2023/r/n三級公共營養(yǎng)師理論知識考試試題庫

及答案/r/n試題/r/n1/r/n一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答/r/n案，將正確答案的序號填在題干的括號內。）/r/n食物中膽固醇含量較低的是/r/n（/r/nB）/r/n瘦肉/r/nB./r/n水果/r/nC./r/n豬腦/r/nD./r/n肝臟/r/n有/r/n利于鈣吸收的因素是/r/n（B）/r/nA./r/n植酸/r/nB./r/n乳糖/r/nC./r/n草酸/r/nD./r/n膳食纖維/r/n食物/r/n特別動力作用是由于/r/n（/r/nD）/r/n而產生的。/r/n咀嚼動作引起咀嚼肌運動產熱/r/n食物本身所具有的熱能和溫度/r/n攝食吞咽動作產生的/r/nD./r/n是機體由于攝取食物而引起體內能能/r/n量消耗增加的現象。/r/n米/r/n和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是/r/n（/r/nD）/r/nA./r/n脂肪/r/nB./r/n蛋白質/r/nC./r/n碳水化合物/r/nD./r/n維生素/r/n能/r/n致癌的飲食習慣是/r/n（B）/r/nA./r/n不吃早餐/r/nB./r/n常吃煙黨食物/r/nC./r/n均衡膳食/r/nD./r/n素食/r/n初/r/n乳中含量最高的免疫物質是/r/n（/r/nC）/r/nA.IgGB.IgMC.IgAD.EGF/r/n蛋白/r/n質腐敗的化學指標是/r/n（/r/nA）/r/nA./r/n揮發(fā)性堿基總氮/r/nB/r/n總蛋白質含量/r/nC/r/n梭酸含量/r/nD/r/n揮發(fā)性酸含量/r/n氫離/r/n子濃度增高能夠抑制菌體的生長，/r/nPH/r/n小于/r/n(C)/r/n大多數細菌不能夠正常發(fā)育。/r/nA.7B.6C.5D.4./r/n5/r/n霉/r/n變甘蔗會導致人體消化功能紊亂，頭痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物質是/r/n(A)/r/nA./r/n3/r/n-硝基丙酸/r/nB./r/n伏馬菌素/r/nC./r/n黃曲霉毒素/r/nD.T-2/r/n毒素/r/n弱/r/n筋小麥粉蛋白質含量(干基)是/r/n(/r/nD)/r/nA.W8.0%B.9.0%C.10.0%D.11./r/n0%/r/n11/r/n.某一/r/n餅干在其標簽上表明為富含蛋白質的餅干，其蛋白質含量應為/r/n“來/r/n源”的/r/n(B)/r/n以上。/r/nA./r/n一倍/r/nB./r/n二倍/r/nC./r/n五倍/r/nD./r/n十倍/r/nT/r/n列食物中蛋白質消化率最高的是/r/n(/r/nD)/r/nA./r/n炒大豆/r/nB./r/n煮大豆/r/nC./r/n豆?jié){/r/nD./r/n豆腐/r/n面/r/n制品中的面筋就是/r/n(A)/r/nA./r/n淀粉/r/nB./r/n脂肪/r/nC./r/n蛋白質/r/nD./r/n面粉/r/n(B)/r/n屬于以植物性食物為主的膳食結構。/r/nA./r/n日本/r/nB./r/n大多數發(fā)展中國家/r/nC./r/n歐美發(fā)達國家/r/nD./r/n地中海地區(qū)的國家/r/n學齡前兒童每日應進餐/r/n(/r/nC)/r/n次。/r/nA.3B./r/n3/r/n?/r/n4C./r/n4/r/n?/r/n5D./r/n5/r/n?/r/n6/r/n孕/r/n婦妊娠第二期體重增加應在/r/n(D)Kg/r/n內為宜。/r/nA./r/n3/r/n?/r/n4B./r/n4/r/n?/r/n5C./r/n6/r/n?/r/n8D./r/n10/r/n?/r/n12/r/n中老年人長期缺乏/r/n（C）/r/n,/r/n可因厭食和營養(yǎng)不良而引起智力退化性綜合癥/r/nA./r/n硫胺素/r/nB./r/n核黃素/r/nC./r/n葉酸/r/nD./r/n尼克酸/r/n我/r/n國提出的適合中國居民的/r/nBMI/r/n判斷標準中，正常的體質指數范圍為/r/n（/r/nA）o/r/nA.18./r/n5/r/n?/r/n23.9B.18./r/n5/r/n?/r/n24.9C.18./r/n5/r/n?/r/n25.9D.18./r/n5/r/n?/r/n29./r/n9/r/nA/r/n日數是指/r/n（D）/r/nA./r/n被調查者的人數/r/nB./r/n被調查者用餐的天數/r/nC./r/n被調查者的標準人系數/r/nD./r/n被調查單位人員的混合系數/r/n混合/r/n膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質的吸收率分別為/r/n（/r/nB）/r/nA.95%98%92%B.98%95%92%C.92%95%98%D./r/n92%98%95/r/n%/r/n21/r/n.迄/r/n今為止巳知的人體必需的氨基酸有幾種/r/n（/r/nC）/r/nA.7B.8C.9D./r/n10/r/n主要/r/n構成細胞膜的脂類是/r/n（/r/nC）/r/nA./r/n磷脂蛋白/r/nB./r/n鞘磷脂/r/nC./r/n卵磷脂/r/nD./r/n膽固醇/r/n血/r/n液中哪種礦物質離子濃度降低會導致手足抽搐/r/n（/r/nA）o/r/nA./r/n鈣/r/nB./r/n鐵/r/nC./r/n鋅/r/nD./r/n銅/r/n血紅蛋白中含鐵量在總鐵量的/r/n（/r/nB）o/r/nA./r/n30%/r/n?/r/n40%B.40%/r/n?/r/n50%C./r/n50%/r/n?/r/n60%D./r/n60%/r/n?/r/n75%/r/n兒童/r/n飲用可樂容易直接引起哪種礦物質的缺乏/r/n（/r/nC）/r/n。/r/nA./r/n鈉/r/nB./r/n鉀/r/nC./r/n鈣/r/nD./r/n鋅/r/n健康生活方式調查表中單項的低于多少分的時候說明被調查者已經會開始出現健康危險/r/n（/r/nB）/r/n。/r/nA.2B.4C.5D./r/n7/r/n下列/r/n幾種家庭常見的細菌性食物中毒，哪種細菌引發(fā)的中毒體溫通常不升高/r/n（C）.A/r/n.沙/r/n門氏菌/r/nB./r/n副溶血性弧菌/r/nC./r/n葡萄球菌/r/nD./r/n變形桿菌/r/n用/r/n鹽腌漬食品以延長保存期的食鹽濃度應該達到/r/n（/r/nD）/r/n。/r/nA.3%B.5%C.7%D./r/n10%/r/n嬰兒/r/n胃內水的排空時間為/r/n（D）/r/nA.0./r/n5/r/n?/r/n1/r/n小時/r/nB./r/n1/r/n?/r/n1./r/n5/r/n小時/r/nC.1./r/n5/r/n?/r/n2/r/n小時/r/nD./r/n2/r/n?/r/n2.5/r/n小時/r/n細胞/r/n內合成蛋白質的主要結構是/r/n（/r/nB）o/r/nA./r/n線粒體/r/nB./r/n核糖體/r/nC./r/n內質網/r/nD./r/n高爾基復合體/r/n31/r/n.標/r/n準化的本質特征是/r/n（A）/r/no/r/nA./r/n統(tǒng)一規(guī)定/r/nB./r/n制定標準/r/nC./r/n發(fā)布標準/r/nD./r/n實施標準/r/n32.（C）/r/n的缺乏是引起單純性甲性腫的主要原因，又稱“地方性甲狀腺腫”/r/nO/r/nA/r/n.磷/r/nB./r/n鉀/r/nC./r/n碘/r/nD./r/n鈣/r/n33/r/n食品與營養(yǎng)的重點發(fā)展領域是食品加工業(yè)、奶類產業(yè)以及/r/n（/r/nD）/r/n。/r/nA./r/n玉米產業(yè)/r/nB./r/n小麥產業(yè)/r/nC./r/n水稻產業(yè)/r/nD./r/n大豆產業(yè)/r/n上/r/n皮組織由密集的細胞和/r/n（/r/nD）/r/n組成。/r/nA./r/n皮下組織/r/nB./r/n表皮/r/nC./r/n真皮/r/nD./r/n細胞間質/r/n血/r/n液樣品收集過程中最常使用的抗凝劑是/r/n（/r/nB）/r/n草酸鹽/r/nB./r/n枸様酸鹽/r/nC./r/n草酸鉀/r/nD./r/n肝素/r/n36/r/n.在個/r/n人健康檔案中，問題描述即將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以/r/n“S-O-A-P”/r/n的形式進行描述。其中/r/n0/r/n代表/r/n（B）/r/nA./r/n病人的主觀資料/r/nB./r/n病人的客觀資料/r/nC./r/n完整的評估/r/nD./r/n針對病人提出的計劃/r/n計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測量某項指標數值的大小而得到的資料，一般有單位，為有序變量，下列不是計量資料的是/r/n（A）/r/nA./r/n血型/r/nB./r/n身高/r/nC./r/n體重/r/nD./r/n血壓/r/n豆類/r/n是蛋白質含量較高的食品，蛋白質含量為/r/n20%/r/n?/r/n36%/r/n；/r/n/r/n其中大豆類最高，蛋白質含量在/r/n（D）/r/nA./r/n20%/r/n以上/r/nB./r/n25%/r/n以上/r/nC./r/n30%/r/n以上/r/nD./r/n40%/r/n以上/r/n—/r/n般供腹瀉嬰兒及需要低脂膳食的患者食用的奶粉是/r/n（/r/nC）o/r/nA./r/n全脂奶粉/r/nB./r/n調制奶粉/r/nC./r/n脫脂奶粉/r/nD./r/n速溶奶粉/r/n食用/r/n菌是指供乳類食用的真菌，有/r/n500/r/n多個品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳和/r/n（/r/nB）/r/n等品種。/r/nA./r/n酵母菌/r/nB./r/n乳酸菌/r/nC./r/n蕨類/r/nD./r/n木耳/r/n二、多項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出正確答案,將正確答案的序號填在題干的括號內。）/r/n1/r/n.兒童/r/n平衡膳食的原則包括/r/n（/r/nABCD）o/r/nA./r/n食物多樣化/r/nB./r/n增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入/r/nC./r/n專門烹調、易于消化/r/nD./r/n培養(yǎng)健康飲食習慣/r/n乳母的膳食指南新增加的內容主要包括/r/n（/r/nAB）/r/nA./r/n保證供給充足的能量/r/nB./r/n増加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入/r/nC./r/n增加水果蔬菜的攝入/r/nD./r/n增加優(yōu)質蛋白的攝入/r/n目前大學生膳食結構不合理主要體現在/r/n（/r/nABD）/r/n等方面。/r/nA./r/n不吃早餐/r/nB./r/n挑食/r/nC./r/n盲目減肥/r/nD./r/n大量飲酒/r/n食/r/n品輻照是新的保藏技術，其主要利用的放射源是/r/n（/r/nAB）/r/nA.60CoB.137CsC.13CD.2H/r/n常/r/n用來評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標有/r/n（/r/nBC）o/r/nA./r/n酵母菌/r/nB./r/n菌落總數/r/nC,/r/n大腸菌群/r/nD,/r/n致病菌/r/n牛/r/n奶中的粗脂肪指一大類不溶于水而溶于有機溶劑（乙醍等）的化合物總稱，除了甘油三酯外還包括/r/n（/r/nBC）/r/nA./r/n乳糖/r/nB./r/n磷脂/r/nC./r/n固醇/r/nD./r/n色素/r/n7/r/n.對/r/n于液態(tài)滅菌乳的標簽進行的檢查，其內容主要包括/r/n（ABCD）o/r/nA./r/n生產日期/r/nB./r/n廠名、廠址/r/nC./r/n產品編號、產品名稱/r/nD./r/n凈含量標識/r/n含/r/n有豐富/r/n（/r/nABD）/r/n的膳食在保持心血管健康。增強抗病能力。減少兒童發(fā)生眼干燥的危險及預防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。/r/nA./r/n蔬菜/r/nB./r/n水果/r/nC./r/n谷類/r/nD./r/n薯類/r/n導致佝僂病發(fā)生的原因有/r/n（ABCD）/r/nA./r/n代謝障礙/r/nB./r/n腸道吸收障礙/r/nC./r/n抗營養(yǎng)因子/r/nD./r/n維生素/r/nD/r/n及鈣、磷攝入不足/r/n（）缺乏一般為地區(qū)性流行/r/nA./r/n鈣/r/nB/r/n.鐵/r/nC./r/n碘/r/nD./r/n硒/r/n11/r/n.作/r/n為能量來源的主要是哪幾種營養(yǎng)素/r/n（/r/nACD）/r/nA./r/n碳水化合物/r/nB./r/n維生素/r/nC./r/n脂類/r/nD./r/n蛋白質/r/n下/r/n列屬于鐵缺乏產生的癥狀有/r/n（/r/nBD）/r/nA./r/n面色蒼白/r/nB./r/n食欲降低/r/nC./r/n頭暈心悸/r/nD./r/n發(fā)育受阻/r/n金/r/n屬、搪瓷類的食品容器主要的衛(wèi)生問題是可能含有/r/n（/r/nAC）/r/nA/r/n.鉛/r/nB/r/n.鐵/r/nC/r/n?/r/n鎘/r/nD./r/n石蠟/r/n可溶性膳食纖維包括/r/n（/r/nBC）/r/nA./r/n部分半纖維素/r/nB./r/n果膠/r/nC/r/n?/r/n樹膠/r/nD/r/n?/r/n木質素/r/n15/r/n.道德靠/r/n（/r/nABCD）/r/n來維持。/r/nA./r/n社會輿論/r/nB./r/n傳統(tǒng)習慣/r/nC/r/n?/r/n教育/r/nD/r/n?/r/n內心信念/r/n16/r/n.尿/r/n液的種類包括/r/n（/r/nABCD）/r/nA./r/n任意尿/r/nB/r/n?/r/n晨尿/r/nC/r/n?/r/n3/r/n小時尿/r/nD/r/n?/r/n負荷尿/r/n17/r/n.營/r/n養(yǎng)教育工作者應該具備的能力包括/r/n（/r/nABCD）/r/nA./r/n掌握專業(yè)理論知識/r/nB./r/n了解影響膳食的各種因素/r/nC./r/n懂得社會心理學/r/nD./r/n有組織協調能力/r/n兒/r/n童體格測量的主要指標包括/r/n（/r/nABCD）/r/nA./r/n身高/r/nB./r/n體重/r/nC./r/n頭圍/r/nD./r/n胸圍/r/n對梨的藥用或保健作用表述正確的有/r/n（/r/nABCD）/r/n清熱降火、潤肺去燥等功能/r/n對于肺結核、急性或者慢性氣管炎和上呼吸道感染患者出現的/r/n咽干喉疼，痰多而稠等有輔助療效。/r/n對產婦、胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用/r/n有利于提高消化系統(tǒng)的功能/r/n收集綜合信息是了解在一定時期內個人行為或膳食攝入與營養(yǎng)要求得到滿足的程度，對于公共營養(yǎng)師而言，綜合信息有兩點是必需的，即/r/n（/r/nABCD）/r/nA./r/n膳食信息/r/nB./r/n基本信息/r/nC/r/n?/r/n行為相關信息/r/nD/r/n?/r/n調查表的修訂/r/n21/r/n.社/r/n區(qū)調查的目的是掌握社區(qū)人群健康或疾病狀況的分布特征及變動趨勢，綜合分析，從而采取必要的措施，調查和資料收集的具體方法有/r/n（/r/nBCDE）/r/nA./r/n觀察法/r/nB./r/n訪談法/r/nC./r/n自填問卷法/r/nD./r/n專題小組討論法/r/nE./r/n群眾訪調法/r/n三、判斷對錯題（將/r/n“V”/r/n或/r/n“X”/r/n填在題末的括號里）/r/n（0/r/n）/r/n1./r/n孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天畸形。/r/n（X）2/r/n.新生/r/n兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。/r/n（/r/nX）3/r/n.老年/r/n人的能量需要和年輕時是一樣的。/r/n（/r/n0）4/r/n.谷/r/n類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質的生物學價值不及動物性蛋白質。/r/n（/r/n0）5/r/n.學/r/n齡前期兒童單位體重的營養(yǎng)素和能量需要高于成人。/r/n（/r/nX）6/r/n.動、/r/n植物性蛋白混合食用比單獨食用其生物價要低。/r/n（/r/nX）7/r/n.蛋/r/n白質腐敗的主要產物是酮和兩酸。/r/n（0）8/r/n./r/n碳水化合物的發(fā)酵或酵解可導致食品的酸度升高并帶甜/r/n味。/r/n（/r/nX）9/r/n./r/n食品蛋白質變質最可靠和最敏感的檢測手段是感官評定。/r/n（0）10/r/n.在餅干的標簽中注明商含量蛋白質，其含量為“來源”的兩倍以上。/r/n（/r/nX）11./r/n對于餅干這類常見的食品，不能對其進行營養(yǎng)強化。/r/n（/r/n0）12/r/n.標簽說明書的標簽一樣，須經過批準后才能流通使用。/r/n（/r/n0）13/r/n.評/r/n價食物的營養(yǎng)價值有很多方法，如感官方法，化學方法，物理方法以及動物或人體實驗。/r/n（/r/nX）14/r/n.人的/r/n良好飲食習慣是自然形成的。/r/n（/r/n0）15/r/n.為/r/n個體設定的營養(yǎng)素攝入目標是達到/r/nEAR,/r/n但不能超過/r/nULo/r/n（/r/nX）l/r/n6/r/n.按/r/n照中國居民平衡膳食寶塔，可將能量分為三個水平。從事輕體力勞動的成年男子如辦公室職員，要參照中等能量膳食安排自己的進食量。/r/n（/r/nX）17/r/n.冠心/r/n病是糖尿病的重要合并癥。/r/n（/r/n0）18/r/n.記賬/r/n法膳食調查，如果調查的某種食物為市品重（毛重），計算食物營養(yǎng)成分按市品計算。根據需要也可以按食物可食的百分比轉換成可食部數量。/r/n（/r/nX）l9./r/n餐次比是指早中晚三餐所攝入的營養(yǎng)素占全天攝入量的百分比。/r/n（0）20/r/n.正/r/n常成人腸道內的微生物能夠合成維生素/r/nK/r/n。/r/n（X）21/r/n.食/r/n物中毒會在人群之間造成傳染性。/r/n（0）22/r/n.維/r/n生素/r/nD/r/n又叫做抗佝僂病維生素。/r/n（/r/n0）23/r/n.必/r/n需脂肪酸是指人體不能合成的脂肪酸。/r/n（/r/nX）24/r/n.只/r/n有游離的氨基酸才能被吸收。/r/n（/r/nX）25/r/n.食/r/n物的熱效應是食物在體內消化所產生的熱量。/r/n（/r/n0）26/r/n.膽固/r/n醇代謝的主要器官是肝臟。/r/n（/r/nX）27/r/n.蛋白/r/n質的主要功能是提供能量。/r/n（/r/n0）28/r/n.菌落總數是食品清潔狀態(tài)的標志，所得結果是食品全部的微生物的總數。/r/n（0）29/r/n.規(guī)范/r/n性是職業(yè)道德的特征之一。/r/n（/r/nX）30/r/n.社/r/n區(qū)百姓是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。/r/n（/r/n0）31/r/n.能/r/n量缺乏可以從身高、體重方面反映出來。/r/n（/r/nX）/r/n32.A/r/n體體格測量的根本目的是促進健康。/r/n（/r/n0）/r/n33./r/n±/r/n臂是指人上肢從肩關節(jié)到腕關節(jié)這一段。/r/n（0）34/r/n.為/r/n了通過尿樣進行準確地判斷機體的狀態(tài)，必須收集/r/n24/r/n小時的尿樣。/r/n（/r/nX）35./r/n學齡前兒童的膳食營養(yǎng)測定結果常用來評價一個地區(qū)的人群的營養(yǎng)狀況。/r/n（X）36/r/n.植/r/n物性食物是人類獲取營養(yǎng)素的主要來源。/r/n（/r/nX）/r/n37./r/n豆類蛋白質中雖然含有人體需要的全部氨基酸，賴氨酸含量較多，但蛋氨酸含量較少，蛋白質的利用率相對較低，不屬于完全蛋白。/r/n(0)/r/n38./r/n大豆中含有抗胃蛋白酶的因子，它能抑制胃蛋白陣的消化作用，使大豆難以分解為人體可以吸收利用的各種氨基酸，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品必須經過充分加熱煮熟后在食用/r/nO/r/n(/r/n0)/r/n39./r/n在專項調查中，所有的問題都不允許帶有調查者的某種主觀傾向和暗示，應能夠讓被調查者做出真實的回答，這是符合調查基本原則中相關性原則。/r/n(0)40./r/n個人健康檔案的內容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以治療為導向的周期性健康檢査記錄。/r/n(/r/n0)41./r/n計數資料是指將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點各組觀察單位個數所得的資料，有單位是有序變量。/r/n試題/r/n2/r/n一、單項選擇題(以下每道考題下面有/r/nA/r/n、/r/nB/r/n、/r/nC/r/n、/r/nD/r/n四個各選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第/r/n1-10/r/n題，共/r/n10/r/n題，每題/r/n1/r/n分，共/r/n10/r/n分。)/r/n1./r/n人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為/r/n0/r/n。/r/nA.4kcal/g/r/n、/r/n9kcal/g/r/n、/r/n9kcal/gB.4kcal/g/r/n、/r/n9kcal/g/r/n、/r/n4kcal/gC.9kcal/g/r/n、/r/n4kcal/g/r/n、/r/n4kcal/gD.4kcal/g/r/n、/r/n4kcal/g/r/n、/r/n4kcal/g/r/n2/r/n.維/r/n生素/r/nA/r/n含量豐富的食物是/r/n()°A./r/n雞肝/r/nB./r/n豬肉/r/nC./r/n玉米/r/nD./r/n山/r/n參/r/n與構成谷胱甘肽過氧化物酶的菅養(yǎng)素是/r/n()°A./r/n鐵/r/nB./r/n鋅/r/nC./r/n硒/r/nD./r/n硫胺素/r/n老年人飲食應注意()。/r/nA./r/n蛋白適量而質優(yōu)/r/nB./r/n控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主/r/nC./r/n動物油可多攝入/r/nD./r/n總熱能攝入不變/r/n下列有關豆類的說法中不正確的是/r/n()°A./r/n大豆中有抗腹蛋白因子可影響蛋白質消化/r/nB./r/n豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸/r/nC./r/n多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生/r/nD./r/n大豆中的不飽和脂肪酸以/r/na-/r/n亞麻酸含量最多/r/n目前確定的必需脂肪酸是/r/n0/r/n。/r/nA./r/n亞油酸、花生四烯酸、/r/na/r/n-亞麻酸/r/nB,/r/n亞油酸、/r/na/r/n-亞麻酸/r/nC./r/n亞油酸、花生四烯酸/r/nD.a-/r/n亞麻酸、花生四烯酸/r/n核黃素良好的食物來源是/r/n0/r/n。/r/nA./r/n動物內臟、蛋、奶類/r/nB./r/n蔬菜/r/nC./r/n水果/r/nD./r/n糧谷類/r/n與蛋白質代謝有關的維生素是()。/r/nA./r/n維生素/r/nAB./r/n維生素/r/nCC./r/n維生素/r/nB2D./r/n維生素/r/nB6/r/n對于雞蛋中鐵的敘述正確的是/r/n0/r/n。/r/nA./r/n含量較低/r/nB./r/n營養(yǎng)價值很低/r/nC,/r/n主要存在于蛋清中/r/nD./r/n以上都不正確/r/n人體每日攝入膳食纖維的適宜量為/r/n0/r/n。/r/nA./r/n5/r/n?/r/n10gB./r/n10/r/n?/r/n15gC./r/n15/r/n?/r/n20gD./r/n20/r/n?/r/n30g/r/n參考答案：/r/n(B)2.(A)3.(C)4.(A)5.(D)6.(B)7.(A)8.(D)9.(D)10.(D)/r/n一、單項選擇題(以下每道考題下面有/r/nA/r/n、/r/nB/r/n、/r/nC/r/n、/r/nD/r/n四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第/r/n11-20/r/n題，共/r/n10/r/n題，每題/r/n1/r/n分，共/r/n10/r/n分。)/r/n以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是/r/n0/r/n。/r/nA./r/n脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性/r/nB.EPA/r/n為/r/nPUFAC./r/n氫化脂肪酸是飽和脂肪酸/r/nD./r/n動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成/r/n12./r/n該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少/r/n0/r/n。/r/nA./r/n5%/r/n?/r/n9%/r/nB./r/n10%/r/n?/r/n19%/r/nC./r/n20%/r/n?/r/n25%/r/nD./r/n30%/r/n?/r/n35%/r/n對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的/r/n0/r/n。/r/nA./r/n食物進入胃后/r/n5/r/n分鐘即有部分排空/r/nB./r/n混合食物由胃完全排空需/r/n4/r/n?/r/n6/r/n小時/r/nC./r/n蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢/r/nD./r/n胃內食物的量與胃排空的速率有關/r/n豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的()。/r/nA./r/n蛋白質/r/nB./r/n必需氨基酸/r/nC./r/n賴氨酸/r/nD./r/n蘇氨酸/r/n測得某食物樣品的含氮量為/r/n4g,/r/n則該樣品中蛋白質含量為/r/n0/r/noA.24gB.64gC.25gD.18g/r/n評價食物蛋白質菅養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是/r/n0/r/n。/r/nA./r/n牛乳蛋白質/r/nB./r/n雞蛋蛋白質/r/nC./r/n大豆蛋白質/r/nD./r/n大米蛋白質/r/n人體維生素/r/nA/r/n缺乏最早的癥狀是()。/r/nA./r/n暗適應能力下降/r/nB./r/n夜盲/r/nC./r/n結膜混濁/r/nD,/r/n眼睛干燥/r/n膳食纖維在體內的主要生理功能是除了/r/n0/r/n。/r/nA./r/n構成身體主要成分/r/nB./r/n增強腸功能/r/nC./r/n可降低血糖/r/nD./r/n可降低血脂/r/n胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要/r/n*()o/r/nA./r/n1/r/n?/r/n2/r/n個月/r/nB./r/n2/r/n?/r/n3/r/n個月/r/nC./r/n4/r/n?/r/n6/r/n個月/r/nD./r/n7/r/n?/r/n8/r/n個月/r/n20./r/n下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。/r/nA./r/n谷氨酸/r/nB./r/n胱氨酸/r/nC./r/n酪氨酸/r/nD./r/n組氨酸/r/n參考答案：/r/n11.(C)12.(D)13.(C)14.(C)15.(C)16.(B)17.(A)/r/n18.(A)19.(C)20.(D/r/n一、單項選擇題(以下每道考題下面有/r/nA/r/n、/r/nB/r/n、/r/nC/r/n、/r/nD/r/n四個備選答案。請從中選擇一個聶佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第/r/n21-30/r/n題，共/r/n10/r/n題，每題/r/n1/r/n分，共/r/n10/r/n分。)/r/n下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐/r/n(C)/r/n。/r/nA./r/n維生素/r/nAB./r/n維生素/r/nDC./r/n維生素/r/nB6D./r/n維生素/r/nB12/r/n濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氣化鈉外，丟失較多的無機鹽還有/r/n(B)/r/n。/r/nA/r/n.鈣/r/nB./r/n鉀/r/nC./r/n鎂/r/nD./r/n鐵/r/n痛風病人飲食應第一限制的食物是/r/n(D)/r/n。/r/nA./r/n海帶/r/nB./r/n冬瓜/r/nC./r/n蠶豆/r/nD./r/n白切豬肉/r/n肝昏迷前期應控制的食物是/r/n(D)/r/n。/r/nA./r/n海帶/r/nB./r/n冬瓜/r/nC./r/n蠶豆/r/nD./r/n雞蛋/r/n男，/r/n49/r/n歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造痿?；謴涂诜嬍澈螅韵履姆N食物不能食用/r/n(/r/nB)/r/n。/r/nA./r/n脫脂牛奶/r/nB./r/n啤酒/r/nC./r/n豆腐/r/nD./r/n米湯/r/n引/r/n起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是/r/n(C)oA./r/n鐵攝入不足/r/nB./r/n鋅攝入不足/r/nC./r/n維生素/r/nB12/r/n缺乏/r/nD./r/n維生素/r/nB6/r/n缺乏/r/n某工地食堂餐后/r/n1/r/n小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是/r/n(D)/r/n。/r/nA./r/n洗胃、導瀉和注射維生素/r/nCB./r/n洗胃、灌腸和注射美藍/r/nC./r/n靜脈注射美藍和維生素/r/nCD./r/n洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素/r/nC/r/n男，/r/n38/r/n歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升髙，血清白蛋白為/r/n28/r/n克/升,肌肝略高于正常值。營養(yǎng)治療原則/r/n(0/r/n。/r/nA./r/n高脂低鹽優(yōu)質蛋白/r/nB./r/n低蛋白低鹽低膽固醇/r/nC./r/n高蛋白低鹽低膽固醇/r/nD./r/n低脂高鹽高蛋白/r/n奶超高溫巴氏消毒的目的之一是/r/n(B)/r/n。/r/nA./r/n除去雜質/r/nB./r/n殺滅致病菌/r/nC./r/n殺滅乳酸菌/r/nD./r/n殺滅所有微生物/r/n無論發(fā)生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是/r/n(A)/r/n。/r/nA./r/n細菌性食物中毒/r/nB./r/n有毒動、植物食物中毒/r/nC./r/n化學性食物中毒/r/nD./r/n霉皮食物引起的食物中毒/r/n參考答案：/r/n21.(C)22.(B)23.(D)24.(D)25.(B)26.(C)27.(D)/r/n28.(C)29.(B)30.(A)/r/n一、單項選擇題(以下每道考題下面有/r/nA/r/n、/r/nB/r/n、/r/nC/r/n、/r/nD/r/n四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第/r/n11-20/r/n題，共/r/n10/r/n題，每題/r/n1/r/n分，共/r/n10/r/n分。)/r/n31/r/n.沿海/r/n喜食海產品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見/r/n0/r/n。/r/nA./r/n沙門菌食物中毒/r/nB./r/n肉毒桿菌食物中毒/r/nC./r/n河豚魚中毒/r/nD./r/n副溶血性弧菌中毒/r/n32./r/n低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。/r/nA./r/n速凍速溶/r/nB./r/n速凍緩溶/r/nC./r/n緩凍緩溶/r/nD./r/n緩凍速溶/r/n33/r/n.被/r/n世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調查中必測項目的三項指標是()。/r/nA./r/n坐高、身高、頭圍/r/nB./r/n體重、身高、頭圍/r/nC./r/n胸圍、頭圍、體重/r/nD./r/n體重、身高、皮褶厚度/r/n魚類腐敗可用/r/nK/r/n值來表示，/r/nKW20%/r/n表明魚體新鮮，/r/nK/r/n值大于()表示魚體開始腐敗。/r/nA./r/n30%/r/nB./r/n40%/r/nC./r/n50%/r/nD./r/n60%/r/n菌落總數可以預測()和評定食品腐敗變質的程度。/r/nA./r/n食品耐貯藏期限/r/nB./r/n食品保潔程度/r/nC./r/n食品價格/r/nD./r/n食品變質率/r/n()可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。/r/nA./r/n口腔/r/nB/r/n.食/r/n道/r/nC./r/n胃/r/nD./r/n小腸/r/n中/r/n國營養(yǎng)學會/r/n2000/r/n年修訂的/r/nDRIs/r/n中建議孕中期到孕后期毎日增加能量攝入量()。/r/n0.63MJ/r/n(/r/n150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)/r/n哺乳/r/n期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得/r/n(/r/n)/r/n°A./r/n低/r/nB./r/n高/r/nC./r/n一樣/r/nD./r/n妊娠早期高，妊娠晩期低/r/n學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。/r/nA./r/n25%/r/nB./r/n30%/r/nC./r/n35%/r/nD./r/n40%/r/n40/r/n.青少/r/n年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、杲蔬、谷類及()。/r/nA./r/n平衡膳食，多運動/r/nB./r/n防止肥胖/r/nC./r/n適當節(jié)食/r/nD./r/n不宜控制高能量食品/r/n參考答案：/r/n31.(D)32.(B)33.(D)34.(B)35.(A)36.(C)37.(B)/r/n38.(B)39.(D)40.(A)/r/n一、單項選擇題(以下每道考題下面有/r/nA/r/n、/r/nB/r/n、/r/nC/r/n、/r/nD/r/n四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第/r/n11-20/r/n題，共/r/n10/r/n題，每題/r/n1/r/n分，共/r/n10/r/n分。)/r/n下列道德的說法中正確的是/r/n(A)A/r/n、/r/n道德滲透于生活的各個方面/r/nB/r/n、/r/n道德只滲透于職業(yè)活動中/r/nC/r/n、/r/n道德只是調節(jié)人與社會之間關系的行為規(guī)范/r/nD/r/n、/r/n道德只是調節(jié)人與人之間關系的行為規(guī)范/r/n中華/r/n民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是/r/n(C)A/r/n、/r/n愛崗敬業(yè)/r/nB/r/n、/r/n無私奉獻/r/nC/r/n、/r/n誠實守信/r/nD/r/n、/r/n團結互助/r/n老/r/n年人由于機體老化，氮的負平衡/r/n(D)A/r/n、/r/n少見/r/nB/r/n、/r/n偶見/r/nC/r/n、/r/n可能發(fā)生/r/nD/r/n、/r/n難以避免/r/n牛奶及其制品是給老年人提供礦物質營養(yǎng)素/r/n(A)/r/n的最好的食物來源/r/nA/r/n、/r/n鈣/r/nB/r/n、/r/n鋅/r/nC/r/n、/r/n碘/r/nD/r/n、/r/n鐵/r/n老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是/r/n(B)A/r/n、/r/n男女無差別/r/nB/r/n、/r/n女高于男/r/nC/r/n、/r/n男高于女/r/nD/r/n、/r/n無規(guī)律/r/n孕/r/n早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖/r/n150g/r/n以上對胎兒的主要作用是/r/n(A)A/r/n、/r/n防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響/r/nB/r/n、/r/n防止出生低體重/r/nC/r/n、/r/n防骨骼發(fā)育異常/r/nD/r/n、/r/n防畸形/r/n某商場正在出售的大米經檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準，對此批大米應釆取的處理辦法是/r/n(C)A/r/n、/r/n不能直接食用可作為加工食品的原料/r/nB/r/n、/r/n用合格大米稀釋至合格后出售食用/r/nC/r/n、/r/n經用物理方法去毒后作為加工食品原料/r/nD/r/n、/r/n禁止生產經營/r/n食物交換份法常將食物劃分為/r/n(D)/r/n大類/r/nA/r/n、 /r/n動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物/r/nB/r/n、 /r/n谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物/r/nC/r/n、/r/n谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物/r/nD/r/n、/r/n谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物/r/n青/r/n少年每日膳食鈣的參考攝入量為/r/n(C)A/r/n、/r/n600/r/n亳克/r/nB/r/n、/r/n800/r/n毫克/r/nC/r/n、/r/n1000/r/n毫克/r/nD/r/n、/r/n1200/r/n毫克/r/n水俁/r/n病是由于長期攝入被/r/n(D)/r/n污染的食品引起的中毒/r/nA/r/n、/r/n金屬汞/r/nB/r/n、/r/n神/r/nC/r/n、/r/n鉛/r/nD/r/n、/r/n甲基汞/r/n參考答案：/r/n41.(A)42.(C)43.(D)44.(A)45.(B)46.(A)47.(C)/r/n48.(D)49.(C)50.(D)/r/n簡答題/r/n簡要寫出我國居民膳食指南的主要內容：/r/n食物多樣，谷類為主；/r/n(/r/n2)/r/n多吃蔬菜、水果和薯類；/r/n(/r/n3)/r/n常吃奶類、豆類及其制品；/r/n(/r/n4)/r/n常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；/r/n(/r/n5)/r/n食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；/r/n(/r/n6)/r/n吃清淡少鹽的膳食；/r/n(/r/n7)/r/n如飲酒應適量；/r/n(/r/n8)/r/n吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。/r/n什么是食物中毒？分為哪幾種類型？/r/n答：凡健康人經口攝入正常數量、可食狀態(tài)的/r/n“有/r/n毒食物/r/n”(指/r/n被致病菌及其毒素、化學毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學將食物中毒分為：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒、真菌毒素食物中毒。/r/n簡述合理營養(yǎng)的基本要求答:所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類齊全，精量充沛，能保證機體各種生理活動的需要。/r/n符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：/r/n攝取的食物應供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要能量；保證機體生長發(fā)育、組織修復、維持和調節(jié)體內的各種生理活動；提高機體免疫力和抵抗力，適應各種環(huán)境和條件下的機體需要。/r/n攝取的食物應保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。/r/n食物通過合理加工烹調、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。/r/n食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質，食之無害。/r/n(/r/n5)/r/n有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的/r/n30%/r/n、/r/n40%/r/n、/r/n30%/r/n為宜。/r/n簡述/r/n預防骨質疏松癥的飲食營養(yǎng)措施答：/r/n(/r/n1)/r/n合理充足的鈣攝入；/r/n(2)/r/n合理合理充足的維生素/r/nD/r/n；/r/n/r/n(3)/r/n鈉鹽攝入要少；/r/n(/r/n4)/r/n蛋白質攝入要適中；/r/n(/r/n5)/r/n不要酗酒；/r/n(6)/r/n不要大量飲用咖啡；/r/n(/r/n7)/r/n少喝碳酸飲料；/r/n(/r/n8)/r/n多吃蔬菜水果；/r/n(9)/r/n多吃富含黃酮類的食物；/r/n(/r/n10)/r/n合理平衡全面的飲食。/r/n5/r/n.骨質疏松癥的預防/r/n(1)/r/n以運動強健骨骼，可增加骨骼的礦物質含量。/r/n(/r/n2)/r/n從飲食中攝/r/n取足夠的鈣質。/r/n(/r/n3)/r/n熬骨頭湯時加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。/r/n服用鈣質補充物，可將鈣質補充物置一錠于醋中，若裂成數塊，則較易溶于胃里，若無，應更換其它品牌。/r/n攝取足夠的維他命/r/nD,/r/n以幫助吸收鈣質。/r/n(/r/n6)/r/n節(jié)制使用酒精。/r/n戒煙。/r/n(/r/n8)/r/n限制咖啡因用量。/r/n(9)/r/n不要吃太多的肉，以免蛋白質促使鈣質排出，而導致鈣質流失。/r/n(/r/n10)/r/n減少鹽量，以免愈多的鈣質隨著鈉在尿液中被排出。/r/n注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質與磷酸應是/r/n1:1,/r/n因鈣質較不易被吸收，所以應增加鈣質的吸收量。/r/n有骨骼疾病的家族病歷、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、巳切除卵巢、未生過小孩、停經期提早來、對乳品過敏的人較容易得到骨質疏松癥。/r/n6/r/n.什么/r/n是食物中毒？分為哪幾種類型？/r/n答：凡健康人經口攝入正常數量、可食狀態(tài)的/r/n“有/r/n毒食物/r/n”(指/r/n被致病菌及其毒素、化學毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學將食物中毒分為：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒、真菌毒素食物中毒。/r/n什/r/n么是轉基因食品？轉基因食品對人類的意義？/r/n答：轉基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質，使其在營養(yǎng)品質、消費品質等方面向人類所需要的目標轉變，以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產的食品就是轉基因食品。/r/n從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉入農作物，就可以獲得具有相應基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農作物的產量、增加作物的營養(yǎng)價值，生產一些高附加值的物質，如有藥用價值的物質、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉基因食品是為了解決傳統(tǒng)農業(yè)所造成的嚴重的環(huán)境污染,增加生物多樣性，降低生產成本。例如，用基因工程技術培育出的抗病蟲害轉基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農藥解決病蟲害問題，不僅提高了產量，降低了生產成本，而且保護了環(huán)境。目前，推廣的轉基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。/r/n轉基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此,政府要將保護公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時，轉基因技術也可為人類帶來益處。生物技術為人類帶來的益處在一些相關領域，如生產拯救人類生命的藥品等方面巳為人們所認識；轉基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。/r/n簡/r/n述母乳喂養(yǎng)的特點答/r/n：（/r/n1）/r/n營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要；/r/n（/r/n2）/r/n含有多種免疫因子，有助于增強嬰兒的抗感染能力；/r/n（/r/n3）/r/n不容易發(fā)生過敏；/r/n（/r/n4）/r/n有利于母親的產后康復；/r/n（/r/n5）/r/n方便、經濟。/r/n9/r/n.綠色食品的等級怎樣劃分？有什么要求？/r/n答：綠色食品的等級劃分：/r/nAA/r/n級綠色食品是指生產產地的環(huán)境/r/n境質量符合/r/nNY/T391-2000/r/n的要求，生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質，按有機生產方式生產，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用/r/nAA/r/n級綠色食品標志的產品/r/n(AA/r/n級綠色食品實質上就是有機食品)。/r/nA/r/n級綠色食品：/r/nA/r/n級綠色食品是指生產產地的環(huán)境符合/r/nNY/T391-2000/r/n的要求，生產過程中嚴格按照綠色食品生產資料使用準則和生產操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用/r/nA/r/n級綠色食品標志的產品。要求：/r/n產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質量標準；/r/n農作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規(guī)程；/r/n(/r/n3)/r/n農產品必須符合綠色食品質量和衛(wèi)生標準;/r/n(4)/r/n產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規(guī)定。/r/n10/r/n.簡/r/n述如何合理加工烹調蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營養(yǎng)價值，既取決于食物原料的菅養(yǎng)成分，還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學、合理，將直接影響食品的質量。/r/n(/r/n1)/r/n最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；/r/n煮菜時要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進食；/r/n焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的/r/n菜不要過量的擠去其中的水分;/r/n（/r/n4）/r/n切菜時不要過碎、過細；/r/n（/r/n5）/r/n適當加醋勾艾；/r/n（/r/n6）/r/n較新鮮蔬菜以旺火快炒。/r/n（/r/n7） /r/n沸水焯料不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經過水焯后損失一部分維生素。/r/n（/r/n8） /r/n旺火急炒各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。/r/n（/r/n9） /r/n加醋忌堿蔬菜炒好即將出鍋時，適當放一些醋，即可保色增味，又能保護食物原料中維生素少被破壞。堿會造成食物中維生素和礦物質的大量損失，特別是維生素/r/nB1/r/n幾乎全部損失，維生素/r/nB2/r/n也會損失一半。因此，烹制各種食物時，盡量不要加堿。/r/n（/r/n10）/r/n烹調動物原料時，亦可先放醋，如“紅燒魚”、/r/n“糖醋/r/n排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進鈣被人體的吸收。/r/n（/r/n11）/r/n勾莢收汁勾莢收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可以避免營養(yǎng)素（如水溶性維生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護維生素/r/nC/r/n的作用。/r/n（12）/r/n涼拌最好新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營養(yǎng)素的方法之一，并能調制出多種口味。此外，涼拌時加放食醋，有利于維生素/r/nC/r/n的保存,加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素/r/nB1/r/n、/r/n維生素/r/nB2/r/n的利用率，并有殺菌作用。/r/n（/r/n13）/r/n多蒸少炸蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養(yǎng)素。用微火、沸水上籠/r/n蒸的方法維生素損失最少。炸食物要求油溫較高，而髙溫油，對一切營養(yǎng)素均有不同程度的破壞。/r/n簡述/r/n蔬菜、水果的營養(yǎng)價值/r/n1/r/n） /r/n碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質。其所含種類及數量，因食物的種類和品種有很大差別。/r/n2）/r/n維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。/r/n3）/r/n無機鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在/r/nlOOmg/lOOg/r/n以上,含鐵/r/nl~2mg/100g/r/n。/r/n但要注意在烹調時去除部分草酸，可有利于無機鹽的吸收。/r/n4）/r/n芳香物質、有機酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質為油狀揮發(fā)性物質，稱油精。水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲，有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素/r/nC/r/n的穩(wěn)定性具有保護作用。/r/n此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。/r/n12./r/n考試前大腦對哪些營養(yǎng)素的需要量增加?應怎樣注意選擇食物？/r/n1）/r/n蛋白質：魚蝦、瘦肉、牛奶等/r/n2/r/n） /r/n磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻（補充卵磷脂/r/n）3）/r/n碳水化物：充足/r/n4）/r/nVA/r/n：/r/n胡蘿卜、白菜、肝腎等/r/n5）VB/r/n：/r/n粗糧雜糧/r/n6）VC/r/n：/r/n/r/n新鮮蔬菜水果/r/n7）/r/n鐵：蛋黃、肝等/r/n13/r/n.為/r/n什么提倡母乳喂養(yǎng)？母乳蛋白質約/r/n2/3/r/n為白蛋白，易于消化吸收;？母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高;？母乳的乳糖含量商，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質吸收;？礦物質含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質負符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高;母乳中含有多種免疫物質，能增強嬰兒的抗病能力;？母乳在嬰兒腸道內產生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。/r/n14/r/n.中/r/n老年人的膳食指南有哪些新內容？多飲水多纖維低鹽低熱卡特殊營養(yǎng)物質的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些營養(yǎng)素需要額外補充：鈣制劑、/r/nVD/r/n、/r/nVB12/r/n、/r/n鐵劑等/r/n15/r/n.簡/r/n述如何進行營養(yǎng)健康教育/r/n1）/r/n有計劃地對從事農業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓。/r/n2）/r/n將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內容。/r/n3/r/n） /r/n將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們知道居民因地制宜，合理利用當地食物資源改善營養(yǎng)狀況。/r/n4/r/n） /r/n利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習慣。/r/n簡述標準體重的定義，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。標準體重就是在人群中經過大量的調查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。/r/n標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義:？可以根據標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。？標準體重可以作為治/r/n療效果的評價指標之一。？可以根據標準體重計算康島素等藥物的用/r/n量。/r/n嬰/r/n幼兒常見營養(yǎng)性缺乏病有哪些？營養(yǎng)不良、兒童肥胖癥、維生素/r/nA/r/n、/r/n缺乏癥、鈣缺乏癥、鋅缺乏癥、缺鐵性貧血/r/n18/r/n.考/r/n試前容易產生腦疲勞的原因？生理原因：用腦過度、睡眠不足、戶外運動減少、過食酸性食物/r/n試題/r/n3/r/n一、選擇題/r/n1/r/n、 下列關于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項是/r/n(/r/nD)o/r/nA/r/n、 /r/n勤勞節(jié)儉是促進經濟和社會發(fā)展的最終動力/r/nB/r/n、 /r/n勤勞是現代市場經濟需要的，而節(jié)儉則不宜提倡/r/nC/r/n、 /r/n勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求/r/nD/r/n、 /r/n節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產力無關/r/n2/r/n、 企業(yè)員工在生產經營活動中，不符合平等尊重要求的是/r/n(C)/r/n。/r/nA/r/n、/r/n真誠相待，一視同仁/r/nB/r/n、/r/n互相借鑒，取長補短/r/nC/r/n、/r/n長幼有序，尊卑有別/r/nD/r/n、/r/n男女平等，友愛親善/r/n3/r/n、 企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到/r/n(A)o/r/nA/r/n、/r/n不能墨守成規(guī)，但也不能標新立異/r/nB/r/n、/r/n大膽地破除現有的結論，自創(chuàng)理論體系/r/nC/r/n、/r/n大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題/r/nD/r/n、/r/n激發(fā)人的靈感，遇制沖動和情感/r/n4/r/n、 職工對企業(yè)誠實守信應該做到的是/r/n(/r/nB)o/r/nA/r/n、/r/n忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位、/r/nB/r/n、/r/n維護企業(yè)信譽，樹立質量意識和服務意識/r/nC/r/n、 /r/n保守企業(yè)秘密，不對外談論企業(yè)之事/r/nD/r/n、 /r/n完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識的人來做/r/n5/r/n、 下列選項中，不是人參的主要功效是/r/n（/r/nB）o/r/nA/r/n、/r/n大補元氣、復脈固脫/r/nB/r/n、/r/n生津止渴、益氣降火/r/nC/r/n、/r/n補脾益氣/r/nD/r/n、/r/n生津安神/r/n6/r/n、 下列選項中，不是甘草的主要功效的是/r/n（D）o/r/nA/r/n、/r/n補脾益氣/r/nB/r/n、/r/n清熱解毒/r/nC/r/n、/r/n祛痰止咳/r/nD/r/n、/r/n利水消腫/r/n7/r/n、 下列選項中，不是西洋參的主要功效的是/r/n（/r/nA）o/r/nA/r/n、/r/n大補元氣、復脈固脫/r/nB/r/n、/r/n生津止渴、益氣降火/r/nC/r/n、/r/n提神醒脾/r/nD/r/n、/r/n補肺清熱/r/n8/r/n、 關于維生素/r/nK/r/n缺乏的描述正確的選項是/r/n（/r/nA）o/r/nA/r/n、/r/n缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現為出血/r/nB/r/n、/r/n口舌生瘡/r/nC/r/n、/r/n眼瞼炎/r/nD/r/n、/r/n神經炎/r/n9/r/n、 關于維生素/r/nB2/r/n描述正確的選項是/r/n（/r/nA）o/r/nA/r/n、/r/n紅黃色蔬菜含量較高/r/nB/r/n、/r/n腸道細菌可合成且為數較高/r/nC/r/n、/r/n肝、腎含量豐富/r/nD/r/n、/r/n植物性食物比動物性食物多/r/n1/r/n0/r/n、 下列不是葉酸的生理功能的選項是/r/n（/r/nB）o/r/nA/r/n、/r/n是體內生化反應中一碳單位的載體/r/nB/r/n、/r/n維持血清鈣磷濃度穩(wěn)/r/nC/r/n、/r/n參與喋吟的合成/r/nD/r/n、/r/n影響/r/nRNA/r/n的生成/r/n1/r/n1/r/n、 /r/n對水的生理功能的描述錯誤的選項是/r/n（A）/r/n。/r/nA/r/n、/r/n水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護作用/r/nB/r/n、/r/n調節(jié)體溫/r/nC/r/n、/r/n營養(yǎng)素和代謝產物的溶劑/r/nD/r/n、/r/n構成細胞和體液/r/n1/r/n2/r/n、 對膳食纖維的食物來源的描述正確的選項是/r/n（/r/nC）o/r/nA/r/n、/r/n主要來自植物的細胞核/r/nB/r/n、/r/n主要來自植物的細胞肉/r/nC/r/n、/r/n主要來自植物的細胞壁/r/nD/r/n、/r/n主要來自植物的細胞膜/r/n1/r/n3/r/n、 對銘的描述錯誤的選項是/r/n（/r/nB）o/r/nA/r/n、/r/n是人體內葡萄糖耐量因子的重要組成部分/r/nB/r/n、/r/n能減弱脫島素的作用/r/nC/r/n、/r/n可降低血清膽固醇/r/nD/r/n、/r/n海參是俗的良好來源/r/n1/r/n4/r/n、 國務院頒布《中國營養(yǎng)改善行動計劃》的時間是/r/n（/r/nB）o/r/nA/r/n、/r/n1995/r/n年/r/nB/r/n、/r/n1997/r/n年/r/nC/r/n、/r/n2001/r/n年/r/nD/r/n、/r/n2005/r/n年/r/n1/r/n5/r/n、 對鐵的吸收與代謝的描述錯誤的選項是/r/n（/r/nD）o/r/nA/r/n、 /r/n鐵在體內的代謝過程中，可反復被機體利用/r/nB/r/n、 /r/n鐵的吸收主要在小腸進行/r/nC/r/n、 /r/n維生素/r/nB2/r/n可干擾鐵的吸收/r/nD/r/n、/r/n機體內鐵的丟失主要由于胃腸道細胞脫落和失血所致/r/n1/r/n6/r/n、 符合孕早期合理的膳食原則的選項是/r/n（/r/nD）o/r/nA、/r/n飲食以易消化為宜/r/nB/r/n、/r/n避免油膩食物/r/nC/r/n、/r/n多選優(yōu)質蛋白質的食物/r/nD/r/n、/r/n以上選項均正確/r/n1/r/n7/r/n、 /r/n下列對中國成年人/r/n（18-59/r/n歲/r/n）/r/n平均能量攝入水平（修正值）的描述錯誤的是/r/n（B）o/r/nA/r/n、/r/n城市女性為/r/n1800kca/dB/r/n、/r/n城市男性為/r/n2400kca/d/r/nC/r/n、/r/n農村女性為/r/n2200kca/dD/r/n、/r/n農村男性為/r/n2600kca/d/r/n1/r/n8/r/n、 下列關于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述錯誤的選項是/r/n（/r/nA）/r/n。/r/nA/r/n、/r/n母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量/r/nB/r/n、/r/n母乳中蛋白質含量低于牛乳中蛋白質含量/r/nC/r/n、/r/n母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量/r/nD/r/n、/r/n母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量/r/n1/r/n9/r/n、 下列哪項不屬于在營養(yǎng)教育中構成人際溝通的要素/r/n（/r/nD）°A/r/n、/r/n信息的背景/r/nB/r/n、/r/n信息及載體/r/nC/r/n、/r/n效果與反饋/r/nD/r/n、/r/n信息的傳播的速度/r/n2/r/n0/r/n、 我國營養(yǎng)學會推薦的/r/n70/r/n多歲年齡組輕體力活動蛋白質的/r/nRNI/r/n為/r/n（C）/r/n。/r/nA/r/n、/r/n男性/r/n65g/d,/r/n女性/r/n55g/dB/r/n、/r/n男性/r/n70/r/ng/d,/r/n女性/r/n60/r/ng/dC/r/n、/r/n男性/r/n75/r/ng/d,/r/n女性/r/n65/r/ng/dD/r/n、/r/n男性/r/n80/r/ng/d,/r/n女性/r/n75/r/ng/d/r/n2/r/n1/r/n、 下列選項中，與食物菅養(yǎng)價值的評定因素無關的選項是/r/n（D）/r/n。/r/nA/r/n、/r/n營養(yǎng)素的種類與含量/r/nB/r/n、/r/n營養(yǎng)素組成、營養(yǎng)素存在形式/r/nC/r/n、/r/n可被人體消化吸收及利用的程度/r/nD/r/n、/r/n純能量食物營養(yǎng)價值高/r/n2/r/n2/r/n、 下列關于谷類食物的說法不正確的選項是/r/n（/r/nB）o/r/nA/r/n、 /r/n谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質、脂肪及維生素，不含淀粉/r/nB/r/n、 /r/n胚芽不含有脂溶性維生素/r/nC/r/n、 /r/n胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質/r/nD/r/n、 /r/n糊粉層含豐富的/r/nB/r/n族維生素及無機鹽/r/n2/r/n3/r/n、 關于食品營養(yǎng)與烹調關系的說法正確的選項是/r/n（A）o/r/nA/r/n、 /r/n通過調配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面/r/nB/r/n、 /r/n通過火候運用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面/r/nC/r/n、 /r/n烹調無法提高營養(yǎng)素的利用程度/r/nD/r/n、 /r/n烹調只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價值/r/n2/r/n4/r/n、 畜、禽、魚類食品在烹調加工過程中，對其營養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項是/r/n（/r/nD）o/r/nA/r/n、 /r/n蛋白質含量的變化不大，經烹調后更易于消化吸收/r/nB/r/n、 /r/n無機鹽和大多數維生素在肉類燉、煮時，損失不大/r/nC/r/n、 /r/n在高溫制作過程中，/r/nB/r/n族維生素損失較多/r/nD/r/n、 /r/n生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)/r/n2/r/n5/r/n、 對發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點描述不正確的選項是/r/n（/r/nC）o/r/nA/r/n、/r/n乳酸菌的繁殖提高維生素/r/nB12/r/n和葉酸的含量/r/nB/r/n、/r/n酪蛋白等在/r/n乳酸作用下凝固，產生細小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收/r/nC/r/n、 /r/n乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶/r/nD/r/n、 /r/n發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價值優(yōu)于牛乳/r/n2/r/n6/r/n、 腌漬保藏和煙魚保藏對營養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是/r/n（A）o/r/nA/r/n、/r/n會產生苯并花等致癌物質/r/nB/r/n、/r/n維生素有較多損失/r/nC/r/n、/r/n脂肪變?yōu)轱L味物質/r/nD/r/n、/r/n蛋白質分解成氨基酸/r/n2/r/n7/r/n、 對家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯誤的是/r/n（/r/nC）o/r/nA/r/n、/r/n食物應分類、整理后冷藏法/r/nB/r/n、/r/n生熟分開，或用保鮮膜包好/r/nC/r/n、/r/n畜禽肉、蝦類等保鮮期為/r/n1/r/n個星期/r/nC/r/n、/r/n注意清潔，毎年至少/r/n1—2/r/n次大清潔/r/n2/r/n8/r/n、 妨礙大豆營養(yǎng)成分消化吸收的抗營養(yǎng)因子有/r/n（/r/nD）o/r/nA/r/n、/r/n蛋白酶抑制劑/r/nB/r/n、/r/n脹氣因子水蘇糖和棉籽糖/r/nC/r/n、/r/n植酸及植物紅細胞凝集素/r/nD/r/n、/r/n以上選項均正確/r/n2/r/n9/r/n、 關于食物中毒的特點的說法正確的選項是/r/n（/r/nD）/r/n。/r/nA/r/n、/r/n呈爆發(fā)性、病情相似/r/nB/r/n、/r/n與食物有關/r/nC/r/n、/r/n沒有傳染性/r/nD/r/n、/r/n以上選項均正確/r/n3/r/n0/r/n、 副溶血弧菌食物中毒的原因是/r/n（/r/nC）o/r/nA/r/n、/r/n食物生熟不分、交叉感染/r/nB/r/n、/r/n食物用餐前加熱不夠或處理不當/r/nC/r/n、/r/nA/r/n與/r/nB/r/n選項均正確/r/nD/r/n、/r/nA/r/n與/r/nB/r/n選項均錯誤/r/n3/r/n1/r/n、 下列哪項不屬于最常見的不健康行為/r/n（/r/nC）o/r/nA/r/n、/r/n濫用保健品/r/nB/r/n、/r/n使用抗生素/r/nC/r/n、/r/n膳食結構不合理/r/nD/r/n、/r/n過量飲酒/r/n3/r/n2/r/n、 《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出/r/n2001—201/r/n。年這/r/n10/r/n年中要優(yōu)先解決三個重點領域，下面之一敘述正確的是/r/n（/r/nA）/r/n。/r/nA/r/n、/r/n奶業(yè)和轉基因大豆生產/r/nB/r/n、/r/n發(fā)展傳統(tǒng)食品工業(yè)/r/nC/r/n、/r/n發(fā)展現代化農業(yè)/r/nD/r/n、/r/n以上選項均錯誤/r/n3/r/n3/r/n、 關于中國居民膳食結構存在的主要問題描述錯誤的選項是/r/n（B）/r/n。/r/nA/r/n、/r/n城市居民脂肪供能比例超過/r/n30%/r/nB/r/n、/r/n蔬菜、水果消費量較高/r/nC/r/n、/r/n奶類食物消費量偏低/r/nD/r/n、/r/n豆類及制品消費量偏低/r/n3/r/n4/r/n、 蛋白質一能量營養(yǎng)不良癥/r/n（/r/nPEM）/r/n的預防原則包括/r/n（/r/nA）/r/n合理膳食、加強預防保健、早發(fā)現早治療。/r/nA/r/n、/r/n普及營養(yǎng)知識/r/nB/r/n、/r/n增加蛋白質攝入/r/nC/r/n、/r/n增加能量攝入/r/nD/r/n、/r/n普及醫(yī)學知識/r/n3/r/n5/r/n、 經常進行體育鍛煉的中小學生要保證蛋白質的攝入，其中優(yōu)