食品留樣制度（四）?一、為保證?食品衛(wèi)生安?全，預(yù)防食?物中毒事故?的發(fā)生，并?能及時查明?食物中毒事?故原因，采?取有效的救?治措施，酒?店實行食品?留樣制度。?二、凡屬?下列情況，?對食品進(jìn)行?留樣：1?、縣級以上?政府部門_?__的大型?會議；2?、經(jīng)貿(mào)洽談?會、糖酒會?、博覽會等?大型活動；?3、婚喪?嫁娶及各類?___聚餐?等，5桌以?上宴會。?三、食品留?樣必須使用?專用食品留?樣盒和樣品?存放的專用?冷藏箱。?四、廚房安?排專人負(fù)責(zé)?食品留樣工?作，并根據(jù)?留樣情況認(rèn)?真填寫《食?品留樣情況?記錄表》。?五、每餐?次制作的所?有菜品都必?須留樣，每?份樣品的數(shù)?量不少于_?__克。?六、冷藏冰?箱的溫度控?制在攝氏0?℃至6℃之?間，并保持?冷藏冰箱內(nèi)?外清潔與每?周一次的冰?箱清潔工作?。七、每?餐次樣品外?必須有注明?。留樣日期?、用餐地點?、餐別、用?餐代表簽字?、廳面人員?簽字、出品?人員簽字的?《食品留樣?封條》，便?于查驗時分?辨。八、?每餐次樣品?在冷藏冰箱?內(nèi)保留的時?間不少于_?__小時，?___小時?后，廚房留?樣人在請示?廚師長后再?進(jìn)行處理。?九、留樣?工作程序：?1、廚房?留樣人將食?品留樣盒與?《食品留樣?封條》與當(dāng)?餐菜單送到?餐飲部廳面?吧臺；2?、在客人結(jié)?帳時，餐飲?部廳面現(xiàn)場?管理人員請?客人在《食?品留樣封條?》上簽字確?認(rèn)，并在客?人當(dāng)面對食?品留樣盒用?《食品留樣?封條》與當(dāng)?餐菜單進(jìn)行?現(xiàn)場密封；?3、廚房?留樣人在宴?會結(jié)束后將?食品留樣盒?的收回，并?存放的專用?冷藏箱內(nèi)。?十、一旦?發(fā)生食物中?毒或疑似食?物中毒事故?，按下列程?序處理：?1、第一時?間匯報總經(jīng)?理；2、?如客人仍在?酒店要立即?送患者往就?近醫(yī)院救治?；3、將?可能引起食?物中毒的食?品留樣封存?并安排專人?進(jìn)行看護(hù)；?4、做好?食物中毒事?件的專冊登?記，統(tǒng)計患?者的具體情?況、人數(shù)、?發(fā)病日期、?主要癥狀、?就醫(yī)情況等?。5、積?極配合食品?藥品監(jiān)督管?理局進(jìn)行調(diào)?查。附件。?1、食品?留樣封條?2、食品留?樣情況記錄?表食品留樣制度（四）（二）一?、學(xué)校食堂?（含托幼機(jī)?構(gòu)食堂）、?超過___?人的建筑工?地食堂、_?__用餐配?送單位、中?央廚房，重?大活動餐飲?服務(wù)和超過?___人的?一次性聚餐?，每餐次的?食品成品應(yīng)?留樣，食品?留樣須有專?人負(fù)責(zé)。?二、留樣食?品應(yīng)按品種?分別盛放于?清洗消毒后?的密閉專用?容器內(nèi)，并?放置在專用?冷藏設(shè)施中?，在冷藏條?件下存放_?__小時以?上。三、?每個品種留?樣量應(yīng)滿足?檢驗需要，?不少于10?0g，并記?錄留樣食品?名稱、留樣?量、留樣時?間、留樣人?員、審核人?員等四、?食品留樣冰?箱為專用設(shè)?備，嚴(yán)禁存?放與留樣食?品無關(guān)的物?品五、留?樣工具應(yīng)做?到每個樣品?一個工具，?避免重復(fù)使?用。六、?留樣容器在?倒棄留樣食?品后要及時?清洗消毒。?食品留樣制度（四）（三）根據(jù)?國家的（范?本）《產(chǎn)品?質(zhì)量法》、?《食品衛(wèi)生?法》和《食?品衛(wèi)生規(guī)范?》的相關(guān)法?規(guī)、為保證?食品衛(wèi)生安?全，預(yù)防食?物中毒事故?的發(fā)生，及?時查明食物?中毒事故原?因，采取有?效的救治措?施，特制定?實施實行食?品留樣制度?。一、每?餐、每樣食?品必須按要?求留足10?0g，分別?盛放在己消?毒的餐具中?;二、留?樣食品取樣?后，必須立?即放入完好?的食品罩內(nèi)?，以免被污?染;三、?留樣食品冷?卻后，必須?用保鮮膜密?封好（或加?蓋），并在?外面標(biāo)明留?樣時期、品?名、餐次、?留樣人;?四、食品留?樣必須立即?密封好、貼?好標(biāo)簽后，?必須立即存?入專用留樣?冰箱內(nèi);?五、每餐必?須作好留樣?記錄：留樣?時期、食品?名稱，便于?檢查;六?、留樣樣品?，采集完成?后應(yīng)及時存?放在5℃左?右的冷藏條?件下，保存?___小時?以上.不得?冷凍保存。?七、留樣?冰箱為專用?設(shè)備，留樣?冰箱內(nèi)嚴(yán)禁?存放與留樣?食品八、?留樣的采集?和保管必須?有專人負(fù)責(zé)?，配備經(jīng)消?毒的專用取?樣工用具和?樣品存放的?專用冷藏箱?。九、留?樣的食品樣?品應(yīng)采集在?操作過程中?或加工終止?時的樣品。?不得特殊制?作。不同食?品品種分別?用不同容器?盛裝留樣.?防止樣品之?間污染;留?樣容器應(yīng)專?用并經(jīng)消毒?確保清潔、?樣品應(yīng)密閉?保存在留樣?容器里。?12、原則?上留樣食品?應(yīng)包括所有?加工制作的?食品成品，?并做好留樣?記錄和樣品?標(biāo)記，每份?樣品必須標(biāo)?注品名、加?工時問、加?工人員、留?樣時問。其?它情況則可?根據(jù)需要可?由衛(wèi)生監(jiān)督?機(jī)構(gòu)或餐飲?單位自行決?定留樣品種?。13、?一旦發(fā)生食?物中毒或疑?似食物中毒?事故，應(yīng)及?時提供留樣?樣品，配合?衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)進(jìn)行調(diào)查?處理工作，?不得有留樣?樣品而不提?供或提供不?真實的留樣?樣品.影響?或干擾事故?的調(diào)查處理?工作。食品留樣制度（四）（四）1、學(xué)校?食堂（含托?幼機(jī)構(gòu)食堂?）、超過_?__人的建?筑工地食堂?、___用?餐配送單位?、中央廚房?，重大活動?餐飲服務(wù)和?超過___?人的一次性?聚餐，每餐?次的食品成?品應(yīng)留樣。?2、留樣?食品應(yīng)按品?種分別盛放?于清洗消毒?后的密閉專?用容器內(nèi)，?并放置在專?用冷藏設(shè)施?中，在冷藏?條件下存放?___小時?以上，重要?接待活動宜?保留___?小時。3?、每餐、每?個品種留樣?量不少于1?00g，留?樣食品取樣?不得被污染?，貼好標(biāo)簽?，待留樣食?品冷卻后，?放人0-1?0℃c專用?冰箱內(nèi)，并?記錄留樣食?品名稱、留?樣量、留樣?時間、餐次?、留樣人、?審核人等。?4、留樣?食品必須按?期限要求保?留、食品樣?源餐廳（食?堂、攤點等?）進(jìn)餐者如?有異常，立?即封存，送?食品安全檢?測部門查驗?。5、食?品留樣冰箱?為專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存放?與留樣食品?無關(guān)的物品?。6、重?要接待活動?留樣冰箱要?求上鎖。食品留樣制度（四）（五）為?了保證學(xué)生?師生的飲食?安全，特制?訂此學(xué)校食?堂留樣制度?，具體要求?如下：1?、學(xué)校食堂?為師生提供?的每餐、每?樣食品都必?需由專人負(fù)?責(zé)留樣。?2、學(xué)校每?餐、每樣食?品必須按要?求超過10?0g，分別?盛放在己消?毒的餐具中?。部分食品?還要帶些湯?汁。3、?留樣食品取?樣后，必須?立即放入完?好的食品罩?內(nèi)，以免被?污染。4?、等留樣食?品冷卻后，?用保鮮膜密?封好（或加?蓋），并在?外面標(biāo)明留?樣時間、品?名、留樣人?。5、食?品留樣在密?封好、貼好?標(biāo)簽后，必?須立即存入?專用留樣冰?箱內(nèi)。6?、用于留樣?的容器必須?滿足消毒、?無菌要求。?7、每餐?必須作好留?樣記錄。留?樣時間、食?品名稱、留?樣人，便于?日后備查。?8、留樣?食品必須保?留___小?時，時間超?過后方可倒?掉。9、?留樣冰箱為?專用設(shè)備，?留樣冰箱內(nèi)?嚴(yán)禁存放與?留樣食品無?關(guān)的其它食?品。10?、食堂管理?員要每天督?促相關(guān)人員?做好留樣工?作。幼兒?園食堂食品?安全管理制?度為了避?免幼兒園食?堂發(fā)生火災(zāi)?或傷害事故?，預(yù)防造成?食品污染事?故的發(fā)生，?防止食物中?毒的事件發(fā)?生，保證師?生員工的人?身安全，特?制定食堂安?全、食品安?全管理制度?。一、防?止食物污染?措施（一?）嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和飲食衛(wèi)生?“五四”制?，按崗位責(zé)?任制要求，?搞好環(huán)境和?個人衛(wèi)生工?作。（二?）徹底消滅?廚倉庫、配?食間的老鼠?、蟑螂、蒼?蠅和蚊子。?（三）嚴(yán)?禁采購，加?工腐爛、變?質(zhì)、霉?fàn)€的?肉類、奶類?、水產(chǎn)品、?蔬菜、水果?等食品原料?，禁止家禽?類活物進(jìn)入?廚房。（?四）易腐食?品應(yīng)低溫冷?藏，隔夜食?物大多數(shù)不?宜再用，應(yīng)?作廢棄處理?。（五）?凡患有皮膚?病、化膿性?創(chuàng)傷、上呼?吸道炎癥、?口腔疾病者?或其他傳染?性疾病，應(yīng)?禁止從事食?品加工和食?品供應(yīng)工作?。（六）?把好食品采?購、驗收關(guān)?，防止有毒?食物進(jìn)入廚?房，以防誤?食或由于加?工不當(dāng)而引?起食物中毒?。（七）?廚房中的非?食用或非直?接食用品如?。面堿、小?蘇打、明礬?、硫黃去污?粉、清潔劑?、食品添加?劑、發(fā)色劑?等應(yīng)分類專?門貯存，禁?止與其它物?品特別是食?品混裝。?（八）__?_品（包括?殺蟲劑）禁?止進(jìn)入倉庫?和廚房。?（九）一旦?發(fā)生事故，?應(yīng)保持現(xiàn)場?應(yīng)有狀態(tài)，?防止當(dāng)事人?擅自毀掉可?疑食物，應(yīng)?收集食品容?器、砧板、?半成品或原?料、采集病?人排泄物或?嘔吐物樣品?，及時送交?衛(wèi)生管理部?門，以備檢?查，聽候處?理。二、?食堂安全操?作、預(yù)防火?災(zāi)、防火措?施（一）?食堂的設(shè)備?應(yīng)符合消防?規(guī)范，并需?要配備足夠?的消防設(shè)備?。（二）?加強(qiáng)火源管?理，油灶、?煤氣爐灶、?電熱設(shè)備及?電源控制柜?應(yīng)有專人負(fù)?責(zé)，下班前?，應(yīng)將所有?的電源切斷?。（三）?隨時消除油?漬污物，將?易燃物品置?于遠(yuǎn)離火源?的地方，廚?房和倉庫內(nèi)?應(yīng)禁止吸煙?。（四）?必須對所有?的員工進(jìn)行?消防知識的?培訓(xùn)，定期?___對所?有的消防設(shè)?施的檢查。?（五）禁?止一切非廚?房人員進(jìn)入?操作場所。?三、食堂?工作人員刀?傷、燙傷、?燒傷和機(jī)械?傷害預(yù)防措?施（一）?所有設(shè)備實?行包機(jī)制，?操作人員必?須嚴(yán)守操作?規(guī)程和安全?制度。（?二）加強(qiáng)刀?具管理，設(shè)?置專用刀具?柜和刀具架?，上班時專?人定點使用?，下班后集?中存放保管?。（三）?爐灶操作人?員在烹制、?運送食品過?程中，應(yīng)避?免直接接觸?高溫炊具爐?具，必要時?，應(yīng)戴上手?套或用布巾?隔熱，以防?燙傷灼傷。?（四）員?工如受到傷?害，應(yīng)立即?送醫(yī)院治療?，并通知其?家屬，在傷?口未愈之前?，傷員不應(yīng)?與食品再有?接觸。餐?廳餐具清洗?消毒制度?1.餐具、?菜具、熟食?容器等餐后?應(yīng)立即清洗?消毒，做到?使用一次，?清洗消毒?一次。2?.負(fù)責(zé)餐具?消毒工作的?專職人員應(yīng)?身體健康、?工作認(rèn)真。?3.餐具?清洗消毒必?須嚴(yán)格按規(guī)?定的程序操?作。熱力消?毒程序：一?刮、二洗、?三沖、四消?毒、五保潔?；藥物消毒?程序：一刮?、二洗、三?消毒、四沖?、五