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餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解蔡恭良適用范圍●《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》適用于餐飲業(yè)經營者(包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等)和集體用餐配送單位,但不包括無固定加工和就餐場所的食品攤販用語含義解釋(一)餐飲業(yè):指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等手段,向消費者提供食品、消費場所和設施的食品生產經營行業(yè),包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。餐飲業(yè)餐館(又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等):指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經營項目的單位,包括火鍋店、燒烤店等?！裥〕缘?指以點心、小吃、早點為主要經營項目的單位和提供簡單餐飲服務的酒吧、咖啡廳、茶室等。餐飲業(yè)快餐店:指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。食堂:指設于機關、學校、企業(yè)、工地等地點(場所),為供應內部職工、學生等就餐的單位。(30人以上需辦衛(wèi)生許可證)用語含義解釋(二)集體用餐配送單位:指根據(jù)集體服務對象訂購要求,集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。用語含義解釋(三)食品:指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品,在餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中主要指原料、半成品、成品(包括下列用語中的涼菜、生食海產品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、自助餐等)食涼菜(又稱冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)指對經過哀制成熟或者腌漬入味后的食進行簡單制作并裝盤,一般無需加熱即可食用的菜肴。生食海產品:指不經過加熱處理即供食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產品。食裱花蛋糕:指以糧、糖、油、蛋為主要原料經焙烤加

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