河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)食品營養(yǎng)與保健單選題河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)食品營養(yǎng)與保健單選題河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)食品營養(yǎng)與保健單選題V:1.0精細(xì)整理，僅供參考河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)食品營養(yǎng)與保健單選題日期：20xx年X月1 食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是(B) (A) (B) (C) (D) (E)2 在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)是 (B)(A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素3 不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是(E) (A)炎熱 (B)寒冷 (C)攝食過多 (D)精神緊張 (E)饑餓4 不屬于輕體力勞動的是(E) (A)辦公室工作 (B)售貨員 (C)講課 (D)化學(xué)實驗操作 (E)學(xué)生日?；顒? 人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于(C) (A)體內(nèi)碳水化合物 (B)肝糖原 (C)體內(nèi)脂肪 (D)體內(nèi)蛋白質(zhì) (E)肌糖原6 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的 (B) (A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30%7 食物熱效應(yīng)作用最強的是(C) (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)蛋白質(zhì)與脂肪混合 (E)脂肪與碳水化合物混合8 以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是(D) (A)過去稱為食物特殊動力作用 (B)因攝食而引起的能量額外消耗 (C)這種額外能量消耗，伴有體溫升高 (D)這種額外能量消耗，與攝食無關(guān) (E)蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高9 1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A) (A) (B) (C) (D) (E)10 食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是 (C) (A) (B) (C) (D) (E)11 基礎(chǔ)代謝是指 (D) (A)食物熱效應(yīng) (B)因攝食而引起的能量額外消耗 (C)對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量 (D)維持生命的最低能量消耗 (E)輕體力活動的能量消耗12 食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的 (B) (A)維生素 (B)能量 (C)蛋白質(zhì) (D)脂肪 (E)碳水化合物13 成人攝入混合膳食時的食物熱效應(yīng)約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(B) (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)3014 成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為 (C) (A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%15 一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為 (B) (A) (B) (C) (D) (E)16 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C) (A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g17 人體中最經(jīng)濟、最重要的能量來源是 (A) (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)礦物質(zhì) (E)維生素18 成人膳食中脂肪供能比最好不超過 (C) (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%19 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是 (A) (A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g20 人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是 (C) (A)混合膳食 (B)蛋白質(zhì) (C)脂肪 (D)糖類 (E)維生素21 成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是(B) (A)45歲 (B)50歲 (C)55歲 (D)60歲 (E)65歲22 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：儲留氮÷吸收氮×100表示的是(D) (A)蛋白質(zhì)的消化率 (B)蛋白質(zhì)的功效比值 (C)蛋白質(zhì)的凈利用率 (D)蛋白質(zhì)的生物價 23 限制氨基酸是指 (D) (A)氨基酸分較高的氨基酸 (B)氨基酸分較低的氨基酸 (C)氨基酸分較高的必需氨基酸 (D)氨基酸分較低的必需氨基酸 24 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為(C) (A) (B).05 (C) (D) 25 以下為必需氨基酸的是 (D) (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)絲氨酸 (D)蛋氨酸 26 下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì) (D) (A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白 27 氮平衡概念是指 (D) (A)攝入氮量大于排出氮量 (B)攝入氮量小于排出氮量 (C)攝入氮量等于排出氮量 (D)攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系 28 自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是 (D) (A)按蛋白質(zhì)來源分類 (B)按營養(yǎng)價值分類 (C)按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 (D)按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 29 完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是 (C) (A)亮氨酸 (B)異亮氨酸 (C)賴氨酸 (D)色氨酸 30 在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是 (B) (A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆?jié){ 31 實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是 (A) (A)蛋白質(zhì)功效比值 (B)生物價 (C)利用率 (D)消化率 32 以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是 (A) (A)紅豆米粥 (B)紅薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)紅薯玉米粥 33 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸 (C) (A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 (C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸 34 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值乘以消化率是 (B) (A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI35 食物中生物學(xué)價值最接近于100的蛋白質(zhì)是(B) (A)大豆蛋白質(zhì) (B)雞蛋蛋白質(zhì) (C)魚類蛋白質(zhì) (D)谷類蛋白質(zhì) (E)肉類蛋白質(zhì)36 一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量(B) (A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多37 營養(yǎng)生理需要量是指 (E) (A)維持人體正常生長發(fā)育所需要的量 (B)維持人體正常體溫所需要的量 (C)從事勞動所需要的量 (D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量 (E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量38 用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為 (C) (A)碳 (B)氫 (C)氮 (D)氧 39 蛋白質(zhì)的基本組成單位是 (B) (A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖40 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用 (C) (A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸 (C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸 41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì) (B)(A)核蛋白質(zhì) (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白 42 治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是 (B) (A)魚、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品 (D)營養(yǎng)強化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉43 營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 (A) (A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質(zhì)種類 (C)氨基酸分類 (D)蛋白質(zhì)的生物價 (E)氨基酸評分44 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的()， (D)由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是。 (A)10% (B)14% (C)12% (D)16% 45 蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(C) (A)消化率 (B)實際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率 46 蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達(dá)為 (A) (A)消化率×生物價 (B)功效比值×生物價 (C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價 47 以下為必需氨基酸的是(D) (A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸 48 50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約(B) (A)6g (B)8g (C)16g (D)36g 49 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 (A) (A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油 50 C18∶0是 (C) (A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂 51 在以下食物中膽固醇含量最高的是 (C) (A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭 52 下列物質(zhì)中，()是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(B) (A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:453 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳 (D) (A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12 54 亞油酸是 (A) (A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸 55 食物脂肪的吸收率一般在()以上 (D) (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% 56 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為 (B) (A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個 57 屬于可溶性膳食纖維的是(A) (A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉 58 碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是(B) (A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麥芽糖 (D)淀粉 59 下列物質(zhì)中屬于多糖的是(A) (A)糖原 (B)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)葡萄糖 60 下列食物含果膠較多的是 (C) (A)面粉 (B)黃豆 (C)香蕉 (D)黃瓜 61 每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為 (B) (A) (B) (C) (D) 62 能直接被小腸吸收的碳水化物是(D) (A)糖原 (B)麥芽糖 (C)雙糖 (D)單糖 63 下列食物中血糖指數(shù)最高的是(D) (A)粳米 (B)玉米 (C)燕麥 (D)葡萄糖 64 魚類蛋白質(zhì)的含量一般為 (C) (A)5％ (B)10％～15％ (C)15％～22％ (D)25％～35％ (E)25％～35％65 鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為 (C) (A)1％ (B)2％ (C)3％ (D)4％ (E)5％66 夜盲癥可能是由于缺乏 (A) (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B1 (D)維生素B2 67 以下屬于脂溶性維生素的是(D) (A)維生素B (B)維生素C (C)維生素H (D)維生素D 68 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏 (D) (A)維生素A (B)維生素B (C)維生素C (D)維生素D 69 維生素B1又稱為 (C) (A)核黃素 (B)生物素 (C)硫胺素 (D)鈷胺素 70 海產(chǎn)魚的魚肝油中的()含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。(B) (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素E 71 VB12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中含有()和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。(C) (A)鐵 (B)鉻 (C)鈷 (D)銅 72 胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中()中胡蘿卜素含量尤其豐富 (A) (A)深色的葉類蔬菜 (B)淺色的莖類蔬菜 (C)深色的莖類蔬菜 (D)淺色的葉類蔬菜 73 與能量代謝關(guān)系密切的維生素是(D) (A)維生素E (B)維生素C (C)維生素D (D)維生素B2 74 與干眼病有關(guān)的維生素是(A) (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B2 (D)維生素B1 75 人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān) (C) (A)維生素B1 (B)維生素C (C)維生素A (D)維生素D 76 在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是 (B) (A)維生素E (B)胡蘿卜素 (C)維生素D (D)不飽和脂肪酸 77 與夜盲癥有關(guān)的維生素是 (A) (A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素D (D)維生素C 78 屬于水溶性維生素的是(D) (A)維生素A (B)維生素E (C)維生素D (D)維生素B1 79 既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是(D) (A)蛋白質(zhì) (B)礦物質(zhì) (C)碳水化合物 (D)維生素 80 ()是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。 (C) (A)鉀 (B)鎂 (C)鐵 (D)鈣 81 人體必需微量元素包括 (C) (A)硫、鐵、氯 (B)碘、鎂、氟 (C)鐵、鉻、鈷 (D)鈣、鋅、碘 82 有利于非血紅素鐵吸收的是(A) (A)維生素C (B)鈣 (C)草酸 (D)膳食纖維 83 以下屬于微量元素的是 (B) (A)鉀 (B)鋅 (C)鈣 (D)氯 84 “伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏 (C) (A)硒 (B)鐵 (C)鋅 (D)碘 85 克山病是由于缺乏 (D) (A)鈣 (B)碘 (C)氟 (D)硒 86 下列哪種微量元素能有效防治克山病 (D) (A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn87 以下哪種食物是鈣的最好來源 (C) (A)大白菜 (B)谷類 (C)牛奶 (D)水果 88 碘主要存在于(D) (A)紅細(xì)胞 (B)肌肉組織 (C)骨骼、牙齒 (D)甲狀腺 89 下列哪種礦物質(zhì)是微量元素(C) (A)鈉 (B)鈣 (C)鐵 (D)硫 90 下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。(B) (A)鐵 (B)鉻 (C)鈷 (D)鈉 91 高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是 (D) (A)鉀 (B)鈣 (C)鎂 (D)鈉 92 膳食中鐵的最佳來源是 (B) (A)蔬菜 (B)動物肝臟 (C)牛奶 (D)谷類 93 海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源 (D)(A)鐵 (B)氟 (C)鎂 (D)碘 94 膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是(C) (A)植酸 (B)維生素D (C)維生素C (D)乳糖 95 具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是 (B) (A)鈣 (B)硒 (C)鎂 (D)磷 96 對鈣吸收有利的因素是(D) (A)飽和脂肪酸 (B)維生素D (C)草酸 (D)維生素E 97 干眼病是由于嚴(yán)重缺乏 (A) (A)維生素A (B)維生素B (C)維生素C (D)維生素D 98 以下物質(zhì)中不會引起食物中毒的是(E) (A)植物血凝素 (B)有機磷 (C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸 (E)大豆黃酮99 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 (B) (A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素D (D)維生素E 100 會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是()中毒 (A) (A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)亞硝酸鹽 (D)葡萄球菌腸毒素 (E)椰毒假單孢菌101 VB1亦稱為(C) (A)抗壞血病因數(shù) (B)抗不孕因子 (C)抗神經(jīng)元因子 (D)抗癩皮癥因子 102 在堿性條件下易破壞的維生素是 (D) (A)維生素A (B)維生素Ｄ (C)尼克酸 (D)硫胺素 103 含維生素A最豐富的食物是(A) (A)動物肝臟 (B)魚 (C)肉 (D)胡蘿卜 (E)大豆104 維生素A的RDA表示(C) (A)所需維生素A的最少數(shù)量 (B)在某種食物中維生素A的含量 (C)維生素A的需要最佳估計 (D)可被利用的維生素A的量 105 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是 (C) (A)維生素A——視黃醇 (B)維生素E——生育酚 (C)維生素B1——生物素 (D)維生素C——抗壞血酸 106 以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素 (A) (A)蛋白質(zhì) (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)維生素A 107 尼克酸缺乏可引起 (C) (A)夜盲癥 (B)甲狀腺腫 (C)癩皮病 (D)壞血病 108 ()是人體消化吸收食物最重要的器官。 (A) (A)小腸 (B)大腸 (C)胃 (D)口腔 109 合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是(B) (A)8% (B)12% (C)20% (D)30% 110 世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過 (B)(A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克 111 VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為(B) (A)巨紅血球癥 (B)小紅血球癥 (C)溶血性紅血球癥 (D)惡性貧血 112 VB2最怕的是 (A) (A)光 (B)熱 (C)酸 (D)以上皆非 113 Foklicacid能參與“一碳單位”的轉(zhuǎn)移，其活性型為 (D)(A)Monofolicacid (B)Difolicacid (C)Trifolicacid (D)Tetrafolicacid 114 VB2是何輔酶之成分 (A) (A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate 115 植物性食物中不含()，只能靠微生物來合成。 (C) (A)尼克酸 (B)維生素C (C)維生素B12 (D)維生素E 116 孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是 (D) (A)葉酸、維生素B6、鐵 (B)維生素A、碘、鈣 (C)維生素C、鋅、碘 (D)鋅、葉酸、維生素A 117 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為(B) (A)蛋類 (B)谷類 (C)豆類 (D)肉類 118 為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童(D) (A)銅的攝入量應(yīng)高于成年人 (B)碘的攝入量應(yīng)高于成年人 (C)鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 (D)鈣的攝入量應(yīng)高于成年人 119 根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)(A) (A)＞0 (B)＝0 (C)＜0 (D)≤0 120 嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物 (C) (A)2至4周 (B)3至4個月 (C)4至6個月 (D)6至8個月 121 以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是(D) (A)黃豆 (B)魔芋 (C)燕麥 (D)蜜餞 122 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是 (B) (A)糖類 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)水 123 嬰兒開始添加輔食的最佳時間是(A) (A)4～6個月 (B)1～3個月 (C)8個月 (D)1歲 124 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是(D) (A)蛋類 (B)魚類 (C)蔬菜類 (D)淀粉類 125 對鈣需求量最高的人群是 (C) (A)成人 (B)孕婦 (C)乳母 (D)兒童 126 開始給嬰兒添加輔食的適宜時間應(yīng)為 (B)(A)2～4月齡 (B)4～6月齡 (C)6～8月齡 (D)8～12月齡 127 對于正常發(fā)育的兒童、青少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關(guān)系(B) (A)I＝(U+F+S) (B)I＞(U+F+S) (C)I＜(U+F+S) (D)正相關(guān) (E)負(fù)相關(guān)128 嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是(C) (A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸 129 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入(C) (A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海產(chǎn)品 (D)蔬菜 130 下列食物中富含膳食纖維的是 (D) (A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麥 131 下列碳水化物中屬于單糖的是 (C) (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麥芽糖 132 下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是 (A) (A)果膠 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉 133 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān) (C) (A)鐵 (B)鈣 (C)葉酸 (D)維生素E 134 下列食物中鈣最好的來源是(A) (A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果 135 患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏(D) (A)蛋白質(zhì) (B)鐵 (C)維生素B1 (D)葉酸 136 患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏(A) (A)碘 (B)鈷 (C)鉻 (D)鋅 137 以下食物中油脂含量最高的是 (A) (A)山核桃 (B)綠豆 (C)栗子 (D)銀杏 138 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除(B)(A)葉酸 (B)草酸 (C)維生素 (D)脂肪酸 139 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是 (D) (A)魚肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪 140 冰激凌中的能量含量比牛奶(A) (A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低 141 蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是 (C) (A)β-胡蘿卜素 (B)維生素E (C)維生素C (D)鈣 (E)鐵142 ()缺乏的人體對牛奶會產(chǎn)生不耐受性。 (A) (A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶 143 食用()烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。(B) (A)煎、炸 (B)燉、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是 144 加工的成品糧中，()的含量很低，為第一限制氨基酸。(D) (A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)賴氨酸 145 常見的食物中毒是(E) (A)毒蕈中毒 (B)化學(xué)性食物中毒 (C)植物性食物中毒 (D)細(xì)菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒146 如果膳食是以糧谷類為主而動物性食物少，則人體易缺乏(B) (A)組氨酸 (B)賴氨酸 (C)蛋氨酸 (D)蘇氨酸 147 膳食纖維主要存在于 (D) (A)雞蛋 (B)瘦豬肉 (C)牛奶 (D)蔬菜 148 天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是(B) (A)鈣 (B)鐵 (C)維生素A (D)蛋白質(zhì) 149 大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素 (D) (A)脂肪 (B)鈣 (C)鐵 (D)膽固醇 150 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 (B) (A)遺傳 (B)營養(yǎng)和體育鍛煉 (C)生活制度 (D)疾病 151 關(guān)于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的 (C) (A)飲食中供給足夠的能量 (B)飲食中應(yīng)含有運動員所需要的各種營養(yǎng)素 (C)供給的飲食要能量高體積大 (D)飲食有利于消化吸收 152 大豆類食物的限制氨基酸是(D) (A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸 153 下物食物中含維生素C最為豐富的是(B) (A)蘋果 (B)酸棗 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子154 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于 (B) (A)谷類 (B)肉蛋奶類 (C)蔬菜 (D)水果 155 從營養(yǎng)學(xué)角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了 (A)(A)維生素C (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D 156 食品的營養(yǎng)價值取決于 食品的色香味 (D) (B)食品的性質(zhì) (C)食品的烹調(diào) (D)食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例 (E)食品的價格157 大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是(A) (A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)賴氨酸 (D)亮氨酸 (E)蘇氨酸158 以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生 (E) (A)壞血病 (B)貧血 (C)大骨節(jié)病 (D)骨質(zhì)軟化癥 (E)癩皮病159 維生素C含量最少的是 (E) (A)柑、橘、橙、柚 (B)棗 (C)辣椒、韭菜 (D)獼猴桃 (E)蘋果、梨160 由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是 (D) (A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 (D)脂肪 161 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是(B) (A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低 (C)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低 162 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是(C) (A)蛋白質(zhì)分解 (B)酸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分增加 163 ()蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往將其作為參考蛋白。(B) (A)牛奶 (B)雞蛋 (C)瘦豬肉 (D)魚肉 164 菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的(B) (A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗壞血酸 165 下列食物中膽固醇含量最高的是 (D) (A)牛奶 (B)蘋果 (C)大豆 (D)豬肝 166 糧谷類的第一限制氨基酸為(A) (A)賴氨酸 (B)蘇氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 (E)蛋氨酸167 乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是 (A)(A)鮮牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)煉乳 168 以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是 (A)碳酸飲料 (B)果汁飲料 (C)茶飲料 (D)豆奶 169 下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是(D) (A)樹膠 (B)果膠 (C)木質(zhì)素 (D)淀粉 (E)纖維素170 對熱處理最敏感的維生素是 (C) (A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素A 171 大米淘洗時，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是 (E) (A)蛋白質(zhì) (B)無機鹽 (C)脂肪 (D)糖類 (E)B族維生素172 糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的()損失或破壞。(D) (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B族 173 與1997年版的《中國居民膳食指南》相比,《中國居民膳食指南》(2007)在條目的數(shù)量上多了()條。(B) (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5174 加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是 (A) (A)去莖留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)開湯下菜 (E)炒好即食175 評價高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是 (B) (A)醛類含量 (B)揮發(fā)性堿基總氮 (C)酸類含量 (D)必需氨基酸含量 176 “水俁病”是典型的()中毒案例 (A) (A)汞 (B)鎘 (C)砷 (D)鉛 177 下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是(D) (A)沙門氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒 (C)致病性大腸桿菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒 178 發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生()，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。 (A) (A)龍葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙堿 179 下列食物中鐵含量最高的食物是(D) (A)雞蛋 (B)米飯 (C)鮮奶 (D)動物血 180 谷類食物主要缺少 (C) (A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴氨酸 (D)蘇氨酸 181 富含膽固醇的食物是(D) (A)豆制品 (B)糧谷類 (C)瘦肉 (D)動物內(nèi)臟 182 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白是 (B) (A)谷蛋白 (B)雞蛋蛋白 (C)小麥蛋白 (D)乳清蛋白 183 維生素A的最佳食物來源是 (A) (A)動物肝臟 (B)蔬菜 (C)水果 (D)大豆制品 184 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(B) (A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素185 ()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法 (A) (A)詢問法 (B)記帳法 (C)稱重法 (D)查帳法 186 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占 (C) (A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％ 187 根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國成人理想體重的正常范圍是 (B) (A)＜18. 5 (B)18. 5～23. 9188 下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是(E) (A)糖尿病 (B)痛風(fēng) (C)肥胖 (D)高膽固醇血癥 (E)佝僂病189 為預(yù)防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過(B) (A)3g (B)6g (C)10g (D)15g 190 低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療(D) (A)肺結(jié)核 (B)骨質(zhì)疏松 (C)腫瘤 (D)肥胖 191 以下屬于富裕病的是 (C) (A)骨質(zhì)疏松 (B)甲狀腺腫大 (C)糖尿病 (D)佝僂病 192 蒸制過程殺菌是由于菌體()而失去了生理活性。。 (A) (A)蛋白質(zhì)受熱變性 (B)缺氧 (C)高滲透壓 (D)脫水 193 下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是(C) (A)鐵離子 (B)銅離子 (C)維生素E (D)氧氣 194 引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是 (A)(A)家庭自制的發(fā)酵食品 (B)肉產(chǎn)品及鹽漬食品 (C)肉類及肉制品 (D)奶類及奶類制品 (E)淀粉類食物195 在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)目前仍以下列哪項最為敏感：(A) (A)感官 (B)物理指標(biāo) (C)化學(xué)指標(biāo) (D)微生物 (E)菌相196 對膽堿脂酶有可逆性抑制的農(nóng)藥是 (B) (A)有機氯 (B)有機磷 (C)氨基甲酸酯類 (D)有機砷 (E)有機汞197 黃曲霉毒素污染的主要食品是(A) (A)花生、玉米 (B)蔬菜、水果 (C)肉類及其制品 (D)大米、小麥 (E)以上都不是198 引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是(E) (A)毒蛋白 (B)毒氨基酸 (C)生物堿 (D)氰甙 (E)毒酞類199 食物中毒是由于進(jìn)食了哪種食物而引起 (C) (A)有毒食物 (B)腐敗變質(zhì)食物 (C)正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物 (D)動物性食物 (E)植物性食物200 食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于：(A) (A)人與人之間不傳染 (B)較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn) (C)有一定潛伏期 (D)有相似的臨床表現(xiàn) (E)以上都不是201 食物與藥物的主要區(qū)別是(D) (A)結(jié)構(gòu)不同 (B)性質(zhì)不同 (C)作用不同 (D)來源不同 202 含河豚魚毒素最毒的部位是(C) (A)肝臟 (B)腎臟 (C)卵巢 (D)皮膚 203 流行病學(xué)調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與()的攝入量呈正相關(guān)。(A) (A)食鹽 (B)味精 (C)醋 (D)醬油 204 在經(jīng)濟不發(fā)達(dá)地區(qū)最常見的營養(yǎng)性疾病是 (A) (A)缺鐵性貧血 (B)肥胖 (C)糖尿病 (D)高脂血癥 (E)痛風(fēng)205 肥胖者不用限制的食物成分是(E) (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)飽和脂肪酸 (D)乙醇 (E)膳食纖維206 痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制(D) (A)食鹽 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物 (D)嘌呤 (E)維生素207 孕婦在整個妊娠期平均增重一般控制在(B) (A)10kg (B)12kg (C)15kg (D)25kg 208 糖尿病治療中最基本的措施是 (D) (A)藥物治療 (B)運動治療 (C)血糖監(jiān)測 (D)飲食治療 209 動脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入(D) (A)維生素A (B)鈣 (C)鎂 (D)油脂 210 引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏 (C) (A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素C 211 青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏 (C) (A)鈣 (B)維生素A (C)鋅 (D)碘 212 去除黃曲霉毒素的理想方法是(B) (A)加熱處理 (B)堿處理 (C)酸處理 (D)水洗 (E)水中浸泡213 用有機物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定(A) (A)鐵 (B)維生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖 214 以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容(E) (A)食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 (B)食不過量，天天運動，保持健康體重 (C)減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 (D)每天足量飲水，合理選擇飲料 (E)多吃植物性食物，少吃動物性食物215 膳食調(diào)查的目的是(B) (A)了解有無營養(yǎng)缺乏癥 (B)了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況 (C)了解機體生長發(fā)育情況 (D)了解機體營養(yǎng)狀況 216 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起(C) (A)蛋白質(zhì)分解 (B)咸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分減少 (E)調(diào)味品分解217 食品強化的要求是()，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。(A) (A)有明確的針對性 (B)接受強化食品的人數(shù)多 (C)保證食品衛(wèi)生 (D)強化食品營養(yǎng)價值高 218 主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等(A) (A)維生素B1、B2 (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素K 219 從營養(yǎng)學(xué)角度來看，下列()不屬于減肥食品。(D) (A)黃瓜 (B)苦瓜 (C)海帶 (D)咖啡 220 海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防(A) (A)侏儒癥 (B)克山病 (C)佝僂病 (D)夜盲癥 221 《中華人民共和國食品安全法》自()起施行。(C) (A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日 (C)2009年6月1日 (D)2010年5月1日 222 大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營養(yǎng)素是(D) (A)視黃醇 (B)硫胺素 (C)核黃素 (D)抗壞血酸 (E)煙酸223 與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 (D)(A)維生素B1 (B)煙酸 (C)維生素B6 (D)維生素A 224 一成年男子身高米，體重81千克，其BMI為(D) (A)18 (B)20 (C)22 (D)25 225 與黃曲霉毒素直接相關(guān)的癌癥是 (A)(A)肝癌 (B)腎癌 (C)大腸癌 (D)肺癌 (E)胃癌226 強化食品的種類有()和副食強化。 (C) (A)膳食補充劑的添補 (B)載體的選擇 (C)主食強化 (D)水強化 227 中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成年男子從事輕體力勞動者，蛋白質(zhì)推薦攝入量為 (D) (A)60g/d (B)65g/d (C)70g/d (D)75g/d (E)80g/d228 癩皮病的臨床表現(xiàn)為 (B) (A)易出血 (B)“3D”癥狀 (C)口角炎、舌炎 (D)溶血性貧血 229 某成人體質(zhì)指數(shù)(BMI)為26，則他的體重程度為(C) (A)消瘦 (B)正常 (C)超重 (D)肥胖 230 大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，正確的是(B) (A)大豆豆腐豆?jié){ (B)豆腐豆?jié){大豆 (C)豆?jié){大豆豆腐 (D)豆腐大豆豆?jié){ (E)豆?jié){豆腐大豆231 在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3的是(D) (A)麥角固醇 (B)5-脫氫膽固醇 (C)維生素D2 (D)7-脫氫膽固醇 232 成人缺乏維生素D可引起(C) (A)佝僂病 (B)壞血病 (C)骨質(zhì)軟化癥 (D)眼干燥癥 (E)癩皮病233 膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量(μgRE)的計算，正確的算法是 (A)(A)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6＋其他維生素A原(μg)×1/12 (B)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6 (C)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6＋其他維生素A原(μg)×1/6 (D)視黃醇(μg)＋其他維生素A原(μg)×1/12 (E)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12＋其他維生素A原(μg)×1/6234 霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(B) (A)20～24℃ (B)25～30℃ (C)30～35℃ (D)35～40℃ 235 沙門氏菌屬食物中毒的主要傳染源是(A) (A)家畜、家禽 (B)野生動物 (C)海產(chǎn)品 (D)蒼蠅 (E)帶菌者236 河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是(C) (A)血液 (B)皮膚 (C)卵巢 (D)眼睛 (E)腎臟237 易引起亞銷酸鹽中毒的是(D) (A)罐裝飲料 (B)家藥噴灑蔬菜 (C)進(jìn)食粗制棉籽油 (D)腌菜 238 對糧食損害不大的微生物是 (A) (A)酵母(B黃曲霉菌 (C)產(chǎn)毒雜色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉 239 變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是 (B) (A)對胃腸道粘膜的刺激 (B)有致癌危險性 (C)對血細(xì)胞的損害 (D)抑制食欲 (E)營養(yǎng)價值降低240 老年人膳食中應(yīng)多供給生理價值高的蛋白質(zhì)，一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的(D) (A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上241 乳母攝入的營養(yǎng)素中不能通過乳腺進(jìn)入乳汗的是(B) (A)維生素A、鐵 (B)維生素D、鐵 (C)維生素A、鋅 (D)維生素D、鋅 242 關(guān)于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不正確的(C) (A)生長的能量消耗為嬰幼兒所特有 (B)與生長速度成正比 (C)生長所需能量占總能量的60％ (D)能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩 243 關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的(C) (A)母乳中鈣易吸收 (B)鈣磷比適宜 (C)母乳鈣含量比牛奶高 (D)母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大 244 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是 (A)(A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的鈣含量低于母乳 (C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳 245 通常所說的“工業(yè)三廢”不包括(B) (A)廢水 (B)廢油 (C)廢氣 (D)廢渣 246 食品腐敗變質(zhì)的鑒定,一般是從感官、物理、化學(xué)和()等四個方面進(jìn)行評價。(C) (A)貨架時間 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性質(zhì) 247 魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值()表示魚體開始有腐敗跡象。(B) (A)≥30% (B)≥40% (C)≥50% (D)≥60% 248 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。(B) (A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種 (B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量 (C)合理使用農(nóng)藥 (D)限制農(nóng)藥銷量 249 最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會于()年發(fā)布的。(C) (A)1997年 (B)2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年250 谷類蛋白質(zhì)中主要是()和谷蛋白。(D) (A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)清蛋白 251 特定人群膳食指南中針對0月～6月嬰幼兒提出 (D) (A)人工喂養(yǎng) (B)混合喂養(yǎng) (C)牛奶喂養(yǎng) (D)人工喂養(yǎng) (E)純母乳喂養(yǎng)252 谷物中的礦物質(zhì)多以()形式存在。 (A) (A)植酸鹽 (B)碳酸鹽 (C)硝酸鹽 (D)磷酸鹽 (E)硫酸鹽253 對于谷物不同的烹調(diào)方式對營養(yǎng)素?fù)p失的程度不同,主要是對()影響最大。(D) (A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)脂肪 (D)B族維生素 (E)礦物質(zhì)254 以下對水果中的有機酸描述錯誤的是(D) (A)水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主 (B)有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化 (C)使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用 (D)使食物具有特殊的香味和顏色 255 根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點，在加工中特別要注意盡量減少(C)的損失和破壞。 (A)維生素A (B)B族維生素 (C)維生素C (D)煙酸 (E)泛酸256 孕婦在孕期體重平均增長(A)kg。 (A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14257 早產(chǎn)兒是指妊娠期少于(A)周即出生的嬰兒。 (A)37 (B)38 (C)39 (D)40 (E)41258 已知早餐攝入能量720kcal，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三類產(chǎn)能營養(yǎng)素分別提供(A)能量比較適宜。 (A)80kcal、200kcal、440kcal (B)72kcal、144kcal、504kcal (C)150kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal (E)200kcal、320kcal、200kcal259 浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（A） A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì) 260 與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（B） A．鈉 B．鈣 C．銅 D．維生素A 261 下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（D） A．促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B．提供能量 C．構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì) D．提供必需氨基酸 262 下列哪項不是維生素的特點（C） A．天然食物組成成分 B．維持健康所必需 C．每日需要較多 D．維持人體生長 263 維生素A的主要來源是（D） A．馬鈴薯 B．梨子 C．小麥 D．動物肝臟 264 下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（B） A．在成人發(fā)生骨軟化癥 B．在兒童發(fā)生癩皮病 C．在嬰幼兒發(fā)生佝僂病 D．在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 265 治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（A） A．高脂血癥 B．骨質(zhì)疏松癥 C．缺鐵性貧血 D．生長發(fā)育遲緩 266 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C） A．鐵、碘 B．氯化鉀、必需脂肪酸 C．鈣、維生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 267 下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（B） A．干眼病、角膜潰瘍 B．色盲癥 C．生長發(fā)育受阻 D．皮膚粗糙 268 在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（B） A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆?jié){ 269 能促進(jìn)鈣吸收的措施是（A） A經(jīng)常在戶外曬太陽 B經(jīng)常做理療(熱敷) C多吃谷類食物 D多吃蔬菜，水果 270 世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（B） A3克 B6克 C9克 D12克 271 中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則（D） A3 B4 C5 D8 272 中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了（C） A食物分類的概念 BRDA C較理想的膳食模式 D具體的食譜 273 平衡膳食是指（D） A給機體足夠的熱能 B供給機體足夠的營養(yǎng)素 C機體全部所需的營養(yǎng)素 D供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng) 274 以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源（C） A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆?jié){ 275 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（B） A雞蛋 B糧食 C魚類 D蔬菜 276 有關(guān)牛奶，不正確的是（A） A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B牛奶為鈣的良好來源 C牛奶含有豐富的鐵 D牛奶中含有人體需要的多種維生素 277 嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（D） A．氮平衡 B．負(fù)氮平衡 C．排出足夠的尿素氮 D．正氮平衡 278 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（D） A．45％ B．25％—30 C．20％以下 D．20％一30％ 279 以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是（A） A.大豆+面粉 B.雞蛋+豬瘦肉 C.大米+大白菜 D.帶魚+豬肝 280 以下說法正確的是（D） A.蒸餾水比自來水營養(yǎng) B.經(jīng)濟發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了 C.保健食品的營養(yǎng)價值高 D.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡 281 長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（B） A.干眼病 B.腳氣病 C.癩皮病 D.佝僂病 282 以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（D） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 283 下列食物中含鈣最高的是（A） A.蝦皮 B.菠菜 C.竹筍 D.茭白 284 能量攝入達(dá)到推薦供給量90%時為（B） A.超量 B.正常 C.不足 D.嚴(yán)重不足 285 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（D） A．缺鐵性貧血 B．缺鋅所致生長發(fā)育遲緩 C．缺乏維生素D所致佝僂病 D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 286 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（B） A．蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良 B．骨質(zhì)軟化癥 C．高膽固醇血癥 D．高血脂癥 287 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加（C） A．鈣、氯、鈉、鉀 B．鐵、鋅、鉻、錳 C．鈣、鐵、鋅、碘 D．銅、鈣、碘、硒 288 下列物質(zhì)中屬于多糖的是（A） A.糖元 B.蔗糖 C.麥芽糖 D.葡萄糖 289 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（A） A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣 290 脂溶性維生素包括下列哪一組（B）。 A.維生素B1、B2、B6、C B.維生素A、D、E、K C.維生素B1、B2、D、E D.維生素A、D、C、K 291 維生素D的主要功能是（A）。 A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼 B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化 C.維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性 D.維持正常骨骼和上皮組織的健全 292 下列哪些因素有利于鈣的吸收（A）。 A.賴氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.賴氨酸，草酸 D.植酸，草酸 293 下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（A）。 A.碘 B.氟 C.鐵 D.銅 294 哪種成分對膽固醇的吸收有促進(jìn)作用（D）。 A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纖維 295 下列可直接被人體吸收的單糖（C） A糖元 B蔗糖 C葡萄糖 D纖維素 296 下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（B） A葡萄糖 B膳食纖維 C麥芽糖 D乳糖 297 維生素B1又被稱作（A） A．抗壞血酸 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸 298 下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是（C） A．熬 B．長時間煮 C．爆炒 D．加堿烹調(diào) 299 中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（B） A．3層 B．4層 C．5層 D．6層 300 在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（A） A．谷類 B．蔬菜、水果類 C．魚、肉、蛋類 D．奶、豆類 301 條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（A） A．谷類食物 B．蔬菜 C．水果 D．豆類食物 302 下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（B） A．花生 B．大豆 C．芹菜 D．番茄 303 膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為（A） A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 304 以下屬于脂溶性維生素的是（A） A．視黃醇 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸 305 根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（D） A．黃豆 B．瘦豬肉 C．菠菜 D．面包 306 三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（C） A．20% B．30% C．40% D．50% 307 我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是（A） A．食鹽加碘 B．食鹽加鐵 C．面粉加碘 D．面粉加鐵 308 以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（B） A．不能吃蛋類 B．應(yīng)控制總能量的攝入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 309 高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（B） A．鈣 B．鈉 C．鉀 D．磷 310 體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式為（C） A．體重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/體重（kg） C．體重（kg）/身高（Cm）2 D．身高（Cm）2/體重（kg） 311 所有谷類食物均不含的維生素是（D） A．硫胺素 B．核黃素 C．煙酸 D．抗壞血酸 312 稻米中含量最高的糖類是（B） A．葡萄糖 B．淀粉 C．果糖 D．麥芽糖 313 牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（D） A．鈣 B．鐵 C．乳糖 D．B族維生素 314 魚類食物中含量較低的維生素是（C） A．維生素A B．維生素B2 C．維生素C D．維生素D 315 以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（C） A．碘 B．鐵 C．鈣 D．硒 316 在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（A） A．克 B．克 C．克 D．50克 317 以下對營養(yǎng)學(xué)知識的理解正確的是（B） A．不吃脂，只吃油 B．食物多樣，谷類為主 C．早餐吃少，晚餐補齊 D．多吃蛋白，健美肌肉 318 近年來我國飲食結(jié)構(gòu)的變化特點不包括（A） A．以粗糧消費為主 B．油、鹽有上升趨勢 C．鐵的食物來源以植物性食物為主 D．動物蛋白比例上升 319 水的生理功能不包括（D） A．參與人體構(gòu)造 B．調(diào)節(jié)體溫 C．潤滑功能 D．提供能量 320 預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟、最方便、最安全的辦法是（C） A．補充魚肝油 B．補鈣 C．日光照射 D．喝牛奶 321 缺乏時引起青春期性器官發(fā)育延遲的營養(yǎng)物質(zhì)是（A） A．鎂 B．鋅 C．鐵 D．鈣 322 以下不屬于谷類食物的是（D） A．稻米 B．玉米 C．青稞 D．紅薯 323 在國外有“維生素C之王”美譽的水果是（C） A．葡萄 B．草莓 C．獼猴桃 D．番茄 324 以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價最高的是（D） A．牛奶 B．牛肉 C．魚肉 D．雞蛋 325 以下哪種營養(yǎng)素含氮（B） A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素 326 人大腦的能量來源是（C） A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.維生素 327 下列食物中膽固醇含量最高的是（B） A.肥肉 B.蛋黃 C.牛奶 D.黃豆 328 100g碳水化合物可提供人體能量為（A） 329 以下哪種食物富含碘（D） A.蔬菜類 B.糧谷類 C.大豆制品 D.海產(chǎn)品 330 嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到（C） 個月 個月 個月 個月 331 按照體質(zhì)指數(shù)判斷，中國成人健康體重范圍是（B） —20 — —28. 5 —30332 谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是（C） A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素 333 為指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)，平衡膳食，許多國家制定有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即（A） ADRIs BRDAs CRNI DEAR 334 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（A）具有節(jié)約蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．絲氨酸 335 維持人體基本生命活動的能量消耗是（B） A．體力活動耗能 B．基礎(chǔ)代謝 C．非體力活動耗能 D．食物熱效應(yīng)耗能 336 能促進(jìn)鈣吸收的措施是（A） A．經(jīng)常在戶外曬太陽 B．經(jīng)常做理療（熱敷） C．多吃谷類食物 D．多飲酒 337 具有激素性質(zhì)的維生素是（C） A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素D D．煙酸（維生素PP） 338 維生素B2缺乏體征之一是（A） A．脂溢性皮炎 B．周圍神經(jīng)炎 C．腹瀉 D．牙齦疼痛出血 339 能被人體消化吸收的碳水化合物是（D） A．棉籽糖 B．果膠 C．纖維素 D．淀粉 340 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（C） A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％ D．30％以下 341 以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是(A) A．脂肪 B．蛋白質(zhì) C．糖類 D．乙醇 342 夜盲癥可能是由于缺乏(A) A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2 343 以下屬于脂溶性維生素的是(B) A．硫胺素 B．視黃醇 C．核黃素 D．葉酸 344 我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是(B) A．《傷寒雜病論》 B．《黃帝內(nèi)經(jīng)》 C．《飲食概要》 D．《本草綱目》 345 人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是(C) A．鈣 B．碘 C．鋅 D．硒 346 過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是(D) A．瘦豬肉 B．胡蘿卜 C．芒果 D．魚肝油 347 稻米中含量最高的糖類是(A) A．淀粉 B．葡萄糖 C．果糖 D．麥芽糖 348 以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是B) A．碘 B．鈣 C．鐵 D．硒 349 水溶性維生素攝入過多時(C) A．可在體內(nèi)大量貯存 B．極易引起中毒 C．可經(jīng)尿液排出體外 D．通過膽汁緩慢排出體外 350 關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是(D) A．多吃精白米面 B．洗米時多次淘洗 C．煮粥時加堿處理 D．多吃粗糧和豆類 351 預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟、最方便、又最安全的措施是(D) A．補鈣 B．喝純牛奶 C．大量口服維生素D制劑 D．日光照射 352 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏(D)。 A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D 353 以下水果中維生素C含量最高的是(C) A．蘋果 B．桃 C．鮮棗 D．草莓 354 以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是(C) A．蔬菜先切后洗 B．大米反復(fù)搓洗 C．蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮 D．水果削皮食用 355 以下食物中生物價最低的是(B)。 A．全牛奶 B．大米 C．牛肉 D．大豆 356 克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏(A) A．碘 B．硒 C．鐵 D．鈣 357 為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即：(A)。 A．DRIs B．RDAs C．RNI D．EAR 358 胃酸由(B)構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。 A．硫酸 B．鹽酸 C．醋酸 D．鞣質(zhì)酸 359 胃粘液的主要成分為(D)。 A．胃蛋白酶原 B．胃蛋白酶 C．胃酸 D．糖蛋白 360 小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種(D)性液體。 A．酸性 B．弱酸性 C．堿性 D．弱堿性 361 大腸的主要功能在于(C)。 A．消化食物 B．吸收營養(yǎng)素 C．吸收水分 D．消化食物殘渣 362 一般來說，機體所需要能量的(B)以上是由食物中的碳水化合物的。 A．30% B．50% C．60% D．70% 363 據(jù)用“彈式熱量計”測定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為(C)。 A． B． C． D． 364 食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為(B)。 A．96%，92%，98% B．98%，95%，92% C．98%，92%，95% D．95%，98%，92% 365 人體內(nèi)鐵的總量約為(A)。 A．4~5g B．8~15g C．14~15g D．114~115μg 366 大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為(B)。 A．10% B．16% C．26% D．6． 367 下列觀點錯誤的是(C)。 A．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成； B．鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能； C．硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高； D．銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。 368 維生素B2的化學(xué)名稱為(C)。 A．生育酚 B．硫胺素 C．核黃素 D．視黃醇 369 (A)是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。 A．DHA B．AA C．VA D．VD 370 (A)是雙歧桿菌的增殖因子。 A．低聚糖醇 B．山梨醇 C．甘露醇 D．木糖醇E、麥芽糖醇 371 鈣的重要來源是(B)。 A、蔬菜 B．奶與奶制品 C．水果 D．糧食 372 兒童佝僂病是由于缺乏(D)造成的。 A．鐵 B．鋅 C．鎂 D．鈣E、銅 373 (B)嚴(yán)重缺乏會引起伴有體力虛弱的腳氣病。 A．視黃醇 B．鈣化醇 C．硫胺素 D．核黃素E、煙酸 374 “三D”癥狀主要是缺乏(E)造成的。 A．視黃醇 B．鈣化醇 C．硫胺素 D．核黃素 E.煙酸375 碘強化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的(B)和碘酸鉀。 A．海藻碘 B．碘化鉀 C．碘化鈉 D．碘酸鎂E、碘酸鈉 376 屬于芳香族的氨基酸有(C)。 A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．酪氨酸 D．賴氨酸E、精氨酸 377 以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸(B) A．精氨酸 B．組氨酸 C．絲氨酸 D．胱氨酸 378 浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素(A) A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì) 379 下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血(C) A．鋅 B．鐵 C．葉酸 D．尼克酸 380 超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是(A) A．銅 B．鐵 C．鋅 D．硒 381 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種(B) A．鈣 B．鐵 C．鉀 D．鈉 382 膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是(A) A．抗壞血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 383 具有抗氧化作用的維生素是(C) A．維生素A B．維生素D C．維生素E D．葉酸 384 食物中長期缺乏維生素B1易引起(C) A．蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．?dāng)⊙?385 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化(C) A．蘇氨酸 B．賴氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 386 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高(D) A．肉類 B．奶類 C．水果 D．大豆 387 RDA指的是(A) A．推薦營養(yǎng)素供給量 B．適宜攝入量 C．可耐受的高限攝入水平 D．估計平均需要量 388 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為(D) A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．蘇氨酸 D．賴氨酸 389 消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：(B) A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì) 390 下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一(B) A．肥胖 B．多尿 C．高血壓 D．佝僂病 391 維生素B2的良好來源是(D) A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．動物肝臟 392 下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義(D) A．促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B．提供能量 C．構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì) D．提供必需氨基酸 393 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括(D) A．缺鐵性貧血 B．缺鋅所致生長發(fā)育遲緩 C．缺乏維生素D所致佝僂病 D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 394 老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是(D) A．骨質(zhì)軟化癥 B．類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 C．更年期綜合征 D．骨質(zhì)疏松癥 395 鈣的最好來源是(C) A．小蝦皮 B．各種瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜 396 下列有關(guān)脂類的說法中哪一項不正確(A) A．促進(jìn)必需氨基酸吸收 B．膽固醇是合成維生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性維生素 397 被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是(D) A．坐高、身高、頭圍 B．體重、身高、頭圍 C．胸圍、頭圍、體重 D．體重、身高、皮褶厚度 398 糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為(B) A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 399 治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是(A) A．高脂血癥 B．骨質(zhì)疏松癥 C．缺鐵性貧血 D．生長發(fā)育遲緩 400 尿負(fù)荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況(B) A．維生素E B．賴氨酸 C．維生素A D．尼克酸 401 下列哪組全部是人體必需氨基酸(B) A．天門冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、賴氨酸 C．纈氨酸、精氨酸 D．蘇氨酸、脯氨酸 402 人體營養(yǎng)狀況評價不包括(C) A．膳食調(diào)查 B．臨床生化檢測 C．個人經(jīng)濟狀況調(diào)查 D．人體測量 403 硫胺素缺乏所致疾病是(D) A．光過敏性皮炎 B．癩皮病 C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病 404 孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括(A) A．母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 C．低出生體重