張家界的美食江湖但凡喜歡旅行的人，幾乎都算得上是半個(gè)“吃貨”，吃遍大江南北，真是一段值得夸耀的經(jīng)歷;大碗喝酒，大塊吃肉，多么酣暢淋漓的人生快事。其實(shí)，對(duì)大多數(shù)“吃貨”來說，吃到什么，吃了多少，似乎不那么重要，我們更在乎的是這種尋覓美食的過程，以及了解到每一份特色美食背后故事時(shí)的樂趣。來張家界覓食，有一個(gè)字你必須得學(xué)會(huì)，那就是“逮”，老板，逮個(gè)三下鍋!老板，逮碗牛肉粉!多么的粗獷與霸氣!若你點(diǎn)菜時(shí)，加個(gè)“逮”字，恭喜你，離“資深吃貨”的境界又進(jìn)一步了!值得一說的是，這里所推薦的餐廳，僅僅是從個(gè)人對(duì)美食的認(rèn)知，實(shí)地體驗(yàn)過后共同總結(jié)出來的，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。當(dāng)然，張家界市還有更多不同檔次、口味的餐廳，期待你自己去探尋和發(fā)現(xiàn)?！絷柎喊籽┡c下里巴人：“吃貨”不可不知的張家界十道菜如果我們把自己標(biāo)榜為“吃貨”，一個(gè)正宗的、地道的“吃貨”，來張家界之前不知道這十道菜，來了后卻沒有品嘗過其中三五道，那么這個(gè)“吃貨”，是要打幾個(gè)折扣的。(一)陽春白雪類：五道(與檔次無關(guān)，與食材有染)NO.1巖耳燉土雞巖耳產(chǎn)于張家界武陵源萬丈絕壁之上，采巖耳之人腰系繩索如同空中飛人，其采摘難度非同一般，加之氣候等因素巖耳亦日漸稀少，因其含有豐富的微量元素與氨基酸，與土雞合燉相得益彰，香味醇厚馥郁;(口味清淡)NO.2紅燒梆梆梆梆，即華南湍蛙，其肉十分細(xì)嫩，生長于武陵源群山溪谷之中，數(shù)量稀少，歷來為土家待客之上珍，尤以皮最是鮮美，可獨(dú)作一菜，名“梆梆皮”;(口味微辣，也可清淡)NO.3紅燒娃娃魚學(xué)名大鯢，鳴聲如嬰啼，故名，張家界境內(nèi)溪谷及潭有產(chǎn)，對(duì)生長環(huán)境要求苛刻，數(shù)量稀少。張家界已成功進(jìn)行模擬野外環(huán)境人工養(yǎng)殖，其肉質(zhì)細(xì)嫩，色白，營養(yǎng)豐富，素為佳肴，亦為珍貴滋補(bǔ)品;有紅燒、煲湯等多種做法。NO.4泥鰍鉆豆腐其做法較為復(fù)雜獨(dú)特，先將泥鰍放養(yǎng)于清水中數(shù)日，待其肚中泥沙吐盡，再取豬油若干，雞蛋數(shù)個(gè)，乘泥鰍饑餓之時(shí)投入讓其將豬油雞蛋吃完，再取嫩豆腐數(shù)塊，將泥鰍拌清水置入鍋內(nèi)加蓋，慢慢加熱。泥鰍鉆入豆腐內(nèi)死去，逐旺火讓泥鰍肚內(nèi)的豬油冒出來，再拌紫蘇葉等佐料上火鍋，其味妙不可言;(口味清淡)NO.5樅菌燉臘肉樅菌又名松乳菇，主要分布在湘、鄂、黔、渝交界地區(qū)的大山之中，分烏樅菌、紅樅菌兩種，以烏樅菌最為美味，生長季節(jié)一般為三月、六月和重陽期間，營養(yǎng)價(jià)值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有多種維生素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價(jià)值，尤其是重陽菌更是被譽(yù)為“菌中王子”。樅菌與臘肉合燉，是張家界地道的做法，在小火中慢慢煨燉，臘肉的咸香與樅菌的濃香相互交融，其鮮美讓人久久無法忘卻。(口味清淡)(二)下里巴人類：五道(與做法有染，與檔次無關(guān))NO.1三下鍋“三下鍋”，算得上是土家最平常而又最富盛名的一道菜。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)，為不誤軍機(jī)，土司王下令提前—天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。主要食材也演變?yōu)榉誓c、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或核桃肉(豬頭肉)等選其中二、三樣或多樣。三下鍋的吃法也有干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人吃了以后絕對(duì)刺激味蕾。近年來，由于網(wǎng)絡(luò)的傳播，三下鍋已成為背包客和自助游客到張家界必吃的一道菜，并且被網(wǎng)友們冠上“屌絲盛宴”的稱號(hào);(口味偏油膩偏辣，個(gè)別館子還偏咸)NO.2殺豬菜土家殺豬菜，本為土家人冬天殺年豬時(shí)的一道菜，將新鮮豬肉、豬肚、豬肺、豬腸、豬心、豬血旺等，加上各種調(diào)料一起燉煮，酸、熱、辣、鮮、香會(huì)營造出一種無法描述的酣暢淋漓;(口味偏辣)NO.3禾渣以黃豆磨醬(或舂粉)，拌以小菜合煮(韭菜、南瓜葉、白菜、油菜等小菜均可)，外觀一般，第一眼看上去似豆腐渣，其實(shí)由于其未過濾，粗細(xì)搭配且營養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特;(口味清淡)NO.4干苦瓜燉小魚苦瓜苦，魚兒鮮，如同水火無法相容，可土家人將二者煮成一鍋，苦辣鮮香混為一體，有著意想不到的效果;(味道較為復(fù)雜)NO.5蒸臘肉、蒸香腸對(duì)許多南方人來說，蒸臘肉、蒸香腸(臘肉咸香，香腸微辣)，就是一種家的味道，一種童年的記憶?！驹绮汀繌埣医绲脑绮陀忻追邸⒚鏃l、煎餃、饅頭、包子、油條、粥等。張家界本土有一位美女美食家劉蘇蘇，曾把“米粉、涼面、草帽面”稱之為張家界美食中的“屌絲三劍客”，大家可以關(guān)注旅行微信賬號(hào)MLRH12，搜索《張家界米粉:屌絲女神的風(fēng)流韻事》、《張家界涼面笑傲江湖》、《張家界草帽面:大俠的傳奇歲月》這三篇文章，絕對(duì)的讓你流口水，看完后相信你能按圖索驥尋找到最地道的湘西味道。作為“屌絲三劍客”的頭牌，米粉的出臺(tái)率是極高的，本地人吃得最多的也是米粉，2014年張家界的米粉價(jià)格為6元(小碗)、7元(大碗)。涼面除了在市區(qū)有吃到，連景區(qū)都有了小攤，記憶中十里畫廊景區(qū)的終點(diǎn)，就有好吃的涼面，爬山后的疲倦，遇上涼面的清爽香辣，絕對(duì)的大汗淋漓，一身爽快。至若草帽面，不是滿街都有，若想吃，需要在市區(qū)內(nèi)耐心找一找?！就扑]小店】NO.1市區(qū)：大庸老面館營業(yè)時(shí)間：一般下午一點(diǎn)左右面條就賣完了地址：張家界市區(qū)鳳灣路口，大地飛歌KTV旁之所以排在張家界早餐類的第一位，完全是私人口味原因。不過，所有經(jīng)過我推薦的朋友吃過后，都贊不絕口。小店有米粉，面條、老面包子和饅頭。主要是以手工壓制的面條為特色。而吃此類面，吃貨們以往的吃面經(jīng)驗(yàn)都可忽略不計(jì)。所以當(dāng)老板問你要干面、湯面的時(shí)候，你一定要以不屑的口吻回答：肯定是干面啊!透露出“這還用問”的神情，以暗示你“資深吃貨”的身份。易游湖南提示當(dāng)老板問你加什么臊子(吃面的碼子，澆頭)的時(shí)候，你必須得大聲的回應(yīng)：小臊子!試想，當(dāng)一份地道的手工面，淋上精瘦搭配、切成小塊的豬肉臊子時(shí)，是多么的鮮香撲鼻!再加入適當(dāng)?shù)暮贩郏苯访婧褪[花做配料，那種嚼勁，那種油辣，那種鮮香怎一個(gè)爽字了得!干面的樂趣就在于，能讓慢火熬制的豬肉臊子與面條充分交融，不加高湯所以保證了臊子的原汁原味，所有的鮮香都包裹在面中而非湯里，而手工面的彈性又能很立體的支撐起這鮮味，真正做到一碗食罷，回味無窮!NO.2市區(qū)：津市牛肉粉營業(yè)時(shí)間：一般下午三點(diǎn)左右地址：張家界市區(qū)南莊坪大市場(chǎng)，農(nóng)商銀行對(duì)面南莊坪大市場(chǎng)絕對(duì)是張家界吃貨的一個(gè)聚集地。尤其是晚上，燒烤攤，大排檔，三下鍋，鐵板燒各顯神通，連沙縣小吃都要來插一腳。某天我在某個(gè)攤位喝啤酒，臥槽，燈火闌珊，招牌閃爍，食客喧嘩，微醺之際還以為是置身香港的夜市街呢。但今天要說的是早餐。就在南莊坪大市場(chǎng)旁，“津市牛肉粉”以其獨(dú)特的口味很容易俘虜一個(gè)清晨覓食的屌絲的心。說其“獨(dú)特”，主要有兩點(diǎn)，一是米粉，稍微熟悉點(diǎn)米粉常識(shí)的人都知道，湖南米粉以常德為最佳，常德又以津市為最佳。常德米粉與張家界本地米粉最大的區(qū)別在于，是濕粉(又稱鮮粉，每天清晨直接從粉廠下架送達(dá))，而張家界本地米粉都是干粉(需要拿熱水事先泡開)，小店老板每天托人從三百里以外的常德市運(yùn)來新鮮濕粉，保證了食材的“鮮”。二是“牛肉”，小店老板是常德津市人，故掌握了獨(dú)特的臊子制作技藝，推薦大家一定要嘗嘗這家店的“干腌牛肉粉”，做法嘛，上文已經(jīng)說過，一定得“干挑”，不能放湯。NO.3市區(qū)：大婆稀飯營業(yè)時(shí)間：一般下午三點(diǎn)左右就沒了地址：普光寺旁的糧食幼兒園巷內(nèi)，說是去吃稀飯，不如說是去吃涼菜、干菜，濃稠的白米粥點(diǎn)綴上幾粒黃燦爛的玉米粒，外加數(shù)十種自制小菜，令人胃口大開，外加一個(gè)咸鴨蛋之類，回味無窮。NO.4市區(qū)火車北站：衡陽鹵粉營業(yè)時(shí)間：早上7點(diǎn)到下午兩點(diǎn)地址：火車北站梅尼超市對(duì)面大多數(shù)米粉的吃法，都是加不同的潲子，或者干拌，唯此家，加鹵料，外加鹵豬頭肉或鹵牛肉，外佐以涼拌生的青辣椒，只能說，太重口味了。喜歡味道重的，嗜辣的朋友切記不要錯(cuò)過。NO.5武陵源：常德又一家營業(yè)時(shí)間：早上7點(diǎn)—晚上21點(diǎn)地址：武陵源區(qū)政府斜對(duì)面老實(shí)說，武陵源并沒有讓我眼前一亮的早餐小店。之所以推薦常德又一家，一是因?yàn)榈乩砦恢煤?，再路癡的人看了本文也能找得到。二是因?yàn)槠贩N齊全，除了經(jīng)營米粉(干粉)，還有油條，麻圓(一種糯米糯米類油炸小吃，脆脆的，甜甜的，香香的)，粥類，炒飯、快餐、火鍋、鴨脖子腐竹等鹵味……反正就是品種多，可以滿足不同口味驢友的需求。NO.6武陵源：一日三餐營業(yè)時(shí)間：上午11點(diǎn)前主營早餐，下午經(jīng)營炒菜、火鍋等地址：武陵源區(qū)寶峰路，紫霞觀正對(duì)面這家小店早餐有米粉、米面(又稱河粉)、雞蛋、油條等，食材一般，但其臊子味道尚可，起碼在武陵源區(qū)域可算特色。雖然也有很多種類的臊子，如三鮮、排骨等，但上座率最高的是小炒肉臊子。老板獨(dú)出心裁的用小炒肉作為米粉的臊子，滋味豐富，香辣入味，深得食客喜歡?！局胁?、晚餐】張家界的土家族飲食既具有濃厚的民族特色，又融合了湘菜的精華。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外。除了辣以外，土家人還特別鐘愛臘、酸、腌制菜食，風(fēng)味獨(dú)特。特色菜有臘豬頭、“團(tuán)年菜”、血豆腐、合渣、酸魚肉、泥鰍鉆豆腐、烏雞天麻湯等;風(fēng)味小吃有灶飯、豬血稀飯等。特別是冬天，臘肉、糍粑、臘血豆腐等等都是有著幾百年歷史的土家美食。張家界屬典型的山區(qū)，靠山吃山，野味野菜應(yīng)有盡有，如：野豬、麂子、白靦、竹雞、刺豬、娃娃魚(野生環(huán)境人工養(yǎng)殖滴)、蛇、蜂蛹、香椿、蕨菜、山筍、樅菌、山菌、木耳、地米菜、鴨腳菜……游張家界，不僅能看到山水美景，更可以享受到很多土家美食，領(lǐng)略張家界別具一格的民族風(fēng)情。(三)推薦餐廳個(gè)人在此提醒，有些口味不錯(cuò)的地方，不一定是門面光鮮的酒樓。有些地方看起來不錯(cuò)，但其宰客的節(jié)奏著實(shí)讓人心涼。不過還是那句話，但凡吃飯的地方，人氣旺盛就一般不會(huì)錯(cuò)，客人多的地方，說明在本地有口碑，生意好，本身就不在乎本地和外地人的區(qū)別。有時(shí)候鉆進(jìn)巷口小攤，或許還別有一番風(fēng)味呢。NO.1市區(qū)：九斗糧地址：張家界市區(qū)鳳灣路口公交：10路車可到，若打車，司機(jī)都知道九斗糧，自駕院內(nèi)可停車電話均消費(fèi)：50元左右喜歡九斗糧，不僅僅是它的建筑和菜，九斗糧的老板吳姐本身就很值得單獨(dú)寫一篇文章。如果你有幸在店內(nèi)遇見了她，可邀請(qǐng)她一道圍爐煮酒，大快朵頤之余，聽她說說張家界飲食的掌故，絕對(duì)讓你多喝三碗!九斗糧是一個(gè)純土家吊腳樓的院子，臘肉香腸鍋巴等食材都是自家制作的，口味以地道的土家口味為主，值得品嘗。記得某個(gè)寒冬，到九斗糧內(nèi)點(diǎn)了一份巖耳燉土雞，那種心頭的溫暖至今依然難以忘懷。NO.2市區(qū)：昌盛野山菌地址：市區(qū)大庸東路四季佳超市二樓公交：8路車可到電話均消費(fèi)：50元左右這是一家專門喝湯，品嘗野山菌的地方。老板的個(gè)性可以說是到了讓我膜拜的地步。按理說來張家界的游客都喜歡品嘗湘菜、臘味、三下鍋，他卻不迎合游客的口味，鉆研起了野山菌的文章。:野樅菌、百靈茹、茶樹茹、雞腿茹、頭菇、牛肝菌、老虎掌、巖耳……在這里，你可以品嘗到你想得出名字的一切菌類，深受本地人的喜愛，除了以山菌為主的湯，這里的臘肉、香腸等土家菜也做得很地道，如果你想品嘗山野的饋贈(zèng)，一定不要錯(cuò)過這里。NO.3市區(qū)：老媽餐廳地址：張家界市區(qū)大橋路173號(hào)人均消費(fèi)：40元左右電話交：3路、5路、6路車經(jīng)過這是一家規(guī)模較小的店，地理位置超級(jí)好，無論去機(jī)場(chǎng)、火車站、車站，還是去景區(qū)，都可以從這家店的門口過。從個(gè)人的口腹經(jīng)驗(yàn)來看，廚師肯定不是張家界人，東西做得很有點(diǎn)意思。推薦絕味土鴨、寧鄉(xiāng)口味蛇、鄉(xiāng)里臘肉、美味蕨粑、炒粉蒸肉這幾道菜，都做得相當(dāng)?shù)氐溃覂r(jià)格公道。讓人驚喜的是，這么小的一個(gè)店，居然還有免費(fèi)WIFI。NO.4市區(qū)：五味餐館地址：張家界市區(qū)火車北站(鐵路中學(xué)對(duì)面)，從長張高速出入的人非常方便人均消費(fèi)：40元左右公交：1路車直達(dá)餐館不大，味道確實(shí)不錯(cuò)，全是本地人在此消費(fèi)，老板的本地菜做得非常有特色，而且價(jià)格比較實(shí)惠。NO.5市區(qū)火車北站：老九鹵菜地址：張家界市區(qū)火車北站(市第二人民醫(yī)院對(duì)面)，從長張高速出入的人非常方便人均消費(fèi)：25元左右公交：1路車直達(dá)餐館不大，老板人稱老九，專司鹵菜，什么雞爪鴨掌，豬頭牛肚，花生蓮藕，看著就涎水欲滴，不過要買這鹵菜，得早上10點(diǎn)之后，老板才會(huì)開門，把那些令人口水的東東從鍋里撈上來。老九的老婆，負(fù)責(zé)炒菜，全是家常味，大酒店絕對(duì)不可能有的味道。NO.6武陵源：桃花源三下鍋地址：武陵源區(qū)政府對(duì)面巷內(nèi)，也可從寶峰橋頭的菜市場(chǎng)巷內(nèi)進(jìn)入。人均消費(fèi)：40元左右營業(yè)時(shí)間：10:30—22:30點(diǎn)左右地道的三下鍋，有帶麻辣的干鍋，有清淡的湯鍋，也可以一半麻辣一半清淡的鴛鴦鍋;除了張家界傳統(tǒng)三下鍋的核桃肉、肚條等，老板還獨(dú)創(chuàng)了小炒肉排骨魚頭等等，不得不佩服這個(gè)老板的才氣，自己想吃什么點(diǎn)什么，每份貌似是20元，一個(gè)人足夠，如果是幾個(gè)人一起去吃飯，一人點(diǎn)一份不同的，不但內(nèi)容豐富，而且還可以見識(shí)不一樣的三下鍋。NO.7武陵源：矮林子鐵板燒地址：武陵源區(qū)汽車站對(duì)面。人均消費(fèi)：40元左右營業(yè)時(shí)間：10:30—22:30點(diǎn)左右鐵板燒，三下鍋，味道很不錯(cuò)。NO.8武陵源：土苗韻概念餐廳位置：武陵源寶峰路，寶峰橋頭轉(zhuǎn)盤旁，可停車人均消費(fèi)：60