《生物發(fā)酵綜合實訓(xùn)》教學(xué)大綱一、課程基本情況實踐環(huán)節(jié)代碼：1061149043實踐環(huán)節(jié)名稱：生物發(fā)酵綜合實訓(xùn)/BiologicalfermentationComprehensiveTraining課程類別：專業(yè)實踐課程開課學(xué)期：第6學(xué)期學(xué)分：2周數(shù)：2適用專業(yè)：生物技術(shù)適用對象：本科開課學(xué)院：環(huán)境工程與化學(xué)學(xué)院二、實訓(xùn)簡介綜合實訓(xùn)是生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)計劃中的一項重要的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，安排在第六學(xué)期進行，該學(xué)期安排的理論課包括《食品發(fā)酵技術(shù)》、《發(fā)酵設(shè)備與工藝》，其目的是使學(xué)生通過生物發(fā)酵的綜合實訓(xùn)，加深對所學(xué)理論課的理解和運用，同時提升工程實踐能力，使學(xué)生了解和掌握生物發(fā)酵的工藝、技術(shù)要點、設(shè)備的操作和使用，將理論聯(lián)系實際，鞏固和加深所學(xué)基本理論知識，加深對生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知，培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)知識、分析、解決實際生產(chǎn)問題的能力和團隊協(xié)作精神，樹立為社會主義服務(wù)的價值觀。三、課程教學(xué)目標(biāo)1．課程對畢業(yè)要求的支撐指標(biāo)點4.1掌握生物發(fā)酵過程和產(chǎn)品檢驗的相關(guān)知識，熟悉主要工序的設(shè)備和操作過程；指標(biāo)點6.1基于生物技術(shù)相關(guān)的原理，采用科學(xué)方法，針對生物發(fā)酵、生物產(chǎn)品分析檢驗及生物診斷領(lǐng)域的實際問題設(shè)計實驗方案，并具備進行實施的操作能力；指標(biāo)點9.2能夠充分理解個人、成員和團隊之間的相互關(guān)系與團隊協(xié)作的意義和作用。2.課程教學(xué)目標(biāo)（1）理解生物發(fā)酵的基本原理和影響生物發(fā)酵過程的因素。（2）掌握生物發(fā)酵過程的關(guān)鍵操作點，發(fā)酵過程的監(jiān)控，產(chǎn)品質(zhì)量的檢測等相關(guān)知識。（3）培養(yǎng)在發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神及服務(wù)社會主義的價值觀。3.主要教學(xué)內(nèi)容與課程教學(xué)目標(biāo)之間的對應(yīng)關(guān)系課程教學(xué)目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)設(shè)計目標(biāo)1：理解生物發(fā)酵的基本原理和影響生物發(fā)酵過程的因素。果酒發(fā)酵的基本原理，影響果酒發(fā)酵的因素包括原材料、發(fā)酵菌種、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間等；查閱資料小組討論理論講授目標(biāo)2：掌握生物發(fā)酵過程的關(guān)鍵操作點，發(fā)酵過程的監(jiān)控，產(chǎn)品質(zhì)量的檢測等相關(guān)知識。果酒生產(chǎn)的流程，原料的挑選，破碎、榨汁，添加酵母，控制溫度進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中糖度、酒精度、酸度、溫度的檢測和監(jiān)控，后發(fā)酵，陳釀，灌裝。對果渣進行蒸餾，生產(chǎn)白蘭地。實驗室現(xiàn)場操作使用相關(guān)設(shè)備目標(biāo)3：培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神。同學(xué)們分組，查閱資料，設(shè)計實驗方案，準(zhǔn)備實驗材料，分工協(xié)作，共同完成實訓(xùn)過程，并對果酒產(chǎn)品進行檢測。小組匯報實驗方案PPT答辯總結(jié)四、實訓(xùn)內(nèi)容和要求1.實訓(xùn)內(nèi)容（1）了解釀酒設(shè)備，包括破碎機、壓榨機、發(fā)酵罐、陳釀灌、冰水罐、滅菌槽等，并清洗設(shè)備，對設(shè)備進行滅菌，查資料，熟悉實驗方案和流程；（2）水果篩選：將采收的水果進行篩選，選出合格的產(chǎn)品，然后清洗剔除劣等果后，進行破碎，破碎程度應(yīng)該有利于后期澄清。（3）水果榨汁：用破碎機將水果搗碎,形成發(fā)酵果漿，同時檢測糖度值，出汁率一般為60-80%；將發(fā)酵醪轉(zhuǎn)移到果酒發(fā)酵罐內(nèi)，上面留取20-30%空隙。（4）接種酵母：加果膠酶后隔4-8小時加入果酒專用酵母發(fā)酵，酵母加入前應(yīng)該活化，發(fā)酵期間的前三天我們應(yīng)該每天攪拌1-2次。攪拌有利于促進發(fā)酵?？刂瓢l(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在22-28℃之間。（5）測糖度：用糖度計測量果汁糖度,以便于確定加入多少糖，預(yù)測最終酒精度(一般是12℃左右)加17-18克糖,酒精度可提高1度。測PH：使PH約4.5-5。（6）加入發(fā)酵助劑：加酵母后24小時，應(yīng)該加入5克發(fā)酵助劑（直接加或者取部分果汁溶解后加進去）。加發(fā)酵助劑的同時應(yīng)該加糖；（7）觀測并記錄發(fā)酵溫度，如果發(fā)酵溫度超過30度，一定要打開冰水泵進行夾套循環(huán)制冷降溫，控制發(fā)酵溫度20-28攝氏度。（8）從取樣口取出適量果酒，測定糖度、酸度、酒精度，記錄相關(guān)實驗數(shù)據(jù)；監(jiān)控發(fā)酵過程，觀測發(fā)酵溫度。（9）對釀制的果酒酒進行陳釀和灌裝。（10）對發(fā)酵過濾后的果渣進行蒸餾，生產(chǎn)白蘭地。2.實訓(xùn)要求（1）實訓(xùn)前準(zhǔn)備：對本專業(yè)參加實訓(xùn)的學(xué)生進行實訓(xùn)動員，介紹實訓(xùn)的內(nèi)容和分組安排，講解相關(guān)實驗原理，要求查閱資料，設(shè)計實驗方案。（2）實訓(xùn)中的安全管理：進入實訓(xùn)實驗室需要進行安全培訓(xùn)，講解實驗設(shè)備的使用方法和操作步驟，強調(diào)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，指導(dǎo)老師每天都要進入實驗室，指導(dǎo)實訓(xùn)進展，討論和答疑。（3）實訓(xùn)報告的撰寫：參與實訓(xùn)的學(xué)生以小組為單位，記錄實訓(xùn)的內(nèi)容、心得、問題討論等。實訓(xùn)報告是檢查學(xué)生實訓(xùn)情況的一個重要方面，學(xué)生每天必須認(rèn)真填寫，教師應(yīng)隨時檢查督促，實訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生需要提交實訓(xùn)報告。（4）實訓(xùn)答辯和總結(jié)：每個同學(xué)都要制作PPT，圖文并茂，每人5-8分鐘進行總結(jié)和匯報。報告的內(nèi)容主要有：實訓(xùn)目的與內(nèi)容，果酒釀造的原理和步驟，實訓(xùn)中存在的問題及解決方案，對實訓(xùn)的思考和收獲。五、實訓(xùn)時間安排序號內(nèi)容天數(shù)1實驗方案的準(zhǔn)備和實驗預(yù)習(xí)0.5天2實驗材料水果準(zhǔn)備、挑選和破碎0.5天3實驗設(shè)備的清洗滅菌和輔料準(zhǔn)備1天4果酒的發(fā)酵及過程的記錄和監(jiān)控5天5產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)進行檢測及對果渣進行蒸餾生產(chǎn)白蘭地2天6產(chǎn)品進行滅菌和后期陳釀1天總計10天六、考核方式與評分標(biāo)準(zhǔn)1.課程考核方式實訓(xùn)環(huán)節(jié)主要由實訓(xùn)現(xiàn)場表現(xiàn)、理論知識測驗、實訓(xùn)報告和實訓(xùn)答辯四部分進行綜合評定；現(xiàn)場表現(xiàn)占比20%，主要包含考勤、參與實訓(xùn)的認(rèn)真程度、紀(jì)律情況；知識點測驗，包括一定數(shù)量的客觀測驗題，占比20%，實訓(xùn)報告占比30%；實訓(xùn)答辯占比30%，實訓(xùn)成績按照優(yōu)秀（90分以上）、良好（80-89分）、中等（70-79分）、及格（60-69分）、不及格（60分以下）五個等級進行評定。2.課程教學(xué)目標(biāo)的考核方式序號課程教學(xué)目標(biāo)考核內(nèi)容考核方式1目標(biāo)1：理解生物發(fā)酵的基本原理和影響生物發(fā)酵過程的因素。果酒發(fā)酵的基本原理、操作過程、技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量指標(biāo)知識點測驗2目標(biāo)2：掌握生物發(fā)酵過程的關(guān)鍵操作點，發(fā)酵過程的監(jiān)控，產(chǎn)品質(zhì)量的檢測等相關(guān)知識。果酒發(fā)酵設(shè)備的操作和使用白蘭地蒸餾設(shè)備的使用現(xiàn)場操作表現(xiàn)實訓(xùn)報告3目標(biāo)3：培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神。實驗過程記錄及實驗數(shù)據(jù)分析、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的思路，團隊協(xié)作能力實訓(xùn)答辯匯報3.成績評定標(biāo)準(zhǔn)考核環(huán)節(jié)考核結(jié)果及標(biāo)準(zhǔn)評估項目及權(quán)重優(yōu)秀（90~100分）良好（80~90分）中等（70~80分）及格（60~70分）不及格（<60分）實訓(xùn)表現(xiàn)（20%）態(tài)度主動積極，無請假和缺勤、小組討論準(zhǔn)備充分；不缺勤，遵守實驗室操作規(guī)范；實訓(xùn)日志記錄詳細(xì)充實，有文字，有圖表、思路清晰、書寫整潔態(tài)度較積極，有一次請假或缺勤、小組討論準(zhǔn)備較充分，能夠遵守實驗操作規(guī)范，實訓(xùn)日志記錄內(nèi)容較完整，有文字，有圖表、思路清晰、書寫較整潔態(tài)度較積極，有2次請假或缺勤、小組討論有準(zhǔn)備，能夠基本遵守實驗操作規(guī)范，實訓(xùn)日志記錄較為完整，有文字，有圖表態(tài)度很一般，有3次請假或缺勤，不能很好遵守實驗室操作規(guī)范和紀(jì)律；實訓(xùn)日志內(nèi)容不夠完整。請假或缺勤超過3次以上；實訓(xùn)記錄不完整，有重要實驗室操作失誤。理論知識測驗（20%）測驗題正確率90%以上測驗題正確率80-89%以上測驗題正確率70-79%以上測驗題正確率80-69%以上測驗題正確率60%以上實訓(xùn)報告（30%）實訓(xùn)報告觀點正確，表述非常清楚，有層次；內(nèi)容全面系統(tǒng)，重點突出；能夠基于自己獲得的知識設(shè)計和解決實際問題，設(shè)計方案有一定的創(chuàng)新性；報告圖文并茂，字跡工整實訓(xùn)報告觀點正確，表述清楚，有層次；內(nèi)容較全面系統(tǒng)，有重點；能夠?qū)⒆约含F(xiàn)有的知識與實際問題相結(jié)合，并能夠提出實際問題的解決方案，報告圖文并茂，字跡工整實訓(xùn)報告觀點正確；內(nèi)容較全面系統(tǒng)；能夠利用現(xiàn)有知識完成一些實際生產(chǎn)問題，報告圖文并茂實訓(xùn)報告觀點基本正確；基于現(xiàn)有的知識可解決部分實際問題；報告有文字、有圖片實訓(xùn)報告觀點基本正確；不能利用現(xiàn)有知識解決實際生產(chǎn)問題；實訓(xùn)報告存在應(yīng)付和抄襲現(xiàn)象.實訓(xùn)答辯（30分）PPT制作、展示清楚，重點突出，圖文并茂；5-10分鐘內(nèi)能清楚地對實訓(xùn)進行總結(jié)表達；回答問題全面正確，有自己的見解；PPT制作展示清楚；5-10分鐘內(nèi)能清楚地對實訓(xùn)進行總結(jié)表達；回答問題正確，有自己的見解；PPT制作展示清楚；5