預防食用生菌中一、野菌一般常識野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素，經常食用菌類，對增進健康、預防疾病有很多幫助。而吃菌卻潛藏著中毒的危險據(jù)資料顯示次多食或連續(xù)食用野生菌會導致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。1如何辨別有野生菌一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個方面加以識別：觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環(huán)和托。聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結塊現(xiàn)象，則可能有毒。2有毒蘑菇中有那些現(xiàn)？根據(jù)毒素成分，中毒類型可分為4種：（一）胃腸炎型?？赡苡深悩渲镔|、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潛伏10分鐘到五六個小時，表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，治愈后一般良好。

（二）神經精神型。引起中毒的毒素有毒蠅堿、蟾蜍素和幻覺原等。潛伏期6-12小時。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經興奮、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無后遺癥。（三）溶血型。由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起，潛伏期-12小時，除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴重者可致死。（四）肝腎損害型。主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐熱、耐干燥，一般烹調加工不能破壞毒素損害肝細胞核和肝細胞內質網對腎也有損害潛伏期6小時到數(shù)天，病程較長。臨床經過可分6期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期內臟損害期精神癥狀期恢復期該型中毒病情兇險如不及時積極治療，病死率很高。一旦發(fā)生蘑菇中毒，要及早到醫(yī)院診斷治療。采取催吐、洗胃是減輕病情降低死亡率的關鍵措施之一為防止有毒蘑菇中毒不要自行采野蘑菇吃（很多有毒蘑菇難以和無毒蘑菇區(qū)別）。3、食用野菌應當意以下幾點（一）不要采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。（二）采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學反應沒毒的菌子也變成有毒的了加工的時候一定要小心像食用牛肝菌最好的辦法就是先煮熟一下把毒性減低以減少中毒發(fā)生的可能性。（三）去市場買菌時，最好買當?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^的，沒發(fā)生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。（四）食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應生成毒素引起中毒因此食用野生菌時最好不要飲酒。

（五）食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視幻聽癥狀應立即前往醫(yī)院治療萬一來不及就醫(yī)應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收從而減輕中毒程度防止病情加重經過這些處理后，還要盡快轉送醫(yī)院診治。4野生菌中毒如何采緊急自救食用野生菌中毒后很快就會有惡心等反應中毒的人在醫(yī)生救治之前應采取一些措施緩解毒情為了爭取時間救治和緩解毒情中毒的人或者其周圍的人應盡快采取以下措施：（1）立即撥打急救電話120（2）在等待醫(yī)院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收；（3）讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中