第10頁共10頁2021年?餐飲部個人?工作總結(jié)?就要走過的?___年是?我們餐飲部?恢復(fù)正常經(jīng)?營以來不平?凡的一年，?實際上開展?工作也就半?年的時間，?在這段時間?里，除進(jìn)行?正常的接待?工作外，餐?飲部還制定?適合自己的?各項管理制?度并狠抓落?實，積極開?展必要的培?訓(xùn)工作循序?漸進(jìn)的提高?員工素質(zhì)，?無論是接待?能力還是員?工的精神面?貌都有顯著?提高，現(xiàn)將?這階段的工?作總結(jié)如下?：一、加?強(qiáng)內(nèi)部管理?工作：1?、制定了新?的《員工守?則》，并得?到山莊的認(rèn)?可稍做修改?后首先在餐?飲部施行，?規(guī)范員工工?作準(zhǔn)則，并?以員工守則?為綱結(jié)合餐?飲部工作情?況制定了餐?飲部的人員?編制、各項?崗位職責(zé)、?具體操作規(guī)?范，長達(dá)_?__余頁，?還在不斷修?改調(diào)整中。?并依據(jù)各項?規(guī)章制度開?展日常管理?工作。2?、積極開展?各項規(guī)章制?度、服務(wù)技?能、衛(wèi)生知?識和消防知?識的培訓(xùn)工?作，規(guī)范每?周例會(在?___協(xié)助?營銷工作時?中斷)，每?月一次員工?生活會，制?定每周清潔?重點工作，?加強(qiáng)了管理?工作，提高?了員工素質(zhì)?改變了原來?比較因長期?半歇業(yè)養(yǎng)成?的懶惰工作?習(xí)慣，改變?了精神面貌?。改變原來?遇超過__?_人會議就?向酒店管理?公司借人幫?忙服務(wù)的局?面，___?人的飽和量?接待工作僅?靠現(xiàn)有員工?的團(tuán)結(jié)協(xié)作?就可輕松作?好包括用餐?、會議、娛?樂的正常接?待。同時好?的精神風(fēng)貌?不斷體現(xiàn)，?如：城投房?產(chǎn)集團(tuán)會議?黃華榮拾到?客人遺留裝?有___萬?元現(xiàn)金、一?張空白支票?、大量銀行?卡和證件的?包立即上交?前臺;紅安?詹店財政招?待省財政廳?接待活動結(jié)?束后謝玉玲?拾到客人丟?棄的裝有_?__元錢的?信封，立即?上交餐飲部?;廚___?在___月?殘聯(lián)會議服?務(wù)員全部要?充當(dāng)禮儀小?姐，而會議?一結(jié)束就要?用餐而早餐?自助餐未收?，桌子未清?理時主動一?個人收餐并?兼顧值守前?臺。3、?制定了零點?菜單、宴席?菜單、自助?餐菜單和酒?水單，并根?據(jù)幾次大型?會議的接待?客人反應(yīng)情?況適時做了?調(diào)整和修訂?。4、制?定了餐飲以?農(nóng)家菜和野?味為主導(dǎo)的?經(jīng)營方針并?依此更換了?廚師隊伍使?其達(dá)到現(xiàn)階?段的工作要?求和發(fā)展需?要。5、?落實了衛(wèi)生?責(zé)任制，責(zé)?任分區(qū)到人?，改變原來?臟亂的局面?，特別是廚?房衛(wèi)生狀況?有顯著的提?高。同時將?餐飲部劃分?為餐廳、會?議室網(wǎng)球場?、前臺魚池?商店、中廳?、廚房等五?個區(qū)域并責(zé)?任到人;安?排專人分管?部門內(nèi)的男?女寢室。?6、制定餐?廳成本控制?預(yù)案，在保?證客人滿意?的前提下有?效控制成本?。7、加?強(qiáng)餐飲部安?全保障工作?，每日輪流?值勤，檢查?包括衛(wèi)生、?安全、工程?問題、考勤?、工作完成?、開檔收檔?情況等工作?。有效檢查?工作和杜絕?隱患的發(fā)生?。此項檢查?工作將作為?每個餐飲部?員工的考核?內(nèi)容之一。?二、加強(qiáng)?員工福利方?面的改善：?1、改善?員工餐，制?定了每周食?譜，認(rèn)真制?作，并認(rèn)真?聽取員工反?饋意見積極?改進(jìn)。2?、在工作之?余___登?山探險活動?、開展篝火?燒烤活動，?一方面增加?客人來時的?娛樂項目，?一方面豐富?員工業(yè)余生?活。3、?在投影儀買?回來以后，?不定期在會?議室播放剛?上映的大片?，并經(jīng)常_?__員工唱?卡拉OK，?通過開展系?列活動，努?力營造團(tuán)結(jié)?、合作的和?諧的氛圍，?增強(qiáng)員工的?歸屬感與_?__感。?4、每月賣?垃圾的錢作?為員工的活?動經(jīng)費，作?為一項福利?，給他們購?買一些解暑?水果及購買?襪子等小商?品。三、?合理改造硬?件設(shè)施、設(shè)?備。1、?廚房布局的?調(diào)整及裝修?。嚴(yán)格按照?衛(wèi)監(jiān)部門的?要求合理規(guī)?劃廚房布局?，數(shù)年黑廚?房一朝換新?顏，改善了?工作環(huán)境，?提高了衛(wèi)生?質(zhì)量，為后?面的更高要?求的接待提?供了先決條?件。2、?添置了一批?新配套餐具?和喜慶的紅?臺布，改善?小廳房的用?餐環(huán)境和大?廳整體喜慶?氣氛，同時?調(diào)換了不適?應(yīng)小廳的沙?發(fā)，使廳房?整體協(xié)調(diào)。?3、增加?屏風(fēng)，隔離?開大廳和廚?房。4、?___投影?儀和自動伸?縮幕布。使?會議室硬件?符合市場競?爭需要，滿?足客戶需求?。5、添?置布菲爐，?增加飲食形?式。四、?在保證餐飲?部正常運轉(zhuǎn)?的前提下，?積極協(xié)助營?銷部開展工?作，安排經(jīng)?理協(xié)助開拓?營銷市場。?五、密切?配合相關(guān)各?部門做好各?項接待和日?常工作。加?強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作?，深化全局?觀念。餐?飲部全體成?員時刻牢記?山莊是一家?的全局觀念?，堅決服從?山莊安排，?特別是前臺?人員，發(fā)揮?山莊神經(jīng)中?樞作用，配?合和協(xié)助客?房部、辦公?室進(jìn)行搬運?家俱、清掃?主樓范圍的?垃圾等活動?，以人人為?我，我為人?人的服務(wù)信?念，服務(wù)山?莊，服務(wù)員?工。如前一?段時間瓢蟲?肆虐別墅，?前廳的兩個?文員立即服?從客房部洪?經(jīng)理的調(diào)度?和指揮，積?極投入到滅?蟲工作中去?。雖然今?年的工作取?得了一些成?績但是也存?在很多困難?和問題:?1、餐飲部?人員比較少?管理范圍比?較廣，人員?比較短缺，?雖然能夠比?較圓滿的完?成接待任務(wù)?，但是質(zhì)量?很差，體現(xiàn)?不了特色服?務(wù)。2、?規(guī)章制度還?不夠完善，?落實不夠徹?底，存在隨?意性，特別?是管理機(jī)制?亟待完善。?3、菜式?方面還要不?斷因應(yīng)市場?變化而革新?。4、員?工素質(zhì)整體?水平不平衡?，缺乏具有?專業(yè)管理人?才，對現(xiàn)有?員工技能培?訓(xùn)還有待加?強(qiáng)。5、?餐廳設(shè)施設(shè)?備都有不同?程度老化和?損壞，有些?空調(diào)設(shè)備已?經(jīng)無法使用?了。同時整?個裝飾裝潢?已經(jīng)完全與?時代脫軌，?天花更有嚴(yán)?重脫落現(xiàn)象?，急需修復(fù)?或者更新。?一些硬件設(shè)?施需要更新?改造，特別?是會議室桌?椅及中廳布?置。6、?餐飲部范圍?內(nèi)的娛樂部?設(shè)施不全，?很多客人有?需求都不能?滿足。7?、山莊沒有?很吸引人的?項目的大環(huán)?境影響餐飲?部經(jīng)營狀況?比較蕭條。?增加娛樂設(shè)?施，桑拿等?。在明年?的工作中，?我們將要做?好以下工作?：1、將?餐飲部每日?值勤制度作?為個人績效?考核的重要?表現(xiàn)方式。?2、根據(jù)?季節(jié)變化制?定并落實不?同時期的菜?單。3、?規(guī)范建制補(bǔ)?充人員。平?時忙的時候?餐廳人員吃?緊，如果開?展生態(tài)養(yǎng)殖?業(yè)，可以解?決閑時的工?作飽和量。?完成服務(wù)質(zhì)?量向質(zhì)轉(zhuǎn)變?。4、合?理改造增加?設(shè)施，增加?包房。原計?劃增加幾間?KTV包房?的，其實完?全可以同時?增加桌子，?用餐完后可?以唱歌休閑?。同時將中?廳稍作改造?，增加成四?到六人的方?桌散臺，有?客用餐就可?以是餐廳，?有客唱歌就?是歌廳。同?時利用好鳥?語林，把竹?樓稍做改造?，使其具備?用餐和飲茶?的功能，餐?是農(nóng)家菜，?茶是中國茶?(或者其他?飲料)。?5、增加土?灶，形成真?正的農(nóng)家風(fēng)?味，運用山?上眾多的材?木，從而節(jié)?約燃油，降?低成本。?6、增加酒?水品種，真?正實現(xiàn)餐飲?的實質(zhì)。菜?式上增加松?針熏制的食?品，酒水上?增加在藥房?開方自己釀?造的藥酒。?7、繼續(xù)?關(guān)心員工生?活，改不定?期開展放電?影、唱歌等?文娛活動為?每周一次舉?行，同時集?中觀看《情?定大飯店》?和《五星大?飯店》兩部?電視劇，讓?員工在觀看?劇情時同時?感受什么叫?酒店和什么?叫服務(wù)意識?。同時開展?科普知識的?影片或講座?，提高員工?的養(yǎng)殖知識?和法律意識?，從而提高?個人素質(zhì)。?多演練篝火?燒烤以備有?客人需求可?以引導(dǎo)。?8、繼續(xù)開?展培訓(xùn)工作?，依照餐飲?部操作程序?和標(biāo)準(zhǔn)完成?服務(wù)規(guī)范的?具體培訓(xùn)工?作。9、?堅持做好安?全生產(chǎn)管理?，保障人員?和財產(chǎn)安全?。個人工?作總結(jié)范文?一、指導(dǎo)?思想依據(jù)?縣局《__?_學(xué)年度全?縣中小學(xué)教?師校本培訓(xùn)?工作___?》(___?政教發(fā)[_?__]__?_號)精神?，結(jié)合我校?實際，以科?學(xué)發(fā)展觀為?指導(dǎo)思想，?以提高教師?知識水平與?教育教學(xué)能?力為重點，?促進(jìn)教師專?業(yè)化成長，?促進(jìn)素質(zhì)教?育的實施，?促進(jìn)教育教?學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)?步提高。?二、培訓(xùn)領(lǐng)?導(dǎo)小組組?長：___?副組長:?___職?責(zé)：1、?制定培訓(xùn)計?劃、制度、?考核辦法等?，并監(jiān)督實?施;2、?安排___?教師集中培?訓(xùn)，督促教?師訓(xùn)練作業(yè)?的完成。?三、檢查指?導(dǎo)組：(下?設(shè)兩個小組?)(一)?行政檢查組?：組長：?___成?員：___?職責(zé)：?1、收集匯?總各類檢查?表冊;2?、檢查教師?訓(xùn)練作業(yè)的?數(shù)量，填寫?檢查表。?3、按時收?交各年級教?師訓(xùn)練作業(yè)?;4、負(fù)?責(zé)知識結(jié)構(gòu)?圖的應(yīng)用;?5、搜索?八部電影，?方便教師觀?看。(二?)業(yè)務(wù)指導(dǎo)?組：組長?：___?成員：__?_職責(zé)：?1、每人?分管一項，?為參訓(xùn)人員?提供示范作?業(yè);__?_——知識?結(jié)構(gòu)圖_?__——課?后練習(xí)題?___——?錯題積累與?分析__?_——課堂?教學(xué)技能設(shè)?計___?——八部電?影觀后啟示?、觀后感?2、檢查所?負(fù)責(zé)專項作?業(yè)的質(zhì)量，?填寫檢查表?;3、負(fù)?責(zé)參訓(xùn)教師?的集中培訓(xùn)?。四、訓(xùn)?練目標(biāo)使?教師熟悉并?掌握學(xué)段內(nèi)?各個年級教?材知識，從?整個學(xué)段的?教材知識體?系上分析、?把握任教年?級教材知識?的教學(xué)要求?，在教學(xué)中?能夠做到隨?時溝通知識?之間的縱橫?聯(lián)系，避免?孤立地教授?某一知識，?為勝任大循?環(huán)教學(xué)奠定?基礎(chǔ)。五?、參訓(xùn)對象?按上級文?件精神，教?材知識訓(xùn)練?對象為所有?在職學(xué)科專?任教師，所?屬對象均必?須無條件參?與，希各同?志思想上要?高度重視，?積極按時參?加培訓(xùn)。?六、訓(xùn)練任?務(wù)及要求?(一)教材?知識訓(xùn)練任?務(wù)1.知?識結(jié)構(gòu)圖：?(1)全?冊知識結(jié)構(gòu)?圖(參照《?知識結(jié)構(gòu)圖?》書中范例?，完成三/?六年級)?(2)單元?知識結(jié)構(gòu)圖?(三/六年?級)。(?3)各課知?識結(jié)構(gòu)圖(?任教年級)?。2、課?后習(xí)題：?(1)內(nèi)容?為三/六年?級(2)?___歲(?含45)以?上統(tǒng)一不做?課后題，代?之以分析今?年畢業(yè)班試?題，注意分?析試題而不?是分析試卷?。(3)?英語教師不?做，代之的?是英語簡筆?畫。3.?完成任教年?級___道?學(xué)生作業(yè)或?考試中錯題?積累與分析?。(1)?糾正方法：?閱讀教材、?復(fù)習(xí)概念、?看例題等。?(2)處?理：作業(yè)糾?正、單元考?試再考等。?4.參加?過___-?-___學(xué)?年教法集中?培訓(xùn)的英語?、科學(xué)教師?還要完成下?列兩項任務(wù)?：(1)?全學(xué)年完成?任教年級課?程課堂教學(xué)?技能設(shè)計_?__節(jié)，其?中上冊教材?___節(jié)，?下冊教材_?__節(jié)，導(dǎo)?課、講課、?提問、板書?、結(jié)課分別?___節(jié)，?要求設(shè)計的?類型與方式?不重復(fù)。?(2)全學(xué)?年完成任教?年級教材_?__個單元?知識內(nèi)容分?析，其中上?冊___個?，下冊__?_個。5?.參加過_?__--_?__學(xué)年教?法集中培訓(xùn)?的中小學(xué)語?文、數(shù)學(xué)教?師除了要完?成上述教材?知識與教育?理念訓(xùn)練任?務(wù)外，重點?運用知識結(jié)?構(gòu)圖完成下?列兩項任務(wù)?：(1)?積極參加省?市以“說課?標(biāo)、說教材?”為主要內(nèi)?容的校本研?修活動。圍?繞___年?修訂版新課?標(biāo)，畫出兩?份本學(xué)科新?課標(biāo)知識結(jié)?構(gòu)圖，其中?一份為自選?某一專題知?識結(jié)構(gòu)圖，?一份為全課?標(biāo)知識結(jié)構(gòu)?圖。(2?)應(yīng)用知識?結(jié)構(gòu)圖改進(jìn)?課堂教學(xué)，?選取任教年?級三篇課文?，每篇課文?分別選取一?種知識結(jié)構(gòu)?圖形式，進(jìn)?行課堂教學(xué)?實踐。提供?三篇課堂教?學(xué)設(shè)計與課?堂教學(xué)效果?材料(包括?學(xué)生的知識?結(jié)構(gòu)圖作品?)。(二?)教育理念?訓(xùn)練任務(wù)及?要求1.?___教師?觀看八部反?映教育題材?的電影，上?學(xué)期：即《?孩子不壞》?、《為了霍?洛維茨》、?《叫我第一?名》、《三?傻大鬧寶萊?塢》，下學(xué)?期：即《我?和我的小鬼?們》、《蒙?娜麗莎的微?笑》、《塵?封日記本》?、《為生命?奠基(講座?)》。2?.教師觀看?電影后，針?對每部電影?各填寫一份?觀后啟示，?寫一篇不少?于___字?的觀后感。?3.八部?電影單周周?三、四下午?在多媒體教?室輪流放映?，每月一部?來時簽名。?七、訓(xùn)練?形式__?_培訓(xùn)、完?成專項作業(yè)?、___研?討、課堂教?學(xué)實踐、觀?看教育電影?。八、訓(xùn)?練時段_?__年__?_月___?日——__?_年___?月___日?1、堅持?周查月結(jié)制?度，對教師?訓(xùn)練作業(yè)進(jìn)?行登記檢查?。2、_?__月份圍?繞訓(xùn)練作業(yè)?開展一次展?評活動。?3、___?年4、__?_月___?開展應(yīng)用知?識結(jié)構(gòu)圖的?觀摩研討和?成果征評活?動。4、?___年_?__月繼續(xù)?___全縣?教材知識全?員過關(guān)筆試?考核。周?次時間?活動內(nèi)容?周次時間?活動內(nèi)容?18.?31?