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俗話說(shuō)得好細(xì)致的管理制度，培養(yǎng)一支愛崗敬業(yè)的專業(yè)隊(duì)伍，是保障幼兒園膳食安全的重要手段。一、制度管理是基礎(chǔ)(一)采購(gòu)、存放等管理制度1.食品供貨渠道合約公示制采購(gòu)、驗(yàn)收制度食品采購(gòu)臺(tái)賬制度食品留樣制度24小時(shí)，以備查驗(yàn)，并做好各項(xiàng)記錄和處理工作。食品庫(kù)房管理制度(二)清洗、消毒、烹飪等管理制度食品粗加工細(xì)則烹調(diào)加工衛(wèi)生制度我們對(duì)烹調(diào)、加工過程作了細(xì)致要求，如，涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，由專人加工操作;加工食品必須做到熟透;加工人員不得用炒菜的勺子嘗味等。飯菜發(fā)放細(xì)則2衛(wèi)生要求都作了細(xì)致的規(guī)定。二、過程管理是關(guān)鍵保這些文字上的制度轉(zhuǎn)化為工作中的具體行為，為孩子們撐起膳食安全保護(hù)傘。一目了然的操作流程圖要求圖解，幼兒園餐飲具清洗、消毒操作流程圖，等等。細(xì)致、全面的數(shù)據(jù)管理在膳食管理中會(huì)產(chǎn)生很多需要關(guān)注和記錄的數(shù)據(jù)要員健康登記表、餐飲具消毒記錄、食品留樣登記表，等等。三、職業(yè)精神是保障要將膳食安全制度落實(shí)到過程中們撐起一把膳食安全的保護(hù)傘。1.分級(jí)管理，落實(shí)職責(zé)面負(fù)責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)主管，食堂人員負(fù)責(zé)具體落實(shí)。人人簽訂《安全責(zé)任書消毒、烹飪加工等不同環(huán)節(jié)，明確工作職責(zé)和要求。責(zé)任到人，層層負(fù)責(zé)。強(qiáng)化培訓(xùn)，提升職業(yè)品質(zhì)我園把食堂工作人員的專業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)操守培訓(xùn)作為一項(xiàng)重要工作來(lái)做重視信息，加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理兒提供健康、安全的膳食。的職業(yè)操守來(lái)對(duì)

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