紅酒與杯2008KickoffmeetingDec.29,2007紅酒與杯2008KickoffmeetingDe1主題葡萄酒起源及分類品酒文化酒杯搭配原理酒杯分類知名酒杯品牌普通玻璃與水晶玻璃區(qū)別什么是水晶玻璃國內(nèi)外產(chǎn)品區(qū)別水晶玻璃制作工藝主題葡萄酒起源及分類2葡萄酒起源及分類

葡萄酒是歐美人日常飲用的一種低酒精飲料，主要是用餐時與食物一起享用。因此葡萄酒也稱為餐酒(外國人在西餐中極少用其他酒配餐)。關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜。在古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗，上世紀80年代，發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯雙耳細頸酒罐。通過對罐壁紅色斑的成分分析，發(fā)現(xiàn)其中有單寧和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化學物質(zhì)。在埃及金字塔的壁畫中，也有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案。這足以證明人類在5500年以前，就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了。

在歐洲，葡萄酒的釀造方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧，隨后又傳到歐洲各國。葡萄酒在歐洲得以快速發(fā)展，以至于歐洲人視其為“生命之水?！?9世紀,葡萄酒工藝學作為一門科學的建立，極大促進了葡萄酒的發(fā)展.葡萄酒分為平靜葡萄酒,起炮葡萄酒及特別葡萄酒.葡萄酒起源及分類

葡萄酒是歐美人日常飲用的一種低酒精飲料，主3品酒文化

葡萄酒品嘗是了解葡萄酒，以及更好地釀造、儲藏、檢驗和最后鑒賞葡萄酒的手段。品嘗葡萄美酒代表著一種時尚的生活方式及風雅行為.品酒學在歐洲是一門單獨學科.單寧是認識紅葡萄酒的入門鑰匙,酒具是詮釋葡萄酒的工具.品酒文化

葡萄酒品嘗是了解葡萄酒，以及更好地釀造、儲藏、檢驗4酒杯搭配原理酒杯對紅酒的影響酒杯對葡萄酒的香氣與味道有影響,所有品酒會上都使用相同的杯子品嘗葡萄酒（當然品紅葡萄酒與品白葡萄酒所用的酒杯可能會有所不同），原因就是為了防止使用不同的酒杯而造成嗅覺和味覺上的差異。酒杯搭配原理酒杯對紅酒的影響5酒杯搭配原理酒杯有多重要葡萄酒杯的重要性很多時候都會被人忽視，很多人認為，只要買一只形狀差不多的杯子就可以了。如果有人堅持喝紅葡萄酒要紅酒杯，喝白葡萄酒要白酒杯，甚至同樣是紅葡萄酒，喝波爾多葡萄酒要用波爾多杯，喝勃艮第的PinotNoir就要用勃第杯。那么，多數(shù)人會覺得他腦筋有問題。事實上，擁有超過250年歷史，來自奧地利的Riedel品牌酒杯早已被喻為杯界的“勞斯萊斯”。1957年，它的擁有者甚至花16年的時間，研究葡萄酒傳送到嘴內(nèi)與舌頭味蕾的物理學，試驗以不同產(chǎn)區(qū)、不同品種與不同年份的葡萄酒，和不同形狀與結(jié)構(gòu)的酒杯搭配品嘗。最終發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的均衡、深度、和諧與復雜性，會隨著不同的酒杯改變，適當?shù)木票軐⑧嬋肟诘木茖蛏嗌咸囟ǖ母兄獏^(qū)，加強或淡化甜味，減弱酸度或消除苦味。這種聽起來極為玄乎的概念，最終贏得葡萄酒愛好者和業(yè)界的公認———使葡萄酒的果味發(fā)揮得淋漓盡致，使酸度和單寧與其它口味完美結(jié)合。酒杯搭配原理酒杯有多重要6酒杯搭配原理不同酒杯帶來截然不同觸感的原理我們對葡萄酒的品賞通常是通過鼻子和舌頭，鼻子是聞香，舌頭是嘗酒。人的舌頭有4個味覺區(qū)：舌尖對甜味最敏感，舌面中前部對咸味敏感，舌面后部對苦味敏感，舌頭的兩側(cè)則對酸度敏感。頂級葡萄酒杯就是通過合適杯形的引導，酒液可以流向舌頭上最適宜的味覺區(qū)。比如用波爾多酒杯，酒入口時會直接接觸到舌面的中后部，強調(diào)了單寧（苦澀味）的同時取得了甜、酸度很好的平衡；如果用勃艮第酒杯喝黑皮諾葡萄酒，酒入口時會先接觸到舌尖，令人第一時間感受到它的特質(zhì)———果味、甜味濃郁。酒杯搭配原理不同酒杯帶來截然不同觸感的原理7酒杯搭配原理-專業(yè)酒具水晶杯喝酒最首要的是酒杯，一只好的水晶杯和普通的玻璃杯帶來的感受和樂趣是完全不同的，好的葡萄酒杯應該是全水晶的，它的優(yōu)點在于：晶瑩剔透，聲音清脆悅耳；杯壁由很多小切面構(gòu)成，更容易駐留葡萄酒的香氣。另外，喝不同的葡萄酒要選用不同的酒杯，香檳的杯子是細長的，有利于欣賞氣泡的上升；白葡萄酒杯的杯肚和杯口都顯得偏小，這樣會更容易聚集酒的香氣，同時不至于讓香氣擴散太快；紅葡萄酒酒杯則肚子大一些，原因在于紅葡萄酒通常需要氧氣讓酒里面的香氣釋放出來。酒刀酒刀的英文waiter'sfriend，直譯為“侍者之友”，是一種小巧的開瓶器。用它開酒時，先用鋸齒形折刀把封帽切下，將螺絲錐旋入木塞，借助旁邊的杠桿把木塞拉出。最著名的拉吉奧樂城堡（ChateauLaguiole）酒刀被稱為是法國人“牛角加鋼鐵的護照”，代表了法蘭西真正的傳統(tǒng)和技藝。每把刀具采用精選材料，全手工制造，因此全世界沒有任何兩把相同的ChateauLaguiole酒刀。通常打開一瓶上好的紅酒的時候，需要一把上好的酒刀做幫手。酒杯搭配原理-專業(yè)酒具水晶杯8酒杯分類-根據(jù)專業(yè)性分類專業(yè)杯(注重嗅覺及視覺)觀賞杯(注重觀賞工藝及收藏性)大腦

感官感觀分析總體辨別感覺(觀察)描述(感知的特點)分析比較與評價眼視覺顏色外觀質(zhì)量澄清度其它鼻(鼻腔)

口(鼻咽)嗅覺一類香氣香氣質(zhì)量二類香氣三類香氣其它口味覺酸口感質(zhì)量甜苦咸觸覺化學澀、苛性感物理稠度、流動性氣泡、刺針感熱感溫度酒杯分類-根據(jù)專業(yè)性分類專業(yè)杯(注重嗅覺及視覺)大腦

感9酒杯分類-根據(jù)酒性分類紅葡萄酒——郁金香型高腳杯——郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口?！吣_的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度（16-18度）?！t酒杯可細分為波爾多型（左）與勃艮第型（右）。兩款對比的話，波爾多型酒杯口較窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更寬，因其酒比較高貴、清香，杯身大了則余味停留時間更長久。酒杯分類-根據(jù)酒性分類紅葡萄酒——郁金香型高腳杯10酒杯分類-根據(jù)酒性分類白葡萄酒——小號的郁金香型高腳杯——郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒。因為白葡萄酒不像紅葡萄酒那樣需大面積的空氣氧化，較小的空氣接觸就能令其散發(fā)芳香，故其杯口略大，杯腳更為修長，杯身較短。——小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫狀態(tài)，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。酒杯分類-根據(jù)酒性分類白葡萄酒——小號的郁金香型高腳杯11酒杯分類-根據(jù)酒性分類香檳（氣泡葡萄酒）——杯身纖長的直身杯或敞口杯——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木€條更長，讓人欣賞和遐想。香檳杯猶如一個身材纖細的美少女，有著其他葡萄酒杯所沒有的細長杯身，修長的杯身正好為氣泡創(chuàng)造了一個時尚T臺，香檳的動態(tài)之美也就一覽無余了。酒杯分類-根據(jù)酒性分類香檳（氣泡葡萄酒）——杯身纖長的直身杯12酒杯分類-根據(jù)酒性分類干邑－郁金香球型矮腳杯——矮腳杯型理由：使用狹口大肚酒杯，持杯時便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)，以產(chǎn)生干邑的酒香。酒杯分類-根據(jù)酒性分類干邑－郁金香球型矮腳杯13酒杯分類-根據(jù)酒性分類葡萄酒鑒賞家一致認為，每種葡萄酒需要特別的酒杯才能產(chǎn)生與眾不同的酒香。比如，用窄杯飲用濃郁的勃艮第葡萄酒，將會使酒打漩的空間小，然而該酒香就是靠打漩產(chǎn)生的。杯子還必須適當?shù)叵蝽敹俗兗?，這樣啜飲的同時可以截留酒香。一般杯腳須夠長以防手碰到杯體，那樣的話會影響酒的溫度乃至酒香。A、水：闊口短腳杯，可握杯腳以保留冷水溫。B、白蘭地：白蘭地狹口大肚酒杯，置于兩手間搓動，再手覆暖杯以產(chǎn)生白蘭地酒香。C、白葡萄酒：帶闊口略微小的杯以截獲酒香,握杯腳以保留其冷溫。D、勃艮第紅葡萄酒：用寬闊大酒杯以催生其復雜酒香。該杯略比白葡萄酒杯高些。E、香檳酒：狹窄有凹槽的杯，以減少酒的表面區(qū)域，防止氣泡消散。F、紅葡萄酒：酒杯中較大的那種，持握在杯體和杯腳相連之處。酒杯分類-根據(jù)酒性分類葡萄酒鑒賞家一致認為，每種葡萄酒需要特14酒杯分類-不同酒杯1.吉格杯:多用于烈性酒的純飲,故又稱烈酒純飲杯2.古典杯:多用于盛載加冰塊的烈性酒和古典雞尾酒3.坦布勒杯:多用于盛長飲酒或軟飲料4.高杯:可以裝盛任何軟飲料5.比爾森式啤酒杯:傳統(tǒng)的啤酒杯,用于盛載啤酒之用6.雞尾酒杯:雞尾酒專用酒杯7.啤酒杯:用于盛載啤酒之用8.白蘭地杯:用于盛載白蘭地酒9.雪利酒杯:主要用于盛載雪利酒10.白葡萄酒杯:比紅葡萄酒杯略小些,主要用于盛載白葡萄酒和用其制造的雞尾酒11.紅葡萄酒杯:主要用于盛載紅葡萄酒和用其做成的雞尾酒12.笛形香檳杯:最好的盛香檳酒的酒杯,酒的氣泡不易很快散掉,主要供盛載香檳酒和香檳雞尾酒之用。酒杯分類-不同酒杯1.吉格杯:多用于烈性酒的純飲,故又稱烈酒15知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-Riedel公元1756年創(chuàng)立于奧地利的Riedel，兩百多年來，已是全世界最富盛名的專業(yè)酒杯領(lǐng)導品牌。不管是優(yōu)雅精致的造型、清亮透明的外觀、細致靈巧的杯腳與杯座、以及纖薄的外壁，都令品味人士趨之若鶩。尤其是Sommeliers系列，更早已成為葡萄酒癡們最渴望擁有的典藏級夢幻商品，影響極其深遠。全系列共40支杯子，除了全為純手工精制的水晶杯，造型、設(shè)計與清澈度均屬上乘之外，更依不同酒類、地區(qū)、品種、甚至等級，從杯身形狀到大小都作了不同區(qū)分。比方單以Bordeaux與Bourgogne這兩個目前紅酒里最膾炙人口的法國產(chǎn)區(qū)為例，Sommeliers便為之分別出了“Bordeaux”與“BordeauxGrandCru”、“Bourgogne”“BourgogneGrandCru”(GrandCru指“一級酒莊”)等四支杯子，吹毛求疵程度，著實令人咋舌，也因而成為其它酒杯品牌的區(qū)分指針。而自1986年起，為因應現(xiàn)代葡萄酒品飲習慣與風潮，還推出實用級機器吹制的Vinum水晶杯系列，雖不若Sommeliers級的絕對行家身段，一組25支杯子，卻也一樣依照品種、產(chǎn)地特性作了翔實的分類，價格上也顯得平易近人不少，至今已成酒饕們?nèi)耸忠惶椎谋匾鋫渲?。知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-Riedel16知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-ZwieselKristallglasAG德國赫赫有名的專業(yè)玻璃與水晶集團，旗下分為以機器吹制杯品為主的SchottZwiesel，以及以手工吹制杯品為主的Zwiesel1872兩大品牌。產(chǎn)品最大特色在于杯壁輕薄、表面透明光滑、且質(zhì)地堅固耐用。尤其號稱配方中含有一種獨特的氧化鈦成分，使玻璃本身特別有韌性，據(jù)說即使連最精細的手工吹制杯品，也可經(jīng)得起洗碗機的洗滌，與一般公認需得小心呵護以免破損的Riedel恰成鮮明對照。最知名、杯型品項最齊全的分別為Zwiesel1872旗下的Enoteca和SchottZwiesel旗下的Diva兩系列。比方Enoteca的紅酒杯就分為法國Bourgogne與Bourgognegrandcru、Bordeauxpremiers、Beaujolais，意大利Chianti、西班牙Rioja等不同產(chǎn)區(qū)使用的杯型。而Diva也不遑多讓，法國Bordeaux與Bourgogne兩大產(chǎn)地也一樣各有兩只杯子。不管在耐用度與專業(yè)度上，都頗受各方酒饕們的肯定。知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-ZwieselKr17知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-Spiegelau成立于1521年、位于德國水晶重鎮(zhèn)Passau的Spiegelau，也是極具知名度的水晶品牌。據(jù)傳其原本為Riedel的OEM廠商，所推出的酒杯形制一般認為與Riedel極為相似，且價格相對平易許多，故而頗受入門級酒客的青睞。旗下商品分為手工吹制與機器吹制兩個項目，項下再細分為多個系列，手工吹制部分以GrandPalais系列款式較多；機器吹制方面則以VinoGrande系列較為完整，不僅有Bourgogne、Bordeaux、Chianti等產(chǎn)地區(qū)分，甚至還推出較年輕的白酒、以及Magnum大瓶裝紅酒專用的杯子，十分有趣。知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-Spiegelau18知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-BaccaratBaccarat創(chuàng)立于1764年的Baccarat是法國極著名的皇室御用級水晶品牌，包括法國、英國、俄國、印度皇室都是此品牌的愛用者。旗下產(chǎn)品包羅萬象，從家具、首飾、家飾、到餐具酒器都囊括在內(nèi)。而由法國品酒專家BrunoQuenioux所設(shè)計的Oenologie系列，延續(xù)了Baccarat水晶的晶瑩澄澈、精工打造的特質(zhì)，格外散發(fā)著幾分貴族氣息。系列中，酒杯部分共包含Bourgogne紅酒杯、Bordeaux紅酒杯、CoteduRhone杯、LoireValley杯、白酒杯、香檳杯、頂級Bourgogne杯、頂級Bordeaux杯、干邑白蘭地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11只形制不同的酒杯。知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-Baccarat19全球最知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-Christofle同樣也是法國皇室級的知名水晶、餐瓷品牌。因應全球性的葡萄酒風潮，也推出了造型、弧度均有講究的TheVineaOenologyWineCollection系列專業(yè)品酒杯組。但品項并不多，共分為布根地、波爾多、介于前二者間的TestingWineglass以及白蘭地杯等四款。全球最知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-Christo20普通玻璃與水晶玻璃區(qū)別

（1）、聽聲音。用手彈擊器皿時所聽到的聲音會不同，水晶玻璃制品的聲音清脆，有如金屬般撞擊后會有余音繚繞的感覺，而玻璃制品的聲音則悶重、無回音。（2）、掂重量。同樣大小的兩件物品，水晶玻璃制品要比玻璃的重，玻璃的要輕。（3）、看折光度和透明度。在同一光線下水晶玻璃制品折光率要高于玻璃的，能透射出七彩虹光，玻璃制品不出彩色光。在同一光線下水晶玻璃制品的透明度要高于玻璃，水晶玻璃的透明度極高，玻璃則有種霧蒙蒙的感覺。（4）、比硬度。水晶玻璃比玻璃的硬度要大，因此用水晶玻璃去劃玻璃的表面時會留下一道痕跡，而用玻璃劃水晶時則無此痕跡出現(xiàn)。普通玻璃與水晶玻璃區(qū)別

（1）、聽聲音。用手彈擊器皿時所聽到21什么是水晶玻璃水晶玻璃是指玻璃原料加上氧化鉛稱為水晶玻璃。而加入氧化鉛的比例，隨各國的習慣定義而有所不同，一般而言，氧化鉛的比例達24％以上時，玻璃的透光度與折射率均佳，同時也較重、較軟，很適合燒制成精致的玻璃藝術(shù)作品。一般歐美國家講到水晶器皿時，即指使用此種水晶玻璃材質(zhì)，其價格昂貴不是一般玻璃所可以比擬的。什么是水晶玻璃水晶玻璃是指玻璃原料加上氧化鉛稱為水晶玻璃。22國內(nèi)外產(chǎn)品區(qū)別品牌:在國際上，尤其歐洲有很多國際知名品牌。這些品牌的形成都有較長的歷史文化背景，且長期堅持精品化的路子，具有一定的品牌效應，國內(nèi)知名品牌很多，更無在國際市場有影響力的品牌.技術(shù)工藝:國外的生產(chǎn)一般都采用專業(yè)化分工，有標準化、商品化的原料基地，有專業(yè)的輔助材料生產(chǎn)供應商,有專門的實驗室.外觀品種:國外產(chǎn)品,外觀好,品種多,造型設(shè)計多國內(nèi)外產(chǎn)品區(qū)別品牌:在國際上，尤其歐洲有很多國際知名品牌。這23水晶及玻璃制作工藝配料:按照設(shè)計好的料方單，將各種原料稱量后在一混料機內(nèi)混合均勻。玻璃的主要原料有：石英砂、石灰石、長石、純堿、硼酸等

熔制:將配好的原料經(jīng)過高溫加熱，形成均勻的無氣泡的玻璃液成形:是將熔制好的玻璃液轉(zhuǎn)變成具有固定形狀的固體制品退火:在某一溫度范圍內(nèi)保溫或緩慢降溫一段時間以消除或減少玻璃中熱應力到允許值。

藝術(shù)加工:鋼化/琢磨刻花/拋光處理/毛面失光處理/彩釉,堆釉裝飾/彩虹裝飾/描金裝飾/離子擴散著色水晶及玻璃制作工藝配料:按照設(shè)計好的料方單，將各種原料稱量后24水晶及玻璃制作工藝-藝術(shù)加工車刻玻璃就是通過車刻工具(在制品表面用剛玉磨輪高速磨削玻璃，以產(chǎn)生多種藝術(shù)效果)，對玻璃進行雕刻，拋光，從而使玻璃表面產(chǎn)生出晶瑩剔透的立體線條，水晶及玻璃制作工藝-藝術(shù)加工車刻玻璃就是通過車刻工具(在制25毛面失光處理毛面失光處理:常用的有噴砂法、酸蝕法和施釉法等。噴砂法最簡單，是用高速空氣噴吹石英砂或金剛砂以沖擊玻璃表面，不需毛面處理的部位用橡膠、鋁皮或鐵皮覆蓋。酸蝕法是用氫氟酸、鹽酸和氟化銨等液體浸泡或用膏體涂抹，幾分鐘后玻璃表面即腐蝕失光，得到很細膩的失光玻璃表面。不需毛面處理的部位可用石蠟、樹脂涂覆。施釉法較簡便且應用廣泛。它是將專門設(shè)計的釉料與油料拌和，施覆于需要毛面處理的玻璃表面，加熱到釉料熔燒牢固。釉料可以是無色的，也可以加無機顏料而呈各種色彩，分別獲得失光毛面和彩飾效果。

水晶及玻璃制作工藝-藝術(shù)加工毛面失光處理毛面失光處理:常用的有噴砂法、酸蝕法和施釉法等。26水晶及玻璃制作工藝-藝術(shù)加工彩釉裝飾：用油劑或膠劑將無機顏料和易熔玻璃調(diào)成漿釉，通過印刷、描繪、噴涂、灑抹、貼花等方法覆蓋于玻璃制品表面，然后在變形溫度以下加熱玻璃制品至釉熔融并顯色。此外，還有堆釉裝飾法，用于制作藝術(shù)品。堆釉是把釉粉和粘土或有機物調(diào)成釉泥，用工具捏制成各種形狀粘在玻璃表面，先加熱燒結(jié)，再施彩釉或描金，進行二次加熱，使器皿呈各種色彩。全過程靠手工完成。

水晶及玻璃制作工藝-藝術(shù)加工彩釉裝飾：用油劑或膠劑將無機顏料27水晶及玻璃制作工藝-藝術(shù)加工彩虹裝飾:在玻璃制品表面鍍一層金屬薄膜。由于薄膜折射率與玻璃折射率不同，產(chǎn)生彩虹色彩的珠光。水晶及玻璃制作工藝-藝術(shù)加工彩虹裝飾:在玻璃制品表面鍍一層金28水晶及玻璃制作工藝-藝術(shù)加工描金裝飾：將金的有機化合物溶液（又稱金水）描繪在玻璃制品表面,加熱燒成時有機物分解,金被還原成亮金薄層。如果玻璃表面粗糙則呈無光金色毛面。兩者都有華貴富麗的效果。水晶及玻璃制作工藝-藝術(shù)加工描金裝飾：將金的有機化合物溶液（29水晶及玻璃制作工藝-藝術(shù)加工離子擴散著色：將銀、銅、金等化合物與高溫載物、粘接劑等調(diào)成糊狀涂覆在玻璃制品表面，加熱到玻璃變形溫度以下，銀、銅、金等離子向玻璃中擴散并呈現(xiàn)黃、紅、棕紅等顏色。

水晶及玻璃制作工藝-藝術(shù)加工離子擴散著色：將銀、銅、金等化合30人工吹制水晶玻璃工藝視頻欣賞人工吹制水晶玻璃工藝視頻欣賞31ThankYou!2008KickoffmeetingDec.29,2007ThankYou!2008Kickoffmeeti32紅酒與杯2008KickoffmeetingDec.29,2007紅酒與杯2008KickoffmeetingDe33主題葡萄酒起源及分類品酒文化酒杯搭配原理酒杯分類知名酒杯品牌普通玻璃與水晶玻璃區(qū)別什么是水晶玻璃國內(nèi)外產(chǎn)品區(qū)別水晶玻璃制作工藝主題葡萄酒起源及分類34葡萄酒起源及分類

葡萄酒是歐美人日常飲用的一種低酒精飲料，主要是用餐時與食物一起享用。因此葡萄酒也稱為餐酒(外國人在西餐中極少用其他酒配餐)。關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜。在古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗，上世紀80年代，發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯雙耳細頸酒罐。通過對罐壁紅色斑的成分分析，發(fā)現(xiàn)其中有單寧和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化學物質(zhì)。在埃及金字塔的壁畫中，也有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案。這足以證明人類在5500年以前，就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了。

在歐洲，葡萄酒的釀造方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧，隨后又傳到歐洲各國。葡萄酒在歐洲得以快速發(fā)展，以至于歐洲人視其為“生命之水?！?9世紀,葡萄酒工藝學作為一門科學的建立，極大促進了葡萄酒的發(fā)展.葡萄酒分為平靜葡萄酒,起炮葡萄酒及特別葡萄酒.葡萄酒起源及分類

葡萄酒是歐美人日常飲用的一種低酒精飲料，主35品酒文化

葡萄酒品嘗是了解葡萄酒，以及更好地釀造、儲藏、檢驗和最后鑒賞葡萄酒的手段。品嘗葡萄美酒代表著一種時尚的生活方式及風雅行為.品酒學在歐洲是一門單獨學科.單寧是認識紅葡萄酒的入門鑰匙,酒具是詮釋葡萄酒的工具.品酒文化

葡萄酒品嘗是了解葡萄酒，以及更好地釀造、儲藏、檢驗36酒杯搭配原理酒杯對紅酒的影響酒杯對葡萄酒的香氣與味道有影響,所有品酒會上都使用相同的杯子品嘗葡萄酒（當然品紅葡萄酒與品白葡萄酒所用的酒杯可能會有所不同），原因就是為了防止使用不同的酒杯而造成嗅覺和味覺上的差異。酒杯搭配原理酒杯對紅酒的影響37酒杯搭配原理酒杯有多重要葡萄酒杯的重要性很多時候都會被人忽視，很多人認為，只要買一只形狀差不多的杯子就可以了。如果有人堅持喝紅葡萄酒要紅酒杯，喝白葡萄酒要白酒杯，甚至同樣是紅葡萄酒，喝波爾多葡萄酒要用波爾多杯，喝勃艮第的PinotNoir就要用勃第杯。那么，多數(shù)人會覺得他腦筋有問題。事實上，擁有超過250年歷史，來自奧地利的Riedel品牌酒杯早已被喻為杯界的“勞斯萊斯”。1957年，它的擁有者甚至花16年的時間，研究葡萄酒傳送到嘴內(nèi)與舌頭味蕾的物理學，試驗以不同產(chǎn)區(qū)、不同品種與不同年份的葡萄酒，和不同形狀與結(jié)構(gòu)的酒杯搭配品嘗。最終發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的均衡、深度、和諧與復雜性，會隨著不同的酒杯改變，適當?shù)木票軐⑧嬋肟诘木茖蛏嗌咸囟ǖ母兄獏^(qū)，加強或淡化甜味，減弱酸度或消除苦味。這種聽起來極為玄乎的概念，最終贏得葡萄酒愛好者和業(yè)界的公認———使葡萄酒的果味發(fā)揮得淋漓盡致，使酸度和單寧與其它口味完美結(jié)合。酒杯搭配原理酒杯有多重要38酒杯搭配原理不同酒杯帶來截然不同觸感的原理我們對葡萄酒的品賞通常是通過鼻子和舌頭，鼻子是聞香，舌頭是嘗酒。人的舌頭有4個味覺區(qū)：舌尖對甜味最敏感，舌面中前部對咸味敏感，舌面后部對苦味敏感，舌頭的兩側(cè)則對酸度敏感。頂級葡萄酒杯就是通過合適杯形的引導，酒液可以流向舌頭上最適宜的味覺區(qū)。比如用波爾多酒杯，酒入口時會直接接觸到舌面的中后部，強調(diào)了單寧（苦澀味）的同時取得了甜、酸度很好的平衡；如果用勃艮第酒杯喝黑皮諾葡萄酒，酒入口時會先接觸到舌尖，令人第一時間感受到它的特質(zhì)———果味、甜味濃郁。酒杯搭配原理不同酒杯帶來截然不同觸感的原理39酒杯搭配原理-專業(yè)酒具水晶杯喝酒最首要的是酒杯，一只好的水晶杯和普通的玻璃杯帶來的感受和樂趣是完全不同的，好的葡萄酒杯應該是全水晶的，它的優(yōu)點在于：晶瑩剔透，聲音清脆悅耳；杯壁由很多小切面構(gòu)成，更容易駐留葡萄酒的香氣。另外，喝不同的葡萄酒要選用不同的酒杯，香檳的杯子是細長的，有利于欣賞氣泡的上升；白葡萄酒杯的杯肚和杯口都顯得偏小，這樣會更容易聚集酒的香氣，同時不至于讓香氣擴散太快；紅葡萄酒酒杯則肚子大一些，原因在于紅葡萄酒通常需要氧氣讓酒里面的香氣釋放出來。酒刀酒刀的英文waiter'sfriend，直譯為“侍者之友”，是一種小巧的開瓶器。用它開酒時，先用鋸齒形折刀把封帽切下，將螺絲錐旋入木塞，借助旁邊的杠桿把木塞拉出。最著名的拉吉奧樂城堡（ChateauLaguiole）酒刀被稱為是法國人“牛角加鋼鐵的護照”，代表了法蘭西真正的傳統(tǒng)和技藝。每把刀具采用精選材料，全手工制造，因此全世界沒有任何兩把相同的ChateauLaguiole酒刀。通常打開一瓶上好的紅酒的時候，需要一把上好的酒刀做幫手。酒杯搭配原理-專業(yè)酒具水晶杯40酒杯分類-根據(jù)專業(yè)性分類專業(yè)杯(注重嗅覺及視覺)觀賞杯(注重觀賞工藝及收藏性)大腦

感官感觀分析總體辨別感覺(觀察)描述(感知的特點)分析比較與評價眼視覺顏色外觀質(zhì)量澄清度其它鼻(鼻腔)

口(鼻咽)嗅覺一類香氣香氣質(zhì)量二類香氣三類香氣其它口味覺酸口感質(zhì)量甜苦咸觸覺化學澀、苛性感物理稠度、流動性氣泡、刺針感熱感溫度酒杯分類-根據(jù)專業(yè)性分類專業(yè)杯(注重嗅覺及視覺)大腦

感41酒杯分類-根據(jù)酒性分類紅葡萄酒——郁金香型高腳杯——郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。——高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度（16-18度）。——紅酒杯可細分為波爾多型（左）與勃艮第型（右）。兩款對比的話，波爾多型酒杯口較窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更寬，因其酒比較高貴、清香，杯身大了則余味停留時間更長久。酒杯分類-根據(jù)酒性分類紅葡萄酒——郁金香型高腳杯42酒杯分類-根據(jù)酒性分類白葡萄酒——小號的郁金香型高腳杯——郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒。因為白葡萄酒不像紅葡萄酒那樣需大面積的空氣氧化，較小的空氣接觸就能令其散發(fā)芳香，故其杯口略大，杯腳更為修長，杯身較短?！”睦碛桑喊灼咸丫骑嬘脮r溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫狀態(tài)，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。酒杯分類-根據(jù)酒性分類白葡萄酒——小號的郁金香型高腳杯43酒杯分類-根據(jù)酒性分類香檳（氣泡葡萄酒）——杯身纖長的直身杯或敞口杯——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木€條更長，讓人欣賞和遐想。香檳杯猶如一個身材纖細的美少女，有著其他葡萄酒杯所沒有的細長杯身，修長的杯身正好為氣泡創(chuàng)造了一個時尚T臺，香檳的動態(tài)之美也就一覽無余了。酒杯分類-根據(jù)酒性分類香檳（氣泡葡萄酒）——杯身纖長的直身杯44酒杯分類-根據(jù)酒性分類干邑－郁金香球型矮腳杯——矮腳杯型理由：使用狹口大肚酒杯，持杯時便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)，以產(chǎn)生干邑的酒香。酒杯分類-根據(jù)酒性分類干邑－郁金香球型矮腳杯45酒杯分類-根據(jù)酒性分類葡萄酒鑒賞家一致認為，每種葡萄酒需要特別的酒杯才能產(chǎn)生與眾不同的酒香。比如，用窄杯飲用濃郁的勃艮第葡萄酒，將會使酒打漩的空間小，然而該酒香就是靠打漩產(chǎn)生的。杯子還必須適當?shù)叵蝽敹俗兗殻@樣啜飲的同時可以截留酒香。一般杯腳須夠長以防手碰到杯體，那樣的話會影響酒的溫度乃至酒香。A、水：闊口短腳杯，可握杯腳以保留冷水溫。B、白蘭地：白蘭地狹口大肚酒杯，置于兩手間搓動，再手覆暖杯以產(chǎn)生白蘭地酒香。C、白葡萄酒：帶闊口略微小的杯以截獲酒香,握杯腳以保留其冷溫。D、勃艮第紅葡萄酒：用寬闊大酒杯以催生其復雜酒香。該杯略比白葡萄酒杯高些。E、香檳酒：狹窄有凹槽的杯，以減少酒的表面區(qū)域，防止氣泡消散。F、紅葡萄酒：酒杯中較大的那種，持握在杯體和杯腳相連之處。酒杯分類-根據(jù)酒性分類葡萄酒鑒賞家一致認為，每種葡萄酒需要特46酒杯分類-不同酒杯1.吉格杯:多用于烈性酒的純飲,故又稱烈酒純飲杯2.古典杯:多用于盛載加冰塊的烈性酒和古典雞尾酒3.坦布勒杯:多用于盛長飲酒或軟飲料4.高杯:可以裝盛任何軟飲料5.比爾森式啤酒杯:傳統(tǒng)的啤酒杯,用于盛載啤酒之用6.雞尾酒杯:雞尾酒專用酒杯7.啤酒杯:用于盛載啤酒之用8.白蘭地杯:用于盛載白蘭地酒9.雪利酒杯:主要用于盛載雪利酒10.白葡萄酒杯:比紅葡萄酒杯略小些,主要用于盛載白葡萄酒和用其制造的雞尾酒11.紅葡萄酒杯:主要用于盛載紅葡萄酒和用其做成的雞尾酒12.笛形香檳杯:最好的盛香檳酒的酒杯,酒的氣泡不易很快散掉,主要供盛載香檳酒和香檳雞尾酒之用。酒杯分類-不同酒杯1.吉格杯:多用于烈性酒的純飲,故又稱烈酒47知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-Riedel公元1756年創(chuàng)立于奧地利的Riedel，兩百多年來，已是全世界最富盛名的專業(yè)酒杯領(lǐng)導品牌。不管是優(yōu)雅精致的造型、清亮透明的外觀、細致靈巧的杯腳與杯座、以及纖薄的外壁，都令品味人士趨之若鶩。尤其是Sommeliers系列，更早已成為葡萄酒癡們最渴望擁有的典藏級夢幻商品，影響極其深遠。全系列共40支杯子，除了全為純手工精制的水晶杯，造型、設(shè)計與清澈度均屬上乘之外，更依不同酒類、地區(qū)、品種、甚至等級，從杯身形狀到大小都作了不同區(qū)分。比方單以Bordeaux與Bourgogne這兩個目前紅酒里最膾炙人口的法國產(chǎn)區(qū)為例，Sommeliers便為之分別出了“Bordeaux”與“BordeauxGrandCru”、“Bourgogne”“BourgogneGrandCru”(GrandCru指“一級酒莊”)等四支杯子，吹毛求疵程度，著實令人咋舌，也因而成為其它酒杯品牌的區(qū)分指針。而自1986年起，為因應現(xiàn)代葡萄酒品飲習慣與風潮，還推出實用級機器吹制的Vinum水晶杯系列，雖不若Sommeliers級的絕對行家身段，一組25支杯子，卻也一樣依照品種、產(chǎn)地特性作了翔實的分類，價格上也顯得平易近人不少，至今已成酒饕們?nèi)耸忠惶椎谋匾鋫渲?。知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-Riedel48知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-ZwieselKristallglasAG德國赫赫有名的專業(yè)玻璃與水晶集團，旗下分為以機器吹制杯品為主的SchottZwiesel，以及以手工吹制杯品為主的Zwiesel1872兩大品牌。產(chǎn)品最大特色在于杯壁輕薄、表面透明光滑、且質(zhì)地堅固耐用。尤其號稱配方中含有一種獨特的氧化鈦成分，使玻璃本身特別有韌性，據(jù)說即使連最精細的手工吹制杯品，也可經(jīng)得起洗碗機的洗滌，與一般公認需得小心呵護以免破損的Riedel恰成鮮明對照。最知名、杯型品項最齊全的分別為Zwiesel1872旗下的Enoteca和SchottZwiesel旗下的Diva兩系列。比方Enoteca的紅酒杯就分為法國Bourgogne與Bourgognegrandcru、Bordeauxpremiers、Beaujolais，意大利Chianti、西班牙Rioja等不同產(chǎn)區(qū)使用的杯型。而Diva也不遑多讓，法國Bordeaux與Bourgogne兩大產(chǎn)地也一樣各有兩只杯子。不管在耐用度與專業(yè)度上，都頗受各方酒饕們的肯定。知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-ZwieselKr49知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-Spiegelau成立于1521年、位于德國水晶重鎮(zhèn)Passau的Spiegelau，也是極具知名度的水晶品牌。據(jù)傳其原本為Riedel的OEM廠商，所推出的酒杯形制一般認為與Riedel極為相似，且價格相對平易許多，故而頗受入門級酒客的青睞。旗下商品分為手工吹制與機器吹制兩個項目，項下再細分為多個系列，手工吹制部分以GrandPalais系列款式較多；機器吹制方面則以VinoGrande系列較為完整，不僅有Bourgogne、Bordeaux、Chianti等產(chǎn)地區(qū)分，甚至還推出較年輕的白酒、以及Magnum大瓶裝紅酒專用的杯子，十分有趣。知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-Spiegelau50知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-BaccaratBaccarat創(chuàng)立于1764年的Baccarat是法國極著名的皇室御用級水晶品牌，包括法國、英國、俄國、印度皇室都是此品牌的愛用者。旗下產(chǎn)品包羅萬象，從家具、首飾、家飾、到餐具酒器都囊括在內(nèi)。而由法國品酒專家BrunoQuenioux所設(shè)計的Oenologie系列，延續(xù)了Baccarat水晶的晶瑩澄澈、精工打造的特質(zhì)，格外散發(fā)著幾分貴族氣息。系列中，酒杯部分共包含Bourgogne紅酒杯、Bordeaux紅酒杯、CoteduRhone杯、LoireValley杯、白酒杯、香檳杯、頂級Bourgogne杯、頂級Bordeaux杯、干邑白蘭地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11只形制不同的酒杯。知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-Baccarat51全球最知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-Christofle同樣也是法國皇室級的知名水晶、餐瓷品牌。因應全球性的葡萄酒風潮，也推出了造型、弧度均有講究的TheVineaOenologyWineCollection系列專業(yè)品酒杯組。但品項并不多，共分為布根地、波爾多、介于前二者間的TestingWineglass以及白蘭地杯等四款。全球最知名專業(yè)酒杯品牌全球最知名專業(yè)酒杯品牌-Christo52普通玻璃與水晶玻璃區(qū)別

（1）、聽聲音。用手彈擊器皿時所聽到的聲音會不同，水晶玻璃制品的聲音清脆，有如金屬般撞擊后會有余音繚繞的感覺，而玻璃制品的聲音則悶重、無回音。（2）、掂重量。同樣大小的兩件物品，水晶玻璃制品要比玻璃的重，玻璃的要輕。（3）、看折光度和透明度。在同一光線下水晶玻璃制品折光率要高于玻璃的，能透射出七彩虹光，玻璃制品不出彩色光。在同一光線下水晶玻璃制品的透明度要高于玻璃，水晶玻璃的透明度極高，玻璃則有種霧蒙蒙的感覺。（4）、比硬度。水晶玻璃比玻璃的硬度要大，因此用水晶玻璃去劃玻璃的表面時會留下一道痕跡，而用玻璃劃水晶時則無此痕跡出現(xiàn)。普通玻璃與水晶玻璃區(qū)別

（1）、聽聲音。用手彈擊器皿時所聽到53什么是水晶玻璃水晶玻璃是指玻璃原料加上氧化鉛稱為水晶玻璃。而加入氧化鉛的比例，隨各國的習慣定義而有所不同，一般而言，氧化鉛的比例達24％以上時，玻璃的透光度與折射率均佳，同時也較重、較軟，很適合燒制成精致的玻璃藝術(shù)作品。一般歐美國家講到水晶器皿時，即指使用此種水晶玻璃材質(zhì)，其價格昂貴不是一般玻璃所可以比擬的。什么是水晶玻璃水晶玻璃是指玻璃原料加上氧化鉛稱為水晶玻璃。54國內(nèi)外產(chǎn)品區(qū)別品牌:在國際上