第一章人的生活需要營養(yǎng)一、食物的營養(yǎng)成分三、合理膳食與食品安全二、消化與吸收第一章人的生活需要營養(yǎng)第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握食物的營養(yǎng)成分有哪些及其對人體的作用；能夠舉例說明人體需要營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源；能夠舉例說明維生素、無機鹽的主要種類、來源及缺乏癥狀；考考你糖類蛋白質(zhì)第七營養(yǎng)素膳食纖維脂肪維生素水無機鹽三大營養(yǎng)物質(zhì)有機物無機物糖類來源：谷類和根莖類等食物；成分：絕大部分是淀粉，還有少量的麥芽糖、葡萄糖作用:1、組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)；

2、最重要的供能物質(zhì)脂肪（動物脂肪和植物脂肪）來源：豆類、堅果類等成分：甘油和脂肪酸作用：1、組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)；

2、主要為儲備物質(zhì)；蛋白質(zhì)來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等；成分：20多種氨基酸；作用:1、組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)；

2、是人體發(fā)育、組織更新等生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)；維生素特點:1、量很小；2、種類多；3、作用大；4、人體一般不能合成；腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。有傳染性。腳氣病是一種因為人的身體匱缺維他命B1而引動的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。無傳染性。腳氣和腳氣病的區(qū)別水占體重的60%~70%；失水的總水量20%以上，就有生命危險；每天需水量2升左右；天氣炎熱或劇烈活動后，多喝水；無機鹽（需要量小、種類多、作用大）鈣：①作用：牙齒和骨骼的形成；②缺乏：兒童：佝僂??；中老年：骨質(zhì)疏松癥；③食物來源：蝦、蛋黃、牛奶等；【補鈣的同時還要補充維生素D】鐵：①作用：參與血紅蛋白的形成；②缺乏：貧血癥；③食物來源：黑木耳、豆類、粗糧等；碘：①作用：合成甲狀腺激素的原料；②缺乏：成年：地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子病）；幼年：呆小癥；③食物來源：海帶、紫菜、碘鹽等；佝僂病地方性甲狀腺腫呆小癥

C.淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物5、下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)物質(zhì)的是（）。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.水D.氧氣6、下列哪種物質(zhì)不能為人體提供能量？（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.水7、四位同學(xué)在體育測試時，各準(zhǔn)備了一些補充能量的食物：甲準(zhǔn)備了一些糖；乙準(zhǔn)備了一些牛肉干；丙準(zhǔn)備了一些水果；丁準(zhǔn)備了一些蛋糕。這四位同學(xué)中，誰準(zhǔn)備的食物能最快地補充能量？（）A.甲B.乙C.丙D.丁8、對青少年骨骼發(fā)育最有利的是（）A.魚肉和水果B.胡蘿卜和玉米C.玉米和豬肝D.雞蛋和蝦米DDAD9.連線找朋友①維生素A a神經(jīng)炎、腳氣?、诰S生素B1 b夜盲癥、干眼?、劬S生素C c骨質(zhì)疏松癥