宏宏量營(yíng)微量營(yíng)維生營(yíng)養(yǎng)常量元礦物水，膳食纖微量元常量元素≥0.01%體微量＜0.01%體l生物利用l膳l—血紅素 非血紅素l 膳食因素影響l吸收率為10%-l鈣可降低血紅素鐵的吸收

l主要來(lái)自植物食品和乳制品中的鐵l占膳食鐵的l吸收率不足為l受膳食因素影響大，還原物質(zhì)必須存在才利于鐵的吸收植酸：抗壞血酸可拮抗此膳食纖維：主要是植酸的酚類化合物：茶、咖啡、可可、菠

ü抗壞ü肉、魚、海產(chǎn)ü有機(jī)鐵鐵鐵（血紅素蛋白0101一表02皮黏皮膚黏膜蒼白，指甲薄脆，扁平甲、反甲。“鏡面舌”，舌炎。毛發(fā)干枯脫落03消系食欲減退、腹瀉、便秘。04循系貧血性心臟05其精神行為異常，煩躁易怒，注意力不集中，異食癖，免疫力下降易。兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、智力低血紅蛋白HGB（120-（4.0-（110-（3.5-—人 人男女男女0——?dú)q0.57—5099169孕婦（早——47孕婦（中——7孕婦（晚——11 乳——14 常見食物鐵含量mg/100g可食芝麻黑芝赤小山核雞蛋豆腐葡萄亞鐵富馬酸亞鐵多食用富含維生素忌高脂肪食物、茶水、咖啡、牛奶、葵花籽、花生、碳酸飲料、食用富含纖維素的食參與愈合鋅的三大基本功能：催化功能，結(jié)構(gòu)功體臨體臨床味生長(zhǎng)發(fā)育不偏食，厭食矮小，瘦弱胃腸道疾腹瀉（腸病性肢端皮炎皮膚皮膚干燥，炎癥，傷口不愈，反復(fù)口腔妊娠反應(yīng)加白內(nèi)障，夜低體產(chǎn)程延長(zhǎng)，傷口，，早腦部、中樞畸形率

酶活性，紅人男女 人男女男女0——140.5—1818504孕——7乳——11 常見食物鐵含量mg/100g可食海蠣小麥干紅山核干墨火雞小麥l

干酪，蝦，燕麥，花生醬普通飲料，動(dòng)物脂肪，植物油，水果，蔬菜碘地質(zhì)傾斜角較大的地區(qū)、內(nèi)陸地區(qū)，經(jīng)雨水沖碘來(lái)皮膚、呼吸道、黏膜排

吸無(wú)機(jī)碘分其他腺體：乳腺碘碘一碘絡(luò)氨酸二碘絡(luò)氨酸

促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育：在腦發(fā)育的臨界期（妊娠開始至出生后2歲）進(jìn)神經(jīng)元的遷移、增殖、分化、髓

垂體支持作用：垂體的正常生理功能有賴于甲狀腺激素的支發(fā)育時(shí)發(fā)育時(shí)期、死胎 畸形病的表呆小癥（克汀病新生兒新生兒甲新生兒甲狀兒童期單純聾成人智 （歲（歲85—115——常見食物含碘量常見食物含碘量—海海產(chǎn)品>陸地食動(dòng)物性食物>植物性食蛋、奶＞肉類＞淡水魚＞蔬自由維持谷胱甘肽過氧化物酶的活性，參與還原與重金屬結(jié)合，發(fā)揮排毒解大骨節(jié)病是一種地方性、變形性骨關(guān)節(jié)病。以兒童和青少年多發(fā)。骨骺板提前骨化，使發(fā)育出現(xiàn)。體型矮小，關(guān)節(jié)粗大，并有疼痛與活動(dòng)受限，以踝關(guān)節(jié)發(fā)病最早，接著順序?yàn)槭种戈P(guān)節(jié)、膝、肘、腕、足趾關(guān)節(jié)和髖部。發(fā)病愈輕，畸形愈重。發(fā)發(fā)生于高硒地區(qū)：恩施陜西慢 （歲（歲1520血血小板硒（最近期血漿硒（近期紅細(xì)胞硒（遠(yuǎn)期常見食物含硒量

l用食物成分表中的硒來(lái)計(jì)算膳食硒確l目前沒有人或動(dòng)物單純硒缺乏疾病，在硒水平適宜的地l如果經(jīng)