《農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)》教學大綱第一部分大綱說明一、課程的性質(zhì)和任務(wù)《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》是教育部“一村一大學生計劃”農(nóng)科類種殖專業(yè)（?？疲┑囊婚T重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。本課程是一門涉及多門學科的綜合性應(yīng)用科學，主要介紹糧油產(chǎn)品貯藏加釀酒等及糧食平衡水分的測定和新陳米的鑒別方法的基本實驗技能。二、課程的基本任務(wù)本課程的任務(wù)是在研究農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)特點的基礎(chǔ)上，使學生掌握對農(nóng)產(chǎn)品進行有效的貯藏，以及采用不同的工藝方法將其制成各種成品或半成品的科學、合理的方法，從而為人們提供各種豐富多彩的食品，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值保值，提高產(chǎn)品附加值。三、課程教學基本要求本課程是一門實踐性很強的實用技術(shù)課程，學習本課程時，需在掌握必要基礎(chǔ)知識的同時，還應(yīng)注意理論聯(lián)系實際，仔細觀察本地主要農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工過程和方法，并積極創(chuàng)造條件，加強操作訓練，加深對所學內(nèi)容理解，為今后工作打下堅實基礎(chǔ)。本課程的教學要求分掌握、熟悉、了解三個層次。在期末考核中，掌握的內(nèi)容約占總分的60％，熟悉的內(nèi)容約占總分的30％，了解的內(nèi)容約占總分的10％。平時作業(yè)（實驗實習）成績占總成績的40%。四、媒體的選擇與配合采用文字、音像、計算機輔助教學軟件和網(wǎng)絡(luò)等多種媒體進行教學。其中以學習者為中心，構(gòu)建多層次、立體式教學支持體系，提供自主選擇媒體學習的自由。五、課內(nèi)學時分配章教學內(nèi)容課內(nèi)學時電視學時實踐學時緒論21第一章糧油產(chǎn)品貯藏加工的基礎(chǔ)知識章教學內(nèi)容課內(nèi)學時電視學時實踐學時緒論21第一章糧油產(chǎn)品貯藏加工的基礎(chǔ)知識6183824162616182541436第二章糧油貯藏第二章糧油貯藏第三章糧食加工第四章大豆加工第五章植物油加工第六章釀造調(diào)味品第七章釀酒第八章農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用合計本課程使用的教學媒體有：文字教材（合一型對其它媒體起紐帶作用，具有導學、助學功能。景、圖片、動畫等手段展示文字教材難以表達的內(nèi)容。出的問題，并與學生進行交流。二、教學環(huán)節(jié)提高教學質(zhì)量。第三部分教學內(nèi)容和教學要求緒論教學內(nèi)容農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的作用與意義我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的現(xiàn)狀與發(fā)展教學要求了解我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的現(xiàn)狀與發(fā)展；第一章糧油產(chǎn)品貯藏加工的基礎(chǔ)知識教學內(nèi)容主要糧油產(chǎn)品的組成和品質(zhì)特征糧油產(chǎn)品的分類和組成糧油子粒的物理性質(zhì)糧油的化學成分糧油在貯藏過程中的品質(zhì)變化及預防措施（貯藏加工原理）糧食的生理作用及其品質(zhì)的變化由微生物作用引起的品質(zhì)變化糧食、油料的脂肪氧化酸敗教學要求熟悉主要糧油產(chǎn)品的組成和品質(zhì)特征；了解糧油的化學成分；第二章糧油貯藏教學內(nèi)容1.糧油貯藏方法常規(guī)貯藏方法低溫貯藏法氣調(diào)貯藏法2．貯糧的設(shè)備貯糧的設(shè)備要求3．貯糧的日常管理貯糧的日常檢查4常見的貯糧害蟲貯糧害蟲防治技術(shù)5．主要糧油的貯藏稻谷的貯藏大米的貯藏小麥的貯藏面粉的貯藏玉米的貯藏甘薯的貯藏大豆的貯藏油菜籽的貯藏教學要求掌握糧油貯藏的各種方法、貯糧對設(shè)備的要求和貯糧的日常管理；熟悉常見貯糧害蟲及防治技術(shù)；第三章糧食加工教學內(nèi)容稻谷的加工稻谷的加工過程稻谷加工產(chǎn)物的營養(yǎng)成分大米的加工小麥的加工小麥制粉面食品生產(chǎn)焙烤食品生產(chǎn)淀粉生產(chǎn)及淀粉制糖玉米淀粉加工薯類淀粉加工教學要求了解稻谷加工產(chǎn)物的營養(yǎng)成分；掌握稻谷、大米和小麥及面食品、焙烤食品生產(chǎn)工藝；掌握玉米、薯類淀粉加工工藝；第四章大豆加工教學內(nèi)容豆腐生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)操作要點腐乳生產(chǎn)工藝流程幾種名腐乳的生產(chǎn)腐竹生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)操作要點豆?jié){飲料生產(chǎn)工藝流程教學要求了解豆腐、腐乳、腐竹和豆?jié){飲料生產(chǎn)的工藝流程；第五章植物油加工教學內(nèi)容1油料的預處理植物油的提取壓榨法提取浸出法提取4．油脂的精練毛油中機械雜質(zhì)的去除脫膠脫酸脫色脫臭脫蠟3．油脂的加工人造奶油教學要求了解植物油料的種類及化學成分；熟悉油料的預處理；掌握植物油各種提取方法；熟悉油脂的精練過程；第六章釀造調(diào)味品教學內(nèi)容1．醬油醬油釀造原輔料工藝特性2．食醋食醋釀造原輔料工藝特性教學要求了解醬油、食醋釀造原輔料工藝特性和釀造工藝第七章釀酒教學內(nèi)容1．白酒白酒原料大曲法白酒小曲法白酒液、固結(jié)合法白酒2．黃酒原料要求曲、酒藥和酒母教學要求了解各種白酒、黃酒的生產(chǎn)及生產(chǎn)工藝第八章農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用教學內(nèi)容1．概述米糠的利用玉米芯的利用酒糟的利用教學要求1．了解農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品綜合利用的意義2，了解玉米提取淀粉后的飼料生產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品的其他利用。實驗教學大綱一、說明實驗是本課程的重要組成部分。通過實驗，可以培養(yǎng)學生正確地掌握糧油質(zhì)量分析的一般鑒別方法；同時，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，良好的學風以及分析問題、解決問題的能力。二、教學要求2．學會糧油質(zhì)量分析鑒別方法的原理；3．掌握測定糧油質(zhì)量的操作技術(shù)。4．了解農(nóng)產(chǎn)品貯藏、加工的