教學日歷專業(yè)名稱班別班至學年第學期序號周次章節(jié)授課內容授課方式與課時課外作業(yè)實訓項目課堂講授理實一體模塊一食品微生物及檢驗基礎知識1一1.1課程介紹與要求認識微生物1查閱微生物學發(fā)展過程中重大事件的資料微生物對人體健康的影響與同學交流討論2一1.21.3微生物與食品污染微生物與人體健康23二2微生物檢驗基礎知識2查閱并討論：微生物實驗室安全相關規(guī)范及管理方法與要求結合本單元的學習，寫一篇有關實驗室安全建設管理的方案。模塊二微生物檢驗基本技能訓練4二3微生物菌落形態(tài)鑒別1霉菌培養(yǎng)與菌落觀察5三4.1顯微鏡的使用與真菌形態(tài)檢驗6查閱與思考：酵母菌在食品工業(yè)中的應用，霉菌對我們生活的影響。項目一：真菌形態(tài)觀察項目二：真菌水浸片制作與觀察6四4.2細菌形態(tài)及檢驗3思考與討論：油鏡觀察時應注意哪些問題？在載玻片與油鏡之間滴加的香柏油（液體石蠟）作用？項目三：顯微鏡油鏡使用與細菌三型圖片的觀察7五5.1細菌基本結構觀察4思考與討論：革蘭氏染色的關鍵步驟；為什么會出現假陰性與假陽性的染色結果？項目四：細菌革蘭氏染色與鑒定技術8六5.2細菌特殊結構觀察3思考與討論：細菌特殊結構的觀察方法；細菌特殊結構染色的原理與方法項目五：細菌特殊結構染色與觀察9七6消毒與滅菌技術3查閱并討論：微生物實驗室消毒滅菌技術；食品工業(yè)中常用的殺菌技術。項目六：培養(yǎng)基配制技術（玻璃器皿的包扎與滅菌）10八7.17.2微生物營養(yǎng)培養(yǎng)基的類型與應用1思考與討論：培養(yǎng)基配制完成后，為什么必須立即滅菌?若不能及時滅菌應如何處理?已滅菌培養(yǎng)基如何進行無菌檢查?如何控制培養(yǎng)基質量？11八7.3培養(yǎng)基配制技術3八7.4培養(yǎng)基質量控制技術212九8.1微生物無菌操作技術12思考與討論：討論不同接種方法操作方法及其特征。項目七：無菌操作與微生物接種培養(yǎng)14十8.2微生物的接種、培養(yǎng)技術415十一9.1微生物生長與控制1思考與討論：微生物生長控制的化學方法與物理方法在生活中的應用；如何進行微生物的生長測定？項目八：微生物生長測定技術16十一9.2微生物的生長測定技術617十二10微生物分離純化與保藏技術2查閱資料：微生物菌種保藏及安全管理的有關規(guī)定；了解各菌種保藏方法的應用及優(yōu)缺點比較。18十三基本操作技能考核2模塊三食品微生物檢驗技術19十三11食品微生物檢驗樣品采集與處理技術3結合本單元的學習，制定某類食品的樣品采集方案。20十四12.1食品中菌落總數檢測2結合本單元的學習，制定一份食品微生物學檢驗方案。21十四12.2食品中大腸菌群檢測122十五12.3食品中腸道致病桿菌（沙門氏菌）檢測223十五12.4食品中致病球菌檢驗（金黃色葡萄球菌）檢測*溶血性鏈球菌）的檢測1124十六12.5*霉菌和酵母菌檢驗125十六13*其它樣品中的微生物檢測226機動2學時小計26+4*34學時合計60+*3模塊四微生物檢驗綜合技能單元實訓（第二個學期）提前一周給學生布置檢測項目的任務，要求學生查閱相關資料，收集相關信息，初步制定一周的實訓方案與實訓計劃序號星期節(jié)次主要任務1一1-4實訓安排與要求講解檢樣稀釋液---生理鹽水的制備滅菌食品中大腸菌群測定--培養(yǎng)基的配制滅菌儀器包扎滅菌2一5-6食品中大腸菌群測定--初發(fā)酵試驗3二1-3酸乳中乳酸菌的檢測--培養(yǎng)基的配制滅菌；大腸菌群檢測---培養(yǎng)基配制微生物基本技能訓練4二中午5-6大腸菌群的測定---乳糖膽鹽初發(fā)酵管現象觀察記錄大腸菌群測定--分離培養(yǎng)酸乳中乳酸菌的檢測--接種5三1-4大腸菌群測定—復發(fā)酵培養(yǎng)基準備微生物檢驗基本技能訓練6三5-6大腸菌群測定--EMB培養(yǎng)基上菌落特征觀察與鑒別大腸菌群測定--復發(fā)酵試驗微生物基本技能訓練7四1-6實訓考核（一對一綜合技能考核）8五1-4酸乳中乳酸菌的檢測--結果觀察食品中大腸菌群測定--結果觀察9五5-6教師實訓總結實驗室清潔整理10六1-6實訓報告撰寫實訓總結撰寫11日1-6學時合計30（注：本課程分兩學期授課，第一學