營養(yǎng)與功能食品研究進展王鳳忠（研究員）中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究副所長西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院副院長國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）主任農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全收貯運管控重點實驗室主任農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）常務(wù)副主任1-營養(yǎng)與功能食品研究進展王鳳忠（研究員）1-目錄2主要工作及研究進展1營養(yǎng)與功能食品發(fā)展現(xiàn)及趨勢3下一步工作思路及建議2-目錄2主要工作及研究進展1營養(yǎng)與功能食品發(fā)展現(xiàn)及趨勢3下一步1營養(yǎng)與功能食品發(fā)展現(xiàn)及趨勢3-1營養(yǎng)與功能食品發(fā)展現(xiàn)及趨勢3-肉類蛋白攝入增加空熱量食物（精煉糖、精煉動物脂肪、油和酒精）大量攝入卡路里攝入過量全球當(dāng)前社會膳食結(jié)構(gòu)的特點人均日糧/熱量需求與GDP的關(guān)系DavidTilman，MichaelClark.Globaldietslinkenvironmentalsustainabilityandhumanhealth.Nature.2014,515,518-522（1）膳食結(jié)構(gòu)特點及疾病風(fēng)險4-肉類蛋白攝入增加空熱量食物（精煉糖、精煉動物脂肪、油和酒精）近30年來，我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣（大米，豬肉和蔬菜的消費量很高）正在向具有高消費肉類和食用油，而谷物和蔬菜消費低的膳食模式轉(zhuǎn)變。2012年我國居民脂肪供能比32.9%已超過膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs）中宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）規(guī)定的上限30%動物性食物消費增長，畜禽肉類及油脂類消費過多、谷類食物消費偏低我國膳食結(jié)構(gòu)的變化5-近30年來，我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣（大米，豬肉和蔬菜的消費量很高DavidTilman，MichaelClark.Globaldietslinkenvironmentalsustainabilityandhumanhealth.Nature.2014,515,518-522基于隊列研究數(shù)據(jù)，替代飲食（地中海飲食、魚素飲食、純素食）與常規(guī)飲食對糖尿病、癌癥、冠心病和飲食依賴性疾病的死亡風(fēng)險降低。亟需考慮食品與代謝性疾病風(fēng)險發(fā)生、發(fā)展的關(guān)系。中國慢性病井噴目前超過2.6億人患病，耗3萬億慢性病占疾病負擔(dān)69%慢性病占人群死因構(gòu)成85%世界銀行預(yù)測,到2030年，人口老齡化可能使中國慢性病負擔(dān)增加40%膳食結(jié)構(gòu)的改善與疾病風(fēng)險6-DavidTilman，MichaelClark.Gl2016.122016.82016.32016.102017.22017.7國民經(jīng)濟與社會發(fā)展“十三五”規(guī)劃綱要全國衛(wèi)生與健康大會“健康中國2030”規(guī)劃綱要國務(wù)院《“十三五”衛(wèi)生與健康規(guī)劃》國務(wù)院《“十三五”期間深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革規(guī)劃》國務(wù)院《中國防治慢性病中長期規(guī)劃（2017—2025年）》一切為人民健康國務(wù)院《國民營養(yǎng)計劃2017-2030》（2）近年我國營養(yǎng)膳食相關(guān)政策規(guī)劃7-2016.122016.82016.32016.102017

美國國家營養(yǎng)學(xué)研究路線圖2016-2021問題1：如何更好地理解和定義飲食模式，以提升和維持健康？主題1：健康提升與疾病防治

主題2：個體差異（包括“組學(xué)”）主題3：居民群體水平的監(jiān)測問題2：如何幫助人們選擇健康的飲食模式？主題1：對飲食方式的影響主題2：干預(yù)主題3：系統(tǒng)科學(xué)主題4：環(huán)境的可持續(xù)性問題3：如何開發(fā)利用創(chuàng)新的方法和系統(tǒng)，加速人類營養(yǎng)學(xué)方面的發(fā)現(xiàn)？主題1：膳食暴露評估

主題2：行為科學(xué)主題3：行為經(jīng)濟學(xué)主題4：大數(shù)據(jù)中國《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》以人民健康為中心以普及營養(yǎng)健康知識、優(yōu)化營養(yǎng)健康服務(wù)、完善營養(yǎng)健康制度、建設(shè)營養(yǎng)健康環(huán)境、發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)為重點關(guān)注國民生命全周期、健康全過程的營養(yǎng)健康將營養(yǎng)融入所有健康政策，提高國民營養(yǎng)健康水平8-美國國家營養(yǎng)學(xué)研究路線圖2016-2021問題1：如何更好食物中非營養(yǎng)素的生物活性物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)膳食與營養(yǎng)對慢性病的病因?qū)W機制進展細胞、分子和生物化學(xué)在營養(yǎng)素代謝領(lǐng)域的應(yīng)用營養(yǎng)素與慢性疾病相關(guān)的鑒定

腸道微生態(tài)對肥胖、免疫和認知功能的作用

“組學(xué)”研究技術(shù)的發(fā)展，

營養(yǎng)基因-診斷技術(shù)進步

近代營養(yǎng)學(xué)重要的發(fā)展（3）食品科學(xué)研究問題集中點9-食物中非營養(yǎng)素的生物活性物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)近代營養(yǎng)學(xué)重要的發(fā)展（1.食品組成與功能因子挖掘2.營養(yǎng)保持與提升技術(shù)研究3.功效作用機制研究4.基于大數(shù)據(jù)個性化功效評價基礎(chǔ)性研究1.評價及測量方法學(xué)研究2.大數(shù)據(jù)收集及個性化數(shù)據(jù)分析3.自動化、智能化加工技術(shù)研究4.特殊膳食（老年、嬰幼兒食品）創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)制

營養(yǎng)與功能食品研究關(guān)鍵技術(shù)點10-1.食品組成與功能因子挖掘基礎(chǔ)性研究1.評價及測量方法學(xué)研

營養(yǎng)功能成分分析挖掘技術(shù)（4）食品科學(xué)研究進展采用酶聯(lián)免疫、量子點標(biāo)記、免疫化學(xué)、生物傳感器、分子印跡仿生免疫分析技術(shù)為基礎(chǔ)的生物技術(shù)和分離技術(shù)手段和GC-MS、LC-MS、NMR、毛細管電泳等現(xiàn)代儀器，實現(xiàn)功能成分的精準(zhǔn)定量和定性分析，確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確性針對食物基質(zhì)成分復(fù)雜、干擾大等特點，采用宏基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)、基因組學(xué)等多組學(xué)分析技術(shù)手段和多維色譜技術(shù)、高光譜成像耦合圖像分析技術(shù)、指紋圖譜等分析手段，批量、精準(zhǔn)定性、定量檢測11-營養(yǎng)功能成分分析挖掘技術(shù)（4）食品科學(xué)研究進展采用酶改進食品加工中功能因子的動態(tài)穩(wěn)定監(jiān)控技術(shù)、互配增穩(wěn)、增效等技術(shù)研究包埋材料，如微膠囊、微乳、多重乳狀液等物理包埋以及生物、化學(xué)協(xié)同穩(wěn)定因子對營養(yǎng)功能因子活性的影響新型納米材料、微膠囊壁材、靶向性修飾劑、載體材料等的選取及多重組裝包埋技術(shù)、成型技術(shù)等

營養(yǎng)功能成分活性保持與遞送12-改進食品加工中功能因子的動態(tài)穩(wěn)定監(jiān)控技術(shù)、互配增穩(wěn)、增效等技江南大學(xué)鐘芳教授利用納米技術(shù)構(gòu)建包載轉(zhuǎn)運β-胡蘿卜素和維生素E的納米運載體系，其研究發(fā)現(xiàn)納米乳液具有良好的貯藏穩(wěn)定性，能有效的保持體系中所包載的β-胡蘿卜素和維生素E13-江南大學(xué)鐘芳教授利用納米技術(shù)構(gòu)建包載轉(zhuǎn)運β-胡蘿卜素和維生素

營養(yǎng)功能食品個性化、大數(shù)據(jù)功效評價技術(shù)營養(yǎng)基因組學(xué)微生物群代謝組學(xué)飲食習(xí)慣食物行為機體鍛煉深度表型精準(zhǔn)營養(yǎng)

強化營養(yǎng)個體化營養(yǎng)基因分型指導(dǎo)的營養(yǎng)JuandeToro-Marti?netal.Nutrients2017,9,91314-營養(yǎng)功能食品個性化、大數(shù)據(jù)功效評價技術(shù)營養(yǎng)基因組學(xué)微生物通過基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)等多種組學(xué)手段，從物種、功能通路、代謝產(chǎn)物的角度，開展膳食及其營養(yǎng)組分、功能因子作用研究，探討食物/營養(yǎng)功能成分-人類健康的關(guān)聯(lián)機制飲食生理微生物群行為健康飲食飲食飲食飲食飲食飲食腸道—微生物—免疫—飲食15-通過基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)等多種組學(xué)手段，

功能食品品質(zhì)改良與個性化創(chuàng)制開展高功能活性食品原料篩選食品配方的靶向設(shè)計研究加工過程中營養(yǎng)功能品質(zhì)調(diào)控研究加工裝備先進制造1616-功能食品品質(zhì)改良與個性化創(chuàng)制開展高功能活性食品原料篩選加2主要工作及研究進展17-2主要工作及研究進展17-貯藏態(tài)萌芽態(tài)預(yù)消化態(tài)微生物基因組學(xué)營養(yǎng)代謝組學(xué)四高+抑郁機理+途徑營養(yǎng)代謝組學(xué)宏基因組學(xué)動物細胞模型多酚蛋白多肽（1）研究方向18-貯藏態(tài)萌芽態(tài)預(yù)消化態(tài)微生物基因組學(xué)四高+抑郁機理+途徑營養(yǎng)代（2）研究進展一：大宗農(nóng)產(chǎn)品--大豆相關(guān)研究大豆貯藏態(tài)、萌芽態(tài)中功能因子挖掘1.基于大豆?fàn)I養(yǎng)功能因子的產(chǎn)地、品質(zhì)鑒別2.大豆萌芽狀態(tài)功能因子挖掘3.大豆多肽Lunasin含量測定及活性研究建立Lunasin檢測方法大豆Lunasin富集物降血脂活性檢測LC-MS/GC-MS分析，大豆的特征性功能成分可作為產(chǎn)地品種的鑒別標(biāo)準(zhǔn)，并建立指紋圖譜。萌芽中大豆中γ-氨基丁酸有顯著提高（140倍）；同時抗?fàn)I養(yǎng)因子顯著下降。19-（2）研究進展一：大宗農(nóng)產(chǎn)品--大豆相關(guān)研究大豆大豆及制品營養(yǎng)成分保持提升技術(shù)研究根據(jù)豆制品生產(chǎn)工藝制備大豆蛋白凝膠，包埋營養(yǎng)成分模擬腸道消化系統(tǒng)，評價營養(yǎng)成分釋放量大豆凝膠蛋白特性分析形成豆制品加工過程營養(yǎng)保持技術(shù)20-大豆及制品營養(yǎng)成分保持提升技術(shù)研究根據(jù)豆制品生產(chǎn)工藝制備大豆及制品營養(yǎng)成分功效評價技術(shù)——斑馬魚模型

大豆降尿酸功能評價研究大豆功能肽的分離與制備（多肽、小肽）建立高尿酸動物模型評價降尿酸功能肽高效利用與產(chǎn)品開發(fā)品種及分析方法建立斑馬魚模型分析降血脂效果顯著21-大豆及制品營養(yǎng)成分功效評價技術(shù)——斑馬魚模型大豆降尿（3）研究進展二：特色農(nóng)產(chǎn)品-黃花菜相關(guān)研究

代謝組學(xué)與腸道宏基因組通過尾部懸吊建立大鼠抑郁模型，開展黃花菜抗抑郁代謝組學(xué)與腸道宏基因組學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)黃花菜使大鼠體內(nèi)13種腸道微生物的豐度發(fā)生了顯著性變化(p<0.05)。代謝組PCA分析分離度良好，差異代謝物的結(jié)構(gòu)鑒定與生物學(xué)意義闡明正在進行中。黃花菜抗抑郁代謝組學(xué)與腸道宏基因組學(xué)研究22-（3）研究進展二：特色農(nóng)產(chǎn)品-黃花菜相關(guān)研究代謝組學(xué)與針對黃花菜提取物（黃酮類物質(zhì)），構(gòu)建脂質(zhì)體、自乳化納米乳液運載體系，對脂質(zhì)體、自乳化納米乳液中的黃花菜提取物種類及含量進行分析，探索最適結(jié)構(gòu)體系，未來進一步探索其體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)運機制黃花菜提取物運載體系構(gòu)建研究運載體系設(shè)計構(gòu)建轉(zhuǎn)運路徑探索23-針對黃花菜提取物（黃酮類物質(zhì)），構(gòu)建脂質(zhì)體、自乳化納米乳液運（4）研究進展三：萌發(fā)態(tài)——雞胚蛋相關(guān)研究蛋白組學(xué)通過LC-MS/MS，檢測到189種蛋白質(zhì)。與未受精雞蛋相比，55種蛋白的表達具有顯著性差異(p<0.05)。31種蛋白的表達上調(diào)，24種蛋白的表達下降，變化蛋白與代謝、氧化應(yīng)激及蛋白的轉(zhuǎn)運相關(guān)。24-（4）研究進展三：萌發(fā)態(tài)——雞胚蛋相關(guān)研究蛋白組學(xué)通過（5）相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)制富集γ-氨基丁酸益智（青少年、老年）類代餐粉富集大豆肽的降壓、降尿酸類產(chǎn)品黃花菜抗抑郁類沖劑25-（5）相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)制富集γ-氨基丁酸益智（青少年、3下一步工作思路及建議26-3下一步工作思路及建議26-（1）多學(xué)科融合發(fā)展，完善營養(yǎng)與功能食品研究體系基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)食品加工學(xué)食品分析學(xué)功能評價學(xué)……傳統(tǒng)食品學(xué)科多組學(xué)環(huán)境微生物學(xué)數(shù)理統(tǒng)計學(xué)工程自動化物理化學(xué)……滲透融合交叉學(xué)科發(fā)展27-（1）多學(xué)科融合發(fā)展，完善營養(yǎng)與功能食品研究體系基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)食普通食品功能化便攜式、標(biāo)準(zhǔn)化黏膜取樣基因位點分析個性化結(jié)論報告腸道菌群的動態(tài)監(jiān)測腸道菌群血液測試健康問卷身體形態(tài)指標(biāo)食物記錄個性化預(yù)測模型個性化飲食建議（2）理論探索應(yīng)用于實踐研究，實現(xiàn)健康食品精準(zhǔn)制造監(jiān)督實施基因測評食品