2022年食品安全員專業(yè)知識模擬考試試卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（）的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全價格高現(xiàn)場檢查合格服務態(tài)度差2、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。五萬十萬十五萬二十萬3、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》《醫(yī)院體檢合格證明》《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》《身體健康證明》4、食品（）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營企業(yè)D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素6、有礙食品安全的疾病包括（）。活動性肺結(jié)核滲出性或化膿性皮膚病消化道傳染病以上都是TOC\o"1-5"\h\z7、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年8、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員9、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負責。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門10、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（）開始工作前出涼菜間后重新進入涼菜間觸摸頭發(fā)后以上都是11、實施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起（）個和（）個工作日內(nèi)完成召回工作。TOC\o"1-5"\h\z5,710,2020,3030,6012、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。食品合格的證明文件健康證明培訓證明營業(yè)執(zhí)照13、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應當（）。責令其立即停業(yè)督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》按未取得《餐飲服務許可證》查處以上都不是14、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（）。五千元以下五千元以上五萬以下五萬以上十萬元以下十萬元以上15、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論（）。作出“符合要求”的結(jié)論列明所違反項的序號，作出“限乂乂日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX，限乂乂日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX，等待進一步處理”的意見16、（）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。任何組織或者個人食品生產(chǎn)經(jīng)營者消費者以上都對17、食品加工場所應距糞坑,污水池，垃圾場,旱廁等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上18、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（）。A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓合格證明D、崗位證明文件19、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由（）規(guī)定。國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門以上都不是20、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（）。復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論復檢機構(gòu)名錄由國務院衛(wèi)生行政公布復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)TOC\o"1-5"\h\z21、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后（）小時內(nèi)啟動召回。243648

7222、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、2B、3C、5D、1023、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？（）A、65°CB、70°CC、75CD、80C24、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的（）。許可證復印件營業(yè)執(zhí)照復印件產(chǎn)品合格證明文件復印件以上都是25、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的控制D、食品烹飪過程26、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，）應當立即停止進口，并依法召回。）應當立即停止進口，并依法召回。發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者出口生產(chǎn)企業(yè)進口商代理商27、品站的選址要求（）。餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設具有固定經(jīng)營場所餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設以上都是28、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（）。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。29、食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生30、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）。一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證31、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。A、75，C~90OCB、73°C~75°CC、62C~65CD、60°C~90°C32、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應遵守（）的規(guī)定?！妒称钒踩ā贰懂a(chǎn)品質(zhì)量法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《商檢法》33、在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽?。ǎ﹩纹愤M行倒查。TOC\o"1-5"\h\zA、2個B、3個C、4個D、5個34、食品安全（fooDsAfety）指食品（），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。無毒無害符合應當有的營養(yǎng)要求其它都對35、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下36、《餐飲服務許可證》樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。衛(wèi)生部國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門37、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。離地存放靠墻堆放離墻存放離地、離墻存放38、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務，引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。法律法規(guī)章程合同協(xié)會決議39、食品標識違法行為包括（）。偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號1、2、340、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰）。A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證41、在無適當保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。TOC\o"1-5"\h\z123442、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（）倍的賠償金。35102043、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（）。A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時44、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽45、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（）。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。|得分|評卷人|III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、樣品感官檢查的目的（）。A、可以及時、準確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常B、方法直觀、手段簡便C、需要借助一些必要的儀器設備D、能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗方法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化2、從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（）。具有實體店取得食品經(jīng)營許可證在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級3、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（）。A、原料與成品的交叉B、生熟工具交叉C、人員衛(wèi)生習慣不良D、濫用食品添加劑4、食物中毒應采集的樣本有（）。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員D、飲具、容器的采取5、加熱溫度不足常見于下列哪種情況（）。A、大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大，超過烹調(diào)設備承載能力C、烹飪時間不足D、冷凍食品未充分解凍6、餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（）。食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆誤將亞硝酸鹽當作食鹽7、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有（）。采用有效的物理消毒或化學消毒方法接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料設專供存放消毒后工用具的保潔設施8、下列屬于“常自律”具體措施的是：（）。接受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關鍵總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓職工持續(xù)推動，使之成為習慣化每季度確定一周時間為“強化周”9、“生熟分開”指（）。接觸生、熟食品的人員分開加工所用的工具分開存放冷庫、冰箱分開原料分開10、以下那些屬于標準洗手方法（）。入、掌心對掌心搓擦B、手指交錯掌心對手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓11、預防細菌性食中毒的基本原則是（）。A、防止食品受到細菌污染B、控制溫度C、控制細菌的繁殖D、殺滅病原菌12、標識的標注方法正確的是：（）。轉(zhuǎn)基因動植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標注“轉(zhuǎn)基因XX”。轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標注為“轉(zhuǎn)基因乂乂加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因XX”。使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，可以標注“非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因XX”。用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因乂乂加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因XX，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。13、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈敯ㄒ韵骂I域的相關專家組成：（）。醫(yī)學毒理化學法律14、預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查；B、剩余飯菜應在低溫條件下保存；C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時間15、預防有機磷農(nóng)藥中毒應做到（）。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場購買的蔬菜，水果應清水侵泡，反復沖洗16、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（）。A、防止食品受細菌污染B、加強索證工作C、控制細菌繁殖D、殺滅病原菌17、一般安全標準的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標，如（）。A、理化污染物的限量指標B、微生物污染物的限量指標C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標D、昆蟲和鼠類的消滅與控制18、一般餐用具消毒應保證（）。A、消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時間在10分鐘以上19、行政機關作出行政許可決定，依法需要（）的，所需時間不計算在許可審批的期限內(nèi)。行政機關應當將所需時間書面告知申請人。聽證、招標、拍賣檢驗、檢測、檢疫、鑒定專家評審。.申請材料審核20、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后，應做好哪些工作（）。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。2、（）只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。3、（）冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。4、（）食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責；5、（）對日常監(jiān)督檢查結(jié)果屬于基本符合的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應當就監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題口頭提出限期整改要求。6、（）食品安全標準應當供公眾免費查閱。7、（）味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。8、（）以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理《餐飲服務許可證》。9、（）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品