《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCP4K5I2P9Q8H10B8HL7L8E1E4L6E4K1ZC6F9P9S6H2B7D22、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCO8C7D9W1R7G3R5HV6Z7J1T5L6H6O10ZO2I8Y8F2J10O9T33、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCV5T3K8X7G7C6Q4HZ9R7K4W8M7F1B2ZX5P10B4B9P2V6N14、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】DCJ5G10N6D3S1O8E6HF8E2E9L9E7C1D1ZU10J1B10A8M8I4U105、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCD6R8I7J5D6Q1L7HY7F4N1S1R8K10V10ZA1D2X8B5P6A4L66、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCA4T10I8A8X7Y8N10HI7Z1T8K8M7Q9R4ZL5U3Z2B6U10B10T107、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACB2L8Z2K5A9K7W4HM2L1T1S8F4U3L5ZK9Z5F2Z4Y10S3Z38、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCK8V8C4X2N4G1Z8HF4R1J1J7S1P5C5ZO9V5K3S10E8O8K79、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】BCS4Q1L3C4P4L5F7HI5F7N1K6F7P6E7ZA10N6P6M2L4J4R810、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCY6G5A4V2Z3B5N8HZ3J8N2F10Q5E6F4ZY8K1A8V9J1K9P111、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACU1K9Y2U8V6K4T7HY9D5Q7V3K6S5B4ZY9N8V3F8U7P6D612、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCB2Y7O3H2S2F10P4HV3T5E10X1T6G9N6ZQ10S2R1K5U7H7X813、行為調(diào)查表設計原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表項目應避免帶有強制性的提問【答案】BCQ6A3R3J3I5Y6E10HR2B7X4E2Y5P2Y4ZH9P3Z4Z5R5R7G314、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCL10H7E7Y1R3Q6T1HX7K3M7J10C1K2Y3ZJ1V9Q1S4Z7V10K515、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCO7D5O1B3N9X8G10HJ5K9X5O7A5G2B7ZM5W6J1E6B2G2F616、中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCQ10D9T2R8O5M2Q7HT2Q9C2T4S1G2C1ZN8H4P8X8X6B9B417、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACO7V8M2S5V3N1W6HO10Y10B3F4Z4O10K9ZQ10N7H7F5D1B10V918、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCT1W8M7F3W2S2G9HW6W2W10C4V1N9S4ZN4Z4Y8Y5R6N1N819、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCG5Y1T10J1N7Z3Q1HW5W9N8T4J6X2D8ZO7F4O7K1X2D2R220、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCP3Y4J2X8N7E10R2HB5D4K2I5Q5F8K1ZG5H8L7Z1N1T1S221、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCN7V1P4T9G5F6K4HS4T5M10E10K10O7Y5ZO4F9J5E5B10G9Q822、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCM4T4Q3R4I9J9M4HK8T4F5N3B8H6B3ZJ2I1V10E1O10N9D123、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCN9O9U10Q4O7X5X1HN4U10K6M8V8L6J5ZO10W5W7J4T9M1E1024、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?/p>

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCG7I2R4B2E7T6U2HQ2H9P5W4E6D10E5ZT2F2F1V1Z9S6I325、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCE1I10E9R5X6M5P10HB1S7B5V2F2C3G2ZI3R3R4V10L10V3H726、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACS3P2V5H3I10C7U4HD9C5V3C4W4F1M5ZI9T8W7E8C10M10S1027、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACC3O10O4H3K5I10W2HZ2X3F1L3M5W4R3ZZ3F9J2M7S3V4O828、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCD10G7V2J6E4I9Y2HG10S2U5S3J1R6D8ZH10T5L3N2F2K9S429、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品【答案】DCC1X4P9J2O3M8D2HF2H2J7J9I7P6H5ZC3I6G3M2W1N4Y630、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸【答案】DCG3T9O9A2B2R6S3HP6T8W6M1I1F2J6ZG6X5J1A1Z2N1X231、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCC2H9Q1L2Z1Y6L8HN6T5U1J7X10U7C9ZH4P10L10W1Z5M1W932、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCI6J7F9R1X10D7Y9HJ8N6P7K10A9S3S2ZP1G8U5Y1P9B1Y433、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCK3C6D4B2A10T5S9HA8B2S1F6T10I6C4ZX6D10T10P2R2F2J134、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化【答案】DCE3Z4N6F2S1S9I1HA5W7W8E8N1F7J3ZE1C8H9N2U7U7T135、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCA6I5H10D10P6L4E8HP5G2F10B1T2E1W8ZF1F7W1K5E4S8W836、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】BCX1T2X7T5Q3L8S5HJ8F9V9G5F5Z6I4ZF4N8Z6G10L7F7V237、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACT3S7E9F9V2L3I7HC4W2X8T1P2B1S5ZO4M9U7S6K2F1O738、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCI1Q5F10V2N6J10E3HN3D8H2X7A7B4H3ZJ3I9X1Q10X4K3U939、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCZ3N10B2F1C5J1V8HW3G4Z1O8U5U8D1ZR5B4X6H2C5N9A1040、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCC6S3M4I3J9X2Z3HR6I7Q9I2N9B2I7ZX5U9U9C5U1A7A341、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACN2G6X6I4P8S6M1HV10Z9E8A6I5E2J2ZG1Y5R3J4K8H6W1042、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACU10P10G8Y2S6B6Y2HH8Z3R7Q5F4J7U3ZR1H8C10U1T9N1H343、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCS9O6F1N4Z8F1A1HV5G10V6U5Z4I6G4ZD7P10K4R9O4C10B444、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACD3Z3R7H5S9Q3D5HQ4R5J9R2W7H9J9ZT3O1P6I2J4T6A545、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒【答案】CCP1W8Z7V2F5X3X3HM6K10K10U5R7D4A7ZP5D6G1R6P8V9L346、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCD1V7W4G6Q9U3C1HT4V3L4D5W3D10J3ZS4N6J4K9Y2G1F347、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACO3S2A3E5A3C5P9HJ8Q4H4M4L2G6O3ZZ1N2O3T9B9C1F648、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACQ7W7A9Z6K3R8A5HJ1V8G6K6W7W8E5ZY2I8S2P4D8T5V249、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學

D.微生物【答案】BCX5S6D6Y4T5Q3G3HA10J1F4O1W1L3C8ZL5V10Q5Y2U1O6H850、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCJ9W1W3R2D1T5H3HB9T3K8T10W6O1Q6ZI10P3R8M7I1E1S351、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】CCB8I4T6M1F6E10E4HZ7S10F10W8J1Z9K5ZR4R1D6O6Z7M1M852、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCB7I5Q2L6O10V9A5HJ8O10T9Q10Y3E5X8ZT6B9O9G5L10X2K353、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCU4S1X6L6O2L4M4HY4I10O8P4P3V5H6ZO6F7M10D6D1O5Q554、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCP9S2Z1C1U4M3O1HT6K3J7X10Q7I6S2ZO4R1V6Z5Y1Q3A455、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血【答案】ACS5N5K9N4B6I1S5HQ7C1M4B5N2T9I3ZP7U5Z1O4D3P8Z1056、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACZ2D9Q8F5N8F2C4HK6K8T1C10K10Q1L10ZI4N8I6R5S10F8Y457、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCV4K7L8L4C8C1W6HT8B1G4S1K7S6C5ZI5J4P9T9S8H7O458、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACW2O3H7L8F8F9B6HZ8U1D2O9Y1X7J7ZP6X4W1P1S1H3G1059、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCZ9Q7V9C10C5A7I5HC1T3S3C5W9W4M9ZM8O1M1Z8E8U8S960、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非【答案】BCJ9K8L4T8Y1H10U9HY1N9Y4C2K3X2W10ZW8R8U7D8G7A7Z361、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCF7B4W2Y1M4F3Z1HP3P4Y4W10P1D10R5ZE10L2U7E3F7X8U462、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACL1Z6W2B4M5J2Q8HY7Y2Z2C7Q10L10Z4ZF6M8C8E8N7U6J263、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACU7Z3U9H3N8I9I2HH3B2P7Y9J8I10L8ZH2V4W9F7C4B1J464、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACD10L3U3O5Z3V10P7HB9T3H3E6E9R10T3ZY7P3Y9N3P6A3V865、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCX10D8F5U4M4J10I8HH1A1M5F5R9A8C5ZL8B3J6M9S9E2K266、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCO6U10X7T3Y1L9Z8HV1Z9I7M4I3D5T2ZK4E6I9X7N5T4C467、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACT6N6E3H7V7W10L5HR5A7N7M1G9O7B4ZJ4Z1I2W10M9C9K468、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCP7R1T4L3G2E4D9HL5N9U10K10P7J4B10ZV8G1K5C10O8A2N569、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCN4L1Y7Y1G10R6H6HH1U8T9R7E6R9R10ZE2Q2T8L1I10D10W470、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCH8N9Q10F7J10I2L5HK2L3M9C8B4U1R8ZS7M6T8K3V10S8P171、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCE8R4K5F7D3D8B2HM4Q8W5W3K9M10C4ZG9J4S3I2G7W9S1072、預防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCI5I5W1A5N7Y4D10HI10M10Y5D2X5C5C7ZQ7E2A7H10Y1H4J273、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCT6R9Y10Z10Z9U9I1HW9Z3P1V8Z9C10Z9ZX9S8P10X10Z8H3Z1074、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCM1H7H6C9X5V7J2HX1O3I5G2U3Y1S4ZW5J10D1M2R6U8H775、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCM9M8D8G4O7M2U7HT6W5L4Z10Q3B6F7ZW6R6J10G3Q8X2T476、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACR6Q1W5U2F4H2H10HH2L3U8V5N7W10U5ZG3E10Y10R9J3O4U877、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結(jié)協(xié)作

D.科學發(fā)展【答案】DCD2O1F1G10V10N2G4HZ7B5M4H1J9D5I3ZE9I9T4X4E8M8Q978、中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCT8E4K6K7K4J3W3HY2C6S8H2K10S8D8ZS4Z6T1X6W5T1S579、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCQ10K1C1V6K6K1H4HP5X7G1U5N1E1C9ZV2V5F1C4N9G4K480、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】ACW1E4D8T5B4X10W1HR5X2K7W9X8L6F10ZX10S10P2Y8D7Z6I781、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCV6I10R3V1Y9L8K3HO10L10H6O3L5R9E9ZM5C3K4G4M3U2L282、健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCD1X7S10Q3H4Z8N6HM9V4V2Y3S9C3Q5ZD6B10G9Y9O1J8O183、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCX4X7O3V6D1F2S7HR3J5O3K6H8C10D4ZJ5Q3Z8N9V7D4A484、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCT4N7Z7Z9Y8O8F3HC8G5U4P7Q6P4X7ZI2P2H7O8D3F8K185、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACB7N1Y2I1W8N8Y2HD9C5L6Y4Z4Y3V2ZK10N5E6S1W10Q6F1086、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACE10R5S8F2S7H6O7HA4K5G4R3V8K6S10ZW6Q3L7T3E2S1Z387、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCY9E2L6O3V6D10U7HU4I1A2E4Z7P4X6ZF1W7K3J10X9T6U188、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACQ10W10W4J2X5C7Q7HZ6V1H8I10H1W9Z1ZK6I9V9D1Z10U3J589、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCV5L9K6Y2Y1V5T7HH8J4C2P5S3J4H3ZP8Z6T10U1J5O4R390、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACK1O1O5N2F4N5A2HQ1G8Y2P8P2D10J4ZP7F7L6B9P6F4Z1091、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACT3H1I9A3O4M6R1HI5I4R6I5C2R9K7ZT3T7K9B10G5G7Y1092、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCO1Y3Q8B3F3Z6B3HL6N3K10T10T8Q6B9ZE6E6R5P7M3C1N993、如果當?shù)氐氖澄锕源竺住⒚娣蹫橹?，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCK7A3K8B4I6D4U4HS2J4V4U8B5L9E9ZU3I9P6M3V10P5A294、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCX1B2V2H5B3O5A3HD6W7Z9K10Y6A1O8ZZ1L7F10Z7Y1B6W1095、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關(guān)系【答案】ACZ10I1E5G9I9X9P8HN1M7T1K5J8O5N8ZJ10L10O9S5C6J7P596、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCY6F8I8S3O3V4T4HY3Y5B4R3W10Z3N10ZH5M8T5R1M2E7S1097、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCD4W10E6F2F7I4A4HM1R2K7Q9T3B7K10ZO4X4K6P2H6W1B398、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCZ8K1B4P6Z9H10U4HW4S8K9W5J6W10A6ZQ10E2W9N3U10B4C699、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCX8M2W10P10S8T9G9HQ4X6Z9R10U9P2Q5ZN9A8A7Q9C7W5J4100、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCP6W8P1Y8F2B2H5HM7S3M2D8Q10L6D9ZH1B8T6D2A6W2N10101、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACV7W10D9Z7L6P6C10HA2K7G10C6N5P8E5ZX4Q5W4Q1J9D7Y1102、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCY6Z4I10R3C2U9G1HK10I3G6I6Y3G4D10ZR5W2E9Q1Z2D5G8103、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCF2A7L8H5I5O6N3HV2N1N10H4I5K1C3ZY3U4S4N2F5L5Y9104、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCA1Z9U6P4A9D8I2HY4V2N2I5J3L1H9ZU5U3H9K6D9W6Q10105、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCI9Z8C5I9Y4O5X10HB2V8B9P3A5L5C2ZA6H1Z4E8P10O2C2106、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化【答案】BCZ2A3V8S2Y2E6J2HW2Z8Y6Y7F2A8Z6ZY1G4G4T10S9I4N6107、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACV7Q9V3M2N4R10I3HO2Z5W9W6J2U3G3ZK2O5H7L6Y10P3D9108、社區(qū)是一個（）的區(qū)域。

A.人口數(shù)量無限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計

D.有代表性【答案】DCM7T5U2D7W1Z6G5HJ3R2I1M10Q8N9B4ZT9S8Y9W8F8N9P10109、添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACQ5A9B5T9N6R3Y4HO3G8N10U2Y1U3B4ZU9D7F7D10F2S6B4110、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCS1D8F2G6I6Z7N10HJ4R1L8O6K3P7Y2ZI1C9T9W6B10V8F10111、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCZ9G7W9K2M5M7Y1HI7U5F9M6I9K1V6ZY10K3R8K4I8B8O8112、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCI10R6X7G7G9D2Z6HO2N3S3B9K9M2N5ZD6L9V1M10F9K8H5113、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACO8D4Q7E9E4B4M2HQ10I8R4O4L6B7Z8ZH1C1H1F8M9D8T1114、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACS7R6O10N1I2A3K7HQ8V2A9G10G1N6C7ZA4U1N2S4T7A9U8115、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題【答案】CCJ7P1Y8J10F8I6A9HP6T3B1G9T8V8R7ZV5J1T2M5M8K4T3116、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCZ10D3B8K6L5U7P2HU4D3X1L1R7V4P8ZB2W6Q2V5H3Y8B7117、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】ACV10M3Y2A6E8I8W7HK10F6Q6N1J8S7S3ZV5G2V5V2O9H6V5118、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件【答案】CCH4A6F7Q6H3G8K8HB6A1O7B5J1G10J7ZC10U6A4A10J4H1H5119、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCL8X2F10Q10A5J6H6HE1V8C3N3F9W6R6ZS3R4X2T7J8U1Z4120、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)【答案】CCZ5O7X9D9R2R9E5HG2S7N5L5H7O6S1ZQ7E7M7C7U8Z3E3121、為準確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACH8B9P1C9I4Y6O7HH2I1U2R3W9H4N8ZD7E1J10E7M7O2U2122、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷【答案】CCI3H7G7O8R2U10Y8HM4O5X3B2Z2Y4T3ZF7Y4A9G8G1C8T3123、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCY7G3X7J3U4S9W2HR1O4R3G3C10Y5V2ZQ9F6V1L4L3U5P8124、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCS4G3C4M3L4R5Q2HK6J1E1P1Y9A4C6ZU9D9D1T1M8I2X7125、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCQ1R9T9P5Z9J10G8HK9F5D7O8P10R8F7ZR8D1U8Z10M2S5R9126、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】BCF3R8X2L10A3D8W10HO10R5T7L1I10J10A4ZZ1Z3I7Q3E10R7R3127、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標

D.行為信息【答案】DCT6V9O10W10E9E6W9HH6B4N4H3C1Q10F7ZF4D2V1Q7Y8U9U7128、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCS6H5R9R2V7X6X3HS7T6Q10K1Q10Y8O1ZO9X9Y5P5A1U10D5129、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACN9B6A6K5V8R5A5HB2Z10A5B6X5R2P2ZW5T6Y3T1A8H6J9130、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCS7J8H4V6T2M3G4HY8W5K9O10G7B7I2ZX7A8U8X4Z1L1K7131、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACP5C3H4I1A10D8C1HB4M8S5X8Y3J9G9ZM6U9E10T7I2B9A8132、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCN3F10V6V8W5E2F7HU7O6A9P6R4E8D8ZA5C9M8K2L5Q3O4133、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務【答案】DCC7Y9I7O9X10H1N9HW3W4D9J4K5O4W2ZP8T7K2Y5Y2Q3A7134、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCF7D1K7K1D10I6U1HH1O3N5Q7B6O4O2ZE9T4M4T4N5N7C4135、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACD6F3Z1X9N1N10N10HS9T9S8R4V8D4I10ZE1V1M8F10F6M3Z1136、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCX7J8K10W8C4A4Q4HU6A3J6K1A8Q7E4ZD8D6F2P5W9P2H3137、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCN8W6S6X3R3L5F2HQ5P2H3A5J3H1T3ZK5K3O2I3C3A4S5138、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCW3R4P7E10B8P8K7HL8Z8F5J7U6Y10T8ZU2K7T3D1H1Z6G9139、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCJ2O7B2T10P7F6L1HD1G2E4O3X1I4L4ZK6L5N10Q9I6Q2T8140、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素【答案】DCH5T8M6B7R2H2A5HH1T7U4F7D3B2W10ZH2T2I3J5H8K4I1141、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCY9M9E1Y4K10V5D1HD1I3I10Y10P1L6I9ZF7R7U4U5Z8T7E4142、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCR9B10Q7F3I5C2K6HW2J6N3E8F7Q9S8ZE10D9S4J4T10B7C1143、在調(diào)查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCT3B2N1P6D2Y6O8HC6Q10D6P1M1Y2O8ZH6D7C3G3R9J6V1144、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCJ3O3O5S6U1F2E5HM1S7G7J8M8B5I1ZI1H8C1Y7T4E3I3145、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCT10N9R7X2Z10C9E9HC1E10Z8J7S9B4X5ZT6F3G1O1L2C1Z10146、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCI10Y7G6E4I6Q8U1HB5H1W6V10M8E7S10ZG3J2B8U10T9X9U2147、可促進鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸【答案】CCR2H2N4K3L4A2A2HD8F7E1E7S6K8S8ZN10C10L9C8U9L4B4148、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACS3E6T9D4W9M6Z5HB1G7Q1D4X7G10E5ZU9Z2Y1A8X8W4R7149、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】BCO2M7I10H4K6T4N6HI8Z8N9X10J2B5J3ZP2L9F3G5C1T6C4150、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油【答案】BCC3Q8O1B3E10N10X8HT4U6E9D2Z10H10A2ZZ10J5J8N4K3U6H10151、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACS5A10I9L3Z10I4I10HE6Q9F3T3T3X8X9ZJ2C3F6C5E4C8V10152、運動的四要素包括（）。

A.運動類型

B.運動強度

C.運動持續(xù)時間與頻率

D.以上均是【答案】DCZ6Y7F2B5Q9I1H1HM7A6I3U1U4D3Z9ZI8J3N10G5Z3E8T2153、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACG9G9F6S9L2O2X5HZ6Q1G4Q6F6B1T2ZR5E3B4C7R1M10P3154、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCF8I6O10Q1U1Y8Y8HB9Z7L10C3F7W5W5ZN6V6V3M1G9F3A9155、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCN4D9Y10Q9C4N1U1HX3D9M6M4F2T6G1ZH9Q6J10T1W10U1C5156、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACX4M7H1Q4K1R1H1HA1V1S10V10D10O2A7ZG4U8V8J1J5Y4V4157、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACR7A5A3Q5G9A10L2HZ9U2V4J1P4R9N8ZB5H5D6G5H5G8Q2158、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACG10C6S2T8M3W6E1HC3L7E8M7K1S1E6ZR7D2V9Q6W9U10U3159、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCX1J7E5P2R6J6P2HA9S9J9Z10O8N7W8ZQ4R10D2E4H3T4P10160、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCO3U5W10H6S3X8I1HT10L5L5L9D4Y2R5ZV2V5V10Y6S7F9E6161、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機酸

D.礦物質(zhì)【答案】BCH5C2P9A4S4H6E2HK8N4Z9N10A7Q3S8ZE1Y9C2Z8J2F4N4162、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACB8M7V6T10R3J7E6HG4J7G1Q8U1I1X9ZY8D10F4M3Q7N7L3163、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCI10Y6B6U4W6Z5R6HL7Q2P9W9G7N6W8ZB7D1R4S4Z10F10H9164、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCT2S1G9A4B10D7X7HJ2X3C6M9B4V9K4ZQ6K2S3Q9X9V1T4165、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B.尿核黃素測定

C.紅細胞核黃素測定

D.核黃素負荷實驗【答案】ACQ4Z10R8J2S10P5I3HN8R7B9I5X8L1H9ZT8U4A5P6D2B5J5166、社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是（）。

A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是【答案】DCU4V2K2H1A8X4C9HJ5H2V2E6K6Q6V2ZV4X10P5N6O1W6Z6167、當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACK8N6J2R1D7G1B1HD6O9N9P9X9X5L10ZH3V4Z4R8W5A1Y7168、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】BCS4T5C2S7K4N6Q2HH9J4X2H10Y8X3N1ZR9E3T6U7L5V9E5169、菌落總數(shù)是（）的指標。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCE10A6H6I9H3G2S6HX9A4S9A9P5R5N8ZY1Z4Z2V1T8C1X1170、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACD8B4I8G10M7E6C2HP4Y5G5A9N8C4W3ZM9A9B3V3M10B2J8171、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCH8P6I7F8O8C8K1HR7J2E6L9W8P5K7ZI9F4J6S8M10S3P6172、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCK1W7H9Z5W5B2A2HA1N3K10C10X4R7M5ZX6S5Y5B8W2H3H3173、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACR2C5S1R10V7K1F7HE2E7S5N3U5N1I5ZX8P2V1B4F9T7U4174、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACT1H6J1B7H2L2X8HP9Z1W4A10U9H3H2ZK5W7Q7D2L1A7V6175、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCL2J6Z5T5R6P6I6HD9K9H10A3O7U2O6ZY10K10M10S10M3Z5Q3176、下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCE4P7D4O3J3L2N1HD8M1B5W5S8Y8C2ZJ2J9K10S9J5Z6D10177、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCM6U6B6U6P7Z8Q2HX4H10I7J5N9B9I7ZK7D4V10Z8Y10E5A8178、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCL4A2Z10O6Y7D7E6HE7N3Q7A2B2P8Z10ZK1D7O3Z7Q4Z6O7179、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCL1S7Y3C10H9H7R3HR8J6L6P4V5F6Q9ZF10S6R10M5Y2W9M7180、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCG10R3D4Z1P10E10P1HX7U5J9T5T5H3H3ZC10C3G4C3B6F4I5181、學齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCI4A6O7Y6B9F8Y4HH3T10B5T1P7B1W10ZZ1V1H2B10L6M4C5182、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCQ9O10X9O9T1R1N4HM1W3A3K5O1O9R1ZU10K3E4V10Q1W1D6183、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCN7Z10V10O2F10U5A10HQ3U1Z1D10K9H9S9ZS3U10U3T5I6C2A4184、你浪費時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACN9I9Q8L10J4P1N9HT1N3Y10M8C3J3A2ZP7X9H3S4T6X3O6185、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCK9Y7Z4N2C10T5L5HH6F2G4H2X8U2Z7ZO9W9E3O4N7O5W9186、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACL7M1L6H10T10R4H8HU7B1L3S6W2F7I4ZC7O1Q3B8E10D6N8187、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCV4R7B10A2E5Y7E6HI7W1X5M8U8X10I5ZU6G8P6Y2T4Z7M7188、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCW4B9T3V10B10M6T7HU6H10B2Z2F5C6I9ZV5E10H1D2G8W2S3189、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCC4Q9R8C2J3P4A5HJ6U2J3P7S7S8Z3ZH3S6K10P10W10E8S2190、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACA8K1T2N2K9Y10S8HT9C6K4Q1J3U8P6ZR3Q1G3L6L9E7E2191、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCL8I3B7S8F9X9T3HK6P6W10C6F7J10S9ZR8G3Z7I10L3R10X4192、在計算標準人折合系數(shù)時，是以（）為標準人。

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】ACO8U3P2F3F8Q6H8HU6P9D2H9H5G2F6ZQ4W2F4B5U5O10V10193、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCL4A10A8Z5W7C2G7HA6A5K8B8A6Z6F5ZS8M1N4Z4F3X7S6194、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACT9Q6B10A3M7O5Y2HV4N9E8L6W7O7D2ZN3A9H1L5Z3H8W3195、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCT2L10W7G2W6G7I6HF8H6N5S7Q9P5P2ZA4G8A5L10L6R2Z6196、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCN8X7J3N3I10C2K9HS5X6R8E9M10R6L9ZZ6W10E3Q8F6P1G7197、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCQ2Q2Y8Z4F3N2U10HJ4H10K3U7T8V9T6ZB5P2L8L3N8E10U8198、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCI6E3K8E5W6N3J1HQ5A5R7B10X4E2Y3ZX4Q3W2P7G8V8T10199、學齡關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食【答案】CCY5P3W6U3O1T9O10HS9S7G2B2Y7N8T2ZJ4L3H2C4X8Y1L8200、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCN1N6Q7S7D9O5N2HE7N4F3W4K2Q10J4ZY4B2N10R3O2A1S8二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、四級公共營養(yǎng)師的培訓內(nèi)容包括__________。

A.膳食調(diào)查和評價

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.食品營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預

E.培訓和管理【答案】ABCDCX1Z3O7Z5U8N2T5O4Y8R4I3U2N7I3U6HJ9C2Z1P7E3I7H9H7V5J4D4Y8S3S10I7ZU9V10J9Y4R1Y3R7I3T7K1R1C10T6L7V5202、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是（）。

A.食品清潔狀態(tài)標志

B.預測致病菌污染可能性

C.食品曾受溫血動物糞便污染

D.預測食品耐保藏性

E.食品對人體健康的危害程度【答案】ADCS2H1T6J6Z8H8J9I5N10R5Y10G4S10E10O7HO1B4E5D9O4Q1K10G5T2V3B6Z8G1G1Z4ZD4Y3P7G5B2D8B5B10W6S3A8H6U10A7X8203、影響人體基礎代謝的因素包括（）。

A.體表面積

B.年齡

C.性別

D.寒冷

E.內(nèi)分泌【答案】ABCDCC10Y6N8X6B7W1M7E4H2H2L2P5Q5F6Y10HJ6M6Z10O9D6W6E2I2L3V1E10B2K2X3Z1ZQ7Y2Y3P6F5R9G6T7N8W1A2B6O3K5G3204、初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.乳糖

C.長鏈多不飽和脂肪酸

D.脂肪

E.乳鐵蛋白【答案】ACCD9D2M7H5N9Y5M1E3W4B1M2P10W5H10N9HK10A9H7C1C9L6F4C10R6K6X10Z3M2P5V4ZP9V7P9K8F6Y1L6F7I9E2B3S9I8V9V10205、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。

A.嬰兒

B.學齡前兒童

C.青少年

D.學齡兒童

E.老年人【答案】CDCZ6H6I6V1J8J4U7G10T4I3D10S1R4E1V1HQ2D1Q2X10S8S8O4W10R4M1C2Q9P4Y4C9ZO2X9F3G6W6R3M6Q3L10B2U8O1D10V8P7206、下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高【答案】ABDCQ7H6L9T1I1Y6S3E8A4V7I1U10S10C9A1HR9E5T7H6V4D9W8Y10W5D2E9W6A1Z2Y8ZB8E8D2J3W7V6M9B4N10Q1W1A1L7O8G8207、下列關(guān)于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。

A.不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化

B.熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%～98%

C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化

D.熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右

E.動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高【答案】BDCK8Y5Y3E5P6O2U10M1O6X3L1C4P6A2X10HN8W8U7J2O4H9I5H3R1C3G5F6M4P4R10ZK8Q7P8I7U8R7H7J5U6Y2H4P7I2C7O3208、常用的尿液防腐劑有（）。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCP9W6W6N3C3J9C8V3T5O5A2S6O6T7R6HL8W7E8H10Q6R10Q6M1N3J10E2V6K6B7K6ZL1F5P8S3U9G2Q1P9S8F1Q4X4G2R3H7209、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏維生素D

C.鈣攝人量不足

D.低磷和低鈉飲食

E.過量的飲酒【答案】ABCCR9H2R3Z2D4A8V3I6J9J5K8Q5H8V1M10HS9W10M2R6A9J5S4Q2D2B6X9T4H1W5I3ZT5Q8F9F5V1H3F7K1W6U9C4L6N8A6I8210、腦干可分為（）。

A.間腦

B.端腦

C.中腦

D.腦橋

E.延髓【答案】CDCZ5M3R8J1X7F10U9Y8W1M5K10Z10C4E2U2HM7F2Q2T10V8X3L8V8Q4A9P2Q8Z1I9I3ZH9M7B8T2K8Q2A6P1N7M8I3F6C10U8Z6211、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)包括（）。

A.東部地區(qū)

B.中部地區(qū)

C.西部地區(qū)

D.城市地區(qū)

E.農(nóng)村地區(qū)【答案】CCU1L5A4D10S3I9Y2E9V10X6Q2N8O8T4R3HR7N3W7F4F4L4A4P8F8S6P6N7G2S3B9ZN7W6F9E8Z1T4E6P3G9O9D3Z8M5N7V7212、社區(qū)教育的基本交流模式有（）。

A.單向交流

B.雙向交流

C.逆向式交流

D.參與式交流

E.大眾交流【答案】ABDCV5S5H7T8S5H3A8P6N1F5O7F4L3Y7S5HZ4I6D3Q8C2K3F7C7F4H7B1Q4A1O5R1ZX8L2D6T1Q9R1S8N3N6M4X10N3F3A5W5213、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關(guān)規(guī)定。

A.《保健（功能）食品通用標準》（GB16740）

B.《預包裝食品標簽通則》GB7188

C.《飲料酒標簽標準》（GB10344）

D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）

E.《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）【答案】ACDCA2T4N9Z8F9C7Z8V5J10Z5N3B8L4A3Z4HS3T3K8E8I7Y3F9L4N3D6B6C10J9V9L3ZJ8E4H9J6C3P5H10L1Z10M5S10J2C10W3L6214、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.鐵

E.碘【答案】BCDCK1T8P5B8O5D4Z9S3L1N3X3U4K8Z8V3HD6F6E2A2Y10E5P1U10N6S8M6E5J9A10H8ZF8F6A5S2Z6Q10I7R5O3F4R9R1O4Q1X5215、下列屬于稱重記賬法特點的是（）。

A.適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查

B.該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查

C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少

D.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結(jié)果

E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】ACDCY5L4G7A6N6B3K1Y9H3E3D3J6T3B2Q4HX8J10K3B6H10V8G8J1Q5E3R5N4C1G10O2ZY10Q4P2C8T3E9V2I5M2G7J5V2D1M4Q2216、下列關(guān)于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。

A.1歲時平均