精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)新疆餐飲業(yè)從業(yè)人員技能培訓(xùn)及學(xué)歷提升項(xiàng)目實(shí)施方案一、培訓(xùn)背景及必要性隨著國家西部大開發(fā)步伐的加快，新一輪國家援疆政策的出臺，為新疆餐飲文化產(chǎn)業(yè)大發(fā)展提供了難得的市場需求。隨著新疆經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，新疆的餐飲業(yè)有了長足的進(jìn)步，但相較于內(nèi)地發(fā)達(dá)城市而言則存在著很多不足：餐飲人才不濟(jì)：新疆餐飲教育科研整體滯后，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍培養(yǎng)和員工專業(yè)培訓(xùn)工作進(jìn)展緩慢。從業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才。餐飲服務(wù)人員素質(zhì)差次不齊：由于近幾年餐飲企業(yè)的發(fā)展較快，飲食服務(wù)行業(yè)的用工荒問題一直存在。導(dǎo)致現(xiàn)在幾乎所有的酒店、餐飲行業(yè)都是無條件招工（只有你愿意干，企業(yè)就錄用）。根本無從談起行業(yè)服務(wù)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重影響了新疆餐飲企業(yè)的整體形象。餐飲從業(yè)人員學(xué)歷偏低：新疆餐飲從業(yè)人員中，初中、高中、中專學(xué)歷的占95%，大專學(xué)歷（包括進(jìn)修取得學(xué)歷）、本科及以上學(xué)歷的僅占5%。從業(yè)人員學(xué)歷比其他行業(yè)的平均水平要低6.2%。為抓好《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》、自治區(qū)《促進(jìn)新疆餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2015）》實(shí)施工作，為認(rèn)真落實(shí)自治區(qū)黨委七屆九次全委擴(kuò)大會議、第八次黨代會的重大部署，認(rèn)真執(zhí)行促進(jìn)新疆餐飲業(yè)發(fā)展工作籌備小組的相關(guān)指示要求，實(shí)現(xiàn)推動我區(qū)餐飲行業(yè)科學(xué)發(fā)展、跨越式發(fā)展，我區(qū)餐飲業(yè)需加大人才培養(yǎng)力度，并進(jìn)一步加強(qiáng)全疆餐飲業(yè)專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)，提高從業(yè)人員服務(wù)水平和學(xué)歷水平，樹立新疆餐飲業(yè)良好形象，創(chuàng)立自己的品牌餐飲，新疆人力資源學(xué)院決定在全疆范圍內(nèi)組織開展餐飲從業(yè)人員職業(yè)技能培訓(xùn)及學(xué)歷提升培訓(xùn)。二、培訓(xùn)主要方向及分析餐飲業(yè)是一個(gè)綜合性的行業(yè)。從大的方面說，它主要包括賓館、飯店、酒樓、特色餐飲連鎖店、個(gè)體私營飯店等。它們既相互聯(lián)系又相對獨(dú)立。而每個(gè)企業(yè)中又有各種不同的部門、不同的崗位、不同的工種，各有各的特性，各有各的服務(wù)知識、技能技巧、管理方式，作為投資者和經(jīng)營者，不同的餐飲企業(yè)擁有不同的經(jīng)營模式、經(jīng)營理念、經(jīng)營方法。除了本崗位的服務(wù)常識、技能、技巧和禮節(jié)禮貌常識外，餐飲從業(yè)人員還應(yīng)懂得一些與餐飲有關(guān)的的知識。綜上所述，對于員工和培訓(xùn)師來說，服務(wù)常識和服務(wù)技能方面的培訓(xùn)很重要；對于投資經(jīng)營者和中高層管理者來說，管理能力和經(jīng)營理念方面的培訓(xùn)則更重要。此外，鑒于餐飲業(yè)從業(yè)人員整體學(xué)歷遠(yuǎn)低于其他行業(yè)從業(yè)人員平均學(xué)歷，因此，從業(yè)人員的整體性學(xué)歷提升顯得格外重要。新疆人力資源學(xué)院將在今后分批分期地組織全疆范圍餐飲業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)及學(xué)歷提升培訓(xùn)。三、培訓(xùn)項(xiàng)目主要開發(fā)和建設(shè)內(nèi)容（一）概述根據(jù)自治區(qū)黨委七屆九次全委（擴(kuò)大）會議、第八次黨代會的精神，在促進(jìn)新疆餐飲業(yè)發(fā)展工作籌備小組等領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，謹(jǐn)遵自治區(qū)職業(yè)教育與職業(yè)技能培訓(xùn)工作座談會的重要精神，本培訓(xùn)中心決心將緊緊圍繞著新疆餐飲業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)的職業(yè)技能培訓(xùn)和學(xué)歷提升培訓(xùn)作為教學(xué)大綱制定的理論和實(shí)踐依據(jù)，依托疆內(nèi)外高校專家學(xué)者以及餐飲業(yè)資深培訓(xùn)師作為教學(xué)后盾，把我區(qū)的已經(jīng)或即將參與進(jìn)新興的新疆餐飲業(yè)的餐飲從業(yè)人員的技能培訓(xùn)和學(xué)歷提升工作保質(zhì)保量地完成好。根據(jù)新疆餐飲從業(yè)人員在行業(yè)內(nèi)的分工、文化水平等，將職業(yè)技能培訓(xùn)分為三個(gè)方向：1、員工培訓(xùn)班：各餐飲企業(yè)的服務(wù)員、領(lǐng)班、員工培訓(xùn)師；2、店長培訓(xùn)班：各餐飲企業(yè)的店長、部門經(jīng)理、值班經(jīng)理等；3、中高級管理者培訓(xùn)班：各餐飲企業(yè)中高級管理者、餐飲業(yè)投資者及經(jīng)營者。同時(shí)，根據(jù)新疆餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷水平分布，將學(xué)歷提升分為三個(gè)方向：1、中專學(xué)歷提升班：餐飲從業(yè)人員已獲得初中學(xué)歷者；2、大專學(xué)歷提升班：餐飲從業(yè)人員已獲得高中、職業(yè)高中、中職、技校學(xué)歷者；3、本科學(xué)歷提升班：餐飲從業(yè)人員已獲得大專學(xué)歷（包括進(jìn)修取得學(xué)歷）者。（二）本次培訓(xùn)的主要開發(fā)和建設(shè)內(nèi)容1、職業(yè)技能培訓(xùn)教學(xué)根據(jù)促進(jìn)新疆餐飲業(yè)發(fā)展工作籌備小組領(lǐng)導(dǎo)的長期規(guī)劃和部署，此次培訓(xùn)目標(biāo)群體為中高層管理者人員，主要人群屬于各餐飲企業(yè)中高級管理者、餐飲業(yè)投資者及經(jīng)營者，但其中也不乏正在或即將進(jìn)入管理層面的從業(yè)人員，本次職業(yè)技能培訓(xùn)將開設(shè)以下課程——餐飲行業(yè)大講堂；品牌餐飲的經(jīng)營秘密。2、學(xué)歷提升培訓(xùn)教學(xué)學(xué)歷提升培訓(xùn)目標(biāo)群體為餐飲從業(yè)人員中初、高中、中專、大專（包括進(jìn)修取得）學(xué)歷獲得者。立足于學(xué)歷提升培訓(xùn)生源的實(shí)際情況，開設(shè)以下專業(yè)——人力資源管理、行政管理學(xué)、秘書學(xué)、小學(xué)教育、工商企業(yè)管理、會計(jì)、計(jì)算機(jī)及應(yīng)用、物流管理、電子商務(wù)、新聞學(xué)、英語語言文學(xué)、俄語、法律、餐飲管理、教育學(xué)等。其中，中專學(xué)歷學(xué)制3年、大專學(xué)歷學(xué)制3年、本科學(xué)歷學(xué)制4年。（三）培訓(xùn)計(jì)劃：職業(yè)技能培訓(xùn)：一年四期培訓(xùn)，每季度開設(shè)一期培訓(xùn)，每期三個(gè)班（員工培訓(xùn)班、店長培訓(xùn)班、中高層管理者培訓(xùn)班），每班150人。預(yù)計(jì)每期培訓(xùn)450人，一年四期共計(jì)培訓(xùn)1800人。學(xué)歷提升培訓(xùn)：一年兩期培訓(xùn)，每半年開設(shè)一起培訓(xùn)，每期四個(gè)班（即中專班、大專班、本科班），每班150人。預(yù)計(jì)每期培訓(xùn)450人，一年兩期共計(jì)培訓(xùn)1800人。四、培訓(xùn)實(shí)施進(jìn)度方案（一）職業(yè)技能培訓(xùn)為了使本次新疆餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)工作順利圓滿的完成好，特作以下實(shí)施進(jìn)度方案：第一步，出于政治、生命以及財(cái)產(chǎn)安全的考慮，將學(xué)員的食宿安排在距新疆人力資源學(xué)院最近的“酒店”（暫定）；第二步，在學(xué)員入住酒店當(dāng)日立即與此次培訓(xùn)的主辦領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)（促進(jìn)新疆餐飲業(yè)發(fā)展工作籌備小組）以及培訓(xùn)實(shí)施單位（新疆人力資源學(xué)院）簽署在培訓(xùn)期間的“安全協(xié)議書”以及“學(xué)員紀(jì)律協(xié)議”等；第三步，開課之前請局領(lǐng)導(dǎo)列席本次新疆餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)班的“開班典禮”并發(fā)表重要講話；培訓(xùn)實(shí)施方簡要介紹此次的主要課程；再次強(qiáng)調(diào)“安全協(xié)議書”以及“學(xué)員紀(jì)律協(xié)議”等；填寫“學(xué)員情況問卷表”；第四步，實(shí)施正式培訓(xùn)工作；第五步，培訓(xùn)結(jié)束前進(jìn)行培訓(xùn)各科的測試并登錄成績；第六步，舉行培訓(xùn)班“結(jié)業(yè)典禮”請領(lǐng)導(dǎo)總結(jié)性發(fā)言（并爭取讓學(xué)員代表能夠發(fā)言）并發(fā)放學(xué)員結(jié)業(yè)證書。（二）學(xué)歷提升培訓(xùn)第一步，對全疆餐飲從業(yè)人員學(xué)歷進(jìn)行摸排、分析、匯總工作；第二步，新疆人力資源學(xué)院根據(jù)實(shí)際情況制定相應(yīng)學(xué)習(xí)層次的專業(yè)介紹（包括專業(yè)、雨中、學(xué)習(xí)層次、計(jì)劃人數(shù)、學(xué)費(fèi)、主考院校、主干課程、培訓(xùn)書目、培訓(xùn)樣目標(biāo)、就業(yè)方向及職業(yè)發(fā)展等）；第三步，依據(jù)不同學(xué)歷人員數(shù)量和業(yè)余時(shí)間多少，制定招生計(jì)劃和集中面授時(shí)間表；第四步，實(shí)施正式招生、培訓(xùn)工作；第五步，考前進(jìn)行集中面授，考試后登錄成績；第六步，舉行“畢業(yè)典禮”，發(fā)放畢業(yè)證書五、培訓(xùn)組織機(jī)構(gòu)和人員安排 培訓(xùn)組織機(jī)構(gòu)：新疆新疆餐飲業(yè)發(fā)展工作籌備小組（培訓(xùn)主辦單位）；新疆人力資源學(xué)院（培訓(xùn)承辦機(jī)構(gòu)）；XX酒店（學(xué)員食宿點(diǎn)）學(xué)員培訓(xùn)特點(diǎn)：學(xué)員全日制定期學(xué)習(xí)（全包型）培訓(xùn)實(shí)施地點(diǎn)；新疆人力資源學(xué)院培訓(xùn)授課安排：（初定）（一）職業(yè)技能培訓(xùn)時(shí)間教學(xué)計(jì)劃課題學(xué)時(shí)9月12日——9月16日開辦典禮領(lǐng)導(dǎo)講話2員工實(shí)訓(xùn)模塊現(xiàn)代餐飲新員工實(shí)訓(xùn)20餐飲服務(wù)員崗位職業(yè)技能培訓(xùn)20店長培訓(xùn)模塊店長深度訓(xùn)練40中高級管理人員研修模塊餐飲行業(yè)大講堂20品牌餐飲的經(jīng)營秘密209月17日上午PPT展播國內(nèi)外優(yōu)秀傳統(tǒng)特色餐飲企業(yè)展播2實(shí)例分析學(xué)習(xí)海底撈29月17日下午研討如何將新疆特色餐飲推向世界2交流如何實(shí)現(xiàn)業(yè)內(nèi)資源整合與優(yōu)化29月18日結(jié)業(yè)典禮頒發(fā)結(jié)業(yè)證書、獎(jiǎng)狀總結(jié)發(fā)言4（二）學(xué)歷提升培訓(xùn)根據(jù)不同學(xué)歷、不同專業(yè)的課程設(shè)置，在考前一月進(jìn)行一周集中面授。六、配合“新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)大發(fā)展”主題，組織開展市、縣（區(qū)）、鄉(xiāng)三級餐飲業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)（一）職業(yè)技能培訓(xùn)1、培訓(xùn)期數(shù)：全年計(jì)劃利用每季度第三個(gè)月，舉辦4期培訓(xùn)；每期7天，分類、分層次進(jìn)行。（由自治區(qū)旅游局組織實(shí)施）2、培訓(xùn)范圍及對象：全疆各餐飲企業(yè)（包括各類賓館飯店、大中專、中小學(xué)、幼兒園餐飲部門）的服務(wù)員、領(lǐng)班、員工培訓(xùn)師、各餐飲企業(yè)的店長、部門經(jīng)理、值班經(jīng)理、各餐飲企業(yè)中高級管理者、餐飲行業(yè)投資者、餐飲營銷策劃者。3、培訓(xùn)內(nèi)容：（1）員工培訓(xùn)班：現(xiàn)代餐飲新員工實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)員崗位職業(yè)技能培訓(xùn)（2）店長培訓(xùn)班：店長深度訓(xùn)練（3）中高級管理培訓(xùn)班：餐飲行業(yè)大講堂、品牌餐飲的經(jīng)營秘密（二）學(xué)歷提升培訓(xùn)根據(jù)不同學(xué)歷、不同專業(yè)，設(shè)置培訓(xùn)內(nèi)容，考前集中面授內(nèi)容主要以梳理知識體系、考前輔導(dǎo)為主。七、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)來源及預(yù)算（一）培訓(xùn)資金來源：向自治區(qū)人民政府根據(jù)實(shí)際需求提出申請。（二）培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)預(yù)算：1、職業(yè)技能培訓(xùn)項(xiàng)目費(fèi)用備注場地費(fèi)600元/天×7天=4200元（3間大教室和辦公室）含場地、投影儀、手提電腦3臺、打印機(jī)、傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)、桌椅、黑板、水電等所有費(fèi)用書面資料費(fèi)200元×150人/期×3個(gè)班=90000元含打印和復(fù)印等課時(shí)費(fèi)(理論課)400元×8節(jié)/天×6天×3個(gè)班=50400元3個(gè)班，每個(gè)班54課時(shí)，共162課時(shí)教學(xué)資料編寫費(fèi)44課×500元=22000元員工培訓(xùn)13課、店長培訓(xùn)10課、中高管理人員培訓(xùn)21課教師交通費(fèi)100元×7天=700元教務(wù)管理人員勞務(wù)補(bǔ)貼3人×150元×7天=5400元教務(wù)管理人員食宿補(bǔ)貼3人×150元×7天=5400元教務(wù)管理人員交通補(bǔ)貼3人×50元×7天=1800元不可預(yù)見機(jī)動開支300元/天×7天=3600元培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書制作費(fèi)450人×50元=5000元單期培訓(xùn)預(yù)算合計(jì)元（壹拾捌萬捌千伍百元整）4期/年培訓(xùn)預(yù)算總數(shù)（柒拾伍萬肆仟元整）2、學(xué)歷提升培訓(xùn)中專3000元/年，學(xué)制3年；大專4500元/年，學(xué)制3年；本科4500元/年，學(xué)制4年。以上費(fèi)用包含教材、資料、培訓(xùn)考核、證書及午餐等費(fèi)用，面授期間住宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。八、經(jīng)濟(jì)和社會效益分析餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平。一個(gè)省的餐飲行業(yè)規(guī)范程度直接影響著它在全國以及全世界的形象樹立。所以，科學(xué)、規(guī)范發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場消費(fèi)、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進(jìn)社會和諧等具有十分重要的作用。另一方面，我校將對這次全疆的餐飲輪訓(xùn)做好后續(xù)工作，建立一個(gè)全疆的餐飲人力資源信息庫。將取得畢（結(jié)）業(yè)證、職業(yè)資格證書的人員納入餐飲行業(yè)人力資源信息庫，依托我校強(qiáng)大的全疆信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)為企業(yè)發(fā)