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文檔簡介

食堂衛(wèi)生管理制度第一章：總則第一條：為方便員工就餐，保持食堂干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境，保證工作餐服務質(zhì)量，特制定本制度。第二條：本管理制度適用于所屬各部門員工。第五條：檢查內(nèi)容1、 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾。地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排溝等處有無堵塞、是否有飯菜殘渣。灶臺、打菜臺等處是否凈、整潔。2、 從業(yè)人員的個人衛(wèi)生從業(yè)人員是否做“四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，是否正確穿戴工作衣帽有無戴首飾上崗、有無在工作區(qū)域操作間吸煙、有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩、有無不良衛(wèi)生習慣、分發(fā)食物是否戴一次性口罩和一次性手套。3、 食堂的“三防（防鼠、防塵、防蠅）設施有無損壞情況是否分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。4、 從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作做到生熟葷素分開有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5、 食堂是否通風、整齊、明亮。6、 食堂從業(yè)人員必須具有健康證持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。7、 餐具用具與有關(guān)廚具是否每次用后清洗、消毒、是否按定和要求進入配餐間存放保潔。第二章：食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔具有良好環(huán)境衛(wèi)生是保證食物不被污染的必第三章：餐具消毒管理制度酒店食堂使用的餐具、餐盤、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，法》和《傳染病防治法》特制如下餐具消毒和管理制度。第六條:餐具洗消程度公用餐具、容器、用具在使用前，應當遵守國家制定的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50℃60℃為宜；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜；微生物（如病菌、病毒等；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。第七條：餐具洗滌消

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