第四章固態(tài)發(fā)酵

與釀造工藝設備發(fā)酵工業(yè)菌種選育自然界挑選、誘變育種、基因工程、細胞工程培育基配制根據(jù)培育基的配制原那么制備，實際中需多次實驗配方滅菌殺滅雜菌擴展培育和接種發(fā)酵過程〔中心階段〕檢測進程，滿足營養(yǎng)需求；嚴厲控制溫度、pH、溶氧、轉(zhuǎn)速等分別純化菌體：過濾、沉淀代謝產(chǎn)物：蒸餾、萃取、離子交換釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備一、固態(tài)發(fā)酵概述聽完課后請回答以下問題：1.固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么不同？各有何優(yōu)缺陷？2.當前發(fā)酵工業(yè)主要運用的是液體發(fā)酵還是固體發(fā)酵？食品釀造業(yè)主要運用的是液體發(fā)酵還是固體發(fā)酵？反響器釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備1、固態(tài)發(fā)酵的內(nèi)涵普通發(fā)酵工藝過程按照培育基物理性狀不同，將發(fā)酵方式分為兩大類：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。反響器釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備固體基質(zhì)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵一切運用不溶性固體基質(zhì)來培育微生物的工藝過程，稱之為固體基質(zhì)發(fā)酵(solidsubstratesfermentation)。固體基質(zhì)發(fā)酵，既包括將固體懸浮在液體中的深層發(fā)酵，也包括在沒有(或幾乎沒有)游離水的濕固體資料上培育微生物的工藝過程。反響器釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備固態(tài)發(fā)酵是指沒有或幾乎沒有自在水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質(zhì)中，用一種或多種微生物的一個生物反響過程。反響器釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備問題固體基質(zhì)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵有何區(qū)別？反響器釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備從生物反響過程的本質(zhì)思索，固態(tài)發(fā)酵是以氣相為延續(xù)相的生物反響過程，與此相反，液態(tài)發(fā)酵是以液相為延續(xù)相的生物反響過程。從這個定義中可以充分認識固態(tài)發(fā)酵的特點，以及與液態(tài)發(fā)酵本質(zhì)的區(qū)別。反響器釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵比較分析固態(tài)發(fā)酵中微生物生長在缺乏或幾乎缺乏可見液體水的顆粒之間，在固態(tài)發(fā)酵系統(tǒng)中，微生物可以從濕的基質(zhì)顆粒中獲得所需的水分。固體發(fā)酵基質(zhì)的含水量可以有效控制在12％－80％之間，大多含水量在60％左右。而典型的深層液體發(fā)酵的發(fā)酵液中只需5％左右的溶質(zhì)，至少有95％的水。當前發(fā)酵工業(yè)所運用的主要是深層液態(tài)發(fā)酵。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器2、固態(tài)發(fā)酵的特點基質(zhì)：可被微生物降解或不被降解的多孔固體基質(zhì)，氣固外表積大〔103-106m/cm2〕，有利于微生物生長。微生物是在接近自然形狀的情況下生長，可產(chǎn)生一些在液體培育基中不產(chǎn)生的酶或其它代謝產(chǎn)物，特別是對于許多絲狀真菌來說。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器固態(tài)發(fā)酵是以氣體作為生物反響過程中的O2、CO2、熱量、營養(yǎng)和產(chǎn)物的傳送介質(zhì)，表現(xiàn)為O2、CO2分散比較容易，熱量傳送困難，存在明顯的營養(yǎng)梯度。由于是非均相反響，發(fā)酵參數(shù)的測定和控制比較困難，大多發(fā)酵過程依賴閱歷。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器3、固態(tài)發(fā)酵的分類3.1傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵與現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵相比存在著許多缺乏，所以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵曾經(jīng)是古老而又落后工藝的代名詞。甚至，在有的發(fā)酵工程或生化工程的教科書中，也很少提到固態(tài)發(fā)酵。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器現(xiàn)代發(fā)酵技術的關鍵條件是純種大規(guī)模集約化培育。因此，根據(jù)固態(tài)發(fā)酵過程中能否能實現(xiàn)限定微生物純種培育，分為傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵與現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵。現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵是為了充分發(fā)揚固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)勢，針對傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵存在的問題，使之順應現(xiàn)代生物技術的開展而進展的，可以實現(xiàn)限定微生物的純種大規(guī)模培育。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器3.2固態(tài)發(fā)酵的方式固態(tài)發(fā)酵可以以許多不同的方式進展，按照運用的微生物的情況和構(gòu)成的產(chǎn)品條件不同，固態(tài)發(fā)酵可分為自然富集固態(tài)發(fā)酵、強化微生物混合固態(tài)發(fā)酵、限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵和單菌固態(tài)純種發(fā)酵。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器自然富集固態(tài)發(fā)酵自然富集固態(tài)發(fā)酵是指利用自然界中的微生物，由不斷演替的微生物進展的富集混合發(fā)酵過程。典型的例子是傳統(tǒng)酒曲和醬油、腌萊、煙草發(fā)酵、茶葉發(fā)酵、青貯、堆肥等。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器自然富集固態(tài)發(fā)酵不需求人工接種微生物，其所需發(fā)酵的微生物主要依賴于當?shù)乜諝夂臀锪现械淖匀晃⑸飬^(qū)系，多種微生物演替成最適于生長代謝或共生協(xié)作的小生態(tài)環(huán)境。其微生物富集區(qū)系不僅與當?shù)乜諝夂臀锪现械淖匀晃⑸飬^(qū)系有關，而且與小生態(tài)環(huán)境自然變化親密相關。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器強化微生物混合固態(tài)發(fā)酵強化微生物混合固態(tài)發(fā)酵是指在自然富集固態(tài)發(fā)酵的根底上，根據(jù)人們部分掌握的微生物代謝機制，人為強化接種微生物菌系不明確的富集培育物或特定微生物培育物所進展的混合發(fā)酵過程，如沼氣發(fā)酵、白酒發(fā)酵。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器由于人們在長期的科學研討和消費實際中不斷發(fā)現(xiàn)，不少生命活動及其效應是借助于兩種以上的生物在同一環(huán)境中的共同作用下進展的，甚至是單獨不能或只能微弱進展的，例如纖維素和本質(zhì)素的降解。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵是在對微生物相互作用和群落認識的根底上，接種混合培育的微生物是知和確定的，通常運用兩種或兩種以上經(jīng)過分別純化的微生物純種，同時或先后接種同一滅過茵的培育基中，在無污染條件下進展的固態(tài)發(fā)酵過程。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器局限：雖然微生物混合培育在很多領域中的作用已得到充分一定，部分成果己勝利運用于實際，但對大多混合菌體系中菌間相互關系和作用機制的研討尚不夠深化。因此，目前對于具有協(xié)同作用關系的菌株挑選和組合還是一個隨機過程的，缺乏有效的實際指點，而且對于曾經(jīng)運用的混合培育體系也不能有效地協(xié)調(diào)菌間的關系，使其達最正確生態(tài)程度，發(fā)揚最大效應。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器單菌固態(tài)純種發(fā)酵單菌固態(tài)純種發(fā)酵是在純培育根底上建立起來的，對于選育良種、堅持生理活性和代謝過程中的穩(wěn)定起很大作用。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器4、固態(tài)發(fā)酵反響器

〔反響器圖片見p.79-83〕迄今為止已有許多類型的固態(tài)發(fā)酵反響器問世(包括實驗室、中試、工業(yè)消費規(guī)模)。目前大約有九種不同方式的工業(yè)規(guī)模的固態(tài)發(fā)酵反響器：轉(zhuǎn)鼓式、木盒式、加蓋盤式、垂直培育盒式、傾斜接種盒式、淺盤式、傳送帶式、圓柱式、混合式等。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器以基質(zhì)的運動情況那么可以分為兩類：①靜態(tài)固態(tài)發(fā)酵反響器包括淺盤式和塔柱式反響器；②動態(tài)固態(tài)發(fā)酵反響器包括機械攪拌的筒柱式、轉(zhuǎn)鼓式反響器等。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器靜態(tài)固態(tài)發(fā)酵反響器中的發(fā)酵基質(zhì)在發(fā)酵過程中根本處于靜止形狀。其優(yōu)點是構(gòu)造簡單，操作方便，放大問題?。黄涿黠@的缺陷是，由于發(fā)酵基質(zhì)的相對靜止，熱量、氧氣和其它營養(yǎng)物質(zhì)的傳送困難，從而導致基質(zhì)內(nèi)部溫度、濕度、酸堿度和菌體生長形狀的嚴重不均勻。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器動態(tài)固態(tài)發(fā)酵反響器中的基質(zhì)處于延續(xù)或延續(xù)的運動形狀，從而強化了傳熱和傳質(zhì)，設備構(gòu)造緊湊，自動化程度相對較高，但由于機械部件多，構(gòu)造復雜，滅菌消毒比較困難，固態(tài)基質(zhì)的攪拌能耗過大，發(fā)酵物料的繼續(xù)運動有能夠會破壞菌絲體，從而影響菌體的生長與代謝。對于實驗室規(guī)模的發(fā)酵過程，攪拌所起的作用(如促進物質(zhì)傳送，使發(fā)酵基質(zhì)內(nèi)部參數(shù)均勻)不一定非常顯著，因此這種設備的放大是一個突出的問題。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器固態(tài)發(fā)酵反響器主要由兩部分組成，即反響器主體和供氣、控溫、保溫系統(tǒng)，后者的主要目的是堅持發(fā)酵系統(tǒng)的需氧形狀和調(diào)理發(fā)酵基質(zhì)的溫度和濕度。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器目前靜態(tài)固態(tài)發(fā)酵反響器在實驗室研討中運用較為普遍，尤其是圓柱式的固態(tài)發(fā)酵反響器。4.1靜態(tài)固態(tài)發(fā)酵反響器釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器4.2動態(tài)固態(tài)發(fā)酵反響器(1)轉(zhuǎn)鼓式其根本方式是將一個圓柱形(鼓形)容器支架在一個轉(zhuǎn)動系統(tǒng)中，轉(zhuǎn)動系統(tǒng)主要起支撐及提供動力這兩種作用。這類反響器都有進、出氣體設備，空氣入口管裝在容器底部，或者以多個支管分布于容器內(nèi)各處，支管上有許多噴氣口。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器(2)帶機械攪拌的筒柱式其特點是發(fā)酵器主體靜止不動，而容器內(nèi)的攪拌器使發(fā)酵過程中的物料處于延續(xù)的運動形狀，在反響器的一端有取樣、加料和通氣口。滅菌方式為直接通氣滅菌。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器轉(zhuǎn)鼓式和帶機械攪拌的筒柱式發(fā)酵器內(nèi)微生物生長較快并且均一，放大過程中所遇到的困難是由于物料運動導致在生長過程中菌絲被損傷，這個問題的嚴重性隨著發(fā)酵器容積的增大而添加。此外，在放大過程中還會存在發(fā)酵體系溫度控制、堅持不染菌、發(fā)酵基質(zhì)聚集成球狀而影響傳質(zhì)傳熱等諸多方面的問題。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器(3)帶機械攪拌的盤式固態(tài)發(fā)酵反響器通常盤式反響器長2m，寬0.8m，深2.2m。三個并排的螺旋式攪拌器在以65cm/min的速度程度運動的同時，還以22r/min的轉(zhuǎn)速自轉(zhuǎn)。在攪拌器載車上還有兩個噴口，用于補料加水。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器盤式反響器底部由兩層金屬網(wǎng)制成，過濾空氣由底部均勻進入1m厚的發(fā)酵基質(zhì)。其缺陷是：不能用于無菌操作過程，只能用于自然發(fā)酵和混合發(fā)酵過程。本系統(tǒng)易于放大。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器4.3實驗室固態(tài)發(fā)酵反響器、中試固態(tài)發(fā)酵反響器與工業(yè)級固態(tài)發(fā)酵反響器按照固態(tài)發(fā)酵反響器所承載的固體物料多少不同，可將固態(tài)發(fā)酵反響器分為三大類：第一類是實驗室固態(tài)發(fā)酵反響器可進展克級規(guī)模固體物料的固態(tài)發(fā)酵實驗；第二類是中試固態(tài)發(fā)酵反響器普通進展千克級固體物料的固態(tài)發(fā)酵實驗；第三類是工業(yè)級固態(tài)發(fā)酵反響器可運用于工業(yè)消費，承載噸級固體物料。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器5、固態(tài)發(fā)酵研討獲得的

主要進展1)由敞開式發(fā)酵到封鎖式發(fā)酵敞開式發(fā)酵雖然投資少、操作方便，但大規(guī)模消費有散熱困難、易污染等問題。封鎖式發(fā)酵罐可以徹底滅菌，便于控制發(fā)酵罐中的溫度。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器2)從閱歷發(fā)酵到控制發(fā)酵液體發(fā)酵可實現(xiàn)電子汁算機控制，對發(fā)酵過程中的參數(shù)實現(xiàn)預測。目前在固態(tài)發(fā)酵中也可測定基質(zhì)含水量。基質(zhì)含水量是決議固態(tài)發(fā)酵勝利與否的關鍵要素之一。如在固態(tài)流化床反響器中，培育基的水分根據(jù)流化層內(nèi)的電極和塔壁間靜電容量值，從噴嘴噴出無菌水霧加以控制；在厚層通風池中固態(tài)發(fā)酵，其培育溫度可經(jīng)過繼電器控制池內(nèi)溫度堅持在30℃左右。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器在固態(tài)發(fā)酵中，真菌的菌絲交叉于基質(zhì)之間，吸附性強，多數(shù)常規(guī)測定方法都無法運用?，F(xiàn)常用間接測定方法，如測定菌體蛋白質(zhì)，測定氧攝入、二氧化碳的排出、ATP含量和葡萄糖胺含量，測定某些酶的活性(同菌體量成正比的酶)等方法。雖然pH值也是影響菌體生長代謝的關鍵要素之一，但固態(tài)發(fā)酵的某些基質(zhì)的優(yōu)良緩沖性能協(xié)助減少對pH控制的需求。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器問題：固態(tài)發(fā)酵中監(jiān)測pH的變化重要嗎？為什么?釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器4〕從固態(tài)單菌發(fā)酵到固態(tài)混合發(fā)酵由于純種培育技術的迅速開展而一度遭到冷落的混合培育技術，現(xiàn)又逐漸遭到注重。在這些天然混合物和非均質(zhì)的基質(zhì)中，幾種微生物能找到最適于發(fā)育和共生協(xié)作的小生態(tài)環(huán)境。由于同時利用不同菌株進展共同培育，添加了培育物的基因庫容量,完成單菌難以完成的復雜的轉(zhuǎn)化過程，到達提高基質(zhì)產(chǎn)率和消費效率等目的。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器5〕從堆積發(fā)酵到流化態(tài)發(fā)酵固態(tài)生化反響器由簡單淺盤發(fā)酵到機械化發(fā)酵罐，它們還都是堆積發(fā)酵?，F(xiàn)日本已興起流化床培育，活力可提高到5-10倍。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器6〕從上下游過程分別操作到組合操作發(fā)酵工業(yè)過程主要由發(fā)酵過程〔也稱上游過程〕和產(chǎn)物分別過程(下游過程)兩部分組成?，F(xiàn)大多數(shù)工業(yè)是把發(fā)酵過程和產(chǎn)物分別純化過程分別放在不同操作單元中完成，并前后銜接成一個整體。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器二、固態(tài)發(fā)酵主要設備〔省略〕原料處置設備固體發(fā)酵設備機械攪拌通風發(fā)酵罐空氣凈化系統(tǒng)培育基滅菌系統(tǒng)產(chǎn)物分別與提取設備釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器〔一〕原料處置設備在發(fā)酵與釀造過程中，為了加速蒸煮、糖化、發(fā)酵的反響速度，對于運用的固體原料，常需將其粉碎。使大塊固體物料破碎成小塊物料的操作，通常稱為粉碎，而使小塊物料進一步粉碎為粉末狀物料，那么稱為磨碎或研磨。1.原料粉碎設備釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器在消費過程中，粉碎的效果好壞，不僅直接反映出粉碎操作的合理性和經(jīng)濟性，而且會間接影響到蒸煮、糖化、發(fā)酵的效果。工廠中，均采用某種方式的機械方法，到達固體物料粉碎的目的。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器粉碎的方法，根據(jù)操作作用力的不同可區(qū)分為四種：①擠壓；②沖擊；③磨碎；④劈碎。無論是哪一種作用力，假設所施加的外力沒有超越物料的彈性強度，那么物料產(chǎn)生彈性變形，外力除掉后，物料恢復到原來情況。假設備加的外力稍超越物料的破碎強度，那么物料即被粉碎。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器物料外表通常具有不規(guī)那么的外形，因此外力首先作用在突出點上，產(chǎn)生部分的應力，破碎后應力分散，作用點發(fā)生變化。粉碎過程是在極短的時間里進展的非常復雜的過程，揭開全部真正的粉碎機理是以后進一步開展的任務。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器選擇粉碎物料的方法，必需根據(jù)物料的物理性質(zhì)、大小、粉碎的程度等，應特別留意物料的硬度和破裂性。對鞏固和脆性的物料，擠壓和沖擊很有效；對韌性物料剪切力作用較好；對方向性物料那么以劈碎為宜。但不論哪一種粉碎，很少單獨運用其中的一種方法，而是幾種方法的組合，使粉碎更加有效。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器錘式粉碎機利用快速旋轉(zhuǎn)的錘刀對物料進展沖擊粉碎，廣泛用于各種中等硬度物料的中碎與細碎作業(yè)。由于各種脆性物料的抗沖擊性較差。因此，這種粉碎機特別適用于脆性物料。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器錘式粉碎機

1.篩網(wǎng)2.軸3.錘刀4.沖擊板5.機殼釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器錘式粉碎機主軸上有鋼質(zhì)圓盤或方盤轉(zhuǎn)子，盤上裝有可拆換的錘刀。錘刀可以自在擺動。當主軸以800-2500r/min在密封的機殼內(nèi)旋轉(zhuǎn)時，刀片在各個不同的位置上，可以以很大的沖擊力將物料粉碎。固體基質(zhì)發(fā)酵，既包括將固體懸浮在液體中的深層發(fā)酵，也包括在沒有(或幾乎沒有)游離水的濕固體資料上培育微生物的工藝過程。當主軸以800-2500r/min在密封的機殼內(nèi)旋轉(zhuǎn)時，刀片在各個不同的位置上，可以以很大的沖擊力將物料粉碎。6〕從上下游過程分別操作到組合操作當要求產(chǎn)品較細時，可提高輥筒外表的圓周速度，達8-10r/min，也可使兩輥筒間有15%-20%的轉(zhuǎn)速差，這樣可添加粉碎度。其特點是發(fā)酵器主體靜止不動，而容器內(nèi)的攪拌器使發(fā)酵過程中的物料處于延續(xù)的運動形狀，在反響器的一端有取樣、加料和通氣口。②動態(tài)固態(tài)發(fā)酵反響器包括機械攪拌的筒柱式、轉(zhuǎn)鼓式反響器等。當前發(fā)酵工業(yè)主要運用的是液體發(fā)酵還是固體發(fā)酵？食品釀造業(yè)主要運用的是液體發(fā)酵還是固體發(fā)酵？5mm，中心間隔為2.4〕從固態(tài)單菌發(fā)酵到固態(tài)混合發(fā)酵(3)帶機械攪拌的盤式固態(tài)發(fā)酵反響器其缺陷是：不能用于無菌操作過程，只能用于自然發(fā)酵和混合發(fā)酵過程。錘刀是錘式粉碎機的主要零件，它的型式尺寸，決議于物料尺寸性質(zhì)。根據(jù)培育基的配制原那么制備，實際中需多次實驗配方強化微生物混合固態(tài)發(fā)酵當要求產(chǎn)品較細時，可提高輥筒外表的圓周速度，達8-10r/min，也可使兩輥筒間有15%-20%的轉(zhuǎn)速差，這樣可添加粉碎度。對韌性物料剪切力作用較好；固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么不同？粗篩普通用鋼絲構(gòu)成，或在金屬板上鉆圓孔、方孔或長方孔。第一類是實驗室固態(tài)發(fā)酵反響器可進展克級規(guī)模固體物料的固態(tài)發(fā)酵實驗；錘式粉碎機利用快速旋轉(zhuǎn)的錘刀對物料進展沖擊粉碎，廣泛用于各種中等硬度物料的中碎與細碎作業(yè)。在這些天然混合物和非均質(zhì)的基質(zhì)中，幾種微生物能找到最適于發(fā)育和共生協(xié)作的小生態(tài)環(huán)境。5mm，中心間隔為2.6〕從上下游過程分別操作到組合操作固態(tài)發(fā)酵是以氣體作為生物反響過程中的O2、CO2、熱量、營養(yǎng)和產(chǎn)物的傳送介質(zhì)，表現(xiàn)為O2、CO2分散比較容易，熱量傳送困難，存在明顯的營養(yǎng)梯度。它的主要缺陷是能耗較大，不適于保送潮濕黏稠的物料。如遇有鞏固的物料，可再次或多次沖擊粉碎?；|(zhì)含水量是決議固態(tài)發(fā)酵勝利與否的關鍵要素之一。從生物反響過程的本質(zhì)思索，固態(tài)發(fā)酵是以氣相為延續(xù)相的生物反響過程，與此相反，液態(tài)發(fā)酵是以液相為延續(xù)相的生物反響過程。由于是非均相反響，發(fā)酵參數(shù)的測定和控制比較困難，大多發(fā)酵過程依賴閱歷。錘刀是錘式粉碎機的主要零件，它的型式尺寸，決議于物料尺寸性質(zhì)。機械保送靠機械安裝來保送物料，其優(yōu)點在于能耗小，而且可以保送不適于氣流保送的大塊物料和潮濕物料。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器參與到粉碎機中的物料，首先與鋸齒形的沖擊板撞擊，曾經(jīng)被粉碎的物料，經(jīng)過機殼上的格柵網(wǎng)孔排出。未被粉碎的物料，被篩網(wǎng)阻截，再次受錘力沖擊粉碎。如遇有鞏固不能粉碎的物料，由于錘刀是活動地懸掛在盤上，可以搖動而讓開，可防止損傷機器，當然錘刀要遭到較大的磨損，甚至損壞篩網(wǎng)。如遇有鞏固的物料，可再次或多次沖擊粉碎。粉碎的物料，延續(xù)穿過機內(nèi)的篩網(wǎng)排出。為了防止堵塞，除將篩網(wǎng)孔做成上小下大的錐形孔外，被粉碎的物料含水量不應超越10%-15%。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器錘式粉碎機可作粗碎或細碎，這是它的優(yōu)點。此外，還具有單位產(chǎn)品的能量耗費低、體積緊湊、構(gòu)造簡單、消費才干高等特點。它的主要缺陷是，當粉碎較鞏固的物料時，錘刀磨損得較快。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器錘刀是錘式粉碎機的主要零件，它的型式尺寸，決議于物料尺寸性質(zhì)。機殼中的篩網(wǎng)有不同的規(guī)格，視被碎物料的性質(zhì)、種類和粉碎的要求而異。篩網(wǎng)的尺寸對產(chǎn)品的顆粒大小及粉碎機消費才干有很大的影響，視不同的要求選用適宜的篩網(wǎng)。錘刀與篩網(wǎng)間的徑向間隙是可以調(diào)理的，普通為5-10mm。粗篩普通用鋼絲構(gòu)成，或在金屬板上鉆圓孔、方孔或長方孔。細篩除用鋼絲外，還可用鋼板。酒精廠錘式粉碎機篩孔直徑普通為1.5mm，中心間隔為2.5-3.5mm。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器輥式粉碎機廣泛運用于粉碎顆狀物料的中碎或細碎的作業(yè)，主要任務機件是兩個直徑一樣的圓柱狀輥筒。釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器圖3-2二輥式粉碎機

1.彈簧2.物料3.滾筒4.機座釀造學固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點分類固態(tài)發(fā)酵設備反響器兩個輥