服務(wù)組考試試題[復(fù)制]1.一、單選題[單選題]*1、經(jīng)典麻辣火鍋精選優(yōu)質(zhì)牛腰油與原產(chǎn)花椒、青花椒和紅花椒及多種辣椒慢火熬煮，搭配（），這樣吃才地道。(正確答案)A、蒜泥香油味碟B、清油火鍋味碟C、芝麻醬味碟D.番茄火鍋味碟2.清油麻辣火鍋由（）炒制，是地道川味火鍋，油色紅亮，口感香辣濃郁，好吃不油膩。[單選題]*A、豬B、牛油C、純植物油(正確答案)3.當(dāng)客人醉酒時(shí)，服務(wù)員“不”應(yīng)，該如何處理？（）[單選題]*A、給客人送醒酒湯(正確答案)B、注意說話方式，如“您好，給您泡了杯熱茶，可以暖胃”！C、給客人送涼茶D、一若發(fā)生嘔吐應(yīng)馬上打掃，絕不能透露出不耐煩的神情4.對(duì)于服務(wù)員未經(jīng)顧客同意就直接把蔥花香菜加到湯碗，直接加飲料加湯。對(duì)此說法正確的是（）[單選題]*A、服務(wù)過程擅自作主，沒有征詢式服務(wù)(正確答案)B、高峰期顧客太多，翻臺(tái)快時(shí)可以這樣做5.下列說法正確的是（）[單選題]*A、顧客聲稱當(dāng)天過生日時(shí)要見顧客的身份證才能證明其真正過生日(正確答案)B、顧客聲稱當(dāng)天過生日時(shí)要見生日蛋糕才能證明其真正過生日C、一桌客人可能有多個(gè)客人過生日6.二、多選題[單選題]*1、在協(xié)助顧客添加飲料或酒水過程中，以下哪些是正確的做法（）(正確答案)A、拿杯具時(shí)不能握到杯口B、手指拿到杯口處C、拿杯子的部位是底部三分之一處7.在幫客人下菜時(shí)，正確的做法是（）[單選題]*A、山藥下鍋里，避免等待時(shí)間太長(zhǎng)(正確答案)B、客人點(diǎn)了水晶粉絲、豬腦花、腰花等可以提前準(zhǔn)備好漏斗C、客人沒有聊天時(shí)，可向客人介紹菜品的功效及吃法D、客人要吃蝦時(shí)只能自己剝，我們沒辦法提供剝蝦皮服務(wù)8.孕婦來就餐，送什么比較合適（）。[單選題]*A、豬蹄B、寶寶畫C、一壇泡菜D、兩個(gè)蘋果代表平安(正確答案)9.以下屬于個(gè)性化服務(wù)的是（）[單選題]*A、張哥每次來點(diǎn)鍋底三分水七分油(正確答案)B、李姐每次餐廳都要贈(zèng)送半分豆花C、趙姐的紅油鍋要用鴛鴦鍋型裝D、孫阿姨很喜歡我們的服務(wù)員10.以下服務(wù)中，哪些是值得其他員工學(xué)習(xí)的優(yōu)秀案例？()[單選題]*A、老年人點(diǎn)菜時(shí)，及時(shí)提供老花鏡或放大鏡(正確答案)B、夏天無需詢問顧客，直接給顧客倒上檸檬水C、加湯加太滿，鴛鴦鍋里紅白味鍋底串味D、拼桌客人或人數(shù)多的大桌時(shí)，鴨腸，撈派毛肚等涮菜類可備注分兩個(gè)半份上，方便客人夾涮11.以下服務(wù)員在發(fā)展新顧客方面，做法正確的是？()[單選題]*A、服務(wù)員毛毛蟲在服務(wù)過程中了解到張哥第一次到海底撈就餐，下午要做飛機(jī)去出差，于是，在張哥臨走的時(shí)候，給張哥送了2個(gè)蘋果和2個(gè)橙子，并送上祝福：祝張哥平平安安，心想事成，這些水果您可以在路上吃(正確答案)B、服務(wù)員在中午不忙的時(shí)候，可以組織伙伴到旁邊的事業(yè)單位去送一些飲品或打折卡，如豆?jié){、檸檬水、涼茶、贈(zèng)菜卡等，開發(fā)新客戶C、服務(wù)員小曹為了發(fā)展新客人，就告訴客人，下次你來找我，我就給你打6折，再送你一個(gè)菜D、服務(wù)員小楊在給客人服務(wù)過程中，客人對(duì)她的服務(wù)很滿意，就邀請(qǐng)小楊坐下來一起用餐，小楊同意了12.以下服務(wù)用語(yǔ)正確的是？()[單選題]*A、不能說吃什么補(bǔ)什么(正確答案)B、注意消費(fèi)金額的表述，不可以說250C、送撈面時(shí)要看年齡，不要給小孩子說送的是長(zhǎng)壽面D、對(duì)殘疾人盡量不要在說祝福語(yǔ)時(shí)說身體健康E、跟回民解釋時(shí)，不要帶豬字，用別的詞代替13.以下服務(wù)顧客的過程中，做法正確的是（）[單選題]*A、顧客未到齊時(shí)，詢問顧客總?cè)藬?shù)多次，并將未到顧客的毛巾一次性發(fā)齊(正確答案)B、給客人提供水果時(shí)，幾種水果可以拼盤C、介紹自選飲料時(shí)，一定要說明收費(fèi)形式，并強(qiáng)調(diào)所有飲料都可以調(diào)換喝D、給客人上涼菜時(shí)，需分開裝，防止菜品混合，導(dǎo)致變味14.小朋友若需要禮物，應(yīng)該怎么做？()[單選題]*A、盡量滿足小朋友(正確答案)B、只能給一個(gè)，即使是家長(zhǎng)說家里還有一個(gè)小孩希望再給一個(gè)，否則擔(dān)心另一個(gè)小孩不愿意，這種情況也不可以多給C、若小朋友對(duì)禮物不滿意時(shí)，可以讓小朋友在眾多禮物中選一個(gè)喜歡的15.下列哪種情況下可以授權(quán)？()[單選題]*A、鍋里出現(xiàn)異物(正確答案)B、位子給客人弄錯(cuò)了C、導(dǎo)致顧客不滿意的，員工可以打任意折扣、免單均可16.下列哪些服務(wù)屬于餐前特色服務(wù)？()[單選題]*A、冬天客人穿白毛衣或者白襯衫時(shí)，我們可為其提供袖套(正確答案)B、根據(jù)菜單，提前備好所需小料，如蝦滑小料，豆花料等C、有小孩或者老人我們可以征詢客人贈(zèng)送雞蛋羹D.有孕婦在電磁爐區(qū)就餐，提供防輻射圍裙17.刷卡機(jī)買單刷不上，但客人手機(jī)顯示錢已減少，服務(wù)員應(yīng)該怎么處理？()[單選題]*A、先給客人道歉表示我們的歉意(正確答案)B、再去吧臺(tái)處核實(shí)，如確實(shí)沒有刷上，可讓客人把姓名，聯(lián)系方式和卡號(hào)留下，方便核實(shí)C、讓客人一直等著，找領(lǐng)班解決D、讓客人付現(xiàn)金18.我們應(yīng)該小心翼翼的尊重客人，從而為顧客提供一種恰如其分的服務(wù)，避免出現(xiàn)以下哪些情況（）[單選題]*A、同事之間的交流肆無忌憚，與客人說話距離太近，甚至去碰客人的身體，不注意客人的感受，在客人面前大大咧咧(正確答案)B、把自己認(rèn)為好的服務(wù)強(qiáng)加給顧客，甚至直接拒絕執(zhí)行客人的指令C、客人沒問，卻興致勃勃地與客人說話，以自我為中心D、生意不好或顧客滿意度低時(shí)，看不到員工的焦急19.滑牛肉與羊肉機(jī)切的牛肉有哪些區(qū)別？（）[單選題]*A、滑牛肉是鮮牛肉腌制的，而切的牛肉是排酸后冷凍后用機(jī)器切出來成卷狀的(正確答案)B、滑牛肉需要到鍋里煮5分鐘才可食用，牛肉卷是到鍋里涮30秒就可食用20.如果客人吃火鍋，表露出很熱，怎么辦？（）[單選題]*A、換一個(gè)空調(diào)效果好的位置B、用冰毛巾C、送冰水果(正確答案)D、給客人的純凈水中放冰塊E、若男士送兩瓶冰啤酒21.當(dāng)顧客需要某個(gè)菜品，店里沒有時(shí)，應(yīng)該怎么辦？（）[單選題]*A、告訴顧客門店現(xiàn)在沒有，委婉拒絕，送小吃或者一個(gè)菜品(正確答案)B、直接拒絕顧客22.關(guān)于火鍋燒開后有泡沫，下列說法正確的是（）[單選題]*A、湯在加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生劇烈震動(dòng)后會(huì)產(chǎn)生泡沫(正確答案)B、火鍋中煮制的原材料是生鮮蔬菜和肉類，也會(huì)產(chǎn)生泡沫C、沒有泡沫的火鍋里面是添加了大量的消泡劑，所以沒有泡沫23.三、填空題[單選題]*1、撈派鴨腸冷鏈直送餐廳，口感脆爽，涮煮______________________，口感剛剛好。(正確答案)2、血旺的優(yōu)點(diǎn)和注意事項(xiàng)有腥味少，口感綿韌，久煮不碎，涮煮______________________口感剛剛好；3、精品肥牛只取牛背部肋骨的，是原切肥牛肉非拼接肉涮煮_________________*口感剛剛好，一頭牛只產(chǎn)______________________左右精品肥牛。4、撈派肥牛只選用谷飼_____________________以上的牛肉，原切肥牛肉，自然塊分割，原汁原味，_____________________口感剛剛好。5、撈派毛肚用的是_____________________毛肚，川味必吃，是川味火鍋的經(jīng)典菜式，每片毛肚手工清洗______________________以上，待鍋沸后采用，涮煮_______________________，口感剛剛好。6、撈派黃喉選用_______________________黃喉，_____________________小時(shí)清水浸泡，自然去腥，川味必吃，是川味火鍋的經(jīng)典菜式，涮煮_______________________，口感剛剛好。7、撈派豆花選用______________________大豆，搭配____________________，涮煮_____________________口感剛剛好。8、服務(wù)當(dāng)中的七聲指的是（1）______________（2）_________________（3）_________________（4）___________________（5）____________________（6）_____________________（7）____________________.9、在服務(wù)顧客的時(shí)候要，杜絕_________________*10、四勤是指_(1）________(2)________(3)________(4)________。24.四、問答題[單選題]*1、當(dāng)火鍋和菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，你該怎么辦？5分(正確答案)25.當(dāng)帳單有問題時(shí)，你該如何處理？5分[填空題]_________________________________(答案：undefined)26.老顧客趙姐請(qǐng)他以前的老師吃海底撈，她非常喜歡海底撈。她非常驕傲的跟老師分享海底撈很好。結(jié)果點(diǎn)的羊肉都已經(jīng)化了。上了桌，老師指出來剛上桌的羊肉都化的不成形了還上桌。趙姐感覺很沒面子。也不開心了，怎么處理？5分[填空題]_________________________________(答案：undefined)27.當(dāng)客人反映消費(fèi)高時(shí)你該怎樣解釋？5分[填空題]_________________________________(答案：undefined)28.海底撈味碟有哪些配料組成？3分[填空題]_________________________________(答案：undefined)