人類對細(xì)菌和真菌的利用前衛(wèi)中學(xué)李玉東2011年10月

學(xué)習(xí)目標(biāo)1．能夠舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，學(xué)會制作甜酒的方法。2．說明食品腐敗的原因，會運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3．能夠舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4．說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用原理5．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用，體會知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫水+糖+酵母攪拌思?xì)馇騼?nèi)充的是哪種氣體？

這種氣體是怎么產(chǎn)生的？

制饅頭，面包用干酵母；釀酒用啤酒酵母。葡萄糖二氧化碳＋水＋能量酵母菌酵母菌葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量學(xué)習(xí)指導(dǎo)：圖中是利用發(fā)酵原理制造的食品，請認(rèn)真閱讀教材看它們是利用哪種細(xì)菌或真菌制作的。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品葡萄酒酵母菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品醬油霉菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品醋醋酸菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品酸奶乳酸菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品腐乳：毛霉一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用用細(xì)細(xì)菌菌或或真真菌菌制制作作的的食食品品面包包酵母母菌菌一、、細(xì)細(xì)菌菌、、真真菌菌與與食食品品的的制制作作完成成下下列列填填空空：：利用

可以制酸奶和泡菜，利用

制醋，利用多種

制醬，利用

制面包和饅頭。

制作饅頭或面包時，

發(fā)酵產(chǎn)生的

會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團(tuán)中所含的

在蒸烤過程中揮發(fā)了。乳酸酸菌菌醋酸酸菌菌霉菌菌酵母母菌菌酵母母菌菌二氧氧化化碳碳酒精精一、、細(xì)細(xì)菌菌、、真真菌菌與與食食品品的的制制作作制作作甜甜酒酒①泡泡米米4小小時時，，酒酒曲曲壓壓碎碎碾碾成成粉粉，，與與面面粉粉混混合合備備用用；；制作作甜甜酒酒②蒸蒸米米15分分鐘鐘，，然然后后用用溫溫水水沖沖涼涼，，瀝瀝水水裝裝盆盆，，備備用用；；③取取潔潔凈凈瓷瓷盆盆，，鋪鋪上上一一層層糯糯米米飯飯，，約約1.5厘米米厚厚，，然然后后均均勻勻地地灑灑上上酒酒曲曲粉粉；；制作作甜甜酒酒④如如上上再再鋪鋪一一層層糯糯米米飯飯灑灑上上酒酒曲曲粉粉后后，，加加入入冰冰糖糖桂桂花花。。然然后后再再鋪鋪兩兩層層糯糯米米飯飯和和酒酒曲曲粉粉制作作甜甜酒酒⑤最最后后抹抹平平表表面面，，在在中中心心做做個個窩窩，，窩窩內(nèi)內(nèi)撒撒些些酒酒曲曲粉粉。。蓋蓋上上蓋蓋子子，，保保溫溫36小小時時左左右右，，必必要要時時可可用用溫溫水水盆盆保保持持溫溫?zé)釤?。。制作作甜甜酒酒①將糯糯米米蒸蒸熟熟的的目目的的什什么么？？②將將蒸蒸熟熟的的糯糯米米用用涼涼開開水水沖沖至至30攝攝氏氏度度的的目目的的是是什什么么？？③③在在糯糯米米飯飯的的中中間間挖挖了了一一個個凹凹坑坑的的目目的的是是什什么么？？思考考二、、細(xì)細(xì)菌菌、、真真菌菌與與食食品品的的保保存存學(xué)習(xí)習(xí)指指導(dǎo)導(dǎo)：：認(rèn)認(rèn)真真閱閱讀讀教教材材，，分析析右右邊邊的的圖圖片片資資料料并并思思考考討討論下下面面的的兩兩個個問問題題：：1、、圖圖中中有有哪哪幾幾種種保保存存食食品品的的方方法法？？你還還知知道道哪哪些些方方法法可可以以防防止止食食品品腐腐敗??？？2、、防防止止食食品品腐腐敗敗所所依依據(jù)據(jù)的的主主要要原原理理是是什什么么？？香菇菇脫水水法法果脯脯果脯脯保保存存方方法法：：滲透透保保存存法法，，原理理：：用用糖糖溶溶液液除除去去鮮鮮果果中中的的水水分分。。咸魚魚咸魚魚保保存存方方法法：：腌制制法法，，原理理：：用用鹽鹽溶溶液液除除去去鮮鮮魚魚中中的的水水分分保存存方方法法：：曬制制與與煙煙熏熏法法。。臘肉肉牛奶奶盒裝裝，，袋袋裝裝牛牛奶奶保保存存法法：巴巴氏氏消消毒毒法法，，高溫溫滅滅菌菌真空空包包裝裝真空空包包裝裝：：依據(jù)據(jù)破破壞壞需需氧氧菌菌類生生存存環(huán)環(huán)境境的的原原理理罐頭頭罐裝裝法法：：依據(jù)據(jù)高高溫溫消消毒毒和和防防止止與與細(xì)細(xì)菌菌和和真真菌菌接接觸觸的的原原理理。。蘑菇菇臘肉肉類類熟熟食食果脯脯咸魚魚袋裝裝牛牛奶奶盒裝裝牛牛奶奶袋裝裝肉肉腸腸肉類類罐罐頭頭曬制制與與煙煙熏熏法法脫水水法法腌制制法法滲透透保保存存法法巴斯斯德德消消毒毒法法真空空包包裝裝法法罐藏藏法法還可可以以采采用用其其他他方方法法：：冷冷藏藏法法、、冷冷凍凍法法；；使用用防防腐腐劑劑，，如如用用二二氧氧化化硫硫等等殺殺滅滅細(xì)細(xì)菌菌；；使使用用射射線線，，如如用用紫紫外外線線、、X、、γγ射射線線等等殺殺滅滅細(xì)細(xì)菌菌等等。。三、、細(xì)細(xì)菌菌、、真真菌菌與與疾疾病病防防治治：：青霉霉素素藥藥品品胰島島素素生生產(chǎn)產(chǎn)車車間間青霉霉素素是是一一種種著著名名的的抗抗生生素素類類藥藥品品。。它它是是由由真真菌菌中中的的青青霉霉菌菌產(chǎn)產(chǎn)生生的的，，可可治治療療多多種種細(xì)細(xì)菌菌性性疾疾病病，，如如肺肺炎炎，，腦腦膜膜炎炎，，淋淋病病等等。?？茖W(xué)學(xué)家家把把控控制制合合成成胰胰島島素素的的基基因因轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)入入大大腸腸桿桿菌菌內(nèi)內(nèi)，，對對大大腸腸桿桿菌菌進(jìn)進(jìn)行行大大規(guī)規(guī)模模培培養(yǎng)養(yǎng)，，使使之之大大量量生生產(chǎn)產(chǎn)治治療療糖糖尿尿病病的的藥藥物物————胰胰島島素素。。污水水處處理理廠廠四、、細(xì)細(xì)菌菌與與環(huán)環(huán)境境保保護(hù)護(hù)自學(xué)學(xué)指指導(dǎo)導(dǎo)：：請請認(rèn)認(rèn)真真閱閱讀讀教教材材內(nèi)內(nèi)容容，，仔仔細(xì)細(xì)體體會會污污水水處處理理廠廠怎怎樣樣利利用用細(xì)菌來來凈化化生活活污水水和工工業(yè)廢廢的？？1有有氧條條件下下—細(xì)細(xì)菌將將有機(jī)機(jī)物徹徹底分分解2無無氧條條件下下—制制成甲甲烷氣氣體作作為燃燃料3污污水處處理原原理——利用用微生生物分分解有有機(jī)物物交流總總結(jié)本節(jié)課課你有有哪些些收獲獲？一、細(xì)細(xì)菌真真菌與與食品品的制制作二、細(xì)細(xì)菌真真菌與與食品品的保保存三、細(xì)細(xì)菌真真菌與與疾病病防治治四、細(xì)細(xì)菌與與環(huán)境境保護(hù)護(hù)反饋練練習(xí)1、酸酸奶是是一種種有益益的乳乳制品品，泡泡菜也也是特特色菜菜，這這是人人們利利用了了哪種種生物物的發(fā)發(fā)酵作作用（（））A．大大腸桿桿菌B．．酵母母菌C．曲曲霉菌菌D．．乳酸酸菌2、啤啤酒是是人們們愛喝喝的一一種酒酒類，，其酒酒味的的產(chǎn)生生與下下列哪哪種生生物有有關(guān)？？（））A.酵酵母菌菌B.乳酸酸菌C.醋酸酸菌D.曲霉霉3、下下列食食品加加工過過程中中，沒沒有采采用發(fā)發(fā)酵技技術(shù)的的是（（））A．啤啤酒B．．橙汁汁C．酸酸奶D．．面包包4、在在新農(nóng)農(nóng)村建建設(shè)中中，為為了改改善農(nóng)農(nóng)村衛(wèi)衛(wèi)生條條件，，改變變能源源結(jié)構(gòu)構(gòu)，減減少環(huán)環(huán)境污污染，，大力力推廣廣興建建沼氣氣池。。在沼沼氣發(fā)發(fā)酵中中，起起主要要作用用的微微生物物是（（））A.酵酵母菌菌B.乳酸酸菌C.甲烷烷菌D.根根瘤菌菌5、下下列食食品中中，不不是通通過減減少食食品中中含水水量來來抑制制細(xì)菌菌和真真菌生生長和和繁殖殖的是是（））A．果果脯B．．臘肉肉C．．魚干干D．罐罐頭6、大大量細(xì)細(xì)菌可可使食食品迅迅速腐腐爛,食品品在冰冰箱中中能保保存一一定時時間不不腐爛爛,是是因?yàn)闉楸湎渲校ǎǎ〢．細(xì)細(xì)菌很很少B．．細(xì)菌菌繁殖殖很慢慢C．沒沒有細(xì)細(xì)菌D．．細(xì)菌菌都凍凍死了了BABCDB7、家家庭制制作甜甜酒有有如下下工序序：①將酒酒曲粉粉末與與糯米米飯拌拌勻②將糯糯米飯飯壓實(shí)實(shí)后挖挖個小小坑，，淋上上一些些涼開開水③用涼涼開水水將糯糯米飯飯沖淋淋一次次，冷冷卻到到30℃④用水水將糯糯米浸浸泡一一晝夜夜，淘淘洗干干凈⑤將糯糯米飯飯放入入容器器中蓋蓋好，，用毛毛巾包包裹起起來置置入溫溫暖的的地方方⑥將糯糯米倒倒入蒸蒸鍋煮煮熟（（以上上容器器，毛毛巾等等均要