菜品知識(shí)涼菜類辣汁梅花參主料：水發(fā)梅花參、輔料：小蔥、彩椒口味：酸辣。清口小木耳主料：小木耳、輔料：百合彩椒、口味：微辣、咸鮮。水晶山楂凍主料：山楂、口味：酸甜、爽口。翠筍魚翅主料：青筍、金絲翅、口味：咸鮮微酸、略帶芥菜味。泰椒熗腰絲：主料：牛腰子、青椒絲、筍絲、口味：咸香微麻絲瓜木魚花主料：絲瓜、墨魚、口味：咸鮮涼菜類香醋灼酒菜主料：花生米、美國(guó)大杏仁、腰果、口味：老醋味。韓式手撕明態(tài)魚主料：風(fēng)干的明態(tài)魚、口味：香辣。川味辣牛肚主料：金錢肚、黃瓜片、口味：麻辣。知香口口脆主料：撇蓮、口味：酸辣回甜。貢棗可樂(lè)云豆主料：小蜜棗、云豆、苦瓜、口味：香甜。泰汁雙鮮主料：雞絲、蟄絲、口味：咸鮮、回甜。芥菜黃喉主料：芥菜、黃喉、口味：芥菜味。風(fēng)情木瓜主料：青木瓜、口味：酸甜、微辣。上海醬鴨主料：鴨子、口味：醬香味。極品牛筋凍主料：牛筋、口味：咸鮮。涼菜類老虎菜拌雞胗主料：雞胗、青紅椒、口味：麻辣。心心相印主料：馬蘭頭、輔料：牛肉松、香干?？谖叮合条r。特色油麥菜主料：油麥菜、口味：咸鮮。大烤迷你土豆主料：小土豆、口味：醬香味。甜心菠菜主料：菠菜根、口味：甜、麻、咸。涼拌白菜心主料：娃娃菜口味：微麻、微辣。江南十八鮮主料：荷蘭豆、金針菇、青筍、木耳輔料：紅椒絲、口味：咸鮮。涼菜類芹香素鮑主料：素鮑魚、西芹、口味：芥菜味。木瓜鮮蘆薈主料：木瓜、蘆薈、口味：甜。東港特色紫薯主料：紫色的紅薯、口味：咸鮮、微酸。東北沾醬手卷主料：豆腐皮、黃瓜、胡蘿卜絲、香菜、蔥段？口味：醬香。秘制鳳爪主料：鳳爪、口味：香辣。雞絲菌菇主料：四大名菇、熟雞絲、小蔥段、口味：咸鮮。五香牛腱主料：牛腱、口味：蒜泥味、咸鮮。面點(diǎn)類美味菠菜餅主料：菠菜汁、面粉、（香菇/火腿-菠菜）口味：微咸。黃橋燒餅主料：面粉、毛牛肉松、酥油、口味：香酥胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面主料：面粉、胡蘿卜汁、每例0.5斤。雜豆?fàn)I養(yǎng)面主料：面粉雜豆粉每例0.5斤。菠菜營(yíng)養(yǎng)面主料：面粉菠菜汁每例0.5斤。營(yíng)養(yǎng)面大拼主料：菠菜面、胡蘿卜面、豆面、牛肉餃子9個(gè)組合面點(diǎn)類牛肉餃子主料：牛肉面粉每例16個(gè)。素三鮮餃子主料：雞蛋水晶粉韭菜蟹柳面粉20個(gè)每例。山西蔥油餅主料：面粉黃奶油小蔥段；口味：咸鮮12片每例。素鍋貼主料：面粉雞蛋韭菜蟹柳水晶粉；12個(gè)每例。牛肉煎包主料：牛肉面粉大蔥段鹽辣椒圈夾餅主料：面粉青紅椒老干媽大蒜片；口味：咸鮮。鍋底沙茶鍋底主料：沙茶醬：口味：鮮香味濃。野生菌湯底主料：牛肝菌滑子菇草菇口蘑香菇

雙參老鴨湯底主料：老鴨紅棗枸杞；輔料：鮮人參黨參；功效：消癌腫通便養(yǎng)胃。養(yǎng)顏烏雞湯底主料：烏雞人參香菇紅棗枸杞口味：咸鮮；功效：美容養(yǎng)顏。杜仲羊排湯底主料：羊排杜仲；口味：清淡，功效：補(bǔ)肝腎強(qiáng)筋骨適于腰膝無(wú)力腎虛腰疼。鍋底金湯魚翅鍋底主料：魚翅一兩（發(fā)制）雞湯上等補(bǔ)品。東港鯊魚骨湯底主料：海米小蔥姜片鯊魚骨枸杞;口味咸鮮；功效：滋補(bǔ)健胃健脾。東港金湯底主料：雞湯和南瓜湯；口味咸鮮菜品牛爽肉：牛口條；花枝片：大墨魚；鮰魚翅：又名長(zhǎng)吻；野生竹笙：一種菌類，生長(zhǎng)在廣西云貴。肉類神戶肥牛產(chǎn)于日本神戶，S腹肉分割于牛腹部前七肋，去第一、第七肋間的肋心，每頭體重在700公斤的牛方可產(chǎn)1公斤—2.5公斤，堪稱肉鉆石。特點(diǎn)：色澤豐潤(rùn)，花紋細(xì)密如織口感：嫩滑香甜，回味綿綿悠長(zhǎng)。肉類霜降肥牛取自與西蒙塔爾牛的第一道第十根肋骨之間的肉。特點(diǎn)：沉積脂肪，極其豐富?？诟校乎r嫩香滑，是燒烤和涮鍋的上等肉品。肉類特級(jí)肉眼分割與牛脊背中段西側(cè)，由于肉的縱切而成眼狀，故稱眼肉。特點(diǎn)：色澤紅白均密，花紋均衡美觀?？诟校合慊瑵?rùn)細(xì)，堪稱肉中軟黃金。肉類港式A上腦冰鮮牛背部與眼肉相連在一起胸椎之間的部分，為運(yùn)動(dòng)部份脂肪沉積于肉質(zhì)中形成大理石花紋。特點(diǎn)：肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，色澤成暗紅色，花紋均勻。口感：細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是涮肉精品。肉類肥牛一號(hào)采用牛胸肉和腹肉，經(jīng)過(guò)特殊加工復(fù)合而成，是復(fù)合肉最好，故稱一號(hào)。特點(diǎn)：肥瘦搭配，紋理均勻?？诟校喝庀憧煽?，回味無(wú)窮。肉類五花肥牛采用牛腹肋肉，因?yàn)榧t白相間，也叫五花相間肉。特點(diǎn)：其肉質(zhì)鮮香多汁?？诟校乎r嫩，肥而不膩，瘦而不柴，是很受歡迎的火鍋涮品。肉類肥牛西冷分割于西蒙塔爾牛的脊背后段，屬生食類中的上品。特點(diǎn)：入口既化口感：嫩而多汁，其口味營(yíng)養(yǎng)，可與龍蝦、三文魚相媲美。肉類精品羊肉選用內(nèi)蒙烏蘭察布大草原的小尾寒羊，生長(zhǎng)期較短，選用羊的最佳部位的肉復(fù)合而成。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，瘦而不柴。口感：嫩滑爽口，營(yíng)養(yǎng)極佳。肉類鹽池太陽(yáng)卷取自鹽池灘羊肉，是復(fù)合肉的一種。形太陽(yáng)，故而取名鹽池太陽(yáng)卷，肥瘦相同。肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肥牛是一種高密度食品，美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣還是每天需要的維生素B群，包括：葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來(lái)源。其特點(diǎn)色澤鮮艷、花紋美觀、肥而不膩、瘦而不柴、久涮不老、氣味芳香，而且具有高蛋白、低糖、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)，適合于各年齡段的人群食用，是一種極佳的綠色環(huán)保食品。丸滑丸：把各種新鮮的原料，經(jīng)手工達(dá)成泥狀而成，口感脆嫩爽口，當(dāng)日現(xiàn)做。丸滑鮮魚丸主料：鮮活魚去骨取凈肉，加入調(diào)料打制而成輔料：胡蘿卜粒、香菜?？诟校夯埘r香特點(diǎn)：色澤乳白丸滑墨魚丸主料：精選深海墨魚凈肉，加入調(diào)料打制而成輔料：胡蘿卜粒、香菜?？诟校核许g性特點(diǎn)：色澤純白丸滑田園鮮蝦丸主料：精選鮮蝦取凈肉，加入調(diào)料打制成泥狀輔料：玉米粒、胡蘿卜粒、青豆粒青筍?？诟校夯鬯谔攸c(diǎn)：葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富丸滑滑：是一種獨(dú)特的操作手法，由操作人員用滑勺把各種泥狀的食品撥成小魚狀滑進(jìn)鍋里，故而取名為滑。特點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)操作有氣氛感，營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化吸收，對(duì)肝、脾、體虛腎虛者是是上好的滋補(bǔ)佳品。丸滑金牌四寶滑主料：牛肉滑、鮮魚滑、鮮蝦滑、墨魚滑口感：軟糯滑嫩特點(diǎn)：色澤鮮艷、品種多樣、造型美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富。富貴雙魚滑主料：牛肉滑、鮮魚滑特點(diǎn)：形似金魚，造型美觀。太極滑主料：牛肉滑、鮮魚滑口感：滑嫩鮮香特點(diǎn)：形似太極而得名海鮮介紹及適宜做法澳洲鮑魚做法：起片約斤兩數(shù)1.3斤—1.6斤種類：貝類特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩鮮而不膩功效：營(yíng)養(yǎng)豐富味道不濃含有鮮靈Ⅰ和鮑靈素Ⅱ，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用海鮮介紹及適宜做法品名：加拿大象拔蚌做法：起片、兩吃約斤數(shù)：2斤—2.5斤種類：貝類特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì)、脂肪高、含有維生素A功效：滋陰補(bǔ)腎、降血壓海鮮介紹及適宜做法品名：澳洲、龍蝦仔做法：斬件、兩吃約斤兩數(shù)：0.6斤—1斤種類：特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì)肉質(zhì)鮮嫩功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎海鮮介紹及適宜做法品名：青斑做法：斬件、兩吃約斤兩數(shù)：1.4斤—1.8斤種類：深海魚特點(diǎn)：含有豐富的生素等及多種豐富的膠質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪的深海魚功效：滋陰補(bǔ)腎、是美容養(yǎng)顏的最佳品海鮮介紹及適宜做法品名：紅花蟹做法：斬件約斤兩數(shù)：0.3斤—0.5斤種類：蟹類特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美飽滿富有相當(dāng)高的鈣質(zhì)和維生素功效：含有較高的維生素海鮮介紹及適宜做法品名：多寶魚做法：斬件、起片約斤兩數(shù)：1.5斤—2斤種類：深海魚特點(diǎn)：肌肉豐富、白嫩、蛋白質(zhì)較高、口感潤(rùn)滑功效：補(bǔ)腎健腦、提高人體免疫力、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、助陽(yáng)提神海鮮介紹及適宜做法品名：左口魚做法：斬件、起片約斤兩數(shù)：1.5斤—2斤種類：深海魚特點(diǎn)：蛋白質(zhì)較高、口感潤(rùn)滑功效：提高人體免疫力潤(rùn)膚養(yǎng)顏海鮮介紹及適宜做法品名：黑鯊魚做法：斬件、起片約斤兩數(shù)：1.8斤—2.5斤種類：淡水魚特點(diǎn)：無(wú)鱗、肉質(zhì)鮮嫩、刺少功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)顏強(qiáng)身海鮮介紹及適宜做法品名：桂魚做法：起片約斤兩數(shù)：1.6斤—2斤種類：淡水魚特點(diǎn)：含有豐富的鈣質(zhì)、鋅、錳、磷脂功效：補(bǔ)氣血\健脾胃海鮮介紹及適宜做法品名：鱸魚做法：起片約斤兩數(shù)：1.2斤—1.7斤種類：淡水魚特點(diǎn)：肉白如雪、肉質(zhì)鮮嫩功效：健脾補(bǔ)氣、益腎、安胎海鮮介紹及適宜做法品名：白鱔又名蛇魚做法：斬件約斤兩數(shù)：1.4斤—1.8斤種類：淡水魚特點(diǎn)：含脂肪及膽固醇最高功效：補(bǔ)虛養(yǎng)血，祛濕，抗痛海鮮介紹及適宜做法品名：珍珠鮑做法：整上、起片種類：貝類特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、屬上等的補(bǔ)品功效：營(yíng)養(yǎng)豐富、含有較高的蛋白質(zhì)海鮮介紹及適宜做法品名：扇貝做法：整上約斤兩數(shù)：種類：貝類特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、屬上等的補(bǔ)品功效：營(yíng)養(yǎng)豐富含有較高的蛋白質(zhì)海鮮介紹及適宜做法品名：紅星斑做法：起片約斤兩數(shù)：1.4斤—1.8斤種類：深海魚特點(diǎn)：含有鈣、磷、鐵、硒和維生素等多種豐富的膠質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪的上等魚功效：滋陰補(bǔ)腎、延年益壽、也是養(yǎng)容養(yǎng)顏的佳品海鮮介紹及適宜做法品名：澳洲龍蝦做法：斬件、兩吃約斤兩數(shù)：1.8斤—2.5斤種類：深海魚特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì)、肉質(zhì)鮮嫩、肉味甘咸功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎、鎮(zhèn)靜海鮮介紹及適宜做法品名：老虎斑做法：起片約斤兩數(shù)：1.4斤—1.8斤種類：深海魚特點(diǎn)：含有鈣、維生素等多種豐富的膠質(zhì)功效：延年益壽、也是養(yǎng)容養(yǎng)顏的佳品海鮮介紹及適宜做法品名：珍寶蟹做法：斬件約斤兩數(shù)：1.8斤—2.3斤種類：蟹類特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美飽滿、富有相當(dāng)高的鈣質(zhì)和維生素功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎海鮮介紹及適宜做法品名：花蝦特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)、磷、鈣含量豐富功效：性溫、味甘具有補(bǔ)陰壯陽(yáng)之功效海鮮介紹及適宜做法品名：珍珠魚做法：斬件約斤兩數(shù)：1.5斤—2斤種類：深海魚品名：沙蝦特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì)、肉質(zhì)鮮嫩、肉味甘咸功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎、鎮(zhèn)靜海鮮介紹及適宜做法品名：鱘龍魚做法：斬件、起片約斤兩數(shù)：1.6斤—2斤種類：淡水魚特點(diǎn)：美容、健身、驅(qū)人體寄生蟲功效：消斑去皺、平衡油脂、使面色紅潤(rùn)