71/71全世界葡萄酒分布一杯完美葡萄酒的誕生，需要最適宜的地理位置：北緯30～52度，南緯15～42度之間;最適宜的氣候和陽光：陽光照射太少會(huì)酸，太多則過甜;最適宜的土壤：沙礫般貧瘠的土地；最適宜的濕度：看得見河流的地方才能釀出好酒．最后，也最重要的，是人的心靈、氣質(zhì)、追求和夢(mèng)想。踏上旅程，尋找你心中最完美的那一杯佳釀吧。

德國

葡萄酒概況：生產(chǎn)量大約是法國的十分之一，約占全世界生產(chǎn)量的3%。大約有85%是白酒，其余的15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。德國白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特別適合不太能喝酒的人及剛?cè)腴T者。不同的葡萄酒各有特色。

著名產(chǎn)區(qū)：主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。萊茵酒的口味更濃郁。

特別看點(diǎn)：德國是雷司令的故鄉(xiāng)，這種葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。

法國

葡萄酒概況：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會(huì)公認(rèn)獨(dú)占鰲頭的始終是法國酒。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國的列級(jí)名莊。法國三分之二的國土上產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量?jī)H次于意大利。

著名產(chǎn)區(qū)：世界聞名的11大產(chǎn)區(qū)由于葡萄品種、氣候條件及地域文化不同而各有特色。包括波爾多（Bordeaux）、孛艮第（Burgundy）、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。

特別看點(diǎn)：擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都為全世界接受和仿效。

西班牙

葡萄酒概況：葡萄種植面積居世界第一、產(chǎn)酒量排第三(僅次于意大利和法國)。

著名產(chǎn)區(qū)：全國各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒。以里奧哈、安達(dá)魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名?？拷锥捡R德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產(chǎn)量的一半。

特別看點(diǎn)：有氣泡的雪莉酒、里奧哈酒和起泡卡瓦酒最為著名。以制造香檳的方式釀成的“加霸酒”也是眾所皆知的。里奧哈紅酒，品質(zhì)堪比法國葡萄酒，但價(jià)格卻相當(dāng)合理。

意大利

葡萄酒概況：世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國，出口量與法國并列前茅，產(chǎn)地面積僅次于西班牙。也是全世界最早的釀酒國家之一。但歷史文化對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展生成負(fù)面影響。葡萄品種古老、復(fù)雜和繁多以及冗長(zhǎng)的酒廠和酒的名字都對(duì)其推廣產(chǎn)生負(fù)面作用。最近20年，大量新派釀酒師引進(jìn)外國葡萄品種，大量減產(chǎn)以提高質(zhì)量和以小法國橡木桶替換大型舊木槽來釀酒，一連串的改革措施近年已取得實(shí)際成效，再加上每年的大型“Vinitaly”展覽和政府嚴(yán)格要求酒廠遵守DOC特許規(guī)定，意大利酒已名聲大振。

著名產(chǎn)區(qū)：皮蒙、威尼托、托斯卡納。

特別看點(diǎn)：阿斯的氣泡酒最有名，另外有西西里島的瑪莎拉強(qiáng)化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。

中國

葡萄酒概況：20世紀(jì)80年代后進(jìn)入較快的發(fā)展階段，現(xiàn)有葡萄酒廠總數(shù)在500家左右，主要的企業(yè)有張?jiān)！㈤L(zhǎng)城、王朝、威龍、華夏等，均引進(jìn)國際著名葡萄品種提高質(zhì)量。

著名產(chǎn)區(qū)：山東煙臺(tái)、河北昌黎

特別看點(diǎn)：開始打造酒莊文化，從葡萄來源、釀造工藝等各方面用世界標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范。如中糧集團(tuán)預(yù)斥資1.38億元在山東煙臺(tái)蓬萊建立的南王山谷酒莊。

佳釀推薦：長(zhǎng)城、華夏等品牌葡萄酒。

南非

葡萄酒概況：有300多年的釀酒歷史，而且由于葡萄種植季節(jié)較早，新酒上架的時(shí)間要比歐洲早6個(gè)月。

著名酒區(qū)：從大西洋海岸地區(qū)的北部一直延伸到沙漠，大約有340座酒窖和酒廠。開普有5個(gè)葡萄種植大區(qū)：coastal、oifanta河，boberg,breede河谷與klein、karoo地區(qū)，另外還有奧蘭治河葡萄園及Loopspruit酒區(qū)。

特別看點(diǎn)：古老的醇美與新時(shí)代的甜美結(jié)合，是新世界崛起的新星。

澳洲

葡萄酒概況：與美國并稱兩大新興葡萄酒國。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。從公元1788年最早一批移民來到澳洲，即開始釀造葡萄酒。在英殖民地時(shí)期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。1950年以后，則以無氣泡葡萄酒為主。

著名產(chǎn)區(qū)：最具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾士，及維多利亞州。產(chǎn)區(qū)主要為巴諾桑山谷和艾登山谷。

特別看點(diǎn)：由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到"新酒"，可以說是全世界最早上市的新酒。

阿根廷

葡萄酒概況：受西班牙和意大利影響深遠(yuǎn)，最有系統(tǒng)的葡萄園和酒廠均是由該兩國的移民后裔設(shè)立的。法國人引進(jìn)的馬柏是阿根廷最重要的葡萄，另外還有產(chǎn)于阿根廷的白葡萄Torrontes，全國有40％的葡萄園地種植，與馬柏共占總種植面積的40％。

法國葡萄酒常識(shí)詳解一.法國葡萄酒概況

·考古學(xué)家考證，人類在10000年前的新石器時(shí)代就開始了葡萄酒釀造。

·通常認(rèn)為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時(shí)有了葡萄種植和葡萄酒釀造。

·古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos).

·古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。

·古羅馬帝國的軍隊(duì)征服歐洲大陸的同時(shí)也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀(jì)時(shí)，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀(jì)時(shí)到達(dá)波爾多地區(qū)。

·葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚

餐上說'面包是我的肉，葡萄酒是我的血'，基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。

·葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀(jì)傳入中國也是傳教士所為。

·1864年，葡萄蚜蟲災(zāi)害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。

B.萄酒小常識(shí)

·葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

·單寧TANNIN：?jiǎn)螌幒繘Q定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過3－5年。

·葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16,2度，酵母就停止活動(dòng)了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。

·葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶·葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。

·世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。.決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……

·法國葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏谏鲜?大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。

C.法國葡萄酒花絮

·法國葡萄酒的守護(hù)神是圣-文森Saint-Vincent,法國許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)每年都舉辦圣-文森節(jié)，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產(chǎn)區(qū)在時(shí)間上有差別。

·查理曼大帝改紅為白：在勃艮第產(chǎn)區(qū)，有家頂級(jí)酒莊叫"高頓－查理曼酒莊"，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元8世紀(jì)時(shí)，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

·拿破侖獨(dú)愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin：拿破侖的御醫(yī)建議他飲用"香貝丹"Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標(biāo)記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。

·軍隊(duì)向酒莊行禮：勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊ClosdeVougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒界地位尊貴。從拿破侖時(shí)代起，軍隊(duì)經(jīng)過此地都要向酒莊行禮。

·遲歸的美酒：法國最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒Chateaud'Yquem。傳說，酒莊城堡的主人因?yàn)槿ネ鈬颢C遲歸而耽誤了采摘時(shí)節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨(dú)特的貴腐白葡萄酒。

·慈善酒節(jié)：在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟(jì)貧院，是15世紀(jì)教會(huì)所創(chuàng)。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟(jì)貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個(gè)周日，伯恩濟(jì)貧院HospicedeBeaune都舉行拍賣會(huì)，將當(dāng)年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟(jì)窮人。每次拍賣會(huì)都是法國酒界的盛事。由于時(shí)間距采摘時(shí)節(jié)近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。D.法國葡萄酒的種類劃分

葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為：

·平靜葡萄酒：攝氏20度時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：

——紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。

——白葡萄酒：釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。

·氣泡葡萄酒：采用2次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。

·蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的干邑XO就屬于此類。

E.法國葡萄酒的4大等級(jí)分

法國法律將法國葡萄酒分為4級(jí)：

1.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

2.優(yōu)良地區(qū)餐酒

3.地區(qū)餐酒

4.日常餐酒

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱AOC，是法國葡萄酒最高級(jí)別

——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。

——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。

——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。

——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。

——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。如附圖

優(yōu)良地區(qū)餐酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱VDQS

——是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。

——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。

——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSuperieure。如附圖

——日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒

——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。

——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。

——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。

——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindePays+產(chǎn)區(qū)名

——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。

日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)

——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

——可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。

——不得用歐共體外國家的葡萄汁

——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％。

——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindeTable

F.法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)

·香檳產(chǎn)區(qū)Champagne

·阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace

·盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleedelaLoire

·勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne

·汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir

·羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley

·波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux

·西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest

·朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon

·普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse

有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū)·香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒

·波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒

·勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒

附：十大產(chǎn)區(qū)圖

法國葡萄酒與健康

·葡萄酒含有多種營養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C－B1－B2－－B12等這些營養(yǎng)成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產(chǎn)生的成份

·可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病法國人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，這歸功于法國葡萄酒。

·可以幫助消化并促進(jìn)新陳代謝。吃飯時(shí)飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

·葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥。

·利尿作用

·補(bǔ)充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當(dāng)

·適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜

二.法國葡萄酒的鑒別

A.法國葡萄酒的真假鑒別

第一步，看酒瓶外觀

·看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？

·看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？

·看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3

上圖為一種假波爾多干紅的背標(biāo),紅色圈選的是錯(cuò)誤的國際碼

·看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。

第二步，看葡萄酒液

·看葡萄酒的顏色是否不自然？

·看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)

·酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感

第三步，看酒塞標(biāo)識(shí)

·打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

第四步，聞葡萄酒的氣味

·如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了

第五步，品葡萄酒的口感

·飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

·咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。

·好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。

B.法國葡萄酒的好壞鑒別1－如何看標(biāo)簽

第一步，從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級(jí)別前文講過，法國法律將法國葡萄酒分為4級(jí)：

1。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC

2。優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS

3。地區(qū)餐酒VINDEPAYS

4。日常餐酒VINDETABLE

第二步，如果是AOC級(jí)別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級(jí):

·我們知道，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為"原產(chǎn)地控制命名"。－酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)+Controlee。

·產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好

例如，波爾多Bordeaux大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為MEDOC次產(chǎn)區(qū)、GRAVE次產(chǎn)區(qū)等。

而MEDOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內(nèi)有包含幾個(gè)城堡（法文Chateau)，如ChateauLascombes。

——最低級(jí)是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū)+Controlee，

——次低級(jí)是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū)+Controlee

——較高級(jí)是村莊名AOC：如Appellation+MARGAUX村莊+Controlee

——最高級(jí)是城堡名AOC：如Appellation+ChateauLascombes城堡+Controlee

·要了解法國葡萄酒，請(qǐng)記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。

第三步，對(duì)于一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級(jí)方式，有更高的分級(jí)，用法文的頂級(jí)酒莊PremiersGrandsCrusClasses表示,請(qǐng)記住法文CRU(意為"土地")

[C]五大頂級(jí)酒莊：

——ChateauLafite-Rothshild

——ChateauMargaux

——ChateauLatour

——ChateauHautBrion

——ChateauMonton-Rothshild

法國葡萄酒的好壞鑒別

·葡萄酒酒瓶的正面標(biāo)簽上標(biāo)明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。它與裝瓶年無關(guān)。

·葡萄年份的好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造后，其單寧含量明顯不足而口感差。

·葡萄年好壞還取決于冬春氣候和陽光等

·同一葡萄年對(duì)不同地區(qū)可能好壞差異，要根據(jù)葡萄酒所屬地區(qū)來查年份表。

·即使同一年份的同一產(chǎn)區(qū)，也可能有所不同。例如，1997年是公認(rèn)的葡萄大年，但波爾多產(chǎn)區(qū)的MEDOC次產(chǎn)區(qū)和GRAVES次產(chǎn)區(qū)卻因?yàn)槭斋@前的一場(chǎng)大雨而使其酒質(zhì)差于POMOREL次產(chǎn)區(qū)和SAINTEMILLION次產(chǎn)區(qū)。

三.法國葡萄酒的飲用技巧

A.法國葡萄酒飲用時(shí)的最佳溫度

·紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右

一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前1－2小時(shí)先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。對(duì)于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時(shí)間約1小時(shí)。

·白葡萄酒－10至12攝氏度左右

對(duì)于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時(shí)左右。

·香檳酒(氣泡葡萄酒)－8至10攝氏度左右

喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍。

B.法國葡萄酒與酒杯的搭配

·紅葡萄酒－郁金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型

——郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來且香味可以集中到杯口。

——高腳的理由：持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

·白葡萄酒－小號(hào)的郁金香型高腳杯

——郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯

——小杯的理由：白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會(huì)迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。

·香檳(氣泡葡萄酒)——杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯

——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長(zhǎng)，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木€條更長(zhǎng)，讓人欣賞和遐想。

·干邑－郁金香球型矮腳杯

——矮腳杯型理由：持杯時(shí)便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)。

·水晶葡萄酒杯名牌舉例：

——法國BACCARAT水晶杯

——奧地利RIEDEL水晶杯

C.如何品嘗法國葡萄酒

品嘗法國葡萄酒有3大步驟：

1、看酒(最好在白色背景下)

·從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

·從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。

·把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。

2。聞酒

·聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

·把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。

·搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。

3。品酒

·喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。

·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

法國葡萄酒的貯存

什么酒需要貯藏？

——在法國葡萄酒分級(jí)中屬于日常餐酒和地區(qū)餐酒的，不用貯藏，要隨時(shí)打開喝。

——只有法定產(chǎn)區(qū)餐酒AOC才需要貯藏。

——法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。

·貯藏時(shí)間多久合適？

——愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因?yàn)槠咸丫朴猩芷凇?/p>

——貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時(shí)間長(zhǎng)。通常，好酒可以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年。

——法國主要產(chǎn)區(qū)葡萄酒的最佳飲用年限列表如下：

種類年限

普通的爾多紅白葡萄酒2-10年

標(biāo)識(shí)為GrandVin的波爾多高等級(jí)紅葡萄酒（注:有些可以保存百年以上）4-20年

勃艮第白葡萄酒2-6年

寶祖利紅葡萄酒3月-3年

普通的羅訥河谷紅葡萄酒1-4

高登記的羅訥河谷紅葡萄酒4-10年

阿爾薩斯葡萄酒2-6年

香檳酒

注：通常，香檳的發(fā)酵在售賣前已全部完成，沒必要在酒窖存貯了。3-5年

·貯藏注意事項(xiàng)：

——要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以

——要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟－避免振動(dòng)

——水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化

——避免過于潮濕，以防細(xì)菌滋生

·貯藏地點(diǎn)建議：

——床底下、車庫、衣櫥、地窖等

·葡萄酒打開后如何保存：

——開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。

——通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。

——紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。

法國葡萄酒與中西餐的搭配

·法國葡萄酒飲用的基本次序

——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝

——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝

——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝

——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

·法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則

——紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物

——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

·法國葡萄酒與中餐的搭配

酒別菜肴舉例

紅葡萄酒川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品

白葡萄酒油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類

香檳酒點(diǎn)心、魚翅類

·法國葡萄酒與西餐的搭配

酒別|菜肴舉例

紅葡萄酒|奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類

白葡萄酒|沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛

香檳酒|茶點(diǎn)、布丁、火雞

四.波爾多產(chǎn)區(qū)BORDEAUX——法國葡萄酒王后

.波爾多產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介

·波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，口感柔順細(xì)雅，是一種女性化的葡萄酒，是"法國葡萄酒王后"。

·波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚：它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長(zhǎng)最佳。

·波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)：波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄種植面積10萬公頃，年產(chǎn)8億瓶葡萄酒，其中AOC級(jí)的好葡萄酒占總量的95％。

·波爾多產(chǎn)區(qū)以紅葡萄酒為主

·波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以調(diào)配型葡萄酒為主

·波爾多產(chǎn)區(qū)南部的SAUTERNES次產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒也很著名。

·波爾多產(chǎn)區(qū)聞名世界的三大理由：

——好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)

——波爾多在歷史上曾被英國占領(lǐng)，當(dāng)?shù)卮蠊c英國聯(lián)姻，其葡萄酒也名聞?dòng)?，隨英法殖民擴(kuò)張而傳遍世界。

——波爾多港是法國最大港口之一，在法國葡萄酒必然走向世界時(shí)近水樓臺(tái)。

B.波爾多產(chǎn)區(qū)的區(qū)域細(xì)分表

我們前文講過，AOC級(jí)別的葡萄酒也可以細(xì)分為好多級(jí)，其中，葡萄酒產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好。

——最低級(jí)是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū)+Controlee，

——次低級(jí)是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū)+Controlee

——較高級(jí)是村莊名AOC：如Appellation+MARGAUX村莊+Controlee

——最高級(jí)是城堡名AOC：如Appellation+ChateauLascombes城堡

C.波爾多葡萄酒的分級(jí)表

·1855年波爾多紅白葡萄酒等級(jí)表

1855年，世界萬國博覽會(huì)在巴黎舉行。為弘揚(yáng)法國美酒文化，當(dāng)時(shí)的法國國王拿破侖三世命令波爾多商會(huì)將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，結(jié)果共有61家紅葡萄酒酒莊和1家白葡萄酒分成5級(jí)入圍。

這張波爾多葡萄酒等級(jí)表流傳至今，但我們?cè)诓殚喫鼤r(shí)須知：

——該等級(jí)表以MEDOC次產(chǎn)區(qū)的葡萄酒為主，GRAVES次產(chǎn)區(qū)只有一款紅葡萄酒入圍，且名列5大頂級(jí)酒莊之列，因?yàn)镃hateauHaut-BrionPessac這款酒太好了。

——波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)Saint-Emilion圣－艾米倫次產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也非常著名，但該表未收入，所以要以Saint-Emilion次產(chǎn)區(qū)自己的葡萄酒等級(jí)表作參考。

——當(dāng)時(shí)的分類不用酒莊CHATEAU一詞，而用詞匯CRU，意為土壤，標(biāo)明CRU的葡萄酒一般都比較好

·格拉夫GRAVES次產(chǎn)區(qū)葡萄酒莊表1953年，格拉夫次產(chǎn)區(qū)自行評(píng)定的紅白葡萄酒表，但未分級(jí)別。

·圣－艾米倫SAINT－EMILLION次產(chǎn)區(qū)葡萄酒等級(jí)表1954年，圣－艾米倫次產(chǎn)區(qū)將自己860公頃土地上的美酒分級(jí)，它在頂級(jí)酒莊中又分為A級(jí)和B級(jí)，A級(jí)比B級(jí)酒質(zhì)高很多。

·GRANDVIN意為"偉大的葡萄酒"。一些波爾多葡萄酒標(biāo)注它，表示該葡萄酒在酒莊中已儲(chǔ)藏3年，其中橡木桶中貯存18－24月后，裝瓶1年之上，其間沒有出問題經(jīng)受了考驗(yàn)，所以是好酒，"偉大的酒"。

·有些酒標(biāo)為BordeauxSuperieur,這種稱謂只是當(dāng)時(shí)的一種分類方法，絕大多數(shù)波爾多葡萄酒都屬此列，所以它并不表示該葡萄酒有多好。

·波爾多產(chǎn)區(qū)最貴的葡萄酒是"貝托斯酒莊"CHATEAUPETRUS，因?yàn)槠渫寥罉?gòu)成是隕石構(gòu)成，全球獨(dú)有，所以酒價(jià)昂貴。

·波爾多產(chǎn)區(qū)最著名的白葡萄酒是Chateaud'Yquem－Sauternes法國的紅酒文化歷史來源：香域紅酒坊“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了?dòng)物的生命。”

－－威廉·楊格

迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。曾幾何時(shí)紅酒在國內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場(chǎng)上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對(duì)紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。

在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。

其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長(zhǎng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒?！翰氐诘貐^(qū)』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：

莎布里(Chablis)、夜坡(CotedeNuits)、邦內(nèi)坡(CotedeBeaune)、莎隆內(nèi)坡(CotedeChalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Coted’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(DomainedeLaRomaneeConti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(LaRomaneeConti)位居紅酒首席。

『波爾多地區(qū)』：僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St.Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒ChateauMoutonRothschild(木桐·羅吉德堡)、ChateauLafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、ChateauLatour(拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡(jiǎn)直變成波爾多地區(qū)的代表了。

柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(ChateauPetrus)。

圣特美隆(St.Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(ChateauAusone)與白馬堡(ChateauCheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區(qū)的ChateauHautBrion(歐·布利昂堡)與ChateauLatour(拉圖堡)、ChateauLafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、ChateauMargaux(瑪哥堡)、，ChateauMoutonRothschild(木桐·羅吉德堡)、ChateauHautBrion(歐·布利昂堡)共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。

『隆河坡地區(qū)(CotesduRhone)或稱隆河地區(qū)』：與勃根地第、波爾多號(hào)稱法國三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(LaTurque)。

『醒酒』

由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(TannicAcid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。

『過酒(Decenting)』

過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?

其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。

另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。

『酒標(biāo)』如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。

如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息?！壕順?biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道…..』一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名)、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。

收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→MisEnBoteilleAuChateau，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證

『法國葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』

A.O.C.Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，日本進(jìn)口的葡萄酒大多為此種酒。其標(biāo)示方式如APPELLATIONROMANEECONTICONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEECONTI則是酒園名稱。

VinDePays(地區(qū)餐酒)是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔！

VinDeTable(日常餐酒)則是不受規(guī)定約束的酒，任何產(chǎn)區(qū)的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級(jí)之分。

『紅酒的釀造法』

A.除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。

B.破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

C.發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D.榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。

E.發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

F.除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

G.熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H.裝瓶：熟成后即可裝瓶。

『如何保存酒』保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。

『品酒步驟』

1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。

2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。

3.品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。

波爾多的紅酒

在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國紅酒原因是︰法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽(yù)為『葡萄王國』，法國生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduPhone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。

法國波爾多市外圍又細(xì)分幾個(gè)產(chǎn)區(qū)全都分布于紀(jì)隆德河(EstuairedelaGironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。法國五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)

產(chǎn)區(qū)介紹(根據(jù)1855年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng))

梅鐸(Médoc)32,110英畝(只生產(chǎn)紅酒)

龐馬魯(Pomerol)1,803英畝(只生產(chǎn)紅酒)

圣達(dá)美莉安(St-émilion)12,676英畝(只生產(chǎn)紅酒)

格拉夫(Graves)5,992英畝(生產(chǎn)紅酒和不甜白酒)

蘇玳(Sauternes)3,499英畝(只生產(chǎn)甜白酒)

法國五大名酒莊

ChateauMargaux(位于梅鐸區(qū))ChateauLatour(位于梅鐸區(qū))

ChateauMouton-Rothschild(位于梅鐸產(chǎn)區(qū))

ChateauLafite-Rothschild(位于梅鐸產(chǎn)區(qū))

ChateauHaut-Brion(位于格拉夫產(chǎn)區(qū))

梅鐸(Médoc)

梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級(jí)葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個(gè)非常著名的鄉(xiāng)社(commune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價(jià)曾高達(dá)數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個(gè)村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達(dá)士蒂村(Saint-Estéphe)，此區(qū)內(nèi)的特級(jí)酒莊有六十一個(gè)，其中有四個(gè)被排名于五大酒莊內(nèi)。【注一】波爾多區(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個(gè)重要的次產(chǎn)區(qū),由北至南為：

圣達(dá)士蒂(St-Estéphe)2,875英畝

寶雅克(Pauillac)2,667英畝

圣朱利安(St-Julien)2,084英畝

利斯塔克(Listrac)1,531英畝

慕里斯(Moulis)1,185英畝

瑪歌(Margaux)3,067英畝

龐馬赫魯(Pomerol)

本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15%，導(dǎo)致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級(jí)酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級(jí)制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級(jí)酒莊。

圣達(dá)美莉安(St-Emilion)

本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個(gè)梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì),到1954年才正是分級(jí)并于1986年修訂，其中的Ausone級(jí)Cheval-Blanc酒裝在PremiersGrandCrus分集中享有特殊地位，以下共有十二個(gè)可比美梅鐸列級(jí)酒莊的頂級(jí)一級(jí)酒莊和大約七十個(gè)頂級(jí)酒莊。

格拉夫(Graves)

自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為PessacLeognan。最著名酒莊為ChateauHaut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見過)，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。法國葡萄酒的起源法國葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛戴，不僅僅在于它與香水、時(shí)裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)。提起法國葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)時(shí)腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū)，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到公元前1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動(dòng)下，葡萄種植業(yè)很快在法國的地中海沿岸盛行，飲酒成為時(shí)尚。然而在此后的歲月里，法國的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰。公元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護(hù)亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業(yè)，法葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機(jī)。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，葡萄種植和釀造進(jìn)入重要的發(fā)展時(shí)期。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國王部分取消上述禁令；1789年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業(yè)終于進(jìn)入全面發(fā)展的階段。歷史的反復(fù)，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品種改良和技術(shù)革新，推動(dòng)法國葡萄種植和釀造業(yè)日臻完善，最終走進(jìn)了世界葡萄酒極品的神圣殿堂。當(dāng)然，法國的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長(zhǎng)。從8月開始的三個(gè)月中，從南向北，整個(gè)法國處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉緬于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。據(jù)法國兩位名畫家的作品中顯示出：公元1574年到1665年，法國畫家尼古拉·普森（NicolasPoussin）畫的一幅畫：秋天，一群從巴勒斯坦來的打工者，正在法國葡萄園中采摘串串成熟的葡萄放入附近的籮筐中；公元1789年至1863年，法國畫家歐仁·德拉克羅斯（EugereDelocrcix）所作的一大型壁畫：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一頭大獅子。此外，法國學(xué)者在墓葬中發(fā)現(xiàn)公元前一世紀(jì)的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費(fèi)者的場(chǎng)景。葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)（一）、葡萄酒術(shù)語

余味——吞咽葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時(shí)間長(zhǎng)度，越長(zhǎng)越好。

柔和——口感和諧，有時(shí)實(shí)為甜味的委婉說法。

口感——葡萄酒及其成分在喉嚨內(nèi)具體感官表現(xiàn)力。

圓潤(rùn)——平衡酒體，不澀口的味道，沒有堅(jiān)硬的感受。

沉淀——一種在葡萄酒陳釀的過程中所形成的葡萄的自然成分。

單寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。存在于葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感受，但也起天然保護(hù)劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。

釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當(dāng)年。

平衡——在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。

酒體——葡萄酒在口中的感覺，或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。

酒香——葡萄酒在瓶裝陳釀的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。

復(fù)雜——表明了葡萄酒有很多層次和味道，釀酒師盡其所能在釀造過程中達(dá)到口味多樣復(fù)雜的程度。

特釀——葡萄混合或特殊精選。

（二）、葡萄酒對(duì)人體健康有什么作用

由于葡萄酒中的各種有機(jī)、無機(jī)物質(zhì)的存在以及葡萄酒那獨(dú)特的美妙口味，而且在適量飲用的條件下，還能防止各種疾病，增強(qiáng)人體健康。

1、強(qiáng)身的作用

葡萄酒和大多數(shù)食物不一樣，不經(jīng)過預(yù)先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對(duì)周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏銳，判斷更為精確，使我們精神。因此，對(duì)于那些由于焦慮而受神經(jīng)管能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒即可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)定劑。

此外，我國古代醫(yī)學(xué)家很早就認(rèn)識(shí)到了葡萄酒有滋補(bǔ)、強(qiáng)身的作用，并有“葡萄益氣調(diào)中、耐饑強(qiáng)志”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。

2、助消化作用

在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化。紅葡萄酒中的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。

甜白葡萄酒中還含有山梨酸甲，這有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。

3、利尿作用

一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。

4、殺菌作用

很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒具有殺菌作用。例如，防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有多酚類物質(zhì)。

5、防治心血管病的作用

葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。而高濃度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運(yùn)入肝內(nèi)并在那里進(jìn)行膽固醇-膽酸轉(zhuǎn)化，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治動(dòng)脈硬化。葡萄酒中的原花色素對(duì)心血管病的防治起著重要作用。在動(dòng)脈管壁中，原花色素能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制住氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的能降低管壁透性的組胺，防止動(dòng)脈硬化。

（三）、如何合理而適量地飲用葡萄酒

盡管葡萄酒對(duì)健康有著重要的作用，但這并不是鼓勵(lì)人們不分場(chǎng)合，不加限制地喝葡萄酒，在一些特殊場(chǎng)合，飲酒是不合理，甚至是不合法的。比如，酒后開車是違法的，孕婦也沒有必要冒險(xiǎn)喝酒。而在更多的場(chǎng)合，則是個(gè)適量飲用和正確飲用的問題。

葡萄酒的飲用量。這首先是與人們的經(jīng)濟(jì)收入和生活習(xí)慣有關(guān)。一些人顯然比另一些人能更經(jīng)常、更多地飲用葡萄酒而得到保健作用；而有一些人則由于不善飲，很少甚至不能享受到飲用葡萄酒所帶來的健康和樂趣。對(duì)善飲者，男子最好每天飲用1-4杯葡萄酒，女子最好每天飲1-2杯葡萄酒，這些飲用者的心臟病死亡率約為不飲酒者的30%。而每天飲紅葡萄酒3-4杯的老人，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率只為不飲酒者的25%。

（四）、葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值

葡萄酒的營養(yǎng)成份首推葡萄糖和果糖，它們是人類維持生命、強(qiáng)身健體不可缺少的營養(yǎng)成份，是人體能量的主要來源。醫(yī)院使用的葡萄糖和市場(chǎng)上出售的葡萄糖都是人工葡萄糖，遠(yuǎn)不及葡萄中所含的天然葡萄糖。

葡萄酒中還含有豐富的氨基酸，諸如脯氨酸、絲氨酸等24種，是葡萄營養(yǎng)和風(fēng)味的重要組成部分，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，飲之彌甘，適口爽心，常飲則其沁人心脾，暑天冰鎮(zhèn)飲之更佳。

葡萄酒中的有機(jī)酸成份不少，都來自葡萄原汁，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等。有機(jī)酸能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞，張筋活血，對(duì)腦力和體力勞動(dòng)者都是不可少的。

葡萄酒中含有大量礦物質(zhì)和維生素。礦物質(zhì)主要有鈣、鎂、鐵、鉀、鈉和多種微量元素。綜合起來，遠(yuǎn)勝于最優(yōu)質(zhì)的礦泉水，所含的維生素主要有VC、VB1、VB2、VPP、VB6、VB12等。

含有如此多的營養(yǎng)成份，難怪包括中國在內(nèi)的許多國家都大力提倡國民喝葡萄酒呢。

（五）、葡萄酒對(duì)血管的作用

1991年11月，美國電視時(shí)事雜志“60分鐘”節(jié)目主持莫里?薩佛報(bào)道，他到法國采訪葡萄酒新聞，發(fā)現(xiàn)法國人的三餐和美國人一樣，都有高脂肪和高營養(yǎng)食物，但心臟病患者只有美國人的三分之一，他以世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)數(shù)字證明這一點(diǎn)，美國每10萬有176人患上心臟病，法國卻只有61.1人。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織在1994年發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，法國是全世界消耗葡萄酒最高的國家，人均每年喝63.5公斤，約80瓶葡萄酒。新加坡是每年每人喝一瓶。

1999年11月5日，“60分鐘”節(jié)目主持莫里?薩佛重提這件事，他說，丹麥對(duì)哥本哈根1萬3千人(年齡由30歲到79歲）進(jìn)行調(diào)查，凡是每天喝3到5杯葡萄酒的人，各種疾病的死亡率比不喝酒的人低。

2月5日《新聞周刊》有篇專題《對(duì)你健康》也談到葡萄酒的對(duì)心臟有益的課題。法國里昂的國家健康醫(yī)藥研究協(xié)會(huì)發(fā)言人瑟漢?雷諾醫(yī)生對(duì)3萬4千名中年男人進(jìn)行10到15年的調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)每天喝2-4杯葡萄酒的人，死亡率比不喝、少喝和過度喝的人低30%到40%。

到底葡萄酒能發(fā)揮什么作用?原來葡萄酒能減少血小板粘住血液里的脂肪，降低血管阻塞的可能性。

當(dāng)然，喝葡萄酒還得根據(jù)個(gè)人健康情況而定，無論如何，適可而止。

（六）、飲葡萄酒的講究

在國際交往的大型宴會(huì)上，用酒有著傳統(tǒng)的規(guī)定，不可以亂來。一般分為餐前的開胃酒，就餐時(shí)的佐餐酒和餐后的待散酒。

一般在餐前先飲“開胃酒”，如加香葡萄酒等，這種是以葡萄酒為酒基，再浸入芳香植物，勾兌而成。

正餐時(shí)則飲用佐餐所用的干白和干紅葡萄酒，例如食用各種海鮮時(shí)，像大蝦、鮮貝、鮑魚、螃蟹以及各種名貴魚種，若飲用干白葡萄酒，會(huì)使海鮮味、酒香味相得益彰，鮮美而不可言，這是美食家教給的方子，食者不防親口嘗試一下。

如果宴會(huì)上有幾道豬排、牛排等油膩菜又當(dāng)如何？最適宜的酒類，則是干紅葡萄酒，因干紅葡萄酒酸度高，爽口，故而能解油膩，促進(jìn)食欲，加之紅葡萄酒與燒排顏色相當(dāng)，則更增加了進(jìn)食的趣味。

吃菜和飲用咖啡后，一般再飲“待散酒”。最好取一杯白蘭地酒，飲下可振奮精神，有時(shí)還可用香檳酒干杯，以烘托喜慶氣氛，余興繞梁三日，久久不散。

（七）、葡萄酒的不同飲法

紅葡萄酒以常溫儲(chǔ)藏，飲用時(shí)，紅葡萄酒一般到至大半杯，最多不能超過杯的2/3。葡萄酒的飲用的酒度以12-20為宜，用軟木塞的，應(yīng)讓起瓶器的螺旋部分進(jìn)入塞的2/3或4/5為適度。紅葡萄酒應(yīng)在飲用前1小時(shí)開蓋，以使酒充分呼吸，增添生氣。

干白葡萄酒可加冰或冷卻飲用。在小的聚會(huì)上，你可以用冰桶冰酒，如是大型聚會(huì)，要用洗碗槽放冰來冰酒，而且要時(shí)常轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，總括來說，約冰半個(gè)小時(shí)就夠了。如放在冰箱里，冰一兩個(gè)小時(shí)也可以，如放入冷庫中，半小時(shí)就夠了。在中國還有葡萄酒加雪碧的飲用方法，這是洋貨中用的一種演義，帶有中國的文化。

葡萄或葡萄汁發(fā)酵成酒一般需要半個(gè)月左右，當(dāng)轉(zhuǎn)變成酒后則裝瓶飲用，根據(jù)酒種不同，一般半年到數(shù)十年。珍品葡萄酒，要達(dá)數(shù)百年，自成酒后到飲用，這段時(shí)間成為陳釀，陳釀是酒向柔和、協(xié)調(diào)豐美轉(zhuǎn)化的重要過程。一般說干白葡萄酒的陳釀時(shí)間應(yīng)在一年以上，干紅則最少應(yīng)在一年半以上。高檔干酒陳釀時(shí)間應(yīng)在五年以上，濃甜葡萄酒更應(yīng)如此。

在國外，特別重視瓶裝標(biāo)簽上注明的生產(chǎn)年份，年份越久，價(jià)格越高。因此，有些陳釀葡萄酒的銷售是沒有保質(zhì)期的。但葡萄酒一旦開瓶，便應(yīng)冷藏，并在一周內(nèi)喝完，因?yàn)殚_瓶的葡萄酒不斷與空氣接觸呼吸，很快會(huì)耗盡生命而無味。

（八）、葡萄酒的儲(chǔ)藏

假如你特別喜歡某種葡萄酒，你最好成箱的買，如果你想在一兩個(gè)月內(nèi)就喝完，只要放在陰暗涼爽的地方就可以了，用葡萄酒架，將酒瓶橫放，使瓶?jī)?nèi)的酒與瓶的木塞有所接觸，以防空氣進(jìn)入。如果你想把酒儲(chǔ)存一年以上，最好要放入地窖中，窖里溫度最好在華氏55-60度左右，酒瓶要平放在儲(chǔ)酒架上，或者根本不要開箱，使酒瓶按原來平放形式儲(chǔ)存。酒在酒度變化不太大時(shí)慢慢的陳釀才好，溫度太高或夏日熱天太長(zhǎng)，都會(huì)加速陳釀進(jìn)程。

（九）、怎樣選擇葡萄酒

葡萄酒里含有啤酒和白酒中沒有的果實(shí)酸，這種果實(shí)酸實(shí)際上正是葡萄酒的魅力。特別是干白葡萄酒等，因?yàn)橛辛诉@種酸味，在感到好喝以前，首先感到“酸”，因此，這就難怪您疏遠(yuǎn)葡萄酒。然而甜味可以軟化酸味，它具有使其變得好喝的功能，所以最好先喝容易接受的白葡萄酒。剛開始，可以喝甜酸味搭配比較好的半甜白葡萄酒，來熟悉葡萄酒，然后再喝干白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，來了解各種葡萄酒的特性。

在選擇名牌產(chǎn)品時(shí)，一般看酒的透明度，白葡萄酒選擇顏色比較淺、淡黃色、晶亮透明、無沉淀，而且長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏?zé)o變化的酒。內(nèi)在質(zhì)量要求微酸爽口，果香酒香優(yōu)美和諧。干紅葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，還具有甜酸、苦、澀各味，比較協(xié)調(diào)的特性。

葡萄酒按規(guī)定保存，一般來說，一年內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)沉淀，但是如果發(fā)生沉淀，并不說明酒質(zhì)變壞不能飲用，因?yàn)槠咸丫茮]有保存期，只要按照一般酒，名酒的飲前處理辦法去做，不僅可以飲用，而且酒的質(zhì)量風(fēng)味有時(shí)還會(huì)提高。

為什么葡萄酒瓶子的底部都有一個(gè)小深溝？因?yàn)槠咸丫频墓绦臀?，一段時(shí)間后凝聚沉淀下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會(huì)發(fā)生沉淀，小深溝就是讓沉淀物落在溝里，不易分散。因此宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小籃子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀因搖動(dòng)而漂浮起來，影響酒的外觀。

（十）、在低溫下葡萄酒為什么會(huì)出現(xiàn)沉淀

多年來，每到冬季便經(jīng)常發(fā)現(xiàn)各種葡萄酒（主要是全汁的干型葡萄酒）不同程度地出現(xiàn)少量晶體沉淀，這是怎么回事？經(jīng)國家葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)該沉淀物是酒石酸氫鉀結(jié)晶體（俗成酒石）。

酒石酸氫鉀是葡萄酒本身的主要構(gòu)成和營養(yǎng)部分，其含量的多少也是區(qū)別葡萄酒真假優(yōu)劣的重要標(biāo)志，該物質(zhì)的主要特征就是溶解度隨著溫度的變化而變化。Berg-keefer在1985年既已得到證明，葡萄酒隨溫度的降低，其酒石晶體也逐漸沉淀出來，由于酒石氫酸鉀的是葡萄酒本身的一種組成成分，故不可能將其完全除去，為了盡量減少“酒石”沉淀，在工藝上采取低溫冷凍的辦法處理葡萄酒。溫度越底，效果越好，“但不能讓酒結(jié)冰，否則影響酒的香味、滋味?！薄皩?duì)酒精度低于13度以下的葡萄酒而言，（如干紅干白），酒的冰點(diǎn)一般為酒度的一半，若酒度為12，其冰點(diǎn)-6℃”（摘自《葡萄酒工業(yè)手冊(cè)》）。既-6℃時(shí)，干紅干白會(huì)結(jié)冰。因此在工藝上冷凍溫度為-5℃，換言之，如果低于-5℃。則會(huì)出現(xiàn)酒石沉淀。這也是葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB15037-94中的8.3.1規(guī)定的“包裝的葡萄酒，允許5-35℃溫度條件下運(yùn)輸和儲(chǔ)存”的重要依據(jù)之一。在葡萄酒的瓶標(biāo)上也應(yīng)有注明。

另外，由于真正的全汁葡萄酒是天然的產(chǎn)品，酒石氫酸鉀又是其固有成份，不能全部除去，故其每批次之間酒石氫酸鉀的含量均不同，即使對(duì)于同一批次的酒，因溫度不同，運(yùn)輸條件不同等，其酒石沉淀情況不同；不同批次的酒，由于其酒石含量不同，雖然溫度相同（存放于同一條件下），其沉淀情況也不同。

眾所周知，在即將過去的這個(gè)冬季，由于受拉尼娜現(xiàn)象的影響，我國大部分地區(qū)出現(xiàn)近年來少有的低溫現(xiàn)象，甚至華南地區(qū)也出現(xiàn)降雪（據(jù)報(bào)載，氣象專家語）氣象低于-6℃的地區(qū)非常普遍，且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。這樣以來，由于缺乏必要的保護(hù)措施，運(yùn)輸、貯存條件達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)GB15037的有關(guān)要求，導(dǎo)致個(gè)別酒出現(xiàn)沉淀，也屬必然現(xiàn)象。

對(duì)于出現(xiàn)的這一問題，由于酒石為酒中本身的天然成份，絕不會(huì)對(duì)人體造成傷害，并且對(duì)大多數(shù)溫度不是太低，或低溫度持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)的酒來說，當(dāng)溫度回升后，即可自然溶解?；?qū)⒕浦糜跍厮校部啥虝r(shí)間溶解。

（十一）、干白葡萄酒在瓶?jī)?nèi)貯存時(shí)間久了為什么發(fā)黃？

干白葡萄酒由貴人香、雷司令、龍眼及玫瑰香等葡萄酒分別發(fā)酵，以玫瑰香白原酒為主體，具有新鮮濃郁的玫瑰香及酒香的全汁葡萄酒，外觀微黃帶綠色或近似無色，干白葡萄酒中含有一種天然的成分——黃酮，同果實(shí)酸一樣，正是葡萄酒的美妙所在，黃酮長(zhǎng)時(shí)間在酒中遇到空氣發(fā)生正常的反應(yīng)，既氧化，由此表現(xiàn)出黃色，但是它的其他特性絲毫沒有改變。所以干白葡萄酒發(fā)黃后，不會(huì)影響到飲用，而一些低檔葡萄酒中的葡萄酒中的黃酮含量非常少，也就不會(huì)有發(fā)黃的現(xiàn)象發(fā)生。

另外，葡萄酒放置時(shí)間過長(zhǎng)，瓶塞容易干燥，密封性能降低，導(dǎo)致空氣進(jìn)入而加速氧化，所以放置葡萄酒的正確方法是倒置或平放。

（十二）、夏天出汗多了以后喝些葡萄酒為什么會(huì)覺得很爽？

葡萄酒中含有大量的酒石酸（總酸），具有促進(jìn)人體血液循環(huán)，振奮精神，消除疲勞的功效，而且還含有豐富的葡萄糖、氨基酸、維生素和多種礦物質(zhì)，迅速補(bǔ)充體力，遠(yuǎn)勝于最優(yōu)質(zhì)的礦泉水。

再加上葡萄酒那微酸帶甜的口味，一入口就感覺清爽，夏天，如果把葡萄酒冰一會(huì)兒再喝，口味就更棒了。

葡萄酒含有大量鉀鈉等礦物質(zhì)，對(duì)調(diào)節(jié)人體內(nèi)平衡起到至關(guān)重要的作用，在炎炎夏日，大汗淋漓時(shí)，人會(huì)覺得疲乏無力。原因是人體內(nèi)的鉀、鈉等離子隨汗液大量排出，造成失衡，若在此時(shí)，飲用一杯葡萄或吃一串葡萄，便能有效補(bǔ)充鉀、鈉等離子的流失，所以夏天飲用葡萄酒，不僅是一種可口的飲品，還是一種保健營養(yǎng)方法。

（十三）、葡萄酒的真假鑒別

第一步，看酒瓶外觀：

看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?

看酒瓶的背面標(biāo)簽上面的國際條形碼是否是以3字打頭：法國國際碼是3。

看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)品食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。

第二步，看葡萄酒液：

看葡萄酒的顏色是否不自然?

看葡萄酒上是否有不明懸浮物?（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體）

酒質(zhì)變壞的顏色有渾濁感。

第三步，看酒塞標(biāo)識(shí)：

打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

第四步，聞葡萄酒氣味：

如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。

第五步，品嘗葡萄酒的口感：

飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。

好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。今生不能錯(cuò)過的100款葡萄酒來源：阿德札記

作者：阿德

很可能是我以前曾經(jīng)提過的「十進(jìn)制情結(jié)」作祟，人們很喜歡把事物弄個(gè)什么「十大」、「百大」之類的，所以在葡萄酒方面像國外有Wine

Spectator雜志每年的Top

100，國內(nèi)有人寫了本《稀世珍釀－世界百大葡萄酒》等等介紹報(bào)導(dǎo)，每每吸引了諸多愛酒人士對(duì)入選酒款的刻意追尋；再者，愛好葡萄酒的人們總是喜歡討論彼此喝過的最好的或最難忘的酒。因此知名的英國葡萄酒雜志Decanter在新近的8月號(hào)刊登了一篇報(bào)導(dǎo)，介紹了100款「?jìng)ゴ蟮钠咸丫啤梗覙?biāo)題下得頗猛：“100

wines

to

try

before

you

die”。看到這么有力的標(biāo)題，在下忝列愛喝葡萄酒人士之一，當(dāng)然要速速拜讀，看看自己有沒有品嘗過文章里介紹到的好酒，是不是已經(jīng)可以含笑九泉了。抱持著普渡眾生的心情，我想拿這篇文章與各位愛酒同好分享一下，讓各位也有機(jī)會(huì)檢視看看自己是否已經(jīng)有幸喝到這些絕世好酒，這應(yīng)該也是功德一件；當(dāng)然如果各位看完這篇報(bào)導(dǎo)，開始努力要去尋找其中一些酒來喝的話，如果沒有忘了小弟在下敝人我的苦勞，記得分我一杯，那就真的功德無量了。

其實(shí)要選出這一份100款經(jīng)典好酒的酒單并不是很容易，因?yàn)橛刑鄡?yōu)良產(chǎn)區(qū)和卓越的年份的好酒可以選，如果是要列出幾百款可能還容易些。這篇報(bào)導(dǎo)的前面提到，在整理這份史上最偉大的葡萄酒的名單時(shí)，他們請(qǐng)受訪的專家想象一下：在最后一頓晚餐中，哪些酒是他們最想喝的呢？開胃的香檳和結(jié)束的甜酒自然是不可少的。要從好年份(如1945、1959、1961)的波爾多五大酒莊(注1)，或者從好年份(如1966、1978、1990)的布根地Domaine

de

la

Romanée-Conti(注2，簡(jiǎn)稱DRC)酒莊選出各50款頂尖好酒是輕而易舉的，所以他們必須做一些取舍，留一些名額給其它酒；雖然如此，波爾多五大酒莊和DRC還是占了不少名額。

這篇報(bào)導(dǎo)綜合了三十幾位葡萄酒專家的意見，受訪者有大名鼎鼎的Hugh

Johnson、Tom

Stevenson、Michael

Broadbent、Clive

Coates

MW(Master

of

Wine)、Sotheby拍賣公司葡萄酒部門的頭頭Serena

Sutcliffe

MW、瑞典的Richard

Juhlin、澳洲葡萄酒專家James

Halliday，還有其它多位MW，以及新加坡著名的華人葡萄酒專家莊布忠先生等等。受訪的專家有差不多一半是英國人，所以我認(rèn)為這篇報(bào)導(dǎo)在某個(gè)程度上反映出英國人對(duì)好酒的價(jià)值觀，選出來的品項(xiàng)著重在歐洲--尤其是法國--的部分，而新世界的酒只有寥寥數(shù)款，從后面列出來的酒單上各位可以自行參考判斷一下；但是這未嘗不是一件好事，因?yàn)榇蠹移剿乜磻T了美系的報(bào)導(dǎo)，看一看英系的報(bào)導(dǎo)平衡一下也不錯(cuò)。各位看完這份酒單可能有些酒有人會(huì)不太認(rèn)同，也說不定會(huì)顛覆一些人許多的既有印象，不過總是或多或少可以讓各位酒癡們拓展一下信息版圖吧。

酒單的前10款是受到最多人推薦的酒，并且依推薦數(shù)的多寡排序；后面90款酒則依產(chǎn)區(qū)分組，每組之中以字母排序。

前十名是：

1.Chateauu

Mouton

Rothchild

1945

2.Chateau

d’Yquem

1921

3.Chateau

Latour

1961

1961號(hào)稱是20世紀(jì)最好的波爾多紅酒年份之一，在當(dāng)年份五大酒莊中唯一從Robert

Parker手上獲得100分評(píng)價(jià)的傳奇好酒。托一位慷慨的朋友之福，我在2003年1月5日喝到這款酒。喝得出來它的酒質(zhì)仍然很年輕，不過在杯中等了兩、三小時(shí)，嗅覺或味覺上的香味都未開，并沒有想象中好喝，也許是因?yàn)楫?dāng)天太冷了(當(dāng)天寒流來襲，室外溫度9度，室內(nèi)大約14、15度)，以致于香氣發(fā)散不出來。后來和某位也喝過這款酒的先進(jìn)討論時(shí)，他也認(rèn)為61

Latour還非常年輕，可能要再等。我體會(huì)到想品嘗好酒的味道，天時(shí)地利人和缺一不可，希望有機(jī)會(huì)的話能再品嘗一次。

4.Domaine

de

la

Romanée-Conti,

Richebourg

1959

5.Domaine

de

la

Romanée-Conti,

La

Tache

1978

6.Huet

SA,

Le

Haut

Lieu,

Moelleux,

Vouvray

1947

前一陣子有人辦了一場(chǎng)精彩的老酒品酒會(huì)，在還沒舉辦前酒單就引進(jìn)熱烈的討論，其中就有這款酒的1949年份?，F(xiàn)在看到這一款酒又被列在Top

100的前10名，再一次提醒了我酒海的浩瀚。

7.Penfolds,

Bin

60A

1962

Penfolds

的酒會(huì)入選我并不訝異，訝異的是入選的并不是Bin

95

Grange。Penfolds這款特殊的酒以Cabernet

Sauvignon和Shiraz混合釀制；后來只有再生產(chǎn)了1980年份的80A，以及1990年份的90A。

8.Chateau

Pichon

Longueville

Comtesse

de

Lalande

1982

好幾年前喝過一次，和好幾款82年份的波爾多酒一起，的確是很甜美好喝。不過當(dāng)時(shí)并沒有覺得它特別印象深刻到終身難忘的地步。各位愿意花錢的話，這款酒我想應(yīng)該是前10名中最容易買得到的。

9.Domaine

de

la

Romanée-Conti,

Montrachet

1978

10.Jean-Louis

Chave,

Cuvée

Cathelin,

Hermitage

1990

其余九十款是：

法國

波爾多

．Chateau

Ausone

1952

．Chateau

Cheval

Blanc

1947

．Chateau

Climens

1949

．Chateau

Haut-Brion

1959

．Chateau

Haut-Brion

Blanc

1996

．Chateau

Lafite

1959

．Chateau

Latour

1949

．Chateau

Léoville-Barton

1986

．Chateau

Lynch-Bages

1961

．Chateau

La

Misson

Haut-Brion

1982

．Chateau

Margaux

1990

．Chateau

Pétrus

1998

．Clos

l’Eglise,

Pomerol

1998

布根地

．Comte

Georges

de

Vogüé,

Musigny

Vieilles

Vignes

1993

．Comte

Lafon,

Les

Genevriéres,

Meursault

1981

．Dennis

Bachelet,

Charmes-Chambertin

1988

．Domaine

de

la

Romanée-Conti,

La

Tache

1990

．Domaine

de

la

Romanée-Conti,

La

Tache

1966

．Domaine

de

la

Romanée-Conti,

Romanée-Conti

1966

．Domaine

de

la

Romanée-Conti,

Romanée-Conti

1921

．Domaine

Joseph

Drouhin,

Musigny

1978

．Domaine

Leflaive,

Le

Montrachet

Grand

Cru

1996

．Domaine

Ramonet,

Montrachet

1993

．G

Roumier,

Bonnes

Mares

1996

．La

Moutonne,

Chablis

Grand

Cru

1990

由Domaine

Long-Depaquit獨(dú)家擁有的Chablis特級(jí)葡萄園，具有獨(dú)一無二的的特殊地位。我喝過2000年份，不過很期待試試看它的老酒。

．Lafon,

Le

Montrachet

1966

．Rene

&

Vincent

Dauvissat,

Les

Clos,

Chablis

Grand

Cru

1990

．Robert

Arnoux,

Clos

de

Vougeot

1929

阿爾薩斯

．Josmeyer,

Hengst,

Riesling,

Vendange

Tardive

1995

．Trimbach,

Clos

Ste.-Hune,

Riesling

1975

．Zind-Humbrecht,

Clos

Jebsal,

Tokay

Pinot

Gris

1997

香檳

．Billecart-Salmon,

Cuvée

Nicolas-Fran?ois

1959

在我以前翻譯的「香檳天堂」一文中有介紹到這款酒，Serena

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