食品安全知識(shí)競(jìng)賽題一、單選題溫度超過(guò)多少攝氏度時(shí)，一次性發(fā)泡餐盒的有害物質(zhì)將滲入食物里。（B）45 B.65 C.80 D.90食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。山藥B.花生C.四季豆D.紅薯缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（A）所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好甲亢患者不需食用加碘鹽碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽食物過(guò)敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（C）。纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（B）。食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)B.使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C.煮熟食物 D.利用安全的水和原材料加工食物微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（C）。A.不銹鋼餐具 B.仿瓷（密胺）餐具C.代號(hào)為5的塑料制品餐具 D.代號(hào)為6的塑料制品餐具不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（A）。A.不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來(lái)煎熬中藥C.用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡 D.可以在火上空燒有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（C）。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三項(xiàng)綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（B）。A.安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí) B.A級(jí)和AA級(jí)C.合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí) D.A級(jí)和B級(jí)保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（B）標(biāo)志的圖案。A.“QS”B.“藍(lán)帽子” C.“紅帽子” D.條形碼食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（D）。A.有機(jī)食品B.無(wú)公害食品 C,綠色食品D,企業(yè)食品生產(chǎn)許可一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告,由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（D）。共同責(zé)任B.刑事責(zé)任C.賠償責(zé)任 D.連帶責(zé)任食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是（C）。A.推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)宣傳、普及食品安全知識(shí)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食品污染B.食品營(yíng)養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費(fèi)狀況《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（A）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑 D.食品嚴(yán)重滯銷食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（B）查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。付費(fèi)B.免費(fèi)C.付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠 D.付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（A）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。2小時(shí)B.6小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí)《食品安全法》規(guī)定的國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括（C）。A.食品生產(chǎn)許可 B.食品流通許可C.食品消費(fèi)許可 D.餐飲服務(wù)許可預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（D）。A.保質(zhì)期和貯存條件 B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（C）。A.國(guó)家食品安全總體情況B.重大食品安全事故及其處理信息C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收雞蛋一定要熟吃半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法22、 違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（B）法律責(zé)任。A、 不用承擔(dān)任何法律責(zé)任B、 行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任C、 承擔(dān)賠償責(zé)任D、 行政處分23、 下列哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求（A）。A、 《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》B、 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范C、 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》D、 《中華人民共和國(guó)食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)24、 根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)（B）個(gè)小時(shí)，若超過(guò)（B）個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60°C或低于10°C的條件下存放。A、1 B、2 C、3 D、425根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于（A）。A、25°CB、10°C C、15°C D、20°C26、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局最新頒布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》已于2008年9月1日起正式施行，規(guī)定稱四類食物可以免標(biāo)注保質(zhì)期，除下列的哪種食品（D）。A、食醋B、食用鹽C、乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒D、味精

27、根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，餐用具采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（B）個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。A、1BA、1B、2C、3D、428、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（B）。剩飯?jiān)诟泄偕险?即可以直接食用剩飯?jiān)诟泄偕险?即可以直接食用剩飯?jiān)诟泄偕险?也必須加熱后食用剩飯?jiān)诟泄偕险?也必須加熱后食用剩飯?jiān)诟泄偕险?加熱后也不能食用剩飯?jiān)诟泄偕险?加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?9、下列食品為堿性食品的是（C）D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?9、下列食品為堿性食品的是（C）A、谷類B、蛋類C、蔬菜、水果D、肉類30、30、長(zhǎng)期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致（B）等不良癥狀。A、心臟病B、貧血C、癌癥D、高血壓31.下列哪種食品可以作菜肴食用？(C)AA、心臟病B、貧血C、癌癥D、高血壓31.下列哪種食品可以作菜肴食用？(C)A、狗肝B、鯊魚(yú)肝C、肥鵝肝32.聲稱具有特定保健功能的食品,其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及(A)。A、治療功能B、不適宜人群C、功效成分33.細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)?(C)A、治療功能B、不適宜人群C、功效成分33.細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)?(C)A、冬季B、春季C、夏秋季34下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A、四季豆BA、四季豆B、蘑菇C、山藥食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（E）發(fā)芽馬鈴薯 B.未煮熟的豆?jié){ C.未炒熟的四季豆D.河豚魚(yú) E.以上都是鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A）,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿 B、黃曲霉素 C、龍葵素D、亞硝胺世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫 C、苯并花D、丙烯酰胺食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有（A），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。A、苯并花B、二嗯英 C、黃曲霉毒素D、亞硝胺、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？（A）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥40..下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是： （A）A.純牛奶 B.醬油 C.奶油 D.火腿下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒 D.牛乳與巧克力霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié).霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱泡霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（B）.A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集,進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅.下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是（D）.A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類食品的保質(zhì)期是指它的（C）.A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期下列說(shuō)法中不正確的是（C）.A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶死鰭魚(yú)，死甲魚(yú)，死螃蟹只要做熟了還是能吃的關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑，紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（D）烹飪A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間綠色食品，有機(jī)食品，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）.綠色食品，有機(jī)食品，無(wú)公害食品有機(jī)食品，綠色食品，無(wú)公害食品綠色食品，無(wú)公害食品，有機(jī)食品無(wú)公害食品，有機(jī)食品，綠色食品以下哪種食品可以食用（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓豆?jié){又叫"植物奶"，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一.但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是:（C）A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的（C）農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高包裝好的蔬菜就是放心菜過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）.A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 B.使它們口感更好C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常 D.使它們的外觀更鮮艷亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時(shí)最好吃一些（C）,可減少亞硝酸鹽的危害.A.綠色食品 B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果 D.各種雜糧對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（C）方法去除農(nóng)藥殘留.A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇,您應(yīng)該怎么做（D）A.采下來(lái)帶回家食用 B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先米取的急救措施是（A）催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害（A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理（D）只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃菜變味了以后一加熱就可以吃放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用夏季家中的案板，刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理（A）A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是（A）.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用吃腐爛變質(zhì)的咸菜吃腌不透的咸菜食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是（D）.A.所有野菜都可以放心食用野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地，馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用有些野菜含有劇毒，食用后,輕者會(huì)感到悶，脹，嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別.以下食用色素中屬于天然色素的是（B）.苑菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解,阻礙消化造成消化不良，腹脹肚痛等癥狀.（D）A.蘋(píng)果，蘋(píng)果B.香蕉，香蕉 C.西瓜，西瓜 D.梨，梨當(dāng)蝦肉與富含（C）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)碑,三價(jià)碑即為砒霜.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K（A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利.A.茄子 B.花生C.小白菜D.胡蘿卜楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（B）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫.A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯 D.白薯（A）一同食用后,會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉.A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶服用（B）期間，若食用牛奶，豆制品，骨頭湯，黑木耳,海帶，紫菜，黃花菜等富含鈣，磷，鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用.A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素銅器與（D）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠.用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.A.醬油B.花椒面C.味精 D.醋黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）.A.感冒B.頭暈 C.咳嗽 D.腹瀉根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（C）類：1B.2C.3D.4動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)（C）檢疫.A.工商部門(mén) B.衛(wèi)生部門(mén)C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)〃米豬肉"，是由什么寄生蟲(chóng)引起的（A）A.豬囊蟲(chóng)B.肉泡子蟲(chóng)C.血吸蟲(chóng)D.肝片吸蟲(chóng)牲畜〃口蹄疫〃俗稱為（C），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病.A.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病患旋毛蟲(chóng)病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過(guò)（B）途徑感染.A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）.A.性激素類藥物 B.一般飼料添加劑 C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑（C）魚(yú)體本身含有劇毒.A.草魚(yú)B.鯉魚(yú)C.河豚魚(yú)D.甲魚(yú)國(guó)家禁用的漁藥有.（D）漂白粉B.二氧化氯 C.大蒜D.己烯雌酚生吃（C）感染廣州管圓線蟲(chóng)的潛在危險(xiǎn)比較大.A.三文魚(yú)B.香蕉 C.福壽螺D.火腿世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,苯并花和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）.A.發(fā)霉的玉米，大米，黃豆，花生等 B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚(yú)和貝蛤類食品河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（B）.A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟飲酒時(shí)，為了達(dá)到解酒的目的，通常會(huì)選擇喝牛奶或酸奶等含優(yōu)質(zhì)蛋白芬類食品。而這些食品應(yīng)在（A）飲用。A酒前半小時(shí) B邊喝酒邊引用C酒后半小時(shí)D三者均可作為日常生活中不可缺少的飲料一一茶水，具有多種功效。正確的飲茶時(shí)間也是必須了解的，下列選項(xiàng)中正確的飲茶時(shí)間正確的是（C）A飯前一小時(shí) B吃飯時(shí)C飯后一小時(shí)D任何時(shí)間均可食鹽是最常用的調(diào)味品。而其所具有的許多醫(yī)用功能卻鮮為人知。早晨空腹時(shí)，飲淡鹽湯1杯，有許多妙處。下列選項(xiàng)錯(cuò)誤的是（D）A清理胃火B(yǎng)清除口臭 C增進(jìn)食欲 D除脂美容快餐食品以快出名，深受都市人喜愛(ài)。雖然快餐有它的優(yōu)勢(shì),但是，快餐食品也有其明顯的缺點(diǎn)。下面選項(xiàng)不是快餐缺點(diǎn)的是（D）A營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)欠缺均衡 B熱量供應(yīng)過(guò)量C鹽分供應(yīng)太多 D易導(dǎo)致食物中T面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（B）經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害原料天然，食品中不含有任何人工合成物D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外形、口感正常中國(guó)古人很講究上菜的程序，對(duì)于上菜的順序下列選項(xiàng)正確的是 （C）咸者宜后，淡者宜先 B,濃者宜后，薄者宜先有湯者宜后，無(wú)湯者宜先 D.熱菜宜先，涼菜宜后同學(xué)們立冬剛過(guò)，你有沒(méi)有感受到冬天的降臨呢？那么問(wèn)題來(lái)了：立冬應(yīng)該吃什么呢？（B）A.湯圓 B.餃子C.粽子 D.餛飩現(xiàn)在大家的物質(zhì)生活都好起來(lái)了，大家從吃飽到吃好到現(xiàn)在大家注重的是要吃得健康，下列哪些食物搭配吃不會(huì)對(duì)身體有害（D）B.水果+海鮮A.牛奶+巧克力B.水果+海鮮D.胡蘿卜+山藥C.D.胡蘿卜+山藥下列哪類食物為酸性食物（A）A.雞蛋D.A.雞蛋D.牛奶B.大白菜C.茶葉在實(shí)施食品分類監(jiān)管中，對(duì)預(yù)包裝食品重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目為A.是否加貼了QS表示B.食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格C.包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求D.是否商標(biāo)侵91.食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是 （BA.瘦肉豬B.雞蛋A.是否加貼了QS表示B.食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格C.包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求D.是否商標(biāo)侵91.食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是 （BA.瘦肉豬B.雞蛋C.牛奶D.魚(yú)92.鈣的最好來(lái)源是（D）A.白菜B.各種瓜子C.小蝦皮D.奶及奶制品93.重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位A.尾巴B.內(nèi)臟B.頭部D.身體94.“民以食為天"出自？（D）。A、《漢書(shū)?食貨志》A、《漢書(shū)?食貨志》B、《詩(shī)經(jīng)?小雅》C、《詩(shī)經(jīng)?氓》C、《詩(shī)經(jīng)?氓》D、《漢書(shū)?酈食其傳》（B）是宴會(huì)的中心人物，宴會(huì)中的一切活動(dòng)均圍繞他進(jìn)行。A、主賓A、主賓B、主人C、主持人D、女賓下列說(shuō)法不正確的是？（C）。A、 高溫環(huán)境下的補(bǔ)水以少量多次為宜，以免影響食欲。B、 高溫環(huán)境導(dǎo)致能量消耗增加，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和能量的攝入。C、寒冷地區(qū)居民鈉鹽的供給應(yīng)低于溫帶居民。D、寒冷地區(qū)蔬菜及水果供給通常不足，應(yīng)額外補(bǔ)充維生素C。以下不屬于八大菜系的是？（D）A、魯菜 B、徽菜 C、蘇菜D、冀菜烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在（C）以上。A、 1.5mB、2.OmC、2.5mD、3.Om庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（B）以上以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。A、 5cmB、10cmC、15cmD、20cm專間內(nèi)的溫度不得高于？（D）A、10°CB、15°CC、20°CD、25°C專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面？（D）A、1米B、1、2米C、1、5米D、2米拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開(kāi)，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積（C）以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。A、300m2B、400m2C、500m2D、2000m2餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（B）以上。A、20mB、25mC、30mD、A、20mB、25mC、30mD、35m104.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)A、英文B、中文C、本國(guó)文字D、其它文對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，下面哪種氨基酸也是必需氨基酸A、蛋氨酸B、組氨酸A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A）A、苯并花B、二嗯英A、苯并花B、二嗯英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺107.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是 （D）A、亞麻苦昔A、亞麻苦昔 B、苦杏仁昔 C、秋水仙堿D、龍葵素TOC\o"1-5"\h\z煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是 （B）A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說(shuō)法均正確七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B）A、易感染上旋毛蟲(chóng)病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化 D、以上說(shuō)法都正確湯圓變紅后不能食用的原因是 （c）A、 變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、 變紅后湯圓的口感不好C、 變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、 以上說(shuō)法均不正確黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（A）A、 不再食用B、 用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C、 用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、 用清水將表面的霉菌洗掉即可食用選購(gòu)放心肉，正確的做法是 （A）A、 看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、 禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、 購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、 以上做法都正確食品安全監(jiān)管的目的是為了（B）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。A、盡量B、最大限度C、盡最大努力 D、徹底巴氏消毒法的溫度范圍為（B）75~95°CB.63~85°CC.60~90°CD.65~95°C世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（A）A、4-10°C B、0-（-29°C）C、0-（TO°C）D、0-（-18°C）長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？（A）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病D、癌癥下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過(guò)敏癥狀 B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血119.TOC\o"1-5"\h\z下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？ （B）A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉120.骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起 （B）A.甲基汞B.鎘C.鉛D.碑E.亞硝胺121.缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D芝麻油含哪種維生素比較豐富？ （B）A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C夜盲癥是（A）的缺乏癥A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是（B）A、 糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收B、 糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、 糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存D、 糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛（A）國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》A2004年9月1日 B2004年7月1日C2006年5月1日 D2006年7月1日消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（C）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。A、 315B、12348C、12315D、99148《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效（B）證明，操作時(shí)須戴A健康、口罩、手套B健康、口罩、手套、帽子C身份、口罩、手套、帽子 D手套、帽子人類最終與動(dòng)物劃清界限的重要標(biāo)志是告別了茹毛飲血的飲食生活而？（B）A、用鼎熟食 B、用火熟食C、以水煮食 D、以汽蒸食據(jù)史料記載，漢代淮南王劉安發(fā)明了？（A）A、豆腐B、豆芽C、豆油D、豆豉醬規(guī)定了嚴(yán)厲禁酒措施的我國(guó)歷史上的第一部法典是？（A）A、《酒誥》 B、《斷酒肉文》C、《北山酒經(jīng)》D、《酒譜》相傳源于晉朝大詩(shī)人陶淵明的清高孤傲處世之風(fēng)的習(xí)俗是重陽(yáng)節(jié)時(shí)飲？（D）A、屠蘇酒B、葡萄酒C、雄黃酒D、菊花酒“因?yàn)樗鼈兇_是不潔的”而禁食自死物、血液和豬肉的是？（B）A、《道德經(jīng)》B、《古蘭經(jīng)》 C、《華嚴(yán)經(jīng)》D、《金剛經(jīng)》《四部醫(yī)典》出自于？（B）A、漢族B、藏族C、回族D、蒙古族我國(guó)歷史上最早的一篇烹飪理論文章是？（C）A、《齊民要術(shù)》 B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》C、《呂氏春秋?本味篇》 D、《備急千金要方》+分講究“食不厭精，膾不厭細(xì)”的官府菜是？（C）A、譚家菜B、孔府菜C、紅樓菜D、隨園菜“驢打滾”是哪道名點(diǎn)的又一稱謂？（B）A、小窩頭B、豆面糕C、豌豆黃D、艾窩窩下列各道名菜不屬于川菜的是？（C）A、宮保雞丁B、魚(yú)香肉絲C、樟茶鴨子D、麻辣子雞下列傳統(tǒng)名菜中，起源于南宋“叔嫂傳珍”故事的是？（C）A、龍井蝦仁B、宋嫂魚(yú)羹C、西湖醋魚(yú) D、干炸響鈴"生熟分開(kāi)”指？（B）。A、接觸生、熟食品的人員分開(kāi)。 B、加工所用的工具分開(kāi)。C、存放庫(kù)房、冰箱分開(kāi)。 D、原料分開(kāi)。141.我國(guó)允許使用的天然色素是？（A）。A、紅曲米B、焦糖C、蟲(chóng)膠紅D、番茄紅素皖菜的代表菜是？（A）A、無(wú)為熏鴨B、符離集燒雞C、霸王別姬D、清蒸勤魚(yú)世界三大飲料不包括？（D）。A、茶葉B、咖啡C、可樂(lè)D、酒安全食品應(yīng)該包括？（A）

A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、 草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、 水果、蔬菜、面包D、 綠色食品、有機(jī)食品T列酒中哪個(gè)不是法國(guó)的？（B）A、威士忌A、威士忌B、朗姆酒C、白蘭地D、拉菲堡紅以大麥芽與裸麥等為原料,色澤透明清亮的（以大麥芽與裸麥等為原料,色澤透明清亮的（C）是世界第一大類的烈酒。A、伏特加A、伏特加B、白蘭地C、金酒D、—鍋頭147.醬香型白酒，醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn),147.醬香型白酒，醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn),以（B）為代表。A、五糧液B、茅臺(tái)C、汾酒D、杜康酒濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以（C）為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。A、大米BA、大米B、玉米C、高粱D、小麥國(guó)酒茅臺(tái)屬于下列那種酒？（BA釀造酒A釀造酒B蒸餡酒C配制酒D以上都不是茅臺(tái)被譽(yù)為中國(guó)國(guó)酒的原因有?①厚重文化積淀②特殊工藝釀制③價(jià)格昂貴④開(kāi)國(guó)元?jiǎng)讱JA①②③B①②③④ C①②④D①②食物中毒具有六條流行病學(xué)的臨床特征，下列錯(cuò)誤的選項(xiàng)是？（C）A、 潛伏期短、來(lái)勢(shì)急劇、短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人同時(shí)發(fā)病B、 所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)C、 停止食用這種食物，發(fā)病人數(shù)大量增加D、 人與人之間不直接傳染不屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是？（C）A、油炸類食品B、汽水可樂(lè)類食品C、熟食鹵味類食品 D、燒烤類食品《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》分為五層，從底層到頂層的食物順序依次為？（B）A、 谷類一蔬菜水果類一肉魚(yú)蛋類一奶、豆類一油脂類B、 谷類一蔬菜水果類一奶、豆類一肉魚(yú)蛋類一油脂類C、 蔬菜水果類一谷類一奶、豆類一肉魚(yú)蛋類一油脂類D、 谷類一肉魚(yú)蛋類一奶、豆類一油脂類一蔬菜水果類八公山豆腐”是（D）的代表菜之一。A、福州菜B、湖北菜C、河南菜D、安徽菜茶的發(fā)現(xiàn)和利用，相傳起源于（B）時(shí)代。A、伏羲B、神農(nóng) C、女蝸 D、黃帝被譽(yù)為“世界葡萄酒寶庫(kù)”的產(chǎn)地是法國(guó)的？（B）A、勃艮第 B、波爾多 C、阿爾薩斯 D、隆河谷我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)定，造成嚴(yán)重食物中毒事故者應(yīng)依法追究其？（C）A違法所得 B民事責(zé)任C刑事責(zé)任D行政責(zé)任T列關(guān)于春季飲食正確的是？（D）①飲食要營(yíng)養(yǎng)平衡②要養(yǎng)陽(yáng)③多食甜，少食酸④營(yíng)養(yǎng)要清淡⑤平時(shí)多喝水⑥多食蔬菜A①②③B①②④⑤⑥ C①②③④⑤D①②③④⑤反映食品加熱程度的指標(biāo)是？（A）A、中心溫度 B、表面溫度C、加熱溫度D、沸點(diǎn)161.便秘患者應(yīng)該不食或少食？（B）。A、豆類食物 B、糖類食物 C、谷類食品 D、水產(chǎn)品下列哪種食品因風(fēng)味的要求不能徹底加熱，具有較大風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免食用？（C）A、燉菜B、烤紅薯C、西餐食品如牛排、煎雞蛋等D、煲湯留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于？（B）A、200gB、100gC、150gD、250g餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的至少有（C）專用水池。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)（A）清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗必要時(shí)消毒。A、1天B、3天C、1周D、半個(gè)月以下哪一種食物具有潤(rùn)膚且明目的作用？（A）A、扁豆B、冬瓜 C、西紅柿D、黃瓜蘿卜與橘子同吃會(huì)導(dǎo)致什么?。浚ˋ）A、甲狀腺腫大 B、甲亢 C、高血糖D、高血脂大豆蛋白質(zhì)屬于？（B）A、不完全蛋白質(zhì) B、完全蛋白質(zhì) C、纖維蛋白質(zhì) D、結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)？（C）A、10°CB、3±2°CC、20°C D、25°C主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是？（B）A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無(wú)機(jī)鹽、水 D、蛋白質(zhì)、脂肪不少?gòu)V東人愛(ài)喝功夫茶，然而高濃度的功夫茶有很多危害，那么以下屬于其危害的是？（A）A、引起胃炎B、導(dǎo)致肝炎 C、引起咽喉炎D、引起腸炎以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？（D）A、茄子B、地瓜C、花生仁D、豆腐在小說(shuō)史上第一次以濃墨重彩來(lái)描寫(xiě)飲食的是初唐時(shí)期張文成傳奇小說(shuō)？（C）A、《柳毅傳》B、《李娃傳》C、《游仙窟》D、《枕中記》宴長(zhǎng)江”賦詩(shī)出現(xiàn)在？（D）A、《紅樓夢(mèng)》B、《西游記》 C、《水滸傳》D、《三國(guó)演義》對(duì)于新科進(jìn)士，唐宋時(shí)代都按例賜宴，稱為？（D）A、春秋大宴 B、鹿鳴宴C、聞喜宴D、曲江宴T列食品中，禁止上市銷售的食品是？（C）A四季豆 B新鮮黃花菜 C新鮮河豚魚(yú)D馬鈴薯食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢？（A）A、一年B、二年C、三年D、五年單位或個(gè)人申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證時(shí)，必須向衛(wèi)生行政部門(mén)提供哪些資料？（D）A、法人和個(gè)人身份證明 B、衛(wèi)生制度和從業(yè)人員體檢培訓(xùn)名冊(cè)C、平面布局圖 D、以上都是《食品安全法》中規(guī)定對(duì)違法行為，哪些人有權(quán)檢舉和控告？（C）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、消費(fèi)者C、任何人 D、受害人冷凍食品在冷凍和解凍過(guò)程中，應(yīng)該遵循的原則是？（B）A、急速冷凍、急速解凍 B、急速冷凍、緩慢解凍C、緩慢冷凍、急速解凍D、緩慢冷凍、緩慢解凍化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是？（D）。A、根菜類B、薯芋類 C、綠葉菜類D、食用菌類生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（D）烹飪。A、低溫短時(shí)間B、低溫長(zhǎng)時(shí)間 C、高溫短時(shí)間D、高溫長(zhǎng)時(shí)間利用電磁感應(yīng)渦流發(fā)熱的廚房烹調(diào)灶具稱為？（C）A、電烤箱B、扒爐C、電磁爐D、煽爐亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（C）,可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧以下食用色素中屬于天然色素的是？（B）。A、菟菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍(lán)銅器與（D）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油B、花椒面C、味精D、醋用餐時(shí)，一般（B）拿刀或勺，（）拿叉，杯子用來(lái)握。A、左手，右手，左手B、右手，左手，右手C、右手，右手，左手D、左手，左手，右手A類最早種植的糧食作物是？（A）A小麥B玉米C水稻D油菜臭豆腐發(fā)明于哪個(gè)朝代？（D）A三國(guó)B漢C元D清李鴻章雜檢是哪個(gè)菜系？（A）A徽菜B蘇菜C滬菜D京菜191.伏特加酒主要原料是？（C）A小麥B玉米C馬鈴薯D青裸T列哪個(gè)不是徽菜名菜？（D）A火腿燉甲魚(yú) B問(wèn)政筍 C無(wú)為熏鴨 D醉槽雞素有天然抗生素之稱，可以壓抑膽固醇，對(duì)心臟血管有很好的療效的是？（B）A辣椒B洋蔥C生姜D西紅柿牛的瘤胃、網(wǎng)胃、重瓣胃經(jīng)加工后被稱為毛肚，毛肚多用于？（D）。A、紅燒B、油爆C、燒烤D、火鍋由國(guó)家建立健全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的技術(shù)規(guī)范。A、自愿性 B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性 D、民主性國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)（A）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品銷售《食品安全法》規(guī)定，（A）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府 B、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén) D、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是？（B）A、食品安全調(diào)研報(bào)告 B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果 D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。A、一年B、二年C、三年D、四年

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第四十二條第一款規(guī)定的內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明_A_?A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量 B、用法用量C、適用范圍C、適用范圍D、功能主治201.假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為？（B）A、甲醛B、甲醇A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、丙醇202.調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)？（A）A、食鹽B、味精C、醋D、醬油203.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是？（A）A、維生素B、蛋白質(zhì)A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪204.下列哪種食物含鐵最豐富?A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血205.含鐵較少的食品是下列哪種？(C)A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血205.含鐵較少的食品是下列哪種？(C)A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木206.膳食中鐵的良好來(lái)源是下列哪項(xiàng)？（A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟 D.谷類207.人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成208.水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主要作用是

(D)①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量①②④B.②③④C.①③④D.①②③①②④B.②③④C.①③④D.①②③209.對(duì)于少年兒童來(lái)說(shuō),209.對(duì)于少年兒童來(lái)說(shuō),其體內(nèi)能量應(yīng)該（C）攝入量大于消耗量攝入量小于消耗量攝入量大于消耗量攝入量小于消耗量攝入量等于消耗量攝入量越大越好攝入量等于消耗量攝入量越大越好210.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)（A）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A、食品流通、餐飲服務(wù)B、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)C、餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)DA、食品流通、餐飲服務(wù)B、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)C、餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)D、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、食品流通211.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的，（C）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、可以B、不可以C、應(yīng)當(dāng)D、視情況而定212.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的？（B)oA菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的？（B)oA、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)213.下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸?A.牛磺酸B.棕桐酸A.?；撬酈.棕桐酸C.油酸D.Q-亞油目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？A.鐵強(qiáng)化醋B.鐵強(qiáng)化醬油 C.鐵強(qiáng)化鹽 D.鐵強(qiáng)化味在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？、（C）A.食鹽B.醬油C.糖D.醋T列哪種維生素屬于水溶性維生素？ （B）維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（C）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（B）A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）A.亞硝酸鹽中毒 B.肉毒中毒C.碑中毒 D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說(shuō)明是劣質(zhì)味精？（D）A.不易溶化 B.有苦咸味C.有粘糊感 D.以上出現(xiàn)都說(shuō)明是劣質(zhì)味精鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是 （C）清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象打開(kāi)瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好汽水在開(kāi)蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（D）A、水果B、魚(yú)肉C、谷物D、乳類251.復(fù)原乳的主要成分是：（C）A、乳清粉B、脫脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精中國(guó)飲食文化“十美原則”的邏輯順序應(yīng)當(dāng)是？（C）A、 香、色、形、器、味、適、序、境、趣、質(zhì)。B、 味、質(zhì)、香、色、形、器、適、序、境、趣。C、 質(zhì)、香、色、形、器、味、適、序、境、趣。D、 色、質(zhì)、香、形、器、味、適、序、境、趣。中國(guó)飲食文化傳統(tǒng)的“四大基本”理論形成時(shí)間的正確順序應(yīng)當(dāng)是？（B）A、 孔孟食道、食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生、本味論。B、 食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生、本味論、孔孟食道。C、 本味論、食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生、孔孟食道。D、 飲食養(yǎng)生、本味論、孔孟食道、食醫(yī)合一"八珍”一詞見(jiàn)于《周禮》，對(duì)其正確理解應(yīng)當(dāng)是？（C）A、天子御膳 B、奉親養(yǎng)老食品C、泛指重要食材 D、八種具體食品黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致？（D）。A、感冒 B、頭暈 C、咳嗽 D、腹瀉T列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑？（D）A、丙酸鈉B、焦亞硫酸鈉 C、苯甲酸D、檸檬酸T列哪種不是食品防腐劑？（B）。A、苯甲酸B、甲醛C、山梨酸D、苯甲酸鈉三無(wú)”食品是指？（D）。A、 無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品。B、 無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品。C、 無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品。D、 無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品。我國(guó)古代稱為“粉角”、“扁食”的食物是？（A）A、餃子 B、饅頭C、春卷 D、燒餅我國(guó)歷史上被譽(yù)為最有原創(chuàng)精神的文人美食家是？（B）A、孔子 B、蘇東坡C、李漁 D、袁枚261.中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中主食的最大特點(diǎn)是？（B）A、地方特色濃郁B、主要提供糖類C、注重款式檔次D、制作工藝簡(jiǎn)便T列哪個(gè)不是用作酒的代稱？（C）A、杜康 B、醍醐C、猶山水D、清酌T列物質(zhì)中不具有防腐功能的是（D）。A、酒精B、苯甲酸C、亞硫酸D、蘇丹紅魯菜的代表菜有哪些？ （A）A、九轉(zhuǎn)大腸 B、松鼠娠魚(yú)C、清燉馬蹄D、糖醋排骨我國(guó)民間最大的菜系是（C）A、魯菜 B、湘菜C、川菜 D、浙菜下列哪個(gè)是蘇菜的代表區(qū)A、蘇州B、宿遷A、蘇州B、宿遷C、南京D、鹽城下列哪道菜是粵菜（C）A、麻婆豆腐BA、麻婆豆腐B、西湖醋魚(yú)C、三蛇龍虎會(huì)D、小雞燉蘑徽菜發(fā)端于 （B）A、明朝晚期A、明朝晚期B、唐宋C、明清D、乾隆末年269.有“一菜一格，百菜百味"之譽(yù)的菜系是（A）A、川菜B、閩菜C、粵菜D、魯菜270.以偏甜、偏淡、,偏酸的“三偏”為特色，以佛跳墻、炒西施舌等為名菜的是 （D)A、川菜 B、浙菜C、湘菜D、閩菜271.下列不屬于八大菜系之一的是 （C）A、徽菜、B、川菜C、京菜D、浙菜272.宋代后“兆事）”的代表是哪一項(xiàng)（A）A、魯菜B、蘇菜C、粵菜D、川菜273.取材廣泛，講究鮮嫩和酥脆的菜系是哪一個(gè)(C)A、湘菜B、蘇菜C、川菜D、粵菜274.魯菜發(fā)端于（C)A、秦代B、清代C、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期1D、唐朝275.川菜的發(fā)源地(A)A、蜀國(guó)B、中原C、西藏D、京都276.閩菜的代表菜(A)A、佛跳墻 B、東坡肉C、紅燒大腸 D、茄子煮花甲277.川菜的成熟穩(wěn)定發(fā)展時(shí)期在（C）D、現(xiàn)代A、春秋B、唐宋CD、現(xiàn)代魯菜的發(fā)展時(shí)期 （C）A、西周B、西晉C、秦代至宋代D、漢代至唐代“南料北烹”是哪一菜系的特點(diǎn) （A）A、浙菜B、粵菜C、徽菜D、魯菜“西湖醋魚(yú)”屬于哪種菜系（A）A、浙菜 B、川菜C、湘菜 D、徽菜浙菜選料刻求細(xì)、特、鮮、（A）A、嫩 B、辣 C、老 D、酸各種菜系都有不同的風(fēng)味，淮陽(yáng)菜屬于的風(fēng)味是 （B）A、廣府風(fēng)味 B、金陵風(fēng)味 C、孔府風(fēng)味 D、閩南風(fēng)江蘇菜系是以南京、揚(yáng)州和（C）三方風(fēng)味為主匯合而成A、常州B、淮安C、蘇州D、徐州代表魯菜、川菜、粵菜、淮陽(yáng)菜的四個(gè)名菜是（D）A、 蔥炒海參魚(yú)香肉絲龍虎會(huì)涼拌腰絲B、 糖醋黃河鯉魚(yú)宮爆雞丁脆皮乳豬扣三絲C、 糖醋黃河鯉魚(yú)麻婆豆腐龍虎會(huì)叫花雞D、 蔥燒海參魚(yú)香肉絲龍虎會(huì)蟹粉獅子頭哪個(gè)菜系以肉禽、河鮮為主要原料、咸中帶習(xí)慣用香菜做作料？辣、習(xí)慣用香菜做作料？ （D）A、川菜 B、湘菜C、閩菜 D、徽菜山東菜系主要有哪個(gè)地方菜發(fā)展而成的？（C）A、濟(jì)南和煙臺(tái)B、濟(jì)南和威海 C、膠東和濟(jì)南D、膠東和東蘇州菜是指那一帶的菜？（D）A、蘇州、南京B、蘇州、鎮(zhèn)江C、蘇州、徐州D、蘇州、無(wú)錫川菜以辣聞名，下面哪種屬于川菜（B）A烤鴨 B水煮肉片C鍋燒時(shí)子 D香芋扣肉“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”是什么菜系的著名菜肴（A）A、徽菜 B、湘菜 C、粵菜 D、蘇菜湘菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、（B）、為中心代表。A、洞庭區(qū) B、湘潭 C、張家界 D、岳陽(yáng)以魚(yú)香、紅油、怪味為特色的是什么菜系（D）A、湘菜 B、徽菜C、閩菜 D、川菜山東菜的特點(diǎn)是（A）A、 特別講究刀工、火工和造型，擅長(zhǎng)燉、炯、煨、焙。味型以甜鮮為主而善于用蔥香調(diào)味。B、 味型以甜鮮為主而善于用蔥香調(diào)味。注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料。C、 注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料。調(diào)味重清爽鮮淡平和。D、 調(diào)味重清爽鮮淡平和。）A.菠菜 B.白蘿卜C.生姜 D.生菜由于學(xué)習(xí)工作壓力過(guò)大，生活節(jié)奏加快。很多人出現(xiàn)失眠的（B）A.生番茄汁拌雞蛋 B.酸棗仁C. D.蓮子加雞丁著名中醫(yī)費(fèi)開(kāi)陽(yáng)認(rèn)為喝粥有利于養(yǎng)生。但是不同的季節(jié)喝的粥也要隨之變化下列屬于秋天應(yīng)喝的粥是（C）山藥百合枸杞子粥 B.綠豆粥C.小米白薯粥 D.紅棗桂圓粥隨著韓劇《大長(zhǎng)今》的熱播，掀起一陣食療風(fēng)。劇中長(zhǎng)今母親因一種湯獲救，而這種食物也是三豆飲的組成部分。三豆飲它是一種祛痘養(yǎng)顏品，其中三豆是哪三豆？（D）B.D.C.D.成年人每天喝多少水合適（B）一升 B.兩升C.800毫升 D.1500毫升被稱為“活維生素C丸”的是（A）TOC\o"1-5"\h\z紅棗 B.蘋(píng)果C.香蕉 D.梨香水中含有什么物質(zhì)對(duì)人體的皮膚有害（D）A鐵 B.鋅 C.硅 D.銅下列搭配易造成腹瀉的是（A）A.花生+生蟹 B.李子+雞蛋 C.菠蘿+雞蛋 D.芹菜+肉— J）A.紅豆B.黃豆C.綠豆D.蠶豆既可以作為蔬菜制作菜肴，又可以代替谷類做主食,被稱為“第二面包”的是（A）A.馬鈴薯 B.番茄C.地瓜 D.山藥

感冒忌用下列哪一種食物（A）A.海魚(yú)B.豆?jié){C.青菜D.生姜老年人一天吃幾只雞蛋才合適（B）2只2只B.廣2只檸檬汁有哪些營(yíng)養(yǎng)含量A、維生素A和維生素CC、維生素C1只D.2~3只（A）B、維生素Bl和維生素CD、 維生素B6蘋(píng)果中含有增強(qiáng)記憶力的微量元素是（B）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘冬季健康飲食宜首選哪些食物呢？（D）A、豌豆B、西紅柿C、黃瓜D、藕T列哪兩種早餐可以多吃？（A、稀飯、雞蛋A、稀飯、雞蛋B、水果、蔬菜C、豆?jié){、油條D、面條、面包清晨忌吃的三種食物有？（AA.飲料，香蕉，菠蘿A.飲料，香蕉，菠蘿B.蘋(píng)果，梨，草牛奶，肉類，番薯茶，蜜糖水，面包牛奶，肉類，番薯茶，蜜糖水，面包香蕉的功效有？（A）A.預(yù)防高血壓，減少疲勞A.預(yù)防高血壓，減少疲勞B.抗氧化C.助貧血防止皮膚干燥、脫屑C.助貧血311.以下哪種食物不會(huì)引起的失眠？（C）A.奶茶B.豆類食品A.奶茶B.豆類食品C.白粥D.玉黃瓜不宜與下列哪種食物搭配？（B）A.雞蛋 B.番茄 C.雞肉 D.洋蔥除了蒜還有哪些蔬菜能殺菌？（A）A.洋蔥B.西紅柿C.芥菜D.黃瓜有一份午飯食譜：米飯、清燉牛肉、麻辣豆腐，應(yīng)再加上（A）,讓這份食譜更加合理。A、涼拌豆角 B、牛奶C、排骨湯 D、小米粥黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？（A）A.黑木耳多糖 B.膳食纖維 C.鈣 D.鉀買(mǎi)回來(lái)的蔬菜，最好在清水中浸泡（D）,這樣可除掉大部分殘留農(nóng)藥。A、1-5分鐘B、10-15分鐘C、15-20分鐘D、30分鐘以上在春季，下列哪些措施不屬于養(yǎng)生保健（C）A.少吃酸辣食物 B.,春捂秋凍，不急于減少棉衣物C.多吃狗肉羊肉 D.適當(dāng)增加室外活動(dòng)每人每天攝入的油量不應(yīng)超過(guò)（B）A.20克B.25克 C.50克D.100克早飯應(yīng)該在起床后多久后吃比較好（B）A.10分鐘B.20分鐘C.半小時(shí)D.40分鐘下列哪些食品富含類胡蘿卜素（A）A、苑菜B、白菜C、白蘿卜D、紫菜由于學(xué)習(xí)，工作壓力過(guò)大，生活節(jié)奏加快，很多人出現(xiàn)失眠的狀況，下列哪種食療能促進(jìn)睡眠（B）A.生番茄汁拌雞蛋B.酸棗仁C.羅漢果，柿餅湯D.蓮子加雞丁T面哪種食物被稱為“萬(wàn)歲子”？（C）A、松子 B、開(kāi)心果C、核桃D、腰果水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D）,用以維持人體正常的生理活動(dòng)。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3年長(zhǎng)者、第一次和主人見(jiàn)面的人、交情普通的人入座的次序。（B）年長(zhǎng)者、普通交情的人、第一次和主人見(jiàn)面的人年長(zhǎng)者、第一次和主人見(jiàn)面的人、普通交情的人普通交情的人、年長(zhǎng)者、第一次和主人見(jiàn)面的人隨便坐.餐過(guò)程中打電話或去洗手間，可以將餐巾放在 （C）A.桌面上B.椅子背上C.椅子面上D.隨手帶走請(qǐng)人吃飯最關(guān)鍵的問(wèn)題是？（B）你想吃什么你不能吃什么你想上哪吃你不想上哪吃五糧液原產(chǎn)于下列哪個(gè)份（B）A.山東B.四川 C.貴州D.安徽洋河大曲原產(chǎn)于下列哪個(gè)省份（B）A.浙江江蘇河南A.浙江江蘇河南安徽331.汾酒原產(chǎn)于下列哪個(gè)份（A.山東山西C.A.山東山西C.河南D.河北西鳳酒原產(chǎn)于下列哪個(gè)份A.山東山西河南A.山東山西河南河北董酒產(chǎn)自一個(gè)很重要的紅色景區(qū)，請(qǐng)問(wèn)是下列哪一個(gè)紅色景A.井岡山B.延安A.井岡山B.延安南湖D.遵義酒不可以用下列哪種材料釀制成 （B）A.小麥黃豆苦瓜A.小麥黃豆苦瓜紅棗酒按制作的方式不用可以為A.泡制酒B.A.泡制酒B.發(fā)酵酒C.蒸餡酒D.配制酒T列飲料中，含酒精的碳酸飲料是（B）A.可樂(lè)B.蔬菜汁A.可樂(lè)B.蔬菜汁C.啤酒D.中國(guó)白酒香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是（A.4°C—6°CB.6°C—9°CC.8°C—10°CD.9°C—12°C使用果汁機(jī)來(lái)進(jìn)行調(diào)酒的方法被稱為 （D）A、調(diào)和法A、調(diào)和法B、搖和法C、兌和法D、攪和生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱為（C）A.淋飯法B.A.淋飯法B.攤飯法C.喂飯法D.投飯法從理論上講，每100克葡萄糖可產(chǎn)生的酒精量是 （A）D.54.12A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12((A)西鳳酒古稱((A)A.柳酒B.甜酒C.苦酒 D.西酒342.對(duì)黃酒品評(píng)時(shí)，占50%影響度的是（D）A.色B.香 C.味 D.體啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國(guó)家是（D）A.中國(guó)B.意大利C.英國(guó) D.德國(guó)酒中主要成分為乙醇，乙醇的特性有 （B）A.難揮發(fā)B.沸點(diǎn)為78.3°CC.易感染雜菌D.不溶于酸、堿《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到的“醴酪”指的是（D）A.藥酒 B.高梁酒 C.乳酒 D.米酒中國(guó)歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒說(shuō)法的是（B）A.劉伶 B.江統(tǒng) C.左思 D.李密釀酒過(guò)程中，正常發(fā)酵后所能得到的酒精濃度最高可達(dá)（B）A.13° B.14° C.15° D.16°中國(guó)白酒的酒型眾多，香氣豐富，“茅臺(tái)酒”屬于（A）A.醬香型白酒B.濃香型白酒C.清香型白酒D.米香型白酒中國(guó)白酒中的“瀘州老窖特曲酒”屬于 （B）A.醬香型白酒B.濃香型白酒C.清香型白酒D.米香型白酒

中國(guó)白酒中的“汾酒”屬于（C）A.醬香型白酒B.濃香型白酒C.清香型白酒D.米香型白酒351.酒精由液體轉(zhuǎn)化為氣體的氣化溫度為攝氏（D）A.48.3°B.58.3°C.68.3°D.78.3°352.中國(guó)啤酒產(chǎn)量在世界上排名靠前，目前居世界（A）A、第一B、第二C、第三D、第四353.按照含糖量，黃酒可分為不同類型，其中半甜型黃酒的代表A、元紅酒B、加飯酒C、善釀酒D、香雪酒354.按糖份含量分類,354.按糖份含量分類,半干型葡萄酒的糖度范圍為 （C）A、A、50克/升以上B、20~50克/升C、C、4?12克/升D、4克/升以下355.按糖份含量分類,355.按糖份含量分類,甜型葡萄酒的糖度范圍為A.50克/升以上A.50克/升以上C.4?12克/升B.12?50克/升4克/升以下填空題1、 中餐禮儀中“六M原則”中“六M”指的是哪六個(gè)以M字母開(kāi)頭的單詞？答：費(fèi)用（money）＞會(huì)見(jiàn)（meeting）、菜單（menu）、舉止（manner）＞音樂(lè)（music）、情緒（mood）。2、 中餐上菜順序有什么規(guī)定？答：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡先上，甜點(diǎn)后上，最后是果盤(pán)。3、 中餐中常用的餐具有哪些？答：杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種4、 宴請(qǐng)外賓四不準(zhǔn)包括（不夾菜，不出聲，不勸酒，不露齒）5、 對(duì)于中國(guó)菜肴品種，民間有（南甜北咸?hào)|酸西辣）之說(shuō)6、 在蒙古，主人以什么作為最高的見(jiàn)面禮接待來(lái)賓（牛奶）7、 用餐吃面包時(shí)應(yīng)該（用手撕著吃）8、 自助餐取餐順序?yàn)椋ɡ洳?，湯，熱菜，點(diǎn)心，甜品，水果）9、 自助餐取菜時(shí)應(yīng)該按照（順時(shí)針）方向取菜。10、 去高檔餐廳時(shí)女士一定要穿（帶跟）的鞋子。11、 吃飯時(shí)，同學(xué)、朋友來(lái)訪，應(yīng)（主動(dòng)邀其一起用餐），如果客人申明吃過(guò)，（先安排朋友就坐，找些書(shū)報(bào)或雜志給他看后再接著吃飯）12、 如果在主人家用餐，要注意用餐禮儀，（不能搶先入座，不能先動(dòng)食物）13、 吃飯喝湯時(shí)要（小口咽，閉嘴咀嚼，要細(xì)嚼慢咽，盡量不發(fā)出響聲）14、 別人給自己添飯菜，要說(shuō)（謝謝）。不需要時(shí)，應(yīng)說(shuō)：（謝謝,我真的不需要了）先吃完要說(shuō)（大家慢慢吃）15、 在學(xué)校就餐時(shí)坐在座位上，（兩腳自然并攏，雙腿自然平放,坐姿自然，背直立）16、 在外用餐結(jié)束，應(yīng)（把凳子整齊地?cái)[入在餐桌下面）17、 陪同客人吃飯時(shí)，主人可以先吃完嗎？為什么？（不可以，因?yàn)槟菢佑写叽倏腿丝斐缘南右桑?8、 敬酒時(shí)應(yīng)該（站起來(lái)，雙手舉杯），遇到酒不夠的情況，應(yīng)該（酒瓶放在桌子中間，讓人自己添）19、 在餐桌上剔牙的話要（用餐巾或手擋住自己的嘴巴）20、 吃到魚(yú)頭、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí)不要往外面吐也不要往地上仍要（慢慢用手拿到自己的碟子里或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上）21、 吃完后，最后離席時(shí)必須（向主人表示感謝或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客以示回敬）22、 用餐時(shí)，補(bǔ)妝要到（化妝室，避免在眾人面前補(bǔ)妝）23、 客人應(yīng)該等候（主人邀請(qǐng)）才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在。（靠近上菜的）座位24、 斟茶的順序很講究，（先長(zhǎng)后幼，先女后男）。25、 做客人的不能直接向（點(diǎn)菜員）吆喝指點(diǎn)，應(yīng)該乖乖坐（等主人家點(diǎn)菜）26、 主人右手邊的是（主客），左手邊的是（次重要的客人）；門(mén)邊面對(duì)主人的自然是（跑腿招呼的陪客）坐的啦。27、 餐桌上不能談（悲戚）之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛28、列舉可能含有致癌物的食物？請(qǐng)列舉兩條。答：發(fā)霉的花生，炸焦的魚(yú)，咸肉。29、 免除標(biāo)注保質(zhì)期的情況有哪些？答：乙醇含量10%（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類。30、 冷飲食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題有哪些？答：微生物污染，化學(xué)物質(zhì)污染。31、 貯存食品應(yīng)做到哪四防？答：防塵，防蠅，防鼠，防潮。32、 霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（）系統(tǒng)。答：中樞神經(jīng)系統(tǒng)。33、 死鰭魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的說(shuō)法正確嗎？答：錯(cuò)誤。34、 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用什么方法烹飪？答：高溫長(zhǎng)時(shí)間。35、 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列是什么？答：有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品。36、 缺乏維生素（）會(huì)導(dǎo)致壞血??？（維生素C）37、 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈S生素（）?（維生素D）38、 假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)是（）？（甲醇）39、 食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）?（含有皂素）40、 目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是（）?（鐵強(qiáng)化醬油）41、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？答：會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常。42、 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些什么，可減少亞硝酸鹽的危害？答：富含維生素C的水果。43、 郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？答：野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用。44、 長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的（）系統(tǒng)造成損害。答：神經(jīng)。45、 黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（）。答：腹瀉。46、 “米豬肉”，是由什么寄生蟲(chóng)引起的？答：豬囊蟲(chóng)。47、 牲畜“口蹄疫”是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病，俗稱（）。答：五號(hào)病。58、食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)（）月。答：六個(gè)月。49、 禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60°C并持續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。答：10。50、 細(xì)菌性食物中毒一般在（）季最多見(jiàn)。答：夏季。51、 嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（）。答：公害病。52、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（）。答：甲醇。53、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（）。答：視神經(jīng)。54、 重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位？答：頭部。55、 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是什么？答：丙烯酰胺。56、 相傳源于晉朝大詩(shī)人陶淵明的清高孤傲處世之風(fēng)的習(xí)俗是重陽(yáng)節(jié)時(shí)飲（）。答：菊花酒。57、 在小說(shuō)史上第一次以濃墨重彩來(lái)描寫(xiě)飲食的是初唐時(shí)期張文成傳奇小說(shuō)（）。答：《游仙窟》58、 “宴長(zhǎng)江”賦詩(shī)出現(xiàn)在中國(guó)四大名著的哪一部當(dāng)中（）。答：《三國(guó)演義》。59、 對(duì)于新科進(jìn)士，唐宋時(shí)代都按例賜宴，稱為（ ）。答：曲江宴60、 《四部醫(yī)典》出自于中國(guó)小數(shù)名族中的哪一個(gè)名族（ ）。答：回族。61、 純牛奶可以添加食品添加劑嗎？答：不可以。62、 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)什么疾病？答：老年癡呆癥。63、 目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的油類產(chǎn)品有什么？答：食用植物油。64、 公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，綠色象征環(huán)保和安全，金色寓意（）。答：成熟和豐收。65、 "三無(wú)”食品是指（）食品？答：無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品。66、一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少（）天以上才能上市答：7天。67、 目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是（）。答：壓榨。68、 以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（）。答：乳白色或稍帶微黃色。69、取得食品許可證的單位必須在多少米內(nèi)無(wú)暴露垃圾堆（場(chǎng)）,廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源？答：25米。70、 影響蔬菜質(zhì)量安全的三類主要有害化學(xué)因素是（）。答：農(nóng)藥，重金屬，硝酸鹽。71、 污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是（）。答：廢水，廢渣，廢氣。72、屬于脂溶性維生素的有哪些？答：維生素A,維生素D。73、 奶有哪些消毒方法？請(qǐng)列舉兩條。答：巴氏消毒法，超高溫瞬間滅菌法，煮沸消毒法，蒸汽消毒法。74、 可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法有哪些？請(qǐng)列舉兩條。答：吃新鮮蔬菜；先洗再切；洗后盡早烹調(diào)；急火快炒；現(xiàn)炒現(xiàn)吃。75、 我國(guó)允許使用的天然色素有哪些？請(qǐng)列舉兩條。答：紅曲米；焦糖；蟲(chóng)膠紅；番茄紅素。76、 食品輻照可用于哪些環(huán)節(jié)？請(qǐng)列舉兩條。答：滅菌；殺蟲(chóng)；抑芽。77、 影響食品腐敗變質(zhì)的因素有哪些？請(qǐng)列舉兩條。答：食品的水分；微生物；食品的營(yíng)養(yǎng)成分；環(huán)境溫度。78、 食品工作人員工作前必須做到哪些要求？請(qǐng)列舉兩條。答：洗凈雙手；剪掉指甲；雙手消毒。79、 防蠅設(shè)施有哪些？請(qǐng)列舉兩條。答：紗門(mén)、紗窗；誘蠅燈；塑料簾、風(fēng)幕；防蠅暗道。80、 食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容包括哪些？請(qǐng)列舉兩條。答：食品名稱、配料表；凈含量及固形物含量；廠名、批號(hào)；日期標(biāo)志。81、 目前我國(guó)有三類安全食品，它們分別是（）。答：有機(jī)食品；綠色食品；無(wú)公害食品。82、 我國(guó)對(duì)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有哪些？請(qǐng)列舉兩條。答：無(wú)公害認(rèn)證；綠色食品認(rèn)證；有機(jī)食品認(rèn)證。83、 法國(guó)干邑白蘭地酒的“X.0〃標(biāo)志表示（ ）。答：貯藏期。84、 吃飯前喝湯好還是不好？答：好。85、 蘿卜與橘子同吃會(huì)導(dǎo)致（）病。答：甲狀腺腫大。86、 中國(guó)端陽(yáng)節(jié)有用雄黃滅五毒的習(xí)慣，那么雄黃酒可以飲用嗎？答：不可以。雄黃的主要化學(xué)成分是有毒的二硫化碑，加熱后經(jīng)化學(xué)反應(yīng)變成三氧化二碑，也就是砒霜，人飲用后會(huì)中毒。87、鯽魚(yú)和冬瓜同食會(huì)導(dǎo)致（）。答：脫水。88、 宮爆雞丁是（）菜系的名菜。答：川菜。89、 消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。答：12315o90、 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。答：丙烯酰胺。91、 食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。答：苯并花。92、 《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定：應(yīng)當(dāng)采取措施，方便消費(fèi)者提起訴訟。對(duì)符合《中華人民共和國(guó)民事訴訟法》起訴條件的消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議，必須受理，及時(shí)審理。答：人民法院。93、 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)疾病（）。答：老年癡呆癥。94、 人類最終與動(dòng)物劃清界限的重要標(biāo)志是告別了茹毛飲血的飲食生活而用（）熟食答：火。95、 寫(xiě)出三種以上解暑的事物。答：綠豆粥、綠茶、黃瓜、冬瓜、苦瓜、香菜、才彌猴桃、梨子等等。96、 列舉三種人體需要從食物攝取的氨基酸。答：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、繳氨酸。97、 購(gòu)存食品應(yīng)做到哪四防？答：防塵、防蠅、防鼠、防潮。98、 據(jù)史料記載，豆腐是由漢代淮南王（ ）發(fā)明的。答：劉安。99、 西周初年頒布了我國(guó)歷史上的第一部禁酒法典（ ）。答：《酒誥》100、 我國(guó)歷史上最早的一篇烹飪理論文章是（）。答：《呂氏春秋,本味篇》。101、 十分講究“食不厭精，膾不厭細(xì)”的官府菜是（）。答：紅樓菜。102、 “驢打滾”是哪道名點(diǎn)的又一稱謂（）。答：豆面糕。103、 起源于南宋“叔嫂傳珍”故事的傳統(tǒng)名菜是（）。答：西湖醋魚(yú)。104、 下列選項(xiàng)中禁吃豬肉的民族是（）。答：回族。105、 安全食品應(yīng)該包括（）。答：無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品。106、 纖維素是腸道的“清潔工”，它主要來(lái)自（）。答：蔬菜。107、 在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（ ）。答：大豆。108、 食物中毒多發(fā)季節(jié)是那兩個(gè)季節(jié)（）。答：春、夏季。109、 利用電磁感應(yīng)渦流發(fā)熱的廚房烹調(diào)灶具稱為（）。答：電磁爐。110、 與碳水化合物和脂肪相比，蛋白質(zhì)特有的元素是（）。答：氮。111、 膳食纖維主要存在于（）類食物中。答：蔬菜水果類。112、 茶的發(fā)現(xiàn)和利用，相傳起源于（）時(shí)代。答：神農(nóng)。113、 被譽(yù)為“世界葡萄酒寶庫(kù)”的產(chǎn)地是法國(guó)的（）。答：波爾多。114＞我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)定，造成嚴(yán)重食物中毒事故者應(yīng)依法追究其（）。答：刑事責(zé)任。115、 《中華人民共和國(guó)食品安全法》于（）年正式實(shí)施。答：2009o116、 反映食品加熱程度的指標(biāo)是（）。答：中心溫度。117、 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（）克。答：100g。118、 餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的至少有（）個(gè)專用水池。答：3個(gè)。119、 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的實(shí)施時(shí)間是（）。答：2005年10月1日。120、 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)（）。答：20°Co121、 烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在（）米以上。答：2.5mo122、 專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面（）米。答：2米。123、 食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）。答：銷毀處理。124、 濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以（C）為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。答：高粱。125、 食品的保質(zhì)期是指它的（）期。答：最佳食用期。126、 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（ ）烹飪方法。答：高溫長(zhǎng)時(shí)間。127、 當(dāng)蝦肉與富含維生素（ ）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)碑，三價(jià)碑即為砒霜。答：Co128、 陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）。答：有害金屬。129、 （）在中國(guó)有“國(guó)菜”的美譽(yù)。答：豆腐。130、 維生素（）是視色素的組成成份，與維持正常視覺(jué)功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。答：Ao131、 中國(guó)十大名茶排名第一的是（）。答：西湖龍井。132、 中餐宴席座位禮儀一般以（）方位為上。答：南。133＞粗菜指的是（）。答：白菜。134、 食品特別是家禽，肉類等必須徹底煮熟才能食用，所謂徹底煮熟是指食物的所有部位的溫度至少達(dá)到多少（）度。答：70o135、 以大麥芽與裸麥等為原料，色澤透明清亮的（）是世界第一大類的烈酒。答：金酒。136＞綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（）年？（3年）137、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）倍的賠償金。（十倍）138、 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志是（）?（QS標(biāo)志）139、 速凍面米食品，如速凍水餃、速凍湯圓等應(yīng)保存在（）攝氏度以下？（-18°C）140、 燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）?（苯并花）141、 食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）？（純牛奶）142、 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)（）?（老年癡呆癥）143、 嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生（）疾病？（佝僂病）144、 嬰幼兒缺鋅的癥狀主要是（）?（味覺(jué)減退、食欲不振）145、 眼瞼下垂、吞咽困難是（）食物中毒的癥狀？（有機(jī)磷農(nóng)藥中毒）146、 維生素A缺乏可引起（）病？（夜盲癥）147、 與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（）？（肝癌）三、判斷題1、西餐禮儀中，用餐具把食物送到嘴里，也可以把盤(pán)、碗端起。（X）2、 標(biāo)準(zhǔn)酒度是指在20°C條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。（"）3、 紫菜中富含EPA和DHA,有利于提高孩子的機(jī)體免疫力，促進(jìn)孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。（"）4、 農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時(shí)間。（X）5、 農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣(mài)給農(nóng)民。（X）6、 經(jīng)營(yíng)者在銷售農(nóng)藥時(shí)，向購(gòu)買(mǎi)者正確說(shuō)明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項(xiàng)，是其法定的義務(wù)（"）7、 含怪酸的水果不宜與海味同食。（"）8、 任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。（X）9、 口蹄疫爆發(fā)流行，對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過(guò)低溫冷凍消滅。（X）10、 保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)由品牌名、通用名、屬性名幾個(gè)部分組成。（"）11、 特殊用途化妝品投放市場(chǎng)前必須進(jìn)行產(chǎn)品衛(wèi)生安全性評(píng)價(jià)。（V）12、 當(dāng)別人為你斟茶時(shí)，應(yīng)用指輕敲桌子。（"）13、 魯菜是民間最大菜系。川菜）（X）14、 食品加工應(yīng)該生、熟食物分開(kāi)盛放。（"）15、 蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱內(nèi)貯存，貯存溫度在10°C以下。（”）16、 由商場(chǎng)、超市重新分裝的食品，其標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)為分裝日期。（X）17、 食物的消化過(guò)程是從口腔開(kāi)始的。（"）18、 大蒜內(nèi)含的大蒜素，是有效的殺菌物質(zhì)，對(duì)腸道內(nèi)、呼吸道內(nèi)及皮膚上的細(xì)菌都有很好的殺滅或抑制作用。（V）19、 進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)是秋季。（J）20、 綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用化肥、農(nóng)藥。（X）21、 空腹吃山楂有助于減肥。（X）22校園放心店的商品價(jià)格不得高于當(dāng)?shù)赝N商品的價(jià)格。（V）23、甜瓜比西瓜維C多（"）24、 閩菜在國(guó)外是中國(guó)的代表菜系。（粵菜）（X）25、 徽菜不等同于安徽菜。（"）26、 廣州“有天下美食之都”稱號(hào)。（蘇州）（X）27、 中國(guó)素有“烹飪王國(guó)”稱號(hào)。（"）28、 就餐時(shí)各桌位次的尊卑以近為上，以遠(yuǎn)為尊。（"）29、 每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，且必須為雙數(shù)。（最好為雙數(shù)）（X）30、 人類最先學(xué)會(huì)釀造的酒是果酒和醴。（乳酒）（X）31、 竹葉青酒屬于配制酒。（”）32、 豆?jié){與雞蛋能一同食用。（X）33、 餐具消毒中使用紅外線消毒要求控制溫度120°C保持10分鐘以上。（V）34、 餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個(gè)基本步驟（X）35、 餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)（X）36、 消毒是用物理或化學(xué)法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞（V）37、 食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢（X）38、 建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)榇祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（V）39、 土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量達(dá)0、3%?0、5%,正常人食入0、2g?0、4g即會(huì)中毒。（"）40、 蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜己經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)