精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量控制制度定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒。做好食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、領(lǐng)用等記錄。做好生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。加工的食品原料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)加工前認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或感官性狀況異常的食品不得加工；不得超出許可范圍生產(chǎn)加工食品。建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等；配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)備。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)。嚴(yán)格執(zhí)行出廠檢驗(yàn)，并做好相關(guān)記錄。食品采購(gòu)、銷售管理制度采購(gòu)（銷售）人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)（銷售）相關(guān)規(guī)定。采購(gòu)食品從合法渠道，向供貨方索取《生產(chǎn)或流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和本批次的檢驗(yàn)合格證明文件（進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)）。必須建立采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨人及聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存期限不得少于2年。采購(gòu)禽畜類食品必須查驗(yàn)和按批次索取動(dòng)物檢疫部門檢驗(yàn)合格證；不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物。食品倉(cāng)庫(kù)不得存放其他雜物，應(yīng)按分類、分架、隔墻、隔地20㎝存放，各類食品有明顯標(biāo)志。有異味或易吸潮的而食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。對(duì)銷售出的產(chǎn)品要填寫銷售臺(tái)賬，記清銷售的時(shí)間、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、購(gòu)買者的姓名及電話等，保存期限不得低于2年。對(duì)生產(chǎn)銷售不安全、不合格食品要及時(shí)召回，按相關(guān)規(guī)定處置。建立不合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的管理制度，并有相關(guān)記錄。食品添加劑管理制度禁止采購(gòu)非食用物質(zhì)和非食品添加劑。采購(gòu)食品添加劑必須索取供應(yīng)商有效合法的《生產(chǎn)或流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。查驗(yàn)添加劑包裝是否標(biāo)注了“食品添加劑”，并標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)限、規(guī)格、生產(chǎn)許可證號(hào)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。進(jìn)口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽或說(shuō)明書，必須索取進(jìn)口檢驗(yàn)合格證明。食品添加及實(shí)行專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的管理制度。食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。應(yīng)當(dāng)使用計(jì)量器稱量添加，不得用手或容器隨意添加，并如實(shí)記錄。添加劑使用完畢，及時(shí)將添加劑放入密閉容器中包裝，防止吸潮變質(zhì)。禁止采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。衛(wèi)生管理制度合法亮證經(jīng)營(yíng)，接受社會(huì)監(jiān)督；建立本單位食品安全管理檔案；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所遠(yuǎn)離污染源，隨時(shí)保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。從業(yè)人員必須取得有效健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)后，方可上崗。從業(yè)人員嚴(yán)格衛(wèi)生操作程序，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；工作時(shí)穿戴整潔的工作衣、帽；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在食品加工場(chǎng)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰；不得穿工作服如廁。嚴(yán)格要求科學(xué)洗手：操作前、便后以及雨食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒后，再用流動(dòng)水沖洗。認(rèn)真開展每日晨檢，如發(fā)現(xiàn)由“五病”等異常的人員調(diào)離。搞好“三防”措施，有相應(yīng)的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。餐廚廢棄物按規(guī)定存放，應(yīng)日產(chǎn)日清并。應(yīng)急處置工作制度1、成立領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)單位的應(yīng)急處置（投訴舉報(bào)）工作。組長(zhǎng)(企業(yè)負(fù)責(zé)人)：副組長(zhǎng)(企業(yè)質(zhì)管人)：組員(所有從業(yè)人員):應(yīng)急處置：一是發(fā)生食品安全事件（投訴舉報(bào)）后，立即向食藥監(jiān)局（所)報(bào)告（電話：12331）；二是如出現(xiàn)實(shí)物中毒，應(yīng)立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救治療；三是對(duì)可疑食物，病人吃剩的食物不要急于打掉，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。召回不安全食品:企業(yè)應(yīng)立即通知所銷往的企業(yè)（個(gè)人），并如實(shí)記錄：通知的情況，實(shí)際召回的情況，對(duì)召回的產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理或銷毀的記錄，整改措施的落實(shí)情況。4、不延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)，不讓事態(tài)擴(kuò)大，要做好安撫工作，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。生產(chǎn)工藝流程圖