（最新版）營養(yǎng)師考試綜合考點(diǎn)習(xí)題及答案1.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（）。A.

肉類B.

蛋類C.

奶制品D.

精制米面E.

水果蔬菜【答案】:

E2.男性，40歲，患痛風(fēng)10年，24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL），現(xiàn)口服丙磺舒。該藥的主要作用是（）。A.

抑制尿酸生成B.

減少尿酸排泄C.

增加尿酸排泄D.

堿化尿液E.

減輕腎臟負(fù)擔(dān)【答案】:

C【解析】:丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。3.咸味和（）可互相抵消。A.

酸味B.

甜味C.

辣味D.

苦味E.

以上均不是【答案】:

B【解析】:咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。4.糖類的特殊動力作用為其本身產(chǎn)生能量的（）。A.

1％～2％B.

15％C.

5％～6％D.

10％～20％E.

30％【答案】:

C【解析】:各種營養(yǎng)素或食物都表現(xiàn)出食物特殊動力作用。蛋白質(zhì)作用最強(qiáng)，相當(dāng)于蛋白質(zhì)本身所產(chǎn)生能量的20％～30％，糖類為其本身所產(chǎn)生能量的5％～6％，脂肪約為4％。5.低密度脂蛋白錯誤的是（）。A.

引起動脈硬化的重要因素B.

轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性膽固醇C.

膽固醇占40%以上D.

由肝臟轉(zhuǎn)化或直接合成E.

甘油三酯占60%以上【答案】:

E【解析】:極低密度脂蛋白以甘油三酯為主要組成成分，含甘油三酯達(dá)50％～70％。6.大豆是高血脂和糖尿病患者較理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。A.

脂肪氧化酶B.

皂苷和異黃酮C.

大豆植物凝集素D.

水蘇糖E.

木棉糖【答案】:

B7.（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。A.

煙酸B.

維生素B6C.

葉酸D.

維生素B2E.

維生素C【答案】:

C122.依賴于維生素K的凝血因子不包括（）。A.

凝血酶原B.

轉(zhuǎn)變加速因子前體C.

因子ⅨD.

因子ⅦE.

血小板因子【答案】:

E【解析】:血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，如凝血因子Ⅱ（凝血酶原）、凝血因子Ⅶ（轉(zhuǎn)變加速因子前體）、凝血因子Ⅸ（凝血酶激酶組分）和凝血因子Ⅶ。8.腎臟病患者有浮腫及高血壓癥狀時，每日應(yīng)選擇無鹽低鈉飲食，全天鈉攝入量應(yīng)控制在（）。A.

＜1000mgB.

＜800mgC.

＜700mgD.

＜600mgE.

＜500mg【答案】:

E【解析】:腎臟疾病要限制鹽的攝入，一般水腫，僅需低鹽，總鈉不超過2000mg；全身水腫時，采用無鹽膳食，總鈉不超過1000mg；水腫伴高血壓時，采用無鹽低鈉膳食以每日鈉攝入量不超過500mg為宜。9.（共用題干）女性，54歲，乏力、厭食、惡心l個月余，心悸伴少尿1周。體檢：貧血面容，消瘦，血糖14mmol/L，尿蛋白（++）。(1)最可能的診斷是（）。A.

慢性腎炎B.

缺鐵性貧血C.

糖尿病D.

慢性腎衰竭E.

糖尿病腎病晚期【答案】:

E【解析】:糖尿病腎病晚期診斷依據(jù)：血糖14mmol/L，尿蛋白（++），臨床有少尿、貧血、氮質(zhì)潴留等癥狀。(2)確診的首選檢查是（）。A.

血常規(guī)B.

尿常規(guī)C.

24h尿蛋白定量D.

血尿素氮及肌酐E.

腎臟B超【答案】:

D【解析】:血尿素氮及肌酐是確診糖尿病腎病的可靠指標(biāo)。(3)確診后的首選治療是（）。A.

優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食B.

口服降糖藥物C.

補(bǔ)充鐵制劑并控制血糖D.

胰島素治療加血液透析E.

控制血糖、進(jìn)行血液透析、進(jìn)食血透飲食【答案】:

E【解析】:控制血糖、進(jìn)行血液透析是糖尿病腎病晚期的主要治療方法。10.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）。A.

腎臟B.

骨骼C.

卵巢D.

肝臟E.

神經(jīng)系統(tǒng)【答案】:

D【解析】:黃曲霉毒素有很強(qiáng)的急、慢性毒性和致癌性，主要靶器官是肝臟，可引起肝細(xì)胞壞死，膽管上皮增生，肝脂肪浸潤等急性病變。11.下列哪項(xiàng)不屬于食品強(qiáng)化目的？（）A.

使食品具有某種色澤和特殊口味B.

彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷C.

使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要D.

補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素E.

強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化【答案】:

A【解析】:食品強(qiáng)化在國外通常有4種目的：彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷；補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素；使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要；強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化。12.慢性腎小球腎炎常規(guī)的飲食宜為（）。A.

低脂飲食B.

低碘飲食C.

低鈣飲食D.

低糖飲食E.

低鹽飲食【答案】:

E【解析】:慢性腎小球腎炎的典型臨床癥狀為血尿、蛋白尿、水腫、高血壓等。患者體內(nèi)鈉水潴留而導(dǎo)致水腫，故應(yīng)限制鈉的攝入。13.動脈粥樣硬化發(fā)生的危險因素包括（）。A.

蔥、蒜B.

維生素CC.

膳食纖維D.

維生素EE.

酒【答案】:

E【解析】:考查動脈粥樣硬化與膳食營養(yǎng)素關(guān)系。大量飲酒可引起甘油三酯增高。14.初乳營養(yǎng)成分極高，下列說法不正確的是（）。A.

含有較多的維生素AB.

含有豐富的營養(yǎng)素和抗病物質(zhì)，應(yīng)全部喂給孩子C.

含有許多脂肪和乳糖D.

含有許多免疫活性物質(zhì)E.

含有較多的鋅、銅【答案】:

C【解析】:初乳含有較多的維生素A、鋅、銅，而脂肪和乳糖含量較成熟乳少，適合新生兒的營養(yǎng)需要和消化能力。15.糖尿病人和老年肥胖病人減體重最安全的速度是（）。A.

每天0.5～lkgB.

每周0.5～lkgC.

每月0.5～lkgD.

每周2～2.5kgE.

每月5～l0kg【答案】:

B【解析】:糖尿病人和老年肥胖病人減體重最安全的速度是每周減重0.5～1kg。16.有關(guān)能量單位的敘述，錯誤的是（）。A.

國際上通用的能量單位是焦耳B.

1千卡是指1000克水的溫度上升1℃所需要的熱量C.

1焦耳是指用1牛頓力把1千克物體移動1米所需要的能量D.

1kcal＝4.184kJE.

1J＝0.239cal【答案】:

B【解析】:大卡，又稱千卡，1千卡相當(dāng)于將1000克純水在1大氣壓下由15℃提升到16℃所需的能量；1焦耳是1千克物體在1牛頓力的作用下移動1米距離所做的功。17.吞咽困難病人適用（）。A.

經(jīng)管營養(yǎng)B.

軟食C.

半流質(zhì)D.

流質(zhì)E.

普通膳食【答案】:

C【解析】:半流質(zhì)膳食適用范圍為體溫較高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困難，有較嚴(yán)重的消化管疾病，體弱、缺乏食欲、手術(shù)后患者及剛分娩的產(chǎn)婦等。18.畜肉食物中，哪種礦物質(zhì)含量較多？（）A.

硒B.

鈣C.

鋅D.

鐵E.

碘【答案】:

D【解析】:畜肉礦物質(zhì)含量為0.8%～1.2%，其中鈣含量低，為7.9mg/100g；含鐵、磷較多，鐵多以血紅素的形式存在，不受食物其他因素的影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。19.有關(guān)膳食纖維，正確的敘述是（）。A.

纖維素可以被人體胃腸道的酶所消化B.

在人的大腸內(nèi)，纖維素比半纖維素更易于被細(xì)菌分解C.

果膠具有與離子結(jié)合的能力D.

樹膠不可分散于水，所以有增稠劑的作用E.

人和動物都可以輕易消化木質(zhì)素【答案】:

C20.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，下列哪種蛋白質(zhì)作為參考蛋白？（）A.

大米蛋白質(zhì)B.

母乳蛋白質(zhì)C.

大豆蛋白質(zhì)D.

雞蛋蛋白質(zhì)E.

酪蛋白【答案】:

D【解析】:考查蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價。雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式最接近人體，在評價食物蛋白質(zhì)時，用作參考蛋白。21.下列哪種物質(zhì)是燒傷后體內(nèi)的主要能量來源？（）A.

碳水化合物和蛋白質(zhì)B.

碳水化合物C.

脂肪D.

蛋白質(zhì)E.

蛋白質(zhì)和脂肪【答案】:

C【解析】:由于燒傷破壞了脂解作用與再酯化在脂肪組織中的平衡，脂類成了體內(nèi)的主要燃料，據(jù)估計(jì)應(yīng)激患者的熱量有80%～85%來自脂類的氧化。22.下列哪項(xiàng)不是谷類加工的目的？（）A.

增強(qiáng)口感B.

改善感官C.

減少營養(yǎng)素的損失D.

提高消化吸收E.

去除雜質(zhì)【答案】:

C【解析】:谷類通過加工，去除雜質(zhì)和谷皮，改善了谷類的感官性狀，而且有利于消化吸收，但造成部分營養(yǎng)素流失。23.下列哪項(xiàng)是大多數(shù)雜環(huán)胺類化合物致癌的主要靶器官？（）A.

胰腺B.

肝臟C.

卵巢D.

腎臟E.

胃【答案】:

B24.魚油中含有相對較多的具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化作用的脂肪酸是（）。A.

亞油酸B.

亞麻酸C.

白烯酸D.

二十碳五烯酸E.

花生四烯酸【答案】:

D【解析】:魚類脂肪最顯著的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是富含多不飽和脂肪酸，尤其是n-3系列不飽和脂肪酸中的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），該類脂肪酸主要存在于海魚特別是深海魚油中，具有降低血脂、防治冠心病的效果。25.長期應(yīng)用廣譜抗生素易造成的不良后果是（）。A.

低鈉血癥B.

腸道菌群失調(diào)，腹瀉以及霉菌性腸炎C.

維生素B族缺乏D.

蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良E.

脂肪代謝障礙【答案】:

B【解析】:廣譜抗生素具有雙重作用，在殺滅致病菌的同時，也會殺滅腸道菌，引起腸道菌群失調(diào)，腹瀉以及霉菌性腸炎。26.關(guān)于碳水化合物的說法不正確的是（）。A.

半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕肂.

葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位C.

人體只能利用L型葡萄糖D.

淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成E.

木糖是屬于戊糖【答案】:

C27.腎上腺皮質(zhì)功能代謝膳食的試驗(yàn)周期為（）。A.

3天B.

5天C.

7天D.

10天E.

12天【答案】:

D【解析】:腎上腺皮質(zhì)功能代謝膳食主要是用來診斷原發(fā)性醛固酮增多癥，周期為10天，前3～5天為適應(yīng)期，后5～7天為試驗(yàn)期。28.（）是人體能量的主要食物來源。A.

谷類B.

肉類C.

奶類D.

蛋類E.

果蔬【答案】:

A【解析】:谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質(zhì)來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)，故谷類在我國人民膳食中占有重要地位。29.下列哪種營養(yǎng)素屬于微量營養(yǎng)素？（）A.

礦物質(zhì)B.

蛋白質(zhì)C.

碳水化合物D.

脂肪E.

以上都是【答案】:

A【解析】:根據(jù)人體對各種營養(yǎng)素的需要量或體內(nèi)含量多少，將營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素人體對宏量營養(yǎng)素需要量較大，包括碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。微量營養(yǎng)素是相對宏量營養(yǎng)素來說的，人體對微量營養(yǎng)素需要量較少，包括礦物質(zhì)和維生素。根據(jù)在體內(nèi)的含量不同，礦物質(zhì)又可分常量元素和微量元素。維生素則可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。30.男性，34歲，因頸靜脈球體瘤收治入院，病程9個月。查：身高170cm，體重56kg，三頭肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指數(shù)64％，淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)900/mm3，該病人可診斷（）。A.

干瘦型營養(yǎng)不良B.

低蛋白血癥型營養(yǎng)不良C.

急性內(nèi)臟蛋白消耗型營養(yǎng)不良D.

混合型營養(yǎng)不良E.

水腫型營養(yǎng)不良【答案】:

D【解析】:根據(jù)題干描述，該病人可診斷混合型營養(yǎng)不良。31.麥芽糖可通過某物質(zhì)（分解）獲得，此物質(zhì)為（）。A.

果膠B.

木質(zhì)素C.

牛乳D.

淀粉E.

蘑菇【答案】:

D【解析】:淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麥芽糖。32.不利于鈣吸收的因素，不包括（）。A.

草酸B.

脂肪C.

堿性磷酸鹽D.

過多的膳食纖維E.

乳糖【答案】:

E【解析】:膳食中不利于鈣吸收的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴?、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。33.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者每天蛋白質(zhì)攝入超過100g可引起（）。A.

骨骼生長遲緩B.

負(fù)氮平衡C.

尿鈣排泄減少D.

負(fù)鈣平衡E.

骨鈣含量增加【答案】:

D【解析】:蛋白質(zhì)不足可能是導(dǎo)致營養(yǎng)不良兒童出現(xiàn)骨骼生長遲緩和骨質(zhì)量減少的重要病理學(xué)因子。原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者蛋白質(zhì)攝入不足或過量均可能對鈣平衡和骨組織起負(fù)性調(diào)節(jié)。蛋白質(zhì)攝入超過100g/d，可通過促進(jìn)尿鈣排泄，導(dǎo)致負(fù)鈣平衡。34.美國國家科學(xué)院曾于1996年在《人類飲食中的致癌物與抗癌物》報告中指出：唯一的一種能抑制多種實(shí)驗(yàn)動物腫瘤發(fā)生的脂肪酸是（）。A.

棕櫚酸B.

亞麻酸C.

花生四烯酸D.

共軛亞油酸E.

月桂酸【答案】:

D35.（共用題干）居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與檢測的目的是為了了解掌握社會各人群某一時間橫斷面的營養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動態(tài)變化，它是居民飲食生活實(shí)踐或已采取營養(yǎng)干預(yù)措施效果的反映。(1)WHO主張?jiān)u價兒童當(dāng)前營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）。A.

身高別體重B.

年齡別身高C.

年齡別體重D.

體重E.

頭圍【答案】:

C(2)WHO建議成人肥胖的診斷指標(biāo)，體質(zhì)指數(shù)（BMI）應(yīng)（）。A.

＞30B.

＞28C.

＞25D.

＞24E.

＞18.5【答案】:

A(3)皮褶厚度測量部位為（）。A.

肩胛下、臍旁、肱二頭肌B.

肩胛下、臍旁、肱三頭肌C.

肩胛下、股二頭肌、肱三頭肌D.

股二頭肌、臍旁、肱三頭肌E.

股二頭肌、肩胛下、肱三頭肌【答案】:

B36.（共用題干）飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)。(1)以下富含飽和脂肪酸的食物有（）。A.

豆油B.

花生油C.

葵花子油D.

玉米油E.

椰子油【答案】:

E(2)WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪酸的能量百分比不能超過膳食總能量的（）。A.

10％B.

15％C.

20％D.

25％E.

30％【答案】:

A(3)膽固醇攝入量全天應(yīng)（）。A.

＜1000mgB.

＜800mgC.

＝500mgD.

＞300mgE.

＜300mg【答案】:

E37.血尿酸正常的上限值（尿酸酶法，血清）是（）。A.

0.38mmol/L（6.4mg/dL）B.

0.5mmol/L（8.4mg/dL）C.

0.1mmol/L（1.68mg/dL）D.

7.0mmol/L（117.6mg/dL）E.

0.6mmol/L（10.0mg/dL）【答案】:

A【解析】:正常人血尿酸濃度（血清,尿酸酶法）波動在較窄的范圍，男性為0.15～0.38mmol/L（2.4～6.4mg/dL），女性更年期以前為0.1～0.3mmo1/L（1.6～5.2mg/dL），女性更年期后其值接近男性。38.食品衛(wèi)生法規(guī)定，曾患肝炎者再從事食品工作時，其肝功能正常的連續(xù)時間為（）。A.

1年以上B.

半年以上C.

2年以上D.

3個月以上E.

9個月以上【答案】:

A【解析】:按食品衛(wèi)生法規(guī)定，患過肝炎的人再從事食品工作要肝功能連續(xù)正常時間為1年以上。39.有關(guān)放射性工作人員的營養(yǎng)保障措施，不正確的是（）。A.

選用高蛋白膳食B.

選用高脂肪膳食C.

多攝入水果D.

多攝入蔬菜E.

選用蜂蜜、銀耳等膳食【答案】:

B【解析】:由于輻射作用于脂肪，使脂肪發(fā)生過氧化并生成氫過氧化物，自由基濃度增高，可引起血脂增高，故從事放射性工作人員不宜增高脂肪占總能量的百分比。40.可促進(jìn)鋅吸收的有（）。A.

高脂膳食B.

亞鐵離子C.

維生素DD.

植酸E.

維生素C【答案】:

C【解析】:植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。41.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯誤的說法是（）。A.

營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物B.

乳糖是母乳中最主要的糖分C.

鈣、磷比例適當(dāng)，故鈣的吸收利用率高D.

蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多E.

具有提高免疫力的多種因子【答案】:

D42.腎炎患者尿中的蛋白質(zhì)主要是（）。A.

球蛋白B.

γ-球蛋白C.

白蛋白D.

β-球蛋白E.

免疫球蛋白【答案】:

C【解析】:腎炎患者的臨床表現(xiàn)有血尿、蛋白尿、水腫、高血壓等。蛋白尿中的蛋白質(zhì)主要是白蛋白，白蛋白又成為清蛋白，是血漿中主要的蛋白質(zhì)，具有維持機(jī)體營養(yǎng)與滲透壓作用，腎炎患者腎功能濾過功能減退，滲透壓平衡紊亂，白蛋白從尿中丟失。43.（共用題干）男，28歲，主訴昨晚外出吃燒烤后深夜惡心，下腹陣發(fā)性絞痛，腹瀉多次，水樣便轉(zhuǎn)膿血便，里急后重，腸鳴音亢進(jìn)。查體：體溫39.6℃，左下腹有壓痛。檢驗(yàn)：血常規(guī)，白細(xì)胞11.3×109/L，糞便鏡檢滿視野紅白細(xì)胞。(1)該患者最可能是下列哪項(xiàng)診斷？（）A.

傷寒B.

毒性肝炎C.

霍亂D.

細(xì)菌性痢疾E.

肺結(jié)核【答案】:

D【解析】:細(xì)菌性痢疾臨床以腹痛腹瀉、里急后重和黏液膿血便為特征，并伴有發(fā)熱及起身毒血癥癥狀。(2)該患者急性期最適宜下列哪種食物？（）A.

米湯B.

雞蛋C.

菠菜D.

玉米E.

羊肉【答案】:

A【解析】:急性期供給清流質(zhì)，主要為米湯、藕粉等。(3)該患者恢復(fù)期最適宜哪種食物？（）A.

米湯B.

雞蛋C.

菠菜D.

玉米E.

羊肉【答案】:

B【解析】:恢復(fù)期供給少渣無刺激性膳食，副食選擇含纖維素少、含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如蛋、奶、魚、豆腐等，避免含纖維多和難消化的食物。44.運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A.

3h內(nèi)高糖飲食B.

5h內(nèi)高糖飲食C.

12h內(nèi)高糖飲食D.

24h內(nèi)高糖飲食E.

48h內(nèi)高糖飲食【答案】:

B【解析】:運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是5h內(nèi)高糖飲食。45.（共用備選答案）A.急性胰腺炎急性期B.高血脂C.慢性支氣管炎D.急性腎小球腎炎E.慢性胰腺炎(1)適當(dāng)能量、低蛋白、限鹽、限水（）。【答案】:

D(2)充足能量、高脂肪、低碳水化合物（）。【答案】:

C(3)禁食（）?！敬鸢浮?

A46.有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后在肝臟代謝，其主要的代謝酶為（）。A.

賴氨酸羥化酶B.

丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶C.

鳥氨酸氨基甲酰轉(zhuǎn)移酶D.

混合功能氧化酶E.

G-6-P酶【答案】:

D【解析】:大多數(shù)有毒有害物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟經(jīng)肝微粒體混合功能氧化酶（MFO）代謝，其中絕多數(shù)經(jīng)代謝減毒后經(jīng)膽汁或尿排出體外，部分有毒有害物質(zhì)直接與還原性谷胱甘肽結(jié)合而解毒。47.對接觸鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)，應(yīng)注意補(bǔ)充較大劑量的哪種維生素？（）A.

維生素DB.

維生素AC.

維生素CD.

維生素BE.

維生素E【答案】:

C【解析】:因?yàn)殚L期接觸鉛時，可引起體內(nèi)維生素C的缺乏。48.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為酪氨酸的必需氨基酸是（）。A.

色氨酸B.

賴氨酸C.

苯丙氨酸D.

蛋氨酸E.

組氨酸【答案】:

C【解析】:苯丙氨酸在正常人中可以在苯丙氨酸羥化酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼?，酪氨酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成黑色素；半胱氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變生成，因此酪氨酸和半胱氨酸又稱為條件必需氨基酸。49.（共用備選答案）A.芳香族氨基酸B.同型半胱氨酸C.纈氨酸D.絲氨酸E.谷氨酰胺(1)與腸道黏膜屏障功能有關(guān)的氨基酸是（）?！敬鸢浮?

E【解析】:谷氨酰胺可降低腸黏膜通透性、抑制腸道黏膜萎縮的發(fā)生，維護(hù)腸黏膜機(jī)械屏障的完整性；還可以維持腸道S-IgA漿細(xì)胞的數(shù)量，防止S-IgA水平降低，維持腸黏膜相關(guān)淋巴組織的數(shù)量及功能，增強(qiáng)腸黏膜免疫屏障功能。(2)與動脈硬化發(fā)病有關(guān)的氨基酸是（）。【答案】:

B【解析】:同型半胱氨酸是甲硫氨酸的中間代謝產(chǎn)物，高同型半胱氨酸血癥已成為動脈粥樣硬化的一種獨(dú)立危險因素。50.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是（）。A.

營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面B.

常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C.

詢問法又稱為24小時回顧法D.

以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確E.

以上都對【答案】:

E51.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）。A.

7.0kcalB.

36.7kJC.

29.3kJD.

16.7kJE.

9.0kcal【答案】:

D【解析】:食物中生熱營養(yǎng)素產(chǎn)熱的換算關(guān)系。52.關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹霾徽_的是（）。A.

低溫可以殺滅致病微生物B.

抑制微生物增殖速度C.

應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍D.

降低食品中酶活性E.

應(yīng)保證原料新鮮【答案】:

A【解析】:食品低溫保藏原理是通過抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性來保藏食品，而不是殺滅致病微生物。53.呼吸功能減退的病人糖類占總能量的比例應(yīng)（）。A.

1.0B.

0.8C.

0.7D.

16％E.

＜50％【答案】:

E【解析】:呼吸功能減退的病人糖類占總能量的比例應(yīng)＜50％。54.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.

鹽酸缺乏B.

淀粉酶缺乏或活性降低C.

凝乳酶缺乏或活性降低D.

麥芽糖酶缺乏或活性降低E.

乳糖酶缺乏或活性降低【答案】:

E【解析】:人體腸道內(nèi)乳糖酶缺乏或活性降低，