營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識營養(yǎng)強化食品1油25-30克鹽6克奶類及奶制品300克大豆類及堅果30~50克畜禽肉類50-75克魚蝦類50-100克蛋類25-50克疏菜類300-500克水果類200-400克谷類薯類及雜豆250~400克水1200毫升中囯居民平衡膳食寶塔(中國營養(yǎng)學會)油25-30克2人體所需的營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素1、蛋白質(zhì):氬基酸(20種)2、脂類:脂肪、磷脂、固醇類.3、碳水化合物:單糖、雙糖、多糖微量營養(yǎng)素4、無機鹽(礦物質(zhì),17種)鈣、鋅、鐵5、維生素(14種)A、D、E、K、B族it、itC6、水7、膳食纖維人體所需的營養(yǎng)素3各種營養(yǎng)素的作用碳水化合物碳水化合物是人體生長肪提供能量,并在皮膚A維持及活動的主要能量來源0的下而形成一層脂肪組織以保持體熱纖維蛋白質(zhì)纖維使糞便柔軟日塊狀蛋白質(zhì)用于制造人體的細胞以防止便秘和些腸道疾病和組織,并可用來產(chǎn)生某些激索和其他化學活性物質(zhì)維生素y礦物質(zhì)維生素可調(diào)節(jié)人體內(nèi)發(fā)生礦物質(zhì)用于制造骨,控制體的許多化學進程,并幫助液平衡.身體反應(yīng)及腺體的將脂肪轉(zhuǎn)化成能量分泌各種營養(yǎng)素的作用4人體健康很大程度上取決于均衡的營養(yǎng)素的攝入,但幾乎沒有一種天然食品能完全滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要。S0:我們可能會需要一些補充了營養(yǎng)素的產(chǎn)品,例如:營養(yǎng)強化食品或是保健食品。人體健康很大程度上取決于均衡的營養(yǎng)素5Part1:營養(yǎng)強化食品Part1:營養(yǎng)強化食品6營養(yǎng)強化食品的發(fā)展簡史a☆食品營養(yǎng)強化研究起源于1833年,法國化學家提出向食鹽加碘防止甲狀腺腫,1900年加碘鹽在歐洲推廣?！钍称窢I養(yǎng)強化技術(shù)在美國得到發(fā)展,1942年美國FDA對食品強化的定義、范圍作出明確規(guī)定,之后食品營養(yǎng)強化技術(shù)和領(lǐng)域不斷擴展?！钗覈称窢I養(yǎng)強化工作起步較晚,1954年開始以嬰兒代乳粉為起步開始嘗試食品營養(yǎng)強化。1994年衛(wèi)生部頒布了《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》營養(yǎng)強化食品的發(fā)展簡史71、營養(yǎng)強化食品概述1)概念★概念:向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分,使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工稱為食品強化?！锝?jīng)過強化處理的食品稱為營養(yǎng)強化食品?！锼砑拥臓I養(yǎng)素(包括天然和合成的)稱為食品強化劑。1、營養(yǎng)強化食品概述82)分類:★根據(jù)強化的目的不同可分為:補償強化和增量強化補償:是指在食品中添加營養(yǎng)素以補償在加工過程中所受的損失;增量:是指在食品中添加營養(yǎng)素使之高于食品中原來的含量;★根據(jù)種類的不同分為:單一營養(yǎng)素強化和復合營養(yǎng)素強化單一:是指在食品載體中強化鐵、碘、維生素A等任何一種營養(yǎng)素復合:是指在食物載體中加入兩種或兩種以上的營養(yǎng)素,如鐵、碘維生素A等2)分類:9、營養(yǎng)強化的意義1)彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷2)彌補食品在加工,儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失例如:碾米和磨面時有多種維生素的損失,而且加工精度越高損失越大;果蔬在加工過程中很多水溶性、熱敏性維生素均被損失;3)方便食用例如:現(xiàn)在許多國家在面粉、面包、大米等主食中強化維生素B1、B2、賴氡酸、色氨酸等;乳制品中強化維生素A、D、C、B1、B2、B6、B12及尼克酸等,制成調(diào)制乳粉供應(yīng)廣大民眾及嬰兒的食用、營養(yǎng)強化的意義10營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件11營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件12營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件13營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件14營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件15營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件16營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件17營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件18營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件19營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件20營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件21營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件22營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件23營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件24營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件25營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件26營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件27營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件28營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件29營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件30營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件31營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件32營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件33營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件34營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件35營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件36營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件37營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件38營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件39營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件40營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件41營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件42營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件43營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件44營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件45營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件46營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件47營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件48營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件49營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件50營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件51營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件52營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件53營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件54營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件55營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件56營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件57營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件58營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件59營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件60營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件61營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識營養(yǎng)強化食品62油25-30克鹽6克奶類及奶制品300克大豆類及堅果30~50克畜禽肉類50-75克魚蝦類50-100克蛋類25-50克疏菜類300-500克水果類200-400克谷類薯類及雜豆250~400克水1200毫升中囯居民平衡膳食寶塔(中國營養(yǎng)學會)油25-30克63人體所需的營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素1、蛋白質(zhì):氬基酸(20種)2、脂類:脂肪、磷脂、固醇類.3、碳水化合物:單糖、雙糖、多糖微量營養(yǎng)素4、無機鹽(礦物質(zhì),17種)鈣、鋅、鐵5、維生素(14種)A、D、E、K、B族it、itC6、水7、膳食纖維人體所需的營養(yǎng)素64各種營養(yǎng)素的作用碳水化合物碳水化合物是人體生長肪提供能量,并在皮膚A維持及活動的主要能量來源0的下而形成一層脂肪組織以保持體熱纖維蛋白質(zhì)纖維使糞便柔軟日塊狀蛋白質(zhì)用于制造人體的細胞以防止便秘和些腸道疾病和組織,并可用來產(chǎn)生某些激索和其他化學活性物質(zhì)維生素y礦物質(zhì)維生素可調(diào)節(jié)人體內(nèi)發(fā)生礦物質(zhì)用于制造骨,控制體的許多化學進程,并幫助液平衡.身體反應(yīng)及腺體的將脂肪轉(zhuǎn)化成能量分泌各種營養(yǎng)素的作用65人體健康很大程度上取決于均衡的營養(yǎng)素的攝入,但幾乎沒有一種天然食品能完全滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要。S0:我們可能會需要一些補充了營養(yǎng)素的產(chǎn)品,例如:營養(yǎng)強化食品或是保健食品。人體健康很大程度上取決于均衡的營養(yǎng)素66Part1:營養(yǎng)強化食品Part1:營養(yǎng)強化食品67營養(yǎng)強化食品的發(fā)展簡史a☆食品營養(yǎng)強化研究起源于1833年,法國化學家提出向食鹽加碘防止甲狀腺腫,1900年加碘鹽在歐洲推廣。☆食品營養(yǎng)強化技術(shù)在美國得到發(fā)展,1942年美國FDA對食品強化的定義、范圍作出明確規(guī)定,之后食品營養(yǎng)強化技術(shù)和領(lǐng)域不斷擴展?！钗覈称窢I養(yǎng)強化工作起步較晚,1954年開始以嬰兒代乳粉為起步開始嘗試食品營養(yǎng)強化。1994年衛(wèi)生部頒布了《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》營養(yǎng)強化食品的發(fā)展簡史681、營養(yǎng)強化食品概述1)概念★概念:向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分,使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工稱為食品強化?！锝?jīng)過強化處理的食品稱為營養(yǎng)強化食品?！锼砑拥臓I養(yǎng)素(包括天然和合成的)稱為食品強化劑。1、營養(yǎng)強化食品概述692)分類:★根據(jù)強化的目的不同可分為:補償強化和增量強化補償:是指在食品中添加營養(yǎng)素以補償在加工過程中所受的損失;增量:是指在食品中添加營養(yǎng)素使之高于食品中原來的含量;★根據(jù)種類的不同分為:單一營養(yǎng)素強化和復合營養(yǎng)素強化單一:是指在食品載體中強化鐵、碘、維生素A等任何一種營養(yǎng)素復合:是指在食物載體中加入兩種或兩種以上的營養(yǎng)素,如鐵、碘維生素A等2)分類:70、營養(yǎng)強化的意義1)彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷2)彌補食品在加工,儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失例如:碾米和磨面時有多種維生素的損失,而且加工精度越高損失越大;果蔬在加工過程中很多水溶性、熱敏性維生素均被損失;3)方便食用例如:現(xiàn)在許多國家在面粉、面包、大米等主食中強化維生素B1、B2、賴氡酸、色氨酸等;乳制品中強化維生素A、D、C、B1、B2、B6、B12及尼克酸等,制成調(diào)制乳粉供應(yīng)廣大民眾及嬰兒的食用、營養(yǎng)強化的意義71營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件72營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件73營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件74營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件75營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件76營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件77營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件78營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件79營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件80營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件81營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件82營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件83營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件84營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件85營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件86營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件87營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件88營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件89營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件90營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件91營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件92營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件93營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件94營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件95營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件96營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件97營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件98營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件99營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件100營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件101營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件102營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件103營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件104營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件105營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件106營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件107營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件108營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件109營養(yǎng)強化食品與保健食品基礎(chǔ)知識課件110營養(yǎng)強化食品與保健食品基