學(xué)校：廣東肇慶中學(xué)班級(jí)：高一20班組長：曾文杰組員：陳昊佳，黃心健，喻舜成，戴子軒，紀(jì)桐，買爾當(dāng)，姚梓杰因此，有人調(diào)侃說，中國新武林四大高手：爛皮鞋、毒膠囊、地溝油、三鹿高鈣奶。簡稱：東鞋、西毒、南地、北鈣

每一天每一天，我們都跟各種各樣食品添加劑打交道，但說真的，我們對(duì)這些日夜相對(duì)“老朋友”認(rèn)識(shí)有多深，下面就為大家介紹幾種常見的食品添加劑。防腐劑：如山梨酸鉀.以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制得。山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)的活性，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味?？寡趸瘎?如丁基羥基茴香醚(BHA)。因?yàn)榧訜岷笮Ч３中院?，在保存食品上有效，它是國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是中國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協(xié)同作用，并與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認(rèn)為BHA毒性很小，較為安全。

增白劑：如過氧化苯甲酰。面粉、油脂、蠟的漂白劑，化妝品助劑，橡膠硫化劑。過氧化苯甲酰能對(duì)面粉起到漂白和防腐的作用，過氧化苯甲酰已經(jīng)安全性評(píng)估，同時(shí)對(duì)面粉的漂白和防腐也有很積極的作用，也有研究認(rèn)為對(duì)人體有一定的負(fù)面作用。

酶制劑：如木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

增香劑：如辣椒油樹脂。在食品工業(yè)中可作調(diào)味、著色、增香劑和健身輔助劑等。也可作為制成其他復(fù)合物或單一制劑的原料。無明顯毒性食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。1.利于保存，防止變質(zhì)。如抗氧化劑，防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。延長食品的變質(zhì)到來的期限，使食品保存得更好。2.改善食品的感官性狀。通過加入一定的添加劑，能讓食品從色、香、味等感覺中得到一個(gè)明顯的飛躍。3.保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。眾所周知，食材一定要夠新鮮，這樣它的營養(yǎng)價(jià)值才能豐富。但在食品從生產(chǎn)到銷售，免不了經(jīng)歷一段長時(shí)間或食材本身并非具有很好的營養(yǎng)，這時(shí)就是發(fā)揮食品添加劑的功效了。

4.增加食品的品種和方便性?，F(xiàn)在市場上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，但不要忘記如果沒有食品添加劑對(duì)食品進(jìn)行一個(gè)加工和改造，是不可能出現(xiàn)這樣的結(jié)果的。5.有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化。。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。6.滿足其他特殊需要。目前，一些不法商家，為牟取暴利，在食品中添加過量的添加劑，導(dǎo)致食品安全層出不窮。下面就為大家講解一下，幾種添加劑食用過量的副作用。一、作為防腐用的山梨酸鉀，如果超標(biāo)嚴(yán)重，并且長期服用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。二、亞硝酸鈉，從各種腌肉制品和香腸中誰出可見，但也許你不知道。誤食了亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽類食物中毒，長期使用甚至?xí)?dǎo)致食道癌和胃癌。。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。總的來說食品添加劑的利還是大于弊的，只要在不過量使用的情況下，食品添加一般是無害的。但市面上總有一些加了不法添加劑的食品，下面就為大家介紹幾種鑒別食品真?zhèn)蔚姆椒ā?/p>

針對(duì)含有“瘦肉精”的食品，消費(fèi)者購買豬肉時(shí)最簡單的鑒別方法就是看豬肉是否具有脂肪，如果發(fā)現(xiàn)豬肉的皮下就是瘦肉，且肉顏色較深，肉質(zhì)鮮艷，肥肉和瘦肉明面分離，脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，則這種豬肉就可能含有瘦肉精

看食品的外觀，警惕外觀過于光鮮的食品，如：太白的饅頭，里面可能使用了一種叫“吊白塊”的化工原料：果肉顏色一致，湯汁顏色鮮艷的水果罐頭可能加了高猛酸鉀、工業(yè)火堿、糖精、染色劑等：顏色特別的糖果，色素含量很可能超標(biāo)。

新鮮優(yōu)質(zhì)的大米聞起來清香甘甜，米飯香味濃郁。如果大米香氣濃烈、留香時(shí)間短，則很可能添加了香精香料，應(yīng)謹(jǐn)慎購買。另外通過以下方法可以對(duì)添加了礦物油的大米進(jìn)行初步鑒定：優(yōu)質(zhì)的大米看上去形狀均勻、豐滿有光澤；添加了礦物油的大米經(jīng)過打磨拋光后顏色發(fā)白，有些由于水分減少，表面還有裂紋，用少量熱水浸泡時(shí)，會(huì)有油斑浮出，用手搓捻會(huì)發(fā)黏、有油膩感。此外，上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)米粒有一點(diǎn)淺黃。也有一些陳大米經(jīng)過上油拋光處理后可達(dá)到真假難辨的程度，須借助化學(xué)手段予以鑒別。小麥粉中小心吊白塊、滑石粉等成分。霉米“變身”前后(左為加工后，右為加工前)目前市場上也有不法奸商大量的生產(chǎn)染色血燕窩，而判斷血燕窩是否是假的，是否是染色，有兩個(gè)最好的方法：第一，泡出來的水是紅色的，這個(gè)應(yīng)該很明顯了。第二，血燕質(zhì)地硬，真正的好血燕，哪怕是碎，燉上三四個(gè)小時(shí)也不會(huì)化水呢，而染色燕窩因?yàn)樗幩葸^或者根本假燕窩由豬皮所制，那隨便燉個(gè)1個(gè)半小時(shí)肯定就化水了哦！而且染色血燕據(jù)有關(guān)研究，

亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，危害人體健康。一、制作面包的時(shí)候，我們會(huì)用到一種能使面包變?nèi)彳浀奈镔|(zhì)叫半胱氨酸，是提煉自人類毛發(fā)或鴨子羽毛的東西。當(dāng)然一些用到L-半胱氨酸的面包，在美國食品和藥物管理的調(diào)查下，L-半膀氨酸是一種安全的物質(zhì)，不過在使用的時(shí)候就必須要注明。二、大家應(yīng)該會(huì)喜歡吃冰淇淋，但其實(shí)香草和覆盆子口味的冰淇淋都含有一種海貍糞便和尿液的混合物—海貍香。但這種廣泛應(yīng)用于食品、香水和藥物的來自海貍肛門的提取物，經(jīng)有關(guān)驗(yàn)證，一般公認(rèn)是安全的。三、由于薯類含有多酚氧化酶的原因，薯類所產(chǎn)生的“褐變”問題，就導(dǎo)致了其加工食品的質(zhì)量低，為有效地控制這個(gè)問題，加工時(shí)就會(huì)適量使用亞硝酸氫鈉進(jìn)行脫色，護(hù)色處理。但亞硝酸氫鈉同時(shí)也是潔廁凈的主要成分。它可以廣泛應(yīng)用于防腐劑、消毒劑、漂白劑，過多攝入，還可能致癌。

四、據(jù)說，人的一生所食用的果奶、果醬、和番茄色的加工食品中，可能至少含有一公斤左右的人造紅色素，也就是說你已經(jīng)吃了7萬多只胭脂蟲了。因?yàn)閺募紫x中提取的胭脂蟲染料，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品和化妝品工業(yè)，但其實(shí)這種蟲并非紅色，而是淺灰色。不過他體內(nèi)含有大量的洋紅酸，可作為天然染料。以上，就是關(guān)于食品添加劑以一些知識(shí)。希望能通過這些，讓大家或多或少都有對(duì)食品添加劑有一個(gè)初步了解或更深的認(rèn)識(shí)。也希望大家能重視食品安全問題，因?yàn)檫@不僅是經(jīng)濟(jì)、政治、管理、技術(shù)的問題，更是于我們的健康密切相關(guān)的問題。維護(hù)食品安全，需要你、我、他。讓我們攜手共創(chuàng)一個(gè)‘吃的安心’