我們的健康成長與“吃”密切相關小學生食品安全知識系列講座（一）同學們：

大家好!

校園食品安全，關系青少年健康成長，關系億萬家庭安定與幸福。小學生正處于學習知識和培養(yǎng)習慣的黃金時期，也是培養(yǎng)科學的食品安全認知，提高食品安全自我防護能力的關鍵階段。小學生食品安全講座重點告訴孩子們吃什么隊身體有益，怎樣吃更安全健康。本講座共分五堂課，今天講第一堂。目錄CONTENT為什么“吃”這么重要0102身體能量的來源——碳水化合物03構建身體的原材料——蛋白質04身體能量的儲庫——脂肪05身體的功能調節(jié)劑——維生素06分工各不同的必須元素——礦物質07生命的源泉——水08均衡膳食身體壯01為什么“吃”這么重要為什么“吃”這么重要

我們每天都需要吃飯，你知道吃背后的小秘密嗎？

我們的身體，就像一臺不停運轉的發(fā)動機，每時每刻都需要消耗一定的能量來維持機體正常運作，比如運動、學習，甚至呼吸。那么消耗的能量靠什么來補充呢？答案就是我們每天所吃的食物。

從營養(yǎng)學角度來說，對于正在生長發(fā)育期的同學們而言，“吃”就顯得格外重要。食物中含有六種人類賴以生存的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。其中碳水化合物、脂肪以及蛋白質統(tǒng)稱“三大產(chǎn)能營養(yǎng)素”。而維生素和礦物質作為“微量營養(yǎng)素”，雖然需要量較少，但在維持人體正常生理活動方面都發(fā)揮著重要作用，大部分微量營養(yǎng)素在體內不能自身合成，而是需要從各類食物中獲得。維生素蛋白質脂肪碳水化合物水礦物質為什么“吃”這么重要

怎么"吃”才能滿足身體的需求呢？

我們每天都需要攝入五類食物，即谷薯類、蔬菜水果類、禽畜肉魚蛋奶等動物性食物、大豆及堅果類以及油、糖等純能量食物。由于各類食物所含營養(yǎng)素的種類和含不盡相同，所以我們吃飯的時候要做到食物多樣化，每一種食物都要吃，而不能只吃自己喜歡的食物哦！

既然"吃"如此重要，那么是不是吃得越多越好呢？肯定不是的。假如營養(yǎng)過剩、缺乏鍛煉，你就會變成"小胖墩”，也就是肥胖癥兒童。所以，我們要學會科學、健康、合理地去填充自己的小肚子。

當然，要想健康快樂地成長，除了科學、合理的膳食外，還需要健康的生活方式，如充足的睡眠、足夠的運動、良好的心態(tài)等。02身體能量的來源——碳水化合物身體能量的來源——碳水化合物

2017年全民營養(yǎng)周的主題為“全谷物，營養(yǎng)+”。

那么同學們知道全麥粉、糙米、燕麥、小米、玉米、高梁米等谷物中哪種營養(yǎng)素含量最多嗎？是蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質，還是維生素呢？

正確答案當然是碳水化合物了。碳水化合物是一個十分龐大的家族,包括糖、寡糖和多糖三個小家族。每個小家族里面又有各自的成員，比如葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、乳糖均為糖家族中的成員，多糖中有淀粉、纖維素等。我們平時常吃的主食（米飯、面條等）里含量最多的就是淀粉。這些食物進入消化道之后，會在酶或酸的作用下，最終“變身”為葡萄糖而被身體吸收利用。身體能量的來源——碳水化合物

碳水化合物在人體內最終會被分解為葡萄糖。為什么最終產(chǎn)物都是葡萄糖呢？這是因為葡萄糖是神經(jīng)系統(tǒng)和心肌的主要能源，它對于維持神經(jīng)系統(tǒng)和心肌的正常功能具有重要的意義，特別是大腦，只能利用葡萄糖作為能量使用。所以，在日常膳食中碳水化合物是不可缺少的，如果沒有了葡萄糖，我們的大腦就沒法運轉了。

而碳水化合物的主要食物來源是谷薯類，也就是說我們每日三餐都需要攝入一定量的主食（米飯、面條、薯類等），要注意不可以用你喜歡吃的肉類食物替代主食哦！03構建身體的原材料——蛋白質構建身體的原材料——蛋白質

我們的身體就像一所大房子，骨骼是房子的支架，肌肉是填充墻壁的磚頭和水泥，器官就像是各種家具和電器，而骨骼、肌肉、器官、血液、細胞都離不開一種物質，這就是蛋白質，如果沒有了蛋白質，就不會有身體這所大房子。

蛋白質在我們身體中是一個龐大的家族，遍布全身，根據(jù)家族成員的分工不同，執(zhí)行不同任務的蛋白質名字也不同。比如，促進生長發(fā)育、肌肉生長的是肽類激素；催化體內各種化學反應的是酶；幫助身體識別侵入機體的病毒、細茵、寄生蟲等異物并消滅它們的是抗體等。構建身體的原材料——蛋白質

當我們長高、長壯時，或者生病時，身體內有一部分蛋白質就會被損失、消耗、分解，這時就需要不斷合成新的蛋白質來補充。那么蛋白質是怎樣合成的呢？

身體合成蛋白質的原料叫作氨基酸，氨基酸家族有很多成員，有些氨基酸人體無法合成或合成速度遠遠達不到身體的需要，必須通過食物來補充。氨基酸按照身體的不同需要，根據(jù)遺傳物質——基因上的結構，以一定的順序連接成長長的肽鏈，然后經(jīng)過不同的折疊、螺旋、排列后就構成了具有一定功能的蛋白質，這些不同功能的蛋白質就被派到身體各處發(fā)揮作用了。氨基酸構建身體的原材料——蛋白質

我們身體總重量的約17%是蛋白質，每天約有3%的蛋白質會被消耗和重新合成。當身體中蛋白質被消耗，而合成蛋白質的原料不足時，該怎么辦？

這時我們就需要通過食物補充了。肉類、牛奶、雞蛋等食物中都含有豐富的蛋白質，這些食物通過人體消化后，其中的蛋白質會被分解成氨基酸，而這些氨基酸就可以作為我們身體合成新蛋白質的原料了。人體體重約17％是蛋白質每天消耗3％構建身體的原材料——蛋白質

我們的身體正處在生長發(fā)育的重要階段，需要更多的原料來構建骨骼、強壯肌肉，所以我們平時一定要充分攝入富含蛋白質的食物，例如雞蛋、牛奶、大豆、肉類、魚等，其中人體對雞蛋、牛奶中蛋白質的消化利用率最高，要充足攝入才能長得更高更壯哦！04身體能量的儲存——脂肪身體能量的儲存——脂肪

我們同學們，你們知道在寒冷的南極居住著一種可愛的動物一企鵝嗎？雖然它們像身穿燕尾服的紳士，但是個個挺著胖胖的“啤酒肚"，走路搖擺，樣子十分呆萌。它們?yōu)槭裁磿@么胖呢？這是因為它們所處環(huán)境溫度極低，而脂肪可以起到隔熱保溫的作用，從而維持體溫恒定，所以它們需要儲備厚厚的脂肪來御寒。

說到脂肪，它是我們體內三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一，且脂肪所提供的能量比同等質量的蛋白質或碳水化合物提供的多2倍以上。除此之外，脂肪還具有一個重要的功能——儲存能量。當我們攝入過多時，機體就會把用于產(chǎn)能所剩的能量轉化為脂肪儲存起來。而當機體需要能量（比如饑餓、患病）時，這些脂肪又會被機體動員起來進一步分解釋放出能量，以滿足自身需要。身體能量的儲存——脂肪

特別提醒大家注意的是，不恰當?shù)闹緮z入也會給我們帶來很多健康隱患。

比如，家長們在采購時會特別注意食品包裝袋營養(yǎng)成分表中反式脂肪含量的標注，這是因為反式脂肪攝入過多對我們的身體有很大害處，一般含反式脂肪的食物主要有蛋糕、餅干、人造奶油等加工食品，因此我們應盡量少吃這些食品，為身體儲備健康的脂肪。05身體的功能調節(jié)劑——維生素

維生素,顧名思義就是維持生命的物質。

與蛋白質、脂肪和碳水化合物不同，維生素既不是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，雖然機體需要量少，但卻是維持機體生命活動必需的一類營養(yǎng)素。人體猶如一座大型的化工廠，不斷地進行著各種生化反應。而各種反應都離不開酶的參與，很多維生素作為輔酶或者是輔酶的組成分子參與調節(jié)酶的活性，因此維生素是維持人體代謝功能正常運轉必不可少的物質，是身體重要的“維和部隊”之一。身體的功能調節(jié)劑——維生素維生素是人體新陳代謝必須的物質

人體所需要的維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

脂溶性維生素主要包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。它們存在于食物中的油脂部分，需要在脂肪的幫助下才能被人體吸收。比如胡蘿卜必須用油來烹炒，或者與肉類一起燉煮，其中的脂溶性維生素——胡蘿卜素才能被機體充分吸收，并在體內轉化成維生素A發(fā)揮作用。

脂溶性維生素可以在體內儲存，而不易排出體外，因此攝入過多會有中毒的風險。水溶性維生素主要包括B族維生素和維生素C。水溶性維生素在體內儲存量較少，一般無毒性，但攝入過少，會很快表現(xiàn)出缺乏癥狀。身體的功能調節(jié)劑——維生素身體的功能調節(jié)劑——維生素

由于大多數(shù)維生素在體內不能合成，也不能大量儲存，因此外源性攝入是我們獲取維生素的主要途徑。新鮮蔬菜、水果、粗糧、豆類、堅果等都是富含維生素的食物。各種食物都要吃，才能全面攝入多種維生素，滿足身體生長發(fā)育的需要。蔬菜水果粗糧豆類堅果06分工各不同的必須元素——礦物質分工各不同的必須元素---礦物質

礦物質，并不是只存在于礦石中，我們人體中也存在著多種礦物質元素，而且分工各不相同，在身體生長發(fā)育過程中扮演著重要的角色。

按照化學元素在機體內含量的多少，可以將礦物質分為常量元素和微量元素兩類。

常量元素，就是體內含量大于身體體重0.01%的礦物質，如鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等元素;微量元素含量很少，小于體重的0.01%。

目前認為，鐵、銅、鋅、砸、鉻、碘、錳、氟、鈷和鉬10種微量元素，為維持人體正常生命活動不可缺少的必需微量元素；硅、鎳、硼和釩為可能必需微量元素；鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫和鋰大劑量時具有潛在毒性，但低劑量可能具有功能作用，也屬于微別看各種礦物質元素的含量很少，但它們的作用卻是很大的。如果體內某種或某些礦物質含量不足或過量，會直接影響身體的健康。例如，缺硒可能導致克山病和大骨節(jié)病，而體內硒過量則會導致中毒。不同的礦物質是如何在我們體內各顯神通的呢？分工各不同的必須元素---礦物質

人體不能合成礦物質，只能從食物和水中攝取。各種礦物質在食物中的分布不同，我們對于不同食物中礦物質的吸收和利用能力也不同，在我國人群中，比較容易缺乏的礦物質主要是鈣、鋅、鐵、碘、硒等。我們必須盡可能多地攝取多種食物，這樣才能滿足身體對礦物質的需要。所以，吃飯時不可以只挑自己喜歡吃的食物，而是要吃身體需要的食物，只有這樣我們才能健康成長。07生命的源泉——水生命的源泉——水

水是生命之源，是健康之本。水是地球上最常見的物質之一，自古以來水就是我們藍色星球上生命的搖籃和象征，地球上的生命起源與水存在著密切的聯(lián)系，水是構成一切生物體的基本成分，可以說，一切的生物體都離不開水。

從表面上看起來，人體是骨肉之軀，但實際上，水是人體重要的組成部分，約占一個健康成年人體重的60%~70%,人體內的水含量因年齡、性別不同而有所差異。另外，水不僅是構成我們身體的重要成分，而且具有重要的生理功能，如參與體內各種物質新陳代謝和生化反應，將營養(yǎng)成分運輸?shù)浇M織，將代謝產(chǎn)物轉移到血液再分配，將代謝廢物通過尿液排出體外，維持體液正常滲透壓及電解質平衡，調節(jié)體溫，潤滑組織和關節(jié)等。生命的源泉——水

不攝入水，生命只能維持數(shù)日，有水攝入而不攝入食物，生命可維持數(shù)周?？梢娝畬S持生命至關重要，飲用足量的水有益于我們的身體健康。在正常情況下，7-10歲的同學每天飲水量約為1000毫升，11-13歲每天飲水量為1100-1300毫升，14-18歲每日飲水量為1200-1400毫升。7-10歲飲水1000毫升/每天11-13歲飲水1100-1300毫升/每天14-10歲飲水1200-1400毫升/每天生命的源泉——水

當然，在高溫或身體活動強度增大的情況下，我們應適當增加飲水量以補充身體水分的過量消耗。飲水也是有講究的，應少量多次，不要等到口渴時才喝水，而是應該主動飲水。喝水時，白開水是首選，盡量遠離甜飲料、碳酸飲料等飲品。08均衡膳食身體壯均衡膳食身體壯

同學們可能都有過這樣一個想法：如果每天只需要吃一種食物多省事啊。這種食物最好既可以填飽肚子，又可以滿足我們所有的營養(yǎng)需要，如果還可以預防疾病那就更好了。有沒有這樣的"萬能食物”呢？目前世界上的科學家們還沒有研究出這種神奇的食物。均衡膳食身體壯

早在兩千多年前我國醫(yī)籍《黃帝內經(jīng)?素問〉中就已提出“五谷為養(yǎng),五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食原則，它體現(xiàn)了各類不同食物在我