第5頁(yè)共5頁(yè)饗庭會(huì)議制度湖南饗庭餐飲管理會(huì)議制度一、會(huì)議目的1、實(shí)現(xiàn)有效管理，促進(jìn)餐廳上下的溝通與合作。2、進(jìn)步餐廳各部門工作效率，追蹤各部門工作進(jìn)度。3、集思廣益，提出建立性工作方案。4、協(xié)調(diào)各部門的工作方法、工作進(jìn)度及人員的調(diào)配。二、會(huì)議類型11、班前〔后〕會(huì)時(shí)間：每天召開，控制在15分鐘內(nèi)主持人：樓面經(jīng)理、廚師長(zhǎng)參會(huì)人員：所有當(dāng)班人員會(huì)議議程：1、所有當(dāng)班人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席并站立整齊。2、檢查員工的儀容儀表〔制服、工號(hào)牌、化裝等〕。3、要求根據(jù)訂餐留座表的情況，介紹當(dāng)餐的訂餐、散餐情況及工作安排。4、要求培訓(xùn)新推出的菜牌，講授菜式的原料、特色、味型、供給時(shí)間、配料、是否提供特殊的餐具或新的效勞程序等。5、強(qiáng)調(diào)當(dāng)天開餐及接待的考前須知和餐后總結(jié)接待工作所出現(xiàn)的問題。6、傳達(dá)公司的主要精神和有關(guān)需落實(shí)的工作事宜。7、對(duì)前一餐的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)展總結(jié)分析^p。22、出品協(xié)調(diào)會(huì)時(shí)間：每晚8:10，控制在20分鐘內(nèi)主持人：店長(zhǎng)參會(huì)人員：樓面經(jīng)理、廚師長(zhǎng)會(huì)議議程：1、由樓面搜集客戶意見并填寫賓客意見本，樓面經(jīng)理攜意見本參加會(huì)議。2、由樓面經(jīng)理匯報(bào)客戶意見，廚師長(zhǎng)給予鑒定，并且出品部當(dāng)即拿出改良意見，重大投訴廚師長(zhǎng)根據(jù)情節(jié)給予處理建議，并將原始證據(jù)帶回部門召集相關(guān)負(fù)責(zé)人研討。3、會(huì)議完畢前由主持人及廚師長(zhǎng)在賓客意見本指定位置簽字。33、管理層行政例會(huì)時(shí)間：每周一下午2：00，控制在1.5小時(shí)內(nèi)主持人：店長(zhǎng)參會(huì)人員：樓面領(lǐng)班以上、廚房副廚師長(zhǎng)以上〔擴(kuò)大會(huì)議組長(zhǎng)參加〕、庫(kù)管、會(huì)計(jì)、采購(gòu)。會(huì)議議程：1、各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)將每周的工作例會(huì)及工作日志進(jìn)展會(huì)議前的自我書面總結(jié)。2、將本部門與其它部門已溝通了但未能解決或解決未能達(dá)標(biāo)的事宜在會(huì)上提出來交會(huì)議主持人。3、會(huì)議主持人據(jù)實(shí)際情況作出職權(quán)范圍內(nèi)的決定或判斷，或制定相應(yīng)的行政指令。4、各部門可將本部門特殊事宜或案例在會(huì)上與各部門一起共享。5、行政例會(huì)主持人在會(huì)上傳達(dá)本周的行政指令，指出各部門在本周的未達(dá)標(biāo)情況及失誤情況，并就此情況拿出處理方式及解決方案，確定責(zé)任人，會(huì)上不能解決的須上交管理公司或與相關(guān)部門協(xié)商，在24小時(shí)內(nèi)給予回復(fù)。6、制定下一周工作方案及完成時(shí)間、確定責(zé)任人。7、傳達(dá)管理公司的相關(guān)精神。44、出品部?jī)?nèi)部總結(jié)會(huì)議時(shí)間：每周日晚班后會(huì)時(shí)召開，時(shí)間30--45分鐘主持人：廚師長(zhǎng)參會(huì)人員：廚房工作人員會(huì)議議程：1、對(duì)在出品方面出現(xiàn)的投訴等進(jìn)展案例分析^p和討論并提出解決方案。2、反應(yīng)廚房在五常管理、日常行政管理等方面存在的問題，到達(dá)培訓(xùn)基層管理者和員工目的。55、樓面部?jī)?nèi)部總結(jié)會(huì)議時(shí)間：每周日晚班后會(huì)時(shí)召開，時(shí)間30--45分鐘主持人：樓面經(jīng)理參會(huì)人員：樓面工作人員會(huì)議議程：1、對(duì)在效勞方面出現(xiàn)的投訴等進(jìn)展案例分析^p和討論并提出解決方案。2、反應(yīng)樓面在五常管理、日常行政管理等方面存在的問題，到達(dá)培訓(xùn)基層管理者和員工目的。66、月財(cái)務(wù)分析^p會(huì)議時(shí)間：每月初與第一或第二個(gè)行政例會(huì)同時(shí)進(jìn)展主持人：店長(zhǎng)參會(huì)人員：樓面領(lǐng)班以上、廚房組長(zhǎng)級(jí)以上、庫(kù)管、會(huì)計(jì)、采購(gòu)。會(huì)議議程：1、由財(cái)務(wù)經(jīng)理做上月財(cái)務(wù)分析^p報(bào)告。2、店長(zhǎng)對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和各部門的本錢、費(fèi)用等情況進(jìn)展分析^p，指出在本錢和費(fèi)用控制方面存在的問題。3、店長(zhǎng)就本錢及費(fèi)用控制問題提出工作要求和解決方案。77、員工大會(huì)時(shí)間：每月10號(hào)之前中午14:15，時(shí)間控制在45分鐘內(nèi)主持人：店長(zhǎng)參會(huì)人員：所有員工會(huì)議議程：1、店長(zhǎng)就上月餐廳經(jīng)營(yíng)狀況、績(jī)效等做簡(jiǎn)單說明。2、店長(zhǎng)就上月工作中存在的