關(guān)于食品加工廠設(shè)計(jì)第1頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六Contents12緒論工廠設(shè)計(jì)選址總平面布局234食品加工廠工藝設(shè)計(jì)物料衡算5678設(shè)備選型及主車間平面布置水電氣估算及管路計(jì)算設(shè)計(jì)輔助部門三廢處理及公用系統(tǒng)9衛(wèi)生要求第2頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六緒論食品行業(yè)的特點(diǎn)?當(dāng)前中國食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工的程度比較低，正處于成長期。食品行業(yè)為完全競爭行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競爭激烈，利潤空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任。

第3頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六緒論食品工廠設(shè)計(jì)的意義及作用？當(dāng)前我國的食品加工廠普遍是比較小的企業(yè)，做大做強(qiáng)的食品企業(yè)是比較少見的，許多食品加工廠的衛(wèi)生環(huán)境及產(chǎn)品質(zhì)量也是不合格的，針對這些問題，必須要想出落實(shí)的方法。而食品工廠設(shè)計(jì)的全面設(shè)計(jì)就可以解決這一系列問題，改善產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，環(huán)境衛(wèi)生等都得到相應(yīng)解決。第4頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六選址

尋址要求地勢平坦，避免在山坡，有溝渠及地勢比較低的地方建廠以免影響廠區(qū)的整體設(shè)計(jì)及地下管道的鋪設(shè)廠區(qū)的位置要處于交通便利的地方，以便食品及原材料的采購和運(yùn)輸，同時(shí)也要各項(xiàng)設(shè)施配套齊全，以保證工廠生產(chǎn)的順利進(jìn)行周圍沒有畜牧飼養(yǎng)場所、垃圾站、污水處理站等空氣清新，自然環(huán)境優(yōu)越，附近沒有水污染或大氣污染遠(yuǎn)離鐵路、機(jī)場、礦物工廠等容易產(chǎn)生灰塵和有毒有害氣體的地方，遠(yuǎn)離居民、公共場所等第5頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六總平面布局基本原則：總平面設(shè)計(jì)必須貫徹政府的方針政策，力求節(jié)約用地、節(jié)約基建投資、節(jié)約勞動(dòng)力和建筑材料。工廠總平面設(shè)計(jì)：對工廠總平面設(shè)計(jì)進(jìn)行分析介紹其合理處工廠主要部分占地面積：以圖表的形式清晰列出各個(gè)主要部分的建筑的占地面積及備注工廠一般參考指標(biāo)：用數(shù)據(jù)表示建筑系數(shù)，場地利用系數(shù)，綠化系數(shù)風(fēng)向玫瑰圖：根據(jù)廠址的風(fēng)向制出其風(fēng)向玫瑰圖第6頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六食品加工廠工藝設(shè)計(jì)

產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)原則：說明產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)原則（一般是四個(gè)滿足”和“五個(gè)平衡.”）班產(chǎn)量的確定:主要說明決定班產(chǎn)量的主要因素：（例如：（1）原料日供應(yīng)量（2）生產(chǎn)季節(jié)的長短（3）延長生產(chǎn)期的條件（4）設(shè)備生產(chǎn)能力）產(chǎn)品方案表目標(biāo)：按標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品方案表格在表格下面加以補(bǔ)充說明產(chǎn)品工藝流程及要點(diǎn)：1、分點(diǎn)列出各產(chǎn)品并詳細(xì)正確寫出其工藝流程及工藝要點(diǎn)2、補(bǔ)充說明產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)及其注意事項(xiàng)第7頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六物料衡算物料衡算：物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔材料和包裝材料的計(jì)算。通過物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)過程中主要原材料的需要量以及給排水蒸汽，能源等流量與消耗量，據(jù)此即可計(jì)算出全廠全年主要物料。計(jì)算的另一目的是，依據(jù)計(jì)算數(shù)值能既經(jīng)濟(jì)又合理的選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝設(shè)備布置和各工序勞動(dòng)力的安排等。物料衡算公式：列出相關(guān)物料衡算公式各產(chǎn)品的物料衡算：以表格的形式清晰列出各產(chǎn)品的各種物料的指標(biāo)及其每班實(shí)際量第8頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六車間設(shè)備選型車間設(shè)備選型：食品工廠生產(chǎn)設(shè)備是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動(dòng)力配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。這些設(shè)備按其功能可分為四個(gè)類型：通用機(jī)械設(shè)備；專用生產(chǎn)設(shè)備及其生產(chǎn)線；儲(chǔ)存設(shè)備；非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。設(shè)備選擇原則：要根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)來說明設(shè)備選擇的原則車間選擇設(shè)備：1、說明設(shè)備選型的依據(jù)得出應(yīng)該選哪種設(shè)備及其類型2、清晰列出生產(chǎn)設(shè)備表設(shè)備的管理第9頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六主車間平面布置說明車間平面布置原則車間平面布置說明生產(chǎn)車間建筑要求根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)的實(shí)際情況制定在進(jìn)行車間工藝布置時(shí)應(yīng)該遵守的原則根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)對關(guān)鍵部分進(jìn)行布置說明分類簡單說明生產(chǎn)車間建筑建設(shè)要求第10頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六生產(chǎn)車間的水電汽估算根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)簡述在水電氣運(yùn)用的主要部分車間用水量計(jì)算：1、根據(jù)水的用途進(jìn)行分類說明預(yù)算和計(jì)算水的總用量2、計(jì)算需要正確列出計(jì)算公式和計(jì)算方法車間供汽計(jì)算：1、根據(jù)汽的用途進(jìn)行分類說明預(yù)算和計(jì)算汽的總用量2、計(jì)算需要正確列出計(jì)算公式和計(jì)算方法用電量計(jì)算：1、根據(jù)電的用途進(jìn)行分類說明預(yù)算和計(jì)算電的總用量2、計(jì)算需要正確列出計(jì)算公式和計(jì)算方法第11頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六管路計(jì)算與設(shè)計(jì)供水管路計(jì)算：1、根據(jù)用水量設(shè)計(jì)管路直徑2

、列出相關(guān)數(shù)據(jù)、計(jì)算公式及計(jì)算過程生產(chǎn)車間供汽管路計(jì)算：1、根據(jù)用汽量設(shè)計(jì)管路直徑2、列出相關(guān)數(shù)據(jù)、計(jì)算公式及計(jì)算過程供料管道：按標(biāo)準(zhǔn)選擇管路型號（一般是采用Dg45×2.5mm的不銹鋼管供料。）第12頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六輔助部門倉庫計(jì)算質(zhì)檢室運(yùn)輸設(shè)施機(jī)修車間1、根據(jù)產(chǎn)品方案及產(chǎn)品所需計(jì)算倉庫用地面積

2、列出相關(guān)數(shù)據(jù)及計(jì)算公式和計(jì)算過程一般從以下幾方面說明質(zhì)檢室職能質(zhì)檢室分類質(zhì)檢室的土建要求質(zhì)檢間人員定額質(zhì)檢間常用儀器設(shè)備檢驗(yàn)項(xiàng)目分析1、說明運(yùn)輸設(shè)施的要求和型號2、一般從以下幾方面進(jìn)行闡述廠外運(yùn)輸廠內(nèi)運(yùn)輸車間運(yùn)輸列出工廠設(shè)計(jì)中，需要的機(jī)修車間常用設(shè)備第13頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六三廢處理廢水處理：根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際情況畫出進(jìn)行廢水處理的方法及廢水處理工藝流程及其處理工藝的原理和特點(diǎn)廢氣處理：根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)情況選擇有效的廢氣處理的方法廢渣處理：根據(jù)生產(chǎn)情況，選擇有效的廢渣處理方法第14頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六公用系統(tǒng)1

供水系統(tǒng)：根據(jù)工廠需要和用水量選擇供水系統(tǒng)須有數(shù)據(jù)根據(jù)和計(jì)算公式與過程2供汽系統(tǒng)：確定鍋爐的容量選擇合適的鍋爐設(shè)備類型3供電系統(tǒng)：對工廠內(nèi)外的相關(guān)設(shè)施進(jìn)行負(fù)荷計(jì)算選擇合適的變壓器須有數(shù)據(jù)說明和計(jì)算公式和結(jié)果作為根據(jù)第15頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六工廠的衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生的設(shè)施及管理廠內(nèi)車間周邊衛(wèi)生工作人員衛(wèi)生制定衛(wèi)生規(guī)章及督察部門衛(wèi)生設(shè)施及設(shè)施衛(wèi)生第16頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理生產(chǎn)工作人員衛(wèi)生要求第17頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求第18頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求第19頁，共22頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)2分，星期六成品儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求清潔干凈無污染無異