食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)講義華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院王承明

緒論一、食品安全與食品質(zhì)量.WHO食品安全定義：對食品按其用途進(jìn)行制作和(或)食用時(shí)不會使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。另：人類食物供給和消費(fèi)的可靠程度。廣義的食品安全：持續(xù)提高人類食物生活水平。包括食品質(zhì)量安全、數(shù)量安全、生態(tài)安全。.食品質(zhì)量的主要指標(biāo)類型(1)感觀指標(biāo)(2)理化指標(biāo)：營養(yǎng)、功能因子安全(3)微生物指標(biāo)(益生菌、安全).影響食品質(zhì)量的環(huán)節(jié)原料、加工、包裝、標(biāo)簽、儲藏、運(yùn)輸和銷售.食品質(zhì)量與安全涉及的內(nèi)容(1)食品質(zhì)量基礎(chǔ)支撐體系安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律法規(guī)體系和檢驗(yàn)檢測體系認(rèn)證體系科技支撐體系、危險(xiǎn)性評估體系信息服務(wù)體系、突發(fā)事件應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制等(2)食品質(zhì)量監(jiān)管體系機(jī)構(gòu)設(shè)置、安全風(fēng)險(xiǎn)分析和標(biāo)簽體系等(3)食品質(zhì)量過程控制體系產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測、植物檢疫與動物防疫體系、投入品管理、食品加工儲運(yùn)、市場準(zhǔn)入、食品供應(yīng)組織體系以及危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制體系(4)技術(shù)性貿(mào)易壁壘等二、本課程基本介紹課程性質(zhì)和地位食品法典是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課。通過本課程的學(xué)習(xí)，使本專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、法制化和規(guī)范化生產(chǎn)和管理。本課程內(nèi)容食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識食品質(zhì)量衛(wèi)生基本法規(guī)計(jì)量認(rèn)證有機(jī)食品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證輻照食品、新資源食品、轉(zhuǎn)基因食品和保健食品衛(wèi)生法規(guī)食品包裝與標(biāo)簽法規(guī)食品進(jìn)出口法規(guī)本課程特點(diǎn)與實(shí)際生產(chǎn)和管理關(guān)系密切，與經(jīng)濟(jì)關(guān)系密切，與法律關(guān)系密切，知識全新。2版)，2版)，2004食品質(zhì)量安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)應(yīng)用指南，張建新主編，科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社(第食品法典工作法規(guī)，徐士新主編，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2004食品衛(wèi)生與安全，中國法制出版社主編，中國法制出版社， 2003( 國際食品法典委員會網(wǎng)址)http:〃( 國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫系統(tǒng)食品法典委員會網(wǎng)址 )( 中國食品質(zhì)量網(wǎng))( 食品伙伴網(wǎng))

第一章標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識一、什么是標(biāo)準(zhǔn)？在一定地區(qū)內(nèi)，經(jīng)共同協(xié)商一致，以科學(xué)技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)，對活動過程和結(jié)果規(guī)定的技術(shù)性文件，經(jīng)公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，以供大家共同遵守。食品標(biāo)準(zhǔn)：對食品生產(chǎn)過程和產(chǎn)品的規(guī)定二、標(biāo)準(zhǔn)分類（一）按級別分國際標(biāo)準(zhǔn)、地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1、企業(yè)使用的標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn)、地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。無上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，自行制定。有上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，嚴(yán)或等于上標(biāo)。2、國家標(biāo)準(zhǔn)與CAC標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)要求高低比較（二）按性質(zhì)分強(qiáng)制性（如：GB、推薦性（如：GB/T）強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，如食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)系到人體健康和安全。我國強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)屬于技術(shù)法規(guī)范疇。推薦性標(biāo)準(zhǔn)在一定條件下可以轉(zhuǎn)化為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（三）按內(nèi)容分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)添加劑標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)包裝材料與容器標(biāo)準(zhǔn)（四）按形式分類（1）標(biāo)準(zhǔn)文件（用文字表達(dá)的標(biāo)準(zhǔn) ）（2）實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，如標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)樣品（如農(nóng)產(chǎn)品、面粉質(zhì)量等級的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)）等等。三、標(biāo)準(zhǔn)的編號標(biāo)準(zhǔn)編號組成：標(biāo)準(zhǔn)代號、順序號和年號國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T*****如NY/T*****DB**/***Q/***國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T*****如NY/T*****DB**/***Q/***********************食品法典標(biāo)準(zhǔn)編號例1一般要求(GeneralRequirements)；1用對照31CODEXSTAN1-General預(yù)包裝食品非等效，71985,Rev.1-Standard標(biāo)簽通用標(biāo)GB7718-20041999for the準(zhǔn)預(yù)包裝食品LabellingofPrepackagedFoods標(biāo)簽通則標(biāo)準(zhǔn)編號修訂Revised修訂CODEXSTAN1-1985,Rev.1-1999TT\標(biāo)準(zhǔn)代號 標(biāo)準(zhǔn)順序號年號例2食品中農(nóng)藥殘留 最大限量值(MRL(PesticidesResiduesinFood-MaximumResidueLimits)序號 標(biāo)準(zhǔn)編號央文名稱 中文省稱 我國標(biāo)準(zhǔn)米貝用對照 數(shù)269 CAC/MRL1,Rev.1-2001Maximum 最大農(nóng)藥殘 35Residue 留限量Limits(MRLs)forPesticides212 CODEXSTAN229-1993Recommended農(nóng)藥殘Methodsof留分析Analysisfor 推薦萬Pesticide 法Residues第二節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容核心：?確定影響食品質(zhì)量的過程和技術(shù)指標(biāo)（食品產(chǎn)品只有技術(shù)指標(biāo)）食品標(biāo)準(zhǔn)要求：?原則、組成、格式一、影響食品質(zhì)量的過程和技術(shù)指標(biāo)（procedureandtechnicalindices）（一）過程：原料、生產(chǎn)、包裝、標(biāo)志、儲藏、運(yùn)輸、銷售例：盒飯標(biāo)準(zhǔn)涉及的過程（二）食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo) mainindicesoffoodqualitystandards1、主要指標(biāo)類型感觀指標(biāo)理化指標(biāo)營養(yǎng)（Nutrition功能因子（Functionalcomponents）安全（safety）微生物指標(biāo)（益生菌、安全）2食品理化和微生物安全指標(biāo)（Physicochemicalandmicrobeindicesoffoodsafety（1）嚴(yán)重危害：如重金屬、致病菌、毒素等（2）有一定危險(xiǎn)性：如菌落總數(shù)、大腸菌群（3）食品變質(zhì)或影響變質(zhì)：如酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、水分、鹽分等二標(biāo)準(zhǔn)示例學(xué)習(xí)要求食品標(biāo)準(zhǔn)的格式如何？食品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括哪些內(nèi)容?蘆薈靈芝茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/SYTR01-2002前言1、范圍2、規(guī)范性引用文件3、技術(shù)要求4、實(shí)驗(yàn)方法5、檢驗(yàn)規(guī)則包裝標(biāo)志運(yùn)輸與貯存刖有本標(biāo)準(zhǔn)由……公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由……公司批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由……公司歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：……公司本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張建新張麗君1范圍（Scope）本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了……本標(biāo)準(zhǔn)適用于……2規(guī)范性引用文件（引用標(biāo)準(zhǔn)，citedstandards）（說明語）GB5009.5—1996 食品中蛋白質(zhì)的測定食品中總神、鉛、銅、六六六、滴滴涕的測定茶中其他質(zhì)量：水分、水浸出物、總灰分、粗纖維測定GB/T8302茶取樣GB7718—94食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB9679 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同類產(chǎn)品：綠茶、 無公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)3技術(shù)要求（technicalrequirments）感官指標(biāo)具有該茶的固有色、香、味；無異味、無霉變，無異嗅；不得混雜其它物質(zhì)。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1中規(guī)定的要求表一項(xiàng) 目指標(biāo)總黃酮，mg/g5.0蛋白質(zhì),%15.0 [水分，%7.0水浸出物，%30.0總灰分,%7.0粗纖維,%<16.0神(以As ),mg/kg<0.5鉛（以Pb兀素計(jì)）,mg/kg<5.0銅（以Cu兀素計(jì)）,mg/kg<60.0八/S,mg/kg<0.4滴滴涕,mg/kg<0.24試驗(yàn)方法(Testingmethods)取樣按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行引用標(biāo)準(zhǔn)方法自行制定方法：如總黃酮含量的測定方法原理實(shí)驗(yàn)儀器與試劑操作步驟結(jié)果計(jì)算檢驗(yàn)規(guī)則（testingrules）產(chǎn)品批（組）取樣檢驗(yàn)驗(yàn)收仲裁檢驗(yàn)判定規(guī)則包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸與貯存（Packaging,label,transportandstorage ）包裝:大小規(guī)格，誤差標(biāo)志：包裝標(biāo)簽內(nèi)容運(yùn)輸與貯存：工具及要求三、國家食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、分類?產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法：食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法?食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?食物中毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)化類別（14類）Categoriesoffoodhygienestandards（1）產(chǎn)品（包括食品原料與終產(chǎn)品）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：依食品的類別分為21類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 包括：糧食及其制品；食用油脂……..保健食品。（2）食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（3）營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（4）食品容器與包裝材料（5）食品中農(nóng)藥最大殘留限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（6）食品中霉菌與霉菌毒素限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（7）食品中環(huán)境污染物限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（8）食品中激素（植物生長素）及抗菌素的限量標(biāo)準(zhǔn)（9）食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（10）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（11）輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（12）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法，包括：食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法；食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法；食品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評價(jià)程序與方法；食品衛(wèi)生營養(yǎng)素檢驗(yàn)方法。（13）食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（14）其他，包括食品餐飲具洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、洗滌劑消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)Contentoffoodhygienestandards（1）食用安全相關(guān)的技術(shù)要求）嚴(yán)重危害健康的指標(biāo)：如鉛、致病菌、毒素等）反映對健康可能有一定危險(xiǎn)性的間接指標(biāo)：如菌落總數(shù)、大腸菌群）反映食品衛(wèi)生狀況惡化或?qū)πl(wèi)生狀況的惡化具有影響的指標(biāo)，如酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、水分、鹽分等（2）食品營養(yǎng)質(zhì)量指標(biāo)）營養(yǎng)素種類與營養(yǎng)效價(jià))營養(yǎng)素含量與配比(3)保健功能指標(biāo)具有特定生理功能的食物因子及其含量四、CAC標(biāo)準(zhǔn)和國家食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡介(一)法典產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容組成 (CompositionofCACproductstandard)ScopeDescription(描寫，定義)EssentialcompositionandqualityfactorsFoodadditivesContaminantsHygieneLabelingMethodsofsamplingandanalysis(二)國家食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)?產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法：食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法?食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?食物中毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(三)國際食品法典簡介.食品法典產(chǎn)生背景人口、技術(shù)、環(huán)境的污染，食品的質(zhì)量問題，食品的國際貿(mào)易問題。、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織簡介 (BriefintroductionofFAO)1945年誕生成員：187個(gè)國家和歐盟組織宗旨：帶頭開展戰(zhàn)勝饑餓的國際努力，確保人們正常獲得積極健康所需的足夠的優(yōu)質(zhì)糧食。WorldFoodDay：每年10月16日3、世界衛(wèi)生組織簡介 (BriefintroductionofWHO)1948年誕生宗旨：使全世界人民獲得盡可能高水平的健康。健康包括身體、精神及社會生活中的完美狀態(tài)。職能：促進(jìn)流行病和地方病的防治；提供和改進(jìn)公共衛(wèi)生、疾病醫(yī)療和有關(guān)的教學(xué)和訓(xùn)練；推動確定生物制品的國際標(biāo)準(zhǔn)。WorldHealthDay：世界衛(wèi)生日每年4月7日、什么是食品法典？(WhatisCodexAlimentarius？)食品法典是一部協(xié)調(diào)一致的國際食品標(biāo)準(zhǔn)大全。它包括：食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生或技術(shù)規(guī)范、評價(jià)的農(nóng)藥、農(nóng)藥殘留限量、污染物準(zhǔn)則、評價(jià)的食品添加劑和評價(jià)的獸藥。、食品法典的性質(zhì)(PropertyofCodexAlimentarius)科學(xué)性(最新科技水平)推薦性：重要參考依據(jù)(WTO#裁依據(jù))、食品法典與 WTOWTO勺兩項(xiàng)協(xié)定中都明確了食品法典標(biāo)準(zhǔn)在國際食品貿(mào)易中的準(zhǔn)繩作用。SPS協(xié)定，即衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定 (AgreementonSanitationandPlant Sanitation)TBT協(xié)定，即貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定(AgreementonTechnicalBarrierstoTrade)、食品法典的總作用(EffectofCodexAlimentarius)保護(hù)消費(fèi)者的健康，促進(jìn)食品的國際貿(mào)易、CAC與ISOISO:InternationalOrganizationforStandardization國際標(biāo)準(zhǔn)化組織 ,1946年成立。ISO與 CAC：ISO：食品僅僅是其中之一CAC：專業(yè)化10、國家食品標(biāo)準(zhǔn)與食品法典關(guān)系（RalationshipbetweennationalFoodstandardsandCodexAlimentarius）在一些工業(yè)化國家中，食品法典是最終的參考依據(jù) 。對于發(fā)展中國家，食品法典被認(rèn)為是現(xiàn)成的一套法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，有助于完善本國的食品標(biāo)準(zhǔn)體系中國借鑒CAC的提出、討論、通過、實(shí)施程序，建立與國際接軌的中國食品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)法規(guī)體系，建立有效、全方位的、我國質(zhì)量保障體系，對改變目前我國食品質(zhì)量管理狀況，提高管理水平有著十分積極的作用第三節(jié)如何制定食品標(biāo)準(zhǔn)？一、我國標(biāo)準(zhǔn)的制定原則（4項(xiàng)）（Rulesforpreparingdomesticstandards）1）必須遵循經(jīng)濟(jì)上合理、技術(shù)上先進(jìn)的原則。2）標(biāo)準(zhǔn)類型： 必須遵循《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》第六條的規(guī)定。（3）標(biāo)準(zhǔn)格式和內(nèi)容： 必須遵循《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》（GB/T1.1－2000、GB/T1.3－1997等）和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T15496－1995等）對標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定。4）計(jì)量單位：必須遵循國家計(jì)量法的規(guī)定要求。二、標(biāo)準(zhǔn)制定的程序（4＋1）（processofpreparingstandard）準(zhǔn)備：資料，實(shí)驗(yàn)起草：草案，說明，附件，并廣泛征求意見。審查：預(yù)審和終審。預(yù)審—專業(yè)技術(shù)委員會組織專家進(jìn)行。（例：全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會）主要審查標(biāo)準(zhǔn)的文本、各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)。終審—由標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會負(fù)責(zé)。報(bào)批階段：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：報(bào)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門（例：農(nóng)業(yè)部）國家標(biāo)準(zhǔn)：報(bào)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審（修廢止）：根據(jù):科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要復(fù)審周期：國標(biāo)、地標(biāo)、行標(biāo)不超過五年，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不超過三年。第二章計(jì)量認(rèn)證（Certificationandmetrologycertification）一、計(jì)量認(rèn)證基礎(chǔ)知識二、計(jì)量認(rèn)證內(nèi)容三、計(jì)量認(rèn)證程序及相應(yīng)工作一、基礎(chǔ)知識計(jì)量（metrology）是實(shí)現(xiàn)單位統(tǒng)一和量值準(zhǔn)確可靠的測量。計(jì)量單位：國家法定計(jì)量單位。認(rèn)證（certification）是第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程和服務(wù)符合規(guī)定的要求給予書面保證（合格證書）。什么是計(jì)量認(rèn)證 ？（metrologycertificate）是政府質(zhì)量技術(shù)行政管理部門對面向社會提供公證數(shù)據(jù)的技術(shù)機(jī)構(gòu)的計(jì)量檢定、測試能力和可靠性所進(jìn)行的考核和證明。1）計(jì)量認(rèn)證依據(jù) （FoundationofMetrologyCertification）法律依據(jù)：中華人民共和國計(jì)量法，中華人民共和國計(jì)量法實(shí)施細(xì)則評價(jià)依據(jù)：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可（驗(yàn)收）評審準(zhǔn)則2）計(jì)量認(rèn)證對象 （ObjectofmetrologyCertification）強(qiáng)制性對象：凡是為社會提供公證數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)室。（檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)示例）志愿申請對象：其他有能力的實(shí)驗(yàn)室（大學(xué)實(shí)驗(yàn)室等）3）計(jì)量認(rèn)證的作用公證數(shù)據(jù)（notarizationdata）：是檢測數(shù)據(jù)，是具有規(guī)定資格的檢測機(jī)構(gòu)為他人決定、仲裁、裁決使用的法律憑證，具科學(xué)性和真實(shí)性，還具有法律作用。二、計(jì)量認(rèn)證內(nèi)容計(jì)量檢定、測試設(shè)備設(shè)備的配備設(shè)備準(zhǔn)確度、量程、穩(wěn)定性等技術(shù)指標(biāo)設(shè)備經(jīng)檢定或校準(zhǔn)合格設(shè)備的工作環(huán)境溫度、濕度防塵、防震、防腐蝕、抗干擾等均應(yīng)適應(yīng)其工作的需要，并滿足產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的要求。檢測人員必要的專業(yè)知識實(shí)際經(jīng)驗(yàn)操作技能必須考核合格管理制度保證量值統(tǒng)一、準(zhǔn)確的措施和檢測數(shù)據(jù)公正可靠。質(zhì)量體系（ QualitySystem ）：為實(shí)施質(zhì)量管理的組織結(jié)構(gòu)、職責(zé) 、程序、過程和資源。質(zhì)量手冊（ QualityManual ）：闡述一個(gè)組織的質(zhì)量方針、質(zhì)量體系和質(zhì)量實(shí)踐的文件。三、計(jì)量認(rèn)證程序及工作（P.91-98）（ProgramandworkofMetrologyCertification ）、計(jì)量認(rèn)證程序 （ProgramofMetrologyCertification ）申請、受理 現(xiàn)場評審 審批發(fā)證.現(xiàn)場評審正式評審程序理論考試、現(xiàn)場操作考試和座談考試。（1）理論考試內(nèi)容計(jì)量法規(guī)和計(jì)量基礎(chǔ)知識、計(jì)量認(rèn)證基本知識、數(shù)據(jù)處理、法定計(jì)量單位和專業(yè)基礎(chǔ)理論。（2）現(xiàn)場操作考試注意：★正確選用標(biāo)準(zhǔn)每項(xiàng)檢測有標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)與檢測樣品參數(shù)相符合（飲用水的參數(shù)檢測不能用廢污水的標(biāo)準(zhǔn)）地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不行（一般為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），尤其是評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)參數(shù)可以列多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)作為檢測依據(jù)★法定計(jì)量單位規(guī)范使用Kg kgSsML mlPHpH獲證后其他工作監(jiān)督評審、擴(kuò)項(xiàng)評審、復(fù)查換證評審和變更登記、1）監(jiān)督評審目的：確保檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。定期：5年有效期內(nèi)，至少一次。不定期：有投訴等。2）變更登記（ ChangingEnrollment）下列情況辦理變更登記手續(xù)：1）檢測機(jī)構(gòu)法律地位、管理體制、行政隸屬關(guān)系發(fā)生變更的。2）人員變更：質(zhì)檢機(jī)構(gòu)法人代表、技術(shù)主管或質(zhì)量主管變更的，需書面?zhèn)浒?。授?quán)簽字人變更的，必須經(jīng)過考核。（3）質(zhì)量體系變更(4)名稱、場所變更(5)檢測依據(jù)(標(biāo)準(zhǔn))變更第三章有機(jī)食品認(rèn)證(OrganicFoodCertification)一、有機(jī)食品產(chǎn)生的背景(一)國際背景1、環(huán)境危機(jī)2、資源危機(jī)3、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)帶來的問題4.替代常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的探索目的：保護(hù)生態(tài)環(huán)境、合理利用資源，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的持久發(fā)展。生態(tài)農(nóng)業(yè)(EcologicalAgriculture)概念：美國土壤學(xué)家W.A.Alborecht提出起源：俄國生態(tài)農(nóng)業(yè)之父一一康特一撥拉托夫在 18世紀(jì)研究試驗(yàn)。生物農(nóng)業(yè)，有機(jī)農(nóng)業(yè)，自然農(nóng)業(yè)食品法典委員會和歐共體將上述農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式統(tǒng)一納入 有機(jī)農(nóng)業(yè)體系。(二)國內(nèi)背景.我國面臨的環(huán)境和資源壓力.人們開始關(guān)注食品的質(zhì)量和安全20世紀(jì)70年代解決溫飽問題80年代中期溫飽-小康過渡一一追求質(zhì)量需求現(xiàn)在防止隱性和累積性危害二有機(jī)食品基本概念.什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)？是指在動、植物的生產(chǎn)過程中，不使用化學(xué)合成物質(zhì)、以及基因工程生物及其產(chǎn)物；采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。.什么是有機(jī)食品？是指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工，并經(jīng)獨(dú)立認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。.有機(jī)食品的特征原料：來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系(或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品)。生產(chǎn)過程：嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系。認(rèn)證問題：有機(jī)食品認(rèn)證與普通食品檢查的區(qū)別？普通食品 有機(jī)食品評價(jià)過程 終產(chǎn)品 終產(chǎn)品、生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸污染質(zhì)量影響因素 農(nóng)用化學(xué)品、化學(xué)助劑 環(huán)境、生態(tài)，不使用化學(xué)品跟蹤記錄檔案 無 有三有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)不同的國家，不同的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其標(biāo)準(zhǔn)不同。美國：有機(jī)食品全國統(tǒng)一的新標(biāo)準(zhǔn)。日本：有機(jī)食品法(即JAS法)。歐洲：歐盟統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)EECNO209291及其修正案和1804/99有機(jī)農(nóng)業(yè)條例。中國：國家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心(OrganicFoodDevelopingCenter,OFDC)制定了有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。中國《有機(jī)產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)( GB/T19630)分為四個(gè)部分：有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)有機(jī)產(chǎn)品加工有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)識與銷售有機(jī)產(chǎn)品管理（一）有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)（1）有機(jī)種植生產(chǎn)基地：有機(jī)生產(chǎn)需要在適宜的環(huán)境條件下進(jìn)行。作物及品種選擇：應(yīng)優(yōu)先選擇獲得有機(jī)認(rèn)證的種子和植物。作物生產(chǎn)的多樣性禁止使用的生產(chǎn)資料禁止使用任何人工合成的化學(xué)肥料嚴(yán)禁使用合成的農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑禁止使用基因工程生物或其產(chǎn)品宗旨：更強(qiáng)調(diào)環(huán)境的安全性和可持續(xù)發(fā)展。（二）有機(jī)產(chǎn)品加工和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)．基本原則優(yōu)化有機(jī)食品的加工和處理工藝，以保持產(chǎn)品質(zhì)量和完整性，并盡量減少害蟲的發(fā)生，避免污染。、加工方法原則：不破壞食品的主要營養(yǎng)成分。方法：機(jī)械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水、乙醇、動植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不得添加其它化學(xué)試劑。禁止的加工方法：離子輻照處理，使用石棉過濾材料或可能被有害物質(zhì)滲透的過濾材料。、包裝標(biāo)準(zhǔn)原則：包裝應(yīng)簡單、實(shí)用，避免過度包裝包裝材料可回收利用。有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志允許使用二氧化碳和氮?dú)庾鳛榘b填充劑。禁止使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的包裝材料。、貯藏常溫或溫度控制空氣調(diào)節(jié)濕度調(diào)節(jié)不能采用輻射技術(shù)。、有機(jī)食品質(zhì)量要求依據(jù)：國家衛(wèi)生法行業(yè)檢測標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)食品加工的規(guī)定質(zhì)量項(xiàng)目：感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)四、有機(jī)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)管理體系文件場所的位置圖質(zhì)量管理手冊操作規(guī)程追綜體系有機(jī)食品認(rèn)證檢查管理：收割前至少一個(gè)生產(chǎn)周期一次。追綜體系（TracingSystem）：是從最終產(chǎn)品到原材料以及從原料到產(chǎn)品的整個(gè)過程，根據(jù)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)及加工記錄、原料到貨記錄、倉庫保管記錄、出貨記錄等各種記錄和票據(jù)必須是可以追蹤調(diào)查的。五、有機(jī)食品認(rèn)證（OFCertificate）（一）認(rèn)證機(jī)構(gòu)（共有300多家）國際全球共有300多家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)，全球共有 380多種有機(jī)食品標(biāo)志（標(biāo)識）。國內(nèi)（共有近 20家）：中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心 （COFCC）國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心（OFDC等（