日式主題餐飲空間的設(shè)計風(fēng)格研究摘要隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民對美好生活的需求日益增長。所謂民以食為天，人民對于美食的需求也使我國誕生了各式各樣的餐廳餐館。各式各樣的用餐場所早在幾年前就能夠滿足對人民群眾口舌之欲的需求。但是在餐廳裝潢方面我國的追求尚是剛剛起步不久。而主題餐廳則相當(dāng)受人們的青睞，到自己喜歡的主題的餐廳進(jìn)行用餐不僅僅能滿足口舌之欲，同時也能讓自己的精神得到一定程度的滿足。主題餐廳首先是餐廳，所以在對主題餐廳進(jìn)行設(shè)計的時候首先要考慮其實(shí)用性，在滿足了實(shí)用性的同時將設(shè)計感發(fā)揮到極致。這樣的主題餐廳才是符合人民大眾和經(jīng)營者需求的餐廳設(shè)計。在日式餐廳進(jìn)行設(shè)計的同時要對餐廳的方方面面進(jìn)行考量，要對餐廳的氛圍進(jìn)行足夠的渲染。同時要考慮到切合本餐廳主題的同時滿足消費(fèi)者和經(jīng)營者的需求。關(guān)鍵詞：主題餐廳日本文化日式餐飲空間設(shè)計AbstractWiththerapideconomicdevelopmentinourcountry,thepeoplehaveagrowingdemandforabetterlife.Theso-calledfoodfortheworld,thepeople'sdemandforfoodalsomakesourcountrywasbornawiderangeofrestaurantrestaurants.Avarietyofdiningestablishmentswereabletomeettheneedsofthemassesofthepeopleasearlyasafewyearsago.However,thepursuitofdecoratingourrestaurantinChinaisstilljustbeginning.Thethemerestaurantsarequitepopularwithpeople,totheirfavoritethemerestaurantsfordiningnotonlytosatisfythetongue,butalsotomaketheirownspirittoacertaindegreeofsatisfaction.Themedrestaurantsare,aboveall,restaurants,sowhendesigningathemedrestaurant,considerthepracticalityofthedesignfirstand,atthesametime,meetthepracticalityandmaximizethesenseofdesign.Suchathemerestaurantisarestaurantdesignthatmeetstheneedsofthegeneralpublicandoperators.IntheJapaneserestaurantdesignatthesametimetoallaspectsoftherestauranttoconsider,totheatmosphereoftherestaurantrenderingenough.Atthesametime,takingintoaccountthethemeoftherestaurantatthesametimemeettheneedsofconsumersandoperators.KeyWords:ThemeRestaurantJapaneseCultureJapaneseDiningSpaceDesign目錄第1章引言 11.1課題研究的背景 11.2課題研究現(xiàn)狀 11.2.1我國研究現(xiàn)狀 11.2.2國外研究現(xiàn)狀 21.3研究目的 21.4研究方法 2第2章餐飲空間和主題餐廳的概念和定義 32.1餐飲空間和主題餐廳的基本概念 32.2餐飲空間和主題餐廳的意義和功能 32.3不同類型的餐飲空間體現(xiàn)不同的文化 3第3章日本文化探究 63.1日本文化起源 63.2日本傳統(tǒng)文化 73.2.1日本傳統(tǒng)建筑文化 73.2.1日本傳統(tǒng)飲食文化 8第4章設(shè)計和營造日式餐飲空間的方法 94.1日式餐飲空間的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容 94.2家具的選擇 94.3打造配套日式餐飲空間的日式園林 94.3.1枯山水 104.3.2池泉園 104.3.3筑山庭 104.3.4小節(jié)總結(jié) 10第5章總結(jié) 11參考文獻(xiàn)..................................................12第1章引言1.1課題研究的背景人民生活水平不斷提高，人們的思維方式，消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)內(nèi)容和方式也都有了新的需求，經(jīng)營者也陸續(xù)推出了多樣的商業(yè)建筑環(huán)境新形式，加以全球化經(jīng)濟(jì)一體化，作為人口眾多的消費(fèi)大國，我國的商業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)成為，并將進(jìn)一步成為國際關(guān)注的競爭舞臺。餐飲空間的基本目的是提供給入住或消費(fèi)者良好的食宿空間環(huán)境，餐飲空間設(shè)計就是營造適合人們觀念變化所需求的就餐環(huán)境，是餐飲業(yè)把握時代脈搏，飯店營銷成功與否的重要根基。由于餐飲空間所涉及的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛，按不同的民族，不同的地域，不同的文化背景或不同的飲食習(xí)慣，可分為以下幾種類型：中式餐廳，西式餐廳，日式餐廳，快餐廳，特色餐廳，火鍋酒店，連鎖餐廳與咖啡廳，茶室等。充滿個性和充滿文化的餐飲空間設(shè)計必須具有鮮明的主題思想而主題的選擇實(shí)際上就是一個文化概念的確立，除了要滿足基本的純功能的需求外，所有的結(jié)構(gòu)，形態(tài)，照明色彩，材質(zhì)及陳設(shè)等設(shè)計元素都要圍繞餐廳主題，傳達(dá)文化信息，反映特定的文化觀念和生活方式。因此，如何確立一個主題，主題該去哪里尋找以及如何從主題中挖掘文化因素仍是設(shè)計師們感興趣的話題。現(xiàn)在很多日式餐廳的設(shè)計往往過于流于表面，沒有充分體現(xiàn)餐廳的文化內(nèi)涵。而目前大部分的研究仍存在著空白地帶，例如：日式餐飲空間設(shè)計等等。，可總覺得有不經(jīng)如人意之處。所以本人想從系統(tǒng)和理論的高度來研究之，希望通過本次研究，了解到日式空間如何設(shè)計。如何使日式空間更加貼近當(dāng)今生活的方式和方法。1.2課題研究現(xiàn)狀1.2.1我國研究現(xiàn)狀我國目前在餐飲空間設(shè)計和主題餐廳設(shè)計方面取得的大大小小的成果。劉蔓的《餐飲文化空設(shè)計》，李振煜、趙文瑾編著的《餐飲空間設(shè)計》，張迎軍、吳曉溫編著的《創(chuàng)意無限:時尚餐廳設(shè)計》。1劉蔓在《餐飲文化空間設(shè)計》一書中指出，“餐飲文化空間設(shè)計，是建造餐飲文化企業(yè)的藍(lán)圖與依據(jù)。餐飲空間能否體現(xiàn)一定的文化品位，能否給客人一種文化的享受，主要是依靠是否成功地作餐飲文化空間的設(shè)計。張迎軍、吳曉溫在《創(chuàng)意無限:時尚餐廳設(shè)計》提出2使用不同的設(shè)計風(fēng)格，相通的藝術(shù)美感。凝聚實(shí)用和藝術(shù)，彰顯新穎和獨(dú)特。設(shè)計新穎，構(gòu)思精巧，風(fēng)格鮮明。用現(xiàn)代理念演繹餐飲空間?！蛾P(guān)于日本餐飲空間設(shè)計要素的探討》一文中作者指出3“日式餐飲空間的室內(nèi)裝飾風(fēng)格一直強(qiáng)調(diào)空間與自然的平衡，文化與精神的統(tǒng)一，靈活與實(shí)用的諧調(diào)?！比毡镜膶徝莱缟凶匀磺页錆M禪意。強(qiáng)調(diào)精神與自然的統(tǒng)一。1.2.2國外研究現(xiàn)狀主題餐廳的概念源于國外，而日本料理作為一個聞名世界的菜系，日式餐廳的概念早已深入人心。由哈佛商學(xué)院出版的《經(jīng)驗(yàn)經(jīng)濟(jì)：工作是劇院，經(jīng)營是舞臺》一書中就有主題餐廳的一席之地。而關(guān)于日本文化最深入人心的應(yīng)該是魯思·本尼迪克特的《菊與刀>了。此書中提到4日本人生性極其好斗而又非常溫和；黷武而又愛美；倨傲自尊而又彬彬有禮；頑梗不化而又柔弱善變；馴服而又不愿受人擺布；忠貞而又易于叛變；勇敢而又懦怯保守而又十分歡迎新的生活方式。正如此書所言在我們對日式餐廳進(jìn)行研究的時候一定要對日本人的審美進(jìn)行更有深度的剖析才能有更有深度的理解。1.3研究目的在更有深度的方面，以不同的角度對日式餐飲空間的設(shè)計方式，方法，形式進(jìn)行一定的歸納和總結(jié)。通過對日本民族的審美觀念和傳統(tǒng)情調(diào)的聯(lián)系的調(diào)查。了解到日式餐飲空間究竟應(yīng)當(dāng)如何設(shè)計才能既實(shí)用又能對日式設(shè)計有一個完美的詮釋。1.4研究方法通過查閱書籍，瀏覽網(wǎng)頁對日式建筑，日本文化有一個認(rèn)識和學(xué)習(xí)。再通過這方面的知識闡述日式餐飲空間的設(shè)計要素。

第2章餐飲空間和主題餐廳的概念和定義2.1餐飲空間和主題餐廳的基本概念當(dāng)今社會發(fā)展日新月異，人民對于餐飲環(huán)境和餐飲感受的高要求。讓經(jīng)營者必須不斷對自己進(jìn)行產(chǎn)業(yè)革命。當(dāng)前餐飲行業(yè)競爭的方式無非三種。一靠價格，二靠質(zhì)量，三靠創(chuàng)意。這三者中我認(rèn)為創(chuàng)意最為重要。而讓經(jīng)營場所擁有創(chuàng)意這個核心競爭力。我認(rèn)為經(jīng)營場所的裝潢是相當(dāng)重要的一方面。餐飲文化是在吃中誕生的文化。但是餐飲文化并不單單包含吃這一個方面。我認(rèn)為要真正的讓一個好的餐廳對特色的餐飲文化進(jìn)行呈現(xiàn)。使消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴。餐飲文化必須兼顧人們的文化親和度。和對該文化的認(rèn)同感。一些連鎖餐飲企業(yè)更是視餐飲文化為己身的基石。而最好的體現(xiàn)餐飲文化的方式就是對餐飲空間和主題餐廳的設(shè)計和打造。由此可見好的餐飲空間和主題餐廳的重要性。2.2餐飲空間和主題餐廳的意義和功能餐飲空間和主題餐廳不僅僅是作為一個用餐場所，它同時又是一個作為生產(chǎn)場所，招待場所的存在。要讓餐飲空間擁有這些完整的職能。使其相互呼應(yīng)才能使它作為一個完整的空間。餐飲空間和主題餐廳要帶給客戶與舒適感。對員工而言餐飲空間不僅僅是一個工作場所在休息的時間它也是一個休息空間。在餐廳的使用過程中難免要進(jìn)行衛(wèi)生清潔。此時設(shè)計空間時是否考慮到清潔時的便利性就顯得至關(guān)重要。2.3不同類型的餐飲空間體現(xiàn)不同的文化餐飲空間的類別因?yàn)閲?，地區(qū)，民族的背景的不同而不同以不同國家為背景的主題餐廳有各自的特點(diǎn)5以法式餐廳為例，法式餐廳的特點(diǎn)就是氣勢恢宏，既然要達(dá)到法式風(fēng)格中的奢華貴族氣息，那么必須要注重整體帶給人的氣勢。氣勢是從整體中體現(xiàn)出來的，所以整體的線條要突出一種對稱性，最好以一個突出的軸線來進(jìn)行表達(dá)，這樣看起來更加高端。雖然一些不對稱的裝飾風(fēng)格較為現(xiàn)代，但相對來說卻具有一定的隨意性，顯得不夠莊重并不能表達(dá)出法式風(fēng)格的特點(diǎn)。圖2-1法式主題餐廳不同地區(qū)的餐廳也各有其不同之處以廣州地區(qū)的茶樓為例，茶樓的具有傳統(tǒng)的中式裝修，多數(shù)是大紅大紫的用色。但是廣州地區(qū)的茶樓絕不僅僅有這些更多的是中西合璧。廣州地區(qū)的文化受到了大量英國文化的影響。在中西合璧結(jié)合下使廣式茶樓更具其特色。圖2-2廣式茶樓各具特色的民族餐廳各個民族在漫長的時間演進(jìn)中形成了各種各樣的民俗習(xí)慣。這樣的餐廳不僅僅可以讓本民族的人在熟悉的環(huán)境中用餐也可以帶給新的顧客新鮮感。

第3章日本文化探究3.1日本文化起源日本為一島國，地處東亞大陸的東北面，與朝鮮半島、滿洲及西伯利亞相隔著日本海，特殊的地理位置使其文化一直與東亞大陸文化保持著自身獨(dú)特性。日本一方面不斷吸收外來文化，同時有自身的特色。自公元4世紀(jì)到9世紀(jì)，就有渡來人帶來東亞文化。往后日本的遣隋使和遣唐使為日本帶來了漢傳佛教文化，如花道、茶道和香道都是伴隨著漢傳佛教傳到日本的，是日本傳統(tǒng)藝術(shù)的重要一環(huán)，并稱為日本的“雅道”。隨后到十世紀(jì)左右，日本與東亞大陸的交流變少，開始發(fā)展具有獨(dú)自特色的國風(fēng)文化，而京都則成為日本的文化中心。16世紀(jì)中葉，歐陸文化傳到日本，后來因貿(mào)易保護(hù)政策和基督教禁令，使歐陸文化在日本的傳播停滯。直至十九世紀(jì)，日本在美國的外交壓力下簽署日美神奈川條約（日美和親條約），開放了下田及箱館兩港口通商，歐陸文化在日本才得以重新復(fù)興，后來更成為日本文化的重要一員。圖3-1日本地理位置3.2日本傳統(tǒng)文化3.2.1日本傳統(tǒng)建筑文化1.史前時期（繩文、彌生時代建筑）日本并沒有任何史前建筑的實(shí)體遺跡存在，而《古事記》、《日本書紀(jì)》等古老文獻(xiàn)幾乎沒有與建筑有關(guān)的記載?？脊诺耐诰蚝脱芯抗ぷ鹘Y(jié)果顯示，當(dāng)時的房子有著樹葉或泥土制成的屋頂。在高溫和潮濕的地方所建造的房子使用木質(zhì)地板。由中國傳來的稻米耕作讓居住社群的規(guī)模增加，而統(tǒng)治者家族住宅、稻米倉庫等大型的建筑也在青森縣三內(nèi)丸山遺跡（2世紀(jì)前）或佐賀縣吉野里遺跡（3世紀(jì)前）被發(fā)現(xiàn)。2.近代位于奈良縣的法隆寺是日本目前既存的最早期建筑，被認(rèn)為是飛鳥時代建筑的核心代表，同時也是世界上最古老的木造建筑。法隆寺建造于7世紀(jì)，作為圣德太子的私人用寺廟，一共包含了41棟的獨(dú)立建筑；其中最重要的是“金堂”以及“五重塔”，座落于被回廊包圍的開放空間正中央。具有漢傳佛教色彩的金堂是一座兩層樓高的梁柱結(jié)構(gòu)建筑，屋頂為入母屋造（歇山頂）形式。圖3-2日本奈良縣法隆寺3.現(xiàn)代就如同日本文化中其他的元素一樣，現(xiàn)代科技的發(fā)展為日本建筑帶來了十分顯著的變化。在二戰(zhàn)后的重建需求是促進(jìn)日本當(dāng)代建筑發(fā)展的重要關(guān)鍵，而這些重建后的城市與舊有的建筑樣貌完全不同。現(xiàn)代的日本城市建筑形式是20和21世紀(jì)建筑態(tài)度的產(chǎn)物和貢獻(xiàn)者。圖3-3日本現(xiàn)代家庭室內(nèi)裝潢及結(jié)構(gòu)3.2.1日本傳統(tǒng)飲食文化1.日本的常見食物日本列島的食物可能是世界上最為兼容并蓄的，花樣品種繁多，制作精細(xì)，講究營養(yǎng)，體現(xiàn)烹飪美學(xué)。日本的烹飪既有區(qū)域性又有季節(jié)性。日本的食物講究原汁原味。壽司，魚生等都是非常受歡迎的食物2.日本常用的餐具日本在餐具方面，在古代受到中國的影響，以碗筷為主，在近代受到西方影響，部分人群習(xí)慣使用分餐制。

第4章設(shè)計和營造日式餐飲空間的方法4.1日式餐飲空間的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容日式餐飲空間的設(shè)計絕不是僅僅只是選擇一些日式家具，日式餐具那么簡單。我們在設(shè)計日式餐飲空間時要注重其內(nèi)涵。正式的日式餐廳一定要讓顧客在進(jìn)門后的每一分鐘都能感受到餐廳帶來的獨(dú)特的日式情調(diào)。4.2家具的選擇日式家居中強(qiáng)調(diào)的是自然色彩的沉靜和造型線條的簡潔。另外受佛教影響，居室布置也講究一種“禪意”，強(qiáng)調(diào)空間中自然與人的和諧，人置身其中，體會到一種“淡淡的喜悅。圖4-1日本室內(nèi)家居4.3打造配套日式餐飲空間的日式園林日式