因?yàn)閷?zhuān)業(yè)烹飪所以專(zhuān)注健康PAGE22-聯(lián)想移動(dòng)通信科技有限公司食堂供餐項(xiàng)目目錄一、公司概況……………11．公司簡(jiǎn)介……………22．公司證件復(fù)印件………………………3．公司體系認(rèn)證復(fù)印件…………………4．公司法人身份證復(fù)印件………………5．公司組織架構(gòu)圖…………6．近一個(gè)月財(cái)務(wù)報(bào)表及2011年審計(jì)報(bào)告………………7．銀行轉(zhuǎn)賬憑證……………二、經(jīng)營(yíng)管理方案………………………1．方案可行性………………1．1用餐設(shè)計(jì)………………1．2菜單設(shè)計(jì)………………1．3布局設(shè)計(jì)合理性………………………1．4提供衛(wèi)生/安全方案合理性……………2．方案設(shè)計(jì)的服務(wù)及質(zhì)量保障……………2．1現(xiàn)場(chǎng)人員服務(wù)承諾……………………2．2現(xiàn)場(chǎng)人員提供額外服務(wù)種類(lèi)…………2．3員工用餐時(shí)間測(cè)算及解決方案………2．4斷餐服務(wù)承諾…………2．5處理員工投訴方案……………………2．6質(zhì)量和食品安全保障…………………2．7滿(mǎn)意度考核方案………………………3．成本………………………3．1成本核算………………3．2飲食標(biāo)準(zhǔn)………………3．3飲食標(biāo)準(zhǔn)考核方案……………………3．4原材料采購(gòu)方案………………………4．人員及其它投入…………4．1人員配備方案…………4．2提供優(yōu)惠方案…………4．3其它設(shè)備投入…………三．成功案例介紹………………………1．餐飲服務(wù)合作商……………2．同行業(yè)優(yōu)勢(shì)…………………公司概況1．公司簡(jiǎn)介廈門(mén)健捷餐飲服務(wù)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“健捷餐飲“）是一家集物流配送，食堂經(jīng)營(yíng)、特色酒店管理于一體的專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù)公司。公司至2006年成立以來(lái)，已積累了七年的食堂專(zhuān)業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，在同安建立無(wú)公害蔬菜基地300多畝，組建了一支500多人的專(zhuān)業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)于國(guó)家直屬單位，金融、商場(chǎng)、工廠(chǎng)、港口碼頭等單位食堂，業(yè)務(wù)遍及廈門(mén)地區(qū)。長(zhǎng)期與三十幾家單位建立良好的合作關(guān)系。公司2011年?duì)I業(yè)收入4416萬(wàn)，現(xiàn)已成為廈門(mén)同行業(yè)餐飲配送的龍頭企業(yè)之一。公司自成立以來(lái)始終秉承“顧客為尊、品質(zhì)至上、追求卓越，與時(shí)俱進(jìn)”的經(jīng)營(yíng)理念。一方面優(yōu)化資源配置，強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理，加強(qiáng)成本控制，提升服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)全面發(fā)展；另一方面以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng)新。拓展新業(yè)務(wù)，加快企業(yè)發(fā)展步伐。以科學(xué)的管理，精心的制作，精湛的技術(shù)，（擁有100多名閩、川、湘、粵、豫、微菜系的南北風(fēng)味的中高級(jí)廚師團(tuán)隊(duì)）。美味實(shí)惠的膳食質(zhì)量和良好的服務(wù)深受廣大客戶(hù)的好評(píng)，贏得客戶(hù)良好的口碑。公司現(xiàn)業(yè)務(wù)發(fā)展已遍及廈門(mén)市各行業(yè)，公司將不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平，持續(xù)改善服務(wù)質(zhì)量，立足廈門(mén)，面向省內(nèi)外，打造一個(gè)規(guī)?；募瘓F(tuán)餐飲管理企業(yè)。公司于2008年10月獲得廈門(mén)市出入境檢驗(yàn)檢疫局授予食品生產(chǎn)B級(jí)單位，2012年5月通過(guò)GB／T24001-2004／ISO14001:2004環(huán)境管理體系要求及使用指南的環(huán)境管理體系認(rèn)證證書(shū)和通過(guò)GB／T22000:2005《食品安全體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求》GB/T27306-2008《食品安全體系餐飲要求》的食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)。榮獲廈門(mén)餐飲企業(yè)優(yōu)秀單位。二、經(jīng)營(yíng)管理為今后達(dá)成友好項(xiàng)目合作，精心盡力做好貴司的膳食后勤保障；對(duì)貴司招標(biāo)書(shū)中提出的供餐項(xiàng)目綱要作如下的承諾與闡述：1．方案可行性1.1用餐設(shè)計(jì)1.1.1經(jīng)過(guò)實(shí)地考查，在A.B.C.D.E.F窗口中；A。B窗口設(shè)自選餐；C窗口設(shè)為地方特色風(fēng)味窗口（清真食品、徽菜系、湘菜系、粵菜系、閩菜系、川菜系等地道口味菜系，根據(jù)不同季節(jié)、顧客的接受程度來(lái)為顧客量身定制，為五湖四海同胞們提供最可口的家鄉(xiāng)菜）D窗口為套餐窗口（提供荷葉飯、竹筒飯、木桶飯、港式套餐、燒臘套餐）E窗口為現(xiàn)煮沙鍋窗口F窗口為川北面食（雜醬面、拉面、酸辣粉）及廈門(mén)小吃（沙茶面、冬粉鴨等）；1.1.2商務(wù)招待餐，我司現(xiàn)有“特色酒樓“擅長(zhǎng)招待來(lái)賓餐的服務(wù)工作；可根據(jù)貴方來(lái)賓的情況、地域人群、來(lái)賓口味量身定制不同口味的菜系，可提供商務(wù)小炒型、商務(wù)套餐型、酒店式自助型等服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足來(lái)賓和貴司員工活動(dòng)的需求；1.2菜單設(shè)計(jì)1.2.1我司有中高級(jí)廚師100多名，來(lái)自不同地域，擅長(zhǎng)操作“閩、川、湘、粵、豫、徽等不同菜系，并不定期市場(chǎng)調(diào)研，收集各種不同餐飲原材料，研發(fā)并制作出100多道不同口味的主葷菜品；定期舉辦廚藝交流比賽，來(lái)提升廚師技藝，確保顧客在三周內(nèi)不重復(fù)同一道菜肴；對(duì)顧客反饋好的菜品給予保留，滿(mǎn)足大家喜愛(ài)。1.2.2如排骨類(lèi)的產(chǎn)品可以做成“紅燒、粉蒸、叉燒、醬汁、蒜香、椒鹽、糖醋、清燉等等不同味型的菜品。肉類(lèi)食品可以做成“紅燒肉、粉蒸肉、叉燒肉、魚(yú)香肉絲、蒜香肉、回鍋肉、糖醋肉、同安封肉、京醬肉、水煮肉、牙簽肉、白切肉、蒜泥肉、扣肉、鹵肉等等不同味型的菜品；以上的制作有“燒、煮、炸、爆炒、燉、等不同工藝的烹飪方法；1.3布局設(shè)計(jì)合理性1.3.1在排隊(duì)顯眼地方設(shè)立用餐導(dǎo)向牌及用餐流程，樣品展示柜由原來(lái)的一臺(tái)，展示改為兩條排隊(duì)入口處分別各設(shè)兩臺(tái)，展示各種自選菜品種、套餐品種、面食品種，讓用餐的顧客知道自己要選擇的窗口和品種，有利于人員窗口流向，避免人員的擁擠面產(chǎn)生的員工等候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；1.3.2設(shè)在A、B自選餐窗口；C地方特色風(fēng)味窗口、D套餐窗口；E窗口現(xiàn)煮面食、F窗口川北面食（C、D、E、F窗口的花色品種參照1.1.1說(shuō)明）；1.3.3為縮短就餐人員排隊(duì)等候時(shí)間，采用6進(jìn)6出流程，以確保人員合理分流；根據(jù)貴司用餐批次與用餐人數(shù)，制定服務(wù)窗口及服務(wù)人員的增補(bǔ)措施；1.4提供衛(wèi)生/安全方案合理性1.4.1原材料的質(zhì)量來(lái)源于食品供貨商的采購(gòu)渠道，因此我們對(duì)供貨商進(jìn)行篩選，為了顧客的身體健康我司于2010年承包同安300多畝“無(wú)公害蔬菜基地“也是我們企業(yè)原材料來(lái)源的核心優(yōu)勢(shì)；現(xiàn)與公司合作供貨商都具有深厚的資質(zhì)，采購(gòu)廈商集團(tuán)提供的農(nóng)副品、銀祥食品提供的放心肉類(lèi)、豆制品，黃金香食品提供的牛肉、羊肉、家畜等，中盛集團(tuán)提供的盛洲調(diào)和油、好年?yáng)|米業(yè)等；1.4.2我司于2012年5月份由福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院對(duì)我司的食品安全體系與環(huán)境體系即ISO22000及ISO14001認(rèn)證；公司嚴(yán)格按體系要求對(duì)食品、衛(wèi)生、環(huán)境等有效地監(jiān)管；保證食品安全，保證貴司員工吃到安心、放心的食品；1.4.3我司設(shè)立品控部門(mén)，對(duì)當(dāng)天的菜品進(jìn)行登記：有原材料采購(gòu)驗(yàn)收、收集購(gòu)貨憑證、檢驗(yàn)檢疫單據(jù)、中心溫度檢測(cè)，跟蹤食品留樣記錄、餐具清洗等每個(gè)環(huán)節(jié)上的監(jiān)管；每周監(jiān)督衛(wèi)生消殺部門(mén)對(duì)廚房及樓面消殺、滅四害等工作；1.4.4公司與各駐店店長(zhǎng)、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、廚師等相關(guān)責(zé)任人簽定“食品安全承諾書(shū)”，提高在崗責(zé)任人對(duì)食品安全意識(shí)，公司自成立以來(lái)保持食品安全事故的“零”發(fā)生。樹(shù)立做放心食品，良心食品的企業(yè)。1.4.5公司為顧客購(gòu)買(mǎi)“餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任保險(xiǎn)”保障貴司員工在用餐期間出現(xiàn)意外能到應(yīng)有的賠償；我司也為在職員工購(gòu)買(mǎi)新華人壽團(tuán)體意外保險(xiǎn)一份，確保職員在上下班期間出現(xiàn)意外事故得到保障。1.4.6安全檢查小組對(duì)做定期消防設(shè)備的檢查工作，定期對(duì)餐廚設(shè)備點(diǎn)檢確保不留隱患，保障餐廳廚房及應(yīng)急通道的順暢；廚師每天做好點(diǎn)檢鍋臺(tái)、排風(fēng)口油漬的清洗，點(diǎn)檢煤氣開(kāi)關(guān)、煤氣灶的安全使用；不定期組織員工進(jìn)行消防演練，防火安全知識(shí)培訓(xùn)等；消防演練通道順暢執(zhí)行消防演練通道順暢執(zhí)行餐廚點(diǎn)修安全培訓(xùn)餐廚點(diǎn)修安全培訓(xùn)安全檢查小組安全檢查小組排風(fēng)清洗點(diǎn)檢鍋臺(tái)督促排風(fēng)清洗點(diǎn)檢鍋臺(tái)督促安全使用煤氣開(kāi)關(guān)安全使用煤氣開(kāi)關(guān)1.4.7推行“8S現(xiàn)場(chǎng)管理”體制，大大提高物品整齊度擺放、每日清洗及保潔內(nèi)容、物品隨手歸位、以顏色來(lái)區(qū)分菜框及砧板的功能；從而對(duì)食品安全上監(jiān)管，使區(qū)域更加明細(xì)化，促進(jìn)員工良好的行為規(guī)范。整理：區(qū)分可用不可用物品整理：區(qū)分可用不可用物品安全：嚴(yán)管采購(gòu)、生產(chǎn)、品控；放心100%整頓：定位、定量、定崗、安全：嚴(yán)管采購(gòu)、生產(chǎn)、品控；放心100%整頓：定位、定量、定崗、清掃：清除車(chē)間廢棄的物品速度：超越自我，完成工作?！扒鍜撸呵宄?chē)間廢棄的物品速度：超越自我，完成工作?！?S”現(xiàn)場(chǎng)管理清潔：做到清潔：做到日保潔、周大掃除工作服務(wù)：親切滿(mǎn)意100%素養(yǎng)：培養(yǎng)良好的個(gè)人行為素養(yǎng)：培養(yǎng)良好的個(gè)人行為2.方案設(shè)計(jì)的服務(wù)及質(zhì)量保障2.1現(xiàn)場(chǎng)人員服務(wù)承諾2.1.1秉持公司“以客為尊、品質(zhì)至上、追求卓越、與時(shí)俱進(jìn)”的宗旨；愛(ài)心、精心、專(zhuān)心、細(xì)心、耐心、為客戶(hù)同仁做好每一道菜品和服務(wù)好每一位同仁；2.1.2菜品售餐時(shí)間，根據(jù)貴司所需用餐時(shí)間提供2.1.3菜品的打餐：我司將統(tǒng)一培訓(xùn)，服務(wù)口語(yǔ)統(tǒng)一，打餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一及收銀快速準(zhǔn)確，如在服務(wù)區(qū)：“您好！（先生、小姐）需要點(diǎn)什么？（先生、小姐）拿好、在收銀區(qū)：如刷卡的：（先生、小姐）您好！您所刷的X元已刷好，請(qǐng)收好卡，如付金：（先生、小姐）您好！2.2現(xiàn)場(chǎng)人員提供額外服務(wù)種類(lèi)2.2.1在餐廳內(nèi)設(shè)一區(qū)域?yàn)椤皭?ài)心桌”專(zhuān)為懷孕孕婦提供所需飯菜，并提供日常飲食合理搭配常識(shí)2.2.2為工作忙碌無(wú)法離開(kāi)工作崗位的員工提供送餐到指定服務(wù)區(qū)域2.2.3如員工臨時(shí)身體不適，可提供病號(hào)飯菜，免費(fèi)為員工煎制中草藥2.2.4天氣暑熱的夏天，為了給員工消消暑氣，餐廳將免費(fèi)為員工提供降溫2.2.5餐廳備雨具，以防止員工用餐后下雨，供員工臨時(shí)之需，防止同仁淋雨受涼；另還增設(shè)自行車(chē)免費(fèi)充氣服務(wù)；為生日同仁2.3員工用餐時(shí)間測(cè)算及解決方案2.3.1為盡量縮短員工等候時(shí)間，我們對(duì)員工取餐流程進(jìn)一步優(yōu)化；力爭(zhēng)每一位同仁從用餐等候到取餐2.3.2在用餐高峰期前做好出品前餐臺(tái)上的菜品數(shù)量及服務(wù)人員增補(bǔ)工作；前廳服務(wù)主管做好用餐員工排隊(duì)引導(dǎo)，對(duì)特?fù)頂D的窗口進(jìn)行疏導(dǎo)2.3.3在高峰期2.4斷餐服務(wù)承諾2.4.1應(yīng)對(duì)突發(fā)事件——斷餐問(wèn)題；我們尋求將最簡(jiǎn)單有效的辦法是：在菜品的問(wèn)題除正常供應(yīng)的菜肴外我們每天會(huì)備已加工成半成品的3道以上主葷，4道半葷菜，烹飪?cè)?分鐘以?xún)?nèi)可以完成出品；在米飯的問(wèn)題上可以現(xiàn)炒些主食類(lèi)“如炒米粉、炒泡面、水面等”，同仁等候的時(shí)間控制在3分鐘以?xún)?nèi)；2.4.22.4.3如廠(chǎng)方臨時(shí)增加人員較多情況下，在我們食堂菜品備菜不足情況下，我們將發(fā)揮公司周邊配送優(yōu)勢(shì)，公司可以從在機(jī)場(chǎng)附近配送中心（中埔）、廈華電子（火炬園）、美捷特（機(jī)場(chǎng)），只要2.5處理員工投訴方案2.5.1在餐廳明顯的地方設(shè)立投訴渠道,我們將為員工提供多種投訴方式:電話(huà)投訴,只要拔打400-6655-917我們將會(huì)記錄下您的心聲；受理服務(wù)臺(tái)，我們每天都有值班經(jīng)理在處理解決投訴問(wèn)題，只要你有投訴意見(jiàn)，一定會(huì)給你一個(gè)滿(mǎn)意的答復(fù)；我們還制定監(jiān)督欄，張貼服務(wù)員的照片、工號(hào)、店長(zhǎng)、經(jīng)理等電話(huà)公開(kāi)；保證貴司同仁的權(quán)益不受到一絲毫的損害；2.5.2若出現(xiàn)員工在就餐中發(fā)現(xiàn)食物不潔，我們將補(bǔ)一份同等餐或等價(jià)的點(diǎn)心+水果+飲料；如反饋菜品量不足，我們將補(bǔ)足份量，再加相應(yīng)的菜品一份；如反饋我們的服務(wù)態(tài)度不好，我們首先會(huì)讓我司員工向你賠禮道歉，我們會(huì)對(duì)員工加強(qiáng)自身教育，如教育后仍不悔改的2.5.3在工作中對(duì)做得有欠缺的地方，我們將立即改進(jìn)；并根2.6質(zhì)量和食品安全保障2.6.1嚴(yán)格按照ISO2000食品安全管理體系及ISO14001環(huán)境管理體系進(jìn)行安全生產(chǎn)、數(shù)據(jù)管理、記錄跟蹤等全方位進(jìn)行食品安全流程操作2.6.2針對(duì)食品安全環(huán)節(jié)上的監(jiān)管，我們制定“中心溫度檢測(cè)、食品留樣記錄、進(jìn)貨臺(tái)賬、菜品跟蹤表、食品存放溫度登記、餐飲具消毒記錄、廚房消殺記錄、有毒有害領(lǐng)用記錄、清洗油煙罩記錄、泔水回收記錄2.6.3每道菜品必須由廚師長(zhǎng)品嘗后，品控抽檢合格后方可出品，對(duì)產(chǎn)品不合格追溯到廚師；每天制作后的菜品由當(dāng)班廚師簽字存檔，以便對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題找到相應(yīng)的廚師責(zé)任，建立相應(yīng)質(zhì)量和食品安全保障質(zhì)量和食品安全保障原材料采購(gòu)管理生產(chǎn)管理（流程管理）后勤管理（品管管控）原材料采購(gòu)管理生產(chǎn)管理（流程管理）后勤管理（品管管控）2.7滿(mǎn)意度考核方案在員工滿(mǎn)意度考核機(jī)制上，我們制定相應(yīng)顧客調(diào)查表；您的每一點(diǎn)意見(jiàn)和建議都將成為我們不斷努力的動(dòng)力。1．服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程以下哪種標(biāo)準(zhǔn)是您最能夠接受的：A、必須戴一次性衛(wèi)生口罩、手套B、除打餐人員外其他人可以不戴C、無(wú)所謂2．以下哪幾種食物適合您的胃口（請(qǐng)任選）：A、淡水魚(yú)B、海魚(yú)C、雞鴨D、牛羊肉E、豬肉3．您是否關(guān)心餐飲供應(yīng)商所選用原材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)貨途徑：A、菜市場(chǎng)采購(gòu)的新鮮原料就可以B、由正規(guī)原料供應(yīng)商供應(yīng)的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料C、都可以4．您對(duì)目前米飯質(zhì)量的評(píng)價(jià)：A、適口B、一般C、較差5．您認(rèn)為目前的菜品質(zhì)量是否適口：A、好B、較好C、一般D、較差E、很差6．目前餐廳最急待解決的問(wèn)題是什么：A、服務(wù)B、價(jià)格C、口味7．您最喜愛(ài)的菜系是哪種：A、閩菜B、川菜C、其它（）8．以下烹調(diào)方法您最喜歡哪種：A、蒸B、炒C、炸D、煮9．您最喜歡的主食是什么：A、米飯B、中式面點(diǎn)C、西式面點(diǎn)D、炒飯或炒米粉等10．您最關(guān)心的問(wèn)題是什么：A、價(jià)格B、品種和選擇多樣C、品質(zhì)D、衛(wèi)生11．如果你對(duì)菜式有任何不滿(mǎn)您會(huì)采取以下哪種方式：A、投訴到廠(chǎng)務(wù)部B、投訴到餐廳服務(wù)人員C、向餐廳經(jīng)理投訴12．您喜歡以下哪種口味的菜式：A、偏甜B(yǎng)、偏辣C、偏咸D、偏淡13．您對(duì)目前本餐廳的綜合評(píng)價(jià)：1、菜品質(zhì)量（5分）：＿分；2、服務(wù)（5分）＿分14.您對(duì)我們最大的期望在哪里（請(qǐng)?zhí)顚?xiě)）：15．您認(rèn)為目前我司需要改善的意見(jiàn)或您有何寶貴建議（請(qǐng)?zhí)顚?xiě)）：16．您的簡(jiǎn)單資訊：性別：年齡：籍貫：收集以上的問(wèn)卷調(diào)查我們將匯總，針對(duì)問(wèn)題點(diǎn)做重點(diǎn)的改善；反饋制制定整改方案滿(mǎn)意度調(diào)查收集顧客信息反饋制制定整改方案滿(mǎn)意度調(diào)查收集顧客信息3.成本3.1成本核算表食品直接成本自由餐12元/份菜品價(jià)格菜品名稱(chēng)成本分析小計(jì)主葷4元/份蔥燒大排前排125g*10.5元=2.632.63元半葷3元/份文蛤蒸蛋文蛤35g*7元=0.51.48元雞蛋1.5個(gè)*0.65元=0.98香菇燉腿肉香菇100g*3.5元=0.71.65元腿肉50g*9.5元=0.95素菜1元大白菜大白菜150g*1.6元=0.480.56元米飯1元米飯大米130g*2.58元=0.770.67元例湯（免費(fèi)）西紅柿蛋湯西紅柿50g*1.5元=0.150.34元雞蛋0.3個(gè)*0.65元=0.19以上原材料成本:7.33元/份調(diào)味成本名稱(chēng)占餐品價(jià)比例(以12元/份為基準(zhǔn))小計(jì)金額食用油2.51%0.30元調(diào)味3.03%0.36元以上調(diào)味品成本:0.66元/份入口成本=原材料成本+調(diào)味成本=7.33元/份+0.66元/份=7.99元;毛利率=1-(餐品價(jià)格-入口成本)/餐品價(jià)格*100%=33.4%其它費(fèi)用餐飲業(yè)費(fèi)用一欄表項(xiàng)目占餐品價(jià)比例(以12元/份為基準(zhǔn))小計(jì)人力成本18.6%2.23元液化氣3.56%0.42元營(yíng)業(yè)稅2.2%0.26元管理費(fèi)2%0.24元主營(yíng)稅金及附加教育金稅0.5%0.06元企業(yè)所得稅3.6%0.43元總費(fèi)用費(fèi)用支出30.46%3.64元快餐利潤(rùn)表凈利潤(rùn)毛利-費(fèi)用支出2.94%在能源的節(jié)約中,水電能源為控制5%以?xún)?nèi)；遵守TCL（小心、愛(ài)心、細(xì)心）原則，愛(ài)護(hù)各種設(shè)備設(shè)施。3.2飲食標(biāo)準(zhǔn)3.2.1公司已建立成本配比表，對(duì)每道菜品的主副料配表精準(zhǔn)至克/份；保證每位員工能保質(zhì)保量地用餐；（附主配料配比表如下圖）；主配料配比表單位：克品名配比量品名配比量品名配比量回鍋肉125雞胸肉（炒）75主配：蘿卜70紅燒肉125培根（炒）50主配：土豆70同安封肉150鴨胸肉（炒）75主配：芋頭65粉蒸肉90豬肝（炒）100主配：玉米55紅燒排骨125牛肉（鹵）115主配：黃豆25粉蒸排骨100蝦100主配：花生18豆鼓排骨110鴨腱（鹵）90主配：腐竹20椒鹽排骨110魚(yú)（水煮）100主配：海帶70燒、燉鴨150肉（水煮）60主副：豆干50鹵、鹽水鴨175魚(yú)（紅燒）150主副：地瓜65燒、燉雞150豬腳（塊）155主配：淮山60鹵、鹽水鴨175豬腳（小塊）130主配：香菇75豬心（炒）90主配：酸菜70主配：豆泡35瘦肉（炒）75主配：梅菜20主配：蒜苔55主配：青椒60蒜苔75四季豆長(zhǎng)豆110主配：甜椒70濕豆皮60花菜85主配：西芹55豆干80萵筍90主配：酸筍60豆芽120菇類(lèi)100水煮配白菜50黃豆芽110西紅柿125水煮配黃瓜50荷蘭豆75青菜125茄子105土豆絲85茭白85冬瓜南瓜120土豆條110木耳903.3飲食標(biāo)準(zhǔn)考核方案3.3.1最合理的營(yíng)養(yǎng)膳食搭配公告欄張貼下周菜單周五同廠(chǎng)確認(rèn)下周菜單合理性周三廚師長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)師菜單制作營(yíng)養(yǎng)成份分析菜色品種與合理搭配最合理的營(yíng)養(yǎng)膳食搭配公告欄張貼下周菜單周五同廠(chǎng)確認(rèn)下周菜單合理性周三廚師長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)師菜單制作營(yíng)養(yǎng)成份分析菜色品種與合理搭配3.3.23.3.3在標(biāo)準(zhǔn)量下，我們還在加飯區(qū)增設(shè)“加菜窗口”3.4原材料采購(gòu)渠道3.4.1食品的安全質(zhì)量是我們對(duì)您的重要承諾，公司雄厚的資本與人力配置，以及與廈門(mén)中盛糧油集團(tuán)、廈門(mén)黃金香食品公司、廈門(mén)銀祥食品公司、廈門(mén)夏商集團(tuán)公司、廈門(mén)公司供應(yīng)商鏈接3.4.2主要合作供應(yīng)商提供產(chǎn)品公司供應(yīng)商鏈接公司無(wú)公害蔬菜基地公司無(wú)公害蔬菜基地提供好年?yáng)|優(yōu)質(zhì)大米提供好年?yáng)|優(yōu)質(zhì)大米提供農(nóng)副產(chǎn)品提供農(nóng)副產(chǎn)品提供放心肉、豆制品提供放心肉、豆制品提供盛洲餐飲調(diào)和油提供盛洲餐飲調(diào)和油提供牛肉、羊肉提供牛肉、羊肉、家禽4.人員及其它投入4.1人員配備方案4.1根據(jù)貴公司4200人的就餐人數(shù)，有提供早、中、晚、夜宵餐；分為中餐、晚餐為白班人員，早餐、夜宵餐為晚班人員；人員配置方案為（1名員工：服務(wù)50名顧客）我司計(jì)劃安排85名員工進(jìn)駐食堂，實(shí)際人員分配依實(shí)際情況再適當(dāng)調(diào)整。崗位名稱(chēng)資質(zhì)工作職責(zé)配置店長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與廠(chǎng)方溝通，負(fù)責(zé)整個(gè)營(yíng)運(yùn)管理工作，培訓(xùn)經(jīng)理、主管行政職能，履行檢查每日工作進(jìn)展；處理員工意見(jiàn)；履行公司下達(dá)的任務(wù)與指標(biāo)。1名店長(zhǎng)助理負(fù)責(zé)協(xié)助店長(zhǎng)工作，負(fù)責(zé)管理制度的執(zhí)行、8S管理監(jiān)督、處理意見(jiàn)收集、活動(dòng)策劃、廣告設(shè)計(jì)、滿(mǎn)意度調(diào)查等工作1名4.優(yōu)惠方案法定節(jié)假日/傳統(tǒng)節(jié)日每月第二周周三生日員工春節(jié)三天：年三十：抽取5000元幸運(yùn)大獎(jiǎng)年初一：春節(jié)茶點(diǎn)年初二：精美禮品一份免費(fèi)贈(zèng)送水果一份憑身份證每月5號(hào)前登記，20號(hào)一起送蛋糕一份。元宵一天：元宵節(jié)湯圓每人一份愛(ài)的承諾愛(ài)的承諾感恩回饋清明一天：每人加水果一個(gè)勞動(dòng)節(jié)一天：每人加雞腿一份端午節(jié)一天：每人粽子一份中秋節(jié)一天：每人月餅一份國(guó)慶節(jié)三天：國(guó)慶第一天：送水果一份國(guó)慶第二天：送可樂(lè)一瓶國(guó)慶第三天：香炸雞翅一個(gè)元旦一天：每人臺(tái)歷/精美禮品一本4.3其它設(shè)備投入4.3.1在現(xiàn)有的設(shè)備與貴司進(jìn)行清單核對(duì)交接；對(duì)4.4.3.3廚余回收上，由廈門(mén)市環(huán)保局唯一指定的“興重環(huán)保三、成功案例介紹1.餐飲服務(wù)客戶(hù)自公司創(chuàng)辦七年以來(lái)，公司從小規(guī)模經(jīng)營(yíng)發(fā)展到產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)；現(xiàn)每天加工送出的餐品有20000份，提供30多家公司；現(xiàn)服務(wù)有國(guó)家直屬單位、金融業(yè)、保險(xiǎn)業(yè)、工廠(chǎng)、港口碼頭、商場(chǎng)等領(lǐng)域的配餐服務(wù)；廈門(mén)國(guó)際郵輪中心是鏈接海峽兩岸同胞的橋梁；該中心現(xiàn)有海關(guān)、邊檢、公安出入境簽證、國(guó)檢、海事局、外輪代理公司等多家聯(lián)檢單位，為旅客出入境提供一條龍服務(wù)。我司于2008年10月入駐郵輪中心經(jīng)營(yíng)食堂；五年來(lái)，我公司秉持食品衛(wèi)生安全事關(guān)乎全體用餐者的身體健康和食品安全，任務(wù)艱巨，責(zé)任重大。為此，