庫(kù)七七網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)下載ICS67.140.10CCSX55團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CTSS34-2021黃金茶系列品種 卷曲形綠茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationforprocessingofcurlygreenteaofHuangjinteaseriesvarieties2021-09-06發(fā)布 2021-09-07實(shí)施中國(guó)茶葉學(xué)會(huì) 發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1-2020的規(guī)定起草。A本文件由湖南省茶葉研究所提出。本文件由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)歸口。黃金茶系列品種 卷曲形綠茶加工技術(shù)規(guī)程本文件適用于以黃金茶品種、品系及群體品種鮮葉為原料的卷曲形綠茶加工。（適GB/T191包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志GB4806食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T14456.1綠茶第1部分:基本要求GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GB/T31748GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077NY/T853茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件T/CTSS33黃金茶系列品種栽培技術(shù)規(guī)程T/CTSS33界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1黃金系品種 曲綠茶 curlygreenteaofHuangjinteaseriesvarieties以黃金茶系列茶樹品種、品系及群體鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝加工而成的卷曲形綠茶。環(huán)境條件、廠區(qū)布局、加工車間、倉(cāng)庫(kù)和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。加工的設(shè)備、用具和用水應(yīng)干凈衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害，應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。鮮葉NY/T853GB/T31748攤青—?dú)⑶唷鋮s—回潮—揉捻—解塊—初烘—攤涼—回潮—做形—復(fù)烘—提香。1攤青—?dú)⑶唷鋮s—回潮—初揉—解塊—初烘—攤涼—回潮—復(fù)揉—解塊—復(fù)干（或復(fù)炒）—攤涼—回潮—足干。3cm～5cmh20minh，6h～12h2h～3hcm～38h～12h2h～3h（70±2）%采用滾筒殺青機(jī)殺青，殺青機(jī)設(shè)定溫度260℃～300℃，要求投葉均勻、適量。殺青程度以葉緣略卷縮、無(wú)焦邊，手握成團(tuán)，梗不紅、折不斷，青草氣消失，含水量58%～60%為適度。使用茶葉冷卻輸送帶或電風(fēng)扇吹冷風(fēng)，降低葉溫，除去焦葉、黃片、魚葉及雜質(zhì)。冷卻至室溫后，收攏殺青葉，堆放回潮30min～40min。8min～10min10min～20min3min～5min3min～10min2min～5min80%用解塊機(jī)解塊。12～132c～cm3mi～5min45將初烘后的茶葉及時(shí)薄攤于篾盤或攤涼平臺(tái)等設(shè)備中吹冷風(fēng)冷卻至室溫。攤涼后堆放回潮30min左右。在五斗烘焙機(jī)或做形平臺(tái)等設(shè)備上做形，溫度90℃～100℃。雙手抓茶順時(shí)針?lè)较虼耆?，時(shí)間4min～5min。含水量30%時(shí)下機(jī)攤涼30min左右。用單層烘干機(jī)或五斗烘焙機(jī)干燥，溫度80℃～90℃，時(shí)間10min～15min，含水量10%下機(jī)攤涼30min左右。溫度控制在80℃～90℃，時(shí)間15min～30min。以手捻茶條成粉末、含水量6%以下，下機(jī)攤涼2至室溫，歸堆包裝后儲(chǔ)藏。5cm～10cmh～3h1h6h～12h1～270采用大中型滾筒殺青機(jī)殺青。殺青溫度260℃～300℃，要求投葉均勻、適量，以殺青葉含水量62%左右，葉緣略卷縮，緊握葉子成團(tuán)，稍有彈性，梗折而不斷，青草氣消失，略帶茶香為適度。使用茶葉冷卻輸送帶或電風(fēng)扇吹冷風(fēng)，降低葉溫，除去焦葉、黃片、碎末及雜質(zhì)。冷卻至室溫后，收攏殺青葉，堆放回潮40min左右。采用中大型揉捻機(jī)揉捻，時(shí)間20min～30min，按“輕-重-輕”的原則加壓，先空揉8min～10min，中壓10min～15min，再空揉2min～5min。成條率70%以上。揉捻后用解塊機(jī)及時(shí)解塊。110℃～1202cm～3cm6min～8min45將初烘后的茶葉及時(shí)薄攤于攤涼平臺(tái)等專用攤涼設(shè)備中，冷卻至室溫。初烘葉攤涼后堆放回潮40min左右。采用中大型揉捻機(jī)揉捻，以自然裝滿揉筒為宜，按“輕-重-輕”的原則加壓，力度比初揉略重，時(shí)間20min～40min。用解塊機(jī)及時(shí)解塊?；驈?fù)炒）9℃～12～3c8i～12min152～3160℃～180℃30kg～35kg/10in～15min，15將復(fù)干后的茶葉及時(shí)薄攤于攤涼平臺(tái)等專用攤涼設(shè)備中，冷卻至室溫。攤涼后堆放回潮40min左右。380℃～902cm～3cm10min～15min；80℃～9040min～50min6GB14881（見附錄A）。毛茶應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)地、品種、加工日期、等級(jí)、數(shù)量等內(nèi)容。預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定，接觸茶葉的內(nèi)包裝用紙符合GB4806的規(guī)定。運(yùn)輸貯存貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。4附 錄 A（資料性）表A.1 葉（）記錄表日期產(chǎn)地種植戶品種等級(jí)重量收購(gòu)人天氣表A.2 工錄表日期鮮葉來(lái)源鮮葉等級(jí)鮮葉重量攤青記錄天氣（含殺提香等）級(jí)量加工人員說(shuō)明天氣狀況