現(xiàn)代會(huì)議生活服務(wù)【定向目標(biāo)】理解會(huì)議住宿、飲食、娛樂(lè)服務(wù)的重要性掌握車(chē)輛服務(wù)的工作內(nèi)容熟練掌握會(huì)議住宿、飲食服務(wù)的內(nèi)容第九章第一節(jié)會(huì)議住宿安排一、對(duì)備選會(huì)議住宿供應(yīng)機(jī)構(gòu)的考察（一）依照一定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本地的住宿供應(yīng)機(jī)構(gòu)進(jìn)行篩選（二）對(duì)備選住宿供應(yīng)機(jī)構(gòu)進(jìn)行考察比較（三）確定會(huì)議定點(diǎn)住宿供應(yīng)機(jī)構(gòu)

客房的硬件和服務(wù)水準(zhǔn)是決定一個(gè)會(huì)議最終選址的最關(guān)鍵的因素之一。會(huì)議的決策者和會(huì)議的與會(huì)者，都希望在一個(gè)能體現(xiàn)公司的形象和地位的飯店里開(kāi)會(huì)，不一定是最豪華的地方，但是需要有檔次和吸引力。二、會(huì)議住宿房間的預(yù)訂（一）與住宿供應(yīng)機(jī)構(gòu)簽訂預(yù)訂合約（二）寄送會(huì)議通知(邀請(qǐng)函)和住宿登記卡(申請(qǐng)表)

第一節(jié)會(huì)議住宿安排二、會(huì)議住宿房間的預(yù)訂（三）收到住宿登記卡(申請(qǐng)表)及時(shí)回復(fù)確認(rèn)（四）會(huì)議特殊客房的預(yù)訂

由于預(yù)訂可能會(huì)被取消，很多會(huì)議地點(diǎn)在旺季都存在超額預(yù)訂的問(wèn)題，如果到時(shí)沒(méi)有取消預(yù)訂的情況，客房就會(huì)供應(yīng)不足，這種情況是必須注意的，尤其在旺季舉行會(huì)議，一定要有合同約定。三、住宿房間的具體安排如果安排兩人一間房間，可以選擇專業(yè)相同或相近的與會(huì)者同住一間，利于他們之間的交流。第二節(jié)會(huì)議餐飲服務(wù)

一、會(huì)議用餐地點(diǎn)、用餐方式的安排

（一）會(huì)議用餐地點(diǎn)的選擇

1．餐飲場(chǎng)所的大小2．餐飲場(chǎng)所的環(huán)境3．廚房4．路徑

（二）用餐時(shí)間、用餐方式的安排1．主要的會(huì)議用餐方式2．會(huì)議用餐方式的選擇

早餐通常是自助餐，預(yù)計(jì)就餐人數(shù)不得與實(shí)際就餐人數(shù)相差到15%。午餐及晚餐，按桌預(yù)算——圍桌式形式。如果在高星級(jí)酒店餐廳就餐，餐廳是謝絕主辦方自行外帶酒水消費(fèi)的，如果可以外帶酒水消費(fèi)，餐廳通常需要加收15%左右服務(wù)費(fèi)。第二節(jié)會(huì)議餐飲服務(wù)

二、菜單的確定和酒水的安排（一）確定每餐的菜單1．菜肴的道數(shù)與分量2．花色品種多樣化3．具有地方特色4．具有時(shí)令特征5．照顧參會(huì)人員的特殊用餐要求（二）會(huì)議餐飲的酒水安排1．自帶酒水2．定量的普通酒水3．適時(shí)適度安排酒水統(tǒng)一安排餐飲的會(huì)議，對(duì)于成本的控制非常重要。自助餐一般可以發(fā)餐券控制，可以事先制訂餐標(biāo)及餐譜。圍桌式餐飲安排比較復(fù)雜，安排需要考慮的問(wèn)題有：開(kāi)餐時(shí)間、每桌人數(shù)、入餐憑證、同桌者安排、特殊飲食習(xí)慣者、酒水種類等。第二節(jié)會(huì)議餐飲服務(wù)

三、其他要素（一）注意事項(xiàng)1.提前一兩天向會(huì)議供餐機(jī)構(gòu)告知用餐人數(shù)2.辨認(rèn)進(jìn)餐者身份3.注意與會(huì)議供餐機(jī)構(gòu)隨時(shí)溝通和協(xié)調(diào)4.做好引導(dǎo)工作5.誤餐與會(huì)者，應(yīng)給與特別的餐飲照顧（二）會(huì)間茶歇的安排與服務(wù)1．會(huì)間茶歇的安排2．會(huì)間茶歇的服務(wù)第三節(jié)會(huì)議旅游娛樂(lè)服務(wù)

一、會(huì)議期間的旅游服務(wù)（一）會(huì)議期間旅游服務(wù)內(nèi)容（二）會(huì)議期間旅游服務(wù)類型1．導(dǎo)購(gòu)旅游2．觀光旅游觀光旅游由會(huì)議組織方與資質(zhì)較好的旅行社聯(lián)系，并要求旅行社提供導(dǎo)游服務(wù)。參觀旅游的地方大致分為自然景觀、人文景觀。（三）會(huì)議期間旅游活動(dòng)的組織管理1．旅游活動(dòng)的組織（1）制定旅游活動(dòng)的組織日程（2）擬訂詳細(xì)的旅游計(jì)劃2．旅游活動(dòng)的協(xié)調(diào)管理3．旅游活動(dòng)的安全管理4．旅游活動(dòng)的開(kāi)支管理第三節(jié)會(huì)議旅游娛樂(lè)服務(wù)

二、會(huì)議期間的娛樂(lè)服務(wù)（一）娛樂(lè)服務(wù)項(xiàng)目會(huì)議文化娛樂(lè)安排應(yīng)注意安排合理、節(jié)約開(kāi)支，不能借口活動(dòng)，搞變相旅游和吃喝、違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律。（二）確定娛樂(lè)活動(dòng)的內(nèi)容和形式的注意事項(xiàng)（1）配合會(huì)議活動(dòng)的主題（2）適當(dāng)照顧與會(huì)者的興趣（3）尊重與會(huì)者的宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣（4）體現(xiàn)民族特色和傳統(tǒng)文化（三）做好各項(xiàng)組織工作一般而言，會(huì)議旅游服務(wù)大多包給資質(zhì)、信譽(yù)較好的旅行社，由其負(fù)責(zé)導(dǎo)游、景點(diǎn)票務(wù)、車(chē)輛、住宿餐飲安排、旅游保險(xiǎn)購(gòu)買(mǎi)、落實(shí)異地返程票務(wù)等服務(wù)。第四節(jié)會(huì)議交通服務(wù)

一、會(huì)議用車(chē)制度及工作人員的確定（一）會(huì)議用車(chē)的制度化（二）會(huì)議用車(chē)工作安排（三）會(huì)議用車(chē)的人員管理會(huì)議車(chē)輛的調(diào)用(租用)應(yīng)嚴(yán)格遵循必要和合理的原則，按照國(guó)家的規(guī)定，大轎車(chē)的調(diào)用(租用)按參加會(huì)議人員平均40人一輛計(jì)算，小轎車(chē)根據(jù)會(huì)議的規(guī)格和實(shí)際需要從嚴(yán)掌握。做到既保證會(huì)議用車(chē)，又要符合節(jié)儉的原則。二、會(huì)議用車(chē)的組織（一）對(duì)會(huì)議用車(chē)類型、數(shù)量的確定（二）會(huì)議租車(chē)（三）對(duì)會(huì)議用車(chē)的合理配置大會(huì)用車(chē)或大會(huì)工作機(jī)構(gòu)用車(chē)要提前預(yù)訂，并履行必要的審批手續(xù)。參加會(huì)議人員辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)的公務(wù)和私事會(huì)議不供車(chē)，與會(huì)議無(wú)關(guān)的參觀、游覽，其交通費(fèi)由個(gè)人自理。第四節(jié)會(huì)議交通服務(wù)

三、會(huì)議車(chē)輛的停放

（一）停車(chē)場(chǎng)的準(zhǔn)備和籌劃（二）會(huì)議車(chē)輛停放的指揮管理1．指揮車(chē)輛停放的原則2．根據(jù)不同情況指揮車(chē)輛停放3．車(chē)輛停放排列的方法執(zhí)行任務(wù)之前，應(yīng)根據(jù)會(huì)議的性質(zhì)和規(guī)模，充分估計(jì)車(chē)輛情況，如車(chē)類、車(chē)型及數(shù)量，有哪些首長(zhǎng)、外賓車(chē)輛等。預(yù)先控制所需場(chǎng)地，按照分類停放、保證重點(diǎn)、照顧一般的原則，劃分停車(chē)區(qū)域，確定停車(chē)辦法，制定來(lái)去的行駛路線。第九章小結(jié)