不合格檢驗項目說明一、鋁的殘留量（干樣品，以AI計）硫酸鋁鉀（又名鉀明磯）、硫酸鋁鐵（又名錢明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、中和劑和固化劑等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲I、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁錠作為膨松劑、穩(wěn)定劑可按生產(chǎn)需要適量使用于油炸面制品、培烤食品，鋁的殘留量（干樣品，以A1計）＜100mg/kgo長期攝入鋁殘留量超標(biāo)的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養(yǎng)元素的吸收，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)不合格主要原因可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。二、鎘（以Cd計）鎘并非人體必需元素，鎘及其相關(guān)化合物，會對呼吸道產(chǎn)生刺激，長期積存體內(nèi)容易對人體的心臟、肝臟、骨骼肌以及骨組織造成損害，量重的情況下還可能誘發(fā)高血壓、心臟擴張、早產(chǎn)兒死亡，甚至是肺癌等疾病。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)超標(biāo)的情況，原因可能是生物在生長過程從被污染的土壤水質(zhì)中吸取了有毒重金屬，這是重金屬含量超標(biāo)的主要原因。其次，過度使用化肥也是原因之一，一些磷肥和復(fù)合肥中鎘含量超標(biāo)，導(dǎo)致土壤中鎘含量超標(biāo)，使作物吸收到不易被移除的鎘，還有就是自然原因土地本底污染物超標(biāo)。三、鉛(以Pb計)鉛是一種在自然界廣泛分布的環(huán)境重金屬污染物，土壤、空氣和水源中都不同程度地含有一定量的鉛，這些鉛會通過空氣、水源和土壤進入我們的食物中。研究表明，鉛能夠造成一系列生理、生化指標(biāo)的變化影響中樞和外周神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的功能，引起胃腸道、肝腎和腦的疾病。兒童和孕婦尤其容易受鉛的影響，鉛中毒使得兒童的智力、學(xué)習(xí)能力、感知理解能力下降，注意力不集中、多動、易沖動，并造成語言學(xué)習(xí)的障礙。世界各地經(jīng)濟發(fā)展所付出的代價之一就是環(huán)境的污染，鉛污染當(dāng)然也不是“中國特色”。食物中的鉛主要是鉛由環(huán)境污染帶入食品原料，從而通過膳食攝入體內(nèi)。所以，食物中鉛超標(biāo)，多是由于生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)格，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，當(dāng)然也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。四、毒死婢毒死嬸是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定，毒死婢芹菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。毒死蟬對魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。長期暴露在含有毒死婢的環(huán)境中，可能會導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長發(fā)育。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。毒死婢殘留量超標(biāo)，主要可能是為了追求殺蟲效果存在超劑量使用或不嚴(yán)格按照安全間隔期施藥。五、恩諾沙星恩諾沙星，又名恩氟奎林竣酸，屬于氟喳諾酮類藥物，化學(xué)合成廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定該類藥物在動物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100□g/kg（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星之和計），在肝臟和腎臟中也有嚴(yán)格的限定。長期攝入喳諾酮類藥物超標(biāo)的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。此次監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)部分水產(chǎn)品中檢出恩諾沙星超標(biāo)，原因可能是在水產(chǎn)養(yǎng)殖時非法使用劑量所致。六\氟革尼考氟苯尼考是一種動物專用合成抗生素，具有抗菌譜廣、抗菌活性強等良好的藥理學(xué)特性，廣泛用于治療動物的細菌性疾病，如呼吸系統(tǒng)感染和腸道感染，對多種畜禽細菌性疾病治療效果顯著。氟苯尼考具有一定的免疫毒性和胚胎毒性，用藥后還會出現(xiàn)厭食、腹瀉等不良反應(yīng)。產(chǎn)蛋家禽中使用氟苯尼考，可能導(dǎo)致在禽蛋中殘留。氟苯尼考對雞的生殖系統(tǒng)有消炎作用，但同時會輕度抑制生殖激素的產(chǎn)生，造成雞蛋早期胚胎的死亡。中國農(nóng)業(yè)部第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定，氟苯尼考作為廣譜抗菌藥物，可用于豬、牛、羊、禽、魚等禽畜，但特別規(guī)定“家禽（產(chǎn)蛋禁用）”，雞蛋中不得檢出。雞蛋中檢出氟苯尼考，可能是企業(yè)在蛋雞養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用獸藥氟苯尼考，或使用的飼料中帶入氟苯尼考，導(dǎo)致該物質(zhì)殘留在家禽體內(nèi)，進而傳遞至雞蛋中。長期食用氟苯尼考殘留超標(biāo)的雞蛋，對人體健康有一定影響。七、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，作為一種非食用的合成化學(xué)物質(zhì),應(yīng)控制人體的攝入。GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。七、氯氟菊酯和高效氯氟菊酯氯氟菊酯和高效氯氟菊酯，都是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，只有觸殺和胃毒作用，沒有內(nèi)吸收作用，都具備殺蟲譜廣、高效速度快、使用廣泛、持效時間長的特點,高效氯氟菊酯的效果更勝一籌，毒性高于氯氟菊酯，毒性較高，氯氟菊酯屬于中毒類殺蟲劑。接觸部位皮膚感到刺痛，尤其在口、鼻周圍但無紅斑。很少引起全身性中毒。接觸量大時會引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、雙手顫抖，全身抽搐或驚厥、昏迷、休克。八、克百威克百威，又名吠喃丹，屬于高毒農(nóng)藥，是一種廣譜性殺蟲、殺螭、殺線蟲劑，不僅具有觸殺、胃毒作用，并具有很強的內(nèi)吸活性，克百威能被植物根部吸收，并輸送到植物各器官，以葉緣最多，容易造成食物中毒。本次抽檢發(fā)現(xiàn)克百威不合格，主要原因可能是種植者違規(guī)使用。九、過氧化值（以脂肪計）過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一項指標(biāo)。主要用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。以油脂、脂肪為原料而制作的食品，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。造成產(chǎn)品不合格的原因是含油類食品長期存放，條件不滿足要求而導(dǎo)致油脂被氧化，造成過氧化值超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量值。另一個原因可能是食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本使用劣質(zhì)食用油加工食品，造成含油類食品中過氧化值超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量值。十、糖精鈉（以糖精計）糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，是常見的食品添加劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，糖精鈉（以糖精計）在餐飲食品中不得使用。食用較過量的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)餐飲食品樣品違規(guī)使用糖精鈉（以糖精計）的情況。糖精鈉不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，降低成本等，超范圍使用甜味劑。、腐霉利腐霉利屬于低毒性殺菌劑，兼具保護和治療作用，可用于防治黃瓜、茄子、番茄、洋蔥等的灰霉病，葛苣、辣椒的莖腐病,油菜菌核病等。GB2763-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大殘留限量》規(guī)定韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會