培訓(xùn)指導(dǎo)手冊7月20日2013關(guān)于操作類修改以網(wǎng)站發(fā)布為準(zhǔn)，并自行在手冊內(nèi)進行修改。本文僅供川町太郎內(nèi)部培訓(xùn)使用，如私自流出門市外必追究責(zé)任?！敬耸謨詾橄刃邪?，若有錯誤地方請在手冊內(nèi)修改】營運部

歡迎加入「i-Migoo川町太郎」行列歡迎你加入I-MIGOO大家庭，愿I-MIGOO的工作成為你事業(yè)新的起點。這是你的手冊，也是我們公司對人員管理的基本準(zhǔn)則，它的目的是幫助你在新的工作中不感到拘束，并且告訴你一些必須了解的信息，請你仔細閱讀。經(jīng)常重溫本手冊會有助你在I-MIGOO充分發(fā)揮自己的才能。政策對公司的經(jīng)營來講是必不可少的，政策有助于你卓有成效、井井有條地工作。當(dāng)我們在一起工作時，為了一個共同的目標(biāo)，我們必須建立保護大家并使大家共同受益的規(guī)則。當(dāng)你在工作上有疑問或遇到困難時，請首先與你的直屬上司溝通。當(dāng)他/她無法幫你解決問題時，請咨詢公司人力資源部主管，他/她會指導(dǎo)你并幫你找出問題的癥結(jié)。總之，愿你在I-MIGOO的工作順必，事業(yè)順利！「i-Migoo川町太郎」原則：「i-Migoo川町太郎」作風(fēng)是由I-MIGOO管理層制定的一系列行為標(biāo)準(zhǔn)，它描述了我們?nèi)绾瓮ㄟ^共同工作去達到目標(biāo)。像團隊那樣一起工作，可以使我們超過現(xiàn)有成績，達到更高標(biāo)準(zhǔn)。I-MIGOO作風(fēng)有七項原則，每一項都強調(diào)了團隊合作，列出了成為I-MIGOO團隊成員的基本要求?！拔覀兿嘈胚@些黃金規(guī)則：一個微笑會吸引我們的顧客再次光臨，“我們相信這些黃金規(guī)則：一個微笑會吸引我們的顧客再次光臨，禮貌不難做到，以自己希望別人對待自己的態(tài)度去對待每一個人尤其是顧客。顧客對禮貌會稱贊，同樣也會稱贊快捷的服務(wù)。親切、微笑、禮貌去對待每一位忠實的I-MIGOO客戶；清潔像一塊磁鐵將顧客吸引到I-MIGOO來，我們的店鋪必須始終保持一塵不染，裏外都應(yīng)如此如此，只有全體人員全力以赴才能做到這一點；I-MIGOO產(chǎn)品與價格的特點，我們始終堅持：平價的奢華（六星級的產(chǎn)品、平民的消費），讓更多的客人成為我們忠實的粉絲；品質(zhì)是品牌的基石，我們的研發(fā)團隊都是非常用心去研發(fā)每一項推出市場的產(chǎn)品，愛我們的，一定是覺得物有所值的?！蔽覀円恢比猿治覀冋J為對的事情，就如我們今天所做的一樣。「i-Migoo川町太郎」的創(chuàng)始團隊★總則目的：為樹立整體公司形象，提高國際連鎖品牌的知名度，各崗位員工執(zhí)行規(guī)范而統(tǒng)一的公司規(guī)章制度，提高店鋪的規(guī)範(fàn)性，提高整體店鋪收益。讓員工與老闆連接成為一個整體，充分把你的店鋪當(dāng)作自己的店鋪一樣去經(jīng)營和管理，達到雙贏的共同原則。一.店鋪文化1.品牌創(chuàng)史英文名：「i-Migoo」中文名：川町太郎「i-Migoo」來自”Ido”和”Migo”的組合?！癐Do”來源于西方婚禮上的牧師與新人的經(jīng)典問答，它是一句誓言?！癐Do——我愿意”是男人對責(zé)任的承諾，是女人對幸福的信賴。除了愛心、信心與決心外，在IDo的情感內(nèi)涵中，還賦予著一份更深的情感——“責(zé)任”?！癕igo”是：wego和bingo的混合意思，代表著：行動和驚喜。我們的行動，我們的努力，將為消費者帶來驚喜?！竔-Migoo」寓意：為顧客不僅提供最美味、健康的產(chǎn)品，而且更讓消費者感到更多的快樂和滿足；為加盟主提供的不僅僅是技術(shù)、而是熱情、周到、更多的責(zé)任?！覆皇且_很多的店，而是要開成功的店」，以提供真誠貼心的服務(wù)與美味的餐點為基本理念，我們更堅持好味道就是現(xiàn)點現(xiàn)做，滿足對味蕾的感覺要求，立志體現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營理念：“感動每一位消費者，讓加盟主都能賺到錢”?！钙放剖菑拿恳环莸膱猿址e累出來的，沒有僥倖，也沒有運氣」，堅持”1℃”；堅持“1g”；堅持“30%”；堅持“7：2：1”，相信在不久將來，「i-migoo川町太郎」一定會憑著自己不斷努力，打造出永續(xù)發(fā)展的成功連鎖體系。2.目標(biāo)和宗旨目標(biāo)：以客至上.團結(jié)向上.以人為本.開拓創(chuàng)新.將I-MIGOO打造中國第一品牌宗旨：對品質(zhì)，服務(wù)，清潔和物有所值的不斷追求與改進，令到顧客100%滿意3.i-Migoo精神3.1顧客至上，傾盡全力（承諾）尊重顧客的意見和需求，結(jié)合顧客需求和公司實際，我們要做到全力以赴，令顧客滿意3.2專業(yè)服務(wù)，獨具一格（形象）我們必需以負責(zé)，嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，一專多能的產(chǎn)品知識，熱情周到的服務(wù)的態(tài)度，出現(xiàn)在顧客面前，真正滿足顧客需求3.3超越自我，力求突破（態(tài)度）品牌的競爭是人才的競爭，作為店鋪的一分子，我們必須不斷學(xué)習(xí)，提升自己的知識和素養(yǎng)，共同打造學(xué)習(xí)型團隊，爭取每天的進步，協(xié)力推動店鋪向前發(fā)張3.4團隊奮進，開拓創(chuàng)新形成團隊的凝聚力，共同促進創(chuàng)新產(chǎn)品，不斷拓展新的局面，創(chuàng)造最佳經(jīng)濟效益3.5店鋪與我，命運同途（責(zé)任）店鋪業(yè)績的累積，就是每一個職員努力的體現(xiàn)，店鋪的發(fā)展源于職員的提升，對工作的高度熱情和責(zé)任心，是對自己前途的重視和關(guān)心，努力工作，積極進取，提高自身的價值培訓(xùn)條件為培訓(xùn)進度正常運行及培訓(xùn)時間盡量縮短減少支出，在培訓(xùn)師到場前，望加盟商必須滿足及完成以下條件店面裝修完成（大致完成70%）通水電店面安照施工圖裝修完成，水電內(nèi)容：店鋪總電數(shù)達到6平方以上電器插座10A的全部是多功能插座60A漏電開關(guān)店鋪電線安全接地后臺機器功率大，必須分流電力。物料、機器設(shè)備、自購物料物料到店清點：當(dāng)物料到達店鋪時，記得盤點數(shù)目再簽收。否則公司不再負責(zé)機器設(shè)備擺放到位：將大型機器安裝起來，按照施工圖擺放正確位置，等培訓(xùn)師到場后再去通電測試。自購物料自購?fù)瓿桑焊鶕?jù)自購物料清單購買人員到位4-5人根據(jù)店面大小和工作量安排人員，可提前與培訓(xùn)師協(xié)商大致人數(shù)。加盟商培訓(xùn)資料準(zhǔn)備（自主打?。┊?dāng)條件達到要求時，提前告知總部，總部會根據(jù)店鋪位置派遣培訓(xùn)師到場指導(dǎo)提前安排住宿。到場首次接觸加盟主，先進行自我介紹，然后向加盟主了解店鋪情況，培訓(xùn)導(dǎo)師到場后有幾個要點需要及時查實的：裝修情況并拍照首要檢查地方有：招牌，燈箱，吧臺logo分別有沒有存在色差以及材質(zhì)使用錯誤，若有出現(xiàn)這些情況，需拍照并且反應(yīng)回給總部。抽煙機位置初次確認設(shè)備擺放位置，要擺放得舒適方便，預(yù)測油煙機擺放位置（檢測是否能夠順利排煙再動工，確定油煙機型號及尺寸。）水電查實打開電力開關(guān)罩檢查空氣開關(guān)安數(shù)是否足夠（最好達到60A）貨物盤點盤點貨物的過程中，我們要灌輸盤點的重要性及訂貨意識。培訓(xùn)課程培訓(xùn)前準(zhǔn)備在培訓(xùn)之前我們先準(zhǔn)備好培訓(xùn)課程表、配方、工牌、工衣、筆記本（將培訓(xùn)過程中遇到的問題記錄下來）項目時間飲品小食后臺第一天上午物料機器認識與試用物料機器認識與試用物料機器認識與試用下午紅綠茶標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)后臺煮茶備料（紅、綠）第二天上午特制系列標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)后臺煮茶（奶茶）、珍珠加料等標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)練習(xí)下午奶茶系列標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)半成品備料第三天上午蛋糕系列標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)后臺煮茶（奶茶）、珍珠加料等標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)練習(xí)下午鮮榨與冰沙培訓(xùn)半成品備料（包括小食）第四天上午各式熱飲標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)產(chǎn)品介紹物料應(yīng)用準(zhǔn)備小食下午操作示范與嘗試培訓(xùn)半成品備料第五天上午店鋪實踐練習(xí)認識小食材料下午油炸類小食培訓(xùn)補充物料第六天上午店鋪實踐練習(xí)后臺煮茶下午章魚燒培訓(xùn)小食備料第七天上午店務(wù)管理章魚燒實踐練習(xí)下午店務(wù)管理章魚燒實踐練習(xí)新品半成品制作第八天上午店務(wù)管理新品小食培訓(xùn)下午店務(wù)管理新品小食實踐練習(xí)第九天上午銷售技巧及語術(shù)店鋪實踐考核后臺煮茶下午產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控店鋪實踐考核第十天上午試營業(yè)試營業(yè)試營業(yè)下午試營業(yè)試營業(yè)試營業(yè)四步基礎(chǔ)培訓(xùn)一：準(zhǔn)備店面所有機器設(shè)備及用具（機器設(shè)備包括制冰機、后臺熱水器、奶昔機、果糖機、pos機等；用具包括奶昔杯、5000ml量筒、500ml量杯、250ml量杯、咖啡勺、安士勺等）飲品所有物料（奶精、紅茶、綠茶、果汁、膠杯等）小食所有物料（章魚腿、丸子粉、各種醬汁等）二：呈現(xiàn)解說自我介紹，現(xiàn)場工作伙伴介紹、現(xiàn)場工作環(huán)境介紹講解所有材料，設(shè)備的名稱并且交代學(xué)員記錄各用具物料的使用范圍。原料糖度，形狀，保存方式。說明這么做目的是為什么，強調(diào)清潔和安全技巧集中被訓(xùn)練人員的注意力講解表達要清楚注視對方觀察反應(yīng)示范正確，可進行試吃試做。示范各步驟及說明怎么做為什么鼓勵被訓(xùn)練人發(fā)問問題三：試做此階段所需負責(zé)工作：讓被訓(xùn)練人員獨立做并試著說明怎么做為什么錯誤及時糾正再次示范完全遵守清潔和安全程序贊賞和鼓勵良好表現(xiàn)耐心指導(dǎo)、共同工作試做技巧物料靠什么去區(qū)分（5）注意所有安全預(yù)防措施作業(yè)程序準(zhǔn)確性（6）讓被訓(xùn)練人員說明怎么做為什么依照工作站操作表標(biāo)準(zhǔn)練習(xí)（7）適時給予被受訓(xùn)練正面的贊賞耐心、鼓勵、必要時再示范一次（8）讓受訓(xùn)練者練習(xí)到正確為止。四：考核追蹤考核內(nèi)容基本物料認識抽查基本機器設(shè)備認識及簡單操作保存時間和方式考核技巧確定被訓(xùn)練人員何處要幫助正面鼓勵，當(dāng)他們準(zhǔn)備好后放手自己做隨時觀察受訓(xùn)者做操。并立即糾正錯誤（修改性追蹤）多給與受訓(xùn)者肯定和鼓勵（正面性追蹤）在訓(xùn)練期間需隨時幫受訓(xùn)者做追蹤。四步技術(shù)培訓(xùn)一：準(zhǔn)備（奶茶為例子）排定訓(xùn)練時間并通知店鋪學(xué)員工具，原料保存有效期限表，價目表，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程及完整設(shè)備工具。相關(guān)半成品物料齊全（珍珠、布丁、椰果、蘆薈等）自我準(zhǔn)備（專業(yè)知識復(fù)習(xí)、思考訓(xùn)練時應(yīng)注意的重點、能同時操作及解釋為什么）呈現(xiàn)操作前先洗手認識奶茶系列飲品及做法奶茶半成品物料認識（珍珠，布丁，椰果，蘆薈等）半成品舀料練習(xí)（以及各物料標(biāo)準(zhǔn)線練習(xí)）調(diào)果糖機練習(xí)標(biāo)準(zhǔn)安士勺，機械設(shè)備的認識和使用簡易產(chǎn)品操作作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)顧客招呼示范如何與柜臺伙伴溝通補充物料，隨手清潔，團隊合作。。。等試做1確定在做什么為什么（5）注意所有安全預(yù)防措施2作業(yè)程序準(zhǔn)確性（6）讓被訓(xùn)練人員說明怎么做為什么3依照工作站操作表標(biāo)準(zhǔn)練習(xí)（7）適時給予被訓(xùn)練人正面的贊賞4耐心、鼓勵、必要時再示范一次（8）讓受訓(xùn)練者練習(xí)到正確為止。考核1安排時間進行書面考核2正面鼓勵，當(dāng)他們準(zhǔn)備好后放手自己做3隨時觀察受訓(xùn)者做操。并立即糾正錯誤（修改性追蹤）4多給與受訓(xùn)者肯定和鼓勵（正面性追蹤）5在訓(xùn)練期間需隨時幫受訓(xùn)者做追蹤。6進行現(xiàn)場實況操作考核（即模擬營業(yè)）運作篇POS機五步教育一、歡迎詞語術(shù)-（歡迎光臨I-MIGOO）無論是路過的客人還是客人站在店前看著i-migoo招牌（價目表）或準(zhǔn)備要靠近店面時，你的服務(wù)就開始了。*立即招呼歡迎和口號1.收銀員單舉起手來，收銀微笑帶頭大聲喊(歡迎光臨I-MIGOO)，接著全門市人員一起有精神說出(歡迎光臨I-MIGOO)2.員工從后臺出來或者剛到店面，只要柜臺前有客人就要即時說出(歡迎光臨I-MIGOO)3.前臺不可沒有人員狀況。4.適當(dāng)指引顧客排隊點單或取飲料食品*若有顧客排隊兩位以上的，要先招呼再點單建議話術(shù)：1、抱歉，讓您久等了。2、先生/小姐，不好意思，讓您久等了?！駜?yōu)質(zhì)服務(wù)柜臺5步驟：第一步歡迎光臨“I-MIGOO”—希望能更有變化及具活潑性統(tǒng)一將口號改--【新鮮每天show，快樂I-MIGOO！】或【歡迎光臨I-MIGOOxx冰沙新上市！好喝！】或【歡迎光臨I-MIGOO。。。。。。。。依門市或市場營銷文化招呼的話】點單促銷●首部曲（推薦）：提醒客人，公司當(dāng)季新陳品及特色產(chǎn)品。建議話術(shù)：先生、小姐你好，要不要來杯XX，很好喝！●二部曲（促銷）可運用燈片以手指引方向看（可依靠營運促銷品或搭配新品上市執(zhí)行促銷）建議話術(shù);1.要不要多帶一杯XX！現(xiàn)在特價只需XX元（目前特價產(chǎn)品）2.你的綠茶，要改為檸檬綠茶或奶蓋綠茶嗎3.下次，您可以試下XX我們推出的新品“XXX”！覆誦*點單完結(jié)必須執(zhí)行?。?！*覆誦完確定無誤再進行結(jié)賬PS：請于（二）（三）步驟時，控制服務(wù)速度，飲料操作臺已塞杯嚴重，適時停止下單，先將前面等候產(chǎn)品的客人服務(wù)完再繼續(xù)點單！必須跟客人說明，飲料杯數(shù)多，稍等一下幫你點單。結(jié)賬●結(jié)賬前先告知“抱歉先幫您結(jié)賬，總共多少錢！”●確實說出“收您多少錢”“找你多少錢”—不管金額多少，每一筆交易均要操作！●紙鈔一律要驗鈔，待交易完再將紙鈔歸位！●請雙手將錢找給客人。*適時引導(dǎo)客人到等候區(qū)取餐！制作-出單-等你再來●確定檢查產(chǎn)品，符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或客人所點單●確實搖杯及擦杯（杯口，杯身，杯底）●一杯飲料時，主動詢問客人是否要袋子，不主動給！“請問需要打包嗎?”●一律主動給吸管并告知客人“吸管幫你放好了!

●雙手把產(chǎn)品遞給客人1.一杯時可提給客人，多杯時可挪至前臺讓客人自己拿2.飲料多時，提醒客人:很重。小心拿！3.顧客購買熱飲：提醒.很熱小心燙！●最后微笑親切地說：謝謝您，等你再來，全場員工可一起喊?。。。√嵝亚芭_區(qū)適時對排隊或等候的客人示意（點頭）【建議話術(shù)“不好意思~飲料快好了，再等一下！~請稍等一下，馬上為你點單！】請將自己當(dāng)成“老板“一樣招呼客人、并提供客人視覺的舒適，門市及員工服裝儀容應(yīng)整齊，清潔。*大聲且愉悅地喊：“歡迎光臨I-MIGOO”及面帶微笑的好處：1.提升自己的膽量，親和力2.可提升士氣3.加深客人印象4.可借此告訴其他員工“有客到！”5.提高客人到店次數(shù)6.個人晉升機會!建議點單流程*當(dāng)客人猶豫不決時，您好，可以參考一下我們的和風(fēng)章魚燒（或者豆腐薯條）口感不錯喔！（應(yīng)向客人推薦或介紹一些特色或者利潤高的產(chǎn)品）等等*當(dāng)客人馬上點出了他所需的小食,應(yīng)問:“請問是要這個的嗎？”如客人回答：“是”。應(yīng)問：“請問還需要其他的嗎？”在這情況下也可推薦一些熱銷產(chǎn)品。*在客人點完單的情況下，應(yīng)重復(fù)一次客人所需的產(chǎn)品4．您好！您所點的丸子（或其他）是……，(微笑)請問是嗎？”經(jīng)過確認后，再告知客人。5．您好，總共是……元?！笔盏娇腿说默F(xiàn)金時應(yīng)說：“您好，總共收您……元?！保ìF(xiàn)金當(dāng)面點清）再根據(jù)應(yīng)收金額收客人的現(xiàn)金：“您好，找您……元?！保ò颜业默F(xiàn)金和叫號牌一起雙手送呈客人）6．您好，您的單號是…號,請于等候區(qū)稍后，謝謝。”隨后把客人引向出餐區(qū)等候。再把另外一張單按順序插在吧臺的夾單欄上。(記住每個客戶點什么茶)7．如完成了，應(yīng)對客人說：“您好，您的丸子（或其他）已經(jīng)完成了。小心燙口哦”*注：在客人已點完單付帳的情況下，要求換單，這時就應(yīng)該馬上找到吧臺客人那張相對應(yīng)的單據(jù)，再了解那張單上的小食做業(yè)完成了沒有，如沒有完成，那當(dāng)然可以馬上滿足客人的需求。PS：收銀要做到：1.點餐速度的有效性。2.讓顧客感到服務(wù)的滿足。3.自然、主動、引導(dǎo)顧客。外送服務(wù)流程：注意方式:1.親切微笑2.聲音清楚3.語調(diào)柔和1．您好！i-migoo。2．請問需要點什么。3．請問送到哪里?4.請問聯(lián)系電話是?5.重復(fù)確認客戶所點的丸子.地點.聯(lián)系電話號碼6.告知客戶等待的時間.7.i-migoo感謝您來電出餐服務(wù)流程*當(dāng)丸子做業(yè)完成后，根據(jù)單據(jù)把那丸子放入打包盒（注:丸子淋醬時要有一定分量，不能亂撒，也不能亂撒柴魚片和紫菜）應(yīng)問：再放入相對應(yīng)的叉子。當(dāng)一切步驟完成后，在客人準(zhǔn)備轉(zhuǎn)身離開時打包手應(yīng)說：“等你再來”出餐服務(wù)流程*當(dāng)薯條做業(yè)完成后，根據(jù)單據(jù)把那薯條放入打包杯（注:薯條淋醬時要有一定分量）應(yīng)問：再放入相對應(yīng)的叉子。當(dāng)一切步驟完成后，在客人準(zhǔn)備轉(zhuǎn)身離開時打包手應(yīng)說：“等你再來”緊急處理案件燙傷燒傷刮傷緊急處理事故起因：煮水，制作小食，切菜，切肉一．燙燒傷：A．燒燙傷按深度一般分為三度：1.一度燒燙傷：只傷及表皮層，受傷的皮膚發(fā)紅、腫脹，覺得火辣辣地痛，但無水泡出現(xiàn)。2.二度燒燙傷：傷及真皮層，局部紅腫、發(fā)熱，疼痛難忍，有明顯水泡。3.三度燒燙傷：皮膚焦黑、壞死，這時反而疼痛不劇烈。B．急救目的：減少組織內(nèi)擴散，并減少疼痛，防止受傷后感染。C．處理原則：燙傷燒傷五快速【沖→脫→泡→蓋→送】1.（冷卻治療）發(fā)生燒燙傷后，應(yīng)用自來水或冷水沖洗。沖洗越早越好，可持續(xù)10～20分鐘左右。如有冰抉，把冰決敷于傷處效果更佳。2.發(fā)腫前，除去身上有任何拘束性的物品，如：戒指、手鐲、腰帶、鞋子、襪子等。3.如若有衣物黏在傷口上，不可強行拔掉，否則會使表皮隨同鞋襪、衣褲一起脫落，這樣不但痛苦，而且容易感染，遷延病程。4.一級燙傷30分鐘左右就能完全止痛。隨后用雞蛋清或萬花油或燙傷膏涂于燙傷部位，這樣只需3~5天便可自愈。5.燒燙傷者經(jīng)“冷卻治療”一定時間后，仍疼痛難受，且傷處長起了水泡，這說明是“二度燒燙傷”。這時不要弄破水泡，要迅速到醫(yī)院治療。6.對三度燒燙傷者，應(yīng)立即用清潔的被單或衣服簡單包扎，避免污染和再次損傷，創(chuàng)傷面不要涂擦藥物，保持清潔，迅速送醫(yī)院治療。D．注意事項：不可用牙膏醬油涂于患處、不可挑破水泡、（容易細菌感染）不可在傷口處吹氣和咳嗽、（容易增加傷口感染機會）主管交接值班人員。二．刮傷創(chuàng)傷：身體受傷后的處理方法：輕微割傷或擦傷——消毒輕微的割傷和擦傷只傷及皮膚的淺表層，只要用濕紙巾或者流動的清水輕輕地將傷口周圍擦洗干凈即可。傷口的周圍可用含碘消毒劑如碘酒、碘伏、紅藥水、紫藥水或酒精消毒，創(chuàng)傷面積較大時創(chuàng)面可適當(dāng)使用抗生素軟膏。停水停電處理停水先到物業(yè)（自來水公司）確認停水日期時間。停水前兩天先把制冰機開著把冰塊制得滿滿的。停水前一天把生飲水蓄起來【至少3高鍋】停水當(dāng)天冰沙停賣。門市停電時營運應(yīng)變處理程序請確認店內(nèi)設(shè)備電源開關(guān)在哪里，并確定停電多久。（物業(yè)）停電時，請馬上關(guān)閉所有設(shè)備開關(guān)（怕受電流或電壓等因素而產(chǎn)生馬達燒壞的現(xiàn)象）。由小設(shè)備→大設(shè)備關(guān)上3.準(zhǔn)備：（1）杯蓋，膠帶→封杯用（2）計算機，紙筆→記杯數(shù)（3）外送可轉(zhuǎn)到臨近門市（4）電力恢復(fù)時，再打開開關(guān)，由大設(shè)備→小設(shè)備。一一打開。（5）減少冰箱開關(guān)次數(shù)，以保持冰箱溫度。（6）當(dāng)?shù)陜?nèi)臨時斷電，值班員應(yīng)馬上關(guān)閉設(shè)備的電源。（7）請張貼停電公告，柜臺人員主動告知顧客。建議術(shù)語：不好意思，由于停電原因,我們產(chǎn)品只能出售XXX,XXX,XXXX系列，門市可選擇一種主推產(chǎn)品。此時可販賣的產(chǎn)品為：（冰塊量需夠）★架上沒到期的各種茶，珍珠★若已無茶類可賣，推不需要用到茶類，以原汁及冰水調(diào)制的果汁類。例如XXX，XXX電話線路故障處理先檢查是否線路斷裂，接線盒內(nèi)線頭是否松動？（有松動，請旋緊）檢查是否電話主機故障（可拿左鄰右里檢查）電話主機線路是否正常，可打電信10000臺風(fēng)來時，如何處理緊閉門窗，做好窗戶防進水措施。放回門口布條，布旗（待解除臺風(fēng)警告再拿出）。食材、包材一律墊高50公分以上，且牢固扎實放至吧臺或貨架上有地下室者，盡量將所有東西搬到一樓并墊高50公分以上，同時將地下室總店關(guān)掉。如冷氣什么的。電源關(guān)閉，除照明燈具，冷藏，冷凍設(shè)備扔保持正常狀態(tài)，其他電源開關(guān)請關(guān)閉。較小設(shè)備，如：延長線插座，音響，電源轉(zhuǎn)接器，電子秤，請一律墊高50公分以上。水源清洗水搭應(yīng)變方法主旨：此辦法適用于任何店型之門點，當(dāng)物業(yè)（包括賣場，大樓，街邊）通知要清洗水搭前，務(wù)必將通知單交予店主管-再確定轉(zhuǎn)交當(dāng)區(qū)督導(dǎo)。辦法：洗清水塔前應(yīng)關(guān)閉全部進水設(shè)備及制冰電源。隔日提前一小時開店，打開水閥后，只開自來水流半小時。然后再打開生飲水，放流半小時，放流完成后更換棉質(zhì)濾芯。以上作業(yè)全部完畢時才能開機器。備注：請當(dāng)天閉店前注意隔日開店時冰塊量是否足夠，若不足請?zhí)崆跋蚋浇T市借冰。Pos系統(tǒng)案件打印機及錢箱小票據(jù)不打印小票機電源開關(guān)是否有打開。小票機是否缺紙。檢查接口是否松脫。收銀前臺..1頁面設(shè)置打印機是否選擇了58的打印機，紙張大小是標(biāo)簽紙不打印標(biāo)簽機電源開關(guān)是否有打開。標(biāo)簽機是否缺紙。檢查接口是否松脫。收銀前臺..8頁面設(shè)置打印機是否選擇了245的打印機。錢柜打不開，是否連接線松了。是否鑰匙上鎖了，POS主機案件電腦不開機A、檢查電源B、檢查電源燈C、檢查顯示屏開關(guān)2、電腦開機通電但無法進入windos系統(tǒng)A、根據(jù)提示找出原因（硬盤丟失，系統(tǒng)數(shù)據(jù)丟失）B、聯(lián)系總部解決（非專業(yè)人士請勿進行卸拆）3、無法進入收銀系統(tǒng)A、服務(wù)器未啟動（點擊→開始→程序→啟動→服務(wù)管理器→開始/繼續(xù)）B、安裝錯誤（卸載-重新安裝）C、圖標(biāo)或者快捷鍵丟失（點擊→我的電腦→D:盤→ProgramFiles→天裕有口福奶茶管理系統(tǒng)→PKCPOS.exe）飲料後臺作業(yè)表茶品：品項紅茶綠茶奶茶茶葉250g200g250g水量10L10L7L悶茶溫度100°85°100°冰塊//3000g上架溫度直接降至20°以下（內(nèi)放*冰柱）冰塊溶解附加料//1300g奶精、375g煉奶燜茶時間18分鐘8分30秒25分鐘保存時間：所有茶品均為3個小時，超過3小時請品嘗再用。奶茶做法：準(zhǔn)備器材和材料：紅茶葉，高鍋，量筒，攪拌器，計時器，濾茶網(wǎng)，熊貓牌煉乳，奶精，冰塊，凈水。準(zhǔn)備兩個干凈的高鍋用量筒從開水機量出7升熱水，倒進一個高鍋里，用高功率電磁爐加熱至100度沸騰。稱好250g紅茶葉倒進另一個高鍋里面。把沸騰的熱水倒進裝有紅茶葉的高鍋里蓋上蓋子計時25分鐘計時過程中稱好1300g奶精和375g煉乳計時結(jié)束后用濾茶網(wǎng)隔掉茶葉倒進干凈高鍋。依次加入稱好的奶精和煉奶，用攪拌器攪拌均勻。最后稱出3000g冰塊，加入高鍋里攪拌攪拌至冰塊全部融化，倒入奶茶桶里面，上架即可。紅茶做法準(zhǔn)備器材和材料：紅茶葉，高鍋，量筒，計時器，濾茶網(wǎng)，凈水用量筒從開水機量出10升熱水，倒進高鍋，用高功率電磁爐加熱至100度沸騰。稱好250g紅茶葉放進另一個高鍋把沸騰的熱水倒進裝有紅茶葉的高鍋蓋上蓋子計時18分鐘，計時結(jié)束用濾茶網(wǎng)架上干凈紅茶桶上，隔茶后擰實茶桶蓋子，直接上架。綠茶做法：

準(zhǔn)備器材和材料：

綠茶葉，高鍋，量桶，攪拌器，計時器，濾茶網(wǎng)，溫度計，凈水

1、用量桶從開水機量出10升熱水，倒進高鍋，

2、稱好200g綠葉放進另一個高鍋，

3、水煮沸騰后，用攪拌器攪拌10秒，

4、再用溫度計測水溫，大概到85度左右，

5、測好溫度后把熱水倒進有茶葉的高鍋里，蓋上蓋子，計時悶8分30秒，

6、等計時結(jié)束后，隔去茶葉倒入令一個高鍋，放進裝有冰水的水盤里降溫，

7、降溫至20度后倒入干凈的茶桶里，放入冰柱，上架即可。注意事項：以上分量均為12L茶桶分量，請根據(jù)營業(yè)情況酌量制作基茶，以免浪費耗損。*備注：冰柱是用干凈的瓶子裝滿水，放進急凍柜冷凍結(jié)冰，需提前一天準(zhǔn)備。仙草凍煮法份量：水2400cc仙草汁650cc白糖200g生粉3平勺（咖啡勺）,150cc直水（常溫自來水）步驟：先將2400cc水倒進高鍋里煮，倒出650cc仙草汁在盆子里，150cc直水加入3勺生粉攪拌至無核狀，水煮沸之后倒進白糖200g，一邊煮一邊攪拌，攪拌至無粒狀，再次沸騰時，倒入仙草汁，沸騰后倒入攪拌好的生粉水?dāng)嚢?分鐘即可，倒入盛器里，自然冷卻半小時后放進冷藏柜。保存：3-1度冷藏柜保存5天。*黃金芒果布丁煮法：分量：布丁粉250g白砂糖100g水2L步驟：將2L水倒入高鍋煮沸騰，沸騰后把100g白沙糖倒入高鍋，攪拌均勻至無核狀再次沸騰后倒入250g布丁粉，攪拌一分鐘攪至均勻一分鐘后關(guān)火裝盒，刮掉表面那層泡，自然冷卻1小時放入冰箱即可保存：3-1度冷藏柜保存5天。珍珠做法：份量：一包珍珠8L水（半包珍珠或以下4L水）先把水量好放進高鍋煮，準(zhǔn)備好珍珠和攪拌器，計時器。等水沸騰后，用攪拌器攪拌出漩渦型，再倒珍珠下去攪拌散開，開始計時，開中火6檔煮二十五分鐘，煮的過程中要每三分鐘攪拌一次，計時結(jié)束后，蓋上蓋子悶二十五分鐘，悶的過程中不要打開蓋子。洗珍珠:珍珠悶完之后，在洗手盆上架上漏盤，將珍珠倒進去，再把水龍頭打開沖洗過程分三次，每次關(guān)水抓珍珠一分鐘。*沖洗的時候請注意燙傷。保存：加入200g砂糖，500cc常溫水（300熱水?dāng)嚾谏疤窃偌?00冰水）保存。不易冷藏（珍珠4小時內(nèi)用完）（注：若珍珠超過兩包砂糖水當(dāng)次倒掉，若少量珍珠可循環(huán)再用2次，隔夜存放保鮮柜）奶酪芝士海鹽奶蓋-奶蓋后臺準(zhǔn)備準(zhǔn)備材料：（卡夫菲力芝士奶酪）安佳芝士奶酪60g熊貓煉奶250g雀巢淡奶油200g海鹽10g伊利純牛奶150g100熱水雪泡粉20g【專用雪泡粉須向總部訂購】（卡夫菲力芝士奶酪）安佳芝士奶酪使用前解凍雀巢淡奶油使用前先放置保鮮4度，不可超過24小時。操作流程：先加芝士和海鹽、熱水加在奶油攪拌機里用吧匙攪拌至漿狀依次把剩余材料加入奶油攪拌機，開中速，攪拌5分鐘即可。攪拌完成后裝進保鮮盒密封放進保鮮0-4度保存（保存期5天）使用前攪拌一下，用湯勺勺進杯面，蓋上平蓋出餐即可。原物料來源：（卡夫菲力芝士奶酪）安佳芝士奶酪、熊貓煉奶、雀巢淡奶油、伊利純牛奶，以上為自購商品。(安佳芝士奶酪)(熊貓煉奶)(雀巢淡奶油)(伊利純牛奶)★①果糖、②海鹽，③雪泡粉，④椰蓉，⑤川町太郎方形紙巾，⑥專用平蓋以上為總部采購商品巧克力醬：（冰沙機攪拌）材料：巧克力粉100g：冰水100g做法：把各分量材料加入攪拌機攪拌均勻即可。保存：最好當(dāng)天用完，用不完的請放入3-1度冷藏柜。（3天）奶油提拉米蘇蛋糕醬（黃奶油）材料：奶油1L（使用前請放入保鮮柜冷藏一天解凍）白蘭地酒50cc冰咖啡5勺（咖啡勺）工具：奶油攪拌機做法:把材料依次加入攪拌機里，開中高速攪拌3-5分鐘，攪拌至不可流動即可。保存：3-1度冷藏柜5天。白奶油材料：奶油1L（使用前請放入保鮮柜冷藏一天解凍）工具：奶油攪拌機做法:把材料依次加入攪拌機里，開中高速攪拌3-5分鐘，攪拌至不可流動即可。保存：3-1度