GB14881、GB2760、GB29924標準培訓試題及答案1.工廠應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的（）、貯存要求相適應的倉儲設施?！締芜x題】A.種類B.品項C.數(shù)量D.速度2.廠區(qū)環(huán)境的選擇應考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的（）污染風險，并采取適當?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?。【單選題】A.嚴重B.一般C.常規(guī)性D.潛在3.頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下,防止（）和霉菌孳生。【單選題】A.細菌B.微生物C.病毒D.蟲害4.廠房內(nèi)應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產(chǎn)和操作需要;光源應使食品呈現(xiàn)（）的顏色。【單選題】A.冷色調(diào)B.暖色調(diào)C.較亮D.真實5.地面應平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐梗ǎ??！締芜x題】A.滑倒B.積塵C.積水D.以上都對6.食品包裝應能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護食品的（）和食品品質(zhì)。【單選題】A.質(zhì)量B.安全性C.性質(zhì)D.衛(wèi)生7.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內(nèi)容應完整。保存期限不得少于（）年?！締芜x題】A.1B.3C.28.當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)（）的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。【單選題】A.上市銷售B.出庫C.出廠D.不合格9.食品添加劑的規(guī)格是指同一包裝內(nèi)含有多件食品添加劑時，對凈含量和（）關系的表述?！締芜x題】A、內(nèi)含數(shù)量B、內(nèi)含件數(shù)C、內(nèi)含重量D、內(nèi)含種類10.若有食品添加劑說明書，應在食品添加劑()時提供說明書?！締芜x題】A、生產(chǎn)B、使用C、特殊D、交貨11.含有輔料的單一品種食品添加劑標簽標示，還應標明除輔料以外的食品添加劑品種的()。【單選題】A、含量B、型號C、種類D、執(zhí)行標準12.復配食品添加劑還應在配料表中標明各單一食品添加劑（）及含量。【單選題】A、品種B、種類C、型號D、食品添加劑字樣13.GB2760中對食品添加劑的使用作出了規(guī)定，其中不包括（）【單選題】A、食品添加劑品種B、食品添加劑使用范圍C、食品添加劑最大使用量D、食品添加劑最低使用量14.以下對食品工業(yè)用加工助劑描述正確的是（）?！締芜x題】A、保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì),與食品本身無關。B、保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì),與食品本身有關。C、保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì),不包括發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)。D、保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì),不包括提取溶劑。15.下列什么情況下不可以使用食品添加劑（）?！締芜x題】A、保持或提高食品本身營養(yǎng)價值B、作為某特殊膳食用食品的必須配料C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)16.應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置（）設施;如有需要，應在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當位置加設洗手和（或）消毒設施;與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。A.洗手B.干手C.清潔D.消毒17.污染是指在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的（）污染因素傳入的過程。A.生物B.化學C.物理D.有毒18.貯存物品應與（）保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。A.窗戶B.墻面C.地面D.其它19.通常對環(huán)境監(jiān)控對象包括（）。A.食品接觸表面B.與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面C.環(huán)境空氣20.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有（）。A.應考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險，并采取適當措施將其降至最低水平B.廠區(qū)應合理布局，各功能域劃分明顯并有適當?shù)姆蛛x或隔離措施，防止交叉污染C.廠區(qū)內(nèi)的道路應鋪設混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料;空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生D.廠區(qū)綠化應與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生21.下列對食品添加劑標簽應按相關要求至少標示（）A、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B、生產(chǎn)者的名稱和地址C、生產(chǎn)許可證編號D、“食品添加劑”字樣22.下面對食品添加劑標識的要求，描述正確（）。A、應清晰、醒目、持久，易于辨認和識讀B、不應標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容C、不應違反GB2760中食品添加劑使用原則D、必須隨附說明書23.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標簽B、有包裝C、標簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預防、治療功能的詳細說明24.食品工業(yè)用加工助劑作用包括（）.A、吸附B、澄清C、增稠D、過濾25.品添加劑編碼系統(tǒng)分為（）。A、國際編碼系統(tǒng)B、歐盟編碼系統(tǒng)C、中國編碼系統(tǒng)D、亞太編碼系統(tǒng)26.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。（）對錯27.生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。（）對錯28.生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室;必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。()對錯29.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（）對錯30.食品原料加工前不需要進行感官檢驗，必要時進行實驗室檢驗即可。()對錯31.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。()對錯32.用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，如不出現(xiàn)故障不需要定期校準、維護。()對錯33.蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方;如確需設置，可直接設置。()對錯34.鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（）對錯35.地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清洗的需要。（）對錯36.室內(nèi)排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。（）對錯37.倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。（）對錯38.分離是指通過設置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。（）對錯39.工作服的設計、選材和制作應適應不同作業(yè)區(qū)的要求，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風險;應合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低交叉污染食品的風險。（）對錯40.應當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。（）對錯41.食品用香料屬于原料，不屬于食品添加劑。（）對錯42.以提高產(chǎn)品質(zhì)量為目的使用食品添加劑是允許的。（）對錯43.食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味（如糖、甜味劑）、酸味（如醋）或咸味（如食鹽）的物質(zhì),但包括增味劑（如谷氨酸鈉）。（）對錯44.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）對錯45.食品添加劑在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。（）對錯46.食品添加劑成為最終產(chǎn)品的日期，即將食品添加劑裝入/灌入包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。（）對錯47.食品添加劑的標簽不應標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容。（）對錯48.食品用香精應使用與所標示產(chǎn)