XX大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂創(chuàng)建自評報(bào)告我校領(lǐng)導(dǎo)接XX省教育廳下發(fā)《XX省高等學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生公寓和標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂創(chuàng)建工作實(shí)施方案（試行）》的通知后，校領(lǐng)導(dǎo)親自動員組隊(duì)，為貫徹落實(shí)xx省教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃，全面提升后勤的服務(wù)質(zhì)量和水平，更好的滿足廣大師生在后勤生活服務(wù)領(lǐng)域日漸增長的合理需求，適應(yīng)教育改革發(fā)展的新常態(tài)、新要求；通過任務(wù)分解、責(zé)任到人、限時(shí)整改等一系列措施，解決創(chuàng)建工作中存在的困難和問題。并要求學(xué)校相關(guān)部門明確任務(wù)，確保創(chuàng)建工作順利進(jìn)行。一、參照標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行嚴(yán)格參照《XX省高等學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化餐廳達(dá)標(biāo)驗(yàn)收細(xì)則》考核評分標(biāo)準(zhǔn)，逐項(xiàng)對照自查，對于不完善和存在問題的地方進(jìn)行完善和整改。二、基礎(chǔ)設(shè)施方面本次參評標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生餐廳的是東苑餐廳一、二、三層和西苑餐廳一、二層共計(jì)五個(gè)學(xué)生食堂，建筑面積為16193.89平方，擁有就餐座位數(shù)4759個(gè)。餐廳的就餐環(huán)境不斷優(yōu)化，基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步完善。學(xué)生餐廳配有電視、電扇、空調(diào)、舒適的餐桌，餐廳環(huán)境優(yōu)雅。餐廳設(shè)立有獨(dú)立的洗消間、粗加工間、主副食熱加工間、備餐間。葷類食品、蔬菜類食品與水產(chǎn)類食品分類加工，案板和冰柜生熟標(biāo)記明顯。餐廳在操作間、備餐間安裝監(jiān)控，達(dá)到明廚亮灶標(biāo)準(zhǔn)。男女更衣室設(shè)施齊全，室內(nèi)配有更衣柜、穿衣鏡、專用洗手池和紫外線消毒燈。冷藏、保鮮設(shè)備齊全。食堂的各種機(jī)械設(shè)備、炊具、臺柜、貨架等都全部實(shí)現(xiàn)不銹鋼化。食堂洗碗機(jī)、消毒柜能充分滿足洗消的需求。三、隊(duì)伍建設(shè)各崗位配備齊全，設(shè)置餐廳負(fù)責(zé)人、采購員、保管員等崗位，餐飲中心負(fù)責(zé)人具有研究生文化程度，能熟練使用計(jì)算機(jī)等電子設(shè)備。食堂負(fù)責(zé)人具有高中以上文化程度，具有較豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和成本核算能力。所有食堂工作人員有初中以上學(xué)歷。餐廳負(fù)責(zé)人、采購員、保管員等崗位設(shè)置齊全，每學(xué)期開學(xué)前對所有食堂工作人員經(jīng)崗前培訓(xùn)，合格后方能上崗。每月進(jìn)行《食品安全法》、治安消防、安全用氣、崗位知識技能等培訓(xùn)與考核。四、制度建設(shè)學(xué)校成立了由主管副校長XX為組長的食堂管理委員會，制定學(xué)生食堂工作問責(zé)制度、人事管理、財(cái)務(wù)管理、資產(chǎn)管理、清真食堂管理、學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度及薪酬等管理辦法，制定了學(xué)生食堂獎懲辦法。建立健全了餐廳管理必須的服務(wù)、安全、衛(wèi)生、核算等民主管理制度。飲食管理科制定有食品原材料的采購、索證、驗(yàn)收、保管、食品留樣、餐具洗消制度等，編有員工手冊，各項(xiàng)工作分工明確，責(zé)任到人。餐廳設(shè)置值班經(jīng)理，開通有信息咨詢服務(wù)臺，確保與就餐學(xué)生有效溝通，設(shè)置的有意見箱和意見木，及時(shí)解決并反饋學(xué)生提出的意見,定期召開學(xué)生伙食管理委員會會議，聽取對餐廳的建議，不定期在餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解師生對飲食的需求。米、面、油和干調(diào)副食等由學(xué)校集中采購，嚴(yán)格落實(shí)食品原材料的采購、索證、驗(yàn)收、保管、發(fā)放制度，規(guī)范成本核算，毛利率控制在21%。食堂采用節(jié)能環(huán)保廚具設(shè)備，采取有效的節(jié)能措施，勤儉辦伙，提高原材料利用率，餐廳張貼節(jié)約糧食宣傳標(biāo)語，提倡“光盤”行動。五、質(zhì)量管理食堂設(shè)有大眾主食、副食等“基本伙”，主副食品種多樣，為豐富學(xué)生飲食，食堂設(shè)有風(fēng)味小吃和中炒。主副食品種有高、中、低檔,飯菜色、香、味、形達(dá)到相應(yīng)要求，食堂有低價(jià)菜供應(yīng)。尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣，設(shè)有民族食堂，嚴(yán)格執(zhí)行《高等學(xué)校清真食堂管理辦法（試行）》。六、食品安全標(biāo)準(zhǔn)食堂實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。操作間實(shí)行門禁管理，確保操作間食品安全。食堂有食品安全師，各餐廳有專職食品衛(wèi)生巡檢安全員，進(jìn)行定期檢查。功能間、設(shè)備、用具、原料標(biāo)識清楚，盛放生食、半成品、熟食的炊餐具嚴(yán)格分開，標(biāo)識清楚、離地上架。機(jī)械設(shè)備使用規(guī)章制度就近上墻。專人操作，檢查記錄完善。食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。食堂從業(yè)人員配備專用洗手消毒設(shè)施，操作間、衛(wèi)生間的洗手池水龍頭宜為感應(yīng)式開關(guān)。學(xué)校配有先進(jìn)的食品安全檢測設(shè)施，建立完善的食品安全檢測制度。食堂從業(yè)人員工裝整齊，售飯時(shí)使用售飯工具并配戴口罩手套。食堂嚴(yán)禁出售剩飯菜，食堂餐廚廢棄物由保潔公司運(yùn)至垃圾場專項(xiàng)處理。七、文化建設(shè)食堂引入質(zhì)量管理體系，實(shí)施了“6T”、“5S”等先進(jìn)管理模式,取得良好效果，食堂及就餐區(qū)設(shè)置有學(xué)生食堂專用公告欄、文化宣傳欄、櫥窗等。八、強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)食堂從業(yè)人員持有有效健康證，學(xué)校食堂取得《食品經(jīng)營許可證》，學(xué)校食品原材料實(shí)行統(tǒng)一采購，消防設(shè)施、器材配置齊全完好有效，擺放到位。安全指示燈和應(yīng)急照明完好有效。常閉防火門處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下無堆放物品。學(xué)校制定有消防、自然災(zāi)害、食物中毒、公共疫情、學(xué)生罷餐等各類突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。有臨時(shí)停電、停水、停氣等應(yīng)對措施。食品留樣由專人負(fù)責(zé)，留樣食品達(dá)到100%,留樣存放時(shí)間48小時(shí)，留樣重量為不低于150克。食品添加劑及“滅四害”藥品應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。此次申報(bào)參評標(biāo)準(zhǔn)化達(dá)標(biāo)的五個(gè)餐廳均符