第4節(jié)

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者1蛋

白

質(zhì)

的

功

能蛋

白

質(zhì)

的

功

能2一.蛋白質(zhì)的功能功能舉例構(gòu)成細(xì)胞和生物體羽毛、肌肉、蛛絲、頭發(fā)等絕大多數(shù)的酶運(yùn)輸作用

（能運(yùn)輸氧)胰島素等蛋白質(zhì)類激素免疫作用

（可抵御抗原的侵害）催化作用信息傳遞作用血紅蛋白抗體一.蛋白質(zhì)的功能功能舉例構(gòu)成細(xì)胞和生物體羽毛、肌肉、蛛絲、頭3一.蛋白質(zhì)的功能細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。①組成細(xì)胞和生物體

的重要物質(zhì)，稱為

，如羽毛、肌肉、頭發(fā)等。②

功能：細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的

：絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，如胃蛋白酶；功能：血紅蛋白運(yùn)輸O2等；④

機(jī)體的生命活動(dòng)的功能（信息傳遞）：如胰島素；（防御）功能，幫助人體抵御病菌和病毒的侵害，如

。一.蛋白質(zhì)的功能細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生4二.蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHO

CH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OH

H

HCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）觀察下列幾種氨基酸H原子討論:氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？二.蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸甘氨酸纈氨酸5CH2—CH2—COOH

│H2N—C

—COOH│H

谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2

│H2N—C

—COOH│H

賴氨酸每種氨基酸都只有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基嗎？氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每個(gè)氨基酸至少有一個(gè)氨基()和一個(gè)

（

），都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在

碳原子上。氨基酸的不同之處是

的不同。即通過

判斷氨基酸的種類。甘氨酸的R基是

。丙氨酸的R基是

?！狢OOH—NH2羧基同一個(gè)R基R基—H—CH3CH2—CH2—COOH每種氨基酸都6CH2—CH2—COOH

│H2N—C

—COOH│H

谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2

│H2N—C

—COOH│H

賴氨酸每種氨基酸都只有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基嗎？氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每個(gè)氨基酸至少有一個(gè)氨基()和一個(gè)

（

），都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在

碳原子上。氨基酸的不同之處是

的不同。即通過

判斷氨基酸的種類。甘氨酸的R基是

。丙氨酸的R基是

?！狢OOH—NH2羧基同一個(gè)R基R基—H—CH3人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2CH2—CH2—COOH每種氨基酸都7

氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基本單位CRCH2NOHOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2

氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基本單位CRCH2NOHOH氨基羧8

氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基本單位CRCH2NOHOH氨基羧基特點(diǎn)：a.每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同，R基可以含有氨基或羧基側(cè)鏈基團(tuán)人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2

氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基本單位CRCH2NOHOH氨基羧9必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸，共8種。攜一兩本單色書來纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸，共13種。有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？

為什么有些食品中要添加某些氨基酸？蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸（21種）甲硫氨酸人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨10氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2氨基酸：21種蛋白質(zhì)：三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)是以氨11氨基酸的結(jié)合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH蛋白質(zhì)的形成過程：人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2氨基酸的結(jié)合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HN12氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH213氨基酸的結(jié)合方式:

脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHH14氨基酸的結(jié)合方式:

脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHH15CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，叫多肽（鏈狀），多肽經(jīng)過盤曲、折疊形成蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)合方式:

脫水縮合H2O人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2H16

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2OH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④①④練習(xí)：屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是__________2、等量下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是()A．牛肉B．米飯C．紅薯D．玉米A3、2個(gè)氨基酸脫水縮合形成二肽，生成的水中H來自于()A.氨基B.氨基和羧基C.R基團(tuán)D.羧基B人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2HNH2COOHCH3HNH2COOHCH217相關(guān)計(jì)算結(jié)論：1、2個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成

個(gè)肽鍵，脫掉

個(gè)水分子。2、3個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成

個(gè)肽鍵，脫掉

個(gè)水分子。3、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成

個(gè)肽鍵，脫掉

個(gè)水分子.4、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成

個(gè)肽鍵，脫掉

個(gè)水分子.5、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，每個(gè)氨基酸的平均分子量為a，由此形成的蛋白質(zhì)的分子量是

。2211n-1n-1n-mn-man-18(n-m)肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)和肽鏈條數(shù)的關(guān)系：肽鍵數(shù)＝失去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈條數(shù)蛋白質(zhì)相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)=氨基酸平均相對(duì)分子量x氨基酸數(shù)-18x脫水?dāng)?shù)人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2相關(guān)計(jì)算結(jié)論：1、2個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成18蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化19蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)多樣性的原因：1、不同蛋白質(zhì)含有的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同；2、肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同。由21種氨基酸不限量使用，可以組合出多少種5肽？215想一想：人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)多樣性的原因：由21種氨基酸不限20正常紅細(xì)胞鐮刀狀紅細(xì)胞每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就有可能會(huì)影響其功能。正常血紅蛋白構(gòu)成的紅細(xì)胞呈雙凹的圓餅狀，如血紅蛋白某處谷氨酸被纈氨酸取代，異常的血紅蛋白會(huì)使紅細(xì)胞變?yōu)殓牭稜?，降低運(yùn)輸氧氣的能力。人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2正常紅細(xì)胞鐮刀狀紅細(xì)胞每一種蛋白質(zhì)分子都有與它正常血紅蛋白構(gòu)21蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHO

CH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OH

H

HCHCH3CH3O羧基

氨基觀察下列幾種氨基酸討論:氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸甘氨酸纈氨酸H2221、一個(gè)氨基酸分子的

基和另一個(gè)氨基酸分子的

基相連接，脫去一分子的

，經(jīng)

縮合形成二肽。伴隨1分子

生成的同時(shí)形成肽鍵。人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載21、一個(gè)氨基酸分子的基和另一個(gè)氨基酸分子的23

除了氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序，多肽空間結(jié)構(gòu)改變也會(huì)使蛋白質(zhì)性質(zhì)發(fā)生變化,比如蛋白質(zhì)變性過程。

高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、酒精都會(huì)使蛋白質(zhì)變性，改變其空間結(jié)構(gòu)，而且此過程不可逆。例如蛋清加熱后由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，溫度下降后也不會(huì)再發(fā)生變化。人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2除了氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序，多肽空間24第4節(jié)

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者25蛋

白

質(zhì)

的

功

能蛋

白

質(zhì)

的

功

能26一.蛋白質(zhì)的功能功能舉例構(gòu)成細(xì)胞和生物體羽毛、肌肉、蛛絲、頭發(fā)等絕大多數(shù)的酶運(yùn)輸作用

（能運(yùn)輸氧)胰島素等蛋白質(zhì)類激素免疫作用

（可抵御抗原的侵害）催化作用信息傳遞作用血紅蛋白抗體一.蛋白質(zhì)的功能功能舉例構(gòu)成細(xì)胞和生物體羽毛、肌肉、蛛絲、頭27一.蛋白質(zhì)的功能細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。①組成細(xì)胞和生物體

的重要物質(zhì)，稱為

，如羽毛、肌肉、頭發(fā)等。②

功能：細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的

：絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，如胃蛋白酶；功能：血紅蛋白運(yùn)輸O2等；④

機(jī)體的生命活動(dòng)的功能（信息傳遞）：如胰島素；（防御）功能，幫助人體抵御病菌和病毒的侵害，如

。一.蛋白質(zhì)的功能細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生28二.蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHO

CH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OH

H

HCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）觀察下列幾種氨基酸H原子討論:氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？二.蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸甘氨酸纈氨酸29CH2—CH2—COOH

│H2N—C

—COOH│H

谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2

│H2N—C

—COOH│H

賴氨酸每種氨基酸都只有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基嗎？氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每個(gè)氨基酸至少有一個(gè)氨基()和一個(gè)

（

），都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在

碳原子上。氨基酸的不同之處是

的不同。即通過

判斷氨基酸的種類。甘氨酸的R基是

。丙氨酸的R基是

。—COOH—NH2羧基同一個(gè)R基R基—H—CH3CH2—CH2—COOH每種氨基酸都30CH2—CH2—COOH

│H2N—C

—COOH│H

谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2

│H2N—C

—COOH│H

賴氨酸每種氨基酸都只有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基嗎？氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每個(gè)氨基酸至少有一個(gè)氨基()和一個(gè)

（

），都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在

碳原子上。氨基酸的不同之處是

的不同。即通過

判斷氨基酸的種類。甘氨酸的R基是

。丙氨酸的R基是

。—COOH—NH2羧基同一個(gè)R基R基—H—CH3人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2CH2—CH2—COOH每種氨基酸都31

氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基本單位CRCH2NOHOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2

氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基本單位CRCH2NOHOH氨基羧32

氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基本單位CRCH2NOHOH氨基羧基特點(diǎn)：a.每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同，R基可以含有氨基或羧基側(cè)鏈基團(tuán)人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2

氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基本單位CRCH2NOHOH氨基羧33必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸，共8種。攜一兩本單色書來纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸，共13種。有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？

為什么有些食品中要添加某些氨基酸？蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸（21種）甲硫氨酸人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨34氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2氨基酸：21種蛋白質(zhì)：三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)是以氨35氨基酸的結(jié)合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH蛋白質(zhì)的形成過程：人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2氨基酸的結(jié)合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HN36氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH237氨基酸的結(jié)合方式:

脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHH38氨基酸的結(jié)合方式:

脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHH39CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，叫多肽（鏈狀），多肽經(jīng)過盤曲、折疊形成蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)合方式:

脫水縮合H2O人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2H40

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2OH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④①④練習(xí)：屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是__________2、等量下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是()A．牛肉B．米飯C．紅薯D．玉米A3、2個(gè)氨基酸脫水縮合形成二肽，生成的水中H來自于()A.氨基B.氨基和羧基C.R基團(tuán)D.羧基B人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2HNH2COOHCH3HNH2COOHCH241相關(guān)計(jì)算結(jié)論：1、2個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成

個(gè)肽鍵，脫掉

個(gè)水分子。2、3個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成

個(gè)肽鍵，脫掉

個(gè)水分子。3、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成

個(gè)肽鍵，脫掉

個(gè)水分子.4、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成

個(gè)肽鍵，脫掉

個(gè)水分子.5、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，每個(gè)氨基酸的平均分子量為a，由此形成的蛋白質(zhì)的分子量是

。2211n-1n-1n-mn-man-18(n-m)肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)和肽鏈條數(shù)的關(guān)系：肽鍵數(shù)＝失去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈條數(shù)蛋白質(zhì)相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)=氨基酸平均相對(duì)分子量x氨基酸數(shù)-18x脫水?dāng)?shù)人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2相關(guān)計(jì)算結(jié)論：1、2個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成42蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性人教版化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件下載2人教版化