PAGEPAGE22《食用菌栽培學(xué)》教案一、教學(xué)進度計劃教學(xué)進度表周次1學(xué)時2緒論教學(xué)內(nèi)容備注22第一章形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類32第二章食用菌的生理與生態(tài)42第三章食用菌的制種與菌種保藏52第三章食用菌的制種與菌種保藏62第四章食用菌的生產(chǎn)方式72第五章香菇栽培82第五章香菇栽培92第六章黑木耳栽培101第七章平菇栽培101第八章珍稀菇類栽培二、授課內(nèi)容及學(xué)時分配授課內(nèi)容及學(xué)時分配章節(jié)各章名稱理論課周次理論課時數(shù)實驗課時數(shù)總課時數(shù)緒論221食用菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)22及分類2食用菌的生理與生態(tài)2243食用菌的制種及菌448種保藏4食用菌栽培方式225香菇栽培446黑木耳生產(chǎn)2247平菇生產(chǎn)1238珍稀菇類栽培11合 計201030三、單元教學(xué)計劃名稱緒論目的掌握食用菌的基本特征、了解食用菌產(chǎn)業(yè)的歷史現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢及本課程要求的性質(zhì)和任務(wù)重點重點：食用菌的基本特征及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢難點時間教學(xué)組織教學(xué)方法第一節(jié)概述2學(xué)時一、概述理論講授；舉例1、什么是食用菌？2、俗稱3、分類地位1、種類繁多2、食用菌價值3、生產(chǎn)容易4、經(jīng)濟的差5、生態(tài)的差好6、中國入世后的機遇第二節(jié)國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀一、國際產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢名稱 第一章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類目的了解食用菌菌絲體、子實體的形態(tài)和結(jié)構(gòu)特征，掌握食藥用菌在真菌分類要求學(xué)中的地位重點重點：菌絲體、子實體形態(tài)及大型真菌的分類難點難點：毒菌的識別時間教學(xué)組織 教學(xué)方法2

一、菌絲體的形態(tài)及特征二、休眠體三、子實體的形態(tài)及特征四、大型真菌的分類五、毒菌及其識別

理論講授；舉例名稱第二章食用菌的生理狀態(tài)目要的求掌握食用菌的生理特征、生活習(xí)性及其與生活環(huán)境之間關(guān)系重點重點：食用菌的營養(yǎng)特點及其生長發(fā)育與環(huán)境條件的關(guān)系難點難點：理解環(huán)境條件對食用菌生長發(fā)育的綜合影響時間教學(xué)組織 教學(xué)方法2

一、生理生態(tài)的基本概念二、營養(yǎng)物質(zhì)三、營養(yǎng)特點1、生活史2、生長3、發(fā)育五、生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求1、營養(yǎng)2、溫度3、水分和濕度4、氧氣和二氧化碳5、光照6、酸堿度7、生物因子

理論講授，舉例說明名稱第三章食用菌制種及菌種保藏目的掌握食用菌菌種擴繁和保藏方法，了解食用菌菌種的分離方法要求重點重點：一、二、三級菌種的制種技術(shù)難點：1、菌種質(zhì)量鑒別難點時間4

2、菌種退化概念及復(fù)壯技術(shù)教學(xué)組織第一節(jié)概述第二節(jié)基本設(shè)施第三節(jié)菌種分離二、孢子分離法三、組織分離法第四節(jié)菌種擴繁一、母種制備二、二級菌種制備三、三級菌種生產(chǎn)1、定義2、培養(yǎng)基制備3、裝袋滅菌4、出鍋、冷卻5、接菌無菌室準(zhǔn)備接菌6、培養(yǎng)四、菌種保藏五、菌種復(fù)壯

教學(xué)方法理論講授名稱第四章食用菌生產(chǎn)方式及工藝目的掌握國內(nèi)外主要生產(chǎn)方式及特征，掌握國內(nèi)外幾種主要生產(chǎn)方式的工藝流要求程及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)重點重點：國內(nèi)外幾種主要栽培方式及各工藝標(biāo)準(zhǔn)難點難點：理解各生產(chǎn)模式間的差別時間教學(xué)組織教學(xué)方法2

第一節(jié)生產(chǎn)方式一、生產(chǎn)方式二、各方式的特點第二節(jié)生產(chǎn)工藝一、生產(chǎn)的工藝流程二、各方式的工藝標(biāo)準(zhǔn)：第一節(jié)段：制菌袋（養(yǎng)菌）第二節(jié)段：出菇管理

理論講授名稱第五章香菇栽培目的了解香菇的形態(tài)特征、栽培歷史、產(chǎn)業(yè)動態(tài)及其生物學(xué)特征、掌握香要求菇栽培技術(shù)重點重點：高寒區(qū)香菇的反季節(jié)栽培技術(shù)難點難點：香菇的轉(zhuǎn)色技術(shù)及催蕾和催花技術(shù)時間教學(xué)組織 教學(xué)方法4

一、概述（一）價值（二）產(chǎn)業(yè)動態(tài)第二節(jié)生物學(xué)基礎(chǔ)一、形態(tài)特征二、子實體分化三、生長發(fā)育對環(huán)境的要求第三節(jié)栽培技術(shù)一、香菇露地栽培技術(shù)（一）特點（二）季節(jié)、場地選擇（三）配料、拌料（四）蒸料、冷卻（五）接種（六）培養(yǎng)、打包、轉(zhuǎn)色（七）出菇管理（八）采收加工二、反季節(jié)鮮花菇栽培技術(shù)（一）工藝流程（二）季節(jié)及品種（三）生產(chǎn)準(zhǔn)備

理論講授舉例說明（四）菌核生產(chǎn)（五）菌棒轉(zhuǎn)色管理（六）上架催蕾（七）選蕾疏蕾（八）催花保花（九）采收加工第四節(jié)香菇烘干及等級劃分一、烘干原理及工藝二、等級劃分名稱第六章黑木耳栽培目要的求了解黑木耳產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、掌握黑木耳小袋熟料栽培技術(shù)重點重點：袋栽黑木耳技術(shù)難點難點：催耳技術(shù)及后期防污染技術(shù)時間教學(xué)組織 教學(xué)方法2

第一節(jié)概述第二節(jié)生物學(xué)特征一、技術(shù)特點（一）優(yōu)良品種選擇（二）配料（三）袋裝滅菌（四）接菌培養(yǎng)（五）催耳（六）出耳管理（七）采收加工

理論講授舉例說明名稱第七章平菇栽培目的了解平菇目前人工栽培種類最多的屬的基本特征，掌握其中幾種主要栽培要求種（美味側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、榆黃菇、鳳尾菇等）生產(chǎn)技術(shù)。重點重點：生料栽培要點難點難點：區(qū)分目前應(yīng)用的平菇品種與種的概念時間教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法1

一、概述三、品種簡介四、栽培技術(shù)（一）生料露地栽培（一）熟料袋栽技術(shù)

理論講授舉例說明名稱第八章珍稀菇類栽培目的了解金針菇、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花、秀珍菇、鮑魚菇、楊樹菇、雞腿要求菇等珍稀菇類的生物學(xué)特征和栽培要點重點重點：根據(jù)市場動態(tài)確定3~4種珍稀菇做為重點介紹難點難點：無時間教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法1

一、概述二、生態(tài)環(huán)境及分布三、生長發(fā)育的條件四、栽培技術(shù)（一）菇房設(shè)計（二）菌種繁育（三）栽培技術(shù)

理論講授舉例說明四、教案內(nèi)容課目緒論目的掌握食用菌的基本特征、了解食用菌產(chǎn)業(yè)的歷史現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢及本課程的性要求質(zhì)和任務(wù)重難點點重點：食用菌的基本特征及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢主要內(nèi)容第一節(jié)概述一、概述1、什么是食用菌？5分2、俗稱53、分類地位5二、基本特征1、種類繁多5分2、食用菌價值1分3、生產(chǎn)容易34、經(jīng)濟的差55、生態(tài)的差好5分6、中國入世后的機遇5分第二節(jié)國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀一、國際產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 10分二、國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 15分三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 15分四、我省現(xiàn)狀及優(yōu)勢 10分課目 第一章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類目的了解食用菌菌絲體、子實體的形態(tài)和結(jié)構(gòu)特征，掌握食藥用菌在真菌分類學(xué)中要求的地位重點重點：菌絲體、子實體形態(tài)及大型真菌的分類難點難點：毒菌的識別主要內(nèi)容一、菌絲體的形態(tài)和結(jié)構(gòu)特征 15分二、休眠體 10分三、子實體的形態(tài)及結(jié)構(gòu)特征 15分四、大型真菌的分類 35分五、毒菌及其識別 250分課目第二章食用菌的生理狀態(tài)目要的求掌握食用菌的生理特征、生活習(xí)性及其與生活環(huán)境之間關(guān)系重點重點：食用菌的營養(yǎng)特點及其生長發(fā)育與環(huán)境條件的關(guān)系難點難點：理解環(huán)境條件對食用菌生長發(fā)育的綜合影響主要內(nèi)容一、生理生態(tài)的基本概念5分二、營養(yǎng)物質(zhì)5分三、營養(yǎng)特點10分四、生長與發(fā)育1、生活史15分2、生長5分3、發(fā)育10分五、生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求1、營養(yǎng)5分2、溫度20分3、水分和濕度5分4、氧氣和二氧化碳5分5、光照5分6、酸堿度5分7、生物因子5分課目第三章食用菌制種及菌種保藏目的掌握食用菌菌種擴繁和保藏方法，了解食用菌菌種的分離方法要求重點重點：一、二、三級菌種的制種技術(shù)難點：1、菌種質(zhì)量鑒別難點主要內(nèi)容

2、菌種退化概念及復(fù)壯技術(shù)第一節(jié)概述 10分第二節(jié)基本設(shè)施 10第三節(jié)菌種分離一、食用菌交配系 10分二、孢子分離法 10分三、組織分離法 10第四節(jié)菌種擴繁一、母種制備 30分二、二級菌種制備 20分課目第三章食用菌制種及菌種保藏目要的求掌握食用菌菌種擴繁和保藏方法，了解食用菌菌種的分離方法重點重點：一、二、三級菌種的制種技術(shù)難點：1、菌種質(zhì)量鑒別難點 2、菌種退化概念及復(fù)壯技術(shù)主要內(nèi)容第四節(jié)菌種擴繁三、三級菌種生產(chǎn)1、定義5分2、培養(yǎng)基制備5分3、裝袋滅菌5分4、出鍋、冷卻5分5、接菌（1）無菌室準(zhǔn)備5分（2）接菌5分6、培養(yǎng)5分四、菌種保藏10分五、菌種復(fù)壯5分課目第四章食用菌生產(chǎn)方式及工藝目的掌握國內(nèi)外主要生產(chǎn)方式及特征，掌握國內(nèi)外幾種主要生產(chǎn)方式的工藝流程要求及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)重點重點：國內(nèi)外幾種主要栽培方式及各工藝標(biāo)準(zhǔn)難點難點：理解各生產(chǎn)模式間的差別主要內(nèi)容第一節(jié)生產(chǎn)方式一、生產(chǎn)方式 20分二、各生產(chǎn)方式的特點 20第二節(jié)生產(chǎn)工藝一、生產(chǎn)的工藝流程 10二、各生產(chǎn)方式的工藝標(biāo)準(zhǔn)：第一節(jié)段：制菌袋（養(yǎng)菌）30第二節(jié)段：出菇管理 20課目第五章香菇栽培目的了解香菇的形態(tài)特征、栽培歷史、產(chǎn)業(yè)動態(tài)及其生物學(xué)特征、掌握香菇栽培要求技術(shù)重點重點：高寒區(qū)香菇的反季節(jié)栽培技術(shù)難點難點：香菇的轉(zhuǎn)色技術(shù)及催蕾和催花技術(shù)主要內(nèi)容一、概述（一）價值 10分（二）產(chǎn)業(yè)動態(tài) 15分二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 10第二節(jié)生物學(xué)基礎(chǔ)一、形態(tài)特征 5分二、子實體分化 10三、生長發(fā)育對環(huán)境的要求 10第三節(jié)栽培技術(shù)一、香菇露地栽培技術(shù)（一）特點5分（二）季節(jié)、場地選擇5分（三）配料、拌料5分（四）蒸料、冷卻5分（五）接種5分（六）培養(yǎng)、打包、轉(zhuǎn)色5分（七）出菇管理5分（八）采收加工5分課目第五章香菇栽培目的了解香菇的形態(tài)特征、栽培歷史、產(chǎn)業(yè)動態(tài)及其生物學(xué)特征、掌握香菇栽培要求技術(shù)重點重點：高寒區(qū)香菇的反季節(jié)栽培技術(shù)難點難點：香菇的轉(zhuǎn)色技術(shù)及催蕾和催花技術(shù)主要內(nèi)容第三節(jié)香菇栽培技術(shù)（一）工藝流程 5分（二）季節(jié)及品種 10分（三）生產(chǎn)準(zhǔn)備 10分（四）菌核生產(chǎn) 20分（五）菌棒轉(zhuǎn)色管理10分（六）上架催蕾 5分（七）選蕾疏蕾 5分（八）催花?；?10分（九）采收加工 5分一、烘干原理及工藝15分二、等級劃分 5分課目第六章黑木耳栽培目要的求了解黑木耳產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、掌握黑木耳小袋熟料栽培技術(shù)重點重點：袋栽黑木耳技術(shù)難點難點：催耳技術(shù)及后期防污染技術(shù)主要內(nèi)容第一節(jié)概述5分第二節(jié)生物學(xué)特征10分第三節(jié)袋栽黑木耳技術(shù)一、技術(shù)特點5分二、生產(chǎn)方式5分三、工藝流程5分四、栽培技術(shù)（二）優(yōu)良品種選擇5分（二）配料10分（三）袋裝滅菌10分（四）接菌培養(yǎng)15分（五）催耳10分（六）出耳管理15分（七）采收加工5分課目第七章平菇栽培目的了解平菇—目前人工栽培種類最多的屬的基本特征，掌握其中幾種主要栽培要求種（美味側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、榆黃菇、鳳尾菇等）生產(chǎn)技術(shù)重點重點：生料栽培要點難點難點：區(qū)分目前應(yīng)用的平菇品種與種的概念主要內(nèi)容一、概述 10分二、生物學(xué)特性 5