度假酒店的功能分區(qū)和流線設(shè)計(jì)探討

摘要:合理的功能布局和最正確的流程設(shè)計(jì)是一個(gè)酒店盈利的基石，本文結(jié)合工程實(shí)例，闡述功能分區(qū)與流線設(shè)計(jì)是度假酒店建筑設(shè)計(jì)的靈魂。

關(guān)鍵詞：度假酒店；功能分區(qū)；流線設(shè)計(jì)

酒店是綜合性的公共建筑，為顧客提供一定時(shí)間的住宿，也可提供餐飲、康體、休閑、娛樂(lè)、購(gòu)物等效勞，還是商務(wù)、會(huì)議、展示和聯(lián)誼的社會(huì)活動(dòng)場(chǎng)所。酒店按照功能分為：商務(wù)酒店、會(huì)議酒店、度假酒店、旅游酒店、養(yǎng)生酒店、酒店公寓等。隨著人均GDP的增長(zhǎng)，中國(guó)已經(jīng)旅游度假經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型期，各地的度假酒店如雨后春筍般迅速開(kāi)展，呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。對(duì)于酒店，合理的功能布局和流程設(shè)計(jì)是其的核心，設(shè)計(jì)做得好，才能使業(yè)主合理使用資金，節(jié)約投資，在開(kāi)業(yè)后順利經(jīng)營(yíng)，取得好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。下文以理論知識(shí)結(jié)合工程實(shí)踐，分析度假酒店的功能分區(qū)與流線設(shè)計(jì)。

一、 酒店的功能分區(qū)

合理的功能布局，首先是效勞區(qū)域的劃分要合理。酒店一般分客房區(qū)、餐飲區(qū)、公共活動(dòng)區(qū)、會(huì)議和展覽區(qū)、健身娛樂(lè)區(qū)、行政后勤區(qū)。這些區(qū)域既要?jiǎng)澢宄_，又要有機(jī)聯(lián)系。

1、客房

客房是客人居住的場(chǎng)所，對(duì)客人來(lái)說(shuō)，客房要比酒店的外觀和大廳重要得多?？头坎季植缓?，床鋪睡得不舒服、隔聲不好、坐椅太高、桌面太小，鏡子位置不適宜、開(kāi)關(guān)不靈、龍頭不好用等，都直接影響到客人的居住滿意度。作為酒店管理者都要把客房做得最完美，使客人得到最體貼的效勞是最根本的工作目標(biāo)。

因此客房是酒店設(shè)計(jì)最根本得工作。客房設(shè)計(jì)包括：對(duì)主要的目標(biāo)客戶的了解、標(biāo)準(zhǔn)客房大小、客房的數(shù)量及類型、套房、特殊用途房間的布局、走廊布局以及家具設(shè)備配置，而這一切取決于主要的市場(chǎng)目標(biāo)?？头款愋陀袠?biāo)準(zhǔn)〔單人〕間、標(biāo)準(zhǔn)〔雙人〕間、無(wú)障礙客房、行政套房、豪華套房和總統(tǒng)房等六種。不同類型的酒店，房間配置也不相同。

作為度假酒店的客房，布置上要最大限度的與當(dāng)?shù)氐淖匀痪坝^結(jié)合，客人一走進(jìn)客房展現(xiàn)在眼前的是優(yōu)美的自然風(fēng)景，這是度假酒店客房的特點(diǎn)所在。度假酒店的客房布置一般有以下五點(diǎn)特色：

1.1在總體設(shè)計(jì)中應(yīng)使客房朝向最好的景觀，常有如下兩種布置方式：客房建筑正面平行于景觀面布置，讓多數(shù)客房擁有180°的欣賞角度，獲得良好景觀，而將樓電梯間和效勞輔助用房放在另一側(cè)，這種單廊式布置適用于豪華酒店；客房垂直于景觀面布置，使走廊兩側(cè)的客房都擁有近90°的良好觀景角度；

1.2度假酒店一般客房都設(shè)有陽(yáng)臺(tái)，并放設(shè)海灘椅或搖籃椅，供客人休閑觀景；

1.3走廊端頭常以景觀客房代替建筑山墻，以充分發(fā)揮景觀的價(jià)值；

1.4有些酒店為了防止內(nèi)走廊太長(zhǎng)，呆板的感覺(jué)，將內(nèi)走廊放寬，布置成內(nèi)庭院，獲得綠樹(shù)成蔭、花壇與水景組合的內(nèi)部景觀空間；

1.5有些度假酒店還配套建設(shè)一些別墅和花園公寓，這種獨(dú)立客房為滿足家庭、親朋好友的需要，帶來(lái)更溫馨的家居氣氛；

2、餐飲

餐廳是飯店不可缺少的效勞設(shè)施。在酒店中餐飲的規(guī)劃布局中，設(shè)計(jì)師還需研究市場(chǎng)情況，確定理想的設(shè)備和設(shè)計(jì)風(fēng)格。設(shè)計(jì)前一定要做好市場(chǎng)考察，盡量同酒店的經(jīng)營(yíng)者共同制定具體的經(jīng)營(yíng)方案。比方會(huì)議酒店，早餐需要量大，度假村通常都設(shè)一個(gè)大餐廳提供三餐效勞，同時(shí)至少設(shè)一個(gè)特色餐廳。而較偏遠(yuǎn)的度假酒店，游客在酒店停留時(shí)間較長(zhǎng)，一般在酒店用三餐，除了有二、三個(gè)餐廳外，還應(yīng)設(shè)一些室外休息室，像早餐露臺(tái)、泳池房的快餐店，還可設(shè)燒烤等休閑餐飲。

3、大堂

濱海度假酒店的大堂區(qū)是人們體驗(yàn)酒店特色和酒店建造水平的重要場(chǎng)所，是人們到達(dá)酒店各區(qū)的必經(jīng)之地，是度假酒店向客人開(kāi)放的第一扇窗戶。大堂區(qū)是聯(lián)系酒店餐飲、會(huì)議、客房、康體等其他功能區(qū)域的交通空間樞紐，是度假酒店空間體系的核心所在，所以大堂的布局一定要精心沒(méi)計(jì)。

度假酒店大堂區(qū)的主要組成元素包括入口門(mén)廳、大堂休息廳、總效勞臺(tái)以及大堂酒廊等，為度假客人提供必要的效勞。在筆者調(diào)研的五星級(jí)度假酒店實(shí)例中，根本上都包含了這四大組成元素，有的甚至在大堂休息廳中還增加了娛樂(lè)、上

網(wǎng)等功能區(qū)。

4、會(huì)議和展覽區(qū)

隨著我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)的開(kāi)展和參加WTO以后國(guó)際經(jīng)濟(jì)交往的增多，會(huì)議旅游已成為不可無(wú)視的客源市場(chǎng)。會(huì)議和展覽區(qū)是為商務(wù)客人提供舉辦會(huì)議、展覽的空間。

5、健身娛樂(lè)區(qū)：健身娛樂(lè)區(qū)是為客人提供健身、娛樂(lè)的空間。健身娛樂(lè)區(qū)一方面與客房相通，便于客人直接到康樂(lè)區(qū)健身，一方面又要與客房區(qū)別離，以免影響客房區(qū)的安靜環(huán)境。

6、行政后勤區(qū)：行政后勤區(qū)是為酒店的運(yùn)行所必須配套的行政后勤空間，包括行政辦公、后勤效勞、行李房、洗衣房、員工休息、更衣、員工食堂等。

二、酒店的流線設(shè)計(jì)

酒店流線就是建筑的人流、物流流線，它以兩個(gè)有目的的需求點(diǎn)為前提，通過(guò)設(shè)計(jì)流線將這兩個(gè)點(diǎn)連接，實(shí)現(xiàn)人流、物流的流通，從而滿足酒店的各種功能要求。一個(gè)酒店流線設(shè)計(jì)的優(yōu)劣直接影響酒店的經(jīng)營(yíng)和旅游使用的舒適度。酒店流線設(shè)計(jì)的本質(zhì),是組織好酒店的人流、車流、物流等各種流線，使其各行其道，最終到達(dá)酒店高效的運(yùn)營(yíng)。

1、 客人流線分析

酒店的客人主要包括住宿客人、宴會(huì)或會(huì)議客人、社會(huì)外來(lái)進(jìn)行餐飲娛樂(lè)等的客人，所以客人流線分類成住宿客人流線、宴會(huì)〔會(huì)議〕客人流線、外來(lái)客人流線。

1.1住宿客人流線的主流線線路見(jiàn)下面的圖示〔圖1〕。

圖1住宿客人流線

1.2宴會(huì)客人流線的主流線線路見(jiàn)下面的圖示〔圖2〕。

圖2宴會(huì)客人流線

1.3外來(lái)客人流線的主流線線路見(jiàn)下面的圖示〔圖3〕。

圖3宴會(huì)客人流線

2、 員工效勞流線分析

根據(jù)酒店的功能目的，把酒店的員工效勞流線分為員工內(nèi)部流線，大堂效勞流線客房效勞流線，餐飲效勞流線。

2.1員工內(nèi)部流線

員工內(nèi)部流線作為酒店后勤效勞的核心區(qū)域，首先需要到達(dá)內(nèi)部流線暢通，使得內(nèi)部工作人員能夠方便聯(lián)系，各部門(mén)之間的工作流程暢順。通常以環(huán)型的通道為主，并輔以枝狀路徑，來(lái)組織各個(gè)部門(mén)的位置關(guān)系。

2.2大堂效勞流線

大堂的效勞主要和根本的有三種：為客人提供咨詢和導(dǎo)引；前臺(tái)的接待和登記；大堂吧的酒水效勞。

2.3客房效勞流線

酒店為住宿客人提供的效勞主要包括酒店客房的布草、客房清潔、客人特別需要餐飲效勞等?？头啃诹骶€的起點(diǎn)是各種用品的倉(cāng)庫(kù)、廚房的備餐間，效勞電梯的電梯廳應(yīng)該靠近這些區(qū)域，方便搬運(yùn)、提高效勞效率。

2.4餐飲效勞流線

餐飲效勞流線是指效勞人員從廚房通過(guò)專用通道或者節(jié)點(diǎn)空間，把餐飲送達(dá)點(diǎn)餐客人的就餐位置，及把客人餐后把餐具清理到廚房的洗碗碟間的線路。

3、 物品流線分析

酒店有大量的物品、布件、器皿、食物、垃圾等流入或流出酒店，或者在酒店內(nèi)部運(yùn)輸。物品流線隱秘地存在于后勤區(qū)域，卻為酒店提供源源不斷的補(bǔ)給，并把這些補(bǔ)給輸送到酒店的特定位置，再把酒店產(chǎn)生的廢物運(yùn)離酒店。這仿佛就是為酒店這個(gè)生命系統(tǒng)提供營(yíng)養(yǎng)物品的血液系統(tǒng)及清理廢物的新陳代謝系統(tǒng)。

三、工程實(shí)例

1、背景及地理環(huán)境

某旅游度假區(qū)東端為海濱地段，潮汐為東南向，可以賞局部日出海景；地塊海域的珊瑚礁可以進(jìn)行潛水活動(dòng)。北面翠山環(huán)繞，源自山上的海田溪蜿蜒而下；地塊西側(cè)是青沐，為世界僅存的兩片海濱青皮林之一，是國(guó)家重點(diǎn)珍稀植保護(hù)區(qū)。

整個(gè)規(guī)劃建設(shè)用地面積為11.59萬(wàn)m2?？偨ㄖ娣e為4.18m2。住人數(shù)600人。

2．功能分區(qū)

總體的規(guī)劃布局按“一縱三橫〞的軸線展開(kāi)。度假酒店規(guī)劃的環(huán)境以水體、綠色的海南風(fēng)情的植物為生態(tài)核體，以主樓為縱軸線，海濱別墅、半獨(dú)立別墅、客房樓為三橫線及周邊相配套的活動(dòng)空間而圍合的一個(gè)建筑組群，用園林景觀道路把它們有機(jī)結(jié)合在一起。

整個(gè)度假區(qū)分為客房區(qū)、娛樂(lè)區(qū)、后勤效勞區(qū)等三個(gè)局部?？头繀^(qū)包括主樓、客房樓、半獨(dú)立別墅、海濱別墅、總統(tǒng)別墅。

主樓：位于主入口的中心軸線上，為整個(gè)度假區(qū)的主體建筑，承當(dāng)著大局部的接待功能和餐飲效勞。主樓平面為“T〞字型，二層大堂與本區(qū)的主入口直

接相連，中間以景觀園林過(guò)渡，南面半圍合庭院布置，同時(shí)富有趣味的跌水水景延伸至海灘，使自然和建筑相互交融、滲透。

客房樓：由7棟客房單元組成，各客房建筑單元分別坐落在一條由主樓酒店大堂向東面及西面延伸的多層通道的兩邊?？头繕菃卧?層或4層半高，客房樓單元四面環(huán)有水體，每間客房均圍繞天井向外側(cè)、向海景布置，以便每個(gè)房間都有良好的景觀視線。西面的單元可以越過(guò)總統(tǒng)別墅直望遼闊無(wú)邊的沙灘景色；東面各單元可以欣賞到人工內(nèi)湖獨(dú)特的園林景觀，同時(shí)私密性也較強(qiáng)。

半獨(dú)立別墅：由9棟兩層獨(dú)立的單元?jiǎng)e墅組成，與北面的客房單元隔湖相望，每棟都有獨(dú)立的游泳池及小院，越過(guò)海濱別墅可以欣賞到銀色的沙灘，浩瀚的大海。

海濱別墅：由8棟單層的高檔別墅沿海灘邊緣線布置，每棟均設(shè)有獨(dú)立的往海灘通路。每棟別墅南有藍(lán)色海面，北有環(huán)狀生態(tài)帶，西有獨(dú)立的游泳池，被綠色、水體所包圍，塑造了一個(gè)幽雅、恬靜、舒適的自然空間。

海濱別墅、半獨(dú)立別墅、客房樓因?qū)痈?、地?shì)標(biāo)高的變化，在空間構(gòu)造上形成了一幅臺(tái)階式的構(gòu)圖。

總統(tǒng)別墅：布置在主樓的西南側(cè)。呈院落式布局。由一條專用的車道相連，為貴賓提供了高度的私密性。其直面南海海灘，可以在晨昏時(shí)，欣賞到海洋與地面，天空與大海不同色彩的美麗風(fēng)景，享受海風(fēng)拂面，心靈寧?kù)o，體會(huì)到度假的徹底放松的感覺(jué)。

娛樂(lè)區(qū)位于主樓的西北側(cè)和度假區(qū)的東南側(cè)角落。包括會(huì)議中心、活動(dòng)中心和水療中心。考慮水療中心操作的特殊性，因此把它單獨(dú)劃分了一個(gè)區(qū)域。在會(huì)議中心的西面設(shè)有下沉式庭院，配有網(wǎng)球場(chǎng)，使運(yùn)動(dòng)的同時(shí)也能感受到自然的氣

息，隨處都能表達(dá)本區(qū)設(shè)計(jì)的主題。

后勤局部主要集中在主樓的首層局部，其屬于下沉式空間。與二層大堂有相對(duì)的獨(dú)立性。設(shè)有獨(dú)立的出入口，互不干擾，又通過(guò)垂直交通很好的聯(lián)系在一起，滿足其效勞的目的。

3、 室內(nèi)各種流線組織

3.1客人垂直流線

除了大宴會(huì)廳是單獨(dú)出來(lái)南北向的功能區(qū)以外，整個(gè)裙樓是東西向一字長(zhǎng)條型排開(kāi)，裙樓每層樓層根本上分為左、中、右三個(gè)功能區(qū)：一、二、三層左右都有不同類型的餐廳，四層左邊是完整獨(dú)立的汽療區(qū)。

在裙樓平面的東面利用核心筒的8臺(tái)客梯〔G1～G8〕來(lái)組織主要的垂直客流，包括客房層和裙樓〔圖4〕。因?yàn)槿箻鞘菛|西向長(zhǎng)條形，長(zhǎng)度較長(zhǎng)，每層的東面與西面都有不同的功能區(qū)域，于是裙樓客人的垂直流線分成東西兩局部：東邊就是核心筒的8