餐飲部經(jīng)營分析會(huì)2009年8月?餐飲部經(jīng)營分析會(huì)?1第一部：營業(yè)收入分析第二部：服務(wù)質(zhì)量分析第三部：客源結(jié)構(gòu)分析第四部：營業(yè)費(fèi)用分析第五部:總結(jié)?第一部：營業(yè)收入分析?2??3餐飲部經(jīng)營總體分析?餐飲部經(jīng)營總體分析?4

酒水分析8月酒水進(jìn)銷差價(jià)=83024.00-51523.2651523.26×100%=61.14%

7月酒水進(jìn)銷差價(jià)=83435.00-49730.2749730.27×100%=67.78%?

酒水分析8月酒水進(jìn)銷差價(jià)=83024.00-51523.25分析.餐飲部8月份營業(yè)收入739348.00元.較7月增加143396元，食品毛利率53.57%較增加2.78%.營業(yè)費(fèi)用較計(jì)劃節(jié)約0.97%。1.本月餐飲部的整個(gè)經(jīng)營是非常樂觀的，不論從前廳的營收還是廚房的毛利率都有大幅上升.2.主觀原因是8月份小型包桌和會(huì)議比較多。?分析.餐飲部8月份營業(yè)收入739348.00元.較7月增加168月7月經(jīng)營對(duì)比?8月7月經(jīng)營對(duì)比?7??88月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)1.新員工比較多對(duì)老客戶認(rèn)識(shí)不夠服務(wù)時(shí)很被動(dòng)，不能很好的服務(wù)老客戶掌握客人的愛好，使服務(wù)很被動(dòng)，不能主動(dòng)的去發(fā)現(xiàn)老客戶的需求，只是被動(dòng)的去服務(wù)。2.員工的服務(wù)技能培訓(xùn)不全面造成技能比武成績很不理想，不知道服務(wù)特色，在對(duì)可服務(wù)中沒有特色抓不住重點(diǎn)。3.隨然部門近段時(shí)間的服務(wù)雖有提升但只是一小部分.爭取帶動(dòng)其他人員共同進(jìn)步.4.部門各級(jí)管理人員工作都很努力但在處理個(gè)別事情時(shí)不懂得變通.?8月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)1.新員工比較多對(duì)老客戶認(rèn)識(shí)不夠服務(wù)時(shí)很被9??10餐飲部整體上桌率

?餐飲部整體上桌率

?11一樓散客?？蛯?duì)比?一樓散客?？蛯?duì)比?12二樓散客常客對(duì)比?二樓散客常客對(duì)比?13餐飲部二樓上桌率

?餐飲部二樓上桌率

?14餐飲部一樓上桌率

?餐飲部一樓上桌率

?15餐飲部整體上客率

?餐飲部整體上客率

?16餐飲部整體上桌率

?餐飲部整體上桌率

?17餐飲部一樓上客率

?餐飲部一樓上客率

?18餐飲部二樓上客率

?餐飲部二樓上客率

?19??20餐飲部整體?？蛯?duì)比表?餐飲部整體常客對(duì)比表?21二樓?？蛯?duì)比表?二樓?？蛯?duì)比表?22一樓7.8月常客對(duì)比表?一樓7.8月?？蛯?duì)比表?23鄭飛消費(fèi)次數(shù)排行?鄭飛消費(fèi)次數(shù)排行?24??257月份營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表?7月份營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表?268月份營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表?8月份營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表?27餐飲部用電量對(duì)比圖注：09年8月份用電量較7月份稍微的上升是因?yàn)樘鞖鉄峥照{(diào)開啟時(shí)間長，與08年同期相比也是有所上升的。.?餐飲部用電量對(duì)比圖注：09年8月份用電量較7月份稍微的上升是2809年7月與8月洗滌費(fèi)用對(duì)比表.注；餐廳8月份洗滌費(fèi)數(shù)正常控制范圍.上桌上客的上升導(dǎo)至洗滌費(fèi)用也上升.?09年7月與8月洗滌費(fèi)用對(duì)比表.注；餐廳8月份洗滌費(fèi)數(shù)正?？?909年7月與8月餐廳客用品.本月客用品費(fèi)用節(jié)約主要是因?yàn)椴徒砑埣皾窠頉_收入未計(jì)入費(fèi)用加之營業(yè)收入.?09年7月與8月餐廳客用品.本月客用品費(fèi)用節(jié)約主要是因?yàn)椴徒?08.7月份稅金費(fèi)用分析8月份稅金雖然節(jié)約但那是營業(yè)額高才顯節(jié)約狀態(tài)，比7月份高原因在于幾個(gè)大的單位結(jié)賬（124廠結(jié)賬就有18萬多）?8.7月份稅金費(fèi)用分析8月份稅金雖然節(jié)約但那是營業(yè)額高才顯節(jié)3109年8月.7月餐廳維修本月維修高在1樓餐廳更換電腦風(fēng)扇300元，后廚修理冰箱門、絞肉機(jī)電機(jī)280元。正常領(lǐng)料1329.?09年8月.7月餐廳維修本月維修高在1樓餐廳更換電腦風(fēng)扇303209年8月.7月餐廳物料?09年8月.7月餐廳物料?3309年8.7月印刷費(fèi)用對(duì)比表印刷費(fèi)高在付店報(bào)、直通車、復(fù)印費(fèi)合計(jì)186元各部領(lǐng)料1029。?09年8.7月印刷費(fèi)用對(duì)比表印刷費(fèi)高在付店報(bào)、直通車、復(fù)印費(fèi)3409年8月7月餐廳其它?09年8月7月餐廳其它?357月份其它費(fèi)用?7月份其它費(fèi)用?368月份其它費(fèi)用?8月份其它費(fèi)用?37??38餐飲部9月份預(yù)算收入1.收入650000元2.費(fèi)用23.80%3.食品毛利52.80%?餐飲部9月份預(yù)算收入1.收入650000元?39整改.1.在近段時(shí)間對(duì)新員工培訓(xùn)對(duì)老客戶的認(rèn)識(shí)，客人的愛好、特征.2.培訓(xùn)餐廳的亮點(diǎn)服務(wù)、服務(wù)技能，使員工熟練的掌握亮點(diǎn)服務(wù)、服務(wù)技能能夠很好的為客人服務(wù).3.從酒店的關(guān)注細(xì)節(jié)提升品質(zhì)做起.將服務(wù)的細(xì)節(jié)做好.4.找準(zhǔn)客戶.管理人員及員工的需求點(diǎn)適時(shí)引導(dǎo)及進(jìn)步.5.在今后的工作中要調(diào)整思路把餐飲的亮點(diǎn)及菜品的賣點(diǎn)做出來再現(xiàn)有的基礎(chǔ)上爭取更大的進(jìn)步及提升.?整改.1.在近段時(shí)間對(duì)新員工培訓(xùn)對(duì)老客戶的認(rèn)識(shí)，客人的愛好、409月份餐飲部工作計(jì)劃

1.做好國慶節(jié)節(jié)目的準(zhǔn)備工作2.出一期湘菜3.對(duì)一樓餐廳壁紙.玻璃進(jìn)行改造.4.做好職工餐的菜品改造.?9月份餐飲部工作計(jì)劃1.做好國慶節(jié)節(jié)目的準(zhǔn)備工作?41總結(jié)腳踏實(shí)地.一日三醒做好部門經(jīng)營管理工作達(dá)到酒店整體目標(biāo)任務(wù)?總結(jié)腳踏實(shí)地.一日三醒?42樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-22Monday,December26,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。14:11:0214:11:0214:1112/26/20222:11:02PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2214:11:0214:11Dec-2226-Dec-22加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。14:11:0214:11:0214:11Monday,December26,2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。12月-2212月-2214:11:0214:11:02December26,2022踏實(shí)肯干，努力奮斗。2022年12月26日2:11下午12月-2212月-22追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。26十二月20222:11:02下午14:11:0212月-22按章操作莫亂改，合理建議提出來。十二月222:11下午12月-2214:11December26,2022作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/12/2614:11:0214:11:0226December2022好的事情馬上就會(huì)到來，一切都是最好的安排。2:11:02下午2:11下午14:11:0212月-22一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。12月-2212月-2214:1114:11:0214:11:02Dec-22牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2022/12/2614:11:02Monday,December26,2022創(chuàng)新突破穩(wěn)定品質(zhì)，落實(shí)管理提高效率。12月-222022/12/2614:11:0212月-22謝謝大家！樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-2243樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-22Monday,December26,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。14:11:0214:11:0214:1112/26/20222:11:02PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2214:11:0214:11Dec-2226-Dec-22加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。14:11:0214:11:0214:11Monday,December26,2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。12月-2212月-2214:11:0214:11:02December26,2022踏實(shí)肯干，努力奮斗。2022年12月26日2:11下午12月-2212月-22追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。26十二月20222:11:02下午14:11:0212月-22按章操作莫亂改，合理建議提出來。十二月222:11下午12月-2214:11December26,2022作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/12/2614:11:0214:11:0226December2022好的事情馬上就會(huì)到來，一切都是最好的安排。2:11:02下午2:11下午14:11:0212月-22一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。12月-2212月-2214:1114:11:0214:11:02Dec-22牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2022/12/2614:11:02Monday,December26,2022創(chuàng)新突破穩(wěn)定品質(zhì)，落實(shí)管理提高效率。12月-222022/12/2614:11:0212月-22謝謝大家！樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-2244樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-22Monday,December26,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。14:11:0214:11:0214:1112/26/20222:11:02PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2214:11:0214:11Dec-2226-Dec-22加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。14:11:0214:11:0214:11Monday,December26,2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。12月-2212月-2214:11:0214:11:02December26,2022踏實(shí)肯干，努力奮斗。2022年12月26日2:11下午12月-2212月-22追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。26十二月20222:11:02下午14:11:0212月-22按章操作莫亂改，合理建議提出來。十二月222:11下午12月-2214:11December26,2022作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/12/2614:11:0214:11:0226December2022好的事情馬上就會(huì)到來，一切都是最好的安排。2:11:02下午2:11下午14:11:0212月-22一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。12月-2212月-2214:1114:11:0214:11:02Dec-22牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2022/12/2614:11:02Monday,December26,2022創(chuàng)新突破穩(wěn)定品質(zhì)，落實(shí)管理提高效率。12月-222022/12/2614:11:0212月-22謝謝大家！樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-2245餐飲部經(jīng)營分析會(huì)2009年8月?餐飲部經(jīng)營分析會(huì)?46第一部：營業(yè)收入分析第二部：服務(wù)質(zhì)量分析第三部：客源結(jié)構(gòu)分析第四部：營業(yè)費(fèi)用分析第五部:總結(jié)?第一部：營業(yè)收入分析?47??48餐飲部經(jīng)營總體分析?餐飲部經(jīng)營總體分析?49

酒水分析8月酒水進(jìn)銷差價(jià)=83024.00-51523.2651523.26×100%=61.14%

7月酒水進(jìn)銷差價(jià)=83435.00-49730.2749730.27×100%=67.78%?

酒水分析8月酒水進(jìn)銷差價(jià)=83024.00-51523.250分析.餐飲部8月份營業(yè)收入739348.00元.較7月增加143396元，食品毛利率53.57%較增加2.78%.營業(yè)費(fèi)用較計(jì)劃節(jié)約0.97%。1.本月餐飲部的整個(gè)經(jīng)營是非常樂觀的，不論從前廳的營收還是廚房的毛利率都有大幅上升.2.主觀原因是8月份小型包桌和會(huì)議比較多。?分析.餐飲部8月份營業(yè)收入739348.00元.較7月增加1518月7月經(jīng)營對(duì)比?8月7月經(jīng)營對(duì)比?52??538月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)1.新員工比較多對(duì)老客戶認(rèn)識(shí)不夠服務(wù)時(shí)很被動(dòng)，不能很好的服務(wù)老客戶掌握客人的愛好，使服務(wù)很被動(dòng)，不能主動(dòng)的去發(fā)現(xiàn)老客戶的需求，只是被動(dòng)的去服務(wù)。2.員工的服務(wù)技能培訓(xùn)不全面造成技能比武成績很不理想，不知道服務(wù)特色，在對(duì)可服務(wù)中沒有特色抓不住重點(diǎn)。3.隨然部門近段時(shí)間的服務(wù)雖有提升但只是一小部分.爭取帶動(dòng)其他人員共同進(jìn)步.4.部門各級(jí)管理人員工作都很努力但在處理個(gè)別事情時(shí)不懂得變通.?8月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)1.新員工比較多對(duì)老客戶認(rèn)識(shí)不夠服務(wù)時(shí)很被54??55餐飲部整體上桌率

?餐飲部整體上桌率

?56一樓散客?？蛯?duì)比?一樓散客常客對(duì)比?57二樓散客?？蛯?duì)比?二樓散客?？蛯?duì)比?58餐飲部二樓上桌率

?餐飲部二樓上桌率

?59餐飲部一樓上桌率

?餐飲部一樓上桌率

?60餐飲部整體上客率

?餐飲部整體上客率

?61餐飲部整體上桌率

?餐飲部整體上桌率

?62餐飲部一樓上客率

?餐飲部一樓上客率

?63餐飲部二樓上客率

?餐飲部二樓上客率

?64??65餐飲部整體?？蛯?duì)比表?餐飲部整體常客對(duì)比表?66二樓?？蛯?duì)比表?二樓常客對(duì)比表?67一樓7.8月?？蛯?duì)比表?一樓7.8月?？蛯?duì)比表?68鄭飛消費(fèi)次數(shù)排行?鄭飛消費(fèi)次數(shù)排行?69??707月份營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表?7月份營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表?718月份營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表?8月份營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表?72餐飲部用電量對(duì)比圖注：09年8月份用電量較7月份稍微的上升是因?yàn)樘鞖鉄峥照{(diào)開啟時(shí)間長，與08年同期相比也是有所上升的。.?餐飲部用電量對(duì)比圖注：09年8月份用電量較7月份稍微的上升是7309年7月與8月洗滌費(fèi)用對(duì)比表.注；餐廳8月份洗滌費(fèi)數(shù)正?？刂品秶?上桌上客的上升導(dǎo)至洗滌費(fèi)用也上升.?09年7月與8月洗滌費(fèi)用對(duì)比表.注；餐廳8月份洗滌費(fèi)數(shù)正?？?409年7月與8月餐廳客用品.本月客用品費(fèi)用節(jié)約主要是因?yàn)椴徒砑埣皾窠頉_收入未計(jì)入費(fèi)用加之營業(yè)收入.?09年7月與8月餐廳客用品.本月客用品費(fèi)用節(jié)約主要是因?yàn)椴徒?58.7月份稅金費(fèi)用分析8月份稅金雖然節(jié)約但那是營業(yè)額高才顯節(jié)約狀態(tài)，比7月份高原因在于幾個(gè)大的單位結(jié)賬（124廠結(jié)賬就有18萬多）?8.7月份稅金費(fèi)用分析8月份稅金雖然節(jié)約但那是營業(yè)額高才顯節(jié)7609年8月.7月餐廳維修本月維修高在1樓餐廳更換電腦風(fēng)扇300元，后廚修理冰箱門、絞肉機(jī)電機(jī)280元。正常領(lǐng)料1329.?09年8月.7月餐廳維修本月維修高在1樓餐廳更換電腦風(fēng)扇307709年8月.7月餐廳物料?09年8月.7月餐廳物料?7809年8.7月印刷費(fèi)用對(duì)比表印刷費(fèi)高在付店報(bào)、直通車、復(fù)印費(fèi)合計(jì)186元各部領(lǐng)料1029。?09年8.7月印刷費(fèi)用對(duì)比表印刷費(fèi)高在付店報(bào)、直通車、復(fù)印費(fèi)7909年8月7月餐廳其它?09年8月7月餐廳其它?807月份其它費(fèi)用?7月份其它費(fèi)用?818月份其它費(fèi)用?8月份其它費(fèi)用?82??83餐飲部9月份預(yù)算收入1.收入650000元2.費(fèi)用23.80%3.食品毛利52.80%?餐飲部9月份預(yù)算收入1.收入650000元?84整改.1.在近段時(shí)間對(duì)新員工培訓(xùn)對(duì)老客戶的認(rèn)識(shí)，客人的愛好、特征.2.培訓(xùn)餐廳的亮點(diǎn)服務(wù)、服務(wù)技能，使員工熟練的掌握亮點(diǎn)服務(wù)、服務(wù)技能能夠很好的為客人服務(wù).3.從酒店的關(guān)注細(xì)節(jié)提升品質(zhì)做起.將服務(wù)的細(xì)節(jié)做好.4.找準(zhǔn)客戶.管理人員及員工的需求點(diǎn)適時(shí)引導(dǎo)及進(jìn)步.5.在今后的工作中要調(diào)整思路把餐飲的亮點(diǎn)及菜品的賣點(diǎn)做出來再現(xiàn)有的基礎(chǔ)上爭取更大的進(jìn)步及提升.?整改.1.在近段時(shí)間對(duì)新員工培訓(xùn)對(duì)老客戶的認(rèn)識(shí)，客人的愛好、859月份餐飲部工作計(jì)劃

1.做好國慶節(jié)節(jié)目的準(zhǔn)備工作2.出一期湘菜3.對(duì)一樓餐廳壁紙.玻璃進(jìn)行改造.4.做好職工餐的菜品改造.?9月份餐飲部工作計(jì)劃1.做好國慶節(jié)節(jié)目的準(zhǔn)備工作?86總結(jié)腳踏實(shí)地.一日三醒做好部門經(jīng)營管理工作達(dá)到酒店整體目標(biāo)任務(wù)?總結(jié)腳踏實(shí)地.一日三醒?87樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-22Monday,December26,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。14:11:0214:11:0214:1112/26/20222:11:02PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2214:11:0214:11Dec-2226-Dec-22加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。14:11:0214:11:0214:11Monday,December26,2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。12月-2212月-2214:11:0214:11:02December26,2022踏實(shí)肯干，努力奮斗。2022年12月26日2:11下午12月-2212月-22追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。26十二月20222:11:02下午14:11:0212月-22按章操作莫亂改，合理建議提出來。十二月222:11下午12月-2214:11December26,2022作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/12/2614:11:0214:11:0226December2022好的事情馬上就會(huì)到來，一切都是最好的安排。2:11:02下午2:11下午14:11:0212月-22一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。12月-2212月-2214:1114:11:0214:11:02Dec-22牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2022/12/2614:11:02Monday,December26,2022創(chuàng)新突破穩(wěn)定品質(zhì)，落實(shí)管理提高效率。12月-222022/12/2614:11:0212月-22謝謝大家！樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-2288樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-22Monday,December26,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。14:11:0214:11:0214:1112/26/20222:11:02PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2214:11:0214:11Dec-2226-Dec-22加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。14:11:0214:11:0214:11Monday,December26,2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。12月-2212月-2214:11:0214:11:02December26,2022踏實(shí)肯干，努力奮斗。2022年12月26日2:11下午12月-2212月-22追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。26十二月20222:11:02下午14:11:0212月-22按章操作莫亂改，合理建議提出來。十二月222:11下午12月-2214:11December26,2022作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/12/2614:11:0214:11:0226December2022好的事情馬上就會(huì)到來，一切都是最好的安排。2:11:02下午2:11下午14:11:0212月-22一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。12月-2212月-2214:1114:11:0214:11:02Dec-22牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2022/12/2614:11: