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第四章生物大分子

第二節(jié)蛋白質

【預習案】【學習目標】.了解蛋白質的組成、結構和性質，認識人工合成多肽、蛋白質等的意義..知道能催化的特點。【重難、難點】重點：蛋白質的結構特點與主要性質難點：氨基酸、多肽和蛋白質之間的相互轉化關系【學法指導】L學案導學2.練習反饋【自主學習】知識點一：氨基酸.氨基酸的結構特點(1)氨基酸：竣酸分子 上的氫原子被氨基取代得到的化合物。(2)結構：氨基酸分子中均含有和 基團。a-氨基酸：分子中氨基連接在與竣基 的碳原子上的氨基酸。除甘氨酸外，一般均含有連接4個不同原子或原子團的碳原子，具有對應異構。.化學性質(1)兩性①氨基酸分子中的 基能與酸反應。②氨基酸分子中的 基能與堿反應。(2)成肽反應：兩個氨基酸分子在一定條件下，通過氨基和竣基間縮合脫去水，形成含有的化合物，氨基酸通過成肽反應可以生成多肽，再經過一系列的變化，從而構成蛋白質。知識點二：蛋白質.蛋白質的定義、組成、結構(1)蛋白質是由多種通過等相互連接形成的一類生物大分子，是一般細胞中含量 的有機分子。(2)組成元素：蛋白質中主要含有等元素，屬于天然有機化合物。動物的毛發(fā)、皮革、蠶絲等主要成分都是蛋白質。(3)結構一級一級結構-r~爭結構三級結構呷礎云蛋白質的結構——蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序—多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構_蛋白質分子在二級結構基礎上進一步盤曲折疊一形成的三維結構四級—蛋白質分子中，亞基的立體排布、亞基間相互繼］一作用與布局.蛋白質的性質(1)蛋白質的水解天然蛋白質在一定條件下能發(fā)生水解反應，最終水解產物為(2)蛋白質的鹽析①概念：某些濃的無機鹽溶液使蛋白質的溶解度而使其從溶液中析出的過程。鹽析過程中，蛋白質的和沒有發(fā)生改變。②特點：鹽析是過程，在加入蒸儲水，沉淀又(3)蛋白質的變性①概念：在某些物理或化學因素的影響下，蛋白質的和發(fā)生改變的現象成為蛋白質的變性。②特點：變性后的蛋白質不能再恢復，變性是過程。(4)顯色反應：某些蛋白質遇濃硝酸顯 色(5)灼燒：蛋白質被灼燒時，會產生的氣味，利用此性質可以鑒別蛋白質知識點三：酶.酶是一類由細胞產生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的有機化合物，其中絕大多數是o.酶的催化具有、、等特點?！绢A習檢測】.下列哪些元素不是蛋白質的組成元素( )A、碳 B、氫 C-＞氮D、氯.蛋白質的與肽鍵的形成有關。A、一級結構 B、二級結構 C、三級結構D、四級結構.蛋白質受某些因素的影響，其空間結構發(fā)生變化

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