學(xué)校食堂管理培訓(xùn)學(xué)校后勤管理培訓(xùn)食堂管理一、基本要求1.原則標準：公益性、非營利性的原則，安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的標準；2.審批：《餐飲服務(wù)許可證》《衛(wèi)生許可證》；3.校長負責制：成立組織；4.內(nèi)部控制機制：各種制度（見十）；5.崗位責任制：定崗定責定薪采購加工保管會計出納安全管理二、供餐模式1.學(xué)校食堂供餐2.企業(yè)供餐3.家庭（個人）托餐三、人員管理1.培訓(xùn)2.體檢3.晨檢4.良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣5.配備安全管理員四、食品采購索證索票制度。（一）生產(chǎn)單位、批發(fā)市場、供貨基地：《食品生產(chǎn)許可證》《食品流通許可證》《衛(wèi)生許可證》企業(yè)食品生產(chǎn)許可標志（QS）質(zhì)檢報告單（二）超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體戶、農(nóng)戶：采購清單（三）大宗食品：公開招標、集中采購、定點采購（四）積極推進“農(nóng)校對接”

五、食品貯存（一）建立食品出入庫制度；（二）記錄食品庫存盤點制度；（三）食品貯存：1.通風、防潮、防鼠、防蟑；2.分類、分架、隔墻、離地；3.名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商；六、食品加工（一）、食品操作間的要求1.面積：大于等于8平方米；2.墻壁：1.5米以上的瓷磚；3.地面：防水、防滑、易清洗、有坡度；4.室內(nèi)：照明、通風、排煙、防蠅、防塵、防鼠、排水、有垃圾存放處；（二）、加工過程1.執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；2.原料：新鮮安全；3.食品：燒熟煮透；4.食品留樣：冷藏48小時，大于等于100克，標明時間、留樣人員、審核人員；

5.添加劑：按規(guī)定使用，不得使用亞硝酸鹽。6.打掃衛(wèi)生：無污物、殘渣、容器消毒、歸位。七、食品供應(yīng)（一）供餐方式：1.包餐制；2.自購制；（二）營養(yǎng)搭配：1.制定固定的帶量食譜；2.考慮清真學(xué)生；（三）就餐場所管理：1.宣傳；2.規(guī)定；3.維護；（四）就餐秩序管理：1.領(lǐng)導(dǎo)帶班；2.班主任值班；3.安全、文明、避免浪費；（五）消毒：食品容器、餐具，提倡熱力消毒。八、財務(wù)管理1.賬目：統(tǒng)一管理、轉(zhuǎn)賬核算、設(shè)立臺賬、明細核算；2.資金：足額足用、同菜同價、滾動使用；3.票據(jù)：合法有效、報銷合理；4.支出：成本核算；5.財務(wù)：公開、接受檢查；九、監(jiān)督檢查1.接受上級部門檢查2.建立公示制度：公布收支情況、公示采購、食譜、價格；3.建立責任追究制度在食堂經(jīng)驗中列支職工伙食，獎金福利等費用；虛報、冒領(lǐng)、套取、擠占挪用營養(yǎng)改善補助資金；克扣學(xué)生伙食，貪污受賄等；一經(jīng)查實，依法依規(guī)嚴肅處理十、建立制度制度是行動的準則，約束工作、檢查工作、促進工作、評價工作，納入日程、建立健全1.食堂人員管理制度2.食堂食品采購制度3.食品貯存制度4.食品加工制度5.食品供應(yīng)制度6.食堂財務(wù)制度7.食堂監(jiān)督檢查制度8.安全事故應(yīng)急預(yù)案9.從業(yè)人員健康管理和