2022年餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務知識考核試題A卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、立即清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調換食品加工人員2、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（）罰款。五千元以上五萬元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以下3、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告?？h級以上食品藥品監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管部門衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門衛(wèi)生行政部門4、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（）實行分類管理？A、資質B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選5、發(fā)現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（）。立即將其解雇將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位隱瞞不報勸其治療，崗位不變6、公民發(fā)現某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？（）A、質量技術監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門D、農業(yè)部門7、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。TOC\o"1-5"\h\zA、40°CB、50°CC、60CD、70C8、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰()。A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證9、開展食品快速檢測是，應當使用（）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器10、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）。發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場11、食品處理區(qū)應設置在室內，按照（）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。A、原料加工一原料進入一半成品加工一成品供應B、成品供應一原料加工一原料進入一半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料進入一成品供應D、原料進入一原料加工一半成品加工一成品供應12、食品安全（fooDsAfety）指食品（），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。無毒無害符合應當有的營養(yǎng)要求其它都對13、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、2B、3C、5D、1014、供食用的源于農業(yè)的初級產品（簡稱食用農產品）的質量安全管理，應遵守（）的規(guī)定?！妒称钒踩ā贰懂a品質量法》《農產品質量安全法》《商檢法》15、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）內申請復檢。3小時4小時24小時3日16、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據的，責令停產停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。五萬十萬十五萬二十萬17、農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。二千元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以上二萬元以下18、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（）。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚19、（）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據法律規(guī)定的職責，對食品生產者的許可事項進行監(jiān)督檢查。國家TOC\o"1-5"\h\z省市縣20、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（）。一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證21、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和（）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化22、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）。接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒保持食品加工操作場所清潔避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品避免生食品與熟食品接觸23、加工經營場所使用面積在1000E的餐館，應（）。配備兼職食品安全管理人員配備專職食品安全管理人員不用配備食品安全管理人員以上都不是24、食品企業(yè)（）應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（）;生產前清潔生產結束后清潔生產時清潔生產前整潔25、食品檢驗報告應當加蓋（）。食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章食品檢驗機構公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門蓋章26、食品用工具容器最佳質材（）。不銹鋼木制品竹制品鐵制品27、（）經烹調加工后再次供應?？蓪⒒厥蘸蟮氖称罚òㄝo料）可將回收后的食品（不包括輔料）不得將回收后的食品（包括輔料）不得將回收后的食品（不包括輔料）28、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（）。A、80°C,10分鐘以上B、100°C,10分鐘以上C、100C,15分鐘以上D、80C,15分鐘以上29、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（）。先承擔民事賠償責任先繳納罰款罰金減少賠償金額和罰款金額不予賠償和繳納罰款罰金30、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（）內向人民法院提起訴訟。15日60日三個月六個月31、設立餐飲服務提供企業(yè)，應當（）。先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記先取得餐飲服務許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可32、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產品有：（）。保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品所有類別的食品33、在餐飲服務單位（）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主D、服務員34、下列對飲料現榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（）。A、從事飲料現榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。35、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（）。明星代言產品標準代號疾病預防、治療功能制作成份36、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位（）。特大型餐館連鎖經營餐飲服務單位的門店大型餐館中央廚房37、對于提供餐飲服務的客運船舶，應由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作：（）。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C、港務局D、船籍注冊港38、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（）。A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛(wèi)生許可39、切配好的半成品應避免污染，并應根據（）分類存放。質量批次價格性質40、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。有毒、有害物品食品原料食品添加劑以上都是41、企業(yè)應（）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。每季度每半年每年每兩年42、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。TOC\o"1-5"\h\zA、20B、30C、40D、5043、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年44、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，且違法生產經營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、處二千元以上五萬元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款45、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內操作過程中應該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）。A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)|得分|評卷人|III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、量化分級管理制度的主要原則是什么（）。A、全程監(jiān)督的原則B、危險評估，分類管理的原則C、量化評價，分級管理的原則D、動態(tài)監(jiān)督的原則2、有關食品儲存下列說法正確的是（）。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），無需除霜、清潔食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應盡可能將食品堆積存放需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏3、食品生產經營人員上崗時應遵守（）個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生4、實施HACCP管理體系過程中須注意的問題為（）。A、食品企業(yè)是實施HACCP管理體系的主體B、HACCP管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標準C、關鍵控制點的監(jiān)控措施應快速、可操作D、HACCP管理體系和GMP與SSOP不存在聯系5、省級以上人民政府（）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。工商行政管理食品藥品監(jiān)督管理質量監(jiān)督農業(yè)行政6、選購放心肉、正確的做法是什么。（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。C、購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。D、以上做法都不正確。7、在中華人民共和國境內從事下列哪些活動，應當遵守《食品安全法》？（）食品生產和加工，食品流通和餐飲服務食品添加劑的生產經營用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品8、量化分級管理的評分依據包括（）。A、法律法規(guī)B、安全標準C、服務水平D、價格水平9、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的（）。A、未經檢疫的肉類B、腐爛變質食品C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品10、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）。采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食在專間或專用場所內加工直接入口食品11、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（）。入、加工經營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。B、加工經營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。12、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（）。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用13、關于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（）。A、應定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換C、上廁所前應脫去工作服D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)14、食品加工用設備和工具的構造應（）。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設備內部角落部位應避免有尖角D、X具須由木質材料制成15、食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的（）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化?；炷了嗟貫r青其他硬質材料16、正確清洗餐用具的方法包括（）。直接用流水沖洗后用干布擦干備用刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面最后用清水沖去殘留的洗滌劑17、食品標識應當標注生產者的（）。名稱地址住所聯系方式18、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（）。避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工19、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是（）。A、發(fā)現被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品衛(wèi)生水平D、加強食品安全監(jiān)督20、關于食品添加劑的使用，下列描述正確的是（）。A、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、不得以摻假為目的使用食品添加劑C、不得為掩蓋食品腐敗變質而使用食品添加劑D、不得以偽造為目的使用食品添加劑|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關，因此，食物中毒是可以預防的。2、（）餐飲服務單位的食品和非食品庫房應分開設置。3、（）食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。4、（）《中華人民共和國食品安全法》自2015年10月1日起實施。5、（）凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。6、（）食品經營者不得經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。7、（）同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。8、（）凈含量應與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標示。9、（）食品添加劑標簽需包含使用范圍、用量、使用方法，并在標簽