本文格式為Word版，下載可任意編輯——2022餐廳經(jīng)理工作總結(jié)報告2022

2022餐廳經(jīng)理工作總結(jié)報告5篇

為了承受好責(zé)任，也為了公司，更為了顧客，我們需要總結(jié)工作中的好的地方，也要

找出不好的。下面就是我給大家?guī)淼?022餐廳經(jīng)理工作總結(jié)報告5篇，夢想大家熱愛!

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家共享2022年的收獲與喜悅。

下面，我從四個方面向大家匯報：

一、強化食品安好意識、本金操縱意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈

和園餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，模范操

作流程，確保食品安好。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷用心研

制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供給特點，先后推出春、夏、秋、冬

季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的處境，在菜品的銷售價格

根本保持原價格的前提下，我們用心研發(fā)，利用季節(jié)菜做卓越、香、味、意、型的低價位

菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開頭銷售以來，月銷量屢居榜首。

根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加

工烹飪技法，更加是今年九月份園區(qū)為我供給了學(xué)習(xí)中國意境菜的機遇，使我受益匪淺，

并且很快運用到和園菜品制作中，給客人以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得客人好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元，最多突破了x萬元。人均消費從x元到提升到現(xiàn)在x元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、

一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在炎熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出

來的。

二、加大培訓(xùn)、模范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌

奠定根基

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，滾動性較大。更加是

5至11月份是餐廳最忙也是廚師滾動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為客人供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

1、人員打通使用

我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給

予的加班政策，努力抑制人員短缺等種種困難，順?biāo)焱瓿闪艘淮斡忠淮蔚慕哟蝿?wù)。

2、加大培訓(xùn)力度

今年廚房共培訓(xùn)x次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)

無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原那么，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間舉行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師舉行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了片面有潛力的廚師。

3、模范菜品主輔料配方

使得不會由于片面廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品評。

4、不斷創(chuàng)新

先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇，形成了以“石

鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低本金、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人熱愛。

三、堅持廚房與餐廳緊密合作的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的緊密合作。一年來，我們餐廳廚房緊密合作，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中舉行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點、口味及養(yǎng)分學(xué)識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反應(yīng)觀法時，我們實時調(diào)整，以達(dá)成客人合意，招攬回頭客。更加是在大型餐飲接待服務(wù)中，

我們餐廳、廚房緊密合作，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的處境下，屢屢順?biāo)焱瓿山哟蝿?wù)。

還有看似簡樸但又并非簡樸的洗碗工作，一道好菜沒有明凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊怀桑诖宋覀兿虿蛷d全體人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外客人對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚。

回想這2022半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與扶助下，嚴(yán)格要求自己，按

照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的

變更，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作處境總結(jié)如下：

一、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，才能等還有確定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了確定的進(jìn)步，在管理才能，協(xié)調(diào)

才能及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

二、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。

努力合作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原那么，做到上情下達(dá)，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)對比重，上半年屢屢接待了重要客人及宴會，但由于種種理由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留神加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，切實制止疏漏和過錯。

三、下半年工作籌劃

1、明確開發(fā)的方向

根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，表達(dá)出星級飯店的檔次;

2、確保完成任務(wù)

(1)、主管對開發(fā)工作要實時安置組織，落實任務(wù)指標(biāo)，要早做打定。務(wù)必按時完成任務(wù)，不能拖延滯后。

(2)、主管、領(lǐng)班務(wù)必以身作那么，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務(wù)，還務(wù)必啟發(fā)、扶助員工也開發(fā)新品。

3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)

帶鼓動工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平日工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好根基資料的積累;同時要勤練根本功，提防專業(yè)學(xué)識學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能水平，有確定學(xué)識和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會有靈感。

4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作

餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)籌劃，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性。

5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定

按時兌現(xiàn)賞賜和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性，力爭完成下半年任務(wù)指標(biāo)。

轉(zhuǎn)瞬間一個月的時間就這樣匆促忙忙的過去了，在這短短而又繁忙的一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切和指導(dǎo)下，也收獲了好多的閱歷和小小的勞績。

說去這一個月的感想或許也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只

有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結(jié)。

一、服務(wù)

在本月由于人員陸不斷續(xù)的增加，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn)，所以在服務(wù)質(zhì)

量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還

需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的表達(dá)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動服務(wù)，讓客人欣喜而來合意而歸。

二、銷售

本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門

第一負(fù)責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出確定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的

效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的

任務(wù)指標(biāo)，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

三、衛(wèi)生方面

針對衛(wèi)生問題，每天率領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標(biāo)報告員工要達(dá)成什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個月人員緊缺未能達(dá)成衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象賦予整改，本人還要持續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生賦予一一做好。

四、本金操縱

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的參與，造

成指標(biāo)的本金有所濫用，在此方面本人將拿出確定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法，努力

做到為公司節(jié)省不必要的濫用并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。

五、紀(jì)律及禮節(jié)禮貌

1、之前有好多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長及員工對各

部門的監(jiān)視，制止在餐廳展現(xiàn)此行為，假設(shè)察覺第一時間通知各部門第一負(fù)責(zé)人賦予處理。

2、對本部門的員工崗上紀(jì)律要求，在崗期間不得展現(xiàn)玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)

現(xiàn)賦予罰款警告。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。

下月工作籌劃：

一、抓好員工的心態(tài)，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且持續(xù)補

充新的人員參與。

二、業(yè)績方面，發(fā)鼓動工的氣力，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖

掘老客戶，開發(fā)新會員，用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績。

三、服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù)，能正確對付自己的行業(yè)，樂于為客人服務(wù)，爭取做到細(xì)節(jié)化，人性化，亮點化，主動化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。

四、衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理籌劃交代部長抬頭去清理，本人每日監(jiān)視檢查，察覺不合格的地方立刻整改，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)視和檢查，部拖泥帶水。

五、紀(jì)律方面，要求員工在崗紀(jì)律的行為模范，并要求部長做好監(jiān)視，本人也從下月

起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安好，制止一

些不良行為。

主要是輔助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)?；叵脒@幾個月來的工作，主要有

以下幾個方面：

1、抓學(xué)習(xí)教導(dǎo)，鼓舞發(fā)憤向上

從任職以后，我在xx酒店分管內(nèi)部管理工作，了解xx酒店員工多數(shù)來于不同地區(qū)，

文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所

看到的缺乏一一列出病單，舉行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。校正錯誤的管理方法，舉行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。

從客人一進(jìn)店的模范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，模范八大

技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)客人進(jìn)店有

迎聲，能主動、熱心地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)客人點起煙，服務(wù)員應(yīng)實時呈上煙

缸等。在x月份時，舉行了技能實操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好勞績。

其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，

也學(xué)到了好多學(xué)識，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，缺乏的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐廳好多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有模范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有概括的負(fù)責(zé)人舉行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制

度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作

的留神事項，每天舉行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識，明確工作責(zé)任有很大扶助。

后期電話費用高，合作高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何

服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的名貴觀法，不斷提升并協(xié)調(diào)，實時將客戶反應(yīng)的信息

反應(yīng)給廚房，如，有時客戶反應(yīng)“阿美小炒肉”分量缺乏“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的

真誠反應(yīng)，再加上我們專心的議論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客合意。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單舉行走訪工作，目前，我承接了x月份的五場婚宴工作，向前來的客人介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司舉行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，籌劃性地對宴席接待做好充分的打定工作。

5、抓團隊用餐

利用每周六、日、一與x多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多

的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳添加了人氣，其次為

廚房裁減了本金費用。并利用接待團餐的機遇，專心接洽反應(yīng)，做好信息的反應(yīng)統(tǒng)計工作。

一、未來努力方向

在工作中深感自己的缺乏，今后我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)學(xué)識及各方面的學(xué)識學(xué)習(xí)。

2、專心做好本崗位工作(文案中國，原創(chuàng)代寫各類稿件)的同時，不斷開發(fā)新的客戶

群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有籌劃性地安置好營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反應(yīng)信息工作。

6、緊密合作酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

回想過去的2022年，有好多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位

員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、抑制困難、扎實工作，順?biāo)焱瓿闪?022年各

項工作任務(wù)?，F(xiàn)在就我一年的工作處境給大家做個簡短的匯報，請大家賦予評議。

說實話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這一年來，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作閱歷，讓我明白了這樣一個道理：只有精心去查看，精心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。

一、經(jīng)營狀況

從2022年以來，經(jīng)營狀況總體來說還算夢想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的處境，并有確定的盈利，這讓我們都覺