衛(wèi)生檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題習(xí)題（后面有答案）一、選擇題.濕法消化方法通常采用的消化劑是（）。A強(qiáng)還原劑B強(qiáng)萃取劑 C強(qiáng)氧化劑D強(qiáng)吸附劑.常壓干法灰化的溫度一般是（）。A100℃?150℃ B500℃?600℃ C200℃?300℃D300℃?400℃.當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用（）方法從樣品中分離。A常壓蒸餾 B減壓蒸餾 C高壓蒸餾D水蒸氣蒸餾.防止蒸餾暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（）。A加入暴沸石B插入毛細(xì)管與大氣相通C加入干燥劑D加入分子篩.（）是利用被測物質(zhì)中各組分揮發(fā)性的不同來進(jìn)行分離的方法。A灰化法B蒸餾法C抽提法D色譜法.用溶劑浸泡固體樣品，抽提其中的溶質(zhì)，習(xí)慣上稱為（）。A浸提B抽提C萃取D抽取.為了保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠，提供公證數(shù)據(jù)，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須建立（）A、質(zhì)量保證體系B、儀器設(shè)備管理體系 C、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理體系D、組織機(jī)構(gòu)管理體系.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對檢驗(yàn)工作應(yīng)堅(jiān)持什么方針（）A、信譽(yù)第一的方針B、管理第一的方針C、質(zhì)量第一的方針D、榮譽(yù)第一的方針.一個(gè)毒物有多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法時(shí)，要求這些檢驗(yàn)方法（）A、有可比性B、有相同的靈敏度 C、有相同的精密度D、有互補(bǔ)性.某一實(shí)驗(yàn)室，用同一檢驗(yàn)方法測得食品中鉛；小李的測定誤差為2%,而小王的測定誤差為10%,經(jīng)統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)，檢測結(jié)果不存在離群值；兩人檢測的誤差相差那么大，是因?yàn)榇嬖冢ǎ〢、系統(tǒng)誤差 B、偶然誤差 C、過失誤差D、偶然誤差和過失誤差.我國制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)屬于（）A、國家標(biāo)準(zhǔn) B、衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C、地方性標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).為了保證樣品從采樣到報(bào)告結(jié)果，整個(gè)過程不會(huì)發(fā)生差錯(cuò)，最關(guān)鍵的做法是（）A、采樣后及時(shí)送交實(shí)驗(yàn)室B、交接時(shí)要口頭交代清楚 C、交接簽字D、從采樣到報(bào)告結(jié)果，每個(gè)樣品要使用統(tǒng)一標(biāo)號.作為衛(wèi)生檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)方法，必須滿足哪個(gè)基本要求（）A、實(shí)驗(yàn)室檢測的要求B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求C、檢測樣品的要求D、儀器設(shè)備的要求.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)工作中遇到數(shù)量與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)做到（）A、保證信譽(yù)不受影響B(tài)、保證按時(shí)完成檢驗(yàn)數(shù)量C、保證檢驗(yàn)質(zhì)量D、保證準(zhǔn)時(shí)提交檢驗(yàn)報(bào)告.（）下列哪種是由于分析人員的粗心大意或違反操作規(guī)程辦事所造成的誤差？A系統(tǒng)誤差 B偶然誤差C固然誤差D過失誤差.下列有關(guān)pH值的說法不正確的是（）。A、當(dāng)水的pH值較低時(shí)，可促使各種金屬元素的溶解。B、當(dāng)水的pH值較高時(shí)，可使金屬元素產(chǎn)生沉淀物而混濁。C、通過pH值測量，不能對水酸度或堿度進(jìn)行間接計(jì)算。D、在很多分析項(xiàng)目的測定過程中，均需控制一定的pH值范圍。.采樣是分析的基礎(chǔ)，所采集的水樣必須有代表性，如欲了解河流、湖泊水質(zhì)情況，采樣點(diǎn)必須設(shè)在（）A、上游設(shè)采樣點(diǎn)B、中游設(shè)采樣點(diǎn)C、下游設(shè)采樣點(diǎn)D、受人類活動(dòng)不顯著的區(qū)域.二乙氨基二硫代甲酸銀分光光度法測碑時(shí)要用到醋酸鉛棉，醋酸鉛棉的作用是（）A、除去氯化物的干擾；B、除去硫化氫的干擾；C、作為還原劑；D、作為氧化劑；.水中酚的測定，我國《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法》中是采用下列哪個(gè)方法（）A、氣相色譜法B、澳化容量法C、4-氨基安替比林比色法D、高壓液相色譜法.水的硬度按其所含可溶性鹽類的組成分為兩類：暫時(shí)硬度和永久硬度，請指出下列哪項(xiàng)不是暫時(shí)硬度（）A、碳酸鈣B、碳酸鎂 C、重碳酸鈣D、硫酸鈣.我國飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲用水中的硬度（以CaCO3計(jì)）不得超過下列何值（）A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/L.在用滴定法測定水樣氯化物時(shí)，如何消除硫化物和亞硫酸鹽的干擾（）A、加熱沉淀、過濾B、加AgNO3沉淀、過濾C、加H2O2氧化D、力口KMnO4氧化.我國生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水中渾濁度的限值為（）A、不超過5度，特殊情況下不超過3度B、不超過3度，特殊情況下不超過5度C、不超過2度，特殊情況下不超過5度D、不超過1度，特殊情況下不超過5度.水色度的常用測定方法是（）A.柏鉆比色法B.柏鉆比色法和銘鉆比色法C.銘鉆比色法.在pH=3?9條件下，F(xiàn)e2+與鄰二氮菲生成哪一種顏色的配合物（）A、 紅色B、蘭色C、綠色D、橙紅色.水體中某些有機(jī)污染物分解時(shí)消耗哪種物質(zhì)，影響水生生物的生長，導(dǎo)致厭氧性微生物大量繁殖，使水質(zhì)惡化，出現(xiàn)惡臭（）A、營養(yǎng)素B、還原性物質(zhì)C、氧化性物質(zhì) D、溶解氧.下列不是測定溶解氧的方法的是（）。A、疊氮化鈉修正的碘量法B、膜電極法 C、重銘酸鉀修正的碘量法D、高鎰酸鉀碘量法.測定水的總硬度，結(jié)果是以什么化合物計(jì)算（）A、MgCO3B、SiO2C、Na2SiO3D、CaCO3.測定含氰化物水樣應(yīng)采樣（）方法預(yù)處理。A、消解 B、頂空C、蒸餾D、萃取.水樣蒸餾時(shí)可以采用（）來調(diào)節(jié)酸度A、硫酸 B、鹽酸 C、硝酸D、酒石酸.一河流某點(diǎn)上游不遠(yuǎn)處有生活污染源正在排污，則該點(diǎn)水樣測得的各類氮素化合物中，氮的大部分是以一形態(tài)存在的。（）A、有機(jī)氮和氨氮B、氨氮C、總氧化氮D、亞硝酸鹽氮.二乙氨基二硫代甲酸銀分光光度法測碑時(shí)要用到醋酸鉛棉，醋酸鉛棉的作用是（）A、除去氯化物的干擾；B、除去硫化氫的干擾；C、作為還原劑；D、作為氧化劑；.我國日常用的合成洗滌劑中主要是陰離子表面活性劑，包括下列物質(zhì)，其中應(yīng)用最廣泛的是（）A、合成脂肪酸衍生物 B、烷基磺酸鈉 C烷基硫酸脂D烷基苯磺酸鈉.我國生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定：陰離子合成洗滌劑的含量不得超過（）A、0.1mg/L B、、、.下列哪種試劑是測定水耗氧量的常用的氧化劑？（）A、過氧化氫B、過硫酸胺C高鎰酸鉀D草酸鈉.在測定食品中揮發(fā)性酸的過程中，所采用的蒸餾方法為（）。A常壓蒸餾B減壓蒸餾C加壓蒸餾D水蒸氣蒸餾.可用“四分法”制備平均樣品的是（）。A稻谷B蜂蜜C鮮乳D蘋果.采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于（）。A0.05kgB0.25kgCD.對代表性取樣的描述不正確的是（）。A是用系統(tǒng)抽樣法進(jìn)行采樣，采集能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量的樣品B采樣要遵從樣品隨空間、時(shí)間變化的規(guī)律C可分為分層取樣、隨生產(chǎn)過程流動(dòng)定時(shí)取樣、按組批取樣、定期抽取樣等D代表性取樣優(yōu)于隨機(jī)取樣，可單獨(dú)使用.以下屬于直接測定水分的方法是（）。A介電常數(shù)法B測定食品密度法C蒸餾法D折射率法.所謂恒重，是指兩次烘烤后稱量的質(zhì)量一般不超過（）。A1mgB2mgC6mgD10mg.在干燥過程中，為了避免食品原料形成硬皮或結(jié)塊，從而造成不穩(wěn)定或錯(cuò)誤的水分測量結(jié)果，可加入（）。A食鹽B海砂C白陶土D活性碳.確定減壓干燥法的時(shí)間的方法是（）A干燥到恒重B規(guī)定一定時(shí)間C50℃?60℃干燥3?4小時(shí)D50℃?60℃干燥約1小時(shí).蒸餾法測定水份時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚.對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）A灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物C灰分是指食品中含有的無機(jī)成分D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物.正確判斷灰化完全的方法是（）A達(dá)到恒重，即不超過0.5mgB一定要高溫爐溫度達(dá)到500C—600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)C應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色D加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止.下列不是索氏提取法常用的溶劑為（）。A乙醚B石油醚C乙醇D氯仿一甲醇.用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）。A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱.（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A還原糖B非還原糖 C蔗糖D淀粉.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)l^過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品.直接滴定法在測定還原糖含量時(shí)用（）作指示劑。A亞鐵氰化鉀BCu2+的顏色C硼酸D次甲基藍(lán).食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（A）A、0-5℃B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確.防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：（）A.加堿水洗被污染的食物 B.食品防霉C.制定食品中最高允許含量D.加熱破壞毒素.缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DTOC\o"1-5"\h\z.在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？ （）A.食鹽 B.醬油 C.糖 D.醋.嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病？ （）A.佝僂病 B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病 D.腳氣病.人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是 （）A.谷類 B.油脂類 C.蔬菜類D.水果類.下列哪種屬食物中毒的范疇 （）A.傷寒 8.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ （）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有.不屬于乳類的食品是 （）A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng) （）A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C食物中毒病人對健康人不具傳染性 D病人都有發(fā)熱等癥狀.根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于（）A.5%B.10%C.15%D20%.亞硝酸鹽、硝酸鹽在食品添加劑中屬于（）A、抗氧化劑B、著色劑C、發(fā)色劑D、防腐劑.甜味劑分人工甜味劑和天然甜味劑兩大類，天然甜味劑是從什么組織中提取的甜味物質(zhì)（）A、動(dòng)物B、礦物質(zhì)C、海洋魚類D、植物.有機(jī)磷農(nóng)藥的中毒機(jī)理是什么（）A、抑制蛋白酶B、激活膽堿酯酶C、激活神經(jīng)遞質(zhì)D、抑制膽堿酯酶.砷化物分有機(jī)砷化物和無機(jī)砷化物，有機(jī)砷化物毒性比無機(jī)砷化物（）A、高B、低C、相同D、＞100倍.在人體中含量小于多少的元素稱為微量元素（）A、0.001%B、1%C、0.01%D、0.1%.食品中常見的化學(xué)污染物包括 （）A.農(nóng)藥B.重金屬C.N-亞硝基化合物 D.病毒.（）進(jìn)入體內(nèi)水解后產(chǎn)生HCN,從而具有較強(qiáng)的毒性，其食源性植物有木薯、豆類以及一些果樹的種子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亞麻仁等。A富甘B紅細(xì)胞凝集素C皂甙D龍葵堿.油脂在儲存、運(yùn)輸期間，由于含有過量的水分和雜質(zhì)，發(fā)生哪種反應(yīng)產(chǎn)生游離脂肪酸，使酸價(jià)增高（）A、水解B、還原C、氧化D、催化.對食品器具和包裝材料樣品處理時(shí)常用的浸泡液主要有4種，下列哪種不正確（）A、蒸餾水 B、4%乙酸C、75%的乙醇D、正己烷.以下屬于水溶性維生素的是（）。A維生素A1B維生素B12C維生素D2D維生素K2.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？ （）A.水源B.原料C.包裝材料.高效液相色譜法測定糖精鈉時(shí)，樣品要求調(diào)節(jié)pH至（）。A堿性B酸性C弱酸性D近中性.測定大氣中NO2時(shí)，需要在現(xiàn)場同時(shí)測定氣溫和氣壓，其目的是（）人、了解氣象因素 B、換算標(biāo)況體積C、判斷污染水平D、以上都對.大氣采樣器主要有三大部件組成，下列哪項(xiàng)不是（）A、采集器B、壓力計(jì)C、抽氣泵D、溫度計(jì).在現(xiàn)場采用鹽酸萘乙二胺比色法采集測定空氣中的NOx時(shí)，確定是否終止采樣的依據(jù)是（）A吸收液體積 B現(xiàn)場溫度C樣品量D吸收液顯色程度.鹽酸副玫瑰苯胺法測定空氣中二氧化硫時(shí)，大氣中的亞硫酸鹽首先與下列哪種物質(zhì)產(chǎn)生穩(wěn)定的絡(luò)合物，然后再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用產(chǎn)生紫紅色絡(luò)合物（）A、二氯化汞B、四氯汞鉀C、氯化鈉D、氯化鎂.大氣監(jiān)測中，大氣污染有害氣體包括（）A、SO2、H2S、N2、Cl2B、SO2、NOx、H2SC、NOx、CO、Cl2、SO2D、SO2、H2S、NOx、Cl2、O3.測定某化工廠的汞含量，其取樣點(diǎn)應(yīng)是（）A、工廠總排污口 B、車間排污口C、簡易汞回收裝置排污口D、取樣方便的地方.快速檢測常用方法中靈敏度和準(zhǔn)確度都很高的是（）A檢氣管法B儀器法C試紙法D溶液法.氣溶膠是指（）A、空氣中粉塵 B、空氣中顆粒物 C、空氣中液滴D、顆粒物懸浮在空氣中形成的分散體系.底質(zhì)樣品的脫水方法有幾種，適合用于待測含油類有機(jī)物較多的方法是（）A自然風(fēng)干法B離心分離法C無水碳酸鈉脫水法D真空冷凍干燥法.化妝品中含有大量的Bi、Al、Ca時(shí)，用原子吸收光譜法測定會(huì)干擾測鉛的結(jié)果，這是因?yàn)椋ǎ〢它們影響鉛的原子化B它們的共振線接近鉛的共振線C它們原子化時(shí)，吸收大量能量，從而影響鉛的測定D它們的氧化物吸收鉛的共振線.一病人懷疑自己在近一周來服用了一種含鉛的藥，要求給他進(jìn)行檢驗(yàn)，以了解是否對健康有害。你將優(yōu)先采集哪種生物樣品（）A、頭發(fā)B、指甲C、血液D、汗液.鉛與二硫腙的反應(yīng)是在（）條件下進(jìn)行的。A酸性（pH1?pH5） B酸性（pH5?pH7）C堿性（pH8?pH10）D堿性（pH11以上）.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部評價(jià)檢驗(yàn)方法的精密度和準(zhǔn)確度時(shí)，最好每天同時(shí)測定哪些溶液（）A、空白溶液、標(biāo)準(zhǔn)溶液、樣品溶液和加標(biāo)樣品溶液B、空白溶液、標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品溶液C、標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品溶液D、空白溶液和樣品溶液.雪花膏是屬于化妝品？（）A護(hù)膚類B護(hù)發(fā)類C美容類D美發(fā)類.鎘是蓄積性毒物，食物中的鎘即使微量，亦對腎臟產(chǎn)生危害，日本曾發(fā)生的哪種病就是鎘危害引起的公害病（）A、水俁病B、貧血病C、骨痛病D、腫瘤.色譜法作為分析方法的最大特點(diǎn)是（）。A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并分析測定.采集金屬污染的土壤樣品，其采樣工具應(yīng)為（）。A、鐵制 B、鉛制 C、不銹鋼制D、塑料制.NO2測定結(jié)果計(jì)算公式中要除以轉(zhuǎn)換系數(shù)，其值為（）。A、0.72 B、0.74 C、0.76D、.可以用下列哪種單位來表示飄塵的濃度（）A、ppmB、ppbC、mg/m3D、％.常壓干燥法一般使用的溫度是（）A、95℃?105℃ B、110℃?120℃C、50℃?60℃ D、120℃以上.物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對4c水的相對密度的關(guān)系是（）A、相等B、數(shù)值上相同C、可換算D、無法確定.蒸餾揮發(fā)酸時(shí)，一般用（）A、直接蒸餾法 B、減壓蒸餾法 C、水蒸汽蒸餾法D、K-F法.以下屬于直接測定水分的方法是（）A、介電常數(shù)法 B、測定食品密度法C、蒸餾法 D、折射率法.所謂恒重，是指兩次烘烤后稱量的質(zhì)量一般不超過（）A、1mgB、2mgC、6mg D、10mg.下列哪種樣品中，蒸餾法是惟一的、公認(rèn)的水分測定方法。（）A、乳粉B、香料 C、豆制品 D、淀粉.蔗糖的相對分子量為342,水解后生成2分子的單糖，相對分子量之和為360,故由轉(zhuǎn)化糖換算成蔗糖的換算系數(shù)為（）A、 B、1C、2D、3二、名詞解釋1、樣品采集：2、衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)：3、物理檢查法：4、消化法：5、溶解氧：6、生化需氧量：7、灰分：8、四分法：9、電導(dǎo)率：水的總硬度：揮發(fā)酚類：陰離子合成洗滌劑:相對密度：過氧化值：酸價(jià)：采樣效率：水體自凈：粉塵：氣容膠：生物本底值：高鎰酸鉀消耗量：食品添加劑：防腐劑：色素：蛋白質(zhì)系數(shù)：三、填空題1、水中溶解氧是 、和的必要條件。2、在含氮化合物測定中，三氮指的是：，，。含氮化合物在一般情況下分解的最終產(chǎn)物是 。3、水中有機(jī)物在需氧微生物作用下的生物氧化反應(yīng)過程大致分為兩個(gè)階段，分別是階段和階段。4、水中氨氮的來源主要為生活污水中含產(chǎn)物，某些工業(yè)廢水如和廢水等，以及排水。此外，在無氧環(huán)境中，水中存在的亦可受作用，還原為。在有氧環(huán)境中，水中亦可轉(zhuǎn)變?yōu)椤?、納氏試劑分光光度法測定水中氨氮時(shí)，為除去水樣色度和濁度，可采用—和方法。水樣中如含余氯，可加入適量；金屬離子干擾可加入去除。6、用納氏劑光度法測定水中氨氮的原理是：氨與和的堿性溶液反應(yīng)，生成化合物，測定波長采用nm。7、水樣采集后應(yīng)盡快分析，采樣后如果不能及時(shí)分析，應(yīng)立即保存在 冷藏箱內(nèi)，于內(nèi)進(jìn)行分析。

8、疊氮化鈉修正法，主要消除 干擾，高鎰酸鉀修正法主要消除 的干擾，水樣中含有Fe+3時(shí)，可加入消除。9、測定水體中有機(jī)物項(xiàng)目時(shí)，一般以作為容器污染物進(jìn)入人體的途徑分別為、、；氨氮是指以形式和形式存在的氮；在COD測定中，我國規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法是 ；在此方法中，需要在水樣中加入Ag2SO4-H2SO4溶液30ml,加入Ag2SO4-H2SO4溶液的作用是 ；同時(shí)，在加熱回流兩個(gè)小時(shí)里，必須保持溶液的 色。在水樣的保存中，常采用的保存措施有：；；；。原子吸收光度法中，被吸收光的強(qiáng)度與蒸汽基態(tài)原子濃度的關(guān)系在一定范圍內(nèi)符合定律；原子吸收光度法可以根據(jù)基態(tài)原子化過程劃分為、、三種方式。在土樣制備過程中，風(fēng)干的土樣碾碎后，先過尼龍篩，然后用棄取樣品至足夠分析用的數(shù)量，最后全部通過的尼龍篩。水樣預(yù)處理的兩個(gè)主要目的分別是水中溶解氧低于mg/l時(shí)，許多魚類呼吸困難。水樣的顏色分為 和兩種，水的色度一般指19、19、是、、、。對水樣進(jìn)行消解分為和濕式消解法，其中水樣的濕式消解法的方法有、、等。（3種即可）。水樣中含有少量硫化物時(shí)，可在水樣酸化后加入適量硫酸銅形成 沉淀而除之。而含量高時(shí)，則可在后，通入空氣逐出。在采樣現(xiàn)場將水樣酸化后，滴于KI-淀粉試劑上，如出現(xiàn)藍(lán)色，說明存在應(yīng)及時(shí)在水樣中加入過量 除去。樣品采集量應(yīng)大于 ml，貯存于（材質(zhì)）中?？傆捕燃春偷目倽舛龋强傆捕鹊囊徊糠?，是總硬度的另一部分?？偭装ā?、和無機(jī)磷。鉬酸銨分光光度法測定總磷的玻璃器皿均應(yīng)用 或浸泡?？箟难崛芤簯?yīng)貯于試劑瓶中，因 。水樣中砷大于2mg/L時(shí)干擾測定，應(yīng)用 去除。水樣中硫化物大于2mg/L時(shí)干擾測定，應(yīng)用去除。水樣中鉻大于5mg/L時(shí)干擾測定，應(yīng)用去除。測定總鉻的水樣，需加保存，調(diào)節(jié)水樣pH ；測定六價(jià)鉻時(shí)，所用的玻璃儀器不能用洗滌，可用混合液或洗滌，洗滌后沖洗干凈。用石墨爐原子吸收光譜法測定含有機(jī)物多的樣品時(shí)，要選擇好 氮氧化物的組成主要有、、、、和；空氣中以為主。當(dāng)空氣中氣體污染物濃度較高時(shí)，可選擇的采樣方法是 ，溶液吸收法是大TOC\o"1-5"\h\z氣污染物分析中常用的采樣方法，主要用于 。氣泡吸收管使用前要進(jìn)行吸收效率實(shí)驗(yàn)，要求一個(gè)管的采樣效率達(dá)到 ；固體吸附劑采樣管采樣后，樣品保存要注意 。根據(jù)污染物的狀態(tài)和排放方式可以將土壤污染分為 、、和 土壤和底質(zhì)中鉛的來源主要有：等。粉塵的和粉塵的是直接決定其對人體危害性質(zhì)和程度的兩個(gè)重要因素?？辔端嵩嚰埛ㄨb定氰化物的原理是：。人類的感覺可分為五種基本感覺，即：、、、和。水分的存在形式有兩種，即和，干燥過程主要除去的是水。脂類主要以和的形式存在。能溶于乙醚、石油醚等有機(jī)溶劑的是。索氏抽提法適合用于含量的測定，常用的有機(jī)溶劑為、食品樣品采樣的采集原則是 。四、簡答題1、簡述樣品分析前處理的意義，主要方法有哪些？2、水樣保存的目的是什么？保存方法有哪些？3、簡述水溫測定的意義4、色度測定時(shí)，去除水樣中的懸浮物有哪些方法？5、何謂真色和表色？怎樣根據(jù)水質(zhì)污染情況選擇適宜的測定顏色的方法？6、簡述BOD5的測定原理？7、碘量法測定溶解氧的原理？8、哪些物質(zhì)干擾碘量法測定溶解氧，怎樣消除？9、標(biāo)準(zhǔn)分析適用哪幾種水質(zhì)pH值的測定？用鉬酸銨分光光度法測定總磷的原理是什么？冷原子吸收測定汞的原理是什么？測定六價(jià)銘時(shí)，哪些水樣應(yīng)先進(jìn)行預(yù)處理？試述索氏抽提法測定食品中脂肪的原理氯和活性氯為什么會(huì)對測定六價(jià)銘有干擾？應(yīng)什么樣除去？采集水樣可用什么容器盛裝？樣品采集后，應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)完成測定，否則應(yīng)怎樣保存？檢測水樣中的硒的含量時(shí)，為什么要對水樣進(jìn)行消化處理？分光光度法測定水中揮發(fā)酚，簡述預(yù)蒸餾操作步驟。如何進(jìn)行食品器具采樣？用EDTA滴定法測定總硬度的原理？采集水樣可用什么容器盛裝？樣品采集后，應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)完成測定，否則應(yīng)怎樣保存？采用濃縮法采集大氣污染物時(shí)，對吸收液有何要求？簡述銅絲法鑒定碑、汞的原理怎樣采集測定溶解氧的水樣？水樣中的余氯為什么會(huì)干擾氨氮測定？如何消除？測定氨氮的水樣如何保存？簡述大氣顆粒物采樣的儀器組成簡述底質(zhì)監(jiān)測的目的？一次污染物與二次污染物的區(qū)別？化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)簡述粉塵的分類試述粉塵分散度的衛(wèi)生學(xué)意義底質(zhì)樣品脫水與土壤樣品風(fēng)干主要區(qū)別是什么？簡述測定尿鉛的意義。簡述水分的測定意義五、判斷題1、對感官不合格產(chǎn)品必須進(jìn)行理化檢驗(yàn)，然后根據(jù)相關(guān)指標(biāo)做出判決。（錯(cuò)）2、食品所含營養(yǎng)成分主要包括：水分、灰分、脂肪、碳水化合物（糖）、維生素和有機(jī)酸堿六大類。（錯(cuò)）3、定量分析的任務(wù)就是確定樣品中組分的質(zhì)量。（錯(cuò)）4、降塵是總懸浮顆粒物的一部分。（錯(cuò)）5、通常稱的降水為酸雨。（對）6、測定氟化物樣品時(shí)，用檸檬酸鈉作總離子強(qiáng)度緩沖液，可以掩蔽鈣、鎂、鋁、鐵等離子。（對）7、總懸浮顆粒物指空氣中空氣動(dòng)力學(xué)直徑小于10微米的顆粒物。（對）8、采集總懸浮顆粒物樣品時(shí)，應(yīng)將稱量過的濾膜毛面向上，采集完畢，應(yīng)將毛面濾膜向里對折放入濾膜袋中。（對）9、降塵一般指空氣中空氣動(dòng)力學(xué)直徑大于15微米的顆粒物。（對）二乙基二硫代氨基甲酸銀分光光度法分析碑時(shí)，導(dǎo)氣管要用無水乙醇清洗，避免因?yàn)橛形⒘克衷谌燃淄槿芤褐挟a(chǎn)生混濁而影響測定結(jié)果。（對）用甲醛緩沖溶液吸收-鹽酸副玫瑰苯胺分光光度法測定空氣中二氧化硫時(shí)，加入氨磺酸鈉的作用是消除氮氧化物的干擾。（對）在用鹽酸萘乙二銨分光光法測定大氣中氮氧化物時(shí)，氣溫超過24℃，8小時(shí)以上運(yùn)輸或存放樣品應(yīng)采取降溫措施。（對）用納氏試劑分光光度法測定環(huán)境中氣氨時(shí)，在樣品中加入稀鹽酸可以去除硫化物干擾，將吸收液酸化到pH不大于2后煮沸樣品，可以去除有機(jī)干擾。（對）為測定DO值，采樣時(shí)應(yīng)用塑料瓶作為盛水。（錯(cuò)）凱氏法是一種投加催化劑促進(jìn)氧化反應(yīng)的方法，它可以測出存在于水中的全部氮素化合物，其結(jié)果稱為凱氏氮。（對）一般來說，地下水硬度比地面水高，但水中的溶解氧會(huì)被有機(jī)物耗盡，故地下水往往缺水溶解氧。（錯(cuò)）土壤污染物質(zhì)的分析結(jié)果通常用mg/kg為單位表示，為了反映土壤實(shí)際狀況，這里的土壤kg重量應(yīng)為包括含水量的新鮮樣品的重量。（錯(cuò)）污水中BOD測定時(shí)，所用稀釋水應(yīng)含有能分解該污水的微生物。（錯(cuò)）系統(tǒng)誤差能通過提高熟練程度來消除。（錯(cuò)）實(shí)驗(yàn)室之間的誤差一般應(yīng)該是系統(tǒng)誤差。（錯(cuò)）一次污染物是指直接從各種污染源排放到大氣中的有害物質(zhì)。而二次污染物是一次污染物在大氣中經(jīng)轉(zhuǎn)化后形成的物質(zhì)，因此二次污染物的毒性要比一次污染物的毒性小。（錯(cuò)）干灰法適宜用于測定易揮發(fā)性物。（錯(cuò)）水溫、pH等在現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)測。（對）水的色度一般是指表色而言的。（錯(cuò)）保存水樣的目的是減緩生物氧化作用。（錯(cuò)）甲醛法測定SO2時(shí)，顯色反應(yīng)需在酸性溶液中進(jìn)行。（錯(cuò)）水中存在的NH3或NH+4兩者的組成比取決于水的pH值。當(dāng)pH偏高時(shí)，游離氨的比例較高。反之，則銨鹽的比例為高。（對）我們通常所稱的氨氮是指游離態(tài)的氨及有機(jī)氨化合物。（錯(cuò)）纖維素不能直接作為人類生存的營養(yǎng)物質(zhì)，人類食用纖維是沒有必要的。（錯(cuò)）二硫腙比色法測Pb，采用的掩蔽劑是氰化鉀、檸檬酸銨、鹽酸羥胺。（對）食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（對）所謂代表性，是指采取的樣品必須能代表全部的檢測對象的最好部分。（錯(cuò)）樣品采集之前，應(yīng)對樣品的環(huán)境和現(xiàn)場進(jìn)行充分的調(diào)查。（對）檢驗(yàn)報(bào)告單可以由進(jìn)修及代培人員填寫，但必須經(jīng)指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意并簽字，檢驗(yàn)結(jié)果才能生效。（對）有機(jī)酸是構(gòu)成醬油特殊風(fēng)味的物質(zhì)之一，因此，醬油應(yīng)有一定的酸度。（對）水溶性維生素如VB1、VB2、VD、VC等不能在人體內(nèi)存貯，必需從每日的飲食中獲取。（錯(cuò)）測定水中亞硝酸鹽是在中性溶液中，利用重氮偶聯(lián)顯色反應(yīng)，生成紅紫色染料。（錯(cuò)）測定溶解氧的水樣可密封后帶回實(shí)驗(yàn)室再加固定劑。（錯(cuò)）當(dāng)水樣中含油時(shí)，測定揮發(fā)酚前可用四氯化碳萃取以除去干擾（錯(cuò)）二硫腙分光光度法測定食品中鉛，樣品經(jīng)灰化處理后，用于溶解灰分的是：硝酸（1+1）溶液。（對）稱取某樣品進(jìn)行分析，最后分析結(jié)果報(bào)告為96.24%是合理的。（錯(cuò)）在測定分析中，分析方法靈敏度越高越好。（錯(cuò)）羰基價(jià)可以作為評價(jià)油脂氧化酸敗的一項(xiàng)指標(biāo)。（對）因?yàn)檎崽鞘瞧咸烟呛凸墙M成的雙糖，故具有還原性（錯(cuò)）甲醛滴定法測定氨基酸含量時(shí)，加入甲醛的目的是使甲醛與氨基反應(yīng)，從而使滴定終點(diǎn)由pH12下降至UpH9,落在百里酚酞指示劑的變色范圍之內(nèi)。（對）準(zhǔn)確度是指測定值與真實(shí)值的接近程度（測定值接近，則準(zhǔn)確度越高（對）高效液相色譜法測定糖精鈉時(shí)，樣品要求調(diào)節(jié)pH至酸性。（錯(cuò)）精密度是指多次平行測定結(jié)果相互接近的程度（這些測定結(jié)果的差異是由偶然誤差造成的（它代表著測定方法的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。（對）污水中BOD測定時(shí)，所用稀釋水應(yīng)含有能分解該污水的微生物。（錯(cuò)）測定水中亞硝酸鹽是在中性溶液中，利用重氮偶聯(lián)顯色反應(yīng)，生成紅紫色染料。（錯(cuò)）甲醛法測定SO2時(shí)，顯色反應(yīng)需在酸性溶液中進(jìn)行。（錯(cuò)）品紅亞硫酸分光光度法測定白酒中的甲醇常用KMnO4氧化甲醇成甲醛后與品紅亞硫酸顯色。（對）霉菌性食物中毒通常是霉變糧食所引起，只要煮熟煮透，即可預(yù)防。（錯(cuò)）六、論述題1、敘述灰化法的原理、操作步驟與注意事項(xiàng)2、如何根據(jù)“三氮”（氨氮、亞硝酸鹽氮、硝酸鹽氮）的測定結(jié)果，綜合分析水體的污染與自凈情況？3、檢測水中氟的濃度時(shí)，使用離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)緩沖液有什么作用？4、試述粉塵對人體健康的影響。七、計(jì)算題1、取50ml地表水水樣，用二苯碳酰二肼分光光度法測定水樣中的六價(jià)銘，由校準(zhǔn)曲線得的六價(jià)銘量為微克，求此水樣中六價(jià)鉻的濃度？此水樣是否超過W類水體中六價(jià)鉻的標(biāo)準(zhǔn)？2、取某食品容器的水浸泡液100mL,消耗高鎰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.01mol/L）5.7mL,而100mL浸泡用水消耗高鎰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液0.6mL,請計(jì)算該食品容器的高鎰酸鉀消耗量。八、多選題1、下列說法是否正確？請寫出正確的序號。（）A、水體被易于氧化的有機(jī)物所污染，水中溶解氧下降B、溶解氧對于水生動(dòng)物的生存有密切關(guān)系。C、水中溶解氧在3?4mg/L時(shí)，魚類就不能生存。D、水中溶解氧的濃度與溶解氧飽和百分率相等。E.溶解氧在水中有比較大的溶解度。2、用EDTA-2Na測定硬度時(shí)，滴定的最佳溫度是（）A、常溫B、低溫C、30-40℃D、高溫3、人體內(nèi)的鐵元素絕大多數(shù)存在于（ ）A、血紅蛋白 B、肌紅蛋白 C、鐵蛋白D、細(xì)胞色素4、污染物在空氣中存在狀態(tài)決定了（）A.污染物對人體危害大小污染物濃度高低C.選用的采樣方法和采樣裝置D.空氣中限值的大小E.污染物在空氣中的物理特征5、環(huán)境空氣樣品的特點(diǎn)是（ ）A.污染物種類多B.污染物全是氣體C.污染物毒性低D.污染物濃度受環(huán)境溫度影響大E.污染物濃度低6、測定水中有機(jī)污染物時(shí)，水樣進(jìn)行分離和富集可采用的方法有（分?jǐn)?shù)：2分）A.萃取法B.沉淀法C.吸附柱法D.靜止頂空法7、根據(jù)化妝品的定義，以下產(chǎn)品屬于化妝品的是（分?jǐn)?shù)：2分）A.宣傳可以消除口腔異味的漱口液B.宣傳可以使肌膚變白、嫩的美容口服液C.宣傳可以吸收紫外線，防止被曬傷的護(hù)膚乳D.宣傳涂抹于腹部皮膚，可以改善腸道蠕動(dòng)、防止便秘的產(chǎn)品E.宣傳可以減肥、使身材苗條的口服液8、納氏試劑分光光度法測定水中氨氮，在顯色前加入酒石酸鉀鈉的作用是（分?jǐn)?shù)：2分）A.使顯色完全B.調(diào)節(jié)pH值C.消除金屬離子的干擾D.消除Ca2+、Mg2+離子的干擾9、大氣采樣器主要有（）等部件組成（分?jǐn)?shù)：2分）A.采集器B.壓力計(jì)C.抽氣泵D.流量計(jì)E.溫度計(jì)10、衡量實(shí)驗(yàn)室內(nèi)測試數(shù)據(jù)的主要指標(biāo)是（分?jǐn)?shù)：2分）A.靈敏度B.準(zhǔn)確度C.精密度D.誤差E.標(biāo)準(zhǔn)偏差11、下列哪些元素不是微量元素（分?jǐn)?shù)：2分）A.鈣B.鎰C.鋅D.鉀E.硒12、樣品預(yù)處理的目的是（分?jǐn)?shù)：2分）A.去除樣品中的雜質(zhì)B.富集被分析組分C.提高分析儀器的靈敏度D.排除樣品中的干擾E.消除樣品中的被分析組分與基質(zhì)的反應(yīng)13、測定食品中糖精鈉的國家標(biāo)準(zhǔn)方法為（分?jǐn)?shù)：2分）A.高效液相色譜法B.離子選擇電極法C.氣相色譜法D.紫外分光光度法E.薄層色譜法14、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（分?jǐn)?shù)：2分）A,包裝破損B.超過保質(zhì)期C.標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D.食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象15、食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面（分?jǐn)?shù)：2分）A.微生物性危害B.化學(xué)性危害C.生物毒素D.機(jī)械性雜質(zhì)E.工業(yè)三廢的污染16、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（分?jǐn)?shù)：2分）A.有懸浮物B.沒有沉淀物C.清晰透明D.油色發(fā)暗E.無異昧17、以下屬于脂溶性維生素的是（分?jǐn)?shù)：2分）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E18、下列易受黃曲霉毒素污染的食品有（分?jǐn)?shù)：2分）A.豬肉B.花生C.玉米D.花生油E.大米19、食品中常見的化學(xué)污染物包括（分?jǐn)?shù)：2分）A.農(nóng)藥B.重金屬N-亞硝基化合物D.病毒E.以上都是20、引起含氰甙類食物中毒的食物有（分?jǐn)?shù)：2分）A.杏仁B.鮮黃花菜C,桃仁D.馬鈴薯E.木薯21、屬于生物標(biāo)本的采集是（分?jǐn)?shù)：2分）A.血液標(biāo)本的采樣B.食品中農(nóng)藥殘留物的采樣C.咽拭子標(biāo)本的采樣D.嘔吐物的收集E.毛發(fā)標(biāo)本的采樣22、食物中毒的特點(diǎn)有（分?jǐn)?shù)：2分）A.發(fā)病與進(jìn)食的有毒食物有關(guān)B.發(fā)病的集中性C.病人的癥狀各不相同D.不具有傳染性，采取措施可盡快控制E.死亡率較高23、硫酸-硝酸消化食品樣品過程中，要維持定量的硝酸是為了（分?jǐn)?shù)：2分）A.使樣品灰化B.縮短消化時(shí)間C.避免發(fā)生炭化還原金屬D.除去干擾雜質(zhì)E.為了消化完全24、在樣品的保存中，以下哪項(xiàng)敘述正確（分?jǐn)?shù)：2分）A.保持原有水分B.穩(wěn)定待測成分C.防止腐敗變質(zhì)D.防止污染E.以上都不對25、食物中毒的采樣（分?jǐn)?shù)：2分）A,可疑食物或病人的排泄物B.病人的血液、尿液C.中毒死亡者的尸體解剖D.病人的頭發(fā)、指甲26、高效液相色譜法特點(diǎn)（分?jǐn)?shù)：2分）A.高效B.高速C.靈敏度高D.選擇性好E.樣品用量少參考答案一、選擇題1-CBBABAACACADBCDCDBCDCCDADDCDCDABDCCBADBC-4041-BBAABACBAABAABCBAACDADCCDDBCCAACBDDBDDBD-8081-BBDCDCCAACDDCCCBCABAA-101二、名詞解釋1、樣品采集：從整體中抽取部分的過程稱為樣品采集2、衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)：以物理、化學(xué)的基礎(chǔ)理論與方法，特別是現(xiàn)代的儀器分析理論與技術(shù)為手段，檢測分析環(huán)境因素中與人體健康密切相關(guān)的物質(zhì)種類和數(shù)量的一門技術(shù)性學(xué)科。3、物理檢查法：是不經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)，利用特定的儀器直接測定某些被測物的物理性狀，如溫度、密度、熔點(diǎn)、折射率、旋光度等。4、消化法：是在樣品中加入氧化性的強(qiáng)酸（如硝酸、濃硫酸、高氯酸等），在加熱的條件下，使有機(jī)物氧化分解，有時(shí)還要加入一些強(qiáng)氧化劑（如高鎰酸鉀、過氧化氫等），或催化劑（如硫酸銅、硫酸汞、五氧化二磯等），以加速有機(jī)物的氧化分解，使待測組分以離子形式留存于溶液中，供進(jìn)一步檢測。5、溶解氧：指溶解于水中的分子態(tài)氧，以p（02）表示，單位為mg/L。其含量與空氣中的氧分壓、大氣壓力及水溫有密切關(guān)系。6、生化需氧量：是指有溶解氧的條件下，需氧微生物在分解水中有機(jī)物的生物化學(xué)氧化過程中所消耗的溶解氧量，以p（02）表示，單位為mg/L。它是以水樣在一定溫度（20℃）下，于密閉容器中保存一定時(shí)間（一般為5天）后，溶解氧的減少量來表示，它包括了氧化硫化物、亞鐵等無機(jī)還原性物質(zhì)所消耗的氧量。7、灰分：食品中的灰分是指食品經(jīng)高溫灼燒后所殘留下來的無機(jī)物，主要是氧化物或無機(jī)鹽類，分為水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分四種類型。8、四分法：將樣品置于一大張方形紙或布上，反復(fù)提起四角使樣品反復(fù)滾動(dòng)混勻，然后將樣品鋪平分成相等的四瓣，除去對角的兩瓣，將剩下的兩瓣按上法再次進(jìn)行混合分瓣，重復(fù)操作至剩余量達(dá)到采樣量為止。9、電導(dǎo)率：又稱比電導(dǎo)，是由距離為1cm、截面積為1cm2的兩個(gè)電極間測得的電阻率的倒數(shù)，用來表示水溶液傳導(dǎo)電流的能力，與水中的礦物質(zhì)含量有密切關(guān)系。水的總硬度：指溶于水中的鈣、鎂等鹽類的總量，一般分為碳酸鹽和非碳酸鹽，一般以CaCO3表示。我國國家生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生活飲用水的總硬度不超過450mg。揮發(fā)酚類：酚是羥基與苯環(huán)或稠苯環(huán)直接連接而成的化合物，根據(jù)連接在苯環(huán)上的羥基數(shù)目不同，可分為一元酚、二元酚和多元酚。一元酚除對硝基酚外，沸點(diǎn)都在230℃以下，可隨著水蒸氣一起蒸餾出來，因此稱為揮發(fā)性酚類化合物，簡稱揮發(fā)酚類。陰離子合成洗滌劑：合成洗滌劑也稱表面活性劑，是一類石油化工產(chǎn)品，根據(jù)其在水溶液中的性質(zhì)可分為陰離子型、陽離子型、非離子和兩性離子型，其中陰離子合成洗滌劑目前應(yīng)用最廣，其代表物質(zhì)是烷基苯磺酸鈉。相對密度:用某物質(zhì)在20℃時(shí)的質(zhì)量與同體積4c時(shí)水的質(zhì)量之比來表示該物質(zhì)的相對密度，用d420表示.過氧化值：油脂氧化后生成過氧化物、醛、酮等。氧化能力較強(qiáng)，能將碘化鉀氧化成游離碘。表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。酸價(jià)：油脂的消解性酸敗過程中，油脂的脂肪酸甘油脂因水解作用而釋放出游離的脂肪酸，使酸度升高。消解性酸敗的程度常用酸價(jià)來衡量，是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量，以3（KOH）表示，單位為mg/g。采樣效率：是指扭腰領(lǐng)到的被測物質(zhì)的含量與其實(shí)際含量的接近程度。采樣效率高說明被測物采集充分，采樣效果好，相反則采樣不充分，采樣效果差。一般認(rèn)為，采樣效率應(yīng)在90%以上。水體自凈：當(dāng)污水進(jìn)入水體后，首先被大量水稀釋，隨后進(jìn)行一系列復(fù)雜的物理、化學(xué)變化和生物轉(zhuǎn)化，這些變化包括揮發(fā)、絮凝、水解、絡(luò)合、氧化還原和生物降解等，其結(jié)果使污染物濃度降低，并發(fā)生質(zhì)的變化，該過程稱為水體自凈。粉塵：是指較長時(shí)間懸浮在空氣中的粒徑大于1gm的固體粒子，是污染車間空氣和環(huán)境大氣，影響人體健康的重要因素之一。氣容膠：是指以固體或液體微小顆粒分散漂浮于空氣中的分散體系，根據(jù)形成方式不同，氣溶膠可分為四種類型：固態(tài)分散性氣溶膠、固態(tài)凝聚性氣溶膠、液態(tài)分散性氣溶膠、液態(tài)凝聚性氣溶膠。生物本底值：也稱參考值，是指有些生物監(jiān)測指標(biāo)在水接觸職業(yè)毒物的健康人群中也可以測到一定的水平，是用來衡量某一測定結(jié)果是否異常的尺度。高鎰酸鉀消耗量:是指浸泡液中從樣品上溶解出來的還原性有機(jī)物被氧化所消耗的高鎰酸鉀的量食品添加劑:是指為改善食品品質(zhì)和色香味及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。防腐劑：是指能夠防止食品腐敗、變質(zhì)，抑制食品中微生物繁殖，延長食品保存期的物質(zhì)，是人類使用最悠久、最廣泛的食品添加劑。色素：以食品著色為主要目的的食品添加劑稱為色素，它是一類本身有色澤的物質(zhì)，能使食品著色以改善食品感官性質(zhì)，增進(jìn)食欲。按其來源可分為天然色素和人工合成色素兩類。蛋白質(zhì)系數(shù)：氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)的特有元素，各類蛋白質(zhì)的含氮量略的差異，但多數(shù)蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%,即1g氮元素相當(dāng)于的蛋白質(zhì)。人們把一份氮元素相當(dāng)于的蛋白質(zhì)的份數(shù)稱為蛋白質(zhì)的換算系數(shù)（F）,因此，將測得的含氮量乘以該食品的蛋白質(zhì)換算系數(shù)，即可得出該蛋白質(zhì)含量。三、填空題.有機(jī)物氧化分解水體自凈水生生物生存.氨氮 亞硝酸鹽硝酸鹽硝酸鹽.碳化 硝化.氮有機(jī)物受微生物作用的分解 焦化廢水 合成氨化肥廠 農(nóng)田亞硝酸鹽微生物氨氨 亞硝酸鹽.絮凝沉淀法 蒸餾 Na2s2O3 掩蔽劑.HgI2KI 淡紅棕色膠態(tài)410-425.4℃ 6h.亞硝酸鹽 Fe2+ 氟化鉀.塑料瓶.呼吸道消化道皮膚和黏膜.游離氨銨離子.重鉻酸鉀法促使水中直鏈烴類的分解黃.選擇合適材料的容器控制溶液的pH值 加入化學(xué)試劑控制反應(yīng) 冷藏或者冷凍.朗伯一比爾 火焰無火焰冷原子.2mm四分法100.將含量低、形態(tài)各異的組分處理到適合監(jiān)測的含量及形態(tài)去除組分復(fù)雜的共存干擾組分.4.表色真色真色.減慢微生物作用減緩化合物的分解避免水解減少組分的揮發(fā)和容器的吸附損失.干式消解法硝酸一硫酸法硝酸一高氯酸法硫酸高溫催化法.硫化銅酸化.氧化劑硫酸亞鐵.500硬質(zhì)玻璃瓶.鈣鎂碳酸鹽硬度非碳酸鹽硬度.溶解的顆粒的有機(jī)的.稀鹽酸稀硝酸.棕色 光照易被氧化.硫代硫酸鈉 通氮?dú)鈦喠蛩徕c.HNO3 小于2重銘酸鉀洗液硝酸硫酸.干燥和灰化的溫度及時(shí)間.氧化亞氮一氧化氮二氧化氮三氧化二氮四氧化二氮五氧化二氮二氧化氮.注射器取樣氣態(tài)和蒸汽態(tài)的污染物.90%.兩端密封，低溫保存，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成分析.氣型污染水型污染農(nóng)藥污染廢渣污染.大氣、相關(guān)行業(yè)廢渣和含鉛污水灌溉.化學(xué)成分濃度.氰化物在酸性溶液中，遇堿性苦味酸試紙生成紅色異性紫酸鈉，預(yù)示有氰化物存在。.視覺嗅覺味覺觸覺聽覺.自由水（游離水） 結(jié)合水（結(jié)晶水）游離水.游離脂肪結(jié)合脂肪游離脂肪粗脂肪乙醚石油醚.代表性、真實(shí)性、準(zhǔn)確性、合理性、及時(shí)性四、簡答題1、簡述樣品分析前處理的意義，主要方法有哪些？答：由于樣品的組成復(fù)雜，待測組分與雜技共存，有些樣品含有大量的有機(jī)化合物甚至高分子化合物，它們或?qū)⒋郎y組分包裹起來，或吸附待測組分，或與待組分結(jié)合；有些樣品常含有大量與待測組分性質(zhì)相近的其它成分或者與待測組分直接反應(yīng)等，因此許多樣品不能直接用于檢測分析，在分析前應(yīng)根據(jù)待測組分及干擾組分的性質(zhì)，選擇合適的方法對樣品進(jìn)行預(yù)處理。這種為消除或減少干擾因素而采取的預(yù)先處理措施稱為樣品分析的前處理。樣品的前處理是關(guān)系到檢驗(yàn)成敗的關(guān)鍵，在衛(wèi)生理化檢驗(yàn)中具有十分重要的意義。衛(wèi)生理化檢驗(yàn)中常用的前處理方法主要有：有機(jī)分解法、溶劑提取法、揮發(fā)分離法、還有其它處理方法，如吸附法、透析法、沉淀法、離子交換法等。2、水樣保存的目的是什么？保存方法有哪些？答：采集的水樣原則上要盡早檢測，但從采集到檢測之間有一時(shí)間間隔，要經(jīng)過運(yùn)輸、存放等過程，在這一過程中，水樣會(huì)受到多種因素的影響，使其中的某些組分發(fā)生變化而影響檢測結(jié)果的真實(shí)性，水樣保存的目的就是要盡可能地消除或降低這種影響。常用的保存方法有冷藏或冷凍、密封和閉光、控制pH、加入化學(xué)試劑等方法3、簡述水溫測定的意義答：水溫是水質(zhì)分析中pH、電導(dǎo)率、溶解氧等測定項(xiàng)目的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)；水溫的變化可在一定程度上提示水源被污染；水溫對水質(zhì)混凝沉淀、氯化消毒處理的效果有直接影響；水溫會(huì)影響水中微生物的繁殖和水的自凈作用；水溫還會(huì)影響水生動(dòng)物植物的生長。4、色度測定時(shí)，去除水樣中的懸浮物有哪些方法？答：離心沉淀法、靜置澄清法、濾膜（通過孔徑的濾膜）過濾法5、何謂真色和表色？怎樣根據(jù)水質(zhì)污染情況選擇適宜的測定顏色的方法？真色：水中懸浮物質(zhì)完全移去后呈現(xiàn)的顏色。表色：沒有取出懸浮物時(shí)所呈現(xiàn)的顏色。箱鉆標(biāo)準(zhǔn)比色法適用較清潔、帶有黃色色調(diào)的天然水和引用水的測定。稀釋倍數(shù)法適用于受工業(yè)廢水污染的地面水和工業(yè)廢水顏色的測定。6、簡述BOD5的測定原理?答：在規(guī)定的條件下，微生物分解存在水中的某些可氧化物質(zhì)，特別是有機(jī)物所進(jìn)行的生物化學(xué)過程中所消耗的溶解氧的量。目前國內(nèi)外普遍規(guī)定于20±1℃培養(yǎng)5天，分別測定樣品培養(yǎng)前后的溶解氧。二者之差即為BOD5值。以氧的（mg/L）表示。7、碘量法測定溶解氧的原理？答：水樣中加入硫酸鎰和堿性碘化鉀，水中溶解氧將低價(jià)鎰氧化成高價(jià)鎰，生成四價(jià)鎰的氫氧化物棕色沉淀。加酸后,氫氧化物沉淀溶解并與碘離子反應(yīng)而釋出游離碘。以淀粉作指示劑，用硫代硫酸鈉滴定釋出碘，可計(jì)算溶解氧的含量。8、哪些物質(zhì)干擾碘量法測定溶解氧，怎樣消除？答：（1）易氧化的有機(jī)物；（2）可氧化的硫的化合物；以上兩種干擾可采用電化學(xué)探頭法測定。（3）氧化性或還原性物質(zhì)，需采用修正碘量法測定；（4）水樣有色或消耗碘的懸浮物，采用明磯絮凝修正法；（5）含有活性污泥懸浮物的水樣，采用硫酸銅-氨基磺酸絮凝修正法。9、標(biāo)準(zhǔn)分析適用哪幾種水質(zhì)pH值的測定？答：適用于飲用水、地面水及工業(yè)廢水。用鉬酸銨分光光度法測定總磷的原理是什么？答：在中性條件下用過硫酸鉀（或硝酸一高氯酸）使試樣消解，將所含磷全部氧化為正磷酸鹽，在酸性介質(zhì)中，正磷酸鹽與鉬酸銨反應(yīng)，在銻鹽存在下生成磷鉬雜多酸后，立即被抗壞血酸還原，生成藍(lán)色絡(luò)合物。冷原子吸收測定汞的原理是什么？答：汞原子蒸氣在處有紫外選擇性吸收，且在一定濃度范圍內(nèi)，吸光度與汞原子蒸氣數(shù)（汞的濃度）成正比。測定六價(jià)銘時(shí)，哪些水樣應(yīng)先進(jìn)行預(yù)處理？答：下列水樣應(yīng)先進(jìn)行預(yù)處理。（1）水樣有色，但不太深，可用光度補(bǔ)償法，即以2mL丙酮代替顯色劑加入。（2）水樣混濁、色度較深，可用鋅鹽沉淀分離法。（3）含二價(jià)鐵，亞硫酸鹽，硫代硫酸鹽等還原性物質(zhì)的水樣。（4）含次氯酸鹽等氧化性物質(zhì)的水樣。（5）去色后仍有有機(jī)物干擾的水樣。試述索氏抽提法測定食品中脂肪的原理答：用無水乙醚或石油醚作溶劑提取食品中的脂肪，蒸去溶劑后稱量醚浸出物的質(zhì)量，用醚浸出物的質(zhì)量占樣品質(zhì)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示脂肪的含量。14、14、答：氯化物的存在可使顯色劑與Fe3+形成的絡(luò)合物顏色變深。活性氯的存在，使Cr6+被氧化?？梢约尤雭喯跛徕c和尿素消除干擾。采集水樣可用什么容器盛裝？樣品采集后，應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)完成測定，否則應(yīng)怎樣保存？答：可用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯容器，24小時(shí)；應(yīng)在每升水樣中加2ml濃硝酸作保存劑，使pH降至＜2。檢測水樣中的硒的含量時(shí)，為什么要對水樣進(jìn)行消化處理？答：硒的檢驗(yàn)方法很多，但一般只用于檢測Se4+,若為其它價(jià)態(tài)，測定前需要進(jìn)行價(jià)態(tài)轉(zhuǎn)化，消化處理將低價(jià)態(tài)的硒轉(zhuǎn)化為高價(jià)態(tài)硒，并將有機(jī)硒無機(jī)化，檢測前再用鹽酸將Se6+還原為Se4+。分光光度法測定水中揮發(fā)酚，簡述預(yù)蒸餾操作步驟。答：取250ml樣品放入500ml蒸餾燒瓶，加25ml水和幾粒玻璃珠，加數(shù)滴甲基橙指示劑，若不呈現(xiàn)橙紅色，則補(bǔ)加磷酸溶液，加熱蒸餾，收集250ml溜出液。如何進(jìn)行食品器具采樣？答：一般情況下，采樣要遵循隨機(jī)性原則，另外還要有適宜的樣本量，以保證所采集的樣品具有代表性，但對不同類型的產(chǎn)品，樣品的數(shù)量要求也不一樣。對成型類產(chǎn)品，一般按1%的比例隨機(jī)采樣，若屬小批量采樣，數(shù)量不能少于10個(gè)；容量比較大的6~10個(gè)，體積較小的則需加倍采樣。所采集樣品分為兩個(gè)部分，一部分供檢驗(yàn)用，一部分保存2個(gè)月，以備復(fù)查對于原材料，按每批的10%采樣，但不宜少于3包，從選中的包數(shù)中，用取樣針等工具從每包深處的3、4處取樣，所取樣品的問題不能少于2kg,同樣分為兩部分，一部分用于檢驗(yàn)，另一部分作備查樣品。另外，在采集樣品時(shí)，要填寫采樣單，注明樣品名稱、型號、批次、采樣日期及生產(chǎn)廠家等內(nèi)容。用EDTA滴定法測定總硬度的原理？答：在pH=10的條件下，用EDTA溶液絡(luò)合滴定鈣和鎂離子。銘黑T作指示劑，與鈣和鎂生成紫紅色或紫色溶液滴定中，游離的鈣和鎂離子首先與EDTA反應(yīng)，跟指示劑絡(luò)合的鈣和鎂離子隨后與EDTA反應(yīng)，到達(dá)終點(diǎn)時(shí)溶液的顏色由紫色變?yōu)樘焖{(lán)色。

采集水樣可用什么容器盛裝？樣品采集后，應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)完成測定，否則應(yīng)怎樣保存？答：可用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯容器，24小時(shí)；應(yīng)在每升水樣中加2ml濃硝酸作保存劑，使pH降至<2。采用濃縮法采集大氣污染物時(shí)，對吸收液有何要求？答：吸收液是影響吸收效率的重要因素之一，常用的吸收液有水、水溶液、有機(jī)溶劑、吸收劑溶液等。吸收液的選用要適合分析方法的要求并能迅速溶解被測物質(zhì)或與其迅速起化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)有良好的吸收效果。簡述銅絲法鑒定碑、汞的原理答：金屬銅在鹽酸酸化的樣品中，能使碑、汞等還原成單質(zhì)狀態(tài)或生成銅合金沉積于銅絲表面，顯示不同的顏色和光澤，初步判斷這些金屬是否存在。怎樣采集測定溶解氧的水樣？答：測溶解氧的水樣必須隔絕空氣，以避免空氣中的氧氣溶入水樣或水樣中溶解的待測氧揮發(fā)出現(xiàn)，要單獨(dú)采集。管網(wǎng)水，先放水?dāng)?shù)分鐘，將橡皮管一端套在水龍頭上，一端插至采樣瓶底部，使水緩裝滿瓶子并向外溢出數(shù)分鐘，取出橡皮管，迅速蓋緊瓶塞，不得留有氣泡。水源水，在沒有抽水設(shè)備的江河湖泊水井等水源水中采集時(shí)應(yīng)用專用的測溶解氣體水樣的采集器或簡易裝置采集水樣中的余氯為什么會(huì)干擾氨氮測定？如何消除？答：余氯和氨氮可形成氯胺?？杉尤隢a2S2O3消除干擾。測定氨氮的水樣如何保存？答：水樣采集在聚乙烯瓶或玻璃瓶內(nèi)，要盡快分析，必要時(shí)可加H2sO4,使pH<2,于2-5℃下保存。酸化樣品應(yīng)注意防止吸收空氣中的氨而遭致污染。簡述大氣顆粒物采樣的儀器組成答：由采集器、抽氣動(dòng)力和流量計(jì)三大部分組成。27、27、簡述底質(zhì)監(jiān)測的目的?答：水、底質(zhì)和生物組成了完整的水環(huán)境體系。通過底質(zhì)的監(jiān)測，可以了解水環(huán)境的污染現(xiàn)狀，最蘇水環(huán)境污染歷史，研究污染物的沉積，遷移，轉(zhuǎn)化規(guī)律和對水生生物特別是底棲動(dòng)物的影響，并對評價(jià)水體質(zhì)量，預(yù)測水質(zhì)量變化趨勢和沉積污染物對水體的潛在危險(xiǎn)提供依據(jù)。一次污染物與二次污染物的區(qū)別？答：一次污染物是直接從污染源排放到空氣中有害物質(zhì)。二次污染物是一次污染物在空氣中相互作用，或他們與空氣中正常組分之間發(fā)生反應(yīng)生成新的物質(zhì)。他們的性質(zhì)與一次污染物性質(zhì)截然不同，多位膠態(tài)，毒性較大?；瘜W(xué)性食物中毒的特點(diǎn)發(fā)病急劇，潛伏期短，可在幾分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)相繼多人發(fā)病，凡發(fā)病者均食用過同種食物，一旦停止使用此種食物，不再有新病人出現(xiàn)，病人與食物的關(guān)系非常密切;臨床癥狀相似或相同，除胃腸道癥狀外，常具有較明顯的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；一般沒有明顯的季節(jié)性，也不受食物種類的限制；（4）患者彼此不直接傳染，病程不長，一般為數(shù)天，死亡率較高。簡述粉塵的分類無機(jī)性粉塵：包括礦物性粉塵，金屬性粉塵，人工無機(jī)性粉塵有機(jī)性粉塵：包括植物性粉塵、動(dòng)物性粉塵、人工有機(jī)粉塵沒命性粉塵，即上述粉塵中任何兩種或兩種以上同時(shí)存在時(shí)稱為混合性粉塵，此類粉塵在實(shí)際工作中最為常見。試述粉塵分散度的衛(wèi)生學(xué)意義答:分散度是指粉塵顆粒被粉碎的細(xì)小程度，即各種大小不同的粉塵粒子所占的百分比。其分散度與其在空氣中的穩(wěn)定程度、被人體吸入的機(jī)會(huì)，在呼吸道的阻留部位及其它理化性質(zhì)有關(guān)。分散度越高，其沉降速率越慢，在空氣中飄浮的時(shí)間越長，穩(wěn)定程度越高，被人體吸入的機(jī)會(huì)越多，進(jìn)入呼吸道越深；而且分散度越高，比表面積越大，理化活性越強(qiáng)，越容易參與理化反應(yīng)，對人體的危害也越大。底質(zhì)樣品脫水與土壤樣品風(fēng)干主要區(qū)別是什么？答：土壤風(fēng)干的具體方法是：將所采集的土樣全部倒在搪瓷盤內(nèi)或塑料薄膜上，置于低溫室內(nèi)，待半干時(shí)將土樣壓碎并去除石塊、蟲體及植物的殘根、莖、葉等雜物，鋪成薄層，于陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，注意經(jīng)常翻動(dòng)至干透。底質(zhì)樣品中含有大量的水分，脫水有自然脫水、機(jī)械脫水、減壓干燥脫水和化學(xué)脫水等形式。自然風(fēng)干適用于待測組分較穩(wěn)定的底質(zhì)樣品處理；離心分離適合待測組分易揮發(fā)、易發(fā)生變化的污染物，它是將樣品置于離心機(jī)中離心脫水后立即取樣分析，同時(shí)另取一份供烘干樣品進(jìn)行水分測定，以校正測定結(jié)果；無水碳酸鈉脫水法適用于含有油類等有機(jī)物的樣品;真空冷凍干燥法適用于底質(zhì)樣品對光、熱、空氣不穩(wěn)定的污染物。簡述測定尿鉛的意義。答：鉛的用途很廣，因而接觸的機(jī)會(huì)很多。鉛中毒主要危害神經(jīng)、造血、消化系統(tǒng)和腎臟。尿鉛的含量可以反映鉛從人體內(nèi)排出的情況，能間接反映機(jī)體鉛的量，是鉛中毒診斷的一項(xiàng)重要指標(biāo)。在治療期間測定尿鉛可以了解藥物的療效和人體排鉛的規(guī)律。簡述水分的測定意義食品中水分含量的多少，直接影響到食品的感官發(fā)性狀，影響膠體狀態(tài)的形成和穩(wěn)定，控制食品中水分的含量，可抑制微生物的生長繁殖，防止食品的腐敗變質(zhì)和營養(yǎng)成分的水解。因此，通過測定食品中的水分，有助于了解食品可能變質(zhì)的情況，而且可以將食品的各種成分折算為干樣品的百分率，使結(jié)果更為一致和穩(wěn)定，便于其它檢測項(xiàng)目數(shù)據(jù)的比較。五、判斷題1~5錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)對6~10對對對對對11~15對對對錯(cuò)對16~20錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)21~25錯(cuò)錯(cuò)對錯(cuò)錯(cuò)26~30錯(cuò)對錯(cuò)錯(cuò)對31~35對錯(cuò)對對對36~40錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)對41~45錯(cuò)錯(cuò)對錯(cuò)對46~50對錯(cuò)對錯(cuò)錯(cuò)51?53錯(cuò) 對錯(cuò)六、論述題述灰化法的原理、操作步驟與注意事項(xiàng)答：灰化法是在高溫灼燒下使樣品脫水、炭化，并在空氣中氧的作用下，使有機(jī)物徹底的氧化分解，生成的二氧化碳、水和其它氣體揮發(fā)逸去，剩下的無機(jī)物用鹽酸或硝酸溶解后供測定用?；一ú僮骱唵危枰脑O(shè)備和壓延機(jī)和，省時(shí)省事，適合于大批量樣品的前處理。其操作可分為炭化、灰化、溶解三步炭化，將粉碎均勻的固體樣品置于坩堝中，用可調(diào)式電爐，采用逐步提高溫度的方法，小心將炭化至無煙，若為液體樣品，還需先置于水浴上蒸發(fā)濃縮至于?；一?，將炭化的樣品連同坩堝移入高溫電爐中，在500?600c高溫下灼燒至一定時(shí)間得到灰白色粉末為止，若不易灰化完全，可待冷卻后向坩堝內(nèi)加入數(shù)滴稀硝酸使殘?jiān)鼭櫇?，置于水浴上蒸干后再灼燒至灰化完全。溶解，將灰化完全的灰分用酸溶解后過濾，再定容測定。注意事項(xiàng)：炭化時(shí)注意溫度調(diào)節(jié)，以防樣品濺出；采用適宜的溫度和時(shí)間，通常選用500?550c灰化2小時(shí)或600c灰化0.5h,一般不超過600℃；加助灰化劑可加速有機(jī)物的氧化，并可防止某些待測組分的揮發(fā)損失和坩堝壁的吸附；為防止待測組分的揮發(fā)損失，可加入使某些物質(zhì)使其轉(zhuǎn)變?yōu)殡y揮發(fā)的物質(zhì)；實(shí)際測定時(shí)應(yīng)同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。2、如何根據(jù)“三氮”(氨氮、亞硝酸鹽氮、硝酸鹽氮)的測定結(jié)果，綜合分析水體的污染與自凈情況？答：水中含氮有機(jī)物，如蛋白質(zhì)在微生物的作用下按蛋白質(zhì)一胨一肽一氨基酸一氨一亞硝酸鹽一硝酸鹽的進(jìn)程進(jìn)行分解，以達(dá)到無機(jī)化。水中含氮有機(jī)物在微生物作用下的無機(jī)化過程是水體自凈的方式之一。水中的溶解氧越充足，無機(jī)化過程進(jìn)行得越徹底，最終產(chǎn)物為硝酸鹽，否則無機(jī)化過程進(jìn)行得不徹底，其產(chǎn)物可能是氨、亞硝酸鹽。另外，水中的有機(jī)氮、氨、亞硝酸鹽、硝酸鹽之間可通過生物化學(xué)反應(yīng)相互轉(zhuǎn)化。在某些需氧菌作用下，氨轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，再轉(zhuǎn)化為硝酸鹽;在無氧下，厭氧菌又可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽、氨等。測定水中含氮化合物有助于評價(jià)水體受污染和自凈狀況。一般認(rèn)為，水中氨氮含量高，說明水體淅近受到污染；水中檢出亞硝酸鹽氮，表示水中有機(jī)物的分解正在激烈地進(jìn)行，水體正在凈化，污染的危險(xiǎn)性依然存在；如果水體中僅含有硝酸鹽氮，其它含氮化合物均不存在，表示有機(jī)污染物已完全分解，水體已經(jīng)達(dá)到自凈；如果水樣中既有較多的硝酸鹽氮，又含有亞硝酸鹽氮，氨氮等，則表示水的自凈作用正在進(jìn)行，有機(jī)物分解作用還未完成。當(dāng)然在判斷水體污染及凈化程度時(shí)還必須將亞硝酸鹽氮含量與硝酸鹽氮和氨氮結(jié)合考慮，也要結(jié)合水樣微生物學(xué)檢驗(yàn)。3、檢測水中氟的濃度時(shí)，使用離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)緩沖液有什么作用？答：離子強(qiáng)度緩沖液的作用主要體現(xiàn)在以下四個(gè)方面：保持被測溶液離子強(qiáng)度的穩(wěn)定性，防止因離子活度不同而產(chǎn)生誤差；可以掩蔽干擾離子的影響，緩沖液中的檸檬酸鹽能與待測溶液中的鋁和鐵離子發(fā)生配合反應(yīng)，避免鋁和鐵與氟離子形成氟配合物；為測定提供適宜的酸堿度環(huán)境，保證溶液pH在5?6的適宜范圍內(nèi)；縮短平衡時(shí)間，如在10-6mol/L的F-在純水中的平衡時(shí)間需要1h,而加入離子強(qiáng)度緩沖液后僅需10min即可達(dá)到平衡。4、試述粉塵對人體健康的影響。

答：由于粉塵的各類繁多，其對人體健康的影響也因其理化性質(zhì)、濃度、接觸時(shí)間及作用部位等情況而不同。一般來說，粉塵對人體健康的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：全身作用，長期吸入較高嘗試的某些粉塵可以引起以肺組織纖維化為主的全身性疾?。磯m肺），這是粉塵對人體健康影響最主要的方面；而吸入鉛、鎰、砷等毒性粉塵，通過呼吸道溶解、吸收后分布于全身，可引起全身性中毒。局部作用，鼻眼和皮膚在粉塵的長期作用下，可引起局部相應(yīng)的疾患。作用于上呼吸道，早期可引起鼻黏膜刺激，毛細(xì)血管擴(kuò)張，可引起肥大性或萎縮性鼻炎等。變態(tài)反應(yīng)，如羽絨、棉花、大麻待含有抗原物質(zhì)的粉塵，可引起哮喘性支氣管炎、濕疹等光感作用，瀝青煙塵在日光照射下產(chǎn)生光化學(xué)作用，可引起光感性皮炎、眼結(jié)膜炎和某些全身性疾病感染作用，帶有霉菌、結(jié)核菌等病菌的粉塵，進(jìn)入肺部可引起肺霉菌病、肺結(jié)核等病。致癌作用，某些粉塵有致癌性，如石棉粉塵可致肺癌、間皮瘤等。其它作用，如鍍的粉塵可致肺炎、肺肉芽腫、肺硬化等。七、計(jì)算題解：⑴二?六價(jià)銘mg/L=m/V.??/50mL。此水樣六價(jià)銘濃度是（2）：W類水體六價(jià)鉻的標(biāo)準(zhǔn)是。.此水樣未超過W類水體標(biāo)準(zhǔn)。2、解：根據(jù)公式P=（V1-VO）XCXX1000/VV1=5.7VO=0.6V=100C八、多選題1-ABCAC八、多選題1-ABCAC6-ABCDAC11-ADABD16-ADADEABCDACDEACDECDACDBCABEABCDABCDEBCDEABCACE21-ACDEABDECEABCDABCABCDE一題：術(shù)語解釋水圈質(zhì)量控制水資源檢出限 水的社會(huì)循環(huán) 空白實(shí)驗(yàn)水污染校準(zhǔn)曲線 工作曲線 標(biāo)準(zhǔn)曲線二題：判斷題.一般天然淡水含有三類物質(zhì)：溶解性物質(zhì)、膠體物質(zhì)、懸浮顆粒物。對.水環(huán)境包括整個(gè)水圈及生存于水中的生物群落和與水體共存的底泥。對.m類水域，主要適用于一般工業(yè)用水區(qū)及娛樂用水區(qū)。錯(cuò)130000Km河流中，全年期水質(zhì)為m類水河長占12.8%錯(cuò)TOC\o"1-5"\h\z5.2004年我國在評價(jià)的50個(gè)湖泊中，水質(zhì)符合和優(yōu)于m類水的有18個(gè)。 對X108Km3o 錯(cuò).在全球的水總儲量中，77.2%為淡水。錯(cuò).水具有流動(dòng)性、不可替代性、可更新性、時(shí)空分布不均勻性和商品性等諸多特點(diǎn)。 對.一個(gè)人體內(nèi)水量比維持平衡的水量減少4?5L,就會(huì)死亡。 錯(cuò).我國依據(jù)地表水水域使用目的和保護(hù)目標(biāo)將其劃分為四類。錯(cuò)三題：選擇填空.全球的水總儲量約為（13..8*109 ）Km3,其中（ ）％為淡水。淡水中％為河流、湖泊等地表水。.在全球的淡水中，77.2%為冰川。.水具有流動(dòng)性、不可替代性、可更新性、時(shí)空分布不均勻性和（C ）性等諸多特點(diǎn)。A可塑性B擴(kuò)散性C商品性D治療性.一個(gè)人體內(nèi)水量比維持平衡的水量減少（ C）L，就會(huì)死亡。A4~5B5~6C7~8D9-10.我國依據(jù)地表水水域使用目的和保護(hù)目標(biāo)將其劃分為（C）類。A三B四C五D六.在（A）條件下，Gr（VI）與二苯碳酰二肌反應(yīng)，生成紫紅色配合物，測定540nm波長的吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。A、酸性 B、堿性C、37°CD、100°C.測定水中總鉻時(shí)，除去高鎰酸鉀的方法為（A）A.沿瓶壁加入95%的乙醇2ml,繼續(xù)加熱煮沸，直至溶液變?yōu)樽厣?沿瓶壁加入95%的乙醇2ml,繼續(xù)加熱煮沸，直至溶液變?yōu)闊o色C.沿瓶壁加入0.01mol/L（1/2H2C2O4）2ml,繼續(xù)加熱煮沸，直至溶液變?yōu)樽厣獶.沿瓶壁加入0.01mol/L（1/2H2c2O4）2ml,繼續(xù)加熱煮沸，直至溶液變?yōu)闊o色3.清潔的地面水在正常情況下，所含溶解氧接近飽和狀態(tài)，海水中溶解氧的含量約為淡水的（B）A.70% B.80% C.90% D.95%.下列說法錯(cuò)誤的是（D）A.溶解氧為3?4mg/L,魚類就會(huì)死亡。B.氧在水中溶解度隨空氣中的氧分壓和大氣壓的增加而增加，隨水溫升高而降低。C.水中溶解氧的含量與有機(jī)污染有密切關(guān)系。D.水中溶解氧的含量與水層深度無關(guān)。.鉑-鉆標(biāo)準(zhǔn)比色法測定水的色度，其測定范圍是（B ）度。A0~50B5-50C0-35D5~35.測定水的色度的標(biāo)準(zhǔn)方法是（C）A稀釋倍數(shù)法B銘鉆比色法C箱鉆標(biāo)準(zhǔn)比色法D電導(dǎo)分析法.我國水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生活飲用水色度不超過（C）度。A5B10C15D20.我國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定氰化物濃度為（A）.測水中氟化物不能用（AA離子選擇電極法B氟試劑分光光度法C硝酸銀容量法D離子色譜法.水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生活飲用水的渾濁度應(yīng)為（B）NTUA不少于0.5B不超過1C.對不同渾濁度范圍讀數(shù)的精度要求不同，若渾濁度為10?100NTU,則讀數(shù)精度為（）A1NTUB5NTUC10NTUD50NTU.記錄水溫，一般應(yīng)準(zhǔn)確至（C）攝氏度A0.1B0.3C.蒸餾酚的蒸餾器叫（B）A普通蒸餾瓶B全玻蒸餾器C燒瓶D凱氏瓶.測汞儀的排氣口應(yīng)裝有（A）吸收液以防止汞蒸氣對室內(nèi)的污染AHClBKMnO4CH2so4 D HNO3.人類使用量最大的金屬是（A）.酸性高鎰酸鉀測定COD的酸度為（C）mol/L為宜。B.0.25C.酸性高鎰酸鉀的加熱時(shí)間控制在（B）分鐘A.25B.30C.下列說法中正確的是（B）A.用標(biāo)準(zhǔn)稀釋法測定BOD前，要先準(zhǔn)備好蒸餾水作稀釋水。B.生化需氧量是指水中的有機(jī)物在好氣性微生物的作用下，進(jìn)行生物氧化分解所消耗氧氣的量。5不超過3-10mg/L,工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)為＜50mg/L。D.我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，地面水的溶解氧不得低于4mg/L,東北地區(qū)漁業(yè)水源不得低于4mg/L。.水中的氨氮測定方法較多，經(jīng)典測定水中氨氮的方法是（B），也是我國《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的分析方法。.蒸餾水樣時(shí)，為了使氨容易餾出，需加入磷酸鹽，調(diào)節(jié)水樣pH為（A）左右。B.6.0 C.在氨氮的檢測中，對含有余氯的水，采樣后，應(yīng)立即加入（A）脫氯。.酸性高鎰酸鉀溶液的濃度應(yīng)控制在（C）mol/L左右B.0.05C多選題.Cr（VI）具有較大的毒性，表現(xiàn)為（BCD）A/心臟驟停B.內(nèi)臟出血C.嘔吐、腹瀉D.皮膚、粘膜潰瘍.水中銘的測定方法有（ ABCD）等.銘的特點(diǎn)是（ABC）A.堅(jiān)硬B.耐腐蝕C.有銀白色光澤D.有金黃色的光澤.測定氰化物的水樣保存方法是（AC）A.采集水樣后，必須立即加氫氧化鈉B.采集水樣后，必須立即加鹽酸C.使水樣pH>12 D.使水樣pH<2的優(yōu)點(diǎn)有（ABC）.水溫與哪些因素有關(guān)（ABCD）A氣溫B熱污染C日照D水層深度.引起水渾濁的物質(zhì)是（ABC）等A泥沙B原生動(dòng)物C細(xì)菌D低分子無機(jī)物.水臭的產(chǎn)生是由（ABCD）A水中生物的繁殖、死亡B有機(jī)物的腐敗C生活污水污染D工業(yè)廢水污染.測定水中氰化物的方法有（ABCDE）等A容量法B分光光度法C離子選擇電極法 D離子色譜法.以下正確的是（ABC ）A測定臭和味的水樣要用玻璃瓶采集。B采樣后如不能立即檢驗(yàn)應(yīng)將采樣瓶充滿水樣，不留空隙冷藏6小時(shí)內(nèi)檢驗(yàn)C將水樣稀釋至分析人員剛剛嗅到氣味時(shí)的濃度稱為嗅閾濃度D嗅氣和嘗味分為冷法和熱法，冷法是指在0℃時(shí)取100ml水樣置250ml三角瓶中，振蕩后從瓶口嗅其臭，并嘗其味，不要咽下。.水中鐵的來源是（ABCD）A地質(zhì)風(fēng)化B礦石冶煉C鐵制品的生產(chǎn)D金屬鐵的氧化腐蝕.下列說法正確的是（BCD）A地面水中鐵以二價(jià)存在B大量鐵進(jìn)入人體，可引起急性腸胃炎，肝臟損傷甚至死亡CFe3+在PH>5時(shí)，水解生成黃棕色沉淀D氧化鐵粉塵可引起肺氣腫是一種輔助致癌物.二氮雜菲光度法測鐵時(shí)，加鹽酸酸化的作用是（ABCD）A溶解鐵的難溶性化合物 B消除氰化物的干擾C消除亞硝酸鹽的干擾 D消除多磷酸鹽的干擾、.測定總鐵時(shí)，需（AC）A先將水樣中用鹽酸酸化至PH=1B先將水樣用氫氧化鈉堿化至pH=11C再用鹽酸羥胺溶液將Fe3+還原成Fe2+D再用草酸將Fe3+還原成Fe2+.二氮雜菲光度法測鐵的注意事項(xiàng)是（AC ）A乙酸銨的加入量必須準(zhǔn)確一致B測總鐵時(shí)必須按順序加試劑，先加乙酸銨緩沖液，后加還原劑C先加還原劑，后加緩沖液D酸化含氟及硫離子水樣時(shí)，應(yīng)在通風(fēng)櫥中進(jìn)行.重銘酸鉀法測定COD的特點(diǎn)是（ ABC）2+、Hg2+效率高四題回答問題.使用乙醚應(yīng)注意哪些安全問題？（2點(diǎn)）.使用硫酸時(shí)應(yīng)注意什么問題？（怎樣操作、沾在皮膚上應(yīng)怎么辦）.怎樣判斷質(zhì)控圖的質(zhì)量.氟離子選擇電極法測氟化物，標(biāo)準(zhǔn)曲線的斜率實(shí)測值不得低于（）mV，否則電極不能使用。A40B50C59.1D45.氟電極最適宜在PH（B ）范圍內(nèi)測定A4—5B5—6C7—8D8—9.用標(biāo)準(zhǔn)加入法測氟化物時(shí)，匕與制應(yīng)相差（C）mVA40—50B50—60 C30—40 D20—30.我國生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定氟化物的上限值為（C）mg/LA0.5B1.0C.離子選擇電極法測定氟化物，下列說法正確的是（B）A氟電極由氟化鑭單晶膜組成 B飽和甘汞電極是指示電極C在半對數(shù)紙上繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，以普通格為橫坐標(biāo) D以對數(shù)格為縱坐標(biāo).水的臭和味的強(qiáng)度等級分為（D）級A3B4C5D6.測定氟化物用水蒸氣蒸餾處理樣品時(shí)，若有機(jī)物的含量高，為避免與高氯酸作用而發(fā)生爆炸，可用（B）代替高氯酸。A鹽酸B硫酸C氫氧化鈉 D氫氟酸.（D）是易燃品A硫酸B硝酸C鹽酸D乙醚.下列說法錯(cuò)誤的是（C）A測鐵最常用二氮雜菲光度法 B測鐵最常用火焰原子吸收法C測鐵最常用的是EDTA配合滴定法D水中鐵含量過高會(huì)使水有鐵銹味.（A）是應(yīng)用最廣泛的測定水中亞硝酸鹽氮的方法，是標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法A重氮偶合光度法B離子色譜法C示波標(biāo)譜法D原子吸收光譜法.測定亞硝酸鹽氮時(shí)，實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)用以下的（A）A超純水B一般去離子水C一般蒸餾水D新鮮蒸餾水.下列說法錯(cuò)誤的是（B）A酚是羥基直接與芳環(huán)相連的化合物B蒸餾時(shí)能將水蒸氣一起揮發(fā)的酚叫揮發(fā)性酚，沸點(diǎn)高于230cC酚類化合物易溶于乙醇和乙醚.鎘柱還原光度法測定水中的硝酸鹽氮的最低檢測質(zhì)量為（A）.我國《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定水中的硝酸鹽氮不得超過（D）A10mg/LB5mg/LC15mg/LD20mg/L.測定COD水樣時(shí)，最好用（C）采集.酸性高鎰酸鉀法測定COD的操作程序是（C）A.100mL水樣、5mL1+3硫酸、10.00mL0.01mol/L（1/2H2c2O4）4、5mL1+3硫酸42c2O4、5mL1+3硫酸.亞硝酸鹽氮是含氮有機(jī)物受細(xì)菌作用分解的氮循環(huán)中間產(chǎn)物，在水中不穩(wěn)定，在缺氧條件下形成（B）A硝酸鹽B氨CN2 DNO2.我國《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定m類水中亞硝酸鹽氮含量（B）A三三三三.用重氮偶合光度法測定亞硝酸鹽氮時(shí)，溶液酸度對顯色影響較大，如水樣偏堿，則需用（C）溶液調(diào)節(jié)pHA濃硫酸B濃硝酸C稀磷酸D稀鹽酸.水樣中揮發(fā)性酚的含量超過10mg/L,用（A）測定揮發(fā)酚A澳化容量分析法B紫外光度法C色譜分析法D4-氨基安替比林光度法.測定水中硝酸鹽氮，其水樣保存是：于每升水中加入（C）濃硫酸，并于0?4℃保存，24h內(nèi)完成測定.用二碘酸酚光度法測定水中的硝酸鹽氮，須對水樣進(jìn)行處理，若要除去水中氯化物應(yīng)加（A）A硫酸銀溶液 B氯化鋇溶液C硫酸鈉溶液D氯化鈉溶液（二）多項(xiàng)選擇題（34分）.測定溶解氧的方法主要有（ABC ）A、碘量法B、溶解氧測定儀法C、電導(dǎo)測定法D、酸性高鎰酸鉀法.測定BOD的方法有（ABCD）等A、標(biāo)準(zhǔn)稀釋法B、BOD儀器測定法C、庫倫法D、微生物傳感器法（ABC）.水中氰化物主要來源是（ABCD）C.有機(jī)玻璃制造工業(yè)廢水.水中氧化物的凈化途徑主要是（AC）B.還原C.揮發(fā)6.下列說法正確的是（ ABCD）左右的氰化鈉就會(huì)死亡C.魚類氰化物的閾值為0.1mg/LD.氰化物可以通過皮膚、呼吸道、消化道進(jìn)入體內(nèi)7、水中氰化物的測定方法有（ABCD）等.水中亞硝酸鹽氮的測定方法主要有（ABCD ）A重氮偶合光度法B離子色譜法C示波極譜法D原子吸收光譜法.氟在自然條件下的存在狀態(tài)可以是（BCD ）AF2 BHFCNaFDLaF3.對于氫氟酸，下列說法正確的是（ABC）A是一種弱酸B可以腐蝕玻璃C可保存在聚乙烯塑料瓶中D可保存在玻璃瓶中.目前測定氟化物的方法有（ABCD）等A氟離子選擇電極B氟試分光光度法C茜素磺酸鈉比色法D離子色譜法.測定揮發(fā)酚水樣說法正確的是（ABCD）B按1g/L比例加入硫酸銅C4℃冰箱保存 D24h內(nèi)測定.水的色度的測定方法有（ABD）A伯鉆標(biāo)準(zhǔn)比色法B銘鉆比色法C氟試劑分光光度法D稀釋倍數(shù)法.氟在人體內(nèi)過多會(huì)引起（BC）A齲齒B氟斑牙C氟骨癥D骨質(zhì)疏松.總離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)緩沖液TISAB的作用是（ABCD）A保持被測液離子強(qiáng)度的穩(wěn)定性B掩蔽干擾離子鋁